⑴ 如何做好一個茶餐廳的可行性計劃書
給你一個例子子吧:
即便因各種情況導致茶餐廳面臨結業或轉手的情況，接手方的操作餘地也非常大，只需簡單改變店內布局，便能將茶餐廳更新為茶樓、私房菜館等。
通觀整個中小投資市場，幾乎沒有比茶餐廳更有伸縮性的創業模式。
市場前景
茶餐廳是一個相對高級的餐飲場所，中餐包括:粥、粉、面、飯、點心、小食、燉品、燒烤、鹵菜、小炒、火鍋等；西餐包括:韓國料理、日本料理、法國料理等，適合追求生活品位的年輕人、情侶、商務人士、大學生等。優質多元的菜品搭配，加上會員管理制度和一定的營銷、推廣活動，這是一個利潤空間高、投資回報快的項目，目前已受到許多有意進軍餐飲業的投資者的高度關注。
投資標准及回報
1、金額預算。投資者可根據資金狀況，考慮開社區店、標准店或旗艦店三種級別的茶餐廳，投資總額分別為8萬元、10萬元和15萬元。最好用投資總額的70％作為實際投資，30％作為備用資金，以應付開業之後的後續投入以及突發狀況。
按10萬元標准店進行投資，其中店面租金，2萬元（一百平米米左右）；淡雅而不失現代氣息的裝修，3萬元左右；茶具和其他設備（桌椅、空調、音響），2萬元；各種茶葉、食品、水果，2萬元。
2、收益評估。茶餐廳每日營業14小時，平均日接待顧客一百五十人，每人消費25元，日營業額可達3750元，按20％的純利潤率計算，日盈利750元，月盈利2萬多元。投資者可於半年內收回成本，第一年盈利可達10萬元以上。
前期准備
1、開業證件：消防、衛生、環保、工商、稅務部門登記、注冊。
2、員工招聘：可以利用網站、餐飲培訓學校、報紙廣告招人或託人代招。
3、菜譜設計：茶餐廳的菜譜設計應該根據該店的經營特色進行設計。菜譜里可以附加一張該店的宣傳廣告和定期的活動廣告。
4、文化理念：包括經營理念、核心價值觀、服務精神、工作態度、目標責任等。
選址經驗
1、拒絕商圈旺鋪。不是商圈不好，而是投資成本太大，加重前期運轉的負荷：東莞市雅典茶餐廳老闆邱先生急於求成，在當地黃金地段重金投資了一家茶餐廳，月租金1、5萬元，後來受到高檔茶樓和先後進駐的星巴克、本土快餐連鎖店真功夫的沖擊，不到半年便結業了。
2、資金有限的投資者，在選址時主要考慮以下兩個方面：
（1）公司、寫字樓相對集中的地段。此地段消費人群以白領為主，消費能力不亞於商圈附近，而租金卻便宜很多。江蘇的李小姐在寫字樓2樓投資10萬元開了一家茶餐廳，以中式套餐、糕點、冰激凌和咖啡為主營內容，人均消費為15～20元，相當於三個人吃炒菜平攤的費用。而由於茶餐廳環境優雅、就餐近，與炒菜館相比，優勢不言而喻，因此李小姐的茶餐廳生意頗好，月凈利潤達4萬元。
（2）住宅區或高校相對集中的地段。如果茶餐廳能在提供舒適環境的前提下，菜品價格控制在普通快餐店的150％以內，則能很有力地吸引情侶、不在家開伙的白領人群，而這類地段又比寫字樓附近的茶餐廳租金低，更大地縮減了前期投入。
裝修經驗
1、通常情況下，茶餐廳裝修設計須簡約、明亮，給人自然、舒適之感。靠馬路一側要裝上大型落地玻璃，不僅讓顧客看到繁華的街道，也讓行人看到典雅大方的餐廳店堂；軟裝、燈光須配合桌椅的顏色，最好為暖色調。裝修費用控制在200元/平方米以內。
2、裝修細節。為了提升服務品質，茶餐廳內還須擺放一台電視、一個仿古書架；在洗手池邊標明"為了您的健康，請您洗手"的字樣；收銀台最好設計成酒吧吧台狀，台上放紙巾、宣傳單、印著茶餐廳地址的打火機、收銀櫃等，台後則可擺放各種酒、裝飾品、懸掛的酒杯，給顧客留下輕松、周到的第一印象。
3、個性化設計。每個茶餐廳一定要有一處奪人眼球的設計，譬如，在大廳的小舞台上設計一個留言板或貼紙區，方便顧客與茶餐廳、顧客與顧客之間交流；還可根據場地大小，考慮增加吸煙室、兒童娛樂區等。注意：在茶餐廳內，一定要做好通風和防火措施。
4、裝修的重中之重--廚房。廣州愛緣茶餐廳老闆馮鑫女士：據我所知，有些茶餐廳經營者為節約裝修成本，只著重裝修大廳和包房，壓縮了廚房的裝修費用，其實這是個誤區。廚房在茶餐廳營業的前期作用不明顯，因為客流量小，但到了後期，當店內菜品能夠吸引越來越多顧客光顧時，廚房設計不合規格，設備落後，將有可能因上菜速度慢導致客源流失。
愛緣的廚房是由專業設計公司設計：（1）須檢查廚具的出廠年號、產品加工精度、鋼板厚度等，以保障安全烹飪；（2）地面最好安裝100×100規格的深色系吸水地磚；（3）廚房要有"雙道雙門"，以保障工作人員進出流暢；（4）廚房與整個茶餐廳的面積比不得低於1：0、3，並且要隔音、隔熱、隔味；（5）另外，除配置空調系統、電源電壓等設備外，還須按照一個灶台提供4～六人用餐的規格來設置灶台數量。
總之，一定要保證廚房運作的安全和環保。
經營策略
1、菜品搭配。
茶餐廳的經營可借鑒快餐店的經營方式，集中餐、西餐、快餐、冷熱飲、水果拼盤於一體，以環境好、上餐快、品種豐富、價格便宜為亮點，除提供各種中式菜品和當地特色菜品外，可根據廚師水平，搭配韓式料理、日式料理、西式糕點等，還可配備價格在12～28元不等的各種茶飲，滿足各類消費者的需求。由於茶餐廳的主要收入來源於商務午餐，最好能免費為顧客提供一杯飲料或一碗湯。
2、宣傳方式。
由於目前投資茶餐廳的人越來越多，所以投資者在投資前，一定要有經營的全盤規劃。必須考慮到多套宣傳方案。
（1）在茶餐廳外設一塊長三米、寬2、五米的活動宣傳板，列出每日更新的菜品和特價套餐。
（2）在茶餐廳周邊五百米或一千米以內的報亭做外觀包裝廣告，一個月給報亭老闆100～200元廣告租金，還可在報亭放一疊茶餐廳的宣傳單，任憑顧客領取。包裝廣告上可以印上茶餐廳的店名、理念、指向標和距離等。
（3）寫字樓附近的茶餐廳，可大量派發傳單，若進店顧客少，可在傳單中添加每日菜品，開展訂餐服務。注意：有訂餐服務的快餐店很多，茶餐廳如打算操作此模式，一是要保證菜品質量及口感在周圍同行中屈指可數，二是要想盡辦法"降價"，比如取消贈送飲料、水果等，使套餐外賣價格與普通快餐店的套餐價格相當；住宅區或學校附近的茶餐廳，可在各個校園網論壇或小區業主論壇發帖，發布茶餐廳菜品信息和"周末二人特價套餐"、"社區家庭套餐"等活動內容。
（4）如果有舞台，可以聯系晚間駐唱歌手，100元/小時。台灣茶餐廳品牌良木緣的重慶分店就有一位駐唱歌手，藝名六弦，由於其歌藝出眾，很多顧客專門捧場。每周他登台那天，茶餐廳當天營業額就會增長25％。
（5）聯系各種收費相對便宜的知識講座，如化妝品使用講座、色彩搭配講座、婚姻知識講座等。最關鍵是要讓"這家茶餐廳有講座"的消息外傳，吸引更多顧客。同時需要注意，講座最好能安排在一個單獨的房間內，以免干擾到其他消費者。
3、會員管理制度。
茶餐廳實行會員制是一種很有效的累積顧客的方式。會員制不宜採用消費累積到一定金額享受折扣優惠，或免費辦卡收取工本費，最好是預付款消費，如一次性充值200元，享受九折優惠；充值500元，享受八折優惠；充值800元，享受7、五折優惠。如此一來，不僅可以迅速穩定客戶，還可以通過顧客預存的消費卡，緩解經營中時常遇到的資金壓力。
浙江心相映茶餐廳周先生：我的會員制在同行中算比較成功的。心相映除了在每位會員生日當天贈送賀卡、鮮花外，還會提前一周通知會員來店裡領取生日禮物；心相映還建了一個會員QQ群，在群空間里公布了心相映每周的活動內容，並設置會員心情版、會員交友版、會員投訴版、會員建議版等，以確保第一時間了解會員的建議和意見，提升服務品質。
4、細節為王。
（1）態度。營業時，服務員應隨時保持微笑。
（2）禮儀。包括店主在內，須掌握基本的問候禮節、稱呼禮節、儀表禮節和迎送禮節。
（3）強化記憶培訓。記住熟客的用餐習慣和常用菜品，使其感覺到至高無上的尊重。
總而言之，只要投資者能把握住各種開店技巧、經營之道以及細節問題，一家有品位、時尚多元的茶餐廳的未來，便能有很多種可能，而唯一不可能的是被市場淘汰。
⑵ 茶餐廳前景怎麼樣
前景不錯，據前瞻產業研究院《2016-2021年中國茶餐廳行業市場前瞻與投資戰略規劃分析報告》顯示，現在有一種新型的茶餐廳日益在國內發展起來，不管是它的經營模式、管理模式等都和國內的普通餐廳不一樣。再國內盛行的茶餐廳是港式模式，消費也是大眾消費。
茶餐廳是一種起源於香港的快餐食肆，提供揉合了香港特色的西式餐飲，是香港平民化的飲食場所。隨著香港人口的移動和香港文化的傳播，香港以外的地方也不難找到茶餐廳的蹤影，中國大陸、海外的唐人街等有茶餐廳算是尋常不過。
茶餐廳這個餐飲概念從香港傳入，與當地的經濟狀況有著非常親密的關系，如1997年尾香港經濟低迷，茶餐廳卻成了最旺的飲食場所，不少人順勢開設價錢實惠的茶餐廳，因此坊間也有「香港股市低迷的，有二多，就是茶餐廳人多、無客的士多」一說。與香港的接近2000間港式茶餐廳相比，毗鄰香港的廣州也受到這股茶餐廳反映經濟興衰的風氣影響，自1997年金融危機以來，在一些繁華地段如淘金、惠福、上下九、江南大道等一帶以及寫字樓群附近冒了了許多上規模上樓次的茶餐廳。隨著茶餐廳的不斷推陳出新，其漸形成的專業店、精品店與特色店的靈活發展，正顯示出強盛的生命力。無疑蘊含著巨大的市場潛力。
據粗略估計，在廣州，像明園、成記、不見不散、永盈等有一定規模和名氣的茶餐廳已有100多間。加上各類有茶餐廳色彩的上規模餐廳，合計約300多家，並呈現出後者向前者靠攏、茶餐廳隊伍不斷擴大的發展勢頭。除了經濟這個大環境因素影響和人們飲食水平逐步提高的原因外，新一代茶餐廳業本身也具備了其他食肆無法比擬的優勢和突破。
⑶ 於茶餐廳的市場分析
一、合理的選址：茶樓經營最注重的是「地氣」「人氣」，這並非迷信，「地氣」主要是看這個地方有沒有商業氛圍，這種商業氛圍對我們所經營茶樓的模式合不合適，「人氣」主要是指我們經營的地方有沒有顧客流,這些顧客是否有來茶樓消費的心理動機。 二、茶樓裝飾：茶樓的裝飾主要是突出茶樓經營的特點，使顧客產生一種和諧美的心理，茶樓裝飾分為外裝飾域內裝飾，外裝飾主要能吸引顧客進店，內裝飾主要體現茶樓的裝修風格、品茗環境和美學空間。三、豐富的茶葉知識：作為一個茶樓經營者，首先需要的是掌握豐富的茶葉知識，簡單的茶葉栽培知識，茶葉的產地、茶葉的種類、茶葉的加工，各種茶生長在什末地方？地方名茶的來歷，茶葉質量的鑒別，茶葉價格的變動，茶藝、茶道、茶文化以及與茶有關的茶具知識等。同時，不斷了解市場的要求，掌握茶樓顧客消費的變化，更新經營觀念，預測茶樓消費的變化趨勢。 四、嚴把質量關：商品質量是決定一個商店經營好壞的重要因素，茶葉尤其如此，故此在進茶時，千萬不能講人情，一定要嚴把質量關，看外形、聞香度、測水分、開湯、品滋味、看葉底、評價格，一絲不苟，如若有條件的可以用先進的檢測設備，如若自己把握不定，可以向一些專職技術人員請教，同時要求供貨商有三證（營業執照、衛生許可證、商品檢驗合格證）進包裝茶要了解對方有沒有分裝廠，且手續是否完備（分裝資格、商品條碼、產地、出廠日期、保質期），並且拆開一兩盒（袋）看看品質是否相符，千萬不能圖省事，圖便宜，輕易相信人，最好選擇有規模、有實力、有無形資產的供貨商。 五、進貨的科學性：茶葉的季節性特別強，儲存極為嚴格，種類繁多，這就要求經營者在進貨時要有清楚靈活的頭腦，千萬不要圖省事一下進許多貨，一定要根據你經營規模的大小，上年度的銷售量，了解市場動態，預測當年的銷售情況，適當進貨，對於高檔名優茶更要謹慎從事，不要圖高利潤一下進許多，採取用多少進多少，少進勤進，否則你辛苦一年，積壓一大批茶葉，陳茶的貶值確實令人寒心，新進茶樓行業的經營者更要小心從事，多問一些行家，多跑幾趟路，因為，你更賠不起。 作為茶樓經營者對批發商、廠家要建立信息檔案，以便缺貨時及時聯系，這樣就避免了缺貨與積壓的矛盾。 六、品種要齊全：消費者對茶葉的要求五花八門，作為茶樓經營者一定要適應市場需求，盡量達到品種齊全，確定自己經營的主品種外，不能拒絕其他品種，不要自我封閉，應該有寬容的胸懷，接納新品種，有些冷門貨可以少進一點，留下供貨者的通訊地址，以備急用。七、了解茶樓經營地區消費者口味：對茶樓評價的好壞與否最終決定權在消費者，對於經營者來說關鍵是要根據消費者口味供貨，不同的地區消費者口味也不同，如北方喜歡花茶，南方喜歡綠茶，西北喜愛磚茶。各個地區的每個區域又不一樣，以北京為例，東城區喜愛味濃、湯濃、香濃，海淀喜愛味稍淡一些，湯黃而亮，郊區則喜愛苦澀味重一點，耐泡就行，這樣就要求經營者經常去調查研究，與消費者廣泛接觸，針對需求，更新口味。 八、定價合理化：茶樓的消費價格一直是一個很難解決的問題.在開業前期價格定的太高，通過媒介作用，消費者「望茶止步」。現在由於競爭激烈，很多茶樓經營者把茶樓茶價定的較低，引起惡性競爭。我認為保持好的質量同時，一定要有合理的定價，首先確定你的經營成本價，在計算出你的經營成本及你的合理利潤，參考一下市場定出一個合理價格，既不能牟取暴利，也不要低價競爭，當然名優茶、特種工藝茶，由於它們的特定藝術價值定價高一些，我認為是應該的九、茶樓全方位立體結構：茶樓立體結構與品種齊全是有區別的，一是在品種齊全的基礎上增加茶葉不同等級，如「西湖龍井」有明前特級、特級、一級等；牡丹綉球有「頭春」「二春」「三春」。二是經營茶樓同時經營與茶葉有關的商品，如茶具、茶書、茶點、茶保健品、茶字、茶畫及文房四寶，茶具有紫砂、瓷器、玻璃、不銹鋼等等，而紫砂有高、中、低，有套壺、單壺、怪壺，有黑泥、白泥、紅泥等，茶點有瓜子、開心果、牛肉乾等。三是採取與眾不同的包裝與儲存，如花茶錫箔袋包裝，綠茶可以放在冰櫃里保鮮出售等，茶樓的主體結構要根據不同地區不同消費者而定，須經市場調查，不能盲目模仿，盲目拼湊。盆盆景原質的木桌木椅桌上一套精緻的茶具幾碟精美的茶點心加上身著合適服裝的茶藝小姐、先生，定時來幾場茶藝表演，也可長期表演，或設立古箏、古琴演奏古曲名曲別有一番情調，收費不要太高. 十二、搞好店內衛生與周圍環境：茶樓內衛生很重要，茶樓的品茶環境一定要干凈茶莊的櫃台、貨架、茶桶、茶箱每天最少要清抹二次以上不能留有半點灰塵在茶莊內，綠茶與花茶要分開綠茶要封閉好，不能吸收花香一面破壞綠茶本身的品質，名優茶更應注意與茶不能混在一起的商品千萬不能放在茶莊經營，如中草葯等倘若染上異味迅速消除污染源千萬不能再出售換上好的茶葉重新上貨以免因小失大損害茶莊的無形資產
⑷ 茶餐廳有什麼好的營銷方案
如何開好一家高級茶餐廳-茶餐廳開店全攻略茶餐廳的含義： 茶餐廳是一種地道香港食肆，主要顧客是普羅大眾。他供應了中式及西式的食品，更有不少香港獨有的飲食，主要有飲品：咖啡、 黑咖啡、港式奶茶、黑白鴛鴦、好立克、阿華田、檸檬加紅茶、汽水、牛奶等數十種；小吃：各式多士、三明治、 蛋撻、麵包、通心粉、沙爹牛肉包、餐包等；供應早中晚餐，菜式多樣，包括中餐傳統的粥、粉、面、白米飯、港式燒臘、叉燒，還有西餐，如牛油餐包、西煎雙蛋、火腿通粉等。 茶餐廳的前身是冰室。早年香小港只有高級餐廳（當時稱為西菜館或餐室）會提供西式食物，而且收費昂貴。第二次世界大戰後，香港人受西式飲食風俗影響日甚，冰室遂相繼興起，提供廉價的仿西式食物。冰室當時主要提供咖啡、奶茶、紅豆冰等飲品，配以三明治、奶油多士等小食，部分更設有麵包工場，製造新鮮菠蘿包、蛋撻等。後來冰室提供的食品種類逐漸增加，又與西菜館和餐室的模式結合，演變成為今日的茶餐廳，提供傳統中國小炒及歐美食物，後來更發展至晚飯小菜，款式可謂多元化。[1]最早以茶餐廳名義經營的為1946年開辦的中環蘭香閣茶餐廳，1952年開業的蘭芳園則是香港現存歷史最悠久的茶餐廳。 現在茶餐廳在大陸也風行起來，從廣東開始，漫延到全國，在各大中城市裡隨處可見，它是一個比較高級的餐飲場所，已經成為經濟富裕的創業者重要的一個創業項目。 茶餐廳選址： 選擇茶餐廳的店址主要考慮三個方面，一是街面房，至少也應是巷弄口，靠近大街的位置；二是公司寫字樓較集中的地方；三是居民住宅較集中的地方。當然，三者都集中的地方更好。因為做餐飲生意，特別是茶餐廳最講究店家附近有足夠的人流，有人流才有客流，有客流才會有「財流」。 業內人士認為，店址選得好，幾乎等於開店成功了一半，不愁無客源。然而，要想生意長期做下去，就有一個茶餐廳定位問題。如果店址選的是公司寫字樓區域，消費群多是從事貿易或企業管理人員，其中不乏白領階層，消費水平也相對高些，茶餐廳定位就要以他們為重點，在茶餐廳環境上要講究些，消費價格的確定上應根據他們的「品位」來「量身定做」，如果裝修環境缺乏相應檔次，就可能使一些客源流失。 茶餐廳選在居民住宅區，顯然，這樣的客源就應以普通居民為主。因此，茶餐廳開設時應以整潔、明亮、衛生為首要。價格要以當地居民能接受的消費水平來定位，價格太高，等於將居民拒之門外，現在的茶餐廳還要考慮停車位。 茶餐廳選址的信息來源，可注意有關廣告，也可親自探訪，或者托朋友介紹。所選的茶餐廳底層面積以不超過300平方米為宜，月租金在5萬元左右。茶餐廳定位中檔的，每平方米的裝修約500元左右，檔次低一些的約300元左右。 選好了店址，就要考慮所開的茶餐廳將要賣什麼產品，或者說，所開茶餐廳的特色是什麼。這點的重要性僅次於選址。猶如孩子順利降生，如何養育學問很大，考慮不周，孩子也可能失折。 目標人群定位： 追求生活品位的年輕人、情侶、商務休閑、大學生聚會、朋友聚會、出差旅行消磨時間的人士。 特色是茶餐廳的招牌 ： 目前茶餐飲市場上的茶餐廳，從品名上看，多數是套餐類、粉.面類、點心、小食、粵菜、川.湘菜、西餐等，餐廳應再細分，要有自己的招牌品種。找一個本店的拳頭產品，以創造顧客來店的理由。越是有特色的茶餐廳，越是有生命力。因為，無論是什麼層次的消費者在口味上都有「喜新厭舊」的本能，只要味道好，總能吸引絡繹不絕的顧客，使茶餐廳長盛不衰。一些初入門的，如果感覺選品名特色難，也可在套餐特色上做文章。 當然開家茶餐廳，在管理、服務等方面也很重要，常言道「管理出效益」，作為經營者應該多學習，初開店者最好凡事親自參與，積累經驗。 茶餐廳要想辦得久，並且效益好，就必須全方位勝人一籌，在品種質量、口感味道、服務特色、營銷手段、營業流程、環境氣氛、形象設計、企業文化、員工素質、公關營銷等方面進行整體設計與策劃。只有從整體上全面優化，才能在競爭中著著領先，保持不敗，並且迅速發展、加盟連鎖、做強做大。 投資該項目的優勢: 茶餐廳在中國才剛剛起步的今天,中西合壁的經營加上品種繁多的茶餐廳,中餐包括:粥/粉/面/飯/點心/小食/燉品/烤/鹵/小炒/火鍋/西餐包括:韓國料理/日本料理/法國料理.外加會員管理/營銷活動獨特,誠心服務.按自己資金預算.有多少錢就能做多
⑸ 關於茶餐廳的市場分析
一、合理的選址：茶樓經營最注重的是「地氣」「人氣」，這並非迷信，「地氣」主要是看這個地方有沒有商業氛圍，這種商業氛圍對我們所經營茶樓的模式合不合適，「人氣」主要是指我們經營的地方有沒有顧客流,這些顧客是否有來茶樓消費的心理動機。
二、茶樓裝飾：茶樓的裝飾主要是突出茶樓經營的特點，使顧客產生一種和諧美的心理，茶樓裝飾分為外裝飾域內裝飾，外裝飾主要能吸引顧客進店，內裝飾主要體現茶樓的裝修風格、品茗環境和美學空間。
三、豐富的茶葉知識：作為一個茶樓經營者，首先需要的是掌握豐富的茶葉知識，簡單的茶葉栽培知識，茶葉的產地、茶葉的種類、茶葉的加工，各種茶生長在什末地方？地方名茶的來歷，茶葉質量的鑒別，茶葉價格的變動，茶藝、茶道、茶文化以及與茶有關的茶具知識等。同時，不斷了解市場的要求，掌握茶樓顧客消費的變化，更新經營觀念，預測茶樓消費的變化趨勢。
四、嚴把質量關：商品質量是決定一個商店經營好壞的重要因素，茶葉尤其如此，故此在進茶時，千萬不能講人情，一定要嚴把質量關，看外形、聞香度、測水分、開湯、品滋味、看葉底、評價格，一絲不苟，如若有條件的可以用先進的檢測設備，如若自己把握不定，可以向一些專職技術人員請教，同時要求供貨商有三證（營業執照、衛生許可證、商品檢驗合格證）進包裝茶要了解對方有沒有分裝廠，且手續是否完備（分裝資格、商品條碼、產地、出廠日期、保質期），並且拆開一兩盒（袋）看看品質是否相符，千萬不能圖省事，圖便宜，輕易相信人，最好選擇有規模、有實力、有無形資產的供貨商。
五、進貨的科學性：茶葉的季節性特別強，儲存極為嚴格，種類繁多，這就要求經營者在進貨時要有清楚靈活的頭腦，千萬不要圖省事一下進許多貨，一定要根據你經營規模的大小，上年度的銷售量，了解市場動態，預測當年的銷售情況，適當進貨，對於高檔名優茶更要謹慎從事，不要圖高利潤一下進許多，採取用多少進多少，少進勤進，否則你辛苦一年，積壓一大批茶葉，陳茶的貶值確實令人寒心，新進茶樓行業的經營者更要小心從事，多問一些行家，多跑幾趟路，因為，你更賠不起。
作為茶樓經營者對批發商、廠家要建立信息檔案，以便缺貨時及時聯系，這樣就避免了缺貨與積壓的矛盾。
六、品種要齊全：消費者對茶葉的要求五花八門，作為茶樓經營者一定要適應市場需求，盡量達到品種齊全，確定自己經營的主品種外，不能拒絕其他品種，不要自我封閉，應該有寬容的胸懷，接納新品種，有些冷門貨可以少進一點，留下供貨者的通訊地址，以備急用。
七、了解茶樓經營地區消費者口味：對茶樓評價的好壞與否最終決定權在消費者，對於經營者來說關鍵是要根據消費者口味供貨，不同的地區消費者口味也不同，如北方喜歡花茶，南方喜歡綠茶，西北喜愛磚茶。各個地區的每個區域又不一樣，以北京為例，東城區喜愛味濃、湯濃、香濃，海淀喜愛味稍淡一些，湯黃而亮，郊區則喜愛苦澀味重一點，耐泡就行，這樣就要求經營者經常去調查研究，與消費者廣泛接觸，針對需求，更新口味。
八、定價合理化：茶樓的消費價格一直是一個很難解決的問題.在開業前期價格定的太高，通過媒介作用，消費者「望茶止步」。現在由於競爭激烈，很多茶樓經營者把茶樓茶價定的較低，引起惡性競爭。我認為保持好的質量同時，一定要有合理的定價，首先確定你的經營成本價，在計算出你的經營成本及你的合理利潤，參考一下市場定出一個合理價格，既不能牟取暴利，也不要低價競爭，當然名優茶、特種工藝茶，由於它們的特定藝術價值定價高一些，我認為是應該的。
九、茶樓全方位立體結構：茶樓立體結構與品種齊全是有區別的，一是在品種齊全的基礎上增加茶葉不同等級，如「西湖龍井」有明前特級、特級、一級等；「牡丹綉球」有「頭春」「二春」「三春」。二是經營茶樓同時經營與茶葉有關的商品，如茶具、茶書、茶點、茶保健品、茶字、茶畫及文房四寶，茶具有紫砂、瓷器、玻璃、不銹鋼等等，而紫砂有高、中、低，有套壺、單壺、怪壺，有黑泥、白泥、紅泥等，茶點有瓜子、開心果、牛肉乾等。三是採取與眾不同的包裝與儲存，如花茶錫箔袋包裝，綠茶可以放在冰櫃里保鮮出售等，茶樓的主體結構要根據不同地區不同消費者而定，須經市場調查，不能盲目模仿，盲目拼湊。
⑹ 關於茶餐廳的資料謝謝
第一節 賓館飯店的服務質量特性與等級
目前，我國的賓館飯店網點已達數十萬個，從業人員近300萬人，已成為一個重要的服務行業。
近20年來，我國飯店業在服務質量管理上經歷了三個階段。
第一階段是自1978年起，我國引進並廣泛推行TQC，個賓館飯店從客房、餐廳入手制定服務規范，運用「一卡三表」，即考勤卡，崗位服務表，日服務情況表和月終服務報告表，定量反映服務質量狀況，開展全員，全方位和全過程服務，建立全面服務質量管理體系（JJSS）。這一階段還開展了「百家飯店學建國活動」。
第二階段始自1988年，為了與國際上飯店管理慣例接軌，開始對涉外飯店進行星級劃分與評定，並開展年度全國最佳星級飯店評比活動。到1995年初，全國已有各類星級飯店1498家，其中從五星級飯店開始依次為35，95，439，710與219家。1993年制定的GB/T14308《旅遊涉外飯店星級的劃分及評定》為飯店服務行業也制定了GB/T13391《酒家（飯店）和酒店（飯店）分等定級規定》對各類飯店、餐館、酒家、飯店、飯館、酒店、旅店等分別定為國家特級，一、二、三級和地方級五個等級。
1995年2月，全國旅遊標准化技術委員會的成立，加快了飯店星級標准為中心的相關配套標準的制定，如飯店公共信息、圖形、符號、客房用品配備和質量要求等標准，為飯店服務質量體系的運行奠定了可靠的標准化基礎，同時也為實施國際服務質量管理標准於飯店業開始了積極的探索。我國飯店業在服務質量管理上開始進入第三個階段。
一、 飯店業的服務質量特性
賓館飯店業的服務質量主要是反映其滿足食宿服務方面明確或隱含需要能力的特性和特性之總和。它一般由滿足賓客的一些共性需要所構成。盡管這些服務因人、因地而異，且與顧客的經濟能力、生活習慣、文化程度、健康狀況、興趣愛好等有關，還會受其民族、宗教信仰、職業、年齡等影響，但仍可由一些可觀察到的和可評價的服務特性來明確規定。
一般而言，賓館飯店的服務特性分以下幾個方面。
1.功能性
指服務提供所產生的效果和作用。賓館飯店的功能特性主要是指住宿和飲食，此外，還有娛樂、保健、購物等，以便對賓客實行全方位的綜合性服務。
2.經濟性
指顧客的支出與所得是否合理，是否「物有所值」。盡管它與滿足顧客需要得等級和類別相關，但均應遵守價廉物美、公開公道的原則。
3.安全性
指在整個服務過程中，應確保顧客的身心健康和財產不受到損害。如賓客的私人財物不被盜竊或損壞，客房整潔、衛生、設施安全、飲食衛生甚至環境優雅安靜，沒有噪音干擾等等。
4.時間性
指服務提供在時間上滿足賓客需要的程度，包括等候時間、提供時間和過程時間。如麥當勞公司規定顧客在櫃台等候的時間不超過30秒。
5.舒適性
指在確保上述特性的基礎上，服務提供過程中顧客感受到的舒適程度。它通常與賓館飯店的服務設施有關，也與服務費用、價格相關，是一個相對的特性要求，一般包括服務設施的完備和適用、方便和舒服，環境的整潔、美觀和安靜等要求。
6.文明性
指賓客在接受服務過程中滿足精神需要的程度，如自由、親切、尊重、友好的服務氛圍，相互理解和諧的人際關系等等。
上述服務特性往往是通過服務提供特性對服務過程中的人、設施、物資、方法、環境、信息、時間等因素進行控制來保證的。如人們對北京「全聚德烤鴨」的滿意，主要是該店明確了原料選用生長期為60天的北京填鴨，重2.6~2.9kg，宰殺後在水溫65攝氏度時燙1.5~2
min,60攝氏度時燙2.5~3min,烤制溫度爐內保持在（240+-10）攝氏度之間，時間為（40+-5）min等服務過程特性要求來保證的。
二、 賓館飯店的服務質量等級
質量等級是「對功能用途相同但質量要求不同的實體所作的分類或排序。（ISO8420）
質量要求是「對需要的表訴或將需要轉化為一組針對實體特性的定量或定性的規定要求，以使其實現並進行考核。」（ISO8420）
顯然，質量等級反映了質量要求方面的預定或認可的差異，並不表示比較意義上的質量優良程度，它只是強調了功能用途與費用的相互關系。
因此，高等級的賓館也可能具有不滿意的質量；反之，低等級的賓館也可能提供滿意的質量。
GB/14308《旅遊涉外飯店星級的劃分及評定》以飯店的建築、裝飾、設施、設備及管理、服務水平為依據，用星形符號表示其質量等級，詳見表5—1。
表5—1 賓館飯店星級條件一覽表
項目一星級二星級三星級四星級五星級
外觀與布局基本合理方便賓客活動基本合理方便賓客活動布局合理有一定特點風格內外建材高檔獨具風格高檔豪華風格特異
前廳總台有有有並美觀有並高雅有並豪華
房間≥20間≥20間≥50間≥50間≥50間
傢具齊全齊全，燈光充足齊全，寬敞高級，寬敞豪華，寬敞
衛生75%全有24h供水24h供水配有吹風機、體重秤
電話50%全有全有全有全有
採暖式製冷設備有有有中央空調中央空調
防噪音、隔音措施 有有有有
文具用品 有有有有
套房 有套房和單間豪華套房豪華套房
餐廳
咖啡廳酒吧宴會廳只有餐廳、廚房和冷庫只有餐廳和咖啡廳有中、西餐廳，咖啡廳，宴會廳，獨立封閉式酒吧有中、西餐廳，咖啡廳，大宴會廳和有特色的酒吧同「四星級」，並有獨具風格，裝飾高雅
服務項目行李推車和存房、交通圖和時刻表代售郵票和發信等同「一星級」外，還有供客人自行開啟的物品保管箱，報刊，出售旅行日常用品，代辦國內行李托運同「二星級」外，還有門衛應接員、專職行李員、計程車安排，信用卡，擦鞋，代辦傳真、復印等同「三星級」外，還有提供打字、翻譯、秘書、代辦參觀觀光服務，代客照顧兒童服務等
同「四星級」
公共設施
提供回車線或停車場；4層以上有客用電梯；有小商場與公共休息處等同「一星級」同二星級「外，還有殘疾人出入通道、舞廳、按摩室、多功能廳及會議室、商務中心同「三星級「外，還有背景音樂系統、健身房、桑拿式胗蒸氣浴、美容、書店等同「四星級「外，還有游泳池、網球場等
安全、衛生、環境和建築
符合消防、安全、衛生、環保等法規要求同左同左同左同左
服務質量要求
服務人員儀容儀表應端莊、大方、整潔，服務態度自然和藹、親切、服務行為文明、規范，語言文明、禮貌、簡明清晰，具有服務業務能力與技能，並有運行有效的服務質量體系同左同左同左同左
第二節 客房服務質量體系
現代賓館飯店大多數是功能多樣化的服務場所，很多賓館飯店具備住、食、行、購、游等多種功能，有些高檔賓館飯店還附有郵電、銀行、醫療、保健、辦公、文體等各種服務設施，賓客基本上可以「足不出戶」，就能享受到各種服務，但住宿還是其首要的，也是最基本的服務功能。因此，客房服務質量體系是賓館飯店服務質量體系中的主體組成部分，首先應該弄清楚其構成內容。
ISO9004—2中第5.4條「質量體系結構」中，首先提出「服務組織應開發、建立、實施和保持一個質量體系並形成文件，作為能夠實現規定的服務質量方針和目標的手段。」
這說明，質量體系即是由組織機構、職責、程序和資源所構成的有機整體，又是由若干運作要素加以運作，對服務全過程實行控制和預防，並在一旦發生失誤時，立即作出反應和糾正的有效系統。而在服務質量體系建立和運作中關鍵是抓好服務質量環、質量體系文件和質量審核三個重要問題，現依次敘述一下賓館飯店業的客房服務質量體系。
一、客房服務質量環
依據ISO9004中的服務質量環，結合賓館飯店業務特性，可以編制客房服務質量環，如圖5—1所示
從圖5—1中可以看到客房服務質量環有三個特點：
（1）服務主體與客體都是人，實行的是人與人之間「面對面」的直接服務。
由於人是有思想、有感情、有個性的，更要講究文明、禮貌，以造成良好的人際關系。
（2）產品是服務，並沒有發生商品的轉移。
賓館的客房是一種具有特殊使用價值的商品，它只有在賓客進來住宿時才能實現其價值，房內設施只是租用，而不是賣出，它向賓客提供的產品只是接待服務。
（3）服務質量要求既應統一規范，又要有差異，以確保每位賓客滿意。
由於賓客來自不同的地區、民族，其文化水平、經濟狀況、生活習慣、服務需要均不相同，這就要求賓館服務人員把規范化服務與個性化服務有機地結合起來，才能使每個賓客滿意。
因此，賓館飯店的服務質量體系必須使一個動態的、不斷了解和適應賓客需要變化的體系，應更加強調服務人員的素質、服務技能與方法的重要性。
二、客房服務質量體系文件
賓館飯店的客房服務質量體系使文件的體系，應該有一整套科學合理的質量體系文件來表述其結構，同時規范有關人員的服務行為。
一般來說，應有下列質量體系文件；
1、 質量手冊
一般應首先編制適用於賓館內部管理的質量管理手冊。依據ISO10013中地4.2.3條「質量手冊的形式」規定，可以由適用於賓客住宿服務所用的部分管理規範文件匯集而成。
針對特定的團體來客，也可依據ISO9001編制和提供簡明系統的質量保證手冊，其要素名稱依次為：
（1）管理職責；
（2）服務管理體系；
（3）合同評審；
（4）設計控制（也可略）；
（5）文件和資料控制；
（6）采購；
（7）顧客財物的保存；
（8）服務標識與可追溯性；
（9）服務過程質量控制；
（10）服務質量檢查與評價；
（11）服務設施和測量設備的控制；
（12）安全與衛生控制；
（13）不規范服務的控制；
（14）糾正和預防措施；
（15）結帳和離店；
（16）質量記錄的控制；
（17）內部質量審核；
（18）培訓；
（19）顧客設訴處理和跟蹤服務；
（20）統計技術。
2．管理規范和質量計劃
賓館飯店應對賓客的訂房、登記、入房、住宿直至結帳、離店為止的各項服務提供過程制定管理規范，如：
（1）散客接待服務管理規范；
（2）團隊接待服務管理規范；
（3）貴賓（VIP）接待服務管理規范；
（4）行李寄存服務管理規范；
（5）住房清掃服務管理規范；
（6）旅客衣物洗滌服務管理規范；
（7）電話通訊服務管理規范；
（8）結帳離店服務管理規范等。
對特定的賓客或團隊客人，還可以制定專門的服務計劃。
3．服務規范
賓館飯店的每一崗位都應制定服務規范，明確規定該崗位的崗位職責、上崗條件、服務流程、服務內容與要求。
必要時，可把服務質量檢查與考核要求納入服務規范。
4．質量記錄
賓館飯店對各項服務活動或達到的結果應設計統一的質量記錄表示，如：
（1）賓客住宿登記單；
（2）行李寄存記錄；
（3）樓層服務員工作記錄表；
（4）客人投訴記錄本；
（5）內部質量審核報告；
（6）客房衛生檢查表等。
任何一個賓館飯店均需編制上愫述各類質量體系文件，並輔以客房用品配備標准、各類用品或用具的質量標准、客房安全衛生標准等支持性文件，才能真正建立起文件化的服務體系。
三．客房服務質量審核
服務質量審核是確定質量活動和有關結果是否符合質量體系文件的規定，以及這些規定是否有效地實施並使顧客滿意的一種有計劃、有系統的、獨立的檢查。
賓館飯店的客房服務質量體系審核一般由該店委派具備內審員資格，又與被審核領域無直接責任的人員進行。
審核的方式可以是定期或不定期的巡查，也可以是結合賓館飯店的星級評定、服務人員服務質量檢查，以及某項工作考核進行。
一般來說，審核前應准備好審核大綱，檢查表等工作文件和資料；審核時要堅持審查記錄與現場查看相結合；審核後，應編制審核報告，並對審核中發現的不合格項進行跟蹤審核，直到有關部門或人員糾正為止。
表5-2為賓館飯店客房的設施、用具質量與衛生要求檢查表，可供參考。
表5—2 客房設施、用品質量與衛生檢查表
序號用 品 名 稱質量要求衛生要求
1地面、地毯平整、無破損、無卷邊無污跡、無灰塵、無雜物、無潮濕、無異味、大理地板打蠟、光亮
2牆壁平整、無破損、無開裂、無脫落無污跡、無灰塵、無蛛網
3天花板平整、無破損、無開裂、無脫落無污跡、無灰塵、無蛛網、無水跡
4門窗無破損、無變形、無開裂、無明顯劃痕無污跡、無灰塵、玻璃明亮、無雜物
5燈具完好，能正常使用無灰塵、無污跡
6傢具無破損、無明顯燙跡、無明顯變形、無脫落、穩固無污跡、無灰塵、無雜物、無水準
7餐具、飲具無破損光潔、無水跡、無口痕、無手印、無灰塵、無雜物
8棉織品平整、無破損、無明顯磨損無污跡、無雜物、無灰塵、無異味
9各種標志指示牌、招貼物正規、完整、無褪色、脫落和銹痕無污跡、無灰塵、金屬部分光亮
10各裝飾物、藝術品無[破損、無褪色、無脫漆、無變形無污跡、無灰塵
11花木修剪效果好、無枯枝敗葉、花木盆無[破損、無脫漆無灰塵、無雜物、無異味、防蟲措施有效
12空調設備風口無破損、分離式空調外觀無破損無脫漆無灰塵、無異味、無塵跡、無油跡
13客用印刷品完好無損、字跡圖案清晰、無折皺、新無污跡、無灰塵、無塗抹
14客用電器設施（電梯、電視、冰箱、床頭櫃、搽鞋機、電話等）完好無損、能正常使用、安全無污跡、無灰塵、無雜物、無異味
15客房衛生潔具無嚴重磨損、破損，無滿漏、堵塞，穩固，洗澡水無忽冷忽熱無污跡、無雜物、無異味、無水跡
第三節 餐飲服務質量體系
餐飲服務式賓館飯店向顧客提供的有一項主要服務項目，幾乎所有的賓館飯店都設有餐廳，有的還分設若干個不同特色或品種的餐廳和咖啡廳。
因此，餐飲服務質量體系式賓館飯店服務質量體系中又一個重要子體系。現依據國際服務質量標准分述其服務質量環、質量體系文件和內部質量審核。
一、 餐飲服務質量環
「民以食為天」。在我國悠久的歷史發展過程中，烹飪已成為世界注目的一塊絢麗多姿的「瑰寶」，依據國際服務質量管理標准中質量環的基本原則和餐飲服務過程的特點，我們可以制定餐飲服務質量環，如圖5—2所示。
從圖5—2可以清楚地看到：
（1）了解和滿足顧客的需要是首要環節。
由於各人的生活習慣、民族信仰和口味不同，對主食菜餚的需要也不同，盡管我國已有「魯、川、蘇、徽、粵、閩、湘、浙」八大菜系，但仍要調查清楚顧客的具體就餐需要，才能使顧客滿意
(2)餐飲服務兼有烹飪的食品和服務兩種產品，質量要求高。
餐飲業既不同於工業，又不同於其他服務業，它烹飪和提供給顧客的主副食品原材料要每天采購，並按顧客要求現場烹飪、現場銷售，實現烹飪、銷售、服務、消費一次完成，產品壽命周期短，帶來質量控制要求高，如「色、香、味、型」精美、衛生、可口、快捷等。
（3）餐飲業是勞動密集型手工操作為主的服務行業，其產品質量較多依賴於廚師和服務人員的烹飪和服務技藝
餐飲業屬於勞動密集型行業，是食品的產生主要依靠廚師復雜多樣的手工技藝，對顧客的招待服務又依賴於服務人員的靈活多變而又規范的服務技藝，因此，不斷提高餐飲業人員的素質成為提高服務質量的關鍵環節。
二、 餐飲服務質量體系文件
餐飲服務質量體系文件一般由四個層次構成。
1.質量手冊
——餐飲服務質量管理手冊應依據餐飲服務質量環，接ISO10013《質量手冊編制指南》編制，並分別闡明：
（1）餐飲服務質量方針和目標；
（2）影響餐飲服務質量的管理，服務與檢查人員職責，許可權和相互關系；
（3）質量管理體系程序文件，即管理規范；
（4）關於手冊編制、審核、修改、換版等方面的規定。
——餐飲服務質量保證手冊一般依據ISO9001中的質量體系要素順序編制：
① 管理職責；
（1）對在廚房為顧客提供烹制服務的人員可按其業務分別制定作業規范。如：
①配菜廚師作業規范；
②食品雕刻廚師作業規范；
③燒烤廚師作業規范；
④中點廚師作業規范；
⑤西點廚師作業規范等。
（2）對負責餐飲服務的管理人員還可制定崗位工作規范。
無論哪類規范，都應對其崗位職責、上崗條件（或任職資格），服務（作業或工作）流程、內容與要求等作出明確具體的規定。
4.質量記錄
餐飲服務質量記錄應在禁忌、精簡、統一、規范的原則下確定其幅面尺寸與欄目內容。主要應包括：
（1）訂單（即菜單）；
（2）宴席安排表；
（3）設備安全檢查表；
（4）配菜單；
（5）投訴意見信及處理單；
（6）餐廳衛生檢查表等。
三.、 餐飲服務質量審核
餐飲服務質量審核主要應做好三個方面的質量審核。
1. 服務質量審核
這是對餐飲服務人員實施服務規范狀況的檢查，一般應由有關主管人員採用巡視等方式對各類餐飲服務人員，尤其是餐廳、咖啡廳、宴會廳中餐廳服務員質量進行審核。如餐廳服務員的主要職責是：
（1）布置餐廳和餐桌，做好服務前准備工作；
（2）擦亮餐桌、用具，做好餐廳清潔衛生工作；
（3）按服務規范，認真做好對顧客的接待服務工作，幫客人拉椅入座、送毛巾、送茶、放碟餚；
（4）每道菜送上後應清理餐桌，把所有污染勺、用具移送到洗滌區域去，並及時補全餐用具等。
巡視檢查人員對餐廳服務員在其服務過程中（即迎客入座-點菜開單-上菜-席間服務-結帳（買單）送客）是否按規定的服務規范工作進行審核。必要時，可詢問顧客的意見。
2. 服務過程質量審核
這是對餐廳各類人員是否認真實施管理規范、確保過程質量的審核，一般重點放在對廚房烹制過程和餐廳的接待服務過程質量審核上。如宴會接待過程，如宴會接待過程，如圖5-3所示。
審核人員應通過觀察，檢查餐廳服務人員是否按圖5-3所示流程運作，有否缺漏或顛倒現象。
3. 餐飲服務質量體系審核
這是對餐飲服務質量體系進行系統檢查或對其中有關要素的審核，其目的是及時發現餐飲服務質量體系中的薄弱環節或不符合項，以及時糾正，完善質量體系。
具體審核方法則依據內部質量審核文件進行。該文件既要遵循ISO 10011《質量體系審核指南》中的原則和要求，又要結合餐飲服務業質量管理的特色和特點，如內部質量審核中編制的審核大綱和檢查表，要強調檢查下列要素和環節。
（1）應重點審核的要素
a.管理職責；
b. 衛生控制（包括食品衛生、設施衛生、環境衛生和員工健康）；
c. 餐飲過程式控制制；
d. 培訓（著重是廚師和餐廳服務員的培訓）；
e. 采購等。
（2）應嚴格控制的環節
a.主副食購進驗收關；
b. 菜餚烹制關；
c. 食品衛生關；
d. 餐飲服務關等。
除了賓館飯店的餐飲部門外，上述餐飲服務質量體系也適用於專門的餐館、快餐店、小吃店。
當然，現代賓館、飯店、酒店、度假村等服務質量體系絕不只需要建立客房服務質量體系和餐飲服務質量體系兩個子體系，還應建立商貿服務質量體系（商場部）、維修服務質量體系（工程部）、郵電通訊服務質量體系等。
⑺ 調查一下，你們所去過的茶餐廳的有哪些缺點
你是學設計的，那我就從設計方面講了。
首先是防火，需要配備足夠的滅火器並按放在規定位置。
然後是人員疏散通道，這種公共場合火災疏散往往是上級部門檢查的重點。
再就是桌子放置要合理，給人擁擠雜亂之感也是不足。
還有容易忽視的缺點就是地面裝修，淺色的需要打掃干凈，否則很難看，
深色的能好點，但是趕不上淺色的常打掃。
我搞過一次茶館室內設計，經驗不多，就這些，希望對你有用。
⑻ 茶餐廳市場分析
這個要看你的實際地理位置和經濟情況,你可以先做以下幾點:
1 做個市場調查
2 核算成本,包括房租,工資,設施等
3 走訪本市別的茶餐廳
⑼ 茶餐廳有哪些優勢
顧客的飲食消費與其他一次性消費行為不同，有明顯的重復性、持續性特徵。飲食需求是人類生存的需求，人飢則求渴，渴則求飲。人們飲食消費的目的非常明確，而消費的隨機性和沖動性較少。一日三餐，天天如此。飲食消費具有重復性與同期性。 餐飲的這種特點，為餐飲業帶來了巨大的潛在市場，而且這種市場幾乎是永恆不變的，因為人活著就要吃飯。