中國橄欖油市場調查

『壹』 哪裡有買特級初榨的橄欖油

（1）特級初榨橄欖油： 酸度不超過0.8的特級初榨橄欖油是質量最好的橄欖油。用橄欖鮮果在二十四個小時內壓榨出來的純天然果汁經油水分離製成。其壓榨方法採用純物理低溫壓榨方法，無任何防腐劑和添加劑。生化指標和感官特性也必須達到相關標准。
（2）優級初榨橄欖油： 榨取獲得的橄欖油酸度不超過2.0，符合規定的食用標准。
（3）低級初榨橄欖油： 榨取獲得的橄欖油酸度大於2.0, 只用於提煉精煉橄欖油。
（4）精煉橄欖油： 用低級初榨橄欖油提煉的無色無味的橄欖油。酸度不超過0.3。
（5）調和橄欖油： 精煉橄欖油與初榨橄欖油不同比例的合成油，酸度不超過1.0。
（6）橄欖果渣原油：不能食用, 可提煉精煉橄欖果渣油。
（7）精煉橄欖果渣油：用橄欖果渣油原油提煉的酸度不超過0.3果渣油。
（8）橄欖果渣油：精煉橄欖果渣油和初榨橄欖油混合油，酸度不超過1.0。
橄欖油的用途橄欖油以其獨特理化指標與保健功能，正在逐步成為新世紀理想的食用油。在西方很多國家已普遍使用橄欖油，如果拿普通色拉油和橄欖油比較，色拉油呈透明黃色，聞起來有明顯的油脂味，入鍋後有少許青煙；橄欖油顏色黃中透綠，聞著有股誘人的清香味，入鍋後一種蔬果香味貫穿炒菜的全過程，它不會破壞蔬菜的顏色，也沒有任何油膩感。1、用橄欖油煎炸 與草本植物油不同，橄欖油因為其抗氧性能和很高的不飽和脂肪酸含量，使其在高溫時化學結構仍能保持穩定。使用普通食用油時，當油溫超過了煙點，油及脂肪的化學結構就會發生變化，產生易致癌物質。而橄欖油的煙點在攝氏 240-270 度之間，這已經遠高於其它常用食用油的煙點值，因而橄欖油能反復使用不變質，是最適合煎炸的油類。2、用橄欖油燒烤煎熬 橄欖油也同樣適合用來燒、烤、煎、熬。使用橄欖油烹調時，食物會散發出誘人的香味，令人垂涎。特別推薦使用橄欖油做雞蛋炒飯，或做燒烤。3、 用橄欖油做醬料和調味品 用醬料的目的是調出食物的味道，而不是掩蓋它。橄欖油是做冷醬料和熱醬料最好的油脂成份，它可保護新鮮醬料的色澤。4、用橄欖油腌制 在烹食前先用橄欖油腌過，可增添食物的細致感，還可烘托其他香料，豐富口感。5、直接使用橄欖油 特級初榨橄欖油直接使用時，會使菜餚的特點發揮到極至。你可以象用鹽那樣來用橄欖油，因為特級初榨橄欖油會使菜餚口感更豐富、滋味更美妙。你還可以將特級初榨橄欖油加進任何菜餚里用來平衡較高酸度的食物，如檸檬汁、酒醋、葡萄酒、番茄等。它還能使食物中的各種調料吃起來更和諧，如果在放了調味品的菜餚里加一些橄欖油，你會發現味道更好。特級初榨橄欖油還可以使食物更香, 更滑, 味道更醇厚。 6、用橄欖油焙烘 橄欖油還適合於焙烘麵包和甜點。橄欖油遠比奶油的味道好，可廣泛用於任何甜品及麵包。 7、用橄欖油煮飯 煮飯時倒入一匙的橄欖油，可使米飯更香，且粒粒飽滿。 橄欖油與飲食健康橄欖油被認為是迄今所發現的油脂中最適合人體營養的油脂。由於橄欖油在生產過程中未經任何化學處理，所有的天然營養成分保存得非常完好，橄欖油以含豐富的單不飽和脂肪酸著稱，約佔75％左右，最高可達88％，而其飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的比例為1：6：1，多不飽和脂肪酸中ω－6與ω－3（人體自身不能合成）的比例為4：1，均為國際營養學會研究證實的最佳脂肪酸結構，增強人體抵抗各種疾病的能力。此外，橄欖油中還含有VA、VB、Vc、VD、VE、VK等多種維生素、類胡蘿卜素、脂肪醇、角鯊烯、生育酚、多酚和甾醇以及各種微量元素鈣、磷、鐵、鉀、硒等，營養成分較高。其中角鯊烯的含量達0．7％ ，其它植物油和動物脂肪中角鯊烯的含量很低，只有0．002％ 一0．03％。科學調查的結果證明，由於食用橄欖油，地中海沿岸的居民許多身體指標都居世界前列。用橄欖油做食用油，可以形成真正健康合理的膳食結構。地中海成為世界三大疾病（心腦血管疾病、癌腫、老年痴呆症）發病率最低的地區。 1、 促進血液循環:
橄欖油能防止動脈硬化以及動脈硬化並發症、高血壓、心臟病、心力衰竭、腎衰竭、腦出血。橄欖油中的ω－3脂肪酸能增加氧化氮這種重要的化學物質的量，可以鬆弛你的動脈，從而防止因高血壓造成的動脈損傷。另外ω－3脂肪酸還可以從兩個方面防止血塊的形成。首先，它能降低血小板的黏稠度，讓血小板與纖維蛋白原不易纏繞在一起；其次，ω－3脂肪酸能降低纖維蛋白原的量，也就大大減少了血栓形成的機率。 2、預防心腦血管疾病:
橄欖油它可以從多方面保護心血管系統，①它通過降低高半胱氨酸（一種能損傷冠狀動脈血管壁的 氨基酸）防止炎症發生，減少對動脈壁的損傷。②通過增加體內氧化氮的含量鬆弛動脈，降低血壓。③橄欖油中所含有的一種叫角鯊烯的物質，可以增加體內HDL（好膽固醇）的含量，降低LDL(壞膽固醇)的含量，從而預防和阻止脂質斑塊的形成，並消除低密度脂蛋白。⑤橄欖油能通過增加體內ω－3脂肪酸的含量來降低血液凝塊形成的速度。
3、 改善消化系統功能:
橄欖油中含有比任何植物油都要高的不飽和脂肪酸、豐富的維生素A、D、E、F、K和胡蘿卜素等脂溶性維生素及抗氧化物等多種成分,因而人體消化吸收率極高。它有減少胃酸、阻止發生胃炎及十二指腸潰瘍等病的功能；並可刺激膽汁分泌，激化胰酶的活力，使油脂降解，被腸黏膜吸收，以減少膽囊炎和膽結石的發生。
4、提高內分泌系統功能:
橄欖油能提高生物體的新陳代謝功能。這是因為橄欖油中含有80％以上的單不飽和脂肪酸和ω－3脂肪酸，而ω－3脂肪酸中的DHA可以增加胰島素的敏感性，當細胞膜中不飽和脂肪酸的含量越高，擁有的雙鍵數量越多，其活動性就越強。而有著6個雙鍵的DHA是最不飽和脂肪酸，因此也就讓細胞膜最具活動性。活動性強的細胞膜胰島素受體的數量多，對胰島素也就越敏感。當人體攝入適當比例的脂肪酸時，新陳代謝就更為正常，而發生肥胖、糖尿病的幾率就會降低。最新研究結果表明，健康人食用橄欖油後，體內的葡萄糖含量可降低12%。所以目前橄欖油已成為預防和控製糖尿病的最好食用油。
5、對骨骼系統的益處:
橄欖油中的天然抗氧化劑和 ω－3 脂肪酸有助於人體對礦物質的吸收如鈣、磷、鋅等，可以促進骨骼生長,另外ω－3脂肪酸有助於保持骨密度,減少因自由基（高活性分子）造成的骨骼疏鬆。
6、防癌作用:
由於橄欖油中含豐富的單不飽和脂肪酸與多不飽和脂肪酸，其中多不飽和脂肪酸中的ω－3脂肪酸能降低癌腫從血液中提取的亞油酸的數量，使癌腫戒除了一種非常需要的營養物質。ω－3脂肪酸還能與ω－6脂肪酸爭奪癌腫在代謝作用中所需要的酶，使癌細胞的細胞膜更為不飽和，變得易於破壞,能抑制腫瘤細胞生長,降低腫瘤發病率。因此它能防止某些癌變 (乳腺癌、前列腺癌、結腸癌、子宮癌):此外，ω－3脂肪酸（多不飽和脂肪酸） 還可以增加放療及化療的功效,放療及化療是通過自由基 （高活性分子）的爆發攻擊細胞膜，來殺死細胞的。當細胞膜受到足夠的傷害時，癌細胞就會發生自毀作用。而ω－3脂肪酸讓細胞膜更易受到自由基的攻擊，從而增加了化療和放療的功效。
7、防輻射作用:
由於橄欖油含有多酚和脂多糖成分，所以橄欖油還有防輻射的功能，因此橄欖油常被用來製作宇航員的食品。經常使用電腦者更視其為保健護膚的佳品。
8、製作嬰兒食品:
根據其成分和可消化性，橄欖油是最適合嬰兒食用的油類。嬰兒一半的熱量來自於母奶中的油脂，在斷奶後，所需要的熱量就要通過飲食中的油脂獲得。橄欖油營養成分中人體不能合成的亞麻酸和亞油酸的比值和母乳相似，且極易吸收，能促進嬰幼兒神經和骨骼的生長發育，是孕婦極佳的營養品和胎兒生長劑，對於產後和哺乳期是很好的滋補品。
9、抗衰老:
橄欖油眾多成分中，胡蘿卜素和葉綠素賦予橄欖油黃綠色，而葉綠素起新陳代謝作用，促進細胞生長，加速傷口癒合。還有助於美化人的外表，減少皺紋的產生。 實驗表明,橄欖油含有的抗氧化劑可以消除體內自由基,恢復人體臟腑器官的健康狀態，能防止腦衰老，並能延年益壽。 10、保護皮膚:
橄欖油富含與皮膚親和力極佳的角鯊烯和人體必需脂肪酸，吸收迅速，有效保持皮膚彈性和潤澤；橄欖油中所含豐富的單不飽和脂肪酸和維生素E、K、A、D等及酚類抗氧化物質，能消除面部皺紋,防止肌膚衰老,有護膚護發和防治手足皴裂等功效，是可以「吃」的美容護膚品，另外用橄欖油塗抹皮膚能抗擊紫外線防止皮膚癌。

因此，橄欖油適合各個年齡段的人群：
對嬰幼兒來說：橄欖油有助於平衡新陳代謝，促進兒童神經系統，骨骼和大腦發育。
對成年人來說：有助於防止動脈硬化，心血管疾病，糖尿病和消化系統失調等疾病。
對於老年人來說：橄欖油對於骨質疏鬆有很好的預防作用。可以減緩細胞膜的衰退變化，從而延緩衰老。
對於婦女來說：橄欖油所含的多種營養成份，對於肌膚十分有力，是一種安全可靠的美容佳品，在西方被譽為「美女之油「。

六． 如何辨別橄欖油（一）產品本身識別1、好的橄欖油有以下特點： 橄欖油的性狀與制油工藝密切相關，優質橄欖油採用冷榨法製取，並且需要從低壓到高壓分道進行。低壓首榨橄欖油色澤呈淺黃色，是最理想的涼拌用油和烹飪油脂。 觀：油體透亮，濃，呈淺黃、黃綠、藍綠、藍、直至藍黑色。色澤深的橄欖油酸值高、品質較差。而精煉的油中色素及其它營養成份被破壞。聞：有果香味，不同的樹種有不同的果味，品油師甚至能區分32種不同的橄欖果香味如甘草味，奶油味，水果味，巧克力味等。嘗：口感爽滑，有淡淡的苦味，及辛辣味，喉嚨的後部有明顯的感覺，辣味感覺比較滯後。2、不好的橄欖油有以下特點： 觀：油體混，缺乏透亮的光澤，說明放置時間長，開始氧化。顏色淺，感覺很稀，不濃，說明是精煉油或勾兌油。聞：有陳腐味，霉潮味，泥腥味，酒酸味，金屬味，哈喇味等異味。說明變質，或者橄欖果原料有問題，或儲存不當。嘗：有異味，或者乾脆什麼味道都沒有。說明變質，或者是精煉油或勾兌油。（二）理化指標識別橄欖油的主要理化指標包括酸值，過氧化值，脂肪酸組成和紫外線吸光度等1、酸度（Acidity），是用來測定每一百克油脂中自由脂肪酸（Free Fatty Acids）所佔的比例的指標，自由脂肪酸又叫游離脂肪酸，是油脂中「不安分」的脂肪組成部分，酸度過高容易導致氧化，從而導致油脂酸敗，不可食用。國際橄欖油理事會和歐盟的標准顯示，特級原生橄欖油的油酸含量低於0.8，原生橄欖油低於2.0，精煉橄欖油由於經過化學脫酸過程，酸度低於0.3。因此，特級原生橄欖油和原生橄欖油的酸度是天然酸度，而精煉橄欖油的酸度是人工干預酸度。橄欖油的品質，從天然酸度的角度來說，當然是越低越好，但是從概率上來說，大多數特級原生橄欖油的天然酸度介於0.3-0.8之間。如果質檢報告上的酸度過低，比如，0.1-0.2，並結合過氧化值和紫外線吸光度等其它指標來看，即使標簽上標明特級原生橄欖油，該產品有很大的嫌疑是營養價值很低，或者是不可食用的精煉橄欖油，或是精煉果渣油。2、過氧化值（Peroxide），指油脂中的過氧化物總含量。過氧化值就是油脂與空氣中的氧發生氧化作用所產生的氫過氧化物，是油脂自動氧化的初級產物，它具有高度活性，能夠迅速地繼續變化，分解為醛酮類和氧化物等，致使油脂酸敗變質。因此，氫過氧化物是油脂初期氧化程度的標志。氫過氧化物對人體健康有害，過氧化值超標的油脂不能食用。中國的標准通常以毫摩爾數（m mol/kg）來表示，而國際橄欖油理事會及歐盟用（meq O2/kg）來表示。特級原生和原生的橄欖油的酸度按照國際和國內標准都應小於20（meq O2/kg，國際），或10（m mol/kg，國內），人工干預的精煉橄欖油小於5（國際，國內）。和酸度一樣，如果質檢報告上的過氧化值過低，比如，1-3（m mol/kg，國內），且酸度是0.1-0.2，並結合紫外線吸光度可以基本判定，該產品不屬於特級原生橄欖油，或原生橄欖油。如果過氧化值高於標准意味著產品存放的時間太長，橄欖油已經開始變質。3、紫外線吸光度（Absorbency in ultra-voilet），是指油脂在不同波長的紫外線照射下的光譜數值。橄欖油的紫外線光譜測定對於了解橄欖油的品質，儲存狀態和變化很有幫助。它通常能表明橄欖油的級別和保鮮能力。4、脂肪酸組成（Fatty Acid Composition），是橄欖油的一項最重要的理化指標，它揭示了橄欖油的真偽，和橄欖油的營養價值。橄欖油中最重要的六種脂肪酸分別是油酸，亞油酸，亞麻酸，棕櫚油酸，棕櫚酸和硬脂酸。其中油酸（單不飽和脂肪酸最主要的部分）的含量是最高的。質檢報告中這一項指標的高低意味著產品的真偽和品質的高低。七． 中國橄欖油市場現狀全球橄欖油產量大約在240萬噸左右，歐洲國家橄欖油的年消費量在100萬噸以上，而中國年消費花生油、豆油等傳統食用植物油2000萬噸。按國際橄欖油消費占食用植物油消費3%的比例測算，中國的年市場消費量需要60萬噸。目前，我國年進口橄欖油僅約1萬噸左右，因此市場潛力巨大。（可以以餅狀圖表現）。橄欖油在中國食用油消費者中所佔的比例。中國在近4年內對橄欖油的進口增長的特別快.。據不完全統計，1998年，我國進口的各類橄欖油只有150噸左右，而2001年就達到了400噸，2003年的月平均進口量比2002年增加了46％，其中初榨橄欖油的增長幅度最大，比2002年遞增了141％。2004年橄欖油進口量躍升至2700噸，2005年達到了3900噸，2006年增長到1萬余噸（可以以走勢圖表現），每年都保持60%以上的增長速度。目前西班牙已成為中國最大的橄欖油供應商，在特級初榨橄欖油方面（最高品質的橄欖油），西班牙是中國最大的特級初榨橄欖油供應國，占據著50%的中國市場份額。但從市場現狀來看，尚無真正懂得營銷的企業來運作中國橄欖油市場，國內現有的橄欖油代理商主要是通過搭贈、降價、促銷員等低層次促銷手段來維系微不足道的市場份額，勉強解決「溫飽」問題。因此，雖然我國市場上的橄欖油幾乎每一個品牌都在標榜自己為「老大」，但其實還沒有哪個品牌已經真正形成相對壟斷的龍頭地位，份額極低。八． 貝蒂斯品牌介紹 （一）供應商介紹位於安達盧西亞大區的托蕾斯公司（Torres y Ribelles S.A.）是西班牙最早的橄欖油生產商之一，也是西班牙主要的橄欖油生產商和出口商之一(前十名)。早在1914年就作為一個家族企業在塞維利亞市郊從事橄欖油生產。西班牙國王阿方索十三世在位時托蕾斯公司被指定為西班牙王室的橄欖油供應商。1929年托蕾斯公司開始出口產品到國際市場。目前托雷斯公司的橄欖油已出口到五大洲四十多個國家，並在美國設有分支機構。托蕾斯公司在1991年建成現代化的橄欖油加工廠，使用了最新的技術和設備從而使產能提高到每天生產高品質橄欖油15萬升。高素質的專業人員和專家團隊負責橄欖油的生產並通過嚴格的質量控制標准監督橄欖油從初榨到儲存，再到裝瓶、包裝、發運的全過程。托蕾斯公司是西班牙橄欖油出口商協會ASOLIVE會員，先後取得了西班牙標准認證協會（AENOR）和國際認證聯盟（IQNET）認證，並通過了ISO9001：2000質量管理體系認證。這些認證體現了公司對品質控制的持續改善與孜孜以求的專注精神，也成為托雷斯公司橄欖油產品暢銷國際市場的有力保證。
（二）品牌介紹 為滿足國際市場的多樣化需求，托蕾斯公司橄欖油共有四個品牌，即：貝蒂斯Betis、瑪卡雷娜Macarena、Triana 和 Italica. 所用橄欖油都是從Hojiblanca白葉, Arbequina, Cornicabra and Picual等品種的油橄欖果中榨取的，這幾個品種都來自世界橄欖生產的最大的中心地區——安達盧西亞區，質量十分優良。 四個品牌中位居首位的明星品牌是貝蒂斯，該品牌涵蓋了多個等級的橄欖油產品，其中貝蒂斯特級初榨橄欖油是純的橄欖果汁因此橄欖味道較重，貝蒂斯純橄欖油味道適中，而貝蒂斯特輕質橄欖油則是三種口味中味道最輕的。三個產品中又以特級初摘橄欖油為主。 貝蒂斯的卓越品質和口味得到了國際的廣泛認可。1991年貝蒂斯獲得了法國國際質量大獎；最近美國的紐約郵報在10個來自不同國家的橄欖油品牌評比中選出貝蒂斯為最佳選擇。 九． 橄欖油與傳統食用油對比 評價食用油的主要標準是三大脂肪酸（飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸）比例，國際營養學會推薦為1：6：1.橄欖油當中含有較高的單不飽和脂肪酸（55~83%），即油酸。除了供給人體所需的大量熱能外，還能調整人體血漿中高、低密度脂蛋白膽固醇的濃度比例。其中的亞油酸和亞麻油酸為人體所必需，但人體不能自身合成，食用過量對人體也有害。橄欖油中所含油酸、亞油酸和亞麻油酸的比例正好是人體所需的比例，類似母乳，這也是其他植物油所不具備的；同時橄欖油富含豐富的維生素A、D、E、F、K成分和胡蘿卜素等脂溶性維生素及抗氧化物等，極易被人體消化吸收。 橄欖油的製作工藝與其他食用油也不同。對與種子油類而言，用溶質萃取是必須的過程，而橄欖油是不需要萃取的，有萃取而來的種子油其中的酸會溶解胃和腸的表膜，經過長時間的積累，再加上高溫烹飪，很有可能導致腸胃病變的出現。而橄欖油是從橄欖果中分離出來的果汁油，不需要特別添加其他物質，在製作中保持了天然和自然的本色。尤其是初榨取橄欖油，實際上可認為它是一種從橄欖果直接榨取的果汁，是純的榨取過程，會更家充分地保持它的營養功能。 花生油 花生油含不飽和脂肪酸80%以上（其中含油酸41.2%，亞油酸37.6%，油酸佔比例比橄欖油低），軟脂酸、硬脂酸和花生酸等飽和脂肪酸19.9%，卵磷脂和維生素A、D、E、K及生物活性很強的天然多酚類物質，所以有降低血小板凝聚，降低總膽固醇和壞膽固醇水平，預防動脈硬化及心腦血管疾病的功能。民間認為多吃花生油容易『上火』，這是由於花生油中的花生烯酸導致人體變態反應的緣故。花生容易污染黃麴黴，黃麴黴所產生的毒素具有強烈的致癌性。另外，花生油中多不飽和脂肪酸比例過高。 大豆油 大豆油中含棕櫚酸7-10%，硬脂酸2-5%，花生酸1-3%，油酸22-30%，亞油酸50-60，亞麻油酸5-9%。它含有豐富的多不飽和脂肪酸，有顯著的降低血清膽固醇含量，預防心血管疾病的功效，大豆中還含有多量的維生素E、維生素D以及豐富的卵磷脂，對人體健康均非常有益。豆油含的多不飽和脂肪酸較多，以多元不飽和脂肪酸最不穩定，在各種油脂中屬於最容易酸敗變耗的並產生「豆臭味」，在油炸、油炒或油煎的高溫下，最容易被氧化成毒油。 調和油又稱高合油，它是根據使用需要，將兩種以上經精煉的油脂（香味油除外）按比例調配製成的食用油。調和油澄清、透明，可作熘、炒、煎、炸或涼拌用油。調和油一般選用精煉大豆油、菜籽油、花生油、葵花籽油、棉籽油等為主要原料，還可配有精煉過的米糠油、玉米胚油、油茶籽油、紅花籽油、小麥胚油等特種油酯。其加工過程是：根據需要選擇上述兩種以上精煉過的油酯，再經脫酸、脫色、脫臭、調合成為調和油,實際經過了化學處理。調和油的保質期一般為12個月。調和油的脂肪酸比例不合理，其中飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的量還是太高，而單不飽和脂肪酸的量卻遠遠不足，不能充分滿足人體對營養的需求。多不飽和脂肪酸食用過多的壞處過高的攝入多不飽和脂肪酸會在降低膽固醇的同時，將對人體有益的高密度脂蛋白膽固醇也給降低了；還會因其結構中的不飽和雙鍵發生過氧化反應，產生過氧化脂質，這是一種自由基，是促進衰老和發生癌症的危險因素之一。這種過氧化脂質若出現於皮膚，則形成脂褐素出現老年斑；若出現於細胞內，則使細胞功能減弱；肥胖病人攝入過多的不飽和脂肪酸易引起膽石症。研究證明血中過氧化脂質的升高，比膽固醇的升高對動脈粥樣硬化的形成危害更大。

『貳』 請問，義大利進口橄欖油在國內一年可以有多少銷量近3年成長力度如何值得投入嗎感謝！

2009北京國展國際油博會調查統計，我國超市大約從5年前開始銷售橄欖油，目前有來自西班牙的「大樹」和來自希臘的「原生」兩個品牌。雖然橄欖油價格比一般食用油高得多（500毫升售40多元），但銷量仍以每年30％的速度擴大，屬於增長速度較快的品種。海關統計數據顯示，我國近年來橄欖油年度進口增長率甚至接近100％。
以上情況供參考，至於你能銷多少就看你的本事了。

『叄』 跪求2005-2006食用油市場報告--免費

內容簡介

隨著中國經濟的飛速發展，人民生活水平的大幅度提高，相應帶動了對生活品質量
要求的全面提升。食用油作為一種重要的生活必需品，其需求與供給特點都在發生
本質性的變化。中國的食用油市場正向安全、衛生、健康、營養的方向過渡和發展
。十年前，人們還在一直食用傳統的散裝油，中國小包裝食用油只是作為舶來品被
高高仰視，誰也沒想到短短數年內會有這樣迅猛的發展，在一些經濟較發達的大城
市，小包裝食用油已經取代散裝食用油成為市場主角。食用油行業正孕育著巨大商
機。而長期以來，由於食用油行業沒有市場准入制度，食用植市場的競爭混亂但是
利潤可觀。2004年，隨著新的國家食用油標准開始施行，食用油生產採取市場准入
制度，一大批實力不足的食用油企業將因質量不能達標而被淘汰，留出了巨大的二
三級市場空間，為有實力的食用油品牌擴張市場提供了機會，也為有志於食用油行
業並有競爭實力的潛在投資提供了機會。此時，一份真實、准確的反映行業現狀、
理性的預測未來的市場研究報告對企業決策起著十分重要的作用。

《2005年中國食用油市場研究報告》主要對中國食用油行業2001—2005年的供給
與需求狀況、重點地區運行情況、進出口情況、城鄉居民消費傾向變化等進行了分
析，重點研究了行業內影響力最大的關鍵因素：規模企業的發展現狀及競爭力和食
用油進口狀況。

本報告由公司食用油行業研究小組歷時兩個月完成。研究過程中利用了大量詳實的
統計資料，翻譯了國外先進的行業經驗，與業內相關人士進行分析討論。報告主要
數據來源如下：

1、國家統計局食用油行業宏觀運行資料庫（2002—2005年）
2、國家統計局食用油行業企業運行情況監測資料庫（2002—2005）
3、中國植物油行業協會、中國糧食行業協會數據
4、中國期刊網、中國財經報刊資料庫、萬方資料庫等大型文獻資料庫
5、咨詢合作或者策略機構消費者調查資料庫
6、咨詢食用油市場一線人員採集數據

目 錄
CONTENTS
第一部分 中國食用油行業現狀

第一章 研究概述
第一節 食用油研究的行業界定
第二節 食用油的類別
一、根據油料作物的分類
二、根據加工方式分類
三、食用油的行業特性

第二章 食用油市場現狀
第一節 中國食用油市場概述
第二節 市場規模
一、根據消費者調查估算的市場規模
二、根據市場總供給估算的市場規模
第三節 消費者研究
一、1983-2004年中國食用油人均消費量
二、中國人食用油消費習慣的研究
三、中國食用油消費的發展趨勢

第三章 中國食用油工業發展現狀
第一節 2000-2005年中國食用油工業總體情況
第二節 全國規模以上企業分析
一、2001-2005年中國規模以上食用油企業數量
二、2001-2005年中國規模以上食用油企業銷售收入
三、2001-2005年中國規模以上食用油企業銷售成本
四、2001-2005年中國規模以上食用油企業銷售費用
五、2001-2005年中國規模以上食用油企業利潤總額
第三節 中國食用油產業的地區分布狀況
一、2003-2005年各地區產值比較
二、2002-2005年各地區銷售收入比較
三、銷售收入地區集中性分析
四、2003-2005年各地區利潤總額比較
第四節 中國食用油產業經濟類型比較研究
一、2003-2005年各種經濟類型企業總體運營情況
二、2003-2005年各種經濟類型企業資產比較
三、2003-2005年各種經濟類型企業數量比較
四、2003-2005年各種經濟類型企業產值比較
五、2003-2005年各種經濟類型企業銷售收入比較
六、2003-2005年各種經濟類型企業利潤總額比較
第五節 中國食用油產業規模效應分析
一、大、中、小企業產值比例
二、大、中、小企業銷售收入比例
三、銷售收入的集中度分析
四、大、中、小企業利潤比例
五、不同銷售收入規模的企業利潤比較
第二部分 世界食用油市場及中國進出口分析
第四章 全球食用油市場
第一節 世界食用油生產現狀分析
第二節 世界食用油消費現狀分析
第三節 2005年世界食用油市場走勢

第五章 中國食用油進出口研究
第一節 中國食用油進口情況分析
一、1986-2005年中國食用油進口總體情況
二、2003-2005年進口來源國分析
三、2003-2005年進口省市分析
四、2003-2005年進口貿易方式比較分析
五、2003-2005年進口產品類別比較分析
第二節 中國食用油出口情況分析
一、1986-2005年中國食用油出口總體情況
二、2003-2005年出口目的地分析
三、2003-2005年出口省市分析
四、2003-2005年出口貿易方式比較分析
五、2003-2005年出口產品類別比較分析

第三部分 食用油細分市場分析

第六章 中國豆油市場分析
第一節 大豆種植面積和大豆產量
一、2000—2004年世界大豆種植面積
二、2002—2005年全球主要大豆生產國生產情況比較
三、2002—2005中國大豆種植面積
四、中國市場大豆價格走勢和影響因素分析
第二節 2002—2005年中國大豆油市場情況分析
一、2002—2005年中國大豆油產量
二、2002—2005年中國大豆油消費量
第三節 2004—2005年中國豆油價格波動情況分析和2006年走勢預測
第七章 中國花生油市場分析
第一節 花生種植面積
一、花生基本情況介紹
二、世界花生種植面積和地區分布情況
三、2002—2005年中國花生種植面積和產量情況分析
四、中國花生價格走勢和影響因素分析
第二節 2002—2005年中國花生油市場情況分析
一、2002—2005年中國花生油產量
二、2002—2005年中國花生油消費量
第三節 2003—2005年中國花生油價格波動分析和2005年市場走勢預測
一、2003—2005年上半年中國花生和花生油分月份價格波動情況

二、2005-2006年花生油價格走勢預測

第八章 中國菜籽及菜籽油市場分析
第一節 菜籽種植面積
一、世界菜籽面積和地區分布情況
二、2002—2005年中國菜籽種植面積
三、2005年中國菜籽市場狀況和價格走勢、影響因素分析
第二節 2002—2005年中國菜籽油市場情況分析
一、中國糧食協會統計的菜籽油產量
二、國家糧油產量統計的菜籽油產量
第三節 2002—2005年中國菜籽油價格波動分析和2006年市場走勢預測

第九章 中國橄欖油和棕櫚油市場分析
第一節 2003—2005年橄欖油市場分析
一、消費者對橄欖油保健功能及用途的認知度
二、市場競爭日趨激烈
三、消費者購買橄欖油習慣調查
四、目前的營銷渠道多元但集中
五、各品牌營銷攻略大比武
六、結論和建議
第二節 2003—2005年棕櫚油市場分析
第四部分 行業競爭分析

第十章 中國食用油市場競爭格局
第一節 食用油品牌競爭
一、品牌競爭現狀
二、品牌競爭的特點
第二節 食用油品類競爭
一、品類競爭現狀
二、品類競爭發展趨勢
第三節 食用油市場競爭集團
一、市場競爭呈現三大集團
二、三大集團的竟爭勢態
第四節 小包裝油與散裝油的競爭分析
一、「包」與「散」的競爭勢態
二、准入制有利小包裝
第五節 油脂生產巨頭的實力較量
第六節 新標准對食用油格局影響
一、新標准規范市場競爭
二、新標准加劇競爭

第十一章 中國食用油行業領先企業分析
第一節 嘉里糧油
一、嘉里集團概況
二、2003-2005年嘉里集團部分下屬企業經營情況
三、嘉里糧油的經營策略分析
四、嘉里糧油的主要品牌分析
第二節 中國糧油國際有限公司
一、企業基本狀況
二、中糧集團經營現狀分析
三、2003-2005年主要下屬企業經營情況
四、競爭戰略分析
五、中糧油脂的主要食用油品牌分析
第三節 深圳南順油脂
一、企業基本情況
二、2003-2005年企業運營情況分析
三、企業品牌經營分析
第四節 番禺合興油脂
一、企業基本情況
二、2003-2005年企業運營情況分析
三、企業品牌經營分析
第五節 上海良友海獅油脂
一、企業基本情況
二、2003-2005年企業運營情況分析
三、企業品牌經營分析
第六節 三河匯福糧油
一、企業基本情況
二、2003-2005年企業運營情況分析
三、企業品牌經營分析
第五部分 市場預測與投資分析

第十二章 投資環境分析
第一節 經濟環境
一、宏觀經濟運行狀況表現良好
二、2005年國內市場流通存在問題
三、2006年中國經濟形勢預測
第二節 政策環境
一、行業政策變動性分析
二、政策變動對行業的影響4
三、WTO與關稅政策對中國食用油市場的影響
第三節 技術環境
一、油脂加工技術簡介
二、中國油脂加工技術現狀
三、中國油脂加工技術的發展規劃

第十三章 中國食用油行業發展趨勢預測
第一節 2006年中國食用油市場預測
一、《油世界》對2006年中國食用油市場的預測
二、公司對2006年中國食用油市場的預測
第二節 中國食用油市場的發展趨勢預測
一、品牌競爭趨勢
二、價格變化趨勢
三、行業競爭特點發展趨勢
四、產品創新趨勢
五、行業環境趨勢
第三節 影響食用油市場的因素變化趨勢預測
一、與食用油市場相關的經濟發展趨勢
二、油料作物種植及產量變化趨勢
三、油料、油脂進出口市場的發展趨勢
四、新的國際貿易形勢
五、新的轉基因管理政策對油料進口產生影響

第十四章 中國食用油行業投資機會分析
第一節 橄欖油市場
一、中國橄欖油市場現狀
二、橄欖油產業發展的策略建議
第二節 核桃油市場
一、中國核桃油市場現狀
二、核桃油市場投資機會
第三節 玉米油市場
一、中國玉米油市場現狀
二、玉米油市場投資機會
第四節 葵花籽油市場
一、中國葵花籽油市場現狀
二、葵花籽油市場投資機會

第十五章 食用油企業營銷策略研究
第一節 中國食用油行業發展對策研究
一、 資本運營與規模化研究
二、 技術創新與信息化研究
三、 整合行銷與細分化研究
第二節 中國食用油基本營銷策略分析
一、營銷模式分析
二 、經銷商策略分析
三 、渠道策略分析
四 、終端促銷推廣策略分析
第三節 中國食用油營銷案例
一、經典成功案例回顧
二、大品牌的營銷敗筆

『肆』 橄欖油主要有什麼功效和作用

1、促進血液循環

橄欖油能防止動脈硬化以及動脈硬化並發症、高血壓、心臟病、心力衰竭、腎衰竭、腦出血。

在阿爾特米斯·西莫普勒斯博士所著的《歐咪伽健康。簡單易行的長壽計劃》一書中提到食用油中ω-6脂肪酸會使動脈收縮，從而迫使心臟超負荷工作，造成高血壓。而橄欖油中的ω-3脂肪酸能增加氧化氮這種重要的化學物質的量，可以鬆弛你的動脈，從而防止因高血壓造成的動脈損傷。

另外ω-3脂肪酸還可以從兩個方面防止血塊的形成。首先，它能降低血小板的黏稠度，讓血小板與纖維蛋白原不易纏繞在一起；其次，ω-3脂肪酸能降低纖維蛋白原的量，也就大大減少了血栓形成的機率。

2、改善消化系統功能

橄欖油中含有比任何植物油都要高的不飽和脂肪酸、豐富的維生素A、D、E、F、K和胡蘿卜素等脂溶性維生素及抗氧化物等多種成分，並且不含膽固醇，因而人體消化吸收率極高。它有減少胃酸、阻止發生胃炎及十二指腸潰瘍等病的功能；

並可刺激膽汁分泌，激化胰酶的活力，使油脂降解，被腸黏膜吸收，以減少膽囊炎和膽結石的發生。還有潤腸功能，長期食用可以有效緩解便秘。

3、保護皮膚

橄欖油富含與皮膚親和力極佳的角鯊烯和人體必需脂肪酸，吸收迅速，有效保持皮膚彈性和潤澤；

橄欖油中所含豐富的單不飽和脂肪酸和維生素E、K、A、D等及酚類抗氧化物質，能消除面部皺紋，防止肌膚衰老，有護膚護發和防治手足皴裂等功效，是可以「吃」的美容護膚品，另外用橄欖油塗抹皮膚能抗擊紫外線防止皮膚癌。

4、提高內分泌系統功能

橄欖油能提高生物體的新陳代謝功能。這是因為橄欖油中含有80%以上的單不飽和脂肪酸和ω-3脂肪酸，而ω-3脂肪酸中的DHA可以增加胰島素的敏感性，當細胞膜中不飽和脂肪酸的含量越高，擁有的雙鍵數量越多，其活動性就越強。而有著6個雙鍵的DHA是最不飽和脂肪酸，因此也就讓細胞膜最具活動性。

活動性強的細胞膜胰島素受體的數量多，對胰島素也就越敏感。當人體攝入適當比例的脂肪酸時，新陳代謝就更為正常，而發生肥胖、糖尿病的幾率就會降低。最新研究結果表明，健康人食用橄欖油後，體內的葡萄糖含量可降低12%。所以目前橄欖油已成為預防和控製糖尿病的最好食用油。

5、對骨骼系統的益處

橄欖油中的天然抗氧化劑和 ω-3 脂肪酸有助於人體對礦物質的吸收如鈣、磷、鋅等，可以促進骨骼生長，另外ω-3脂肪酸有助於保持骨密度，減少因自由基（高活性分子）造成的骨骼疏鬆。

(4)中國橄欖油市場調查擴展閱讀

橄欖油的挑選方法

1、看品名和分類。橄欖油的名稱按其等級由高至低可分為特級原生橄欖油（或特級初榨橄欖油）、原生橄欖油（或初榨橄欖油）、普通原生橄欖油（或普通初榨橄欖油）、油橄欖果渣油等。果渣油在任何情況下都不能稱作橄欖油。

2、看加工工藝。相比較精練法而言，冷榨法也就是將油橄欖果通過物理機械直接壓榨出，更天然純正，營養沒有受到任何破壞。按照中國新的食用油管理辦法，加工方法必須在標簽上註明。

3、看產地。產地對於價格和質量的影響很大。目前，橄欖油主產國中，西班牙的產量佔世界總量的1/3，義大利1/4，希臘1/5，其它產油國包括土爾其，敘利亞，葡萄牙，法國，埃及等。

4、看瓶裝地。目前，中國市場銷售的絕大多數橄欖油依賴進口。進口的橄欖油主要有原裝和分裝兩種。

5、看包裝。由於橄欖油對光敏感，光照如果持續或強烈，橄欖油易被氧化，建議購買橄欖油時選擇深色玻璃瓶包裝，或不易透光的器皿包裝。橄欖油的國際標准包裝為：250毫升，500毫升，750毫升，1升，3升，5升等。

6、看證書。中國合法進口的橄欖油應該有一系列的出口國官方證書，品質證明文件和中國官方證書和品質證明文件等，其中包括進口食品標簽審核證書，出口國官方檢驗報告，出口國實驗室報告，國外廠商的質量認證證書，衛生證書，品質證書，中國實驗室檢驗報告及衛生證書等。

7、品嘗。不好的橄欖油有以下特點：油體混，顏色淺，有陳腐味，霉潮味，泥腥味，酒酸味，金屬味，哈喇味等異味。

『伍』 橄欖油的起源發展和應用

橄欖油在地中海沿岸國家有幾千年的歷史，在西方被譽為「液體黃金」，「植物油皇後」，「地中海甘露」， 原因就在於其極佳的天然保健功效,美容功效和理想的烹調用途。可供食用的高檔橄欖油是用初熟或成熟的油橄欖鮮果通過物理冷壓榨工藝提取的天然果油汁，是世界上唯一以自然狀態的形式供人類食用的木本植物油。 油橄欖在世界上是具有悠久歷史的一種著名的樹種，在植物分類學上油橄欖(Olea Europaea L.)劃歸木犀科(Oleaceae)，木犀(Olea)，常綠小喬木，地中海沿岸具有油橄欖生長所需的最適宜的土壤和氣溫、日照、空氣濕度以及降水量等氣候條件。除地中海沿岸外，其它地區只能在適生區零星種植。
油橄欖是長壽之樹，栽種4～5年後開始結果，盛果期可長達50～100年，果實為核果，外形很像我國的棗，每年的3～6月是油橄欖樹開花坐果的時間，7至10月果實開始發育並且成熟，果實從綠色過渡到紅色、紫色、最後變黑，11月是果實的採摘季節。油橄欖果的物理特性和果肉的化學成分由於不同的品種、成熟度、地理環境、土壤質地以及種植方式而有所不同。例如：產於希臘克里特島的橄欖油就由於得天獨厚的地理環境和氣候條件而擁有最好的品質。
橄欖油的營養成分：
●橄欖油中含有65.8~84.9%的單不飽和脂肪酸。除了供給人體大量的熱能外，還能調整人體血漿中高、低密度脂蛋白膽固醇的比例，食用橄欖油後可以增加人體內的高密度脂蛋白HDL（好膽固醇）的平衡濃度,以保證人體對膽固醇的要求。而且還會降低血漿中低密度脂蛋白LDL（壞膽固醇）的濃度，以防止人體內膽固醇過量。
●橄欖油中含有3.5~22%左右的多不飽和脂肪酸，多不飽和脂肪酸又可分為ω-3脂肪酸（主要為亞麻酸）和ω-6脂肪酸（主要為亞油酸）.這些是人體所必需的且人體又不能自身合成的脂肪酸。所以也叫做必需脂肪酸，據世界醫學界數十年對人體的必需脂肪酸的研究證明：當人體的必需脂肪酸含量ω-3脂肪酸和ω-6脂肪酸的比率為1：4時，各種疾病很難入侵人體。而橄欖油中所含的必需脂肪酸的比例正好是1：4，同人乳相似。
●橄欖油中含有豐富的微量元素角鯊烯、黃酮類物質和多酚化合物,能增強人體的免疫力，延緩衰老。
●橄欖油還含有每百克0.03~0.36毫克的α-胡蘿卜素， 1.2~43毫克的維生素E及維生素A、D、F、K等多種脂溶性維生素，是人體器官必須的營養物質。因此當今醫學界把橄欖油公認為最益於健康的食用油之一。美國、德國等西方國家早已把橄欖油載入葯典。

【橄欖油與保健】 科學調查的結果證明，由於長期食用橄欖油，地中海沿岸居民很多健康的身體指標都居世界前列.用橄欖油做食用油,可以形成真正健康合理的膳食結構。地中海成為世界三大疾病（心腦血管疾病、癌腫、老年痴呆症）發病率最低的地區；而盛產原生橄欖油的希臘克里特島發病率幾乎為零；這些都得益於橄欖油神奇的保健功效。
國際橄欖油理事會及歐盟的資料表明，橄欖油對健康的益處如下：
● 促進血液循環：橄欖油能防止動脈硬化以及動脈硬化並發症、高血壓、心臟病、心力衰竭、腎衰竭、腦出血。在阿爾特米斯.西莫普勒斯博士所著的《歐咪伽健康》一書中提到食用油中ω-6脂肪酸會使動脈收縮，從而迫使心臟超負荷工作，造成高血壓。而橄欖油中的ω-3脂肪酸能增加氧化氮這種重要的化學物質的量，可以鬆弛你的動脈，從而防止因高血壓造成的動脈損傷。另外ω-3脂肪酸還可以從兩個方面防止血塊的形成。首先，它能降低血小板的黏稠度，讓血小板與纖維蛋白原不易纏繞在一起；其次，ω-3脂肪酸能降低纖維蛋白原的量，也就大大減少了血栓形成的機率。
●改善消化系統功能：橄欖油中含有比任何植物油都要高的不飽和脂肪酸、豐富的維生素A、D、E、F、K和胡蘿卜素等脂溶性維生素及抗氧化物等多種成分，並且不含膽固醇，因而人體消化吸收率極高。它有減少胃酸、阻止發生胃炎及十二指腸潰瘍等病的功能，並可刺激膽汁分泌，激化胰酶的活力，使油脂降解，被腸黏膜吸收，以減少膽囊炎和膽結石的發生。
●保護皮膚：橄欖油富含與皮膚親和力極佳的角鯊烯和人體必需脂肪酸，吸收迅速，有效保持皮膚彈性和潤澤；橄欖油中所含豐富的單不飽和脂肪酸和維生素E、K、A、D等及酚類抗氧化物質，能消除面部皺紋,防止肌膚衰老,有護膚護發和防治手足皴裂等功效，是可以「吃」的美容護膚品，另外用橄欖油塗抹皮膚能抗擊紫外線防止皮膚癌。
●提高內分泌系統功能：橄欖油能提高生物體的新陳代謝功能。這是因為橄欖油中含有80%以上的單不飽和脂肪酸和ω-3脂肪酸，而ω-3脂肪酸中的DHA可以增加胰島素的敏感性，當細胞膜中不飽和脂肪酸的含量越高，擁有的雙鍵數量越多，其活動性就越強。而有著6個雙鍵的DHA是最不飽和脂肪酸，因此也就讓細胞膜最具活動性。活動性強的細胞膜胰島素受體的數量多，對胰島素也就越敏感。當人體攝入適當比例的脂肪酸時，新陳代謝就更為正常，而發生肥胖、糖尿病的幾率就會降低。最新研究結果表明，健康人食用橄欖油後，體內的葡萄糖含量可降低12%。所以目前橄欖油已成為預防和控製糖尿病的最好食用油。
●對骨骼系統的益處：橄欖油中的天然抗氧化劑和ω-3脂肪酸有助於人體對礦物質的吸收如鈣、磷、鋅等，可以促進骨骼生長。另外ω-3脂肪酸有助於保持骨密度,減少因自由基（高活性分子）造成的骨骼疏鬆。
●防癌作用：由於橄欖油中含豐富的單不飽和脂肪酸與多不飽和脂肪酸，其中多不飽和脂肪酸中的ω-3脂肪酸能降低癌腫從血液中提取的亞油酸的數量，使癌腫戒除了一種非常需要的營養物質。ω-3脂肪酸還能與ω-6脂肪酸爭奪癌腫在代謝作用中所需要的酶，使癌細胞的細胞膜更為不飽和，變得易於破壞,能抑制腫瘤細胞生長,降低腫瘤發病率。因此它能防止某些癌變 (乳腺癌、前列腺癌、結腸癌、子宮癌):此外，ω-3脂肪酸（多不飽和脂肪酸） 還可以增加放療及化療的功效,放療及化療是通過自由基 （高活性分子）的爆發攻擊細胞膜，來殺死細胞的。當細胞膜受到足夠的傷害時，癌細胞就會發生自毀作用。而ω-3脂肪酸讓細胞膜更易受到自由基的攻擊，從而增加了化療和放療的功效。
●防輻射作用：由於橄欖油含有多酚和脂多糖成分，所以橄欖油還有防輻射的功能，常被用來製作宇航員的食品。經常使用電腦者更視其為保健護膚的佳品。
●製作嬰兒食品：根據其成分和可消化性，橄欖油是最適合嬰兒食用的油類。嬰兒一半的熱量來自於母奶中的油脂，在斷奶後，所需要的熱量就要通過飲食中的油脂獲得。原生橄欖油營養成分中人體不能合成的亞麻酸和亞油酸的比值和母乳相似，且極易吸收，能促進嬰幼兒神經和骨骼的生長發育，是孕婦極佳的營養品和胎兒生長劑，對於產後和哺乳期是很好的滋補品。
●抗衰老：橄欖油眾多成分中，胡蘿卜素和葉綠素賦予橄欖油黃綠色，而葉綠素起新陳代謝作用，促進細胞生長，加速傷口癒合。還有助於美化人的外表，減少皺紋的產生。 實驗表明,橄欖油含有的抗氧化劑可以消除體內自由基,恢復人體臟腑器官的健康狀態，能防止腦衰老，並能延年益壽。
●預防心腦血管疾病：橄欖油它可以從多方面保護心血管系統，①它通過降低高半胱氨酸（一種能損傷冠狀動脈血管壁的氨基酸）防止炎症發生，減少對動脈壁的損傷。②通過增加體內氧化氮的含量鬆弛動脈，降低血壓。③原生橄欖油中的單不飽和脂肪酸能夠降低LDA膽固醇的氧化的作用。④橄欖油中所含有的一種叫角鯊烯的物質，可以增加體內HDL（好膽固醇）的含量，降低LDL(壞膽固醇)的含量，而體內HDL膽固醇的數量越多，動脈中氧化了的LDL膽固醇的數量就越少。最新的研究證明。中年男性服用原生橄欖油後，平均膽固醇下降了13%，其中具有危險的「壞」 膽固醇竟下降了21% 。⑤橄欖油能通過增加體內ω－3脂肪酸的含量來降低血液凝塊形成的速度。

【橄欖油與美容】 傳說中，古埃及艷後克里奧佩特拉每天清晨都用橄欖油擦遍全身，她那嬌嫩的肌膚、烏黑的靚發，不但令世人艷羨，而且征服了盛氣凌人的凱撒大帝。當代那些赫赫有名的明星們能夠擁有健美的身材和年輕的容貌也得益於橄欖油的滋養。橄欖油具有護膚駐顏的功效是不爭的事實。
美面：
◆在洗完臉後，用橄欖油＋鹽反復輕輕按摩臉部,起磨砂、滋潤作用。再用蒸臉器或熱毛巾敷面，除去毛孔內肉眼看不到的污垢,增加皮膚的光澤和彈性。或將四分之一杯橄欖油放入微波爐稍加熱後拿出,待溫度適中後均勻塗抹在臉上,可有效調理乾性及敏感性肌膚。
◆敷臉,先用溫水把臉上的油污洗凈，以干毛巾輕輕拭去水分,再用棉花蘸橄欖油，遍抹於臉上，經過10～15分鍾後，用熱毛巾敷面，最後以干毛巾輕輕擦拭即可。
◆將牛奶50毫升，加4－5滴原生橄欖油，用麵粉適量調勻敷面，保留20分鍾後用清水洗凈,長期使用,可增加皮膚的活力和彈性。
◆將一個雞蛋打散，加入半個檸檬汁及一點粗鹽，充分攪勻，而後將原生橄欖油徐徐加入雞蛋汁里，使二者混勻。平日可將此面膜儲存在冰箱里，一周做1~2次，不僅可防皺，還可以促進皮膚的光滑細致。
◆用一匙砂糖和原生橄欖油混合製成面膜，每周用3次，收縮毛孔、美白肌膚。 美手：手背上只很少脂腺，日常生活又經常暴露在外，因此需經常補充水分與油分。否則，肌膚很容易變得乾燥。無論夏季、冬季，建議你隨身帶一瓶原生橄欖油, 在洗手或感到乾燥時及時滋潤，以保持雙手的嬌嫩。每星期給雙手進行一次特殊的護理，用少量的磨砂膏按摩雙手10~15分鍾，去除手部死皮，然後在溫熱的原生橄欖油中浸泡5分鍾。
◆美甲：把四分之一個熟透的牛油果搗成果泥，與一湯匙原生橄欖油混合，然後塗在指甲上，等15分鍾後用溫水洗凈。
◆護唇：天氣突然轉冷、感冒或腸胃不好時人們常會出現嘴唇脫皮乾裂，這時只要塗上少量橄欖油,2~3天後就可以讓嘴唇重新變得光潤。用法：晚上睡覺前用熱毛巾敷一下嘴唇，再用化妝棉沾橄欖油覆蓋嘴唇，隔天起來又是楚楚動人。尤其對每天都要塗口紅的人來說更需要這樣來保養嘴唇。現有不少女性用橄欖油來取代唇彩，令嘴唇天然光澤。
◆護膚：秋冬季節皮膚比較乾燥，特別是手關節、腳關節以及臀部等部位容易乾燥和產生皺紋，橄欖油具有滋潤及保養作用，能使皮膚恢復自然彈性。在普通乾燥的時候可每星期擦3次，特別乾燥的日子裡可每日擦用。
◆護發：一般的頭發護理很簡單，只需在梳頭前在梳子上滴上三、四滴橄欖油即可，而且不會使頭發油膩。另外，在洗頭之後，像用護發素一樣，先擦乾頭發，再均勻地給秀發抹上橄欖油，然後用熱毛巾包裹頭發10分鍾，便可使頭發變得光澤柔順。或者往護發素里加幾滴橄欖油可以使頭發得到深層護理，當在浴缸里泡著的時候把調理後的護發素平滑地梳進發絲里，然後就不用管它了，浴缸里冒出的蒸氣會幫助護發素滲透的。

◆上妝和卸妝用法：
◆上妝，在基礎化妝品中滴1～2滴橄欖油，揉搓後均勻塗抹於面部，皮膚馬上就變得亮澤而生動；
◆卸妝，在化妝棉上滴兩滴橄欖油來卸妝，它可以把頑固的彩妝卸掉，包括標榜防水的化妝品。 除妊娠紋：用一匙橄欖油擦於妊娠紋處，輕輕按摩，長期堅持，可去除妊娠紋，或使之變淺。
◆沐浴潤身：用棉花浸透橄欖油均勻遍塗在全身，再用熱毛巾包裹10分鍾，用溫水清洗即可。沐浴後在一杯水裡加入一些橄欖油拌均勻，分次淋在身體的每一個部位，再適當地按摩，可以使皮膚更光滑。
◆瘦身：高純度冷榨特級原生橄欖油可以直接飲用，有助於促進身體的新陳代謝和排泄，橄欖油所含的維生素E，易於被皮膚吸收，從而有助於保持女性的體態美。它不僅可以幫助消化，還能預防便秘，所以減肥效果顯著。記得在每天早餐前，空腹喝兩勺橄欖油，減肥的效果十分理想。
◆防曬：橄欖油使紫外線容易被吸收，不致於灼傷皮膚。所以在有太陽但陽光不很烈的情況下，可塗橄欖油防曬。
◆去污：橄欖油也可作為去污的清潔劑，尤其適合利用在耳朵、肚臍等地方。它還是很好的卸妝油，可徹底清潔皮膚，防止化妝品殘留在毛孔中，造成阻塞。
◆護腳：雙腳上膜：將海鹽與橄欖油以2：1的比例調配，充分按摩腳部後再用毛巾擦乾；雙腳按摩：將凡士林加入數滴橄欖油，混和後即可用來給雙腳按摩；對付足部長繭、腳底長繭：除了盡量選用質軟、低跟的鞋外，可用橄欖油在晚上睡覺時塗在腳底，穿上棉襪，讓熱氣幫助毛細孔張開，油分被吸收而使雙腳皮膚變得柔軟光滑。第二天起床後用浮石摩擦長繭部位，最後用溫水洗凈。一星期護理一次，可以看出明顯的效果。

【如何選擇橄欖油】 給消費者和經銷商的重要提示：根據國際橄欖油理事會(IOOC)的標准，純正的特級原生橄欖油（Extra Virgin Olive Oil）除了生化指標需符合標准外，感官指標也需要符合要求（有果味、辣味、苦味）且無瑕疵。達不到標準的橄欖油營養成份和微量元素含量有限，不能作為特級原生橄欖油銷售。 目前中國市場上橄欖油品種有幾十種，價格從每500毫升三十多元到幾百元不等，是什麼原因導致這么大的價格相差距呢？消費者如何鑒別好的橄欖油，如何購買並保存橄欖油呢？從以下幾方面給予介紹： < 註：橄欖油的酸度是一個重要的指標，但是每一個級別都有自己的生化指標及感官特性。例如，在感官特性方面，需要在色、香、味等方面達到標准。 除以上的分類外，特級原生橄欖油又有有機特級原生橄欖油和原產地保護認證(PDO) 特級原生橄欖油，這兩種橄欖油是世界橄欖油中的最高級別的橄欖油。 目前中國市場上還有一種叫純橄欖油（Pure Olive Oil），這種橄欖油是將精煉橄欖油和一定含量的原生橄欖油進行混合。目前國際上也沒有對純橄欖油中原生橄欖油的混合比例進行規定，從3~50%都有，因此價格差別很大。 國際上通常將橄欖油劃分成以上類別，而沒有其它名稱。 橄欖油等級與營養物質的關聯性 因橄欖油的等級、油橄欖樹種、果實的成熟度及儲存時間和方式等差異，橄欖油中的營養物質、微量元素的含量差別很大。 橄欖油中維生素E的含量每100克含1.2~43毫克，特級原生橄欖油和精煉橄欖油、果渣油能相差35倍；多酚化合物在特級原生橄欖油中的含量每100克4.2毫克，而在精煉橄欖油和果渣油中的含量每100克僅0.47毫克，相差9倍；角鯊烯的含量每100克特級原生橄欖油為700毫克，精煉橄欖油和果渣油為200毫克左右，相差3倍多；β-胡蘿卜素每100克含0.03~0.36 毫克，相差10倍。 橄欖油品質與產地的關聯性 產地對於質量的影響也很大。西班牙的產量很高，佔世界總量的1/3，義大利為1/4，希臘為1/5，但是希臘的橄欖油，特別是克里特島的橄欖油品質最好。希臘的特級原生橄欖油的比例占本國橄欖油產量的75%、義大利50%、而西班牙僅30%，原因就在於樹種及氣候,緯度等地理條件的差異。克里特島的橄欖油樹種主要是科拉喜（Koroneiki），該樹種只有在克里特島上才能存活，果味醇厚及非常高的多酚含量是該樹種最知名的特點。克里特島的特級原生橄欖油占該島橄欖油的90%，比例相當高。 橄欖油原產國的政策和管理體制對橄欖油品質的影響 根據希臘的標准，即使是精煉橄欖油（Refined Olive Oil）也必須含最少30~35%的原生橄欖油，以保存其原味及香味，而其它地中海國家只含5~10%的原油；希臘的另一種烹調油橄欖果渣油（Olive Pomace Oil），也含5%純原油以提升原味及香味。其他國家經常將此油與其他植物油混合，以降低成本藉以增強競爭力。 希臘的標准及法律規定，希臘橄欖油必須是100%的橄欖油，不能添加其他植物油或添加劑。希臘對橄欖油的進出口有嚴格的規定。到目前為止，希臘是世界上唯一不允許橄欖油進口的國家，原因就在於為了保護希臘橄欖油的純度，以避免混油情況的發生，保護消費者的利益。2001年的西班牙果渣油「苯並芘」事件對中國消費者起到了很好的提示作用。

鑒於以上原因，消費者購買橄欖油時，要注意以下幾個方面：
◆標簽與外觀： 仔細看標簽及外觀，最主要辨別標簽上的類別、產地、酸度、瓶子的種類和顏色、生產工藝、凈含量等。價格的高低、品質等與這些因素密切相關，參看下錶： 類別 產地(注) 酸度 工藝 包裝方式 瓶子顏色（注） 有機特級原生橄欖油 希臘 ≤ 0.5 冷榨 玻璃瓶裝 深色瓶 歐盟原產地保護(PDO) 特級原生橄欖油 義大利 ≤ 1.0 浸出 金屬罐裝 透明瓶 特級原生橄欖油 西班牙 ≤ 2.0 塑料瓶裝原生橄欖油純橄欖油橄欖果渣油（橄欖烹調油）

高品質的橄欖油有以下特點：
◆觀：油體透亮、濃、呈金綠色或金黃色，顏色越深越好。而精煉的油中色素及其它營養成份被破壞。
◆聞：有果香味，不同的樹種有不同的果味，品油師甚至能區分32種不同的橄欖果香味，如甘草味、奶油味、水果味、巧克力味等。
◆嘗：口感爽滑、有淡淡的苦味及辛辣味，喉嚨的後部有明顯的感覺，辣味感覺比較滯後。

劣質的橄欖油有以下特點：
◆觀：油體渾濁缺乏透亮的光澤，說明放置時間長、開始氧化。顏色淺、感覺很稀、不濃，說明是精煉油或勾兌油。
◆聞：有陳腐味、霉潮味、泥腥味、酒酸味，金屬味、哈喇味等異味。說明變質或者橄欖果原料有問題，或儲存不當。
◆嘗：有異味或者乾脆什麼味道都沒有。說明變質或者是精煉油或勾兌油。 如何保存橄欖油： 如果不想在短期內使用完橄欖油，購買時最好選購深色瓶包裝。橄欖油如果放置在陰涼避光處保存(最佳保存溫度：室溫)，保質期通常有24個月。
橄欖油的保存要注意四個方面：
①要避免強光照射，特別是太陽光線直射。
②要避免高溫。
③使用後一定要蓋好瓶蓋，以免氧化。
④勿放入一般的金屬器皿保存，否則隨著時間的推移，橄欖油會與金屬發生反應影響油質。

『陸』 怎樣知道橄欖油是真是假

食用橄欖油分為3個基本等級，每一等級又有好幾種類型。第一等級的是特級初榨橄欖油，包括「超級初榨橄欖油」和「特級初榨橄欖油」兩類；第二等級的是初榨橄欖油，分為優級、良好和普通三種類型；第三等級的是原來被稱為「純正橄欖油」和「精煉橄欖油」的普通橄欖油。 所有類型的特級初榨橄欖油和初榨橄欖油都是在橄欖第一次壓榨時製取的，在壓榨過程中去除了約90%的橄欖汁。在這兩種橄欖油的生產過程中不允許使用化學物質和高溫，而且在壓榨過程結束後不能再加工或精煉。特級初榨橄欖油和初榨橄欖油都不允許加入任何精煉橄欖油。 初榨橄欖油
特級初榨橄欖油
特級初榨橄欖油穩坐橄欖油的頭把交椅，僅次於它的就是初榨橄欖油。兩種橄欖油的排名先後很可能只是由酸度上相差的0.5%決定的。不過，憑著這一點差別就完全可以區分「非常好的油」和「好油」。
超級初榨橄欖油
「超級初榨橄欖油」是自然界最好的橄欖油，這歸功於它極低的酸度（可能低至0.225%）。它最適合直接食用，這樣您可以品味它精緻的香氣和味道。您可以嘗試用它做沙拉、將它作為麵包的蘸料或者調味品。
特級初榨橄欖油
「特級初榨橄欖油」有水果的味道，顏色可能是暗黃色到鮮綠色。一般來說，顏色越深，味道越重。IOOC規定，特級初榨橄欖油必須味道上佳，並且酸度不超過0.8%，但是其他監管機構設置的酸度分界點為1%。和超級初榨橄欖油一樣，為了品味油的味道，最好是直接食用它。
優級初榨橄欖油
「優級初榨橄欖油」必須味道「良好」（根據IOOC的標准判斷），並且酸度不超過1.5%。優級初榨橄欖油比特級初榨橄欖油要便宜，但它們的質量差不多，它也是直接食用時味道最好。
良好初榨橄欖油
「良好初榨橄欖油」必須味道「良好」，酸度不能超過2%。像其他的初榨橄欖油一樣，它不能含有任何精煉橄欖油。良好初榨橄欖油很適合用於烹調，但直接食用時味道也不錯。
普通初榨橄欖油
「普通初榨橄欖油」的酸度不能超過3.3%。它很適合用於烹飪，但直接食用時會稍顯味道不足。 在國內市場銷售的橄欖油須有中國檢驗檢疫CIQ標識，在網路上銷售的橄欖油需具備海關衛生證書、海運提單、原產地證明、國外檢驗報告等無修改、無遮擋、無馬賽克圖片供消費者查看和監督。

橄欖油怎樣鑒別
隨著生活水平的提高，這幾年，老百姓在挑選食用油脂的時候越來越關注食用油的營養成分和健康價值，於是，橄欖油也受到越來越多中國老百姓的青睞，走上更多中國人的餐桌。很多人聽說橄欖油是液體黃金，是最好的食用油脂，但是現在超市裡賣的橄欖油有上十種品牌，價格懸殊也不盡相同，不知道該如何挑選。是不是賣的越貴的橄欖油就越好呢?背標上的成分說明都代表什麼意思呢? 橄欖油做為食用油脂是目前世界上最健康的食用油脂，判斷橄欖油的好壞嚴格來說需要在實驗室利用近紅外光譜手段能夠很好地鑒定橄欖油，但是這種方法明顯不適合大眾鑒別橄欖油。那麼我們普通老百姓如何來鑒別橄欖油的好壞? 1.首先要看瓶簽上標明的酸度是在什麼范圍，國標規定特級初榨橄欖油是小於等於0.8%。 2.再看標簽上註明的脂肪酸含量，不飽和脂肪酸含量越高橄欖油質量越好，同樣，反式脂肪酸含量就要低，一般特級初榨橄欖油的反式脂肪酸含量在0.1%左右，這是實驗室數據，茶油是在1.01%這個水平，可以說橄欖油的反式脂肪酸含量是極低的，但是一般不存在零反式脂肪酸。 3.並不是橄欖油越貴就越好，也有可能是橄欖油進貨價並沒有那麼高，但是商家為了賺取利潤而故意哄抬價格，按照國際市價來判斷，1L特級初榨橄欖油定價在130左右是比較合理的。消費者在選購橄欖油的時候，千萬別忘了原產國的甄別，歐盟劃分的世界最好的橄欖油產區是義大利、希臘和西班牙，其它地中海國家也有生產橄欖油的，但是一般來說橄欖油質量就趕不上前三個國家了。 4.另外，橄欖油好不好打開瓶子聞下味道就知道了，上等的橄欖油會有一股很強烈的青草的味道，這就說明你手上的橄欖油是完全冷榨出來的，如果什麼味道都沒有，那肯定有化學的介入才會脫味。而且並不是清澈見底的橄欖油就是好橄欖油，有很多帶果肉沉澱的，那感覺很像粘稠的果汁，但那是最好的橄欖油。

質量辨別
（一）總原則
1、好的橄欖油有以下特點： 橄欖油的性狀與制油工藝密切相關，優質橄欖油採用冷榨法製取，並且需要從低壓到高壓分道進行。低壓首榨橄欖油色澤呈淺黃色，是最理想的涼拌用油和烹飪油脂。 觀：油體透亮，濃，呈淺黃、黃綠、藍綠、藍、直至藍黑色。色澤深的橄欖油酸值高、品質較差。而精煉的油中色素及其它營養成份被破壞。 聞：有果香味，不同的樹種有不同的果味，品油師甚至能區分32種不同的橄欖果香味如甘草味，奶油味，水果味，巧克力味等。 嘗：口感爽滑，有淡淡的苦味，及辛辣味，喉嚨的後部有明顯的感覺，辣味感覺比較滯後。 2、不好的橄欖油有以下特點： 觀：油體混，缺乏透亮的光澤，說明放置時間長，開始氧化。顏色淺，感覺很稀，不濃，說明是精煉油或勾兌油。 聞：有陳腐味，霉潮味，泥腥味，酒酸味，金屬味，哈喇味等異味。說明變質，或者橄欖果原料有問題，或儲存不當。 嘗：有異味，或者乾脆什麼味道都沒有。說明變質，或者是精煉油或勾兌油。
（二）具體操作
1、看品名和分類 從理論上來說，根據國際橄欖油理事會2008年頒布的《橄欖油和油橄欖果渣油貿易標准》規定，橄欖油的名稱按其等級只能分為特級原生橄欖油（或特級初榨橄欖油 - Extra Virgin Olive Oil）、原生橄欖油（或初榨橄欖油 - Virgin Olive Oil）、油橄欖果渣油（Olive Pomace Oil）等。所謂果渣油，就是從油橄欖果渣中提煉出的油。這種油質量比較低，國際橄欖油理事會標准規定，它在任何情況下都不能稱作「橄欖油」。 純橄欖油（pure olive oil）是精煉油混合特級初榨橄欖油而成，油酸度不超過1.5克/100克。該類油被廣泛應用在烹飪領域，但是很多不法商家混淆視聽，往往都會以次充好，以勾兌豆油葵花油等形式，生產純橄欖油，故經銷商和消費者在經銷和購買該類產品之前一定要仔細看該產品的檢測報告。偽劣的純橄欖油檢測報告，正規的純橄欖油檢測報告。從這兩份檢測報告的對比中可以看出，偽劣的所謂純橄欖油中的脂肪酸組成和大豆油的脂肪酸組成基本一致。遺憾的是，有部分中國區域代理商和地區經銷商以迎合市場的需求為借口，知假賣假。 中國市場銷售的還有一些標簽上標明橄欖果核油（Olive Kernel Oil），或烹調橄欖油（Cooking Olive Oil），實際上就是果渣油或是純橄欖油。消費者和經銷商一定要仔細辨別產品標簽上的品名。 果榨橄欖油有兩種，A類果榨橄欖油和B類果榨橄欖油。過熟的，變壞的，被蟲叮咬的，破口的油橄欖果也可以象好的油橄欖果一樣壓榨出油，但是，這些油質量低劣，不可食用。在1900年以前，這種油僅供點油燈之用。直到今天，這種油仍被稱為「燈油」（lampante）。十九世紀初，一些化學家發現了一種精煉方法，可以將橄欖燈油製成無香，無色，無味的可以食用的油。橄欖油貿易中將這種被精煉的橄欖燈油稱為A類精煉橄欖油。精煉過程毀掉了橄欖油的口感和基本的多酚抗氧化物。在這種精煉的橄欖燈油中加入3%-10%的原生（或初榨）橄欖油後，在市場上被堂而皇之的冠以「100%純橄欖油」（100% Pure Olive Oil）。純橄欖油和「清淡」橄欖油實際上就是A類精煉橄欖油和原生橄欖油（並非是特級原生橄欖油）的混合油。這種混合油的卡路里和其它級別的橄欖油一樣。多數的混合油含有10%的原生橄欖油和90%的A類精煉橄欖油。這種90－10的模式通常被稱為「里維拉混合法」（Riverra Blend）或「經典混合法」（Classic）。 正常的油橄欖果被壓榨出油後剩下的果皮和果核還含有3-4%的油，但是無法通過冷榨提煉。這時，需要通過超高溫，己烷溶劑（hexane solvent），和鹼將油提煉出來，然後經脫色，冬化和除臭處理，去除油中的有害物質，最後「生產」出來的油無味，無香，是B類精煉橄欖油。將B類精煉橄欖油和少量的真正橄欖油混合，就是可以食用的橄欖果渣油。將這種不含脂肪的油稱為「橄欖油」在很多國家是違法的。 可怕的是，市場上即使標為特級原生（或特級初榨）的橄欖油，其實也有不少是勾兌了榛子油或別的廉價油脂的橄欖油，而並非是純正的一榨橄欖油。－－參看美國營養咨詢師雷蒙·福蘭西斯的「橄欖油丑聞」一文。 目前，在中國，一些標為「100%純橄欖油」及一些特別廉價的橄欖油產品銷售量遠高於純正的特級原生橄欖油，這是不正常的，反應了消費者購買產品時的浮躁，以及一些經銷商的不負責的行為。橄欖油產油大國的劣質橄欖油有向中國傾銷的趨勢。橄欖油帶給消費者的應該是健康，而並非是「安慰奶嘴」。請參看以下新聞報道： 1）進口橄欖油並非都貨真價實 初榨橄欖油僅佔35% 2）質量標准混亂，消協呼籲：盡快出台《橄欖油國標》 2、看質檢報告 通過了解橄欖油的主要理化指標也能很好鑒別橄欖油的真偽和優劣。根據國際橄欖油理事會的《橄欖油和橄欖果渣油貿易標准》，《橄欖油紫外線光譜測定分析方法》和《中華人民共和國橄欖油，油橄欖果渣油專業標准》，橄欖油的主要理化指標包括酸值，過氧化值，脂肪酸組成和紫外線吸光度等。通常，國外正規的橄欖油生產廠家會隨每一批次橄欖油發布一次該批次的質檢報告。 酸度（Acidity），是用來測定每一百克油脂中自由脂肪酸（Free Fatty Acids）所佔的比例的指標，自由脂肪酸又叫游離脂肪酸，是油脂中「不安分」的脂肪組成部分，酸度過高容易導致氧化，從而導致油脂酸敗，不可食用。國際橄欖油理事會和歐盟的標准顯示，特級原生橄欖油的油酸含量低於0.8，原生橄欖油低於2.0。因此，特級原生橄欖油和原生橄欖油的酸度是天然酸度，而精煉橄欖油的酸度是人工干預酸度。橄欖油的品質，從天然酸度的角度來說，當然是越低越好。 過氧化值（Peroxide），指油脂中的過氧化物總含量。過氧化值就是油脂與空氣中的氧發生氧化作用所產生的氫過氧化物，是油脂自動氧化的初級產物，它具有高度活性，能夠迅速地繼續變化，分解為醛酮類和氧化物等，致使油脂酸敗變質。因此，氫過氧化物是油脂初期氧化程度的標志。氫過氧化物對人體健康有害，過氧化值超標的油脂不能食用。中國的標准通常以毫摩爾數（m mol/kg）來表示，而國際橄欖油理事會及歐盟用（meq O2/kg）來表示。特級原生和原生的橄欖油的酸度按照國際和國內標准都應小於20（meq O2/kg，國際），或10（m mol/kg，國內），人工干預的精煉橄欖油小於5（國際，國內）。和酸度一樣，如果質檢報告上的過氧化值過低，該產品不屬於特級原生橄欖油，或原生橄欖油。如果過氧化值高於標准意味著產品存放的時間太長，橄欖油已經開始變質。 紫外線吸光度（Absorbency in ultra-voilet），是指油脂在不同波長的紫外線照射下的光譜數值。橄欖油的紫外線光譜測定對於了解橄欖油的品質，儲存狀態和變化很有幫助。它通常能表明橄欖油的級別和保鮮能力。《中華人民共和國橄欖油，油橄欖果渣油專業標准》沒有相關的紫外線吸光度標准，因此，部分經銷商刻意隱瞞此項檢測結果。以下表格為國際橄欖油理事會的紫外線吸光度標准： 紫外線吸光度 特級原生橄欖油 原生橄欖油 精煉橄欖油 橄欖果渣油 K270 ≦0.22 ≦0.25 ≦1.10 ≦1.70 △-K ≦0.01 ≦0.01 ≦0.16 ≦0.18 K232 ≦2.50 ≦2.60 橄欖油的級別意味著橄欖油的品質優次，通過測定橄欖油產品的紫外線吸光度就完全可以判定該產品的級別。 脂肪酸組成（Fatty Acid Composition），是橄欖油的一項最重要的理化指標，它揭示了橄欖油的真偽，和橄欖油的營養價值。脂肪酸是脂肪的基本單位，與維生素、氨基酸一樣是人體最重要的營養素之一。在生物學上脂肪酸分為飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸，不飽和脂肪酸又分為單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸。橄欖油與傳統油脂的最大區別在於橄欖油的不飽和脂肪酸含量是所有油脂中最高的，其中的單不飽和脂肪酸能降低血清膽固醇和低密度脂蛋白膽固醇的含量，不改變高密度脂蛋白膽固醇（甚至會提高），從而預防和阻止脂肪團的形成，預防心血管疾病。而多不飽和脂肪酸包括亞油酸（C18：2）即ω-6脂肪酸，亞麻酸（C18：3）即ω-3脂肪酸等人體無法合成的必須脂肪酸。根據國際橄欖油理事會的標准，橄欖油的脂肪酸組成如下： 名稱 含量 種類 豆蔻酸 ≦ 0.05 飽和脂肪酸 棕櫚酸 7.5 － 20.0 飽和脂肪酸 棕櫚油酸 0.3 － 3.5 單不飽和脂肪酸 十七烷酸 ≦ 0.3 十七碳一烯酸 ≦ 0.3 硬脂酸 0.5 － 5.0 飽和脂肪酸 油酸 55.0 － 83.0 單不飽和脂肪酸 亞油酸 3.5 –21.0 多不飽和脂肪酸 亞麻酸 ≦ 1.0 多不飽和脂肪酸 花生酸≦ 0.6 飽和脂肪酸 二十碳烯酸 ≦ 0.4 山嵛酸 ≦ 0.2 飽和脂肪酸 二十四烷酸 ≦ 0.2 從上表可以看出，橄欖油中最重要的六種脂肪酸分別是油酸，亞油酸，亞麻酸，棕櫚油酸，棕櫚酸和硬脂酸。其中油酸（單不飽和脂肪酸最主要的部分）的含量是最高的。質檢報告中這一項指標的高低意味著產品的真偽和品質的高低。國內外媒體曝光的一些橄欖油造假丑聞就是利用傳統油脂勾兌成橄欖油，油酸含量遠遠低於標准水平，以假充真。 此外，脂肪酸組成中的亞油酸和亞麻酸的比例也是一個重要的指標，通常來說，特級原生橄欖油中的亞油酸和亞麻酸的比例要低於20：1。從理論上講，該比例可以達到最理想的4：1。實際上，能達到這種比例的橄欖油非常罕見，能達到6：1到12：1就是品質很好的橄欖油了。 橄欖油的質檢報告就象一份「體檢」報告，健康與否，好與壞，真與假，優與劣一目瞭然。但是，對橄欖油的品質鑒定要綜合評判，不能單獨放大某一個指標，（比如誇大產品的低酸度，低過氧化值，而不去看產品的脂肪酸組成和紫外線吸光度），同時，要結合橄欖油的感官指標來評定，只有這樣，才不會一葉障目，才能縱覽全局，做一個聰明的消費者。 3、看加工工藝 如果是特級原生橄欖油（或特級初榨橄欖油），有一種方法是冷榨（標簽上會標明 Cold Pressed，或 Cold Extracted），冷榨法也就是將油橄欖果通過物理機械直接壓榨出，和一些家庭適用果汁壓榨器榨果汁的原理一樣，通過這種方法提取的橄欖油，天然純正，營養沒有受到任何破壞。還有一種方法是精練法（Refined），這種方法是實際上就是化學浸出法。 4、看產地 產地對於價格和質量的影響很大。目前，橄欖油主產國中，西班牙的產量佔世界總量的三分之一，義大利四分之一，希臘五分之一，其它產油國包括土耳其，敘利亞，葡萄牙，法國，埃及等。根據統計，希臘的特級原生橄欖油的比例占該國橄欖油產量的75%，義大利50%，而西班牙僅30%。品質好次的原因在於樹種，及氣候，緯度等地理條件。西方消費者對橄欖油的產地比較挑剔。義大利《橄欖》雜志2002年二月第90期曾對義大利橄欖油消費者做了一份問卷調查，問題是：您購買橄欖油時最看中它的什麼特點？調查結果顯示，消費者最關心的前六位依次為：產地39%，香味36.9%，品牌33.4%，性價比33.4%，口味29.1%，顏色深淺26.25%。 5、看瓶裝地 目前，中國市場銷售的絕大多數橄欖油依賴進口。進口的橄欖油主要有原裝和分裝兩種。原裝即為該瓶橄欖油是在出口國的生產廠罐裝完成的，國外大型的專業橄欖油生產廠商通常有儲存千噸以上橄欖油的低溫罐，且從採收到壓榨和瓶裝運輸等全過程經過食品行業HACCP危險分析與關鍵點控制認證及ISO9001質量管理認證，因此，原裝的橄欖油安全的概率是很高的。 6、看包裝 橄欖油的包裝五花八門，目前見過的包裝種類主要有透明玻璃瓶，深色玻璃瓶，透明塑料捅，透明塑料瓶，紙盒，金屬TIN裝等。橄欖油中有很高的抗氧化成份，它在陰涼避光處能保存24個月的時間，這是其它任何油類及天然果汁無法比擬的。但是橄欖油對光敏感，光照如果持續或強烈，橄欖油易被氧化，因此，建議購買深色玻璃瓶包裝，或不易透光的器皿包裝，這樣，保存的時間會較長，且橄欖油中的營養不易被破壞。另外，除小包裝外，橄欖油的國際標准包裝為：250毫升，500毫升，750毫升，1升，3升，5升等。要注意市場上有一些缺斤少兩的包裝。 7、看證書 中國合法進口的橄欖油應該有一系列的出口國官方證書，品質證明文件和中國官方證書和品質證明文件等，其中包括進口食品標簽審核證書，出口國官方檢驗報告，出口國實驗室報告，衛生證書，品質證書，中國實驗室檢驗報告，衛生證書等。另外，國外廠商的質量認證也很重要，經銷商應該索要系列證書，如果有條件，消費者可以上網查閱。國內有部分橄欖油總代理商銷售的橄欖油沒有這些證書，或者證書不全，更為嚴重的是，有個別的總經銷商從T國進口，卻打著G國的牌子。經銷商和消費者需要仔細辨別。 8、品嘗 橄欖油的品質好次，一方面是內在的一些理化指標，另外一方面需要通過感官進行測定。國際橄欖油理事會為此頒布了《橄欖油感官分析和原生橄欖油感官評定方法》。如果有條件，消費者最好能親自品嘗，以判定該產品的基該品質。在西方國家，象品酒師一樣，也有專業品評橄欖油的品油師。通常，品油師是按照以下步驟來品評橄欖油： 1）注意事項：最好每次品評3到4種。根據氣味，最好先品淡的，再品濃的。在品評前30分鍾 或品評過程中，不要使用香水，除臭劑，香皂，口紅，不抽煙，不吃甜食，不喝咖啡。 2）把需要品評的橄欖油依次倒入小的玻璃杯中。每次拿起一杯，手掌緊貼杯底，輕輕晃動，用手掌的溫度慢慢將橄欖油加熱，使油的香味充分散發出來。同時，觀察油的色澤，透明度。 3）鼻子盡量靠近橄欖油，慢慢，連續二到三次深吸氣。注意嗅到的氣味。如果需要，一分鍾 以後，重新再來一遍。 4）有兩種方式嘗橄欖油，一是倒在未加鹽的白麵包上，二是直接喝。直接喝時，每次喝2-3毫升，在口腔中把油潤到各個部位。 5）嘴微張，連續，迅速吸氣兩到三次，將油噴成霧狀，讓空氣和油混合碰到舌頭和上顎。將油吐出。如果需要，可以重復。但是，重復前，需先用清水漱口，或吃一片蘋果，再漱口後品嘗。

『柒』 關於食用油的市場調查報告

食用油中國版圖品牌格局 看不見的戰場

去年年底，食用油再次掀起了一輪漲價潮。幾大品牌幾乎同時宣布上調大豆油、調和油、菜籽油等品種的價格，且漲幅均在10%%上下……有人開始高呼：請有關方面正視此次食用油漲價的「民生痛感」。甚至有人說食用油漲價無疑加重了生活成本，加重了民眾的生存壓力。也有人慷慨激昂：這是外資壟斷的必然結果！放眼市場，近年來，橄欖油、葵花籽油、葡萄籽油等小品種、新品類食用油不斷涌現，以大米為主要產品的利是品牌又推出了「利是」稻米油，這些號稱更健康食用油的出現，對中國食用油品類及品牌格局的影響值得人們拭目以待。面對這種狀況，我們不禁要問，食用油真的有必要大幅提價？此次調價，到底是供不應求？還是產量過剩、存在滯銷而由某些油品品牌進行的商業炒作？抑或是糧油製品加入國際競爭行列隨行就市？食用油多品類的格局對價格趨勢有何影響？或許，回眸近年來中國食用油品牌市場的發展狀況，會對我們有所啟迪。
中國食用油行業發展現狀———從小包裝食用油熱潮到健康、營養用油的「食用油新時代」

18年前，第一瓶「金龍魚」小包裝食用油出現在中國市場。從此這種安全衛生的桶裝油逐漸得到消費者的青睞，散裝油逐步退出國內大中城市。從這個時候起，中國的食用油消費就開始了快速的增長，在一些經濟較發達的大城市，小包裝食用油已經取代散裝油成為市場主角。

食用油是人們的日常必需品，人們的消費習慣正由散裝油向小包裝精緻油方向發展。這樣小小的一個轉變卻造就了一個市場容量超過200億，年增長速度超過30％的小包裝食用油大市場，而這個市場幾乎被外資及南方品牌壟斷，遼寧品牌大多曇花一現，2009年遼寧中稻股份有限公司投資6億元建設稻穀深加工產業基地，以利是品牌進軍食用油市場，遼寧本土食用油品牌登上中國油脂大市場的版圖，與群雄共競爭。

然而，隨著我國人民生活水平的不斷提高，食用油消費水平也不斷提高，中國全年食用油消費大約在2400萬噸，進口的棕櫚油、豆油、菜籽油的總量高達68%%，由於我國耕地資源緊缺，油料作物的耕種面積已經無法擴大，直接導致了中國食用油無法自給自足、以及中國食用油市場供不應求的主要原因之一。稻米油———這種與稻穀共享耕地資源並依賴於稻穀加工的副產品的誕生，使得食用油的本土供給佔比有了改變的可能，促進了中國食用油品牌市場的再次洗牌。

「時勢造英雄」———食用油市場競爭狀況及主要品牌

早在利是稻米油出現之前，油脂行業的快速成長和豐厚的利潤空間也造就了中國食用油市場上巨頭，出現了「金龍魚」、「胡姬花」、「福臨門」和「魯花」等著名品牌和「嘉里」、「中糧」等產業巨頭。中國市場上食用油品牌眾多，約600多個，但據資料顯示，國內約有70%%的銷售收入集中在占總數7.5%%的企業，「金龍魚」、「福臨門」、「魯花」三大品牌占據了市場42.20%%的市場份額。中糧集團&「福臨門」

中糧集團是中國最大的進出口公司之一，連續10年進入世界500強行列，具有巨大的資本優勢。1995年，中糧集團以「福臨門」品牌進入利潤豐厚的小包裝食用油行業。中糧集團和美國ADM公司聯合新加坡WILMAR公司等國際知名公司合作進行產業運作，耗資20億打造「福臨門」的生產布局，目前旗下的主要企業有：東海糧油工業（張家港）有限公司、黃海糧油工業（山東）有限公司、東洲油脂工業（廣州）有限公司、北海糧油工業（天津）有限公司、大海糧油工業（防城港）有限公司、中糧艾地盟（山東）有限公司、山東萊陽魯花濃香花生油有限公司等。自從2001年底，中糧出售了所持有的「金龍魚」的全部股權後，向外界表達了集中資源和精力全力打造「福臨門」品牌的決心。嘉里糧油&「金龍魚」

嘉里糧油（中國）有限公司是新加坡郭兄弟集團專為中國的糧油企業而設立的一個投資公司。嘉里糧油1990年組建了南海油脂工業（赤灣）有限公司，開始了中國第一批小包裝食用油的生產，推出的第一個品牌就是「金龍魚」。在隨後的十年內,嘉里糧油又陸續在防城港、上海、青島、營口、成都、西安和廈門先後投資建立了7家大型食用油生產企業,形成了布點廣泛、布局合理、規模宏大的油脂生產體系。已經發展了包括「鯉魚」、「元寶」、「胡姬花」、「花旗」等16個國內小包裝油知名品牌，涵蓋調和油、色拉油、花生油、葵花油、粟米油、芝麻油等多油種的大型系列產品。

做好自己的品牌建設———應對中國市場可能形成的「雙寡頭」

幾年前，中國內地恰逢食用油價格上漲。郭氏家族那場資產重組也引發了中國食用油市場的震盪。

中國最大的兩家國有糧油企業———中糧集團和中谷集團完成了高達700億元的合並，成為我國最大的油料油脂加工企業集團，旗下食用油品牌主要是福臨門。

豐益國際整合後，受母公司兼並影響，郭氏集團旗下的嘉里糧油和益海集團很可能將被豐益國際收編為一家人。嘉里糧油是郭氏集團旗下糧油資產，主打品牌「金龍魚」在中國食用油小包裝市場排名第一，而旗下「胡姬花」品牌也頗有聲譽。此外，嘉里旗下還有鯉魚、元寶等品牌。當豐益國際完成所有股權轉換後，中國市場上幾大知名食用油品牌背後幾乎都能找到它的影子。而這也意味著，在中國食用油市場將形成國有大鱷和外資寡頭兩相對峙的局面。

中國品牌建設專家李光斗指出，在後WTO時代，將有越來越多的自主品牌受到挑戰。據其介紹，在入世最初，汽車、家電等行業最先受到沖擊。如今，在科技含量不高的快速消費品行業也將面臨這一問題。在西方成熟市場上，行業前四名的品牌往往能占據行業75％左右的份額，「品牌寡頭時代最終會形成，關鍵還是做好自己的品牌建設。」

迎接食用油新時代———「利是」稻米油在江湖大戰中精彩亮相

國家宏觀調控政策首次鎖定食用植物油

眾所周知，作為13億人口大國，中國以世界十分之一土地養活了世界五分之一以上人口，糧食安全一直是國家戰略安全重中之重，但近幾年來，中國的糧食自給已得到基本保障，且出口開始大於進口。相比之下，食用油卻一直過度依賴進口，依存度高達60%%以上。2007年下半年以來，由於國際石油、糧食價格持續性上漲，以及中國南方百年未遇冰凍雪災直接因素，中國出現了以食用油、豬肉為明顯特徵的結構性物價上漲，已凸顯中國食用油的戰略安全隱患。

溫總理在十一屆人大《政府工作報告》中指出，「特別要加強糧食、食用植物油、肉類及基本生活必須品和其他食品生產」。並提出「國際環境變化不確定因素和潛在風險增加，必須充分做好應對國際環境變化的各種准備，提高防範風險的能力」。這是國家宏觀調控政策首次鎖定食用植物油。

他山之石———用優勢產品「稻米油」躋身食用油市場，化硝煙於無形

在這場一石激起千層浪的食用油漲價風波里，遼寧中稻集團的趙毅總經理顯得淡定而胸有成竹。

多年從事期貨貿易的趙總在這場風波的外圍，充分印證了中國的那句古話———旁觀者清。他說他羨慕整合之後的中糧集團所擁有的昭然實力，但是，我們的糧食集團為什麼不走出國門？為什麼不想辦法在全世界種中國的地？因為只有控制了土地，才控製得了價格。所謂「巨頭游戲」，說白了就是一種控制———資源的絕對控制。

中國是稻米的生產大國，擁有2982公頃水稻種植面積及年產2億噸的水稻產量。然而，由於提煉技術及設備的困擾，盡管眾所周知米糠油（稻米油）是迄今為止最健康的食用油，但卻無法走進人們的視野和餐桌。

早在2006年，時任生威糧食集團董事長的趙毅就對中國的水稻產業、物流體系以及深加工等方面有了清醒的認識和布局。他曾表示：稻穀加工業的格局正在發生著變化，稻米企業在物流上的重要性日漸突出，稻米加工和稻米物流有著相互依存的關系。水稻期貨上市是大勢所趨，南糧北儲、稻米深加工業的發展都帶來了商機。因此，港口在稻米加工和稻米物流方面面臨著巨大的市場機遇。

2009年6月末，通過對稻米油加工過程的持續改良及精心研製，遼寧中稻股份有限公司的首批「利是」稻米油新品終於成功下線。

2009年9月10日，遼寧中稻股份有限公司舉辦的「中稻2009———利是稻米油全國推介會」在沈陽賓館隆重召開。中國油脂學會副會長劉世鵬教授和中國營養學會常務理事、國家食物與營養咨詢委員會委員李淑媛教授分別做了《稻米油的歷史、現狀與未來》和《稻米油與健康》的精彩講演，從產品高度和營養解析角度分別給予稻米油產品高度評價。

由於稻米油是「新生事物」，所以在市場推廣伊始，頗為艱難。商超均以「炒作概念」、「價值不高」、「消費者很難認可」等多種理由將「利是」稻米油產品拒之門外。

然而，應了中國人那句老話———好東西自己會說話。

稻米油是備受營養學家推薦的健康食用油，因為和其他食用油相比，稻米油脂肪酸比例均衡，可有效預防三高，心腦血管疾病等功能，富含谷維素，維E維物甾醇的營養之素，又可以降低膽固醇、緩解疲勞、增加免疫力，是適合全家老小的健康食用油，在美國，被心臟病學會推薦為心臟病人指定食用油，在日本厚生省指定為中小學生烹飪營養用油。

稻米油高煙點的優點，又特別適合中國人煎炒烹炸的飲食習慣，烹飪少油煙，廚房更潔凈。

強勁的品牌宣傳與貨真價實的產品特性，使「利是」稻米油產品終於從7月中旬陸續在家樂福、沃爾瑪、新瑪特、興隆、中興、樂購等系統賣場上架銷售。令中稻公司始料未及的是，擺貨當天在無任何優勢排面、無任何促銷、導購的情況下實現了自然走貨。

隨著消費者逐漸對稻米油產品認可，遼寧中稻集團的趙毅總經理對自己的產品充滿信心。

新的產品就是新的機會、新的產品就是新的挑戰，在這場沒有硝煙只有油煙的食用油江湖大戰中，遼寧中稻可以說是敢於作第一個吃螃蟹的人，他們的品牌「利是」自然最先品嘗到當中的美味，自然也是創造「歷史」的人。

[2009中國十大食用油]

上榜品牌（排名不分先後）

金龍魚中國名牌,嘉里糧油出品,知名品牌,十佳食用油品牌

福臨門FORTUNE中國名牌,中國糧油食品集團,知名品牌,十佳食用油品牌

魯花食用油中國馳名商標,中國名牌,山東魯花集團,十佳食用油品牌

香滿園/胡姬花含元寶/鯉魚,中國名牌,嘉里糧油,十佳食用油品牌

多力食用油葵花油一流品牌,上海佳格食品,知名品牌,十佳食用油品牌

海獅食用油上海名牌,上海良友海獅油脂,知名品牌,十佳食用油品牌

盛洲食用油福建名牌,廈門中盛糧油,知名品牌,十佳食用油品牌

紅蜻蜓重慶名牌,重慶市油脂公司,知名品牌,十佳食用油品牌

刀嘜/紅燈新加坡/香港名牌,深圳南順油脂,知名品牌,十佳食用油品牌

鷹嘜食用油廣東省名牌,中山市鷹嘜食品,知名品牌,十佳食用油品牌

『捌』 關於橄欖油選購的問題，用來食用的橄欖油，什麼產地的好什麼產地什麼品牌的好好在哪裡謝謝

一、首先要把化妝品店賣的只能用於美容、不能吃的橄欖油和我們這里說的橄欖油區別開來。化妝品專賣店裡賣的橄欖油只能美容，不能食用，其原料是橄欖油里最低級別的果渣油，食用特級初榨橄欖油的標准更高，且屬於天然產品，如果用於美容，效果更好且無任何副作用，因此專門用於美容的橄欖油和食用的特級初榨橄欖油根本不是一個級別的，根本不具備可比性。

二、從條碼去判斷是國內分裝的還是進口的。很多人以為橄欖油都差不多，其實橄欖油差別很大，目前國內很多橄欖油，並不是歐洲現有品牌，有些為了做中國市場，在國外找個小廠貼牌生產，或者直接進散油在國內分裝，這些牌子出了中國就看不到了，希望大家注意辨別。相對來說，在國內分裝的好辨認，產品條碼屬於國產條碼，69……開頭的（進口的是69以外開頭的），最難辨別就是那些在國外貼牌生產的，其條碼也是69以外開頭的(比如5或8開頭)，但品質比正宗歐洲現有品牌相比，還是有很大的差距的，因此一般相對便宜些，象那些在歐洲有幾十年歷史的現有品牌，往往價格相對高些

三、即使都叫特級初榨橄欖油，品質也有很大的差異，一是和選用的橄欖果品種及品質有關，二是和生產工藝有關，這些關繫到橄欖油的酸度值，一般情況下，酸度越低，橄欖油越好，比如，酸度為0.8%和酸度為0.6%的橄欖油，都達到了特級初榨橄欖油的標准（特級初榨橄欖油要求酸度≤1%），但0.6%的特級初榨橄欖油，就比0.8%的特級初榨橄欖油品質好些！！特級初榨橄欖油，在國外是要求用深色玻璃瓶裝的，以防止紫外線，因為特級初榨橄欖油需要避光保存，否則會影響品質，甚至變質，不過純正的橄欖油（特級初榨橄欖油和精練橄欖油的混合油）可以用透明玻璃瓶裝，但要買特級初榨橄欖油，卻一定要深色玻璃瓶裝！！！

四、從外產品包裝上去辨別，如瓶身和商標，就能體現出檔次的差別，那些低質的橄欖油包裝明顯差些，好的進口橄欖油從瓶身到商標，都顯得比較有檔次的。

五、從價格去判斷。一般情況，橄欖油還是一分錢一分貨的，同種規格下，價格相對較高的，一般品質更好。

六、買回家後，開瓶後，第一、可以觀察下，品質好的橄欖油比較濃，顏色是金綠色或金黃色，第二、可以用口品嘗，生油的味道有點辛辣，喉嚨的後部有明顯的感覺，辣味感覺比較滯後一點

總體來說：特級初榨的最好，純正橄欖油其次，果渣油最差

更專業一點的：
鑒別與選購
橄欖油和其它商品一樣有好次之分，作為經銷商及消費者應該掌握一些識別好次橄欖油的方法，以免被「忽悠」。
一 看品名和分類
從理論上來說，根據國際橄欖油理事會2003年頒布的《橄欖油和油橄欖果渣油貿易標准》規定，橄欖油的名稱按其等級只能分為特級原生橄欖油（或特級初榨橄欖油- Extra Virgin Olive Oil）、原生橄欖油（或初榨橄欖油- Virgin Olive Oil）、普通原生橄欖油（或普通初榨橄欖油- Ordinary Virgin Olive Oil）、油橄欖果渣油（Olive Pomace Oil）等。所謂果渣油，就是從油橄欖果渣中提煉出的油，再和初榨橄欖油混合。這種油質量比較低，國際橄欖油理事會標准規定，它在任何情況下都不能稱作「橄欖油」。
實際上，現在的一些生產廠商或經銷商為了在市場競爭中以價取勝，而生產一些標明為純橄欖油（Pure Olive Oil）的產品，該類產品是將精練橄欖油和一定含量的初榨橄欖油進行混合，比例無從知曉，在標簽上也不標明，從3％-10％都有，因此營養和口味較差。即使是營養較低的純橄欖油，也有一些不誠信的企業造假。有確鑿的證據表明，中國市場上正在銷售的大多數標明為「純橄欖油」的產品實際上是用廉價的傳統油脂勾兌的油，經銷商和消費者在經銷和購買該類產品之前一定要仔細看該產品的檢測報告。偽劣的所謂純橄欖油中的脂肪酸組成和【大豆油的脂肪酸組成】基本一致。遺憾的是，有部分中國區域代理商和地區經銷商以迎合市場的需求為借口，知假賣假。以下為橄欖油的幾種分類：
第一種：歐盟執行的橄欖油分類標准 EEC 2568/91及EC 1989/2003 最新修訂版
類別 中文名稱 國際標准名稱 酸度(以油酸含量計，m/m)，%
橄欖油 特級初榨橄欖油 Extra Virgin Olive Oil ≤0.8
優級初榨橄欖油 Virgin Olive Oil ≤2.0
低級初榨橄欖油 Lampante Olive Oil >2.0
精煉橄欖油 Refined Olive Oil ≤0.3
調和橄欖油 Blended Olive Oil composed of refined and virgin olive oils ≤1.0
果渣油 橄欖果渣油原油 Crude Olive-Pomace Oil >0.5
精煉橄欖果渣油 Refined Olive-Pomace Oil ≤0.3
橄欖果渣油 Olive Pomace Oil ≤1.0

第二種：國際橄欖油理事會執行的橄欖油分類標准 COI/T.15/NC No.3/Rev.1 2003
類別 中文名稱 國際標准名稱 酸度(以油酸含量計，m/m)，%
橄欖油 特級初榨橄欖油 Extra Virgin Olive Oil ≤0.8
優級初榨橄欖油 Virgin Olive Oil ≤2.0
普通初榨橄欖油 Ordinary Virgin Olive Oil ≤3.3
低級初榨橄欖油 Lampante Virgin Olive Oil >3.3
精煉橄欖油 Refined Olive Oil ≤0.3
純橄欖油 Pure Olive Oil ≤1.0
果渣油 橄欖果渣油原油 Crude Olive Pomace Oil
精煉橄欖果渣油 Refined Olive Pomace Oil ≤0.3
橄欖果渣油 Olive Pomace Oil ≤1.0

第三種：我國現執行的橄欖油、油橄欖果渣油分類標准ZB B660051-90（新的行業標准正在制定中）
類別 中文名稱 酸度(以油酸含量計，m/m)，%
橄欖油 特級初榨橄欖油 ≤1.0
優級初榨橄欖油 ≤2.0
普通初榨橄欖油 ≤3.3
精煉橄欖油 ≤0.5
純正橄欖油 ≤1.5
油橄欖果渣油 精煉油橄欖果渣油 ≤0.5
精煉油橄欖果渣油與橄欖油的混合油 ≤1.5

注1：橄欖油的酸度是一個重要的指標，但是每一個級別都有自己的生化指標及感官特性。
注2：在國際上，特級初榨橄欖油又可分為有機特級初榨橄欖油和原產地保護認證（PDO）特級初榨橄欖油，這兩種橄欖油是世界橄欖油中的最高級別的橄欖油。
二 看質檢報告
通過了解橄欖油的主要理化指標也能很好鑒別橄欖油的真偽和優劣。根據國際橄欖油理事會的《橄欖油和橄欖果渣油貿易標准》，《橄欖油紫外線光譜測定分析方法》和《中華人民共和國橄欖油，油橄欖果渣油專業標准》，橄欖油的主要理化指標包括酸值，過氧化值，脂肪酸組成和紫外線吸光度等。通常，國外正規的橄欖油生產廠家會隨每一批次橄欖油發布一次該批次的質檢報告。
橄欖油的質檢報告就象一份「體檢」報告，健康與否，好與壞，真與假，優與劣一目瞭然。但是，對橄欖油的品質鑒定要綜合評判，不能單獨放大某一個指標，（比如誇大產品的低酸度，低過氧化值，而不去看產品的脂肪酸組成和紫外線吸光度），同時，要結合橄欖油的感官指標來評定，只有這樣，才不會一葉障目，才能縱覽全局，做一個聰明的消費者。
三 看加工工藝

如果是特級原生橄欖油（或特級初榨橄欖油），通常是冷榨（標簽上會標明 Cold Pressed，或 Cold Extracted），冷榨法也就是將油橄欖果通過物理機械直接壓榨出，和一些家庭適用果汁壓榨器榨果汁的原理一樣，通過這種方法提取的橄欖油，天然純正，營養沒有受到任何破壞。還有一種方法是精練法（Refined），這種方法是實際上就是化學浸出法。按照中國新的食用油管理辦法，加工方法必須在標簽上註明。
四 看產地

產地對於價格和質量的影響很大。目前，橄欖油主產國中，西班牙的產量佔世界總量的三分之一，義大利四分之一，希臘五分之一，其它產油國包括土爾其，敘利亞，葡萄牙，法國，埃及等。希臘的橄欖油，特別是希臘文明發祥地的克里特島橄欖油品質最好（這也就不難理解為什麼希臘橄欖油的經銷商都聲稱自己經營的橄欖油是產自克里特島的橄欖油）。通過歐盟法令1996R1107-01/05/2004的附件《原產地保護PDO和PGI名錄》可以印證這一點。在該名錄中，希臘有22個地區，其中克里特島就有8個地區被列入保護名錄，義大利有20個地區，西班牙4個，法國4個被保護。根據統計，希臘的特級原生橄欖油的比例占本國橄欖油產量的75％，義大利50％，而西班牙僅30％。品質好次的原因在於樹種，及氣候，緯度等地理條件。克里特島的橄欖油樹種主要是科拉喜（Koroneiki），該樹種只有在克里特島上才能存活，果味醇厚和非常高的多酚含量是該樹種最知名的特點。克里特島的特級原生橄欖油占該島橄欖油的90％，比例相當高。西方消費者對橄欖油的產地比較挑剔。義大利《橄欖》雜志2002年二月第90期曾對義大利橄欖油消費者做了一份問卷調查，問題是：您購買橄欖油時最看中它的什麼特點？調查結果顯示，消費者最關心的前六位依次為：產地39％，香味36.9％，品牌33.4％，性價比33.4％，口味29.1％，顏色深淺26.25％。
五 看瓶裝地
目前，中國市場銷售的絕大多數橄欖油依賴進口。進口的橄欖油主要有原裝和分裝兩種。原裝即為該瓶橄欖油是在出口國的生產廠罐裝完成的，國外大型的專業橄欖油生產廠商通常有儲存千噸以上橄欖油的低溫罐，且從採收到壓榨和瓶裝運輸等全過程經過食品行業HACCP危險分析與關鍵點控制認證及ISO9001質量管理認證，因此，原裝的橄欖油安全的概率是很高的。
六 看包裝
橄欖油的包裝五花八門，目前見過的包裝種類主要有透明玻璃瓶，深色玻璃瓶，透明塑料捅，透明塑料瓶，紙盒，金屬TIN裝等。橄欖油中有很高的抗氧化成份，它在陰涼避光處能保存24個月的時間，這是其它任何油類及天然果汁無法比擬的。但是橄欖油對光敏感，光照如果持續或強烈，橄欖油易被氧化，因此，建議購買深色玻璃瓶包裝，或不易透光的器皿包裝，這樣，保存的時間會較長，且橄欖油中的營養不易被破壞。另外，除小包裝外，橄欖油的國際標准包裝為：250毫升，500毫升，750毫升，1升，3升，5升等。要注意市場上有一些缺斤少兩的包裝。
七 看證書
中國合法進口的橄欖油應該有一系列的出口國官方證書，品質證明文件和中國官方證書和品質證明文件等，其中包括進口食品標簽審核證書，出口國官方檢驗報告，出口國實驗室報告，衛生證書，品質證書，中國實驗室檢驗報告，衛生證書等。另外，國外廠商的質量認證也很重要，其中HACCP危險分析與關鍵點控制認證及ISO9001質量管理系統認證能證明該廠商的規模和正規程度。經銷商應該索要系列證書，如果有條件，消費者可以上網查閱。國內有部分橄欖油總代理商銷售的橄欖油沒有這些證書，或者證書不全，更為嚴重的是，有個別的總經銷商從T國進口，卻打著G國的牌子。經銷商和消費者需要仔細辨別。
八 品嘗
橄欖油的品質好次，一方面是內在的一些理化指標，另外一方面需要通過感官進行測定。國際橄欖油理事會為此頒布了《橄欖油感官分析和原生橄欖油感官評定方法》。如果有條件，消費者最好能親自品嘗，以判定該產品的基本品質。在西方國家，象品酒師一樣，也有專業品評橄欖油的品油師。通常，品油師是按照以下步驟來品評橄欖油：
1 注意事項： 最好每次品評3到4種。根據氣味，最好先品淡的，在品濃的。在品評
前30分鍾 或品評過程中，不要使用香水，除臭劑，香皂，口紅，不抽煙，不吃甜
食，不喝咖啡。
2 把需要品評的橄欖油依次倒入小的玻璃杯中。每次拿起一杯，手掌緊貼杯底，輕輕
晃動，用手掌的溫度慢慢將橄欖油加熱，使油的香味充分散發出來。同時，觀察油
的色澤，透明度。
3 鼻子盡量靠近橄欖油，慢慢，連續二到三次深吸氣。注意嗅到的氣味。如果需要，
一分鍾 以後，重新再來一遍。
4 有兩種方式嘗橄欖油，一是倒在未加鹽的白麵包上，二是直接喝。直接喝時，每次
喝2-3毫升，在口腔中把油潤到各個部位。
5 嘴微張，連續，迅速吸氣兩到三次，將油噴成霧狀，讓空氣和油混合碰到舌頭和上
顎。將油吐出。如果需要，可以重復。但是，重復前，需先用清水漱口，或吃一片
蘋果，再漱口後品嘗。
優質橄欖油的表現如下： 差劣橄欖油的表現如下：
觀 油體透亮，濃，呈金綠色，或金黃色，顏色越深越好。 油體混，缺乏透亮的光澤，說明放置時間長開始氧化；顏色淺，感覺很稀，可能勾兌油。
聞 有果香味，不同的樹種有不同的果味，如甘草味，奶油味，水果味，巧克力味等等 有陳腐味（或霉潮味、泥腥味、酒酸味，金屬味、哈喇味等）異味。說明變質，或者橄欖果原料有問題，或儲存不當。
嘗 口感爽滑，有淡淡的苦味，及辛辣味，喉嚨的後部有明顯的感覺，辣味感覺比較滯後 有異味，或者乾脆什麼味道都沒有。說明變質，或者是精煉油或勾兌油。