長沙臭豆腐市場調查分析

❶ 湖南長沙臭豆腐每年在世界的銷量

湖南長沙臭豆腐確實很有名，在全國各地都是有名的小吃，至於它在世界范圍的的銷量，我還真不知道。

❷ 長沙臭豆腐的來歷

相傳清朝康熙八年，由安徽黃山來京趕考的王致和金榜落第，閑居在會館中，欲返歸故里，交通不便，盤纏皆無，欲在京攻讀，准備再次應試，又距下科試期甚遠。無奈，只得在京暫謀生計。

王致和的家庭原非富有，其父在家鄉開設豆腐坊，王致和幼年曾學過做豆腐，於是便在安徽會館附近租賃了幾間房，購置了一些簡單的用具，每天磨上幾升豆子的豆腐，沿街叫賣。

時值夏季，有時賣剩下的豆腐很快發霉，無法食用，但又不甘心廢棄。他苦思對策，就將這些豆腐切成小塊，稍加晾曬，尋得一口小缸，用鹽腌了起來，之後歇伏停業，一心攻讀，漸漸地便把此事忘了。

王致和屢試不中，只得棄學經商，按過去試做的方法加工起臭豆腐來。此物價格低廉，可以佐餐下飯，適合收入低的勞動人食用，所以漸漸打開銷路，生意日漸興隆。

從王致和創造了獨一無二的臭豆腐以後，又經多次改進，逐漸摸索出一套臭豆腐的生產工藝，生產規模不斷擴大，質量更好，名聲更高。

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臭豆腐的價值

臭豆腐分臭豆腐乾和臭豆腐乳兩種，都是很流行的小吃。臭豆腐雖小，但製作流程卻比較復雜，一般經過油炸、加鹵和發酵等幾道程序，在整個製作過程中，要求一直在自然條件下進行，對溫度和濕度的要求非常高。

北京食品釀造研究所所長魯緋告訴記者，它的原料豆腐乾本來就是營養價值很高的豆製品，蛋白質含量達15%—20%，與肉類相當，同時含有豐富的鈣質。

吃臭豆腐，對預防老年痴呆還有積極作用。一項科學研究表明，臭豆腐一經製成，營養成分最顯著的變化是合成了大量維生素B12。

而除動物性食物，如肉、蛋、奶、魚、蝦含有較多維生素B12外，發酵後的豆製品也可產生大量維生素B12，尤其是臭豆腐含量更高。

安全隱患

1、2012年4月《法制日報》記者接到反映稱,在湖南長沙有著上百年悠久文化歷史的招牌小吃臭豆腐,存在頗多問題。一些攤販甚至知名品牌店用來做臭豆腐的原材料豆腐,竟然是在衛生條件很差的黑作坊里加工生產出來的；泡製臭豆腐的鹵水五花八門,普遍存在添加青礬(即硫酸亞鐵)的情況。

2、臭豆腐雖小，但製作流程卻比較復雜，必須經過油炸、加鹵和發酵等幾道程序。在整個製作過程中，要求一直在自然條件下進行，而且對溫度和濕度的要求非常高，一旦控制不好，很容易受到有害細菌的污染。

❸ 做長沙臭豆腐的生意怎麼樣，臭豆腐是怎麼變臭的

長沙臭豆腐的利潤很透明的，擺地攤的話通常利潤在百分之七十左右，開店會更高，臭豆腐變臭是因為鹵水，一桶發酵到可以使用的鹵水需要半年以上，鹵水裡面有莧菜，香菇豆鼓冬筍白酒等

❹ 2020臭豆腐行業形勢如何

說起臭豆腐大家肯定不陌生，喜歡它的人在大街上聞到它的味道就會被吸引過去，當然，對於一些不喜歡臭豆腐的人來說，這會讓他們避之不及。今年地攤經濟快速發展，臭豆腐的行業形勢是有前景的。畢竟這食物受很多人喜歡，和榴槤的受眾人群是一樣的。並且現在賣臭豆腐的並不是很多，一條街最多兩人推著小車在賣，但生意非常火爆，到了晚上還得排隊去買。

大多數人都無法抗拒它的美味，它有一種獨特的氣味。一口咬下去，散發出臭豆腐的味道。它外表酥脆，內有勁道又很入味，這絕對是眾多吃貨的最愛。每次去長沙，我都會去吃一碗正宗的長沙臭豆腐。

由此可見臭豆腐的前景是很好的，雖然賣的人不多，但買的人滔滔不絕，所以只要有這門手藝的人去賣臭豆腐絕對很賺錢。

❺ 請從商品市場的角度說說長沙臭豆腐在市場上存在的價值有哪些

一，歷史底蘊傳承數百年的著名小吃。
二，知名度廣，一提湖南小吃排名第一的就是臭豆腐。
三，受眾廣，不但湖南人愛吃，國內人接受，國外華埠也有售買。創造較大的經濟價值。

❻ 長沙臭豆腐

，長沙人又稱臭乾子。不同於其他地方的臭豆腐。從顏色，氣味上來比較，長沙的臭豆腐可謂是非常貼合「臭豆腐」三字。黑乎的顏色，初聞怪異的氣味。但千萬不要被這些嚇到，嘗過之後，保准會讓你印象大改觀。原料及配方：黃豆5kg、辣椒油250g、茶油1kg、麻油150g、醬油500g 鹵水15kg、粗鹽100g 、熟石膏300g 生產工藝： （1）制豆腐 將黃豆用水泡發，泡好後用清水洗凈，換入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入與稀糊同樣多的溫水拌勻，裝入布袋內，用力把漿汁擠出，再在豆渣內對入沸水拌勻後再擠，如此連續豆渣不沾手。豆漿已擠完時，撇去泡沫，將漿汁入鍋用大火燒開，倒入缸內，加進石膏汁，邊加邊用木棍攪動，約攪15~20轉後，可滴上少許水，如與漿混合，表示石膏汁不夠，須再加進一些石膏汁再攪。如所滴入的水沒有同漿混合，約過20min後即成為豆腐腦。將豆腐腦舀入木盒內，蓋上木板，壓上重石塊，壓去水分，即成豆腐。嫌麻煩的話，可以到市場上直接買回來。 (2)豆腐切成小塊，用白布包好豆腐塊,包好的豆腐塊，放在一塊木板上，整齊碼好 ，上面再用一塊木板壓上，壓上重物壓一整夜後，豆腐里的水份已經差不多榨乾，取出來打開看看，可以看出來豆腐已經壓得很結實了，這樣做出來的臭豆腐質地會非常細膩。 （3）鹵水製法 鹵水可根據各個地區的特色去自製，比較簡單的製法如下：用豆豉2.5kg為標准計算，須加清水15kg燒開，過濾後，在汁水內加鹼1500g浸泡半個月左右，每天攪動1次，發酵後即成鹵水，裝到壇子里。 將豆腐放入鹵水內浸泡，壇子封好口，數天之後取出（浸泡時間越長，味道越佳），白豆腐已成青墨色的臭豆腐幹了。（等不及的話，春、秋季需浸泡3~5個小時，夏季浸泡2小時左右，冬季需6~10個小時）泡好後取出，用冷開水略洗，瀝干水分，再將茶油全部倒入鍋內燒紅，放入豆腐用小火炸約5min，一待焦黃，即撈出放入盤內，用筷子在豆腐中間鑽一個洞，將辣椒油、醬油、麻油倒在一起調勻，放在豆腐洞里即成。 湖南的鹵水配料，系採用豆豉、純鹼、青礬（青礬盡量別用，這是商家為了提高發酵的效率才用的）、香菇、冬筍、鹽、茅台酒等共同煮製成。

❼ 長沙臭豆腐怎麼樣

好吃啊

• 150ml食用油

• 適量醬油

• 20片左右臭豆腐生胚

• 四五根蔥花

• 2瓣大蒜

• 少許鹽

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成果圖



4.鍋內留底油，放入蒜末爆香，倒入臭豆腐生胚所配的辣椒汁，加入鹽、醬油後煮開～將蔥花撒在炸好的臭豆腐上，淋上煮好的辣椒水～開吃！！

❽ 長沙臭豆腐如何經營才能賺錢

首先你的臭豆腐要做得好吃，再次把你的店名叫做一人一碗臭豆腐。

❾ 為什麼臭豆腐是那麼多人要說長沙臭豆腐，有什麼不一樣嗎

作為重慶人，很喜歡吃臭豆腐，在我們這里也有賣長沙臭豆腐的，也是一種小吃。湖南的長沙臭豆腐，我覺得和重慶的炸臭豆腐，就顏色和味道的區別吧。重慶的臭豆腐一般吃的是配料的香味，而長沙臭豆腐吃的本身的味道，雖然也有少許配料但實際上製作臭豆腐就已經用了幾十種配料了。以前在重慶的街頭就可以買的臭豆腐現在在重慶的一些湘菜館子（像湘域 這些）里也能吃到了，而且還是學生時期的記憶，聞著臭吃著香，很多人都想去嘗試。