如何做臘腸的市場調查

『壹』 如何製作臘腸都需要什麼調料，過程請詳細一點，謝謝！！！

材料：豬肉、生抽適量、鹽適量、白砂糖適量、鹽適量、白酒適量、紅曲粉適量。

1、第一步肥豬肉切丁備用。

『貳』 怎麼做臘腸

1 肥瘦肉餡加調料拌入腌盡味 2 去菜場買洗干凈的豬腸 3 准備一個漏勺.把腌入味的肉餡灌入腸中 4 自然風干 5 如果想吃到味濃香臘腸.就得准備小柴火煙薰

『叄』 怎麼製作臘腸

臘腸是非常美味的事情，每年家裡都會自己做幾十斤臘腸，一部分送人，一部分自家吃，因為沒有添加劑，好吃又放心，親朋好友們都喜歡我家做的臘腸，總說吃著特別香。那麼分享我們當地常做臘腸的做法吧，喜歡吃臘腸的朋友可以試試。
食材准備：豬腸衣，五花肉，姜，料酒，鹽，白糖，白酒，白鬍椒粉，紅曲粉等。
具體做法步驟如下：
第一步：我們先來准備豬腸衣，以前我做臘腸時都是買來豬腸自己弄腸衣的，這次偷懶，直接叫朋友幫我買的豬腸衣，腸衣稍微泡一下，然後沖洗干凈。
第二步：洗干凈的腸衣放入盤中，加入姜，料酒，浸泡半個小時。
第三步：現在來准備肉，半肥瘦的五花肉准備多一點，自己想做多少准備多少吧，洗凈去皮，然後瀝干水分再切小塊，不用剁碎，但要盡量切小塊一點。
第四步：切好後來調味，加入適量的鹽，白糖，白酒，白鬍椒粉，紅曲粉，把它攪拌均勻。這些調料可以按自己喜歡吃的口味來下，紅曲粉如果沒有可以不加，加點的話，顏色好看點。
第五步：把泡好的豬腸衣再次清洗干凈，兩次都把腸衣對准水龍頭沖洗哦，這樣才可以把裡面洗干凈，才不會有異味。
第六步：准備一個小灌腸器，以前我是用礦泉水瓶來弄的。把腸衣套進灌腸器嘴，套完一根腸衣，要在尾部打個結。
第七步：套好腸衣後，把調好的肉肉加到灌腸器裡面。
第八步：然後邊擰邊灌，灌完再加肉肉進去，再繼續灌，灌滿一根腸衣後，把腸衣從灌腸器中弄下來，再打上個結。
第九步：全部肉肉灌完後，用棉線把臘腸綁一小段一小段的，綁好後，再用牙簽在臘腸上刺幾個小孔，方便曬的時候通氣，每一節都要刺哦。
第十步：全部弄好後，再把臘腸用水沖洗一下表面，因為會有汁溢出來的。
第十一步：臘腸洗凈後就可以拿出去晾曬了，掛起來，晾曬在通風處，最好能曬到太陽，大概晾曬七天左右，幹了就可以了，北風大太陽好的話，四五天就可以了。
我們的客家臘腸就做好了，喜歡的朋友可以試一下哦，非常簡單的，而且味道口感都特別好，我喜歡吃咸香味的，所以糖只下了一點點提鮮，如果喜歡吃甜的可以加多一點糖進去。
【小貼士】
其實做臘腸是非常簡單的，比做臘肉還要簡單，下調料我不寫比例了，因為每個人喜歡的口味不同，大家按自己喜歡的味來下吧，我們這里還有人會去配一些五香粉加進去，我覺得味道有點怪，所以我還是做簡單配料的，好吃。

『肆』 臘腸如何做

臘腸如何做
用料
豬前腿（七瘦三肥口感好） 10斤（去皮後）
清香型高度白酒（二鍋頭） 200克
食用鹽 105克
綿白糖 280克
釀造生抽 50克
雞精 20克
生薑粉 3克
鹽漬腸衣 適量
灌香腸，自製香腸，臘腸的做法
鹽漬腸衣提前2小時浸泡，浸泡的水裡可以加幾滴白酒去腥，最後多換幾次水，清洗干凈。
腸衣可以灌水，順便檢查有無破洞。
豬前腿肉切成粗一點的肉絲。
為了防止香腸內部間隙太多，可以把一小部分（大約兩斤）絞肉末，混合起來。這樣成品內部空洞就會很少。
所有調料稱重後加入豬肉，然後充分拌勻。
然後利用現有工具，電動的也好，手動的也好，或者簡易的礦泉水瓶也可以，開始灌香腸。
這里就不詳細描述了，總之就是不要太急，輕緩操作，以免弄破腸衣，灌進去的肉要一邊輕緩的往下擼，一邊排氣，使腸衣內部比較充實，減少空隙。
最前端的肉擼到腸衣尾部的時候，腸衣尾部打個死結，結要緊。
肉灌好以後，根據每次吃的量，分成均勻的一段段，用棉繩系好，方便晾乾。
手工灌香腸，腸內難免有有氣的地方，可以用細牙簽戳破，然後手動排氣。
然後就是掛在通風處，直到香腸收身到原來的三分之二粗細，手感偏硬實，就可以了。
當然整個晾曬過程要避免淋雨和受潮，這個大家都知道就不贅述了哈。
想吃的時候蒸一根，美妙滋味回味無窮。
曬好的香腸直接用保鮮膜包好以防走味和繼續脫水，放冰箱冷凍起來，可以保存的比較久。想吃的時候再拿出來蒸即可。
正遇到寒潮來臨，最近都是連續零下的氣溫，伴隨著大風，到了第三天香腸表面就開始脫水收縮了。
臘腸飯
食材：大米、臘腸適量。
製作步驟
(1)先准備好適量的大米，將它倒入微波爐專用容器，之後將臘腸切片，碼在淘洗好的米上。
(2)倒入一杯水，微波爐高火十分鍾。
(3)拿出來攪拌一下，繼續高火微波2-5分鍾，打好即可食用。

『伍』 在超市裡買回來的臘腸要怎麼做好一點

將臘腸清洗後切成薄片，芹菜清洗干凈後切成長段，准備蔥絲和姜絲，再切瓣蒜，鍋內加水燒至冒小泡，加鹽和食用油，用漏勺攪拌芹菜，使其受熱均勻，焯水一分鍾後撈出，然後將臘腸也焯一下水，熱鍋加油等油熱後放入蔥、姜、蒜並炒香，放入臘腸，加料酒翻炒，放入芹菜段再次翻炒，等芹菜炒熟後加入鹽，最後關火

『陸』 臘腸是怎麼做的

1
豬肉選去皮前腿肉，肥瘦三七比例。切小丁，或者用機器絞成細條會比較好灌。


2
倒進高粱酒，（我們選用的是廈門丹鳳高粱，酒香很足，大夥兒看自己方便都可以），放白糖，鹽，（味精可放可不放）。


3
用手攪拌均勻，腌制半天（3小時左右）


4
新鮮小腸用筷子戳進去翻洗干凈。加生粉進去抓洗掉黏液。現在也有賣腌漬的腸衣。但我們還是喜歡用新鮮豬腸來做比較放心，口味也比較好。


5
接下來開始灌腸，有灌腸設備的就比較省事。我們是用這種漏斗灌的。


6
拿起豬腸一端，繫上棉線。另一端套住漏斗底部。把腌制好的料繼續翻拌均勻。從漏鬥口灌進去。再用手捋捋腸子。一根灌好了，再用剛才那端的棉線繫上這頭。


7
如果腸子太長，灌好可以拿棉線中間再紮起來。


8
全部灌好，水洗一下撈出


9
掛在陰涼通風處。盡量不曬到太陽。差不多五六天左右就可以了

『柒』 如何製做臘腸

用當天加工出來的新鮮豬腸衣來製作臘腸衣，用8:2的瘦、肥肉切粒剁爛和勻，拌以白糖、食鹽、特級生抽醬油和味精，入腸前還灑上正牌的山西汾酒，捆紮後，自然風干至適度，即放入火櫃以文火烘烤至透明乾爽。

1.用上好的野山豬豬肉（肥瘦比例2），配上辣椒面、花椒粉、優質白酒、白糖、精鹽，按一定比例放在一起攪勻，碼味腌制2-3小時。

2.把腌制好的肉放入洗好的腸衣，裝滿後每隔20厘米左右再用線繩栓，最後用竹簽在腸的外部等距離的扎眼，放掉腸內的空氣。

3.將剛灌好的香腸放置在通風的地方晾1周左右，晾去多餘水份。

4.最後將晾去水分的香腸掛在密封環境內熏制一天。

腐乳，放味精和雞精、十三香、花椒粉或者胡椒粉

腸衣一袋（袋上有標明能灌制多少斤的）、棉線若干、家用手搖小絞肉機去掉裡面的圓片鉸刀安上筒狀的灌腸專用零件即可（現在買絞肉機都會配送這個小設備）、沒有絞肉機的可以准備用礦泉水瓶去掉底部來灌制

精肉10斤（我用的基本是瘦肉，如果你喜歡吃肥一點的可以放6斤瘦肉4斤五花肉）

將肉都切成拇指粗細的小塊，長的方的都可以

找一個小盆將所有的調料： 精鹽140克 、辣椒70克 、麻椒30克 、白糖50克、高度白酒（45度以上）100克都稱好後倒進去，然後攪拌均勻，再倒入肉盆中，帶上膠皮手套上下翻拌將調料和肉塊拌勻，腌制最少2小時，期間要經常的翻拌，其實最好腌制一晚上，這樣更入味

灌制之前將腸衣洗去鹽分，用溫水泡10分鍾

將一整根腸衣都套在灌腸的圓筒上，一定要先攪出一丁點肉，在往上套腸子會更容易

然後往進肉孔中放肉，搖動搖把，肉就灌倒腸衣中了。最好兩個人一起操作，會更省事，一個人放肉搖動搖把，

另一個人將腸衣用手輕輕握住控制它的向下的速度，這樣灌出來的腸子會很緊實，這樣灌完後就不用再做緊實度的調整了；放肉的時候一定要帶手套，不然會很辣的，手會很疼的

一根腸子全部灌完後，再將底部先繫上，然後按照自己的喜歡分段繫上就可以了，如果你灌得太鬆了，就需要將肉向下擼緊一些

將每段腸子上用牙簽扎幾個眼，便於晾曬的時候空氣的排除

『捌』 如何做臘腸

豬肉切片，按一定比例把輔料放如攪勻，碼味腌制2-3小時，洗凈的腸衣備用，放入腌制好的肉，裝肉要裝的飽滿緊湊，裝滿後每隔20厘米 左右再用線繩栓，最後用竹簽在腸的外部等距離的扎眼，放掉腸內的空氣。香腸放置在通風的地方晾2-3天，晾去多餘水份。