茶餐廳市場調查圖

㈠ 茶餐廳文化及發展

茶餐廳，可謂是代表香港的文化標志。在香港街頭，你可以看到，茶餐廳開的遍地都是，每隔三五間店鋪就會有一間是茶餐廳。香港的茶餐廳文化已經有數百年的歷史了
茶餐廳是一百個巴仙的香港發明，屬於本地最平民化的飲食場所。事實上，茶餐廳的特色也正正體現了香港人的精神取向和價值觀—速度要快、配搭要多變化、價錢要實惠、行事方式中西合壁。總而言之，要用最快捷穩妥的方法把事情辦好。茶餐廳的出現源於半個世紀以前，殖民地的香港受西式生活習慣影響，一些華人喜歡上「吃西茶」（喝咖啡），但當然不會光顧為外國人而設、收費昂貴的西餐廳。於是茶餐廳應運而生。依此發展而來的茶餐廳食品，自然是中西特色兼收並蓄，如咖啡和奶茶（又稱為「茶奶」）的口味跟西洋標准不很同，還發明了洋人所沒有的「鴛鴦」（咖啡兌奶茶）。
茶餐廳也確有自己的一套，顧客可以是西裝領呔，也可以是襯衫拖鞋。桌子上除了擺放著糖，還有醬油、醋、牙簽、胡椒粉，甚至辣椒醬。壓在桌面上玻璃底下的，是完全屬於香港人半中不西的菜單，從蛋撻（內地同胞稱為「蛋塔」，可能是同志們不懂念「撻」，即英語中的 Tart 餡餅）到饅頭，從雲南米線到義大利粉，從揚州炒飯到葡國雞飯。當然還有香港原創的「鴛鴦」（咖啡混奶茶）、檸啡（檸檬咖啡）、甚至簡單不過的檸水；而且，海南雞飯可以配羅宋湯、龍脷（即比目魚）柳沙律可以送油菜，到「正宗」泰式魚蛋粉、日式拉麵，以及那少不了的各式公仔麵（速食麵）。
還有就是完全港式的麵包：那沒有鳳梨的鳳梨包，加上一塊厚厚的牛油，便成為香港獨創的鮮油鳳梨包（又稱為鳳梨油），也有與雞沒有關系的雞尾包，均原是西式包點中沒有的；而把中西文化溶合得天衣無縫的，要算那「干炒叉燒意」（醬油炒義大利面拌廣東叉燒）了。
其實香港的茶餐廳都是不太大的，無論是廚房還是外面的用餐環境。明亮乾凈是第一感，當然，也說不上什麼環境優雅，這里本來就是平民快餐廳。據說有人研究一套茶餐廳文化，實在是奇怪那麼小小的餐廳，卻可以包容幾百種食物。正如麥兜的對白，就魚蛋，可以搭配粗面、河粉、油麵、瀨粉等等，同理搭配的牛肉、牛腩等，因此茶餐廳選擇還真不少，真正可以讓你眼花繚亂。
茶餐廳的發展
1、嘆西茶要追溯到早期殖民統治的香港，由於深受西式生活習慣的影響，「嘆西茶」（喝咖啡）的方式，為華人喜愛，但一來早期的西式餐廳為西人所開不招待華人，二來本地人不願與殖民者同室而坐，且這類食肆收費昂貴。
2、冰室 第二次世界大戰後，香港人受西式飲食風俗影響日甚，冰室遂相繼興起，提供廉價的仿西式食物。冰室當時主要提供咖啡、奶茶、紅豆冰等飲品，配以三明治、奶油多士等小食，部分更設有麵包工場，製造新鮮菠蘿包、蛋撻等。
3、1946年中環蘭香閣茶餐廳 後來冰室提供的食品種類逐漸增加，提供傳統中國小炒及歐美食物，後來更發展至晚飯小菜，又與西菜館和餐室的模式結合，演變成為茶餐廳，蘭香閣是香港首家茶餐廳。
4、1952年蘭芳園 蘭芳園則是香港現存歷史最悠久的茶餐廳
5、2008年中元浩宇公司團隊初創2008年中元浩宇的團隊藉助市場的情況，首創復合式茶餐廳，把高端酒樓的產品融入到茶餐廳內，讓老百姓能品嘗到。
6、2017年港優茶餐廳 中元浩宇公司堅持匠人精神的追求並擁有豐富的餐飲管理經驗，對市場需求精準把握，根據餐飲環境及食客需求的不斷變化而不停創新及研發，滿足各類人群的味蕾需求。
時至今日，茶餐廳在香港飲食文化中的地位舉足輕重
港優文化
港式味道|優質生活
香港老味道優（悠）質新生活
十年，
傳承匠人精神，
重現記憶中的香港味道
十年
我們不斷創造
追尋極致鮮美香港滋味
十年
我們不斷創新
讓更多人圓夢屬於自己的茶餐廳
十年磨劍，港優茶餐廳不斷完善自身、突破創造，豎立起深厚的企業文化。擁有百家餐飲管理經驗和精煉的運營團隊，以精準的市場定位、新穎的管理模式為亮點，以與行業領軍為目標和動力全方位支援加盟商，為廣大投資者提供專業、全面的創富平台、定製雙贏，讓加盟商與品牌共同發展，共創輝煌！
↓

㈡ 關於茶餐廳的市場分析

一、合理的選址：茶樓經營最注重的是「地氣」「人氣」，這並非迷信，「地氣」主要是看這個地方有沒有商業氛圍，這種商業氛圍對我們所經營茶樓的模式合不合適，「人氣」主要是指我們經營的地方有沒有顧客流,這些顧客是否有來茶樓消費的心理動機。
二、茶樓裝飾：茶樓的裝飾主要是突出茶樓經營的特點，使顧客產生一種和諧美的心理，茶樓裝飾分為外裝飾域內裝飾，外裝飾主要能吸引顧客進店，內裝飾主要體現茶樓的裝修風格、品茗環境和美學空間。
三、豐富的茶葉知識：作為一個茶樓經營者，首先需要的是掌握豐富的茶葉知識，簡單的茶葉栽培知識，茶葉的產地、茶葉的種類、茶葉的加工，各種茶生長在什末地方？地方名茶的來歷，茶葉質量的鑒別，茶葉價格的變動，茶藝、茶道、茶文化以及與茶有關的茶具知識等。同時，不斷了解市場的要求，掌握茶樓顧客消費的變化，更新經營觀念，預測茶樓消費的變化趨勢。
四、嚴把質量關：商品質量是決定一個商店經營好壞的重要因素，茶葉尤其如此，故此在進茶時，千萬不能講人情，一定要嚴把質量關，看外形、聞香度、測水分、開湯、品滋味、看葉底、評價格，一絲不苟，如若有條件的可以用先進的檢測設備，如若自己把握不定，可以向一些專職技術人員請教，同時要求供貨商有三證（營業執照、衛生許可證、商品檢驗合格證）進包裝茶要了解對方有沒有分裝廠，且手續是否完備（分裝資格、商品條碼、產地、出廠日期、保質期），並且拆開一兩盒（袋）看看品質是否相符，千萬不能圖省事，圖便宜，輕易相信人，最好選擇有規模、有實力、有無形資產的供貨商。
五、進貨的科學性：茶葉的季節性特別強，儲存極為嚴格，種類繁多，這就要求經營者在進貨時要有清楚靈活的頭腦，千萬不要圖省事一下進許多貨，一定要根據你經營規模的大小，上年度的銷售量，了解市場動態，預測當年的銷售情況，適當進貨，對於高檔名優茶更要謹慎從事，不要圖高利潤一下進許多，採取用多少進多少，少進勤進，否則你辛苦一年，積壓一大批茶葉，陳茶的貶值確實令人寒心，新進茶樓行業的經營者更要小心從事，多問一些行家，多跑幾趟路，因為，你更賠不起。
作為茶樓經營者對批發商、廠家要建立信息檔案，以便缺貨時及時聯系，這樣就避免了缺貨與積壓的矛盾。
六、品種要齊全：消費者對茶葉的要求五花八門，作為茶樓經營者一定要適應市場需求，盡量達到品種齊全，確定自己經營的主品種外，不能拒絕其他品種，不要自我封閉，應該有寬容的胸懷，接納新品種，有些冷門貨可以少進一點，留下供貨者的通訊地址，以備急用。
七、了解茶樓經營地區消費者口味：對茶樓評價的好壞與否最終決定權在消費者，對於經營者來說關鍵是要根據消費者口味供貨，不同的地區消費者口味也不同，如北方喜歡花茶，南方喜歡綠茶，西北喜愛磚茶。各個地區的每個區域又不一樣，以北京為例，東城區喜愛味濃、湯濃、香濃，海淀喜愛味稍淡一些，湯黃而亮，郊區則喜愛苦澀味重一點，耐泡就行，這樣就要求經營者經常去調查研究，與消費者廣泛接觸，針對需求，更新口味。
八、定價合理化：茶樓的消費價格一直是一個很難解決的問題.在開業前期價格定的太高，通過媒介作用，消費者「望茶止步」。現在由於競爭激烈，很多茶樓經營者把茶樓茶價定的較低，引起惡性競爭。我認為保持好的質量同時，一定要有合理的定價，首先確定你的經營成本價，在計算出你的經營成本及你的合理利潤，參考一下市場定出一個合理價格，既不能牟取暴利，也不要低價競爭，當然名優茶、特種工藝茶，由於它們的特定藝術價值定價高一些，我認為是應該的。
九、茶樓全方位立體結構：茶樓立體結構與品種齊全是有區別的，一是在品種齊全的基礎上增加茶葉不同等級，如「西湖龍井」有明前特級、特級、一級等；「牡丹綉球」有「頭春」「二春」「三春」。二是經營茶樓同時經營與茶葉有關的商品，如茶具、茶書、茶點、茶保健品、茶字、茶畫及文房四寶，茶具有紫砂、瓷器、玻璃、不銹鋼等等，而紫砂有高、中、低，有套壺、單壺、怪壺，有黑泥、白泥、紅泥等，茶點有瓜子、開心果、牛肉乾等。三是採取與眾不同的包裝與儲存，如花茶錫箔袋包裝，綠茶可以放在冰櫃里保鮮出售等，茶樓的主體結構要根據不同地區不同消費者而定，須經市場調查，不能盲目模仿，盲目拼湊。

㈢ 茶餐廳有哪些優勢

如果看過歐陽應霽的《香港味道》系列，就會發現，在歐陽應霽眼中，代表「香港味道」的餐廳，茶餐廳並不在多數。香港人「識飲識食」，做餐飲的自然也精益求精——愛喝早茶有茶室酒樓，喜歡市井鑊氣可選大排檔，正宗粵菜有各式海鮮酒家，燒味有燒臘專門店，鹵水打冷有潮州飯店，諸如雲吞、牛腩、粥品、腸粉、避風塘炒蟹等美食亦各有各的「世家」。所以在香港期間，茶餐廳大多數時候並非我就餐的第一選擇。

㈣ 茶餐廳前景怎麼樣

前景不錯，據前瞻產業研究院《2016-2021年中國茶餐廳行業市場前瞻與投資戰略規劃分析報告》顯示，現在有一種新型的茶餐廳日益在國內發展起來，不管是它的經營模式、管理模式等都和國內的普通餐廳不一樣。再國內盛行的茶餐廳是港式模式，消費也是大眾消費。
茶餐廳是一種起源於香港的快餐食肆，提供揉合了香港特色的西式餐飲，是香港平民化的飲食場所。隨著香港人口的移動和香港文化的傳播，香港以外的地方也不難找到茶餐廳的蹤影，中國大陸、海外的唐人街等有茶餐廳算是尋常不過。
茶餐廳這個餐飲概念從香港傳入，與當地的經濟狀況有著非常親密的關系，如1997年尾香港經濟低迷，茶餐廳卻成了最旺的飲食場所，不少人順勢開設價錢實惠的茶餐廳，因此坊間也有「香港股市低迷的，有二多，就是茶餐廳人多、無客的士多」一說。與香港的接近2000間港式茶餐廳相比，毗鄰香港的廣州也受到這股茶餐廳反映經濟興衰的風氣影響，自1997年金融危機以來，在一些繁華地段如淘金、惠福、上下九、江南大道等一帶以及寫字樓群附近冒了了許多上規模上樓次的茶餐廳。隨著茶餐廳的不斷推陳出新，其漸形成的專業店、精品店與特色店的靈活發展，正顯示出強盛的生命力。無疑蘊含著巨大的市場潛力。
據粗略估計，在廣州，像明園、成記、不見不散、永盈等有一定規模和名氣的茶餐廳已有100多間。加上各類有茶餐廳色彩的上規模餐廳，合計約300多家，並呈現出後者向前者靠攏、茶餐廳隊伍不斷擴大的發展勢頭。除了經濟這個大環境因素影響和人們飲食水平逐步提高的原因外，新一代茶餐廳業本身也具備了其他食肆無法比擬的優勢和突破。

㈤ 於茶餐廳的市場分析

一、合理的選址：茶樓經營最注重的是「地氣」「人氣」，這並非迷信，「地氣」主要是看這個地方有沒有商業氛圍，這種商業氛圍對我們所經營茶樓的模式合不合適，「人氣」主要是指我們經營的地方有沒有顧客流,這些顧客是否有來茶樓消費的心理動機。 二、茶樓裝飾：茶樓的裝飾主要是突出茶樓經營的特點，使顧客產生一種和諧美的心理，茶樓裝飾分為外裝飾域內裝飾，外裝飾主要能吸引顧客進店，內裝飾主要體現茶樓的裝修風格、品茗環境和美學空間。三、豐富的茶葉知識：作為一個茶樓經營者，首先需要的是掌握豐富的茶葉知識，簡單的茶葉栽培知識，茶葉的產地、茶葉的種類、茶葉的加工，各種茶生長在什末地方？地方名茶的來歷，茶葉質量的鑒別，茶葉價格的變動，茶藝、茶道、茶文化以及與茶有關的茶具知識等。同時，不斷了解市場的要求，掌握茶樓顧客消費的變化，更新經營觀念，預測茶樓消費的變化趨勢。 四、嚴把質量關：商品質量是決定一個商店經營好壞的重要因素，茶葉尤其如此，故此在進茶時，千萬不能講人情，一定要嚴把質量關，看外形、聞香度、測水分、開湯、品滋味、看葉底、評價格，一絲不苟，如若有條件的可以用先進的檢測設備，如若自己把握不定，可以向一些專職技術人員請教，同時要求供貨商有三證（營業執照、衛生許可證、商品檢驗合格證）進包裝茶要了解對方有沒有分裝廠，且手續是否完備（分裝資格、商品條碼、產地、出廠日期、保質期），並且拆開一兩盒（袋）看看品質是否相符，千萬不能圖省事，圖便宜，輕易相信人，最好選擇有規模、有實力、有無形資產的供貨商。 五、進貨的科學性：茶葉的季節性特別強，儲存極為嚴格，種類繁多，這就要求經營者在進貨時要有清楚靈活的頭腦，千萬不要圖省事一下進許多貨，一定要根據你經營規模的大小，上年度的銷售量，了解市場動態，預測當年的銷售情況，適當進貨，對於高檔名優茶更要謹慎從事，不要圖高利潤一下進許多，採取用多少進多少，少進勤進，否則你辛苦一年，積壓一大批茶葉，陳茶的貶值確實令人寒心，新進茶樓行業的經營者更要小心從事，多問一些行家，多跑幾趟路，因為，你更賠不起。 作為茶樓經營者對批發商、廠家要建立信息檔案，以便缺貨時及時聯系，這樣就避免了缺貨與積壓的矛盾。 六、品種要齊全：消費者對茶葉的要求五花八門，作為茶樓經營者一定要適應市場需求，盡量達到品種齊全，確定自己經營的主品種外，不能拒絕其他品種，不要自我封閉，應該有寬容的胸懷，接納新品種，有些冷門貨可以少進一點，留下供貨者的通訊地址，以備急用。七、了解茶樓經營地區消費者口味：對茶樓評價的好壞與否最終決定權在消費者，對於經營者來說關鍵是要根據消費者口味供貨，不同的地區消費者口味也不同，如北方喜歡花茶，南方喜歡綠茶，西北喜愛磚茶。各個地區的每個區域又不一樣，以北京為例，東城區喜愛味濃、湯濃、香濃，海淀喜愛味稍淡一些，湯黃而亮，郊區則喜愛苦澀味重一點，耐泡就行，這樣就要求經營者經常去調查研究，與消費者廣泛接觸，針對需求，更新口味。 八、定價合理化：茶樓的消費價格一直是一個很難解決的問題.在開業前期價格定的太高，通過媒介作用，消費者「望茶止步」。現在由於競爭激烈，很多茶樓經營者把茶樓茶價定的較低，引起惡性競爭。我認為保持好的質量同時，一定要有合理的定價，首先確定你的經營成本價，在計算出你的經營成本及你的合理利潤，參考一下市場定出一個合理價格，既不能牟取暴利，也不要低價競爭，當然名優茶、特種工藝茶，由於它們的特定藝術價值定價高一些，我認為是應該的九、茶樓全方位立體結構：茶樓立體結構與品種齊全是有區別的，一是在品種齊全的基礎上增加茶葉不同等級，如「西湖龍井」有明前特級、特級、一級等；牡丹綉球有「頭春」「二春」「三春」。二是經營茶樓同時經營與茶葉有關的商品，如茶具、茶書、茶點、茶保健品、茶字、茶畫及文房四寶，茶具有紫砂、瓷器、玻璃、不銹鋼等等，而紫砂有高、中、低，有套壺、單壺、怪壺，有黑泥、白泥、紅泥等，茶點有瓜子、開心果、牛肉乾等。三是採取與眾不同的包裝與儲存，如花茶錫箔袋包裝，綠茶可以放在冰櫃里保鮮出售等，茶樓的主體結構要根據不同地區不同消費者而定，須經市場調查，不能盲目模仿，盲目拼湊。盆盆景原質的木桌木椅桌上一套精緻的茶具幾碟精美的茶點心加上身著合適服裝的茶藝小姐、先生，定時來幾場茶藝表演，也可長期表演，或設立古箏、古琴演奏古曲名曲別有一番情調，收費不要太高. 十二、搞好店內衛生與周圍環境：茶樓內衛生很重要，茶樓的品茶環境一定要干凈茶莊的櫃台、貨架、茶桶、茶箱每天最少要清抹二次以上不能留有半點灰塵在茶莊內，綠茶與花茶要分開綠茶要封閉好，不能吸收花香一面破壞綠茶本身的品質，名優茶更應注意與茶不能混在一起的商品千萬不能放在茶莊經營，如中草葯等倘若染上異味迅速消除污染源千萬不能再出售換上好的茶葉重新上貨以免因小失大損害茶莊的無形資產

㈥ 茶餐廳市場分析

這個要看你的實際地理位置和經濟情況,你可以先做以下幾點:
1 做個市場調查
2 核算成本,包括房租,工資,設施等
3 走訪本市別的茶餐廳

㈦ 請問港式茶餐廳的特色有哪些

1、食品多樣化

茶餐廳供應了中式及西式的食品，更有不少有香港特色的飲食，如菠蘿油、鴛鴦(咖啡混和絲襪奶茶、雞尾包、墨西哥包、蛋撻、奶油多、鮮油多、餐蛋面、炒公仔麵等)。一間小小的茶餐廳菜單內往往有數十種食物，選擇繁多。

2、講求效率

茶餐廳一般都不收小費，顧客光顧後自行到收銀處付費。而且不需要等候，可以搭枱(多位互不相識的客人共用一桌)由點菜至結賬都講求速度。

3、食品價錢相宜

傳統食肆售賣的食品價錢通常比較貴。茶餐廳里的一頓飯可能只需二十多元港幣，茶餐廳里的常餐、快餐會包含飲料，或免費提供清水或熱茶。

餐種分類

1、早餐：一般有煎雙蛋、通粉、餐包，也有方便麵或者三明治，附送咖啡或茶。最經典早餐A餐單：牛油餐包、西煎雙蛋、火腿通粉、咖啡或茶。

2、午餐典型餐單有：牛油餐包、火腿奄列、叉燒湯意粉、咖啡或茶。和早餐不同的是只在午市（約上午 11 時至下午 2 時半）供應。

3、快餐：一般快餐餐單上皆有最少一個選擇，但多數是碟頭飯（蓋澆飯），菜式多是預先製成，一般為香港常見的例如柱侯牛腩飯、咖喱雞飯等，或是附芡汁的肉扒飯，例如黑椒、洋蔥、茄汁、白汁、牛、豬、雞扒、肉片飯等，或再加上火腿（片）、午餐肉或香腸。

4、下午茶餐：一般以煎炸食品為主。炸雞髀（雞腿，一般寫為雞髀）、炸雞翼（雞翅）、西多士（全稱法蘭西多士）、炸薯條等。較豐富的多為一碗火腿煎蛋公仔麵附咖啡或茶。

(7)茶餐廳市場調查圖擴展閱讀：

港式茶餐廳的歷史

茶餐廳的前身是冰室。早年香港只有高級餐廳（以前稱為西菜館或餐室）會提供西式食物，而且收費昂貴。第二次世界大戰後，香港人受西式飲食風俗影響日甚，冰室遂相繼興起，提供廉價的仿西式食物。

冰室當時主要提供咖啡、奶茶、紅豆冰等飲品，配以三明治、奶油多士等小食，部分更設有麵包工場，製造新鮮菠蘿包、蛋撻等。

後來冰室提供的食品種類逐漸增加，又與西菜館和餐室的模式結合，演變成為今日的茶餐廳，提供傳統中國小炒及歐美食物，後來更發展至晚飯小菜，款式可謂多元化。

㈧ 細數茶餐廳文化變遷史，茶餐廳這一業態到底如何老樹發新芽的

茶餐廳利用中西融合的方法解決的。從過去看，香港的冷飲店從「飲料」的角度融合了西餐廳「餐」的屬性。當這兩者結合在一起時，茶餐廳的新事物就出現了。之後港人的飲食與西餐在經營中逐漸融合，茶餐廳這個品類終於自成一派。

如果我們看看整體的飲食環境，香港本地的茶餐廳逐漸淡去，導致這些的原因是：第一，消費的年齡差距；第二，年輕人對茶餐廳的文化氛圍了解的並不多；第三，大多數傳統茶餐廳沒有隨著時代的變化而升級。在消費者眼中，大多數茶餐廳似乎找不到時尚的感覺了。

㈨ 請問茶餐廳生意不好，該怎麼改進！

您給出的問題裡面有一個比較重要的背景資料給遺漏了，那就是您的茶餐廳開在哪個城市？是北方還是南方城市呢？開在不同的城市，由於不同的人文環境，肯定會導致消費群體的消費偏好有所不同。另外，您的競爭對手生意如何呢？如果他們的生意比較好，您應該關注一下他和您的餐廳最大的差別在哪裡，這個差別點肯定就是你需要改進的地方。你可以拜託兩位朋友去他的餐廳實實在在的消費一次，然後告訴你你所沒有的需要改進的一些方面。另外，您要關注一下你所在周邊的消費群體的特點，如果您周圍是以年輕人消費群體為主，那麼建議您可以多進行一些有特色的主題「茶宴」，比如「悠悠棕香，濃濃溫情」之類的，藉助現在增多的節日來進行營銷。此外，您應當考察一下您周邊的消費群體量是不是足夠，如果消費群體量不夠，您的宣傳網路就要鋪大一點，多發一些宣傳的彩頁，多進行主題活動的策劃與宣傳，把遠方的客源吸引過來，相信這些措施，能夠幫助您改觀經營現狀。如果您還想繼續深入交流，我們可以繼續溝通。