餅干類的市場調查

A. 解析中國餅干行業現狀 二線品牌企業如何突圍

以美國卡夫、法國達能和康師傅等為代表的一線品牌主要市場集中在一二級市場。在國外和中國台灣，現代通路非常發達，在市場中處於絕對的主導地位，這些企業都是擅長運作現代通路的專家，而且中國發達的現代通路都幾乎集中一二級市場。因此這些企業進入中國大陸的第一步就是憑著他們雄厚的資金實力、品牌力和嫻熟的現代通路運作技巧，首先從中國的大城市引爆市場、然後再往下走，但是他們進入三四級市場的過程則相對較長。一則他們不熟悉中國的三四級市場，二則他們缺乏運作中國市場傳統通路的經驗和方法。 以國內一些規模較小的三四線品牌的企業，由於缺乏資金和規模，就只能靠佔山為王或打一槍換一地方的游擊策略以低價在三四級市場生存。這類企業往往佔了中國餅干企業的大多數。但是由於缺乏資金、規模、技術研發力量，往往企業的死亡率很高，難以在短時期內形成氣候。 以健豐、吉人、正航、美丹、達利等為代表的二線品牌的國內企業，已經具備了一定的資金實力、規模、技術研發力量，但是這些企業把經營的重心放在一二線市場而且遺憾的是這些企業卻沒有進入中國餅干行業的第一梯隊，不過這些企業卻將來有希望進入中國餅干行業的第一梯隊甚至超過以跨國公司為主的企業成為中國的餅干行業的一號品牌。然而目前這些企業與一線品牌相比卻差距甚遠。主要表現在：1。銷售額與一線品牌相距甚遠；2。品牌的影響力遠遠不夠；3。企業的贏利能力較差等。 就拿方便麵行業來講，九十年代底，以康師傅和統一為首的台資企業，佔領了中國方便麵市場的一二級市場和處於行業的首位，但是短短的幾年時間，以華龍、白象為代表的國內企業卻迅速成長起來，進入了方便麵行業的第一梯隊，並且打破了方便麵行業的格局，從以前的行業排名第一康師傅第二統一變成了第一康師傅第二華龍第三白象第四統一的這樣一個市場格局。 農村包圍城市，從而最終佔領城市要提升到企業的戰略高度。對中國的市場而言，城市市場是點，而農村市場是面。在城市市場與跨國公司直接火拚，就會出現由於自己的資金、品牌力、現代通路運作的劣勢出現，結果被人家一個點一個點的攻克，從而一敗透底。相對的主要以農村市場為主的三四級市場卻成了跨國公司望而生畏的汪洋大海，相對於一二級市場這些市場自然就成了國內二三線品牌的戰略大後方和修養生息的理想場所。而且中國百分之八十的人口在農村，這是以靠規模取勝的快速消費品行業的企業最好的選擇。 綜合分析方便麵行業白象和華龍快速發展歷程，可以看出這兩家企業的成功與他們避開與康師傅、統一的在一二級市場正面沖突，把經營和網路中心下沉到三四級市場，採取以農村包圍城市，最後再滲透佔領城市市場的戰略調整有著直接的關系。相反那些與康師傅、統一直接在一二級市場血拚的企業卻已經銷聲匿跡。

B. 餅干生產發展趨勢

餅干行業特點及未來發展趨勢
1、外資和港台企業占據中高端市場的主導位置，繼續領跑行業；內資企業雖然不乏亮點，但突破瓶頸，實現可持續發展依然任重道遠。
卡夫食品（中國）有限公司、康師傅控股集團，東莞徐記食品有限公司、好麗友食品有限公司、上海江崎格利高食品有限公司以及東莞錦泰食品有限公司等一些外資、港資、台資企業的產銷量和市場佔有率逐年增長，而且占據了國內餅干行業的中高端市場，他們將依託自身的雄厚實力和多年打造出來的品牌優勢，不斷加大投入力度，佔有更多的市場份額。這一方面對內資企業的發展形成巨大壓力，另一方面對國內餅干行業的發展無疑也起到了積極的引領和推動作用。
近年來，國內民營企業的發展不乏亮點，競爭實力也在逐步增強。如福建達利食品集團有限公司、廣東嘉士利食品集團有限公司、湖北廣源食品有限公司、河南安陽健豐食品有限公司、河南夢想食品有限公司、北京美丹食品有限公司、廣東陽江嘉倫餅業有限公司、廣東旺通食品有限公司等民營企業都已經具備持續發展的實力和基礎。未來幾年，民營企業仍將是我國中低端餅干市場的主力軍。但同時我們也應看到，與國外跨國公司相比各方面還存在著較大的差距，尤其在人才培養、企業管理、新品開發和市場營銷等諸多方面差距較大，因此國內餅干生產企業若想突破瓶頸，實現可持續發展仍需不斷努力，時間緊迫，任重道遠。
2、大中型民營企業風險與機遇並存，加強自我修煉，向規范化、信息化管理邁進，堅持以人為本，是企業持續發展的必由之路。
自改革開放以來，國內餅干行業的民營企業由少到多、由小到大、由弱變強，如今已經成為餅干行業中低檔產品的主力軍，有些企業也已經具備向高端市場沖擊的實力。民營企業為我國餅干行業的發展和進步寫下了不可磨滅的篇章，但如今面臨內憂外患的整體經濟形勢的困擾和實力雄厚的外資品牌的擠壓，發展形勢已不容樂觀，增加企業自身抗風險的能力，時不我待。

C. 餅干類有哪些

餅干種類 餅干類型 產品特性 甜餅干 韌性餅干 凹花印模，外觀平滑，有針孔，口感鬆脆，斷面有層次 酥性餅干 凸花印模，斷面多孔無層次，口感酥鬆 甜酥性餅干 造型方式多樣，斷面孔隙清晰，口感酥滑 發酵餅干 鹹味梳打 外觀光滑，有針孔，斷面層次結構清晰，口感疏鬆，有發酵香味 甜味梳打 夾心餅干 在餅干間有風味餡，口味多樣 花色餅干 威化餅干 由面坯多層夾心組成，面坯極其鬆脆，而且入口即化 蛋元餅干 由含蛋面交淡同成，結構疏鬆，口感鬆脆 蛋卷 由含蛋面漿製成的多薄片卷制而成的多層筒形產品，口感酥脆

D. 烘焙行業市場分析

目前的西點市場來說，西點師人才缺口太大，供不應求，所以學習西點烘焙還是很不錯的。學成之後創就業容易，而且薪資很可觀，不僅如此，西點師的工作環境也是很高雅的。
西點烘焙行業相比普通行業有以下優勢：
1.工作環境優越。一般都是在大型連鎖店或者星級酒店。
2.福利待遇好。相比普通行業，工作年限越長待遇越高，當然這個也跟個人技術成正比。
3.個人發展機遇好。一般在這個行業有成熟的技術水平，後期都會開設自己的工作室。
綜上所述，西點烘焙是一個朝陽行業。

E. 零食的消費與需求市場調查

1、您一般多來長時間會去購買自一次零食？
1周一次。

2、每次購買零食您一般會花費多少錢？
30元以下。

3、您喜歡什麼品牌的食品？
上好佳、不貴的知名品牌

4、您喜歡什麼類型的零食？（A：果凍 B：巧克力 C：餅干 D：飲料）

5、 您比較喜歡什麼口味的零食？（ B：巧克力味 D：香草味 E：其它 ）

6、購買零食時，您注重的是什麼：（B：口味 C：品牌 D：價格）

7、您一般會在什麼情況下購買零食？（ A：逛街購物時順便購買 B：作為贈送禮品而購買 C：專門為自己購買）

8、您怎樣認識進口零食？（C：不但包裝精美，品質和口味也略勝國產零食一籌 ）

F. 曲奇餅干購買習慣調研報告

曲奇餅干購買習慣調研報告

曲奇餅干是一種西式奶油點心，口味香脆，因而極受歡迎。本期賺零用歲曲奇餅乾的消費者進行了市場調研，讓我們一起來看看大家都有怎樣的購買習慣，平時都是如何選購曲奇餅乾的。

調查時間：2014年02月02日-2014年02月02日

調研方式：賺零用APP在線調研

樣本設計：

樣本設計：年齡18歲以上，最近一個月內購買過曲奇餅乾的消費者；

計劃樣本1000人，實際回收合格樣本695人。

G. 餅干、糕點、麵包等焙烤食品行業的發展情況有什麼好的發展建議

焙烤食品是以小麥等穀物粉料為基本原料，通過發面、高溫焙烤過程而熟化的一大類食品，又稱烘烤食品。
中國自改革開放以來，焙烤食品行業得到了較快的發展，產品的門類、花色品種、數量質量、包裝裝潢以及生產工藝和裝備，都有了顯著的提高。尤其近幾年來，外國企業來華投資猛增，都看好中國市場，合資、獨資發展迅速。如餅干、糕點、麵包等行業，都有逐步增強的勢頭。
2007年，國內烘焙行業呈現出健康、快速、可持續發展的良好態勢，企業規模擴大，在食品原輔料漲價的嚴峻時期，仍然保持了規模效益的提高；企業產品質量、衛生、安全狀況得到重大改善；隨著烘焙企業對技術交流、技術創新概念的深入實踐，烘焙產品更加多元化，同時所帶來的效益用於企業擴大再生產的投資比例也大幅度提高，既促進企業發展，又有力的推動了行業的發展。
2007年1-12月，中國糕點、麵包製造行業實現累計工業總產值18,559,946千元，比2006年同期增長了30.89%；2007年1-12月，中國餅干及其他焙烤食品製造行業實現累計工業總產值41,230,660千元，比2006年同期增長了35.44%。
2008年1-10月，中國糕點、麵包製造行業實現累計工業總產值20,076,818千元，比2006年同期增長了36.70%；2008年1-10月，中國餅干及其他焙烤食品製造行業實現累計工業總產值43,494,639千元，比2006年同期增長了40.14%。
近年來，隨著監管法規的日益嚴格和消費者對食品安全質量要求的不斷提高，焙烤食品企業所面臨的壓力也越來越大，生產廠家應積極申請QS認證，建立HACCP體系，科學合理的使用食品添加劑，保證食品的質量安全。焙烤食品的另一個問題就是，2006年下半年開始的麵粉、油、糖等原料物價持續上漲，帶動了焙烤食品的漲價，面對此類情況焙烤食品企業應變被動為主動，加快傳統食品工業化的步伐，通過引進、消化、吸收、創新關鍵技術和設備，提高行業技術和設備水平，不斷開發新產品，特別是高檔、高附加值產品，消化原料上漲的壓力。
中國焙烤食品市場空間廣闊。2008-2010年，隨著經濟快速發展、城市化進程加快以及全面小康社會與新農村建設的不斷深入，人民生活水平將顯著提高，生活方式和消費結構也將顯著改變。這將給中國焙烤行業的進一步發展帶來挑戰和機遇。
2008年的全球金融危機將使一些沒有自身特點、產品附加值低、處在同質化競爭末端的產品和企業將被淘汰，烘焙行業勢必經歷第二次洗牌，全球金融危機下烘焙業挑戰與機會講並存。
中國投資咨詢網2009-2012年中國焙烤食品市場投資分析及前景預測報告

H. 餅乾的分類

一：蘇打餅干

纖維素很低，B族維生素消失殆盡

蘇打餅干含糖、含油較少，又加入了酵母，具有發酵製品特有香味，往往被認為是餅干里最有營養的，也被很多人當作早餐。但事實並非如此，為讓餅干達到起層效果會添加小蘇打，小蘇打會減少麵粉中的B族維生素，甚至會使之消失殆盡。

二：曲奇餅干

高糖、高油脂、低蛋白質

曲奇餅干中的糖和油脂要高於其他種類的餅干。一小塊曲奇餅乾的熱量往往超過一杯草莓汁!較酥脆的曲奇餅干選擇的原料是「低筋粉」，也就是蛋白質比較少的小麥粉，這種餅干還不如饅頭的蛋白質高。

三：威化餅干

熱量高，結構密度低，吃多了不易察覺

與其他餅干不同的是，威化餅干是以小米粉(糯米粉)、澱粉為主要原料，比精白麵粉營養稍高。但威化餅中的奶油脂肪含量十分高，平均每一塊60卡路里，而且密度低，吃不飽，所以吃多了也不容易察覺。其實，三塊巧克力威化餅的熱量就已經超過200卡路里了。

四：夾心餅干

「心」是添加劑合成，沒有水果原料

夾心餅干是在兩塊餅干之間添加糖、油脂或果醬為主要原料的各種夾心料的夾心焙烤食品。夾心餅干里的「心」為追求味道和顏色會使用添加劑，一般是 香精和色素，很少真正添加什麼水果原料，

比如橘子味夾心餅干，不是加入橘子，而是添加劑調和成的，雖然添加劑不一定有害，但不會帶來營養，可能還不如單純 的餅干好。因此不管多麼美味的餅干都只能小食，而且餅干多半都很乾，食用後很容易出現有"熱氣"(上火)針狀。因此在平時生活中，對各種夾心餅干也只能點到為止。

五：全麥餅干

提高了營養同時也提高了油脂量

纖維素含量較高的全麥餅干，因為纖維素口感較差，為彌補口感，生產商往往會在餅干里加入很多油，導致油脂含量較高。但如果包裝上標榜的所謂全麥、燕麥、黑麥、五穀餅乾等原料，在配料表裡排名倒數幾位，那可能不是真正的穀物餅干。

(8)餅干類的市場調查擴展閱讀：

餅乾的4大認知誤區

無糖餅干減不了肥。餅干簡單說來就是麵粉+糖+油製成的糧食產品。無糖餅干中糖的成分少了，相應的就會增加一些低蛋白質的麵粉或飽和脂肪來彌補這一空缺。

所以，無糖餅干並不能給消費者帶來更多益處。另外，市場上的含糖餅乾和無糖餅乾的熱量並沒有明顯區別，如果為了減肥而吃無糖餅干不但達不到效果，還可能適得其反。