蛋黃酥市場調查

⑴ 蛋黃酥跟月餅哪個成本高

月餅成本更高
月餅只是在在中秋節的那段時期比較火吧，過了那段時間基本也沒多少人關注了。而且個人感覺現在的月餅做得太過花俏，配的料太多了，反而不是很好吃。反正月餅的話我更加喜歡小時候的什錦之類配料簡單一點多，也不會太膩
蛋黃酥的話基本上一年四季都會有的吧。一個50克左右，吃起來也不會太膩，四層圍繞，吃起來酥酥的。現在朋友圈不是都在賣的嘛，而且價格也便宜，只要你稍微注重對比一下配料，肯定也是很好吃的

⑵ 哪個品牌的蛋黃酥最正宗啊

外皮層層疊疊

一口咬下去酥掉渣

鹹蛋黃的油潤咸香

與豆沙的甜美漸漸泛上舌尖

.......

被無數吃貨圈粉的蛋黃酥

真是好吃到停不下來



這次

我們搜羅了市面最火的

5款網紅蛋黃酥

做了一次蛋黃酥測評



評測維度

外觀色澤：超級影響吃它的慾望！

餡料口感：里頭軟糯糯的口感最棒！

酥脆度：外皮一定一定一定要脆！

干濕度：最好就是有流沙的蛋黃！

評測標准

根據每款蛋黃酥口味情況進行評分

設0星-5星評比

★★★★★

1

軒 媽

網紅蛋黃酥





軒媽家的蛋黃酥真的好火，火到隨便翻朋友圈都能看到它們家，所以我們特意買了一盒試試看！



外觀超級漂亮，非常完整的一顆，看著就很有食慾。



這款是雪媚娘加量款，所以裡面真的有超多的。外皮挺脆，但入口有點干，蛋黃也沒有很香糯的口感。

外觀色澤：★★★★ 外觀美美噠

餡料口感：★★

酥脆度：★★★

干濕度：★★ 幹了一點點

2

三隻松鼠

零食界的NO.1





零食界的老大三隻松鼠也出蛋黃酥啦，外觀也是小巧可愛款，還有白芝麻點綴。



裡面是白蓮蓉口味的，沒有豆沙這么甜膩，像是吃迷你月餅的趕腳。



裡面的蛋黃有點太硬了，用刀子使勁壓也無動於衷，吃起來也挺硬的，不太優秀，還是乖乖賣堅果吧。

外觀色澤：★★★★ 好看好看好看

餡料口感：★ 不糯而且不香

酥脆度：★★★

干濕度：★★★

3

黃但記

1927年的順德老字型大小





來自1927年的順德老字型大小黃但記，光聽名字就很厲害有沒有！





外皮烤得比一般的更焦，看起來像顆笑口棗，裡面非常松軟。



蛋黃和豆沙餡吃起來挺細膩，但不怎麼香，可能是放太久了，不過還是挺不錯的，老字型大小果然有點底子。

外觀色澤：★★★★

餡料口感：★★★ 口感十分細膩

酥脆度：★★★

干濕度：★★★ 吃起來不會很乾

4

A1爆漿流心酥

和梵高的聯名款





想不到蛋黃酥也能這么可愛，有紅豆、芒果、椰子、巧克力4個口味，一個一個像啫喱球一樣，可愛到爆炸。









主打是爆漿流心，但切開沒看到有東西流出來，用微波爐叮熱也沒有。我：？？？



裡面的麻薯還是挺好吃的，但蛋黃酥的味道就不太正宗。

外觀色澤：★★★★ 超可愛的啫喱球

餡料口感：★ 口味有點奇怪

酥脆度：★★★

干濕度：★★★

5

蛋游記

蛋黃酥界的新網紅





主打20天短保鎖鮮，新鮮現做發貨的蛋游記，一上市就在淘寶賣得超火的。





輕輕掰開就能感受到軟糯的質感，入口外皮香酥，蛋黃細膩成沙，還有Q彈的雪媚娘！





因為它們家是用海鴨蛋，吃起來有濃濃的咸香滋味，用微波爐叮熱更加好吃！（底部有購買鏈接喔）

外觀色澤：★★★★ 黃黃的小可愛

餡料口感：★★★ 入口軟糯

酥脆度：★★★

干濕度：★★★ 剛剛好的口感

蛋黃酥排行

第一名：蛋游記

第二名：軒媽

第三名：黃但記

第四名：三隻松鼠

第五名：A1爆漿流心酥

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• 蛋游記蛋黃酥 •

原價：49元

先鋒限時特惠價

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39元

（6枚裝）

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⑶ 怎麼判斷蛋黃酥有沒有熟

一、蛋黃酥沒有液體或半液體狀就算是熟了。具體做法和用料：油皮部分： 中筋麵粉150克、豬油53克、糖20克、水60克。油酥部分：低筋麵粉120克、豬油60克。內餡： 紅豆沙60克、鹹蛋黃20克。裝飾： 黑芝麻5克。

二、蛋黃酥的具體做法：

1、把油皮材料混合均勻揉成可以拉出筋膜的光滑面團，醒面半個小時左右。

2、把油酥材料混合均勻。

3、蛋黃表面噴高度白酒，進180度烤箱烤至表面變黃大約5分鍾左右。

4、把紅豆沙以25克每份分16份，把蛋黃包進去。

5、油皮面團與酥皮面團均分16份。

6、取一塊靜置好的水油皮擀圓，把油酥放在油皮中間，收口包好，收口朝下放置

7、將包好得油酥皮用擀麵杖擀成橢圓形，反面後從上而下捲起來，卷好得油酥皮靜置鬆弛15分鍾。（記得要蓋上濕布或保險膜）取靜置好的油酥皮，擀開，再次自上而下捲起、靜置鬆弛15分鍾。

8、鬆弛好的油酥皮，封口朝上，拇指由中間按下，然後四角朝中間折疊，用擀麵杖輕輕擀壓薄。

9、豆沙蛋黃內餡放在油酥皮上面收緊口，收口朝下放在烤盤上。

10、將包好的蛋黃酥表面刷蛋液，撒芝麻裝飾，放入預熱180度烤箱，烤30分鍾左右至表面上色即可。

三、烹飪技巧

1、關於蛋黃，最好的是腌好的咸鴨蛋，自己把蛋黃剝出來，我實在找不到好的蛋黃，只好選擇袋裝的，蛋黃處理方法網上有好幾種，有的用油泡，感興趣的朋友可以自己搜搜。

2、方子中面要揉到出膜狀態，這樣油酥皮的延展性比較好，不容易破，口感也好。

3、烘烤的時間還有溫度都是參考值，大家要根據自己烤箱情況來。

⑷ 蛋黃酥上榜，讓人少女心爆棚，中國「零差評」的4種糕點分別是什麼

糕點甜品類的零食一直以來都是小編的最愛，好像這些美味的糕點才可以撫慰“寂寞”的嘴巴。但是眾口難調，國內的眾多糕點有人鍾愛就有人討厭，但是在這么多糕點中卻有四款糕點“零差評”，口碑這么好的糕點到底是哪幾款呢？小編和大家是否吃過呢？快跟著小編一起去開開眼吧。

1、鮮花餅。小編第一次吃鮮花餅是在雲南，當地現做的鮮花餅都是採摘當日盛開的玫瑰花搗成玫瑰花泥，外皮則是酥油皮，一口咬下去當真是入口即化清甜香濃。如今鮮花餅在市場上推廣開來，各種口味的鮮花餅層出不窮，比如抹茶味鮮花餅、紫薯味鮮花餅等，讓鮮花餅的色澤和味道更漂亮、更有層次。所以鮮花餅成為零差評的糕點當真是名副其實。

4、蛋黃酥。蛋黃酥是這幾年新興的糕點，因其獨特的層次和口感而廣受大眾的喜愛。一顆蛋黃酥里有蛋黃、豆沙、糯米，表皮更是用豬油調和而成的酥油皮製作而成，入口軟綿沙糯，口味香甜，兩三口就能消滅一顆，吃起來真是收不住呢。

這就是中國零差評的四款糕點，這幾款糕點小編當真是非常喜歡的，不知道小夥伴們是否青睞，你們有什麼喜歡的糕點嗎？歡迎留言告訴小編，大家一起分享品嘗。

⑸ 買回來的鹹蛋黃做蛋黃酥要處理嗎

買回來的做蛋黃酥需要處理，步驟如下：

材料：鹹蛋黃，白酒（38度以上），玉米油。

1、處理蛋黃：鹹蛋黃倒在盤中，倒入沒過蛋黃的玉米油。

⑹ 漢糕堂金牌蛋黃酥他家的蛋黃酥多少錢一個

他們家的蛋黃酥在現在市場上售價基本上都在12塊錢到15塊錢左右一斤，而且一斤也就20個左右。

⑺ 蛋黃酥長途運輸包裝方法

溫州進（機）誠（械）那種像球形蛋黃酥封口機，球形裡面裝上蛋黃酥再放一層墊片再放一個乾燥劑，再封口，就OK了！做成蛋黃酥一樣的球形包裝就不會損壞，還顯檔次。

⑻ 蛋黃酥蛋黃硬怎麼處理

注意以下幾點可以避免蛋黃酥的蛋黃太硬：

1、選擇新鮮現取的鹹蛋黃，而不是塑封包裝，塑封稍有變質；

2、腌製成熟的咸鴨蛋，磕出來的蛋黃是硬的，直接包不要放置太長時間；

3、蛋黃取出來是濕漉漉的，可以適當的晾一下，表面略風干再用來包；

4、如果時間充足可以將蛋黃鋪入烤盤，噴上料酒或者白酒，入烤箱180度5分鍾至表面乾燥，取出晾涼使用，蛋黃酥酒香更濃郁。

(8)蛋黃酥市場調查擴展閱讀:

1、建議用豬油

2、整個操作過程中，面團都要隨時蓋上保鮮膜保濕。

3、蛋黃用新鮮的整個的咸鴨蛋，取新鮮的蛋黃做出來的蛋黃酥才夠美味

4、包餡料的時注意底部包緊，否則烤完後會爆開