1. 西餐行業的發展趨勢怎麼樣
目前西餐行業在國內不斷發展，西餐行業帶來了眾多商機，也讓許多人把西餐行業當專做自己未來的事業。西餐屬行業作為一個很有前景的行業，未來的就業機會十分廣闊，不過，學習西餐首先得選擇一個好的西餐學校。只有好的西餐學校才能帶來好的就業，好的發展。
目前，與中餐行業相比，西餐行業在國內剛剛起步，還有很大的發展空間，同時競爭也不大，西餐目前主要集中在一二線城市，所以如果想投身餐飲行業，西餐行業同樣也是一個很好的選擇。那麼，如何判斷一所西餐學校好不好呢？
一、比就業
看學校是否有就業保障，不僅要聽學校相關人員說，還需要看學校是否有就業指導中心和合作企業以及定期的就業雙選會。
二、比師資
看學校師資力量，選擇學校最重要的就是師資力量，好的老師才能保證教學質量
三、比設備
干凈整潔的教學環境，完善的實操硬體設備，手把手教學讓學員學得更精。
2. 西餐店在哪裡開比較合適
1,洞察客戶：要去研究我們潛在顧客
消費人群：目標年齡段、所在區域、人口數量、本地市場的消費習俗習慣等消費渠道：本地餐飲圈內外活躍主次要渠道／本地生活號／有哪些意見領袖消費心理：西餐邦專門研究和西餐店有關的10篇「消費者心理」文章，有興趣的朋友時間方便的話，可抽空看看。消費行為：沖動型和理性消費人群特徵，情況下消費行為有哪些變化等；
2、 價值定位：我們想開什麼樣餐廳？
如果知道我們潛在消費者在哪，接下來我們就要想想，我到底要開什麼類型的餐廳來滿足這批人？比如開咖啡店、法餐廳、融合餐廳、親子餐廳等等。其實這就涉及到餐廳的定位，餐廳定位包括內容居多，比如選址定位，環境定位，菜品定位，服務定位、模式定位等。
別小看這一步，很多餐飲店從開始開到閉店，未必能真正明白自己想要什麼，自己擅長在哪方面。很多餐飲新人因為經驗和信息匱乏，要不選擇加盟要不選擇自建品牌，通常都會按照現有的模式來做參照，胡司令就經常接到這樣的電話：想開一家像「王品」、「豪享來」、「必勝客」的餐廳。至於為什麼要這么做？很多餐廳創建人並不是建立在研究消費者和自身基礎上，不少僅僅是憑感覺加盟比較省心，或者發現一個項目，恰好是本地沒有這樣的餐廳；再或者是看別人開店賺錢，感覺自己也能賺錢。
3、關鍵業務：從市場調查開始，不要打沒准備的戰
如果不做市場調查，看別人賺錢我也盲目開店，往往會陷入競爭紅海，自嗨背後本質是傲慢與無知。做市場調查時候，很多新人會說，我不了解餐飲怎麼做調查？沒關系，有胡司令：調查內容主要圍繞客戶、選址、競對，即研究顧客，研究對手，研究自己位置。
目標客群：人口數量、城區分布、商城分布、交通情況、主次要活躍渠道等。
選址調查：區域商城、社區人口分布、人類分布、是否有空商鋪、相關費用等
競爭對手：
1、推薦去「大眾點評網」搜當地西餐廳數量及菜品，重點研究龍頭和主要競爭對手情況。
2、了解競對餐廳具體情況：環境、菜品、位置、人均消費、評論、價格。
3、然後微信上，微博上搜他們公眾號，看營銷活動有哪些。
4、滲透競對想更多更詳細了解競爭對手情況，只能通過內部打聽。
方法：當地廚師群／店長／餐飲群，加到他們餐廳員工，發一個小紅包，了解詢問情況，這樣初步判斷他們生意如何，注意這只是初步，別被一些餐廳排隊現象迷惑。
當然老闆或者服務員不會告訴你房租多少吧，每天營業額怎樣吧，現在是計劃擴張還是戰略收縮。所以，真正探店前提是內部有熟悉的人，細致到餐廳投入多少錢，現在股東是否存在矛盾，是否有財務壓力，每個月營業額多少等。
調查不是結束，而是開始有了調查，再給自己的餐廳SWOT分析吧，然後再找行業內專業人士幫忙評估，盡量不要先找身邊朋友，因為他們顧及你的面子或情感，不一定有專業建議和敢說實話的勇氣。
4、成本構成：餐廳要投多少錢，錢怎麼花
籌備餐廳前期對很多老闆來說，會單純的以為「多大面積」花多少錢，其實這需要很專業的人來做新店「投資核算」：
租金（轉讓費）／人事架構／裝修設計／營銷費用／／裝修平攤費用／備貨／雜費／備用金（如有相關需求，西餐邦可以幫你做相關投資核算）
知道了大體資金投入，還需要再評估一下回報率，到底開餐廳是否劃得來，千萬別為了面子或賭氣開餐廳；
3. 如何對飯店進行市場定位
什麼叫市場定位？市場定位是指企業設計出自己的產品和形象，從而在目標顧客心目中確定與競爭對手不同的有價值的市場地位。 《孫子兵法·虛實篇》上說：無所不備，則無所不寡。即在戰場上要處處戒備，處處分兵，就會形成處處兵力薄弱。 戰場尚且如此，商場何須贅言？因為自古商場如戰場。 現代市場營銷學認為：一般來講，企業無法為一個廣闊市場中的所有顧客服務，因為在這樣的市場上顧客人數太多，分布太廣，需求差異也很大。所以，企業不應到處與人競爭，而應採用「田忌賽馬」的策略，用自己的優勢與別人的劣勢競爭。 具體到我國的飯店業，面對激烈競爭、嚴峻挑戰的環境，為求得長期生存和發展，當務之急，必須進行准確的市場定位。 所謂飯店市場定位是指「飯店為了使自己的產品和服務在公眾和目標顧客心目中占據明確的、獨特的、深受歡迎的地位而作出的各種產品決策和進行的各種營銷活動，從而為飯店產品和服務在市場上確定適當的位置」。 那麼，根據飯店市場定位理論，如何對飯店進行准確的市場定位？首先要做好兩個步驟的工作： 第一步，飯店市場細分。 飯店市場細分是以顧客需求為立足點，按照市場上顧客購買行為的差異性，把整個市場細分成若干個不同質的顧客群體市場。市場細分的方法大致有地理細分法、人口細分法、心理細分法、行為細分法、顧客群體細分法、銷售渠道細分法等。飯店市場細分有利於分析市場機會；有利於確立市場地位；有利於調整市場營銷策略；可以更准確地適應市場需求的變化；可以避免使用價格競爭；有助於集中使用人財物等各種資源，避免分散力量，提高經濟效益。 第二步，選擇目標市場。 選擇目標市場是在飯店市場細分的基礎上，對細分市場潛在價值進行評估，分析能否給飯店帶來較好的經濟效益、該擁有哪些市場、競爭對手的情況等。飯店選擇的目標市場不同，其營銷策略也就不一樣。通常，飯店選擇目標市場的策略有三種：差異性策略。它是飯店選擇兩個或幾個細分市場為自己的目標市場，其目的是針對各細分市場，飯店提供不同的產品和服務去滿足不同的顧客需求；低成本性策略。它是飯店在提供相同的產品和服務時，其成本或費用明顯低於行業平均水平或主要競爭對手，其目的是通過成本優勢使飯店在相同規模經濟下，取得更大的盈利，或在不利的經營環境中具有更強的生存能力；集中性策略。它是飯店選擇某一個特定的細分市場為自己的單一目標市場，其目的是追求在較小的細分市場中佔有較大的市場份額。
4. 西餐市場定位和經營方針急急急!!!
高檔的，或是專業的
5. 開西餐店怎樣提升市場競爭力
1、不要加盟或者盲目地模仿、照搬別家的經營模式與菜品。
2、一定要有自己的風格，也就是主打菜系是什麼？歐陸式西餐？還是地中海風味？或其他。
3、西餐價格一般都比較貴一些，一定要有自己店內性價比較高的菜品，即成本不高，但是很好的口味，製作技術比較不容易被模仿抄襲，你就有提高營業額的勝算砝碼了。
4、對待新老顧客，要有定期的回訪，以及推出新品時，給予老顧客免費或優惠品嘗的機會。店內活動一定要有目標的開展，每月一個主題，提前做好宣傳，定期給顧客一個新的菜品體驗和參與的機會，西餐也是有很深的文化在其中，不能一昧地追求利潤，抬高菜價，反而會欲速則不達！
6. 川菜連鎖店該如何進行市場定位
要結合自身的實際情況多做思考，做餐飲定位確實重要，但是都是要根據市場需求變化來調整的。
7. 如何做好西餐廳的市場定位
市場定位在餐廳經營中具有舉足輕重的地位。有許多餐廳之所以不賺錢，原因之版一就是市場定權位不準。市場是龐大的、變化莫測的，市場定位之前必須對市場進行細分，確定目標市場，再根據目標市場的需求、競爭等狀況進行定位。
8. 西餐店開店位置
西餐加盟店選址，首先最好是做份市場調查。一般說來，店所在位置交通便利是消費者購物的首要條件。因此選擇一個好的地址，要看看其周圍是否交通便利，對於西餐加盟店這類選購性和沖動性消費的商品，若能集中在同行和相關商品「扎堆」的地段或街區，則更有利於經營。
將西式餐廳開在居民區也是個不錯考慮。因為那裡人口比較集中。但開在居民區的西餐廳，要注意你選擇的這個居民區人們整體的消費水平是怎樣的，最好不要開在老區附近，如果你的西餐廳是中高檔定位的店則不適宜開在居民區，還是把放在商業區，雖說租金貴，但這種地區一般是商業中心、鬧市區，商業活動頻繁，經營氣氛較好。
西餐加盟店選址的確是需要仔細考慮的。對於那些沒有投資經驗或者是在選址方面欠缺經驗的朋友們，給你們提個建議，選在離你當地肯德基、麥當勞這樣的餐飲店不遠的地區，因為肯德基、麥當勞他們在中國選址的時候，都是經過仔細研究、全面調查後才確定的，因此跟在他們身後，你的西餐廳一定會帶來不錯的生意!
對於以上西餐廳選址就說到這，是否你也覺得以上介紹的是些很不錯的方法。選址的確很重要，因此大家要慎重選址。西餐加盟店選址，選好就能成為致富之路。只有了解了市場的需求，才能夠針對市場情況深入到自己加盟店的選址當中。
9. 如何進行飯店市場定位
飯店市場定位是指為了讓飯店產品在目標市場顧客的心目中樹立明確及深受歡迎的形象而進行的各種決策及活動。通過市場定位，使飯店的經營者明白企業所處的位置，面對的是什麼類型和層次的顧客，才能根據需求設計飯店產品，展開促銷活動。總之，飯店經營的成敗取決於對目標市場的研究與分析，而關鍵又在於飯店的市場定位是否准確與可行。 一、飯店市場定位的過程 飯店市場定位的過程大致可按以下四個步驟進行。 1.選擇適合的客源層次 飯店在進行市場定位時，要根據目標市場不同層次的顧客的不同需求進行有條件的挑選，明白不同層次的顧客的關鍵利益所在，有針對性地投其所好。 2.樹立起與眾不同的市場形象 在選擇了具體的目標市場之後，經營者就應考慮飯店應樹立什麼樣的形象來博取客人的好感與信賴。決策時要從客人的立場來思考問題，憂客人之憂、樂客人之樂。例如旅遊飯店如果能反映出濃郁的民族風情和地方特色，就能引起客人的好奇與喜歡。 3.宣傳媒介的選擇 飯店的市場形象一經確定，就應通過宣傳媒介向目標客源市場傳遞和宣傳。宣傳要注重簡練、具體，強調特色和顧客能獲取的好處，與此同時，挑選合適的媒介也是十分必要的。在選擇時既要注意媒介在飯店目標市場的影響力，又要注意節約廣告開支。比如針對中青年女性，選擇流行的時裝雜志作為宣傳媒介，就能收到較理想的效果。 4.飯店產品的設計 飯店產品能否被顧客接受並使客人滿意是檢驗飯店經營質量優劣的標准，也是進行市場定位需最終達到的目的。同時通過產品的魅力又可加深飯店在顧客心中的地位，鞏固飯店所樹立起的信譽。 二、飯店的市場定位策略 1.「避強就弱」定位法 飯店有意識地根據自身的接待能力而進行市場定位，切忌好高騖遠。當然，這並不是在確定市場定位時排斥一些消費能力強的客人，而是要把飯店主要的精力放在具有相當規模、能給本飯店創造經濟效益的顧客群體上。如上海錦江假日以低廉的價格，快捷周到的服務在開拓與培育國內遊客市場方面邁出了成功的一步，客房入住率始終保持在80%以上。 2.「避實就虛」定位法或「拾漏補缺」定位法 這是利用競爭對手市場定位的偏差或疏漏對飯店目標市場進行定位。這就要求經營者必須了解市場競爭對手的主要定位方向，要熟悉客源市場的構成，能夠分析潛在市場的變化及變化的趨勢，從而掌握定位的靈活性，做到既能吸引不同類型的顧客，又要主次分明。 3.「順風轉舵」定位法 這里的「風」指的是影響市場的主客觀因素，其中國家的產業政策對飯店業的發展影響最大。一些飯店風險承受力較差，國家一些新的政策與措施可能會給其帶來災難性的後果。如1994年反腐倡廉工作的開展與深入，使「公款爺」、「支票客」進飯店消費大量減少，對飯店業造成了沖擊。所以飯店要利用自身經營的靈活性，只要根據國家政策的動向適時調整或轉換市場定位的方向，就能在經營中掌握主動。例如1995年開始國家全面推行雙休日制，促進了國內旅遊市場的發展，中、低檔旅遊飯店如能以此為契機，大量開發適合國內遊客購買的飯店產品，積極開拓國內市場，前景將會更加光明。 4.「由此及彼」定位法 這是以樹立飯店形象、確立知名度、美譽度為前提條件，也就是飯店在確定了某一目標市場之後，期望由此目標市場給飯店帶來新的目標市場。從營銷角度看，這是一種十分重要的銷售策略。這是因為顧客的多次光顧表示飯店信譽良好；另一方面，老顧客又是飯店的「活廣告」，可以帶來更多的可靠客源，這種方法的關鍵在於服務質量和對常客提供的優惠措施。
10. 餐飲業該如何定位
一、花兒為誰開？ 餐飲市場有著龐大的顧客人群，一個餐飲企業無法同時滿足各種不同層次消費者的消費需求，因此，就必須進行市場細分。所謂市場細分，是指按照消費者慾望與需求把一個總體市場劃分成若干具有共同特徵的市場。分屬於同一細分市場的消費者，他們的需求和慾望極其相似。通過細分市場，有利於餐飲企業合理地選擇目標市場，集中力量提供有特色的產品和服務，更好地為目標客戶服務。
肯德基在進入中國市場時，將其目標客戶定位在青少年消費階層，其企業文化根據客戶定位，有機展開，取得了巨大成功。美國品牌麥肯基在進入中國市場時，更是將目標客戶定位在大、中、小城市16―25歲的青少年群落中，據此定位完成品種定位、價格定位、營銷策略定位、服務觀念定位等。
經營實踐中，餐飲企業的客戶市場細分要從本企業所處的地理位置、經營環境等狀況出發，在進行廣泛市場調查分析的基礎上，作出符合本企業的定位。也就是說，當企業所處環境之客戶群特徵相對集中時，企業人群定位應力爭細致准確；當企業所處環境的客戶群特徵相對分散時，企業定位也應有相應層次，既要有主導性的定位，也要有非主導性的定位，企業在選擇主要目標市場的同時，還要從實際出發，選擇若干細分市場作為企業的可爭奪市場，盡可能滿足幾個消費群體的需求。
在第一種情形中，選址是其最重要的工作，即選擇與其產品和定位相適應的開店環境。肯德基對其快餐店的選址非常重視，選址決策有著嚴格的審批機制，從而確保了其幾乎百分之百的成功率。肯德基計劃進入某城市，一定首先掌握該城市的商業環境，然後規劃商圈，商圈規劃時各種元素被賦予不同的分值予以加減等等，總部或地區分部通過打分劃分出不同類別的商圈，如市中心商務型商圈、區級商業圈、目標消費型商圈、社區商圈、旅遊型商圈等。肯德基則只選擇成熟商圈，因為肯德基的開店原則是：努力爭取在最聚客的地方及其附近開店。
俗話說：「一步差三市」，是說咫尺相望的店鋪，其人氣興旺度有時會有巨大差別。但這個「市」並非僅指繁華度，更多是指與定位相適應的「市道」。比如許多高雅講求情趣的餐飲店開在喧嘩鬧市區稠人廣廈中不見得是上佳選擇。
在第二種情形中建立餐飲企業，其設址一般會遭遇兩種情景環境，一是生地；二是熟地。所謂生地，即尚未有其他餐飲企業或餐飲企業尚未成市的區域；所謂熟地，是指餐飲業已經成市的區域。在生地中，餐飲企業如果有足夠的財力人力物力智力，能夠實現除餐飲本體功能外的其他附加功能，如旅遊功能、景觀功能、新概念詮釋功能等，則完全可以建立不同尋常的產品體系；如果上述要素儲備不夠充足，則盡可能選擇當地大眾化產品，因為大眾化產品畢竟有著牢固的消費者基礎，經營風險系數低，與後進入該區域的企業比，容易建立品牌優勢。在熟地中建立新的餐飲企業，則應仔細分析目標客戶的需求狀況。如果目標客戶的需求已通過其他餐飲企業的產品得到滿足，則應選擇更具競爭力的同層次其他產品，如果該區域內當地普遍性產品、種類、經營店鋪等的量數趨於飽合，則可選擇與目標客戶潛在需求相適應的外來產品品種，以滿足目標客戶的求新要求。
如果該區域經營某種風行產品的店鋪達到感覺臨界點時，則不可跟風趨近。正如經濟學界著名的巴菲特定律所言，在其他人都投了資的地方去投資，你是不會發財的。該定律最重要的啟示是，對於投資項目的選擇一定要慎重，不僅應該事先准確地判斷該項目的投資價值，而且最好要到競爭對手少的地方去投資，不要盲目關注一哄而上的投資行業與項目。
這兩年風光無限的沈陽「小土豆」品牌在進入京城市場時，再次細分目標消費人群，先後推出了陽光系列海鮮店、剛記海鮮排檔系列、漁公漁婆海鮮超市系列等以經營海鮮為主的系列店。其「超市海鮮」、「平民海鮮」的新概念，在餐飲界引起了極大震動，顛覆以往顧客對海鮮的價位認識，率先將現代餐飲超市概念和深層次的排檔式餐飲文化呈現在消費者面前，有機地實現了產品定位與消費者心理取位的對接，成為海鮮餐飲經營的一大亮點。 三、一樣的花朵不一樣的開 產品定位包括兩層次的內容，除了品種定位外，還有層次定位要術。比如川菜，高端川菜、中端川菜、低端川菜分別滿足的是目標客戶的不同餐飲需求。如果列一張定位坐標，橫向坐標應顯示特定區域餐飲品種狀況，縱向坐標應顯示同區域餐飲檔次狀況。品種確定、檔次確定才能最終完成餐飲企業的產品定位。
作為潛在目標客戶，在未進入消費狀態之前，都會依據各種經驗和信息，以自己的需求、期望、利益為導向為所選擇的餐飲企業描繪形象。而定位則是確定企業為潛在目標創造所需的方式，二者是統一的。當潛在目標的期望完滿實現時，證明了企業定位的准確性和正確性。因此，企業定位、客戶需求、產品表現的和諧均衡，是經營定位的理想狀態。 四、黑暗中的眼睛 餐飲市場的激烈競爭有目共睹。當一個餐飲企業的市場定位與客戶需求達成一致時，區域內的所有餐飲企業都在做著同樣的努力。而特定區域的客戶量相對固定，爭奪客戶份額的所有工作，是餐飲企業市場競爭的內容。因此，餐飲企業在市場定位時，只有同時定位競爭對手，才能保證定位目標的持續實現。
何謂競爭對手？一般是指在同一區域內與本企業經營范圍、目標客戶、產品形態等相似或相近的企業。
確定競爭對手後，必須回答一個問題，那就是，和其相比，你的缺陷和優點在那裡？從餐飲實務角度，供 應鏈（成本、特許權）、地點（商圈價值）、環境（光線、照明、色彩、音樂）、餐具（風格要求）、菜式與飲品（專門化、綜合化）、服務員工（上菜速度、著裝、禮儀等）、銷售渠道（如會員制、預定製等），餐廳形象（主題、規格、品位）等元素，可成為分析的重點，得出分析結論後，企業應在總體定位的指導下，完成各要素的建設或運行定位，以便在競爭中佔得先機，取得競爭優勢。
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