❶ 1、什麼是食品感官評定有什麼作用和意義
用最簡單的話說，因為人的感覺是沒有辦法量化的。所以用感官評定這個手段，回將感性的東西變成和衡量答量化的理性指標。比如吃東西鹹的程度，辣的程度；化妝品的效果。
這是一門邊緣科學，涵蓋多門學科。廣泛用於市場調查，產品設計等方面。隨著人們對產品感覺要求的提高，越來越多的行業會用到。追問我想了解感官評價在食品領域的應用。追答具體應用范圍很廣，這里難以說清。建議去書店的食品行業書架，取一本書，翻閱15分鍾，就基本清楚了。從原料到成品，從市場到投訴，都有用到的。當然只有比較大的企業用，有成本的。