1. 職工餐廳的就餐方式
結合實際情況特製定本辦法。
一、職工餐廳崗位設置
（一）職工餐廳下設辦公室，設餐廳管理員、會計（兼保管員）、出納（兼采購員）各1名。
（二）餐廳灶間設廚師2名，服務員3名。
（三）職工代表5名。
二、餐廳管理規定
（一）就餐辦法。
1、餐廳辦公室製作餐卡，各單位根據用餐人員數量自行領購。
2、外出執行公務人員中午必須回職工餐廳就餐，特殊情況須提前說明原因，以便餐廳合理安排用餐數量。
3、就餐時統一使用餐廳托盤，自選飯菜。
4、就餐者持餐卡先劃卡後領取飯菜。
5、外單位人員一律不準在本餐廳就餐。
6、除集體加班外，公休日一般不安排就餐。
（二）就餐時間。
1、餐廳開飯時間為中午12：00-12：30，就餐人員必須按規定時間就餐，不得提前。
2、因公不能按時就餐者，應提前通知餐廳留飯。
（三）就餐人員十項守則
1、就餐人員應尊重餐廳工作人員的勞動，做到文明就餐。
2、就餐人員必須到餐廳就餐，不得將食品帶到辦公樓內用餐。
3、就餐人員應自覺服從餐廳人員的管理。
4、餐廳內不得吸煙、隨地吐痰、大聲喧嘩。
5、愛護餐廳的公共設施及公物，飯菜及餐具不得帶出餐廳，不得隨意搬動及損壞餐桌、餐凳。
6、自覺遵守就餐秩序，按先後順序排隊打飯，不得擁擠、插號，不得將餐卡轉借他人使用。
7、講究衛生，自覺保持餐廳的整潔，不得將飯菜湯等灑潑在餐桌、椅、地上，殘余飯菜應倒入指定的容器里，餐具放在指定的存放處，做到人走桌地兩凈。
8、厲行節約，杜絕浪費，根據個人飯量領取飯菜，不得少吃多要。
9、餐廳內嚴禁酗酒。
10、用餐後不得在餐廳內長時間逗留。
（四）餐廳工作人員十項守則
1、餐廳工作人員按崗位分工進行工作，做到遵守紀律，服從分配，團結一致，搞好協作。
2、餐廳工作人員要牢固樹立服務意識，保質保量地完成本職工作。
3、工作人員不得私拿、私分、私吃餐廳主副食品，凡違反者，視情節輕重扣發當月獎金或工資，直至辭退。
4、餐廳工作人員，上班前必須換工作衣帽。
5、餐廳工作人員不遲到、不早退、不無故離崗。
6、應保證准時開飯，並在開飯五分鍾前做好一切准備。
7、在工作期間不得大聲喧嘩，不得談論與工作無關的話題。
8、在工作過程中，要愛惜餐廳用具、設備。
9、監督用餐人員是否存在浪費等行為，敢於制止並向管理員匯報。
10、餐廳工作人員在職工開飯後用餐，用餐完畢要馬上整理衛生。
三、餐廳管理方式
1、職工餐廳實行專人負責，民主管理，餐廳人員要端正服務態度，努力提高飯菜質量，降低伙食成本。
2、餐廳管理員要定期向職工代表徵求有關飯菜質量、口味、服務態度、衛生等方面的意見，自覺接受群眾監督。
3、采購材料入庫前，保管員必須驗收，履行簽字入庫手續。入庫後要加強保管，分類存放、分類記帳；出庫時要嚴格執行發貨制度，保管員憑廚房領料單發貨，由保管員和領料員兩人簽字出庫。
4、認真貫徹《衛生食品法》，把好病從口入關，生食和熟食分開，食品和原料分開，防止污染，防止腸道傳染病，杜絕食物中毒的發生。
5、廣泛徵求意見，每周訂一次食譜，按照食譜調劑伙食，要經常變更飯菜花樣，搞好主食和副食的搭配，保證幹部職工吃飽吃好。
6、提高警惕，搞好安全保衛工作，非伙房工作人員不得入內，禁止傳染病者入內。
四、財務核算規定
1、餐廳辦公室要加強餐廳的經濟核算管理。
2、財會人員應按財務制度的要求，設置帳簿及原始憑證。
3、應建立健全庫存物品明細帳，做到帳物相符，不準有帳外物品。
五、衛生管理規定
1、健全衛生制度。餐廳工作人員劃片分工，包干負責。
2、地面、牆面、天棚、煙罩、門窗、工作台、用具保持潔凈，無灰塵、無蛛網、無污染。
3、嚴格廚房衛生要求，按規定衛生標准執行。
4、食品按「四隔離」要求存放，嚴格交叉污染。灶間不得存放個人物品。
5、禁止加工使用變質和過期食品。
6、垃圾要入桶蓋好，及時清理外運。
7、積極消滅四害，及時噴葯、拍打，消滅蒼蠅、蟑螂、老鼠等蟲害。
8、工作時間穿工作服戴工作帽，常洗常換保持潔凈，禁止穿拖鞋。
9、從業人員不準留長發、帶戒指、染指甲。個人衛生做到「四勤」。
10、從業人員要進行健康查體和衛生知識培訓。
六、庫房管理規定
1、無關人員不準進入庫房，領料完畢後，領料人應立即離開庫房。
2、庫房內禁止吸煙，禁止存放有毒物品。
3、一切出入庫的物品，都必須辦理相應的手續。
5、庫房內禁止存放私人物品，庫房內的物品不準私自外借和私自送人。
6、庫房的鑰匙由保管員妥善保管，不準隨意交給他人。
7、庫房內的物品必須擺放整齊、有序。
8、庫房應經常性的進行除蟲、滅鼠工作，以保證庫存物品不生蟲，無鼠害。
9、庫房的各房間應配齊滅火器材，並保持性能良好。
10、庫房每月盤點清庫一次。
七、崗位職責
（一）餐廳管理員崗位職責
餐廳管理員在辦公室領導下，全面負責餐廳各項管理工作，其主要職責：
1、負責制定餐廳工作計劃，安排布置工作任務，指導、督查餐廳工作人員做好本職工作。
2、負責組織餐廳工作人員本職業務培訓，認真做好職工思想政治工作。
3、負責制定和完善餐廳管理的各項規章制度及管理考核的措施標准。
4、全面負責餐廳的食品衛生及工作間衛生的管理監督。
5、負責餐廳的安全工作的管理監督。
6、負責伙食調劑，審定食譜及接待工作。
7、負責市場調查，對采購人員實施有效管理監督。
8、負責擬定炊事設備、設施的添置和更新改造計劃。
9、協調餐廳各環節的工作，妥善解決和處理各種矛盾，維護餐廳人員的團結。
10、完成領導交辦的其他工作任務。
（二）餐廳會計崗位職責
餐廳會計在餐廳管理員的領導下進行工作，接受上級業務部門指導和監督。其主要職責是：
1、執行國家有關法律、法規，負責餐廳的財務工作。
2、負責餐廳的資金管理，成本核算。
3、按期提供餐廳的各種統計數據和報表。
4、負責餐廳的固定資產管理，清查資產，每月盤庫。
5、完成領導交辦的其他工作任務。
（三）餐廳出納崗位職責
1、在餐廳管理員的領導下執行國家有關法律法規，負責餐廳的現金及存款的管理。
2、負責將餐廳應收的款項收款入帳。
3、負責支付各項餐廳應支付的款項。
4、負責審核發票、入庫單的正確與否。
5、負責餐廳的現金保管和安全工作。
6、負責餐廳的考勤工作。
7、完成領導交辦的其他事宜。
（四）采購員崗位職責
1、根據采購計劃或主管領導的安排，做好主、副食品、調味品、炊具、什品的采購工作，及時采購回所需物品、原材料。
2、熟悉並嚴格執行《食品衛生法》，拒絕采購發霉、變質、腐爛及被有害物質污染的食品及原材料。
3、搞好市場調查，及時掌握市場價格、貨源渠道，保證所購物品及原材料質優價廉。
4、采購的物品及原材料必須當天填好入庫單，交保管員驗收入庫。
5、嚴格遵守財務制度，做到發票與實物相符，手續完善，結算及時准確。
6、積極參與餐廳管理，主動提供市場信息，根據市場變化提出合理化的采購建議。
7、做好領導交辦的其他工作任務。
（五）保管員崗位職責
1、對采購的食品及各種原材料做好驗收入庫，需過秤的要過稱，需計件的要核對清楚。
2、庫內食品及原材料要分類存放，擺放整齊，標記明顯，建立原材料進出帳簿，保證帳實相符。
3、同類材料憑領料單，按先進先出的原則做好發料工作。
4、庫內常備食品、原材料儲備有定額，及時做好申購計劃。
5、要加強所存食品、原材料的管理，確保不生蟲、不霉變，防止腐爛變質，最大限度地減少損失。
6、定期做好物資清點。
7、不得擅自存放個人物品。
8、完成領導交辦的其他工作任務。
（六）服務員崗位職責
1、服務員必須具備正確的服務意識，具有良好的儀容儀表，熟練的專業知識和豐富的工作經驗和接待能力。
2、每天餐前必須將餐廳的桌椅、地面等擦洗干凈，無灰塵雜物，餐具要進行全面消毒洗刷。
3、就餐結束後，要及時清理衛生。
4、下班前檢查是否關閉水龍、電源等，並整理好所有用具。
2. 食堂 文明就餐 調查問卷表
您對食堂現狀滿意嗎？
有什麼需要改進的地方？
飯堂所存在的不文明現象有哪些？
飯堂不文明現象大致發生在哪些地點？
學生為何會有不文明現象發生？
我們學校為提高就餐文明做了哪些措施？
我們學生應如何對待就餐文明問題？
研究問題的假設：
1可能存在就餐不文明現象有：多拿筷子.不倒剩飯剩菜.多買菜而不吃完，浪費嚴重等等；
2地點可能在餐桌上.回收處.打菜的地方等等；
3不文明現象發生的原因可能是為了節約時間.初中時缺少素質的培養.為了體現個人的個性等等；
4我們學校加強管理措施，加大懲罰處理；
5我們學生應該加強自己的素質培養.提高自己的文化修養.注重自己的行為品德.樹立良好的形象；
6能夠培養自己的文化水平，加強自己的修養，使自己成為國家的棟梁。
1.在容易插隊處由值周班派遣數人站崗；
2.在食堂處粘貼布告，宣傳文明取菜；
3.向學校處聲請制定相應校規懲處違紀學生；
4.制訂更好的取菜方案。
同學:您好!為了更好的了解就餐文明情況及其影響,我們進行此次調查問卷.希望得到您的支持和配合.謝謝
1. 你認為學校的就餐文明如何？………………... 〔 〕
A很好 B馬馬虎虎 C很差 D沒注意
2. 在你排隊時有沒有看到別人插隊?...................... 〔 〕
A 經常看到 B偶爾 C沒有 D沒注意
3. 你平時拿的筷子是不是有剩餘?.......................... 〔 〕
A經常都很多 B一般很少多 C剛剛好
4. 如有筷子多拿，你會怎麼做?................................〔 〕
A放回原處 B扔一邊不管它 C不知所措
5. 你平時打的飯是不是有剩餘?................................〔 〕
A剩很多 B剩一點 C剛剛好
6. 你有把餐盤放在規定位置的習慣嗎?....................〔 〕
A很早就有 B來這學校才有 C現在還沒有
7. 你平時愛護學校的餐具嗎?....................................〔 〕
A 很愛護 B馬馬虎虎,隨隨便便 C不愛護
8. 你還在學校餐廳看到什麼不文明現象?..〔 〕多選
A插隊 B亂丟碗筷 C飯菜浪費嚴重 D飯後垃圾扔桌上不去扔垃圾箱里 E餐盤亂扔 F其他_________________________(自填)
簡答題
9. 你對現在的就餐方式有何建議?
答:_______________________________________________________________
3. 員工食堂怎樣確定就餐人數
員工可以預定當天或者以後多天的菜品，有報餐截止時間，過了時間就不能報餐。
設置就餐簽到，員工來就餐時簽到，防止有人報餐不來吃飯。
強大的統計功能，可以統計已就餐，為就餐，每天，每周，每月的人員詳細訂餐信息
4. 職工食堂就餐人數怎樣控制，想在做飯之前就把人數報上
讓准備在食堂吃中飯的人，在早上先預訂，想吃晚飯的人中午先預定，這樣就有數了，希望能夠幫助你