餐飲市場調查觀察法

① 市場調查的基本步驟是什麼

一個完善的市場調查方案一般包括以下幾方面內容：

1、調查目的要求

根據市場調查目標，在調查方案中列出本次市場調查的具體目的要求。例如：本次市場調查的目的是了解某產品的消費者購買行為和消費偏好情況等。

2、調查對象

市場調查的對象一般為使用該產品的消費群體。調查對象應注意主要消費群體，如對於餐飲，如果店鋪的經營對象為白領，調查對象主要選擇白領；如果店鋪的經營定位為學生，調查對象主要選擇高校學生；

3、調查內容

調查內容是收集資料的依據，是為實現調查目標服務的，可根據市場調查的目的確定具體的調查內容。如調查消費者餐飲習慣時，可按消費者的主要消費類型，菜系選擇，外出就餐頻率等方面列出調查的具體內容項目。調查內容的確定要全面、具體，條理清晰、簡練，避免面面俱到，內容過多，過於繁瑣，避免把與調查目的無關的內容列入其中。

4 、調查范圍

調查地區范圍應與餐飲經營范圍相一致，當在某一城市做市場調查時，調查范圍應為整個城市；但由於調查樣本數量有限，調查范圍不可能遍及城市的每一個地方，一般可根據城市的人口分布情況，主要考慮人口特徵中收入、文化程度等因素，在城市中劃定若干個小范圍調查區域，劃分原則是使各區域內的綜合情況與城市的總體情況分布一致，將總樣本按比例分配到各個區域，在各個區域內實施訪問調查。這樣可相對縮小調查范圍，減少實地訪問工作量，提高調查工作效率，減少費用。

5 、樣本的抽取

調查樣本要在調查對象中抽取，由於調查對象分布范圍較廣，應制定一個抽樣方案，以保證抽取的樣本能反映總體情況。樣本的抽取數量可根據市場調查的准確程度的要求確定，市場調查結果准確度要求愈高，抽取樣本數量應愈多，但調查費用也愈高，一般可根據市場調查結果的用途情況確定適宜的樣本數量。

6 、資料的收集和整理方法

市場調查中，常用的資料收集方法有調查法、觀察法和實驗法，一般來說，前一種方法適宜於描述性研究，後兩種方法適宜於探測性研究。企業做市場調查時，採用調查法較為普遍，調查法又可分為面談法、電話調查法、郵寄法、留置法等。

擴展內容：

市場調查報告的撰寫

1．調查報告力求客觀真實、實事求是

調查報告必須符合客觀實際，引用的材料、數據必須是真實可靠的。要反對弄虛作假，或迎合上級的意圖，挑他們喜歡的材料撰寫。總之，要用事實來說話。

2．調查報告要做到調查資料和觀點相統一

市場調查報告是以調查資料為依據的，即調查報告中所有觀點、結論都有大量的調查資料為根據。在撰寫過程中，要善於用資料說明觀點，用觀點概括資料， 二者相互統一。 切忌調查資料與觀點相分離。

3．調查報告要突出市場調查的目的

撰寫市場調查報告，必須目的明確，有的放矢，任何市場調查都是為了解決某一問題，或者為了說明某一問題。市場調查報告必須圍繞市場調查上述的目的來進行論述。

4．調查報告的語言要簡明、准確、易懂

調查報告是給人看的， 無論是廠長、經理， 還是其他一般的讀者，他們大多不喜歡冗長、乏味、呆板的語言，也不精通調查的專業術語。因此，撰寫調查報告語言要力求簡單、准確、通俗易懂。

市場調查報告寫作的一般程序是：確定標題，擬定寫作提綱，取捨選擇調查資料，撰寫調查報告初稿，最後修改定稿。

② 餐飲行業如何做好市場調研的關鍵之法

為企業找到正確的經營方針。餐飲企業市場調研的方法基本上與企業通行的市場調研法相同，只是在內容上不同，常用的方法有： 一、詢問法
詢問法是用詢問的方式收集市場信息資料的一種方法，它是調查和分析消費者購買行為和意向的最常用的方法。詢問一般是要求被詢問者回答有關的具體問題，如對菜餚的口味、價格、服務、質量、上菜速度等方面的意見或建議。詢問法又可分為以下幾種： （1）集體問卷法 集體問卷法是運用問卷的形式，選取某一單位或一部分人，每人按問卷要求，在規定的時間內進行回答，由調查者按時回收，進行整理匯總，以取得市場信息。這種調研方法的優點是對象廣、調查的面積大，被詢問者有較充裕的時間考慮答案，費用較少。但是，問卷的回收率一般較低，而且不適宜調查較為復雜的問題。 （2）訪問面談法 訪問面談法就是調查人員直接訪問被調查者，進行面對面的交談來收集市場信息。這種方法的優點是當面交談，不受問卷的約束，比較靈活，可以在交談中互相 發、互相探討，容易獲得更深層次的信息和資料，並能增進了解，發展與顧客的關系。缺點是費時，調查結果受查人員素質的影響。因此，這種調查事先也要擬好提綱，並要駕駛談話的局面。 （3）檯面設計法 檯面設計法就是將容易引起顧客不滿並帶有普遍性的問題設計成問卷，放在餐桌上，讓客人在就餐時主動填寫。這種方法是我們餐飲業中比較常見的。其優點是使顧客有意見能隨時提出，便於企業隨時改正，而不至於造成大的影響。另外，客人也會有較長的時間用問卷上的問題來觀察餐廳，所以，這樣收回的意見或建議具有真實性和積極意義。但是，這種調查的缺點是不能主動地讓客人填寫，所以回收率低。 （4）電話詢問法 電話詢問法就是通過電話詢問被調查者問題或徵求意見。這種方法主要用於對團對客人的調查，對散客一般不採用這種方法。這種方法的優點是：方便迅速、費用低，但缺點是受時間限制而不能詢問比較復雜的問題。 二、觀察法 觀察法是由調查人員到調查現場直接進行觀察的一種調研方法。觀察法的優點是運用從旁邊觀察來代替當面的詢問，使被調查者不感到自己是被調查，從而獲得更加客觀的第一手資料，另外，對於一些不宜詢問的內容可以採取觀察法，如餐館門前的客流量、車流量、就餐人數、每桌的就餐人數等。觀察者可以是市場調查人員，也可以是服務人員，也可以藉助輔助手段，如攝像機、照相機等。觀察發又可分以下幾種： （1）直接觀察法 直接觀察法就是由市場調查人員直接到我場觀察市場的消費情況，以取得所需的信息。 （2）實際測定法 實際測定法是對某項市場營銷活動的效果進行實際的測定，以取得信息。如打折以後的就餐人數、酒水免費以後的翻台率或經營收入的變化情況等。 （3） 行為記錄法 行為記錄法是由調查人員用特定的方法，把被調查者在一定時間內的行為記錄下來，在從記錄中找出所需的信息資料。例如消費者點菜的時間、人均菜餚數量，就餐的時間等。 三、實驗法 實驗法就是在一定條件下進行小規模的實驗，通過觀察、詢問、分析，了解其發展趨勢的一種方法。例如，餐館{廳}將個別菜餚的價格調高或調低，觀察或訪問消費者的反映，來判斷價格變動後對銷售量的影響。又如，想新上哪些品種或什麼風味，事先也可以在小范圍內實驗，徵求意見，摸清菜式或風味的走向，然後在決定是與否。 四、資料分析法 資料分析法是利用內外部現成資料，運用統計的方法對調查項目進行分析的一種調查方法。這是一種間接的調查方法，它簡便易行，節省人力和財力。採用這種方法應盡量將個種所需資料收集齊全，請熟悉業務人員共同分析研究。這種方法還可以彌補直接調查的不足。但是資料分析法所依據的是歷史資料，現實正在發生變化的各種因素不在其內，這是其缺點。資料分析法常用的形式是： （1）發展趨勢分析 即將過去的資料積累起來進行分析對比，進行合理的延伸以分析發展的趨勢。例如通過對全國餐飲業近5年的年營業收入情況的統計分析，能得到全國餐飲業營業收入的增加或遞減的趨勢。但這種方法只能強調分析某一變數，至於怎樣引起的這樣變化還要通過別的調查方法才能得出。 （2）相關分析 為求得某一變數與另一變數之間的關系可以分析正負相關因素。例如，市場的烹調原料的漲跌，勢必影響到菜餚的價格。如果菜餚的價格不變，勢必影響到毛利率或利潤率。又如餐館門前修路可能會影響餐館的營業。向這樣由一種因素的變化而引起了相關因素的變化的情況，是我門調研中常遇到的問題。 五、委託法 委託法即委託調查機構進行資料信息收集，在整理出對企業有用的信息，從而決定企業的投資意向，經營策略。定場定位等。特別是現代餐飲企業開擴異地市場一定要進行市場調研，一定要了解當地消費者對企業經營產品的接受程度，文化的認同感，消費者的消費能力，消費習慣等。比如，川菜企業在南方經營發展和在北方經營發展是有很大差異的，南方人不太飲酒，而北方人飲酒，這勢力決定在菜式開發及菜品毛利率等方面是不相同的。

③ 建立新的餐館,需要確定餐館的位置需要哪種調查方法

確定位置意思是已經有好幾個備選位置了，現在就需要詳細的分析並且做出決策來選擇最佳的位置，詳細一點的話可以使用定量分析法，也可以使用預測分析法。
1、定量分析法：假設現在要在三個位置中選擇其中一個位置，那麼需要調查和分析的內容有：
a、店鋪租金價格周邊商鋪價格；b、需求消費人群量；c、競爭者；
意思就是說，你賣的產品主要定位是上班族？居民？還是流動人群。如果都有，那麼你這個地段租金肯定不便宜，預估一下，每天需要有多少客人消費，才能夠換回成本，然後剩餘多少時間賺錢。競爭者是指，但凡賣吃的東西的人，都屬於競爭者，因為消費了別家的，肚子飽了，就不會再消費你的。
2、預測分析法：觀察計數競爭者的顧客，大概推斷顧客數目和成本以及收入，來確定最好的位置，這個需要有一定的市場經驗和應變能力，同時還需要考慮到天氣、氣候和環境的影響。

開設餐館其實更多還是在策略上要有一定的方法，一個合適的位置固然重要，但是能夠留住顧客再次光臨更為重要，其中定位的人群和產品還有服務又特別的重要。餐館的裝修風格，產品的質量和味道，提供的產品周邊服務，老闆待人的熱情程度，後續服務等都是值得考慮的。

④ 我想要開一家飲食店，事先應該做些什麼調查

大宋咨詢餐飲市場調研及分析
(1)明確調查問題
在開始調查之前，調查人員必須明確調查的問題是什麼、目的要求如何。應根據要調查的對象，擬定出需要了解的內容，然後定出調查的目標，以便調查能合理進行。
(2)初步情況分析
確定調查目標後，往往還會有很多繁雜的問題，這時就需要對這些問題進行縮減。通過能馬上了解的一些資料(如競爭店的地理位置)進行刪減，以縮小調查的范圍。
(3)進行正式調查
當有了初小資料後，就要通過訪問專家，向精通本問題的人員了解信息並了解用戶意見。制訂調查方案，方案內容包括調查哪些資料、由誰調查方案、用什麼方法進行調查、在什麼地方調查、什麼時間調查、調查一次還是多次、問卷設計等。
(4)資料整理和分析
當資料收集完後，要對其進行編輯整理，檢查調查資料是否有誤差。誤差可能是統計錯誤、詢問沖突設計不當、訪問人員編見、被詢問人回答有問題等。在整理資料時，要把錯誤的信息剔除掉，然後把剩餘的資料分類統計，最後得出結論。通過分析資料，決定是否開店，開哪裡開店，什麼時候開店等。
以上四步是簡要的步驟，也是大體的步驟。如果在調查中有什麼特殊情況，可以重復或增加一些步驟，只要命名調查程序完事有序即可。
在調查時，還要選擇正確的調查方法。市場實地調查方法很多，主要包括：詢問法、觀察法、實驗法、訪問調查技術。
(1)詢問法
詢問法也稱為調查法，也是最常用、最基本的一種調查方法，調查人員通過詢問被調查者了解市場情況。
1、個人訪問：調查者通過與被調查者面對面的言談獲得信息。
2、電話訪問：通過電話從被調查者那裡獲得信息。
3、郵寄詢問：將設計好的問卷郵寄給被調查者，請他們答好再寄回，從而收集信息。
4、留置詢問：將問卷交給被調查者，說明填寫方法後留下問卷，由其自行填寫，再按期收回在以獲取信息。
(2)競爭對手如何分布
在決定開店，且找好了幾個符合要求的店鋪地點後，要調查競爭對手的店鋪位置，從而決定選擇哪裡的店鋪位置較好。
首先應調查的內容應為競爭店與本店的距離。如果競爭者的實力雄厚，自己想另立門戶，則應選擇離競爭店較遠的地點;如果認為自己有足夠的實力與競爭店競爭，則可把店開在競爭店旁，讓顧客能很快通過對比來了解你的產品優點。有時，競爭店在旁邊還可以有效地吸引顧客，讓顧客在光顧競爭店的同時也來到你的店。
其次調查競爭店的店鋪地點。了解競爭店的地理位置，分析為何他能有較多的顧客光顧。自己的店應開在什麼地方，可以通過競爭店的地點調查來決定。有時，通過對其調查可以得知此地區人的一些生活習性，從而決定自己開店的政策。
(3)競爭對手的產品
競爭對手的產品直接關繫到本店的產品。在開店前，一定要了解競爭店的產品結構、產品類型、產品價格等方面，從而決定自己店鋪設備應購進的產品類型。對產品的調查，要從很多方面入手，如產品類別、主力商品、輔助性商品和關鍵性商品等等。
競爭對手和產品類別及市場佔有率，可以決定自己的店應賣哪種服飾為宜。如果競爭店的市場佔有率高，就應避免與競爭店的產品太類似，這樣不容易打開銷路。您可以選擇與其不同檔次、不同類型或者與其賣的商品有連帶作用的產品。
在選擇店址的過程中，製作一張「商圈地圖」是個不錯的主意，具體方法如下：
1. 對本地的運動用品店進行調查，將它們的位置標在地圖上。看看它們的選址特點，比如周圍人群密集的范圍半徑，總人口多少，與其他同類企業的距離等，量出其獨享的市場的半徑，也就是商圈的范圍。
2. 根據地圖，標出你看好的地點。
3.在選定的地方周圍，按照之前量出的商圈半徑，用圓規劃出你自己的商圈。
4.確定該商圈內是否有你的競爭對手，對彼此的實力進行權衡，然後決定是否需要更改地點。
5.了解商圈內的人口、人口統計特性、購買力和其他相關信息，幫助你了解顧客群。
6.畫出可走到你店面的街道或公交者線路，了解顧客是否能很方便地到達那裡。
看著這樣一張地圖，您就可以對於自己選定的地址是否處於合適的商圈而一目瞭然了。

⑤ 什麼是餐飲市場調查餐飲市場的預測方法有哪些

沒有標准來的答案，餐飲市場調自查只是一個名稱，實際上需要操作的可能包括：
1、商圈調查（包括地點消費階層分類，人流量統計等）
2、同業、競爭對手調查（口味測試，行業數據統計等）

市場調查是個很大的概念，具體要看做哪方面

⑥ 關於一個飯店的市場調查方案（幫幫小妹我..急）

地理位抄置好嗎？交通便利嗎？
周圍有什麼如單位、政府、學校、居民區的嗎？
食品衛生？服務員服務態度？
老闆的誠信度？老闆人緣好嗎？
本地人愛吃川菜不？
飯店名稱易記不？
規模夠大不？飯菜品種多嗎？
物美價廉嗎？
口碑好嗎？有無創新或特色？

⑦ 開餐飲店，進行商圈調查有哪些方法

1.抽樣調查法。在該商圈內，設置幾個抽樣點作為對當地宿圈的實地了解和評估。抽樣的主要目的是了解主要人流的走向、人口和住戶數、交通狀況等。
2.單純劃分法：這是最簡單的一種方法。也就是通過多種渠道，把搜集到的顧客地址標注出來，繪製成簡圖。然後把簡圖最外圍的點連接成一條封閉的曲線，該曲線以內的范圍就是商圈所在，簡圖需要標示出商圈東南西北大方向的位置，以及在此區域內內的競爭店、人員集中的地段、各大小區等，道路、街巷也應該標示出來。此外，人流的走向、公共汽車站等也不能忽視。這種方法一般僅適用於原有店鋪欲獲取本身商圈資料時使用，它最大的缺隧是，設定出來的商圈是有界限的。
3.類推法。這是指通過現存分店的商圈狀況來類推擬開設分店的商圈范圍。具體講就是根據店鋪特性、選址特性、購買習慣各種統計分析以及商圈特性等項目，推定諸條件接近現有的商圈狀況來預測、設定擬開分店的商圈。
4.詢問調查法。這是一種由經營者以詢問的方式向顧客了解情況、收集資料的調查方法。可以採用直接詢問、電話詢問、郵寄詢問、留置問卷等方式進行。這是一種常用的方法，通過這種方法取得的數據比較准確。