西式快餐的市場定位

⑴ 誰知道KFC的市場定位,消費策略,競爭對手

肯德基是以年輕男女為中心，然後兼顧孩子與年輕父母，中國洋快餐的消費，16～25歲的年輕人無論是在消費人群比重還是消費金額比重上，均在60％以上。而佔30～40％的兒童與家長市場，消費權則基本由已成人的家長決定。可以說，洋快餐的消費決策者基本為成人，絕非兒童，尤其是在「快餐健康危機」頻頻的今天。 肯德基以雞肉類的產品為主， 適合於亞洲人尤其是中國人的口味，因此更容易為中國消費者接受。肯德基六十年烹雞經驗無法在短期復制，其「烹雞專家」的形象更是無從模仿。在產品的本土化上，肯德基更是不遺餘力地滿足中國消費者的不同需求。從20世紀90年代中期起，肯德基就決意要為中國人打造一個合乎中國人需求的品牌。肯德基在中國的飛躍首先應該歸結於決策層對中國市場特殊性的理解和重視，尤其是對跨文化管理的融合之道更是深領其中真諦，選擇合適的將才才能避免失誤。其次，我們應該歸結於肯德基在中國市場所實施的差異化的三大競爭戰略（「瞄準高增長市場、先發制人、加速擴張」）、戰略性連鎖經營的多品牌整合協同和靈活的兩種連鎖模式（「直營連鎖」與「特許連鎖」），這種體系的保證為獲取競爭優勢奠定了基礎.. 肯德基以家庭成員為主要目標消費者。推廣的重點是較容易接受外來文化、新鮮事物的 青少年，一切食品、服務和環境都是有針對性地設計的。這是因為青年人比較喜歡西式快餐 輕快的就餐氣氛，並希望以此影響其他年齡層家庭成員的光臨。另外肯德基也在兒童顧客上 花費大量的精力，店內專門辟有兒童就餐區，作為兒童慶祝生日的區域，布置了迎合兒童喜 好的多彩裝飾，節假日還備有玩具作為禮品，一方面希望培養小孩子從小吃快餐的習慣，另 一方面也希望透過小孩子的帶動，能吸引整個家庭成員都到店中接受溫馨的服務。兒童長大了，肯德基可能會變成他生活中的一部分。 肯德基一直想要營造的是一種全家一起用餐的歡樂氣氛，強調的是這種附加的價值。這 會給人留下一些較深的印象。他們有很多的美好記憶是在肯德基發生的。客人到餐廳里，首 先感到吃的味道。東西不好吃，再便宜都沒有用的。服務再好，裝修再漂亮，客人也不會喜 歡。肯德基的市場優勢為其雞類食品的獨特口味，定位在「世界著名烹雞專家」，「烹雞美味 盡在肯德基」，這也是肯德基與麥當勞定位上的最大的差別。其六十年烹雞經驗烹制而出的炸 雞系列產品，原味雞、香辣雞翅、香脆雞腿漢堡、無骨雞柳等，外層金黃香脆，內層嫩滑多汁□以其獨特鮮香口味廣為顧客稱許。肯德基在各種廣告宣傳里也不斷強化其「烹雞專家」 這一賣點。 肯德基並不滿足於目前的成功，而是不斷以巨大的人力和財力去尋找適合中國人的口味，肯德基的什麼產品是他們喜歡的，他們為什麼會喜歡肯德基等等。去調整服務，調整食品， 甚至推出新的產品。 從營業收入和年擴張速度來看，在中國大陸市場，KFC也是遙遙領先 飲食業走進另一個國家的時候，重要的是本土化的飲食文化的發展，我想說的是，KFC做的也確實不錯。很多不錯的產品不勝枚舉，還有它的產品覆蓋了多種年齡段人的需求，也有兒童套餐，如果您注意的話，看看你附近的KFC每個月有一些由小朋友的活動，還會給在KFC過生日的小朋友送上一份生日禮物。我想這更好的滿足和發展了潛在的顧客

⑵ 肯德基是如何進行市場細分和市場定位的

肯德基市場定位戰略分析
肯德基於1987 年11 月12 日在中國北京前門開設第一家快餐店，是第一家進入中國內地的西式快餐連鎖集團。歷經6年的摸索，至1992 年全國餐廳總數為10 家。1996 年6 月25日，肯德基中國第100 家店在北京安貞橋成立，這是一個里程碑，標志著肯德基在中國的發展進入到一個新的階段。從2002年每月9 家連鎖店開張的速度到2003 年每月25 家連鎖店開張，速度越來越快。截止2004 年12 月14 日，隨著海南三亞肯德基餐廳的開業，肯德基在中國已達到了1200 家。至此，肯德基在中國的開店數達到了老對手麥當勞的兩倍。從北京前門第一家店開始，到三亞的1200 家店，肯德基用了17 年時間；在1997～2004 年的黃金發展期，肯德基從216 家速增至1200 家，年均新增店140 家以上，年均增長速度高達70％。
1.找位———確定目標顧客。「家」在中國人心目中有特殊的意義。肯德基以家庭成員為主要目標消費者，推廣的重點是較容易接受外來文化和新鮮事物的青少年，一切食品、服務和環
境都是有針對性地設計。通過青年人比較喜歡西式快餐輕快的就餐氣氛，以此影響其他年齡層家庭成員的光臨。肯德基也在兒童顧客上花費大量的精力，店內專門辟有兒童就餐區，作為兒童慶祝生日的區域，布置了迎合兒童喜好的多彩裝飾，節假日還備有玩具作為禮品，希望通過小孩帶動整個家庭成員到店中接受溫馨的服務。
2. 選位———確定市場定位點。肯德基於2005 年在中國展開了「新快餐運動」的本土品牌活化運動。「新快餐運動」是肯德基針對中國消費者打造，目的是為了更加符合消費者的健康生
活需求，樹立營養健康的新形象。「新快餐」可以概括為：美味安全、高質快捷；營養均衡、健康生活；立足中國、創新無限。保留了「傳統洋快餐」的優點：順應現代人的生活節奏，提供快速便捷的餐飲，採用工業化、標准化生產，產品質量統一穩定，又與「傳統洋快餐」有著顯著的不同點。
3.到位———實現定位戰略。以滿意為中心的顧客價值鏈管理。盡管維系和鞏固品牌對肯德基而言無比重要，肯德基仍舊認為品牌資產源自於顧客資產，除了大量的傳播之外必須從顧客接觸的每一點精心呵護，只有提高顧客的滿意程度才有可能打造強勢品牌，立於不敗之地。
（1）家庭化的目標市場。肯德基以回頭率劃分消費者，重度消費者是指一個星期來一次，中度消費者是指大約一個月來一次，輕度消費者是指半年來一次。據調查肯德基的重度消費者目前已經佔了30％～40％，這構成了肯德基主要的目標市場。
目標市場 關鍵影響因素 期望行動
以青少年為主的家 輕快的就餐氣氛 以此影響其他年齡
庭成員 層家庭成員的光臨

兒童 溫馨與玩樂 培養小孩子從小吃快餐的習慣

（2）「烹雞專家」的定位。肯德基和麥當勞在定位上存在很大的差異，麥當勞以牛肉為較為適合歐美人，肯德基以雞肉為主更適合於亞洲人，口味的差異性在很大程度上使麥當勞處於不利的競爭位置。近年來，麥當勞強力推出與肯德基類似的「麥辣雞」、「雞腿漢堡」正是基於此，肯德基60 年烹雞經驗無法在短期復制，其「烹雞專家」的形象更無從模仿。
（3）顧客為中心的營銷。對於肯德基而言，營銷意味著創新。永遠不滿足於目前的成功，不斷以巨大的投入去尋找中國人快餐的解決方案。

⑶ 西式快餐的現狀

西式快餐領域最近動作頻頻，火葯味漸濃。麥當勞加盟政策松動，肯德基猛推新品，德克士宣布開放員工加盟。這三大巨頭目前在華門店數量均達到數千家，「三國殺」格局形成。
目前西式快餐領域已經形成肯德基、麥當勞、德克士三足鼎立的局面。在此之前，有「美國快餐之父」之稱的艾德熊和號稱「炸雞類快餐銷售額第一」的美國快餐連鎖店派派思先後敗走中國；另一全球西式快餐巨頭漢堡王進入中國稍晚，目前只有200多家店分布在43個城市。不過，從2013年3月起，漢堡王在中國重啟加盟，將迎來新一輪開店高峰。
高端餐飲遇冷後，大眾餐飲的市場空間被釋放出來，這也給了一些大眾餐飲品牌彎道超車的機會。數據顯示，德克士去年實現419家店面增長，預計今年在內地市場增開超過500家連鎖店，其一季度開店數量已經超出40%。截至目前，德克士在內地擁有2200家門店。在三大西式快餐中，僅次於肯德基的近5000家店面。智研咨詢（2014年中國西式快餐領域最近動作頻頻）統計顯示，今年開店數量，肯德基計劃新增700家，麥當勞預計為300家，漢堡王超過150家。
不同的是，從加盟比例上看，肯德基為6.09%，麥當勞為12%，德克士高達90%。同時，麥當勞和肯德基此次放開加盟的區域均指向了一線城市。德克士仍以三四線城市居多。

⑷ 肯德基如何進行市場定位

推廣的重點是較容易接受外來文化、新鮮事物的青少年，一切食品、服務和環境專都是屬有針對性地設計的。這是因為青年人比較喜歡西式快餐輕快的就餐氣氛，並希望以此影響其他年齡層家庭成員的光臨。另外肯德基也在兒童顧客上花費大量的精力，店內專門辟有兒童就餐區，作為兒童慶祝生日的區域，布置了迎合兒童喜好的多彩裝飾，節假日還備有玩具作為禮品，一方面希望培養小孩子從小吃快餐的習慣，另一方面也希望透過小孩子的帶動，能吸引整個家庭成員都到店中接受溫馨的服務。兒童長大了，肯德基可能會變成他生活中的一部分。 肯德基一直想要營造的是一種全家一起用餐的歡樂氣氛，強調的是這種附加的價值。這會給人留下一些較深的印象。他們有很多的美好記憶是在肯德基發生的。客人到餐廳里，首先感到吃的味道。東西不好吃，再便宜都沒有用的。服務再好，裝修再漂亮，客人也不會喜歡。肯德基的市場優勢為其雞類食品的獨特口味，定位在「世界著名烹雞專家」，「烹雞美味盡在肯德基」，這也是肯德基與麥當勞定位上的最大的差別。其六十年烹雞經驗烹制而出的炸雞系列產品，原味雞、香辣雞翅、香脆雞腿漢堡、無骨雞柳等，外層金黃香脆，內層嫩滑多汁

⑸ 西式快餐給了我們什麼啟示

改革開放以來，我國城市中的快餐店越來越多，各種特色、風味的快餐店爭奇斗艷，不僅有傳統中餐的四大、八大菜系，海外洋快餐也迅速登陸中國市場，出現在城市商業中心和人口密集區。洋快餐一個個接踵而來，攻城略地，步步為營，大有獨領風騷之勢，其中以麥當勞、肯德基為代表的國際著名快餐企業（以下簡稱西式快餐）成績尤為突出。本文從西式快餐的諸多成功模式來剖析快餐的發展歷程，希望能給中式快餐企業以啟發與借鑒，更希望我國的快餐業迅速佔領市場，與洋快餐一爭高低。
淺議西式快餐的成功對中式快餐業的啟示
文/趙國志
一、西式快餐的主要優勢
有很多人認為，西式快餐的成功是中國人在口味上的求新求異，國家在政策上的扶持，資金上的以強壓弱，潛意識里的不斷灌輸等。客觀上講，這在一定程度上不無道理，但縱觀洋快餐在全球的業績，問題似乎不那麼簡單。著名品牌的西式快餐發展不過幾十年，已在世界范圍內形成大氣候。全球麥當勞、肯德基、比薩餅的數量都在1萬家以上，他們在中國的分店不到8%，而90%以上的在其他國家和地區，全球每天有2500萬人次光顧麥當勞。所以說上述幾種說法都不是主要原因。我認為，西式快餐的成功主要憑借的是生產力的優勢。
第一、用科學的手段揭示美食的奧妙，使之定性定量，標准化，突破了限制飲食業生產能力的難關。西式快餐沒有把烹飪寄託在經驗技藝的個人傳授上，而是用科學的手段，致力於尋找美食製作的內在規律。麥當勞發現，當麵包的氣孔直徑5毫米左右、厚度為17厘米時，放在嘴裡咀嚼的味道最美。牛肉餅的重量在45克時邊際效益達到最大值；可口可樂的飲用溫度控制在攝氏4度時，口味最佳；吸管粗細若能用母乳般的速度將飲品吸入口中，最感愜意。甚至對用餐服務，也有了定性與定量的研究。比如，不要讓客人在櫃台邊上等候30秒以上，這是人與人對話時產生焦慮的臨界點。櫃台高度在92厘米時，會使絕大多數顧客在掏錢付賬、取食品時感到方便。
第二、廚房工廠化和現代化形成飲食業前所未有的新能力，現代高科技在廚房生產中大展鴻圖。西式快餐的製作已經由廚師個人的直接勞作變成指令控制下的機械化、半自動化生產，廚房就是工廠。
第三、西式快餐店沒有廚師短缺或過剩的困惑，把難以預料的各種人為因素對質量的影響降到了最小程度。如家鄉雞在製作時，用自動機床加工，每隻雞一律准確地分成9塊，清洗後要甩7下，保證水分恰到好處；雞塊在味粉中蘸料，滾7下按7下，表面被味粉均勻包裹，在恆定溫度的油鍋內炸制13分30秒，分秒不差；在保溫箱待售的最長時間限定在一個半小時。這說明，只有按標准化執行，才能減少人為因素對產品質量的影響。只要按標准化培訓，很快便能掌握技術。
第四、連鎖式經營管理體制保證了西式快餐真正走向世界。作為文化的一種，烹飪走向世界遠比音樂、繪畫要困難得多。
在中國，廚師的作用至關重要，越「正宗」就越神秘，渴望飲食交流，卻又對遠離本土、本民族的異國文化總是持懷疑態度。而西式快餐沒有傳統意義上的正宗，標准化和工廠化生產已經完成了前期的所有工作，連鎖經營的組織體系保證了這個理想的實現。作為消費者，你所享受的每個食品，不論何時何地，只要是連鎖經營店，其大小、份量、質量和味道將完全一樣。這種強大的控制能力，中式快餐又有誰能做得到呢？
第五、科技生產力為西式快餐提供了可持續發展的必要條件。據說，麥當勞產品有25000種技術，總部擁有3000多名專職的經理人、建築家、市場調研和貿易專家、食品質量管理專家、會計師等等。這些人制定經營戰略、管理措施、質量標准。麥當勞有專門的原料生產基地，擁有培養專業人才的「漢堡包學院」。我們看到，環境、衛生的優美和對顧客的友好，是人們對西式快餐的青睞的另一個原因，並不是任何店家都能做到的。
西式快餐把科學技術用於改善人對人的服務，用先進的設備來彌補服務人員的不足之處。電子計算機在收款、核算及倉儲方面的廣泛應用，大大減化了普通餐館前堂後灶之間令人煩惱的缺陷。例如，在日本麥當勞店的電腦里，存有幾十萬個兒童的生日，屆時他們寄出生日卡給小朋友，當持卡人來店過生日時會享受到一種特別的關照，令大人孩子感動不已，難以忘懷。設想，靠服務人員的腦子能做到嗎？
第六、產品品種簡單化是西式快餐成功的又一因素。產品從形態上分為有形產品——食品和無形產品——服務。西式快餐的主要食品有以下六種：1、三明治（包括漢堡及熱狗）；2、比薩餅；3、雞肉食品；4、海鮮產品；5、沙拉食品；6、配餐食品。配餐食品與主食配套出售，起到調節口味、增加花色的作用。
第七、服務的多樣性是西式快餐拓展市場的另一成功因素。洋快餐一直把「更方便」、「更快捷」放在改善服務的首位。在連鎖經營的情況下又開發了很多新的服務途徑：
1、家庭送餐服務成為快餐店的一項主要業務，也為消費者提供了便利。在承諾的時間內將貨送到，使連鎖系統的銷售額迅速上升。
2、對駕車者的路邊售餐服務。
3、非傳統地段的快餐服務。
4、食品和經營環境的清潔衛生服務。
第八、有一整套的市場定位和預測體系，能正確地把握市場和潛在消費群最大化的研究，這也是企業利潤最大化的持久保證。
冷靜思考一下，當一個國家進入經濟高速增長、人們生活開始走向富裕的時候，手工作坊式的操作和服務上的局限性或多或少地會招致消費者的不滿。所以，時代也在呼喚飲食市場要有強大的科技生產力，西式快餐的成功正說明了這一點。
二、中式快餐所受的啟示
（一）中式快餐業規模估算
按消費總收入和消費支出的結構推算，中國城市人口中平均3萬-3.5萬人有一家快餐店較為合適。按我國城市有4億人口計算，我國目前快餐店的數量應在1萬-1.25萬家左右。隨著生產水平的提高，生活節奏的加快，生活觀念的進一步轉變，快餐的市場容量會進一步擴大，快餐業規模可進一步擴大。在充分考慮到人口密度、流動人口因素後，店鋪規模估算是很重要的。
（二）中式快餐發展速度的估算
肯德基、麥當勞等西式快餐進入我國後，也引進了現代快餐的經營理念，經過多年的宣傳和實踐，必然為中式快餐帶來很好的發展契機。因而可以預計，今後5至10年是中國快餐業發展的高速增長階段，年增長率控制在18%左右為最佳狀態。
(三）中式快餐業的市場細分
1、隨著改革開放的進一步深入，人們的各項需求會不斷提升，節假日外出休閑購物、旅遊度假的人數迅速增加，僅新工時制就給國內服務行業帶來了數十億元的產值。休閑度假熱給快餐業帶來了新的機遇，這一消費群體是快餐業的重要顧客群之一。此外，最值得注意和重視的是帶孩子的家庭。未來的中國快餐市場，兒童顧客的比例不會少於西式快餐22%的比例。
2、城市流動人口和旅遊觀光人群是飲食業又一個主要的顧客群體。快餐以其物美價廉、方便快捷的優點對這一顧客群有很大的吸引力。因此，在交通樞紐和大型商業中心地帶開設快餐店是很重要的。
3、上班族和團體膳食供應。上班族午晚餐供應一般為自主方式。在一些寫字樓、大型商業活動中心，上班族的膳食供應較為缺乏。這樣一來，上班族的午晚餐供應將成為我國快餐業巨大的消費市場。另外，與西方國家相比，我國團體膳食供應大部分仍是開辦職工福利性食堂。食堂成為企業或機關團體的一部分，一方面使企業負擔加重，另一方麵食堂午晚餐成了「難吃、價高」的代名詞，職工並不滿意。所以有些單位的後勤服務工作已交給社會來分擔，這樣一來又給快餐企業帶來了無限商機。
4、中小學生午餐供應。中小學午餐供應涉及到青少年身體健康發育，關繫到下一代的身體素質。國家和政府都非常關心中小學的營養午餐，但目前大都是採取私立小飯桌、盒飯或回家就餐等方式解決午餐問題，離家遠和雙職工的孩子無人照顧午餐，快餐業正好因此拓寬中小學生午餐市場，並爭取政府的支持。關鍵是要在降低成本、提高質量、保證營養、價格合理，能被大眾所接受等問題上下功夫。
（四）中式快餐業的價格定位
快餐的價格定位受諸多因素影響，包括經濟發展狀況、收入水平、顧客群、市場容量等等。總體來講，快餐店不同於餐館和酒店，其主要顧客是廣大工薪階層，因此價格應定在合理范圍之內。根據城鎮居民的收入水平及主要顧客群，中式快餐的組合應該有一定的層次。較高檔次的快餐店定價在20-35元/人之間比較適宜，上班族快餐價格定在10-20元之間，打工族定在10元以下，中小學生午餐供應定價在5元以下，最好能得到政府的補貼或有關政策優惠。
（五）中式快餐的經營形式
西式快餐發展的成功之處就在於建立和發展了十分完善的經營模式——連鎖經營。連鎖經營的優勢在於：真正意義上的大規模工業化生產，降低了成本；統一的原料供應，統一的生產流程，統一的服務方式，使產品質量和服務質量得到有效保證；加盟連鎖解決了開店原始資金不足的問題；同時，由於有直接的聯系，所以調動了各分店的積極性，使整個連鎖企業充滿活力和創新精神。另外，連鎖經營節約新產品開發的廣告宣傳費用等等。連鎖經營的優勢明顯，中國快餐業應改變傳統飲食業的經營方式，實現中式快餐西式經營，這已成為快餐業人士的共識。
中式快餐的發展也應採取整合的戰略，採取中外合作經營的方式，在產品結構上中西並舉。從時間上看，發展初期以引進為主，中後期加強自身開發的力度。通過學習先進的管理經驗，大力開發自主品牌。
（六）中式快餐的產品開發
各大西式快餐公司無不把產品開發和提高品質放在首位。中式快餐產品的開發，應從以下幾個方面入手：1、產品種類不宜過多。快餐產品本身要求簡潔、易操作。有限的產品便於深入研究，不斷提高品質，種類過多很難精益求精。2、要開發那些生產過程易於工業化的產品。在開發產品初期，就要考慮中餐生產過程中的工業化問題。中式快餐應首先考慮開發那些生產過程易於工業化的產品，要易於分割，易於程序化，操作簡單，任何人一學就會的產品，要著眼於將傳統麵食點心、早茶小吃，研究開發成現代快餐產品。3、在產品開發過程中要解決廚房設備配套問題。4、在產品研究過程中要有質量標准，質量標準是產品品質的有效保證。
只有不斷地學習、引進先進的管理經驗，不斷提高自身產品開發的力度；不斷總結自身的不足，才能使中式快餐走出沉寂，走向成功

⑹ 西式快餐行業還有前景嗎

長期以來，中國連鎖餐飲市場中，肯德基、麥當勞兩大洋快餐是絕對的龍頭，市場份額一度高達57%。然而，近兩年來，受稅收、租金、人工等大幅上漲，洋快餐盈利空間不斷被壓縮，市場份額隨之大跌。2015年，肯德基、麥當勞兩大洋快餐市場份額已跌至37.7%。
麥當勞業績疲軟也折射出了當前國內西式快餐行業的普遍困境。參考前瞻《中國快餐行業市場前瞻與投資戰略規劃分析報告》顯示，首先西式快餐需要發力健康飲食，其一推出營養豐富的健康產品，其二大力推廣健康餐飲的品牌形象，以此重獲消費者喜愛。
其次，與傳統中式快餐相比，西式快餐獨有的門店裝修風格，就餐環境與服務深受年輕人喜愛，西式快餐企業需要抓住這一類人群的消費心理，從產品、裝修與服務上不斷做出改進。
最後，針對西式快餐菜品變化不大，易讓人產生消費疲勞的特點，西式快餐企業需要對及時對產品推陳出新。在中國市場，中西式餐飲文化差異制約了西式快餐發展，因此西式快餐品牌在豐富產品結構時也應考慮到與中式餐飲或本土口味相融合。

⑺ 西式快餐前景如何

有錢人或者是有錢而又高雅的人再或者是情侶等吃西餐是他門的選擇但是你選擇的地點是非常重要的必須選擇比較富有的地區西餐一般人捨不得花錢所以重要的是地點前景不用說

⑻ 我想開漢堡小子，不知道如何市場定位

漢堡小子除上海以外的加盟費不管面積大小都是2萬5，保證金5千，管理費用一年3千，合約有效期1年。不過現在漢堡小子總部已經不對外加盟了，你可以試試當地代理，也可以試試「漢堡貝貝」其實兩個都是一樣的，另外現在「漢堡貝貝」加盟是不需要加盟費用的，在網路上搜索能搜到的