知味觀的市場定位

① 知味觀的企業文化

杭州知味觀食品有限公司一向致力於建立高效率的管理方式，公司持續抓好人才培養與團隊建設，致力於培養企業所需的各類管理型和技術型人才，做好員工培訓、提高其職業技能是公司的一項重要使命。
公司一直秉承知味觀百年的悠久歷史底蘊、品牌文化和管理理念，特別是在管理工作上做到一絲不苟，嚴格要求，大膽創新。在產品質量和食品衛生安全管理方面毫不鬆懈，嚴格把好從原材料采購、產品加工、儲運、銷售直到顧客手中的每一道關。公司嚴格貫徹全面質量管理體系，對各環節進行嚴格管理監控和檢測，確保產品出廠合格率達到100%。 素有「知味停車，聞香下馬」雅稱的中華老字型大小企業杭州知味觀位於杭州仁和路
83號，東臨繁華商業街延安路，西瀕湖濱商貿特色街及杭州名勝西湖，是杭州著名大型餐飲企業之一。杭州知味觀由紹興人孫翼齋先生於一九一三年創建，至今已有九十三年的歷史。知味觀由經營點心小吃起家，「欲知我味，觀料便知」是其創業之本，也是知味觀名稱的來由。 說知味觀是「中華老字型大小」，是因為它的歷史和在業內的地位。1913年，紹興人孫翼齋與人合夥在杭州湖濱公園處擺了個餛飩攤，孫用自創的「欲知其味，觀料便知」廣告語招徠食客，生意越來越火。後孫獨立開店，就取「知味觀」三字作為店名。以後的將近一個世紀內，知味觀一直是杭州名小吃的代表。 數據顯示，目前我國約有70%的老字型大小已經消亡。在杭州，一些餐飲界曾經十分風光的老字型大小相繼在市場大潮的沖刷下湮沒了，只剩下「樓外樓」、「知味觀」等少數幾家。
「社會經濟環境、大眾消費水平都在快速提高，不改變就要被淘汰。」杭州飲食服務有限公司董事長梁建軍說。1997年，知味觀進行了第一次「大整容」，經營面積擴展到2000平方米，一樓繼續傳統名點、風味小吃，二至四樓分別經營京、杭、川、粵大菜，並推出了一系列特色名牌高檔菜餚。當時一些國有餐飲企業在眾多個體酒店咄咄逼人的擴張勢頭前衰落了，但知味觀因及時跟上了市場的節拍而風采依然。
進入新世紀，知味觀又走出了決定性的一步。2000年3月，正式啟動連鎖經營步伐，在湖墅路開出第一家外賣分店。「這也是根據市場做出的戰略選擇，」知味觀總經理孟亞波說，「要開拓新的發展空間，就必須利用知味觀的品牌資源，走連鎖經營道路。」350平方米的營業面積，每天營業額達15000元，連鎖戰略旗開得勝，知味觀乘勢擴張。至2003年底，知味觀的各類連鎖店已發展到26家，營業收入占知味觀全部收入的48%。
面向大眾的傳統名點小吃、服務高層次顧客的特色高檔菜餚，以及適應快捷、休閑消費的外賣連鎖，多種業態齊頭並進，賦予「古老」的知味觀全新內涵和充足活力。
中華老字型大小的杭州知味觀，現已成為榮獲浙江省著名商標、中美著名商標、 「國家級特級酒家」、「中華餐飲名店」、「國際餐飲名店」、 「中國餐飲百強」、「全國綠色餐飲五星級企業」等眾多榮譽，積淀近百年的知味觀飲食文化享譽海、內外，近百年的滄桑，使知味觀變得更加成熟。 作為一個有近百年歷史的老字型大小，知味觀品牌有其天然的優勢——多年積累的良好口碑和廣泛的知名度。但是一個品牌價值的體現，更多的還是要看市場。孟亞波表示：「早在上世紀80年代，知味觀就嘗試將牌子給北京的一家企業經營，這給知味觀後期的市場開拓積累了經驗。」
在經過長期的探索和實踐後，知味觀這幾年將經營的重點放在發展連鎖經營上。「餐飲企業要獲得更多的市場份額，規模化經營必不可少。」孟亞波告訴導報記者，知味觀原來的盈利方式更多的是靠中式正餐，要復制這種模式，需要開很多家分店。這種做法對企業的管理、資金、人員素質有很高的要求，投入太大，很難實現高的投入產出比，有別於人們常說的連鎖。
但是知味觀的品牌經百年的積淀已有深厚的基礎，加上知味觀現有的4000平方米的食品工廠，已形成一定的集團化生產能力和配送能力，這些都讓知味觀具有成為連鎖企業的基本條件。「於是我們將傳統小吃、休閑外賣食品這一塊服務，以連鎖經營的方式推出，讓知味觀品牌更加貼近消費者。」孟亞波說，知味觀還在西湖風景區，人流集中的高銀街，甚至在上海靜安路也開出高檔餐廳，形成了「以知味觀品牌為後盾，以形象餐廳經營為依託，最大限度地利用知味觀的品牌優勢，借鑒國內外連鎖企業的成功經驗，實施和發展連鎖經營戰略，做強做大企業」的發展戰略。目前知味觀已經有各種直營連鎖店近50家。今日知味觀正以名店品牌，走餐飲連鎖經營的理念，實現企業滾動式的發展之路，目前杭州知味觀連鎖已成為浙江省最具代表性、規模最大的著名連鎖餐飲品牌! 雖然實現了連鎖，但由於店面的迅速擴張使得企業在經營管理上出現了力不從心的局面，從而出現了許多經營漏洞，使得企業的連鎖業態變得極其的鬆散。因此，信息化平台的導入便勢在必行。
國外的餐飲連鎖因為其結構簡單易於標准化運營且超前導入了信息化系統因而能夠順暢運營和擴展，而國內目前大多數的餐飲連鎖企業因為中餐流程管理繁瑣且信息化程度不夠而導致無序化、難以管理，導致連鎖僅僅限於品牌字面上的連接而未能有效管理而鎖定，即出現所謂「連而不鎖」或「不連不鎖」的情形。而常規意義上的信息化距離信息化的終極目標差之千里，僅僅導入了收銀和日報表的簡單匯總而未能達到基於供應鏈全程、全息化的智能決策化管理，也就未能達到連鎖餐飲企業真正意義上的信息化改造。
知味觀的決策者們為了尋找一款適合中國餐飲業特色的信息系統，於是面向國內外餐飲軟體供應商的公開招標、投標、篩選，選擇了包括國外、香港、台灣及內地的眾多知名餐飲軟體供應商，經過歷時近一年的層層比較、挑選，最終選擇了國內知名餐飲軟體供應商的上海正品貴德軟體有限公司作為其信息化供應商。
正品貴德的研發團隊是由一批海內外餐飲業界的專家顧問組成的，他們通過對國外供應鏈軟體的研究，並與中國的本土元素相融合，歷經數十年自主研發出了適合中國本土餐飲企業連鎖發展的信息化系統平台。這個平台為知味觀構築包括門店作業系統、集團總部系統、訂存系統以及總部配送中心、加工中心等全面的連鎖信息化系統。 「老字型大小」終於走上了中國特色的連鎖之路！目前杭州知味觀連鎖已成為浙江省最具代表性、規模最大的著名連鎖餐飲品牌。我們希望並相信，通過與正品貴德的攜手，「老字型大小」最終將成為餐飲連鎖行業中一面屹立不倒的旗幟！

② 知味觀和稻香村和月華這三個品牌的月餅哪個送人比較好

全國的月餅市場是一樣的 大品牌存在於各個城市，像好利來 安琪 榮華 稻香村等等 下面是2010年月餅十大品牌 1、安琪、2、榮華、3、好利來、4、利口福、5、稻香村、6、美心月餅 7、華美、8、杏花樓、9、哈根達斯、10、遠祖月餅
現在專門作月餅的店，基本沒有。一般來說都是酒店和麵包房蛋糕房的。比如說津樂園，好利來等，以及水晶飯店等。但一般來說，飯店的比較貴一些。而例如十八街麻花的，大橋道，冠生園等。個個糕點店，這個時候都月餅賣的。個人認為其實口味比較重要，一般來說，大牌子的衛生也比較好。

③ 狗不理包子的經營理念

聞名遐邇、享譽世界的「狗不理」是中國百年金牌老字型大小，是中華飲食文化的典範之作。中外遊客到天津沒吃上狗不理包子，就等於到北京沒登上八達嶺長城，實為一件憾事。時至今日，歷經一個半世紀的滄桑變遷，「狗不理」 為繼承和發展這一享譽世界的民族品牌，不斷與時俱進，開拓創新，現已發展為企業文化厚重、組織架構科學、經濟技術實力雄厚、信譽良好的多元化企業集團，確立了天津市餐飲業龍頭位置。目前，「狗不理」旗下擁有以高檔酒樓為主業，經營領域涉及中式簡餐、物流配送、速凍食品、養殖基地、新品開發、培訓學校等多種業態。近年來，「狗不理」始終追尋「誠信為本，品質經營」理念，牢記「讓狗不理包子這一發酵、蒸制食品為人類的營養健康做貢獻」的使命，積極倡導健康理念，推崇綠色消費，倡導親情服務，積極探索和引進先進的餐飲經營管理理念，使集團綜合水平和協調發展能力快速提高，深受各界認可和好評，獲得國內外政府和餐飲業權威機構授予的數十項極高規格的榮譽稱號和獎項。狗不理集團正在以加速發展的態勢成長為國際化、綜合化的大型企業集團，並將在未來取得更加迅猛的發展。
狗不理的商品經營
狗不理不僅是餐飲名家的代名詞。為不斷培育品牌、強化品牌、擴大品牌的影響力，增加市場發展空間，從上世紀九十年代初開始介入商品經營領域。狗不理速凍食品經過近年的發展已具有相當的規模，產品包括包子、餃子、面點、醬製品四大系列一百多個品種，行銷全國26個省、直轄市、自治區的近百個城市，並遠銷日本、美國、英國、香港等國家和地區，成為消費者方便快捷的家庭食品。同時狗不理專用生產設備和專用原料系列的麵粉、醬油、調味品已成為全國各加盟店的必備設備和原料，保障了產品質量的統一與規范，受到各加盟店的認可。狗不理商品系列的各式面點、月餅、元宵、粽子、麵食大禮包等多種優質產品也相繼研製成功並投入市場，極富特色的產品受到廣大消費者的歡迎，市場份額不斷擴大。

④ 杭州西湖旅遊吃飯全攻略

個人建議你住在清河坊那一塊，那麼酒店很多，價格也適中，先給你推薦行程，後面給你介紹酒店，你自己選。
第一天：西湖、（蘇堤、白堤、孤山、岳廟、三潭印月、蘇東坡故居、凈慈寺、雷峰塔等等）晚上去清河坊.....
可以租輛自行車，騎車去西湖逛逛，這些景點都挨得較近，你可以選擇一些慢慢瀏覽，清河坊嘛就是鼓樓那塊，離布丁，約克酒店不遠，晚上可以去看看。
第二天：虎跑寺、六和塔、宋城（宋城下午去，宋城千古情下午表演，可以玩到晚上了）
在吳山廣場坐K808可以到虎跑，從虎跑出來坐Y5、Y5區、K808到六和塔，游覽完六和塔，坐Y5、Y5區或K308，可以到宋城
杭州美食：
清河坊、樓外樓、知味觀、外婆家.......傳統名菜：東坡肉 龍井蝦仁 叫化童雞 西湖醋魚 西湖蒓菜湯；名小吃：蔥包檜 貓耳朵 片兒川面 蝦爆鱔面 知味小籠；
杭州特產：
西湖龍井（茶葉）、王星記扇子、絲綢、張小泉剪刀、西湖藕粉...（張小泉剪刀店延安路211號 ；買茶葉可以去梅家塢；綢傘，綢扇，王星記在河坊街203-205號；絲綢去杭州絲綢市場，在杭州高級中學旁；藕粉之類的就在聯華超市....）
杭州特色購物街：
中國絲綢城、延安路商業街、武林路時尚女街、解放路時代商業街、清河坊歷史文化街...
酒店：
杭州西悅零玖假日酒店、杭州約克連鎖酒店（西湖店）、杭州人和之星酒店、99元我的客棧（杭州店）、杭州雨欣商務酒店、方湖假日酒店(杭州河坊街店 )、杭州雅朋旅店、杭州紫羅蘭可可酒店、杭州鼓樓假日旅館、浙江假日之星酒店(建國路店)、布丁酒店(西湖店)、布丁酒店(吳山廣場店)、布丁酒店（南宋御街分店）、錦江之星（西湖大道店）、錦江之星湖濱店、格林豪泰酒店（南宋御街店）、格林豪泰酒店（西湖平海店)、杭州如家快捷酒店（武林門店）、杭州怡萊連鎖酒店（湖濱路店）、7天西湖店、如家快捷酒店（南宋御街河坊街店）、如家快捷酒店（西湖店）、速8酒店（清吟街）、杭州浙旅名庭酒店、杭州南苑e家（鳳起店）、杭州浙江紫晶大酒店、杭州西湖金座大酒店
講解服務：
如果沒導游，那就推薦租導游器，品游電子導游，做的很不錯，幫你清楚的講解告訴你景點來歷和發生的故事；幫你查公交，GPS衛星定位的，告訴你怎麼坐車去目的地！找小吃、幫你查詢租車點，很詳細...是自助游的好伴侶，而且比跟團更省更自由。
祝你在杭州玩得愉快

⑤ 杭州的知味觀

知味觀總店

地 址：仁和路83號

知味觀（味宅 ）

地 址：高銀街71號

知味觀（味庄 ）

地 址：西湖楊公堤(紅櫟山莊內)

知味觀總店外賣

地 址：上城區仁和路83號

知味觀(三里亭外賣店)

地 址：三里亭(農貿市場外)

知味觀(文華路外賣店)

地 址：杭州文華路188號

知味觀(大關點心分店)

地 址：杭州大關苑路76號

知味觀(萬壽亭外賣店)

地 址：萬壽亭(農茂市場)

知味觀(拱宸橋外賣店)

地 址：溫州路(農貿市場外)

知味觀(拱北點心分店)

地 址：杭州上塘路1035號

知味觀(采菏外賣店)

地 址：杭州江干區五安路10-1號

知味觀(復興路外賣店)

地 址：杭州復興南街159號

知味觀(莫干山外賣店)

地 址：華立金頂苑(仁和閣2-101-3)

知味觀(長慶街外賣店)

地 址：杭州長慶街26-1號

知味觀(解放路外賣店)

地 址：杭州解放路124號

知味觀(景芳點心分店)

地 址：杭州景曇路180號

知味觀(建國路外賣店)

地 址：杭州建國北路306號

知味觀(保俶路外賣店)

地 址：松木場(農貿市場外)

知味觀(惠民路外賣店)

地 址：杭州上城區惠民路6號

知味觀(察院前外賣店)

地 址：察院前農貿市場

知味觀(閘弄口外賣店)

地 址：杭州機場路24號閘弄口菜場外

知味觀(東風外賣店)

地 址：拱墅區湖墅南路486號

知味觀(朝暉外賣店)

地 址：上城區朝暉七區(菜場對面)

知味觀(茅廊巷外賣店)

地 址：上城區老大房茶市場對面

知味觀(清吟街外賣店)

地 址：杭州清吟街24號

知味觀(德勝外賣店)

地 址：下城區德勝路(眾安溫泉右側)

知味觀(松木場外賣店)

地 址：松木場(王家弄農貿市場)

知味觀(鳳起外賣店)

地 址：下城區鳳起路233號

知味觀(三里亭點心分店)

地 址：杭州江干區三里亭苑路2號

知味觀(親親家園點心分店)

地 址：親親家園廣場

知味觀(學院路點心分店)

地 址：杭州學院路68號

知味觀(古盪路點心分店)

地 址：西湖區天目山路372號

知味觀(湖墅南路點心分店)

地 址：杭州湖墅南路378號

知味觀(吳山路點心分店)

地 址：杭州華光路1號

知味觀(香積寺路外賣店)

地 址：杭州香積寺路107號

知味觀(東山弄點心分店)

地 址：杭州外東山弄86號

知味觀(中北路點心分店)

地 址：杭州中山北路505號

知味觀(文一路點心分店)

地 址：杭州文一路84號

知味觀(文苑路點心分店)

地 址：杭州文苑路255號

知味觀(流水苑點心分店)

地 址：朝暉路26號

知味觀(運河廣場點心分店)

地 址：運河文化廣場

知味觀(秋濤北路點心分店)

地 址：江干區秋濤北路91號

知味觀(慶春東路外賣店)

地 址：杭州江干區慶春東路149號

知味觀(大關西苑外賣店)

地 址：大關西苑(農貿市場內)

知味觀連鎖食品配送中心

地 址：西溪路948號

知味觀(近江花園外賣店)

地 址：杭州近江家園9幢2號

知味觀(靜安花苑外賣店)

地 址：杭州靜安花苑10幢9號

知味觀(夕照新村外賣店)

地 址：杭州夕照新村5幢13號

知味觀(管巷口工廠專賣店)

地 址：解放路156號

知味觀阿拉斯加火鍋店

地 址：仁和路東坡路口

知味觀(仁和路工廠專賣店)

地 址：仁和路延安路口

⑥ 知味觀的大事記

百年老店—杭州知味觀，東臨繁華商業街—延安路，西瀕湖濱商貿特色街及風景秀麗的西子湖，是目前杭城檔次最高，規模最大，設備最先進，技術最雄厚的餐飲企業。最初由孫翼齋先生於1913年創建。「欲知我味，觀料便知」是其創業之本，「質量至上、超值服務」的理念一直貫穿著知味觀的成長發展之路。
近百年的滄桑，使知味觀變得更加成熟，經過歷代經營者的艱苦奮斗，知味觀有了搏擊現代市場風浪的經驗和能力。有目共睹的成長業績並未使知味觀感到滿足，卓越的品質和優良的服務是
知味觀不變的堅持。今日知味觀正以名店品牌，走餐飲連鎖經營的理念，實現企業滾動式的發展之路。 1993年知味觀被評為中華老字型大小，
1997年被評為杭州市十佳酒店，
1998年被確定為旅遊涉外定點餐`飲企業之一。
1997年知味觀商標被評為杭州市第二屆著名商標，
1998年被評為浙江省著名商標，
2001年被中美著名商標協會認定為中美著名商標。
2000年知味觀被國家內貿局評為「國家級特級酒家」，並被授予「全國十佳酒家」的榮譽稱號。
2001年被杭州市貿易局評為「杭州餐飲名店」、「杭州市商貿特色企業」，同年被中國烹飪協會評為「中華餐飲名店」。
2002年被中國商業聯合會評為「中國名牌企業」，同年被世界飯店與餐館協會、中國飯店協會評為「國際餐飲名店」。
2003年知味觀被中國烹飪協會評為「全國綠色餐飲五星級企業」。
1997年11月，擴建改造後的知味觀以嶄新的姿態展現在世人的面前，營業面積達2800平方米，餐位近2000座，中高級職稱技術人員110人，其中杭州市烹飪名師、大師5人，國家級紅案技術2人、特級4人，國家白案技師3人、特級2人，國家宴會師3人、杭州餐飲服務名師、大師6名，他們中間有獲得全國優秀廚師及多次榮膺世界、全國烹飪大賽冠軍者。知味觀擁有雄厚的技術實力。積淀了近百年的知味觀飲食文化就如一壺佳釀，愈久彌香。傳統的名小吃、名點心爭奇斗艷，傾倒無數中外食客。「鮮肉小籠、貓耳朵、糯米素燒鵝、幸福雙」等一直為人津津樂道，並多次獲「省優質產品」、「國家金鼎獎」、「中華名小吃」等多項殊榮，同時還東渡扶桑，遠銷日本。

⑦ 知味觀(總店)怎麼樣

不錯，知味觀（仁和路總店）是一家餐館，位於杭州市，人均消費價格為36元，營業時間07:00-21:00。
該餐廳杭州相當有名的老字型大小餐廳，主營杭幫菜，旗下大大小小也有近50家分店，仁和路店的是總店。該餐廳的小吃最為經典，品種當然都很豐富，什麼小籠、糖藕、貓耳朵、片兒川之類的口味都蠻地道。杭幫菜做得也不錯，東坡肉、西湖醋魚等不容錯過。分店比較多，價格因地段不同，而呈現出高低差異。 小貼士：楊公堤店和仁和路總店以杭幫菜為主。

⑧ 知味觀的由歷史

簡要介紹
素有「知味停車、聞香下馬」雅稱的百年名店—杭州知味觀，由孫翼齋先生於1913年創建。知味觀東臨繁華商業街—延安路，西瀕湖濱商貿特色街及風景秀麗的西子湖，是國家商務部首 知味觀
批認定的中華老字型大小、中國十大餐飲品牌企業，是目前杭城最具知名度的餐飲企業之一。 杭州知味觀是杭州飲食服務集團下屬大型現代化餐飲企業，知味觀鑒借國內外知名餐飲連鎖企業的成功經驗，走集團化、產業化和連鎖經營發展之路，使企業經營得到了持續發展。目前知味觀已在上海及杭城周邊地區開設各類連鎖店近62家，並擁有一個建築面積4000餘平方米的連鎖配送中心以及一個建築面積達28000多平方米的現代化大型食品工廠。今日知味觀正以名店品牌，實施餐飲連鎖經營的戰略，實現企業滾動式的發展。 知味觀總店位於杭州仁和路83號，建築面積達7000多平方米，寬敞明亮的餐廳、風格迥異的包廂、金碧輝煌的大宴會廳和極富異國情調的小亭風情廳為賓客提供了怡人的就餐環境。
編輯本段店名來源
1913年，孫翼齋與義阿二兩人出資在湖濱仁和路開設知味館，次年在生意清淡的情況下，孫翼齋想著自己的點心不比別人差，就寫「欲知我味，觀料便知」八個大字，貼在門楣上，迎來顧客的好奇，生意日漸興隆。知味館以經營各式名點為主，輔以杭州名菜的經營，「幸福雙」、「貓耳朵」、「西施舌」等成為菜館的傳統名點。1956年公私合營，文革期間改名東風館，1979年恢復原名。 知味觀立足於杭州傳統菜餚，大膽引進各地精華。在名廚的主理之下，八大菜系各領風騷，名菜層出不窮，如「雞汁銀雪魚」、「乾菜鴨子」、「武林熬鴨」、「蟹黃魚絲」、「龍鳳雙會」、「辣子羊腿」、「蟹黃橄欖魚」、「一品海鮮盅」等精美菜點。真所謂「此味只應天上有，緣何為我落人間」。知味觀真情奉獻款款精品，願與您共享。
編輯本段地理位置
知味觀·味庄地處杭州西湖楊公堤10－12號，佔地面積七十畝，沿湖岸線五百餘米，前含山水，後挹湖光，亭閣樓軒，六棟建築如明珠般點綴於湖水林蔭間，顧客至此，如入畫中，是杭城高檔商務宴請之首選。知味觀·味宅擇河坊古街而居，寓高雅於通俗，古典和時尚相柔。杭州高銀街73號，是文人雅客和白領小資經常惠顧之雅居。 上海知味觀開設在上海長壽路831號智慧廣場四樓 知味觀
，建築面積達3600餘平方米，大都市又增添一處品嘗杭州菜的最佳選擇。 知味觀的硬體設施堪稱一流，寬敞明亮的餐廳，風格迥異的包廂、金碧輝煌的大宴會廳和極富異國情調的小餐廳。除了不落俗套的室內裝滿外，還配備有中央空調、中央背景音樂系統、電腦點歌系統、地下停車庫，服務周到，在杭城已首屈一指。置身於知味觀，聆聽流暢的音樂，伴隨著美點佳餚，浪漫情懷，一切盡善盡美。 杭州知味觀是杭州飲食服務有限公司下屬大型餐飲企業之一，與同樣屬杭州飲食服務有限公司控股，在浙江省有八十多家連鎖店的肯德基公司一樣，目前在連鎖經營方面大有建樹。近年來，知味觀鑒借國內外知名餐飲連鎖企業的成功經驗，走集團化、產業化和連鎖經營發展之路，使企業經營得到了持續發展，二零零三年營業額超億元。目前知味觀在杭州已開設12家堂吃連鎖店和19家外賣店，並設有一個建築面積3400平方米的食品工廠，同時還在上海靜安區開設有一家經營面積達3600平方米的上海知味觀。
編輯本段特色美食
傳統的名小吃、名點心爭奇斗艷，傾倒無數中外食客。「鮮肉小籠、貓耳朵、糯米素燒鵝、幸福雙」等一直為人津津樂道，並多次獲「省優質產品」、「國家金鼎獎」、「中華名小吃」等多項殊 知味觀
榮，同時還東渡扶桑，遠銷日本。知味觀立足於杭州傳統菜餚，大膽引進各地精華。在名廚的主理之下，八大菜系各領風騷，名菜層出不窮，如「雞汁銀雪魚」、「乾菜鴨子」、「武林熬鴨」、「蟹黃魚絲」、「龍鳳雙會」、「辣子羊腿」、「蟹黃橄欖魚」、「一品海鮮盅」等精美菜點。 知味館以經營杭州風味菜為特色，主要名菜有「西湖醋魚」、「龍井蝦仁」、「叫化童雞」、「西湖蒓菜湯」等。菜點具有江南特色，如西施舌、銀絲卷、三鮮燒麥、蝦肉燒賣、貓耳朵、鮮肉小籠、松絲湯包、五彩餛飩等。名聲最著的是「幸福雙」，作餡的原料有豬板油、紅小豆、核桃肉、蜜棗、松仁、葡萄乾、青梅、金桔脯、佛手蘿卜、蜜餞紅瓜、白糖和桂花糖等多種，皮用上等白面，包好後用模壓製成形，再屜蒸制。製成後成雙成對地供人購買，象徵和諧美好。是杭州另一傳統小吃，據說是從清宮御膳房學來的。將和好的面捏成形似貓耳朵的麵疙瘩，放入沸水中煮過，撈出來放入配有蝦仁、干貝、火腿、香菇等雞湯中煮熟。而且湯鮮、味美可口。 知味觀以其獨特的風味名點、正宗的杭邦菜餚、上乘的服務質量及一流的設施設備，吸引了60多個國家、地區的中外來賓前來領略知味飲食文化的個中三味。知味觀曾接待過諸多政界要人、海內外社會各界著名知名人士，如：原人大常委會副委員長陳慕華，毛主席孫子毛新宇，海協會會長汪道函，台灣已故作家三毛，原內貿部副部長楊樹德，政治局委員李鐵映，香港著名武俠小說家金庸，克羅埃西亞扎達爾市政府及商業代表團。知味觀在國內及港、澳、台地區，乃至東南亞均具有較高的知名度，是海內外賓客心目中的美食天堂，來杭州必到知味觀。
編輯本段大事記
百年老店—杭州知味觀，東臨繁華商業街—延安路，西瀕湖濱商貿特色街及風景秀麗的西子湖，是目前杭城檔次最高，規模最大，設備最先進，技術最雄厚的餐飲企業。最初由孫翼齋先生於1913年創建。「欲知我味，觀料便知」是其創業之本，「質量至上、超值服務」的理念一直貫穿著知味觀的成長發展之路。 近百年的滄桑，使知味觀變得更加成熟，經過歷代經營者的艱苦奮斗，知味觀有了搏擊現代市場風浪的經驗和能力。有目共睹的成長業績並未使知味觀感到滿足，卓越的品質和優良的服務是 知味觀
知味觀不變的堅持。今日知味觀正以名店品牌，走餐飲連鎖經營的理念，實現企業滾動式的發展之路。 1993年知味觀被評為中華老字型大小， 1997年被評為杭州市十佳酒店， 1998年被確定為旅遊涉外定點餐`飲企業之一。 1997年知味觀商標被評為杭州市第二屆著名商標， 1998年被評為浙江省著名商標， 2001年被中美著名商標協會認定為中美著名商標。 2000年知味觀被國家內貿局評為「國家級特級酒家」，並被授予「全國十佳酒家」的榮譽稱號。 2001年被杭州市貿易局評為「杭州餐飲名店」、「杭州市商貿特色企業」，同年被中國烹飪協會評為「中華餐飲名店」。 2002年被中國商業聯合會評為「中國名牌企業」，同年被世界飯店與餐館協會、中國飯店協會評為「國際餐飲名店」。 2003年知味觀被中國烹飪協會評為「全國綠色餐飲五星級企業」。 1997年11月，擴建改造後的知味觀以嶄新的姿態展現在世人的面前，營業面積達2800平方米，餐位近2000座，中高級職稱技術人員110人，其中杭州市烹飪名師、大師5人，國家級紅案技術2人、特級4人，國家白案技師3人、特級2人，國家宴會師3人、杭州餐飲服務名師、大師6名，他們中間有獲得全國優秀廚師及多次榮膺世界、全國烹飪大賽冠軍者。知味觀擁有雄厚的技術實力。積淀了近百年的知味觀飲食文化就如一壺佳釀，愈久彌香。傳統的名小吃、名點心爭奇斗艷，傾倒無數中外食客。「鮮肉小籠、貓耳朵、糯米素燒鵝、幸福雙」等一直為人津津樂道，並多次獲「省優質產品」、「國家金鼎獎」、「中華名小吃」等多項殊榮，同時還東渡扶桑，遠銷日本。