西餐廳市場調查內容有哪些

① 西餐廳是指以什麼為主要經營內容的餐廳

西餐廳，是指以西方國家既歐美各國菜點為主要經營特色的餐廳。這其中的西方國家泛指歐洲國家和地區以及以這些國家和地區的人口為主要移民的北美洲、南美洲、大洋洲的廣大地區的菜品及餐飲文化。

② 餐飲行業具體包括哪些內容

餐飲業包括：

1.旅遊飯店

能夠以夜為時間單位向旅遊客人提供配有餐飲及相關服務的住宿設施，按不同習慣它也被稱為賓館、酒店、旅館、旅社、賓舍、度假村、俱樂部、大廈、中心等。

2.餐廳

餐廳就是指在一定場所，公開地對一般大眾提供食品、飲料等餐飲的設施或公共餐飲屋。

3.自助餐

自助餐，亦稱頓飯，有時亦稱冷餐會，它是目前國際上所通行的一種非正式的西式宴會，在大型的商務活動中尤為多見。它的具體作法是，不預備正餐，而由就餐者隨意在用餐時自行選擇食物、飲料，然後或立或坐，自由地與他人在一起或是獨自一人地用餐。

4.快餐

快餐（A quick lunch （or meal）; A snack; Fast food ）kuài cān 是指由商業企業快速供應、即刻食用、價格合理以滿足人們日常生活需要的大眾化餐飲。

5.攤販

攤販，指擺攤做買賣的小販。泛指擺地攤的流動小商販。無固定經營門店，自由流動叫賣者。現實社會生活中指與城市管理者（城管）搞游擊戰的無證商販。

簡單來說呢，就是關於吃喝類型的這一行業，就是餐飲行業了。

(2)西餐廳市場調查內容有哪些擴展閱讀：

特點;

一次性

餐飲服務只能一次使用，當場享受，這就是說只有當客人進入餐廳後服務才能進行，當客人離店時，服務也就自然終止。

無形性

餐飲業在服務效用上有無形性，它不同於水果、蔬菜等有形產品，光從色澤、大小、形狀等就能判別其質量好壞。餐飲服務只能通過就餐客人購買、消費、享受服務之後所得到的親身感受來評價其好壞。

差異性

餐飲服務的差異性一方面是指餐飲服務是由餐飲部門工作人員通過手工勞動來完成的，而每位工作人員由於年齡、性別、性格、素質和文化程度等方面的不同，他們為客人提供的餐飲服務也不盡相同，另一方面，同一服務員在不同的場合，不同的時間，或面對不同的客人，其服務態度和服務方式也會有一定的差異。

③ 要開西餐廳需要一份調查問卷

獨立餐廳客戶滿意度調查表
尊敬的女士/先生
這是一份學術性的研究問卷，目的在於探討市獨立餐廳客戶滿意度的相關因素。由於調查的結果將直接影響到該項研究的結論和質量，因此，懇請細心地予以填寫。若有不清楚之處，請向調查員詢問。謝謝您的支持與協助。
敬祝 健康

________________________________________
A、下面的題目是關於您的一些基本情況，請您用打「√」號或者填空的方式回答
1、您的性別： 男（ ） 女（ ）
2、您的學歷： 大專（ ） 本科（ ） 碩士及以上（ ）
3、您平均每周到市區餐廳就餐的次數： 0-1次（ ） 2-3次（ ） 4以上（ ）
B、以下所列的條目是對您最近一次所去餐廳各方面情況的看法，請您根據實際感受作答，在相應的數字等級上畫「√。
完 比 不 比 完
全 較 置 較 全
不 不 可 滿 滿
滿意 滿意 否 意 意
Q1、該餐廳衛生狀況良好 1 2 3 4 5
Q2、該餐廳新菜研發能滿足我的需求 1 2 3 4 5
Q3、該餐廳名稱和標志能吸引人注意 1 2 3 4 5
Q4、服務人員穿著得體、整潔 1 2 3 4 5
Q5、菜單設計美觀且名副其實 1 2 3 4 5
Q6、該餐廳擁有潔凈的餐具 1 2 3 4 5
Q7、該餐廳菜餚價格能與菜餚質量相匹配 1 2 3 4 5
Q8、該餐廳有系統的消費返回活動 1 2 3 4 5
Q9、餐廳菜餚種類豐富 1 2 3 4 5
Q10、該餐廳酒水價格適中 1 2 3 4 5
Q11、服務人員樂於幫助顧客、能保持禮貌 1 2 3 4 5
Q12、該餐廳用餐等待時間是合理的 1 2 3 4 5
Q13、對服務差錯快速響應，並作出糾正 1 2 3 4 5
您對該餐廳整體滿意度 1 2 3 4 5

C、下面是對餐廳企業各指標完成程度的假設，請您請您根據實際感受作答，在相應的括弧內畫「√。
喜 必 無 能 討
歡 須 所 夠 厭
這 這 謂 忍 這
樣 樣 受 樣
1-a、衛生狀況非常好，你感覺怎樣？ （ ）（ ）（ ）（ ）（ ）
1-b、衛生狀況非常差，你感覺怎樣？ （ ）（ ）（ ）（ ）（ ）
2-a、新菜研發非常快，你感覺怎樣？ （ ）（ ）（ ）（ ）（ ）
2-b、新菜研發非常慢，你感覺怎樣？ （ ）（ ）（ ）（ ）（ ）
3-a、餐廳名稱和標志非常突出，你感覺怎樣？ （ ）（ ）（ ）（ ）（ ）
3-b、餐廳名稱和標志很一般，你感覺怎樣？ （ ）（ ）（ ）（ ）（ ）
4-a、服務人員服裝非常得體、整潔，你感覺怎樣？ （ ）（ ）（ ）（ ）（ ）
4-b、服務人員服裝很不得體或不整潔，你感覺怎樣？（ ）（ ）（ ）（ ）（ ）
5-a、菜單設計得非常美觀且名副其實，你感覺怎樣？（ ）（ ）（ ）（ ）（ ）
5-b、菜單設計很粗糙或不能貨真價實，你感覺怎樣？（ ）（ ）（ ）（ ）（ ）
6-a、該餐廳餐具非常干凈，你感覺怎樣？ （ ）（ ）（ ）（ ）（ ）
6-b、該餐廳餐具很不幹凈，你感覺怎樣？ （ ）（ ）（ ）（ ）（ ）
7-a、菜餚價格水平非常高，你感覺怎樣？ （ ）（ ）（ ）（ ）（ ）
7-b、菜餚價格水平很低，你感覺怎樣？ （ ）（ ）（ ）（ ）（ ）
8¬-a、該餐廳對顧客對會員有價格折扣，你感覺怎樣？（ ）（ ）（ ）（ ）（ ）
8-b、該餐廳從來沒有價格折扣，你感覺怎樣？ （ ）（ ）（ ）（ ）（ ）
9-a、該餐廳菜餚種類非常豐富，你感覺怎樣？ （ ）（ ）（ ）（ ）（ ）
9-b、該餐廳菜餚種類很單調，你感覺怎樣？ （ ）（ ）（ ）（ ）（ ）
10-a、該餐廳酒水價格比市場價高很多，你感覺怎樣？（ ）（ ）（ ）（ ）（ ）
10-b、該餐廳酒水價格跟市場價差不多，你感覺怎樣？（ ）（ ）（ ）（ ）（ ）
11-a、該餐廳服務人員很熱情，你感覺怎樣？ （ ）（ ）（ ）（ ）（ ）
11-b、該餐廳服務人員很冷漠，你感覺怎樣？ （ ）（ ）（ ）（ ）（ ）
12-a、該餐廳用餐等到時間很短，你感覺怎樣？ （ ）（ ）（ ）（ ）（ ）
12-b、該餐廳用餐等待時間很長，你感覺怎樣？ （ ）（ ）（ ）（ ）（ ）
13-a、對服務差錯補救非常及時和到位，你感覺怎樣？（ ）（ ）（ ）（ ）（ ）
13-b、對服務差錯補救很慢或不到位，你感覺怎樣？ （ ）（ ）（ ）（ ）（ ）

④ 西餐廳吃飯都主要點什麼東西

西餐在菜單的安排上與中餐有很大不同。以舉辦宴會為例，中餐宴會除近10 種冷盤外，還要有熱菜6－8種，再加上點心甜食和水果，顯得十分豐富。而西餐雖然看著有6、7道，似乎很繁瑣，但每道一般只有一種，下面我們就將其上菜順 序作一簡單介紹，希望對您初到西餐廳點菜時能有所幫助。 1、頭盤 西餐的第一道菜是頭盤，也稱為開胃品。開胃品的內容一般有冷頭盤或熱頭 盤之分，常見的品種有魚子醬、鵝肝醬、熏鮭魚、雞尾杯、奶油雞酥盒、局蝸牛 等。因為是要開胃，所以開胃菜一般都具有特色風味，味道以咸和酸為主，而且數量較少，質量較高。 2、湯 與中餐有極大不同的是，西餐的第二道菜就是湯。西餐的湯大致可分為清湯、奶油湯、蔬菜湯和冷湯等4類。品種有牛尾清湯、各式奶油湯、海鮮湯、美式 蛤蜊周打湯、意式蔬菜湯、俄式羅宋湯、法式局蔥頭湯。冷湯的品種較少，有德式冷湯、俄式冷湯等。 3、副菜 魚類菜餚一般作為西餐的第三道菜，也稱為副菜。品種包括各種淡、海水魚類、貝類及軟體動物類。通常水產類菜餚與蛋類、麵包類、酥盒菜餚品均稱為副 菜。因為魚類等菜餚的肉質鮮嫩，比較容易消化，所以放在肉類菜餚的前面，叫法上也和肉類菜餚主菜有區別。西餐吃魚菜餚講究使用專用的調味汁，品種有韃 靼汁、荷蘭汁、酒店汁、白奶油汁、大主教汁、美國汁和水手魚汁等。 4、主菜 肉、禽類菜餚是西餐的第四道菜，也稱為主菜。肉類菜餚的原料取自牛、羊豬、小牛仔等各個部位的肉，其中最有代表性的是牛肉或牛排。牛排按其部位 又可分為沙朗牛排（也稱西冷牛排）、菲利牛排、「T」骨型牛排、薄牛排等。 其烹調方法常用烤、煎、鐵扒等。肉類菜餚配用的調味汁主要有西班牙汁、濃燒汁精、靡菇汁、白尼斯汁等。 食類菜餚的原料取自雞、鴨、鵝，通常將兔肉和鹿肉等野味也歸入禽類菜餚禽類菜餚品種最多的是雞，有山雞、火雞、竹雞、可煮、可炸、可烤、可燜，主要的調味汁有黃肉汁、咖喱汁、奶油汁等。 5、蔬菜類菜餚 蔬菜類菜餚可以安排在肉類菜餚之後，也可以與肉類菜餚同時上桌，所以可 以算為一道菜，或稱之為一種配菜。蔬菜類菜餚在西餐中稱為沙拉。與主菜同時服務的沙拉，稱為生蔬菜沙拉，一般用生菜、西紅柿、黃瓜、蘆筍等製作。沙拉的主要調味汁有醋油汁、法國汁、干島汁、乳酪沙拉汁等。 沙拉除了蔬菜之外，還有一類是用魚、肉、蛋類製作的，這類沙拉一般不加 味汁，在進餐順序上可以做為頭盤食用。 還有一些蔬菜是熟食的，如花椰菜、煮菠菜、炸土豆條。熟食的蔬菜通常是與主菜的肉食類菜餚一同擺放在餐盤中上桌，稱之為配菜。 6、甜品西餐的甜品是主菜後食用的，可以算做是第六道菜。從真正意義上講，它包括所有主菜後的食物，如布丁、煎餅、冰淇淋、乳酪、水果等等。 7、咖啡、茶 西餐的最後一道是上飲料，咖啡或茶。飲咖啡一般要加糖和淡奶油。茶一般要加香桃片和糖。

⑤ 關於在上海開西餐廳的市場調查問卷

1.B 2.D 3.B 4.D 5.B 6.C 7.C 8.B
9.ABCFGH 10.C 11.BCG 12.BCFGH
13.CDH 14.有餐廳抄LOGO的U盤或者可打折會員卡襲
建議可以在美食BBS上發，應該會有不錯的回應啦~~~樓上的也不厚道，就算沒分也可以參與下的嘛，何必那麼現實呢~~

⑥ 西餐廳都賣什麼

1.頭盤
也稱為開胃品，一般有冷盤和熱頭盤之分，常見的品種有魚子醬、鵝肝醬、熏鮭魚、雞尾杯、奶油雞酥盒、局蝸牛等。
2.湯
大致可分為清湯、奶油湯、蔬菜湯和冷湯等4類。品種有牛尾清湯、各式奶油湯、海鮮湯、美式蛤蜊湯、意式蔬菜湯、俄式羅宋湯。法式蔥頭湯。
3.副菜
通常水產類菜餚與蛋類、麵包類、酥盒菜餚均稱為副菜。西餐吃魚類菜餚講究使用專用的調味汁，品種有韃靼汁、荷蘭汁、酒店汁、白奶油汁、大主教汁、美國汁和水手魚汁等。
4.主菜
肉、禽類菜餚是主菜。其中最有代表性的是牛肉或牛排，肉類菜餚配用的調味計主要有西班牙汁、濃燒汁精、蘑菇汁、白尼絲汁等。禽類菜餚的原料取自雞。鴨、鵝；
禽類菜餚最多的是雞，可煮、可炸、可烤、可炯，主要的調味汁有咖喱、奶油汁等。
5.蔬菜類菜餚
可以安排在肉類菜餚之後，也可以與肉類菜餚同時上桌，蔬菜類菜餚在西餐中稱為沙拉。與主菜同時搭配的沙拉，稱為生蔬菜沙拉，一般用生菜、番茄、黃瓜、蘆筍等製作。還有一類是用魚、肉、蛋類製作的，一般不加味汁。
6.甜品
西餐的甜品是主菜後食用的，可以算作是第六道菜。從真正意義上講，它包括所有主菜後的食物，如布丁、冰淇淋、乳酪、水果等等。
7.咖啡
飲咖啡一般要加糖和淡奶油

⑦ 關於西餐廳的管理與經營

一、制訂運營計劃

1．作業分配

將某些工作或任務安排、分配給員工，使其在本身負責的工作范圍內(外)完成店長交付的任務。這項職責相當重要，可以考驗門店經營管理者的組織分工能力。

2．作業方法的改善

不斷地去思考如何改善現行西餐廳內的作業方法，使其更有效率，節省不必要的時間和體力並能達成目標。

3．員工考核和教育培訓

不斷培訓員工，是現行西餐廳應有的觀念，因為人才是最大的資產。西餐廳管理者的職責及工作應包括如何去

培訓員工。除了總部安排的員工教育培訓外，西餐廳管理者還應針對本店特色、崗位特點，實施一系列有計劃的在職訓練(OJT)，讓員工不致因初任工作、技能不熟練而產生畏懼心理，影響工作意願；或因不懂而產生不佳服務造成顧客抱怨，影響西餐廳形象及經營。另外，管理者應隨時觀察員工工作能力及工作態度，適時作出准確考評，作為員工升遷、調薪的參考。這樣還可以預防不必要的困擾——如員工因情緒不佳導致工作傷害或顧客抱怨等問題。

4．人員管理

西餐廳管理者的組織能力除了表現在上述的作業分配之外，在人員管理方面也能有所體現。管理人員也是店長的重要職責。

有效地管理員工而非控制員工，可提升整體工作效率。在西餐廳員工流動率居高不下的情形下，如何有效地管理員工，如何讓員工有高效率的工時，如何不引起員工「處處受控制、時時受監視」的反感，如何讓員工自重自律、樂在其中，都是頗值得深思的!
5．安全管理

安全管理是管理者的重要職責，同時也是每位員工的職責。安全管理包含：酒水安全管理、營業安全管理、員工安全管理、顧客安全管理等。

做好安全管理有以下作用。

（1）避免問題發生。

（2）問題一旦發生，能用最有效率的方法解決。

6．餐飲經營計劃的任務

經營計劃包括計劃編制和計劃執行，它體現在業務管理過程的始終，具體任務包括以下四個方面。

（1）分析經營環境、收集計劃資料是計劃管理的前提和基礎。分析經營環境主要是指市場環境。收集計劃資料主要包括地區旅遊接待人次、增長比率、停留天數、旅客流量等對西餐廳餐飲計劃目標的影響;西餐廳近年來的接待人次，增長比率，西餐廳近年來的營業收入、營業成本、營業費用、營業利潤、成本率、費用率、利潤率等各項指標的完成結果及其變化規律。

（2）預測計劃目標，編制計劃方案，重點是做好以下五個方面的工作。第一，根據市場動向、特點和發展趨勢，以調查資料為基礎，預測西餐廳的上座率、接待人次、人均消費和營業收入。第二，分析食品原材料消耗，制定各西餐廳標准成本，預測成本額、成本率，確定成本降低率指標。第三，根據業務需要和計劃收入，分析流通費用構成及其比例關系，預測各項費用消耗，確定費用降低率指標。第四，分析營業收入、營業成本、營業費用和營業利潤的相互關系，預測餐飲利潤目標。第五，在上述預測分析的基礎上，編制餐飲計劃方案，初步確定各項計劃指標。

（3）搞好綜合平衡，落實計劃指標，實事求是。綜合平衡是計劃管理的基本原則。

（4）發揮控制職能，完成計劃任務，其重點是做好三個方面的工作。第一，以西餐廳、廚房為基礎，分解計劃指標，明確各級、各部門及其各月、各季具體奮斗目標，將全體職工的注意力引導到計劃任務上來，共同為完成計劃任務而努力工作。第二，建立信息反饋系統，逐日、逐周、逐月、逐季統計計劃指標完成結果，發現問題，糾正偏差，發揮計劃控制職能。第三，根據各級、各部門計劃的完成結果，合理分配勞動報酬，獎勤罰懶，擇優汰劣，保證計劃任務的順利完成。 二、做好西餐廳財務管理

（一）對現金的管理

現金管理是非常重要的，必須謹慎行事。較先進的西餐廳大多採用了收銀系統，使西餐廳的全部工作最終在收銀機的交易中實現。收銀機是為收款和記錄西餐廳銷售情況而設立的，其對象是現金或現金代用品，如支票、優惠券、消費卡等，因而有一定的特殊性。店長對現金管理的重點就是收銀管理和進貨票據管理。

1．收銀管理

店長對現金的管理點就是收銀環節，因為收銀台是西餐廳現金進出的集中點。對收銀台的管理又可歸結到對收銀員的管理，因此收銀員的選聘就十分重要。通常，收銀員的選聘標準是：誠實、負責、敏捷與友善；對收銀員的

收銀差錯率的控制標準是萬分之三，如果差錯率不控制在這個標准之內，西餐廳的損失是很大的。

除了控制收銀員的差錯率以外，收銀管理還包括以下一些主要事項。

（1）嚴防假鈔。

（2）價格輸入錯誤。

（3）親朋好友結賬少輸入。

（4）內外勾結逃過結款。

（5）多找顧客錢。

（6）直接偷錢。

2．通過試驗性消費檢驗收銀員

為了評核收銀員在為顧客結賬時的工作表現，店長除了制定收銀員作業制度外，還需要每日在不固定時間進行隨機查詢、督察，因為制度靠監督才能得到有效的執行。如肯德基靠一些「神秘顧客」，即公司派出的專員以顧客的身份出現在店面中，根據自己所接受的一系列服務，按運營手冊所規定的標准，對餐廳的營業水平進行檢查。這里我們推薦一種試驗性消費方法供店長檢驗收銀員工作的准確性，具體步驟如下。

(1)選擇幾樣不同的酒水，如上幾周特價酒水、幾個外包裝相似但價格不同的酒水等。

(2)付款時，提供幾張折扣券或一張過期的消費卡。

(3)消費結算後，再多買一些酒水。

(4)每一次試驗的結果必須記錄在收銀員准確率記錄上，並註明錯誤的種類。店長必須及時和收銀員討論試驗中出現的錯誤，對收銀完全正確的收銀員則予以表揚。
（二）進貨票據管理

相對於收銀台的現金收入來說，進貨票據管理也是店長財務管理不可忽視的環節，因為進貨票據是付款的憑證，是西餐廳的支出項目記錄。如果在進貨接收過程中，原材料和酒水進貨票據出現任何差錯，都可能給這家西餐廳帶來很大的損失。店長要根據每天的收支差率來判斷是否有不正常現象。收支差率的計算公式是：收支差率=(當天營業額-當天進貨額)／當天營業額。如收支差率為零說明當天無進貨，如收支差率<1，那麼(1-收支差率)的余額就是進貨占當天營業額的比重。例如：一家西餐廳一天的營業額為5萬元，當天的進貨額為1萬元，那麼其收支差率就是：(50 000-10 000)／50 000=0.8，而進貨率=1-0.8=0.2。

店長對進貨票據的管理還體現在進貨票據驗收、登錄和會計報表審查等作業環節上。店長需每日親自檢查核實進貨的數量、質量和價格。具體的操作過程可參照後面的收銀作業流程。

（三）銷售日報表

不懂得管理信息資料的店長不是好店長。信息管理是現代商業活動對店長的要求。運用POS系統來管理的西餐廳，店長會很快地得到有關經營狀況的准確信息資料。店長要對這些資料進行分析研究，制定出改進經營的策略。通常，電腦POS系統能提供給店長如下信息資料。

1．西餐銷售日報表

POS系統所做出的銷售日報表能分西餐類別和時間細化反映各種銷售信息。它可反映出日銷售總額、每個用餐時段由銷售額和銷售比重、來客總數、來客平均消費額、來客消費西餐的種類數和每一個種類的平均單價，並可據以分析每個品種項目對利潤的貢獻，從而有助於確定增加或刪除某些品種項目。

2．西餐銷售排行表

西餐銷售排行表主要包括銷售額排行、毛利潤排行、銷售比重、銷售額和銷售量的交叉比率排行等數據表。這些數據表使西餐廳有能力追蹤不同品種銷售額的變化，分析餐飲產品品種的受歡迎程度，調整廣告和促銷策略。

3．促銷效果表

促銷效果表主要反映促銷活動中銷售額變化、顧客增加率、來客平均消費額變化、毛利率變化、促銷活動前後的差異等。

4．費用明細表

該表主要反映各項費用的金額和所佔費用總額的比重等信息。

5．盤點記錄表

該表主要反映各西餐存貨額和周轉率等。

6．損益表

每月的損益表所包含的內容是：銷售額、毛利額、損耗額、費用額等。

7．顧客意見表

重視顧客意見的西餐廳，都會在電腦中設定特定的程序，要求POS系統做出顧客意見表。該表所反映的內容是：顧客意見的內容、意見的條數、意見所指的服務項目；顧客滿意的內容、滿意事項的件數和服務人員。受過良好管理素質培訓的店長會較容易地根據這些信息資料，把計算機的定量分析與由人完成的定性分析結合起來，迅速地提出相應的改進對策，保證西餐廳的經營蒸蒸日上。
（四）經營利潤計劃內容

1．營業收入計劃。

2．營業成本計劃。營業成本主要指食品原材料成本。成本計劃以產品成本為主，其內容主要包括標准成本率、成本額和成本降低率等指標，可作為食品原材料成本管理的依據。

3．營業費用計劃。它是指食品原材料成本以外的其他各種合理耗費，可大致分為固定費用和變動費用兩大類。前者包括房屋折舊、傢具設備折舊、人事成本、銷售費用、管理費用、交際費用、裝飾費用等;後者是隨餐飲銷售額的變化而變化的費用，包括水、電、燃料費用，客用消耗用品費用，服務用品洗滌費用等。

4．營業利潤計劃。營業收入減去營業成本、營業費用和營業稅金，就是營業利潤。利潤計劃指標還包括利潤額、利潤率、成本利潤率、資金利潤率、實現利稅等.

⑧ 西餐廳在國內外研究狀況及發展趨勢

一、多樣化仍然是業態發展主要方式。多樣化的業態發展緊扣市場，更趨向於適應自己面對的消費群體。
二、與各地消費群體生活水平的發展速度合拍。西餐企業的發展將扣緊當地消費者生活發展水平、支付能力的提高速度和追求高品位生活群體的發展速度。
三、品牌包裝進一步嚴格。西餐企業的品牌化是隨著西餐業在中國的興起而誕生的，它將隨著西餐業的進步而完善、豐富並成熟。
四、文化色彩更趨於潮流化和多元化。多元的文化色彩是基於西餐企業所出品的不同地方風格的菜品而展現的，為了區別於中餐和其它同類企業，西餐業將更加註重獨特的文化色彩。
五、大量採用現代科技，成為餐飲現代化、標准化的排頭兵。西餐業大量採用現代科技，從製作技術設備到酒水設備，從餐廳光照到裝飾，都成為餐飲現代化的排頭兵。
六、本土化西餐會成為相當長一個時期的主流。
七、一批中餐企業轉入到西餐行業，形成西餐投資和經營主體的多元化。隨著西餐市場的蓬勃興起和西餐經營所帶來的豐厚回報，部分中餐經營者開始轉向關注和投資西餐，會有相當一批成熟的中餐企業家開始經營西餐。
八、西餐企業的競爭促進西餐業的發展。西餐企業數量的快速增加會使原本較為平靜的西餐市場出現競爭的局面，而恰恰是這種自身的競爭會給西餐企業的經營、菜品、服務帶來很大的推動。
九、更多的、正宗的西餐企業在本土化、大眾化西餐中誕生出來。
十、全社會開放的國際化的文化氛圍是對西餐業發展強大的推動力。中國加入 WTO 及舉辦奧運會、世博會以及全面的對外開放，對全社會飲食文化變化將產生巨大的推動，西餐將被越來越多的人認可和接受。

⑨ 西餐廳管理包括哪些方面

西餐廳如何做好餐廳管理?
1、物料管理
有的店面管理比較混亂，進了多少貨，出了多少貨，可能一段時間以後就不清楚了，這個員工拿一點，那個親戚拿一點，帳面上又反映不出來，造成經營成本虛高。管理者需要對倉庫這一塊制定嚴格的管理制度，以便成本控制。
2、成本控制
物料方面的成本控制主要由吧台長和廚師長負責，其他方面的成本則可能由高級管理層來決定，廣告投入，促銷支持，業務招待等其他管理費用方面，管理層都需要把握好這個度。
有一點在這里明確提出來，那就是杜絕浪費。比如說，有的廚師習慣不好，水龍頭打開就不關，讓水白白地流掉而沒有起到一點作用。杜絕了浪費就是節約了成本!
3、營銷策略
管理層要善於把握消費者的消費心理，消費需求，要明白我們的消費群體主要是哪些，他們主要出現在什麼地方，他們熱衷於什麼樣的消費習慣等等。同時，對同行業競爭對手作深入的了解，包括價格差異，營銷思路，經營優劣勢等，做到知己知彼!結合消費者和競爭對手的相前信息，制定有效的營銷策略，在形式上盡量的創新。有的做策劃的，善於運用降價來刺激消費者，不可否認，降價可以刺激一部分人的大腦，但並不一定降價以後可以實現利潤最大化，或者說增加營業額。因此，選擇什麼樣的營銷模式最優，是管理層或者策劃人注意的一個細節。
總而言之，西餐是一個不錯的項目，但必須建立在有準備的基礎之上。專業的知識決定著經營者的成敗!在適應當今餐飲市場的條件下，無論選擇哪種經營方式，作為經營者都要認真學習管理模式和各種專業知識做好籌劃的前期細致准備工作。

⑩ 西餐廳管理應學哪些內容

一、 直接上級：餐飲總監

二、 管理對象：西餐廳前台領班、西餐廳廚師長、所轄全體員工。

三、 基本職能：協助餐飲總監負責西餐廳的正常運營與行政管理，負責制定並組織實施業務經營計劃，監督推行正規化管理制度，考核下屬業績並實施激勵和培訓，核簽審批部門使用物資用品，參加協調工作會議，定期召開部門例會、成本控制會議和預算會議，負責完善和提升廣場各營業點的經營管理工作、安全衛生、服務、信息反饋工作等，確保向每一位賓客提供高效服務和高質產品。

四、 工作職責：

1、 熟悉酒店主要目標市場，了解消費者餐飲需求，有針對性開發和提供能滿足需求的餐飲產品和服務。
2、 協助餐飲總監管理、督導餐廳、酒吧、管事部、廚房的日常工作，保證各點高質量的工作水準。
3、 加強對餐飲采購、驗收和儲存的管理與控制，降低成本。督促廚師長對廚房進行科學管理，健全廚房組織，合理布局，了解存貨及市場行情，保證菜餚質量，減少浪費，調動廚房人員工作積極性。
4、 編制廣場日常管理制度及督導層工作程序、標准，審定操作層工作程序、標准，參與制定餐廳、酒吧、管事部、廚房的工作計劃、經營預算等，並督促和檢查員工認真貫徹執行。
5、 負責制定廣場工作計劃，籌劃設計固定菜單和變動菜單，適時編制主題活動的策劃、運作、推廣計劃書。
6、 負責人員招聘，發揮全員積極性，監督實施各項培訓計劃，實施有效激勵手段。
7、 負責定期對下屬進行績效評估，按考核制度提出書面升降級建議。8、 與餐飲總監、廚師長、吧台共同分析經營成本，採取有效措施，加強成本控制。
9、 協助餐飲總監制定和實施各項餐飲推廣計劃，促進宴會銷售，加強宴會組織管理，提高宴會服務質量。
10、 負責餐廳、酒吧、管事部、各廚房之間的協調工作及肫淥