宣威火腿營銷環境分析

1. 宣威火腿月餅的做法

主料：餡材料
：
。宣威火腿
。麵粉4湯匙
。白糖2湯匙
。蜂蜜4湯匙
麵皮材料
：
。麵粉2杯
。水1/4杯+
2湯匙
。酥油3/4杯
。糖粉2湯匙
。蜂蜜2湯匙
教您月餅怎麼做，如何做宣威火腿月餅才好吃
餡做法
：
1。火腿切成綠豆大小的丁。

2。爐火開得比中火稍大，燒熱鍋。

3。炒香4湯匙麵粉，等到開始出現棕色就起鍋。

4。攤涼麵粉。

5。把火腿丁，炒香的麵粉，白糖，和蜂蜜放在一起攪勻。


月餅做法
：
1。烤爐預熱400F，在爐底放一個盛水的烤盤。

2。把麵粉，水，酥油，糖粉，和蜂蜜放在一起攪勻。

3。把面團分8份，餡也分8份，每份面團包一份餡。

4。把月餅放入烤爐烤30分鍾，取出放涼。

5。這步可以省略：月餅上下翻個兒，再烤10分鍾。

6。建議把月餅放置過夜，月餅要經過回油才好吃。

2. 超市的宣威火腿對身體有害嗎

正宗的宣威火腿是絕對的美食，只要你能想到的烹飪手法都可以用在宣威火腿上。只是中國人真的太聰明了，用幾個月的火腿就可以做出一兩年的成火腿呢樣子
火腿含鹽量高，屬高鈉食品，高血壓患者和老年人不宜食用。高鈉飲食對人體健康不利，是導致胃潰瘍、胃癌的元兇之一，對生高血壓有位明顯。另外，高鈉飲食還會造成鈣丟失。用水煮火腿可使部分火腿鹽分析出。每年霜降到第二年立春是加工火腿的季節。尤以農歷臘月為佳

3. 南北知名火腿產地

金華火腿和雲南地宣威火腿是齊名的...個人感覺宣威火腿味較金華火腿為輕...

接受我的答案請在此回復...謝謝...

4. 火腿是什麼地方的特產

中國的兩大美腿，分別是雲南的宣威火腿與浙江的金華火腿。其中又以後者在眾腿之林中最具代表性。金華火腿在整合營銷上的成功之處包括：一、選用當地土產的良種豬"金華二頭烏"。這種豬頭、臀烏黑，其餘皆白，後腿格外豐滿健壯，瘦多肥少，腳細爪白，皮薄肉嫩，最適合製作火腿；二、火腿的發明據說與宋代的抗金事跡有關。相傳南宋名臣宗澤為了抵抗金兵而留守舊都開封。某一次，生性節儉的宗澤將食用後剩下的一小堆豬腿肉用鹽腌起來。當時路途遙遠又值嚴冬，豬腿經過風干後非但沒有敗壞，滋味反而更覺鮮美。宗澤是浙江義烏人，他和他的部下吃了這種豬腿之後屢破金兵，義烏鄉親聞之無不歡欣鼓舞。火腿之法遂得以發揚光大，並且一火就火到了今天。

宣威火腿，因產於宣威縣而得名。它的主要特點是：形似琵琶，只大骨小，皮薄肉厚肥瘦適中；切開斷面，香氣濃郁，色澤鮮艷，瘦肉呈鮮紅色或玫瑰色，肥肉呈乳白色，骨頭略顯桃紅，似血氣尚在滋潤。其品質優良，足以代表雲南火腿，故常稱「雲腿」。

宣威火腿馳名中外，早在一九一五的國際巴拿馬博覽會上榮獲金質獎，成為雲南省最早進入國際市場的名特食品之一。一九二三年在廣州舉辦的全國各地食品比賽會上，獲得各界人士的好評。在這次會上，孫中山先生品嘗了宣威火腿，覺其色鮮肉嫩，味香回甜，食而不膩，備加贊賞，留下了「飲和食德」的題詞，以宣威火腿製成「雲腿」罐頭的工廠，也取名為「德和罐頭廠」，從此宣威火腿名聲大振，遠銷東南亞和港澳地區，現在還出口日本和歐美一些國家。

5. 宣威火腿如何保存

塊狀真空包裝的宣威火腿，應放在陰涼處避光保存，切記不能放在陽光直射的地方保存，也可以放在冰箱的保鮮層，切記放到冷凍室，因為冷凍會破壞宣威火腿的組織會影響宣威火腿的口味。

如果將火腿掛在空氣流通和蔽蔭處，可以經常用食用植物油塗在火腿上，以防霉蟲害。火腿斬割後，切口部位塗上一層食用植物油，然後貼上一層保鮮紙，避免見風後產生哈喇味。如果火腿發霉，就不宜食用，對人體健康有害。

(5)宣威火腿營銷環境分析擴展閱讀：

宣威火腿具有鮮、酥、脆、嫩、香甜等特點，長期以來一直以營養豐富，肉質滋嫩，油而不膩，香味濃郁，咸香回甜著稱於世，是由其營養價值及風味特色所決定的。

香氣經昆明醫學院鑒定出43個芳香化合物，包括烴類7個，醛類15個、酮類2個、醇及酚類7個、脂類6個。據北京營養研究所及雲南省科學院測試中心營養朊分析報告和測試分析結果表明，宣威火腿內含19種氮基酸，11種維生素，9種微量元素。

鑒定宣威火腿質量，只要在股骨與脛骨骨縫附近，恥骨與股骨結合處，坐骨的肌腱部位分別用篾針或骨針刺入三個不同部位，嗅之，以「三針清香」為上品，上針清香，中針、下針無異味為合格品；另外取樣檢驗亞硝酸鹽殘留量，實測值超過4 mg/kg，一般不是宣威火腿。

6. 昆明哪家的火腿比較好

宣威火頭就只有1家公司，他們從宣威農村收上來的火腿半成品，後自己加工下又賣出來，沒有說那家的好，最多是哪家專賣店的價格公道點。
還有可以試試祿勸的撒壩火腿，口感也很不錯，名氣小，知道的人少.

7. 宣威火腿有什麼營養價值

宣威火腿
具有鮮、酥、脆、嫩、香甜等特點，長期以來一直以營養豐富，
肉質
滋嫩，油而不膩，香味濃郁，咸香回甜著稱於世，被消費者視為名饋贈親朋好友的珍貴禮品，
加工中的
火腿
而在競爭日漸劇烈的食品市場中紮根開花，經久不衰。這並非偶然，而是由其自身的
香味
、
營養價值
及
風味
特色
所決定的。
香氣
經昆明醫學院鑒定出43個
芳香化合物
，包括烴類7個，
醛類
15個、酮類2個、醇及
酚類
7個、
脂類
6個、
呋喃類
4個、其它2個；據北京營養研究所及
雲南省
科學院測試中心營養朊分析報告和測試分析結果表明，宣威火腿內含19種氮基酸（其中8種人體不能合成的必需氨基酸全部含有），11種維生素，9種微量元素。

8. 生產 銷售食品需要哪些相關證件 都是在哪些地方申請謝謝

肉製品生產許可證審查細則（2006版）
一、發證產品范圍及申證單元
實施食品生產許可證管理的肉製品是指以鮮、凍畜禽肉為主要原料，經選料、修整、腌制、調味、成型、熟化（或不熟化）和包裝等工藝製成的肉類加工食品。
肉製品的申證單元為5個：腌臘肉製品；醬鹵肉製品；熏燒烤肉製品；熏煮香腸火腿製品；發酵肉製品。腌臘肉製品申證單元包括鹹肉類、臘肉類、風干肉類、中國臘腸類、中國火腿類、生培根類和生香腸類等；醬鹵肉製品申證單元包括白煮肉類、醬鹵肉類、肉糕類、肉凍類、油炸肉類、肉鬆類和肉乾類等；熏燒烤肉製品申證單元包括熏燒烤肉類、肉脯類和熟培根類等；熏煮香腸火腿製品申證單元包括熏煮香腸類和熏煮火腿類等；發酵肉製品申證單元包括發酵香腸類和發酵肉類等。
在生產許可證上應註明獲證產品名稱即肉製品及申證單元名稱，即肉製品（腌臘肉製品、醬鹵肉製品、熏燒烤肉製品、熏煮香腸火腿製品、發酵肉製品）。
肉製品生產許可證有效期為3年，其產品類別編號為0401。
二、基本生產流程及關鍵控制環節
申證單元名稱 基本生產流程 關鍵控制環節 容易出現的質量安全問題
腌臘肉製品 選料→修整→配料→腌制→灌裝→晾曬→烘烤→包裝
註：中國臘腸類、生香腸類需經灌裝工序。 1.原輔料質量，2.加工過程的溫度控制,3.添加劑,4.產品包裝和貯運 食品添加劑超量，產品氧化，酸敗及污染

醬鹵肉製品 選料→修整→配料→煮制→（炒松→烘乾→）冷卻→包裝
註：肉鬆類需經炒松、擦松、跳松和揀松工序；肉乾類需經烘乾工序；肉糕、肉凍等需經成型工序。油炸肉類需油炸工序。 1．原輔料質量，2.添加劑，3.熱加工溫度和時間，4.產品包裝和貯運 食品添加劑超量及微生物污染。
熏燒烤肉製品 選料→修整→配料→腌制→熏烤→冷卻→包裝 1．原輔料質量，2.添加劑，3.熱加工溫度和時間，4.產品包裝和貯運 食品添加劑超量、苯並（a）芘及微生物污染。
熏煮香腸火腿製品 選料→修整→配料→腌制→灌裝（或成型）→熏烤→蒸煮→冷卻→包裝
1．原輔料質量，2.添加劑，3.熱加工溫度和時間，4.產品包裝和貯運 食品添加劑超量及微生物污染。
發酵肉製品 選料→修整→配料→腌制→灌裝（或成型）→發酵→晾掛→包裝
1．原輔料質量，2.添加劑，3.發酵溫度和時間，4.產品包裝和貯運 食品添加劑超量及微生物污染。
三、必備的生產資源
（一）生產場所。
廠區應有良好的給、排水系統，廠區內不得有臭水溝、垃圾堆、坑式廁所或其他有礙衛生的場所。
廠房設計應符合從原料進入到成品出廠的生產工藝流程要求，避免交叉污染。原輔材料和成品的存放場所必須分開設置。廠房地面和牆壁應使用防水、防潮、可沖洗、無毒的材料，地面應平整，無大面積積水，明地溝應保持清潔，排水口須設網罩防鼠。地面、牆壁、門窗及天花板不得有污物聚集。加工場所應有防蠅蟲設施，廢棄物存放設施應便於清洗消毒，防止害蟲孳生。車間人員入口應設有與人數相適應的更衣室、手清洗消毒設施和工作靴（鞋）消毒池。生產車間的廁所應設置在車間外側，並一律為水沖式，備有手清洗消毒設施和排臭裝置，其出入口不得正對車間門，要避開通道，其排污管道應與車間排水管道分設。原料冷庫的溫度應能保持原料肉凍結，成品庫的溫度應符合產品明示的保存條件。
1. 腌臘肉製品
應具有原料冷庫、輔料庫，有原料解凍、選料、修整、配料、腌制車間、包裝車間和成品庫。
生產生香腸類的企業，還應具有灌裝（或成型）車間。
生產中國臘腸類的企業，還應具有灌裝（或成型）、晾曬及烘烤車間。
生產中國火腿類的企業，還應具有發酵及晾曬車間。
2. 醬鹵肉製品、熏燒烤肉製品、熏煮香腸火腿製品
應具有原料冷庫、輔料庫、生料加工間（原料解凍、選料、修整和配料等）、熱加工間、熟料加工區（冷卻間、包裝車間和成品庫等）。加工車間布局應避免生熟交叉污染，熱加工車間應為生熟加工區的分界線，熱加工車間應有生料入口和熟料出口，分別通往生料加工區和熟料加工區。生料加工區和熟料加工區應分別設置工作人員入口、更衣室和手清洗消毒設施。
生產熏煮香腸火腿製品的企業，還應具有灌裝（或成型）、滾揉或腌制間。
3. 發酵肉製品
應具有原料冷庫、輔料庫、生料加工間（原料解凍、選料、修整和配料等）、發酵間、晾掛間、包裝車間和成品庫等。加工車間布局應避免生熟交叉污染，發酵間應為生熟加工區的分界線，發酵間應有生料入口和熟料出口，分別通往生料加工區和熟料加工區。生料加工區和熟料加工區應分別設置工作人員入口、更衣室和手清洗消毒設施。
（二）必備的生產設備。
廠房應有溫度控制設施，能滿足不同加工工序的要求。直接用於生產加工的設備、設施及用具均應採用無毒、無害、耐腐蝕、不生銹、易清洗消毒，不易於微生物滋生的材料製成。應具備與生產能力相適應的包裝設備和運輸工具。
1. 腌臘肉製品
應具有選料、修整、配料、腌制和包裝等設備或設施。生產臘肉類還應具有晾曬及烘烤設備或設施；生產生香腸還應具有灌裝設備或設施；生產中國臘腸類還應具有灌裝、晾曬及烘烤設備或設施；生產中國火腿類還應具有發酵及晾曬設備或設施。
2. 醬鹵肉製品
應具有選料、修整、配料、煮制和包裝等設備或設施。生產肉鬆類還應具有炒松設備或設施；生產肉乾類還應具有烘烤設備或設施；生產肉糕、肉凍類還應具有成型設備或設施；生產油炸肉類還應具有油炸設備或設施。
3. 熏燒烤肉製品
應具有選料、修整、配料、腌制、熏烤和包裝等設備或設施。
4. 熏煮香腸火腿製品
應具有選料、修整、配料、攪拌（或滾揉）、腌制、絞肉（或斬拌）、灌裝（填充或成型）、蒸煮和包裝等設備或設施。
5. 發酵肉製品
應具有選料、修整、配料、腌制、發酵、晾掛和包裝等設備或設施。
生產發酵香腸還應具有攪拌（或滾揉）、絞肉（或斬拌）和灌裝等設備或設施。
四、產品相關標准
單元
名稱 產品種類名稱 國家標准 行業標准
腌臘肉製品 鹹肉類 GB2730-2005《腌臘肉製品衛生標准》

SB/T10294-1998《腌豬肉》
臘肉類
風干肉類
生培根類
生香腸類
中國臘腸類 SB/T10003-1992《廣式臘腸》、SB/T10278-1997《中式香腸》
中國火腿類 GB2730-2005《腌臘肉製品衛生標准》,GB18357-2001《宣威火腿》,GB19088-2003《金華火腿》 SB/T10004-1992《中國火腿》
醬鹵肉製品 白煮肉類 GB2726-2005《熟肉製品衛生標准》

醬鹵肉類
肉鬆類（肉鬆、油酥肉鬆、肉粉松） SB/T10281-1997《肉鬆》
肉乾類 SB/T10282-1997《肉乾》
油炸肉類
肉糕類
肉凍類
熏燒烤肉製品 熏烤肉類 GB2726-2005《熟肉製品衛生標准》

燒烤肉類
肉脯類（肉脯、肉糜脯） SB/T10283-1997《肉脯》
熟培根類
熏煮香腸火腿製品 熏煮香腸類 GB2726-2005《熟肉製品衛生標准》 SB/T10279-1997《熏煮香腸》、SB10251-2000《火腿腸》
熏煮火腿類 SB/T10280-1997《熏煮火腿》
發酵肉製品 發酵香腸類
發酵肉類
發酵肉製品按「發酵肉製品檢驗方案」執行。
上述標准均不能覆蓋的產品可執行地方標准或經備案有效的企業標准。
五、原輔材料的有關要求
畜禽肉等應經獸醫衛生檢驗檢疫，並有合格證明。豬肉必須選用生豬定點屠宰企業的產品。進口原料肉必須提供出入境檢驗檢疫部門的合格證明材料。原輔材料及包裝材料應符合相應國家標准或行業標准規定。不得使用非經屠宰死亡的畜禽肉及非食用性原料。不得使用回收的食品做原料加工食品。
如使用的原輔材料為實施生產許可證管理的產品，必須選用獲得生產許可證企業生產的產品。
建立原輔材料采購明細記錄並妥善保存。
六、必備的出廠檢驗設備
（一）腌臘肉製品。
1. 分析天平(0.1mg)； 2. 乾燥箱；3. 分光光度計（生產中國火腿類產品應具備）。
（二）醬鹵肉製品。
1. 天平(0.1g)；2. 滅菌鍋；3. 微生物培養箱；4. 無菌室或超凈工作台；5. 生物顯微鏡；6. 乾燥箱(生產肉鬆及肉乾產品應具備)；7. 分析天平(0.1mg，生產肉鬆及肉乾產品應具備)。
（三）熏燒烤肉製品。
1. 天平(0.1g)；2. 滅菌鍋；3. 微生物培養箱；4. 無菌室或超凈工作台；5. 生物顯微鏡；6. 乾燥箱；7. 分析天平(0.1mg，生產肉脯產品應具備)。
（四）熏煮香腸火腿製品。
1. 天平(0.1g)；2. 滅菌鍋；3. 微生物培養箱；4. 無菌室或超凈工作台；5. 生物顯微鏡。

（五）發酵肉製品。
1. 天平(0.1g)；2. 滅菌鍋；3. 微生物培養箱；4. 無菌室或超凈工作台；5. 生物顯微鏡；6. 分析天平(0.1mg)。
七、檢驗項目
肉製品的發證檢驗、監督檢驗、出廠檢驗分別按照下列表格中所列出的相應檢驗項目進行。企業的出廠檢驗項目中注有「*」標記的，企業應當每年檢驗2次。
（一）腌臘肉製品。
1. 鹹肉類
序號 檢驗項目 發證 監督 出廠 備注
1 感官 √ √ √
2 酸價 √ √ √
3 揮發性鹽基氮 √ √ √ 腌豬肉檢驗此項目
4 過氧化值 √ √ √
5 鉛 √ √ *
6 無機砷 √ √ *
7 鎘 √ √ *
8 總汞 √ √ *
9 亞硝酸鈉 √ √ *
10 食品添加劑(山梨酸、苯甲酸) √ √ *
11 凈含量 √ √ √ 定量包裝產品檢驗此項目
12 標簽 √ √
註：依據GB2730、SB/T10294、GB2760、地方標准和企業標准等
2. 臘肉類
序號 檢驗項目 發證 監督 出廠 備注
1 感官 √ √ √
2 酸價 √ √ √
4 過氧化值 √ √ √
5 鉛 √ √ *
6 無機砷 √ √ *
7 鎘 √ √ *
8 總汞 √ √ *
9 亞硝酸鹽 √ √ *
10 食品添加劑(山梨酸、苯甲酸、胭脂紅) √ √ *
11 凈含量 √ √ √ 定量包裝產品檢驗此項目
12 標簽 √ √
註：依據GB2730、GB2760、企業標准等
3. 中國臘腸類
序號 檢驗項目 發證 監督 出廠 備注
1 感官 √ √ √
2 水分 √ √ √
3 食鹽 √ √ *
4 蛋白質 √ √ * 香肚不檢驗此項目
5 酸價 √ √ √
6 過氧化值 √ √ √
7 鉛 √ √ *
8 無機砷 √ √ *
9 鎘 √ √ *
10 總汞 √ √ *
11 亞硝酸鹽 √ √ *
12 食品添加劑(山梨酸、苯甲酸、胭脂紅) √ √ *
13 凈含量 √ √ √ 定量包裝產品檢驗此項目
14 標簽 √ √
註：依據GB2730、SB/T10003、SB/T10278和GB2760等
4. 中國火腿類
序號 檢驗項目 發證 監督 出廠 備注
1 感官 √ √ √
2 過氧化值 √ √ √
3 三甲胺氮 √ √ √
4 鉛 √ √ *
5 無機砷 √ √ *
6 鎘 √ √ *
7 總汞 √ √ *
8 亞硝酸鹽 √ √ √
9 瘦肉比率 √ √ √ 宣威火腿和金華火腿檢驗此項目
10 水分 √ √ √ 宣威火腿和金華火腿檢驗此項目
11 鹽分 √ √ √ 宣威火腿和金華火腿檢驗此項目
12 質量 √ √ √ 金華火腿檢驗此項目
13 食品添加劑(山梨酸、苯甲酸) √ √ *
14 凈含量 √ √ √ 定量包裝產品檢驗此項目
15 標簽 √ √
註：依據GB2730、 SB/T10004、GB18357、GB19088和GB2760等

5. 其他產品
序號 檢驗項目 發證 監督 出廠 備注
1 感官 √ √ √
2 酸價 √ √ √
4 過氧化值 √ √ √
5 鉛 √ √ *
6 無機砷 √ √ *
7 鎘 √ √ *
8 總汞 √ √ *
9 亞硝酸鈉 √ √ *
10 食品添加劑(山梨酸、苯甲酸) √ √ *
11 凈含量 √ √ √ 定量包裝產品檢驗此項目
12 標簽 √ √
註：依據GB2730、GB2760、企業標准等

（二）醬鹵肉製品。
1. 白煮肉類、醬鹵肉類、肉糕類、肉凍類、油炸肉類和其他產品。
序號 檢驗項目 發證 監督 出廠 備注
1 感官 √ √ √
2 鉛 √ √ *
3 無機砷 √ √ *
4 鎘 √ √ *
5 總汞 √ √ *
6 菌落總數 √ √ √
7 大腸菌群 √ √ √
8 致病菌 √ √ *
9 亞硝酸鈉 √ √ *
10 食品添加劑(山梨酸、苯甲酸) √ √ *
11 凈含量 √ √ √ 定量包裝產品檢驗此項目
12 標簽 √ √
註：依據GB2726、GB2760、企業標准等
2.肉鬆類和肉乾類。
序號 檢驗項目 發證 監督 出廠 備注
1 感官 √ √ √
2 鉛 √ √ *
3 無機砷 √ √ *
4 鎘 √ √ *
5 總汞 √ √ *
6 菌落總數 √ √ √
7 大腸菌群 √ √ √
8 致病菌 √ √ *
9 水分 √ √ √
10 脂肪 √ √ *
11 蛋白質 √ √ *
12 氯化物 √ √ *
13 總糖 √ √ *
14 澱粉 √ √ *
15 食品添加劑(山梨酸、苯甲酸) √ √ *
16 凈含量 √ √ √ 定量包裝產品檢驗此項目
17 標簽 √ √
註：依據GB2726、SB/T10281、SB/T10282和GB2760等。
（三）熏燒烤肉製品。
序號 檢驗項目 發證 監督 出廠 備注
1 感官 √ √ √
2 鉛 √ √ *
3 無機砷 √ √ *
4 鎘 √ √ *
5 總汞 √ √ *
6 細菌總數 √ √ √
7 大腸菌群 √ √ √
8 致病菌 √ √ *
9 苯並（a）芘 √ √ * 燒烤產品檢驗此項目
10 亞硝酸鈉 √ √ *
11 食品添加劑(山梨酸、苯甲酸) √ √ *
12 水分 √ √ √ 肉脯類檢驗此項目
12 脂肪 √ √ * 肉脯類檢驗此項目
13 蛋白質 √ √ * 肉脯類檢驗此項目
14 氯化物 √ √ * 肉脯類檢驗此項目
15 總糖 √ √ * 肉脯類檢驗此項目
16 凈含量 √ √ √ 定量包裝產品檢驗此項目
17 標簽 √ √
註：依據GB2726、SB/T10283、GB2760、企業標准等。

9. 宣威火腿有什麼營養價值

宣威火腿內含豐富的蛋白質和適度的脂肪，十多種氨基酸、多種維生素和礦物質。
補充：
火腿,是腌制或熏制的豬腿，是經過鹽漬、煙熏、發酵和乾燥處理的腌制動物後腿，一般用豬後腿或是以豬、牛肉的肉泥，添加澱粉與食品添加劑，壓製成成的「三明治火腿」，又名「火肉」、「蘭熏」。中國漢族特色美食。原產於浙江金華，現代以浙江金華和江蘇如皋，江西安福與雲南宣威出產的火腿最有名。火腿製作經冬歷夏，經過發酵分解，各種營養成分更易被人體所吸收，具有養胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創口等作用。火腿肉性溫，味甘咸；具有健脾開胃，生津益血，滋腎填精之功效可用以治療虛勞怔忡、脾虛少食、久瀉久痢、腰腿酸軟等症。江南一帶常以之煨湯作為產婦或病後開胃增食的食品；因火腿有加速創口癒合的功能，現已用為外科手術後的輔助食品。