關於食用油的市場調查

① 市場上出現的各種食用油各有什麼特點適合人群是什麼

菜籽油適合煎炸 大豆油適合燉炒 橄欖油適合涼拌

色拉油：可以生吃
色拉油是一類油脂的總稱，原料一般是大豆和菜籽，其顏色很淺，氣味較淡，雜質極少。色拉油的不飽和脂肪酸含量需達到80%以上，而飽和脂肪酸含量很低，另外維生素E含量也比較豐富。色拉油可以生吃，也可以用來烹調菜餚，其中菜籽色拉油富含油酸，熱穩定性好於大豆色拉油，適合作為日常煎炒用油。大豆色拉油富含人體所需的亞油酸，含量可達50%以上。但大豆色拉油不耐高溫，所以不適合用於強火爆炒和煎炸食品。
花生油：挑選品牌
高級花生油是較高檔的烹調油，含有獨特的花生氣味和風味。花生油的脂肪酸組成比較獨特，所以在冬季或冰箱中一般呈半固體混濁狀態。它的渾濁點為5℃，比一般的植物油要高。花生容易污染黃麴黴，黃麴黴所產生的毒素具有強烈的致癌性，因此粗榨花生油很不安全。消費者在購買時一定要到正規商店或超市，挑選有品牌保證的高級花生油。花生油富含單不飽和酸和維生素E，熱穩定性比色拉油還要好，因此是品質優良的高溫烹調油。
茶油：預防心血管疾病
我國有些地區盛產茶油。茶油的脂肪酸構成與橄欖油有類似之處，其中不飽和脂肪酸高達90%以上，主要都是單不飽和脂肪酸———油酸，佔73%之多。亞油酸含量僅為16%。由於茶油的脂肪酸比例合理，對預防心血管疾病有益，因而為營養學界所重視。
未精煉的茶油有令人不舒服的氣味，必須精煉之後才能食用。精煉茶油的風味良好，耐儲存，耐高溫，適合作為炒菜油和煎炸油使用。喜歡使用橄欖油的家庭可以用茶油作為替換品。
玉米油：降低膽固醇
玉米油也稱為粟米油、玉米胚芽油。它是從玉米種子的胚中提取的油脂。其脂肪酸組成與葵花籽油十分類似，不飽和酸佔85%，主要是油酸及亞油酸，其比例約為1∶2.5。因其降低膽固醇的功效優於大豆油、葵花油等高亞油酸的油脂，所以玉米油被認為是高營養價值的油脂。玉米油澄清透明，可以作為色拉油使用，用於製作涼拌菜和色拉等食品。同時，玉米油的熱穩定性很強，可以用於炒菜和煎炸。
黃油：老人最好別吃
黃油含脂肪80%以上，油脂中飽和脂肪酸含量達到60%以上，還有30%左右的單不飽和脂肪酸。黃油的熱穩定性好，而且具有良好的可塑性，香氣濃郁，是比較理想的高溫烹調油脂。其中維生素E含量比較少，卻含有相當多的維生素A和維生素D。然而，由於其飽和脂肪酸含量較高，還含有膽固醇，因此老年人和高血脂患者不應選用它作為烹調油。
調和油：最適合日常炒菜
調和油也是一類油脂的總稱，它們是用幾種高級烹調油經過搭配調合而成的，其中以大豆油和菜籽油為主，加入少量花生油以增加香氣的調和油比較常見；也有以葵花油和棉籽油為主的調和油。調和油的營養價值依原料不同而有所差別，但都富含不飽和脂肪酸和維生素E。調和油具有良好的風味和穩定性，價格合理，最適合日常炒菜使用。
葵花籽油：不宜用於煎炸
葵花籽油也叫向日葵油，它的不飽和脂肪酸含量達85%，不飽和脂肪酸中油酸和亞油酸的比例約為1∶3.5，是高亞油酸的油脂，與玉米油的成分比較相似。葵花籽油中含有大量的維生素E和抗氧化的綠原酸等成分，營養價值較高。葵花籽油呈淡琥珀色，精煉後呈淡黃色，有獨特的香氣。精煉向日葵油適合溫度不太高的燉炒，不宜用於煎炸食品。
橄欖油：涼拌增加獨特風味
橄欖油在各種烹調油中價格最為高昂，因為我國所銷售的橄欖油主要靠進口供應。橄欖油的優勢在於，其中富含單不飽和脂肪酸———油酸。據研究證實，亞酸、亞麻酸等多不飽和脂肪酸容易在體內引起氧化損傷，過多食用同樣不利於身體健康；飽和脂肪酸容易引起血脂的上升。作為單不飽和脂肪酸的油酸則避免了兩方面的不良後果，而且具有良好的耐熱性。橄欖油具有獨特的清香，可用來炒菜，但用於涼拌會食物增加特殊的風味。
紅花油：適合燉煮
紅花油取自紅花的種籽，其中含有73%—79%的亞油酸，13%—21%的油酸，其餘為10%左右的棕櫚酸和硬脂酸。紅花油中的天然抗氧化劑含量很低，因此容易酸敗，除非加入人工抗氧化劑。
紅花油熱穩定性很差，最好用來製作涼拌菜和煮燉菜等。
需要注意的問題是，現在有些「植物奶油」或「植物黃油」是用大豆油經人工加氫製造的產品，其口感和烹調效果類似黃油，脂肪酸比例也類似黃油。其中不含有膽固醇，卻含有不利於健康的「反式脂肪酸」，營養價值較黃油更低，兒童和老人最好少食用。
煎炸、涼拌應用不同的油。

1、花生油

花生油淡黃透明，色澤清亮，氣味芬芳，滋味可口，是一種比較容易消化的食用油。花生油含不飽和脂肪酸80%以上（其中含油酸41.2%，亞油酸37.6%）。另外還含有軟脂酸，硬脂酸和花生酸等飽和脂肪酸19.9%。

從上述含量來看，花生油的脂肪酸構成是比較好的，易於人體消化吸收。據國外資料介紹，使用花生油，可使人體內膽固醇分解為膽汁酸並排出體外，從而降低血漿中膽固醇的含量。另外上，花生油中還含有甾醇、麥胚酚、磷脂、維生素E、膽鹼等對人體有益的物質。經常食用花生油，可以防止皮膚皺裂老化，保護血管壁，防止血栓形成，有助於預防動脈硬化和冠心病。花生油中的膽鹼，還可改善人腦的記憶力，延緩腦功能衰退。

2、菜籽油

菜籽油一般呈深黃色或棕色。菜籽油中含花生酸0.4-1.0%，油酸14-19%，亞油酸12-24%，芥酸31-55%，亞麻酸1-10%。從營養價值方面看，人體對菜籽油消化吸收率可高達99%，並且有利膽功能。在肝臟處於病理狀態下，菜籽同也能被人體正常代謝。不過菜籽油中缺少亞油酸等人體必須脂肪酸，且其中脂肪酸構成不平衡，所以營養價值比一般植物油低。另外，菜籽油中含有大量芥酸和芥子甙等物質，一般認為這些物質對人體的生長發育不利。如能在食用時與富含有亞油酸的優良食用油配合食用，其營養價值將得到提高。

3、芝麻油

芝麻油有普通芝麻油和小磨香油，它們都是以芝麻油為原料所製取的油品。從芝麻中提取出的油脂，無論是芝麻油還是小磨香油，其脂肪酸大體含油酸35.0-49.4%，亞油酸37.7- 48.4%，花生酸0.4-1.2%。芝麻油的消化吸收率達98%。芝麻油中不含對人體有害的成分，而含有特別豐富的維生素E和比較豐富的亞油酸。經常食用芝麻油可調節毛細血管的滲透作用，加強人體組織對氧的吸收能力，改善血液循環，促進性腺發育，延緩衰老保持春青。所以芝麻油是食用品質好，營養價值高的優良食用油。

4、棉籽油

精煉棉籽油一般呈橙黃色或棕色，脂肪酸中含有棕櫚酸21.6-24.8%，硬脂酸1.9 -2.4%，花生酸0-0.1%，油酸18.0-30.7%，亞油酸44.9-55.0%，精煉後的棉清油清除了棉酚等有毒物質，可供人食用。棉清油中含有大量人體必需的脂肪酸，最宜與動物脂肪混合食用，因為棉清油中亞油酸的含量特別多，能有效抑制血液中膽固醇上升，維護人體的健康。人體對棉清油的吸化吸收率為98%。

5、葵花籽油

精煉後的葵花籽油呈清亮好看的淡黃色或青黃色，其氣味芬芳，滋味純正。葵花籽油中脂肪酸的構成因氣候條件的影響，寒冷地區生產的葵花籽油含油酸15%左右，亞油酸70%左右；溫暖地區生產的葵花籽油含油酸65%左右，亞油酸20%左右。葵花籽油的人體消化率96.5%，它含有豐富的亞油酸，有顯著降低膽固醇，防止血管硬化和預防冠心病的作用。另外，葵花籽油中生理活性最強的a生育酚的含量比一般植物油高。而且亞油酸含量與維生素E含量的比例比較均衡，便於人體吸收利用。所以，葵花籽油是營養價值很高，有益於人體健康的優良食用油。

6、亞麻油

亞麻籽油又稱為胡麻油。亞麻油中含飽和脂肪酸9-11%，油酸13-29%，亞油酸15-30%，亞麻油酸44-61%。亞麻油有一種特殊的氣味，食用品質不如花生油、芝麻油及葵花籽油。另外，由於含有過高的亞麻油酸，儲藏穩定性和熱穩定性均較差，其營養價值也比亞油酸、油酸為主的食用油低。

7、紅花籽油

紅花籽油含飽和脂肪酸6%，油酸21%，亞油酸73%。由於其主要成分是亞油酸，所以營養價值特別高，並能起到防止人體血清膽固醇在血管壁里沉積，防治動脈粥樣硬化及心血管疾病的醫療保健效果。在醫葯工業上紅花籽油可用於製造「益壽寧」等防治心血管疾病及高血壓、肝硬化等疾病的葯品。此外，紅花籽油中還含有大量的維生素E、谷維素、甾醇等葯用成分，所以被譽為新興的「健康油」、「健康營養油」。

8、大豆油

大豆油的色澤較深，有特殊的豆腥味；熱穩定性較差，加熱時會產生較多的泡沫。大豆油含有較多的亞麻油酸，較易氧化變質並產生「豆臭味」。從食用品質看，大豆油不如芝麻油、葵花籽油、花生油。

從營養價值看，大豆油中含棕櫚酸7-10%，硬脂酸2-5%，花生酸1-3%，油酸22-30%，亞油酸50-60，亞麻油酸5-9%。大豆油的脂肪酸構成較好，它含有豐富的亞油酸，有顯著的降低血清膽固醇含量，預防心血管疾病的功效，大豆中還含有多量的維生素E、維生素D以及豐富的卵磷脂，對人體健康均非常有益。另外，大豆油的人體消化吸收率高達98%，所以大豆油也是一種營養價值很高的優良食用油。

食用油----「對症」買

從今年10月1日開始，花生油、大豆油兩種食用植物油強制性國家標准將正式實施，新標准明示原料來源和加工工藝標識的要求，無疑使市民對食用油的品質及營養更加關注了。近日，記者走訪了上海市營養學會和食療研究會的有關專家，他們認為，選購食用油除考慮品牌、口味和價格之外，其實也有一個「對症」的學問。
大豆油減少患心臟病幾率
大豆油含有的亞麻酸有降低血壓作用，而且不含膽固醇。臨床營養實驗證實，引發冠狀動脈心臟病的危險因素，除了高量膽固醇外，其他兩種因素就是高血壓及血管栓塞。大豆油的成分恰好可減少這兩種因素，它可顯著降低健康成人的血中膽固醇，有效地減少冠狀動脈心臟病的危險性。
玉米胚芽油可抑制心血管疾病
高血脂是導致心血管疾病的主要根源，維持人體脂肪在正常水平是預防心血管疾病的重要手段。除了多做戶外運動，或多吃蔬菜及水果類食品之外，由於玉米胚芽油是富含不飽和脂肪酸的植物油，可以有效控制血脂水平，從而能達到抑制心血管疾病的目的。
原生橄欖油有助消化吸收功能
原生橄欖油含有不飽和脂肪酸，抗氧化性極強，豐富的油酸能增強胃腸道的收縮，提高胰腺、肝、膽的分泌功能，保護腸道粘膜，使食物能在胃腸道得到很好吸收，還可以緩解各種原因產生的便秘。
葵花籽油幫助預防皮膚疾病
葵花籽油屬於低脂油類，其中的亞油酸含量高達66％，遠遠高於市場上的其他油類。此外，葵花籽油還含有卵磷脂與胡蘿卜素等，不含芥酸、膽固醇等有害物質，長期食用可預防皮膚疾病、支氣管擴張和夜盲症，可降低人體血壓，減低血清膽固醇。
花生油降低血液總膽固醇
花生油中所含的油酸可降低血液總膽固醇和有害膽固醇，卻不降低有益膽固醇。營養界把油酸稱為安全脂肪酸，它在預防心血管疾病方面能發揮有效作用。與基礎膳食比較，富含高油酸的花生油膳食和花生油加花生膳食與低脂膳食一樣，均降低了總膽固醇和有害膽固醇。

② 幫忙添下 食用油的調查問卷 非常感謝

1.請問您平時大多購買那種食用油？
A大豆油 B色拉油 C調和油 D花生油 E玉米油 其他(d )
2.您在購買食用油時，關注的順序是：
A價格 B品牌 C是否轉基因大豆 D製作工藝
最關注(a )其次(b )再次( c)最後(d )，我還關心(成分 )
3.您購買豆油的價位每今約為多少？
C4元左右
4.您通常購買的包裝約為：
D5L
5.您的收入約在：
B1000~1500
6.您的年齡大約在：
A20~30

③ 食用油市場調查報告1000字左右

在漲價，油價在飛，可工資沒飛

④ 食用油行情

2008年至2010年我國食用油需求逐年高漲，國內食用油市場供給以將近10%的增速逐年攀升，後期我國油脂消費仍將有增無減。據國家糧油信息中心元月份預計，2010/2011年度國內食用油產量為2071萬噸，比上年增加1.92%；進口量965萬噸，比上年增加19.73%；年度新增供給量3036萬噸，同比增加6.98%。預計2010/2011年度國內食用油消費量2800萬噸，同比增加9.67%。年度節餘量221萬噸，比上年減少19.05%。消費增速高於供給增速，我國食用油庫存消費比呈現降低的趨勢。因此，2010/2011年度我國食用油供需進一步偏緊。
中國油脂供求缺口將長期存在，可供耕作的土地面積有限，中國國有土地耕地面積18億畝，其中油料播種面積3.2億畝，中國去年進口油料3873萬噸，進口油脂853萬噸。如果按國內單產和出油率計算，全國大約需要增加耕地面積近6億畝，這在國內耕地面積緊張的情況下是不現實的，目前僅能利用南方冬季閑置土地擴種油菜籽和利用山坡地種植油茶籽等油料作物，但不能從根本上解決中國缺油的問題。另外，也存在著糧食爭地的問題，其他油料作物如大豆、花生，擴大種植的可能性很小。
雖然中國人均食用油消費水平近幾年快速增長，已接近世界水平，但與台灣、香港等地相比還有缺口，在未來10年，如果人均消費達到25公斤，還需要增加1000萬噸油脂供應，到2030年中國人口達到頂峰的時候，需要增加1500萬噸，大概占目前全球油脂出口總量的68%。為了滿足國內食用油不斷增長的消費需求，我國每年的油料及植物油進口量都在不斷增加。

⑤ 食用油應市場問題

由於本人比較木訥，平常跟女生兩天都是尬聊。

⑥ 食用油的發展現狀

2011年7月初，國家發改委的限價令已到期，部分食用油價格呈現上漲態勢。業界都沒有接到有關限價令是否要解除的明確消息，同時也沒有接到繼續限價的指令。
中糧方面發聲明稱，「暫無調價舉措，但調價與否需依據市場現狀、行業趨勢和政策指導，」將著眼於民生大局，做好政府賦予的宏觀調控責任，但其不斷強調的「較大運營壓力」，也為可能的漲價預留了空間。

⑦ 食用油的需求國

1995年至今，中國國產大豆市場不斷被蠶食，作為全球最大的大豆買家，在定價權上聲音越來越微弱
一邊是因利潤單薄而長期掙扎在生存邊緣的黑龍江大豆壓榨企業在走與留的岔路口進退維谷；一邊是大量的進口大豆以價格低廉和出油率高的優勢席捲而來，這看似完全相悖的一幕，卻成了眼下中國大豆壓榨行業最真實的寫照。
據媒體報道，由於國產大豆的種植面積及產量不斷縮減，黑龍江油脂企業因豆荒而停工的現象開始抬頭：只有少量企業在收購大豆，8成以上企業處於停產狀態。為尋找原料，不少企業選擇到沿海建廠，以進口大豆作為壓榨原料進行生產。《證券日報》記者根據海關總署公布的數據統計，6年的時間里，大豆進口數量漲幅超過90%。
而與此相對應的是，分析人士介紹，從全球市場來看，由於需求市場相對穩定，因此大豆的進口數額不斷增長使得對其的依賴度不斷增加，致使中國作為最大的大豆需求國，卻對大豆定價權的影響幾可忽略不計。而由於在食用油產業中，大豆作為主要油脂品種，起到的一個標本性的作用，其它油脂品種也會隨之一榮俱榮，一損俱損。而如果不能改變這種狀況，最終將使行業陷入種植及產量不斷萎縮、對外依存度不斷增長、話語權越來越微弱的惡性循環之中。

⑧ 食用油行業市場跟發展前景如何

2009年中國食用油行業市場深度調研及投資前景研究報告

第三章 中國食用油行業發展現狀
第一節 中國小包裝食用油行業發展分析
一、2009年國內小包裝食用油價格動向分析
二、國內小包裝食用油市場發展及營銷策略
三、國內鄉村市場小包裝食用油市場現狀
第二節 2008-2009年食用油發展現狀
一、2008年我國植物油市場分析
二、2008年我國植物油市場運行數據分析
三、2008-2009年食用植物油產量分析
第三節 2008-2009年行業經濟運行分析
一、2008年食用植物油加工銷售收入前十家企業
二、2008年食用植物油加工主要經濟指標分析
三、2009年食用植物油加工主要經濟指標分析

第四章 中國食用油市場分析
第一節 2008-2009年油脂市場發展分析
一、2008年食用油市場發展狀況
二、2008年食用油供需格局分析
三、2009年食用油市場供給博弈分析
四、2009年一季度食用油市場發展狀況
第二節 金融危機對食用油市場影響分析
一、金融危機對食用油市場影響
二、食用油產業應對金融危機策略
略。。。。

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