蘭州拉麵的市場定位

『壹』 蘭州拉麵的起源和發展

坊間傳說，蘭州牛肉麵起源於唐代。目前有史料記載的是蘭州牛肉麵始於清朝嘉慶年間，創始人：陳維精。經後人傳承改進，以「一清(湯)二白(蘿卜)三紅(辣子)四綠(香菜蒜苗)五黃(面條黃亮)」統一了蘭州牛肉麵的標准。

發展：

第一階段從1915年至20世紀80年代初直到改革開放前，都沒有普及，新中國成立後最多時也就十多家面館。

第二階段從20世紀80年代初至20世紀90年代中期，數量激增，品質差異大。有了品牌認識，單店的知名度開始影響銷售，經營大量向外地擴展。當時在牛肉麵館座位不足的情況下，地點狹窄不舒服、衛生差，食客也只有蹲在街邊品味拉麵，這也是蘭州舊時的一大景觀。

第三階段20世紀90年代中期，連鎖特許經營開始出現，企業化標准經營逐漸成為共識。

第四階段從20世紀90年代中期至今，企業文化建設和標准化工業流程開始建立並發展。蘭州牛肉拉麵在數量的裂變式增長中迅速實現了從地方小吃向大眾快餐質的轉變。

(1)蘭州拉麵的市場定位擴展閱讀：

飲食文化

蘭州牛肉拉麵做為蘭州人生活中不可缺少的一部分，已經不能單純的用「小吃」加以定義。對於某些人來說牛肉麵是每日的必須，是一天的開始。

根據官方公布的一項統計，蘭州市區近900多家面館平均每天要賣出800多碗面，其中早餐又佔到大半。按這個數字計算，蘭州城區250多萬居民加流動人口，每4人當中就有1人每天要吃一碗面。

大部分面館每日6:30開門，到10:00是每天的上座高峰，一個不大的面館每天的接待量可能達到幾百人。這一時段牛肉麵館人聲鼎沸，點面的、站座的、賣票的之間要想溝通必須大聲喊叫才可以，這也構成了牛肉麵館的一大特色。

傳統的面館不設服務員，大家奔著同一個目的，交了錢直接取面就好，顧客與店員都有著很好的配合。

『貳』 蘭州拉麵有何特點

蘭州牛肉拉麵也有悠久的歷史，蘭州牛肉拉麵傳說起源於唐代，但已因歷史久遠已無法考證。真正的蘭州清湯牛肉拉麵是河南省懷慶府（今河南博愛縣）清化小車牛肉老湯面演變而成的，煮牛肉時放涼已經成了肉凍的膠體狀物，也就是老湯，是小車牛肉里最入味兒的，鮮美無比，此湯乃是做牛肉麵的上品。蘭州的牛肉麵始於清朝嘉慶年間(1799年)，系東鄉族馬六七從河南省懷慶府清化陳維精處學成帶入蘭州的，後經後人陳和聲、馬寶仔等人以「一清（湯）二白（籮卜）三綠（香菜蒜苗）四紅（辣子）五黃（面條黃亮）」統一了蘭州牛肉麵的標准。在其後二百多年的漫長歲月里，以一碗面而享譽天下，以肉爛湯鮮、面質精細而蜚聲中外，打入了全國各地，贏得了國內乃至全世界范圍內食客的好評和榮譽，1999年被國家確定為中式三大快餐試點推廣品種之一，被譽為「中華第一面」，成為餐飲業的一束奇葩。這其間凝聚著陳馬及後來無數專營清湯牛肉麵廚師的智慧與心血。今天，清湯牛肉麵因為味美可口，經濟實惠，不僅在蘭州比比皆是，而且在全國各省乃至世界許多國家和地區都有了蘭州牛肉麵館，蘭州不愧為是世界牛肉麵之鄉。

『叄』 蘭州拉麵的特點是什麼

蘭州拉麵的特點是：一清二白三紅四綠五黃。一清指湯清，二白指蘿卜白，三紅指辣椒油紅，四綠指香菜、蒜苗綠，五黃指面條黃亮）。

蘭州牛肉拉麵，又稱蘭州清湯牛肉拉麵，是「中國十大面條」之一，是甘肅省蘭州地區的風味小吃。被中國烹飪協會評為三大中式快餐之一，得到美譽「中華第一面」。

蘭州牛肉拉麵最早起源於唐代。史料記載蘭州牛肉拉麵始於清朝嘉慶年間，創始人：陳維精 。經後人傳承改進，以「一清(湯)二白(蘿卜)三紅(辣子)四綠(香菜蒜苗)五黃(面條黃亮)」統一了蘭州牛肉麵的標准。

(3)蘭州拉麵的市場定位擴展閱讀

蘭州拉麵的發展階段：

1、從1915年至20世紀80年代初直到改革開放前，都沒有普及，新中國成立後最多時也就十多家面館。

2、從20世紀80年代初至20世紀90年代中期，數量激增，品質差異大。有了品牌認識，單店的知名度開始影響銷售，經營大量向外地擴展。從1990年代初期開始新式的牛肉麵連鎖店對使以上缺點得到改進。

3、20世紀90年代中期，連鎖特許經營開始出現，企業化標准經營逐漸成為共識。

4、從20世紀90年代中期至今，蘭州牛肉拉麵在數量的裂變式增長中迅速實現了從地方小吃向大眾快餐質的轉變。2013年粗略統計，蘭州市有牛肉麵館1200家左右，規模巨大。

『肆』 蘭州牛肉拉麵的發展情況

蘭州牛肉拉麵的發展一般分為四個階段：
第一階段從1915年至20世紀80年代初，創始直到改革開放前，都沒有普及，新中國成立後最多時也就十多家面館。
第二階段從20世紀80年代初至20世紀90年代中期，數量激增，品質差異大。有了品牌認識，單店的知名度開始影響銷售，經營大量向外地擴展。當時在牛肉麵館座位不足的情況下，地點狹窄不舒服、衛生差，食客也只有蹲在街邊品味拉麵，這也是蘭州舊時的一大景觀。從1990年代初期開始新式的牛肉麵連鎖店對使以上缺點得到改進。但整個牛肉麵館的快食的特性依然保留。
第三階段20世紀90年代中期，連鎖特許經營開始出現，企業化標准經營逐漸成為共識。
第四階段從20世紀90年代中期至今，企業文化建設和標准化工業流程開始建立並發展。蘭州牛肉拉麵在數量的裂變式增長中迅速實現了從地方小吃向大眾快餐質的轉變。

蘭州牛肉拉麵發展步伐不斷加快，經營品種日益豐富，經營網點大幅增長，品牌形象顯著提升，呈現出區域飲食特色與現代餐飲產業相融合的發展趨勢，這為蘭州牛肉拉麵的產業化發展奠定了良好基礎。2013年粗略統計，蘭州市有牛肉麵館1200家左右，規模巨大。
1999年，蘭州牛肉拉麵和北京全聚德烤鴨、天津狗不理包子被國家確定為中式三大快餐試點推廣品種。蘭州牛肉拉麵由此晉升為「中華第一面」。
2007年6月，蘭州市面對海內外徵集標識，從近五百餘幅作品中選定一幅作為了蘭州牛肉拉麵的統一標識，並已申請注冊成商標。其圖案以綠為主色調，圖形似牛頭卻又展現拉麵動作。日常生活中，消費者僅以食客的身份無法了解「標准」達標情況。因此，官方對符合標準的面館，統一授權使用「蘭州牛肉拉麵」商標，以便消費者就餐時一眼便知店家是否「正宗」。
2007年9月28日，由蘭州市政府、甘肅省商務廳主辦的首屆「中國·蘭州牛肉麵節」在東方紅廣場盛大開幕，蘭州牛肉麵標識揭開神秘的面紗，「牛大碗」雕塑亮相東方紅廣場。開幕式上，甘肅省長助理、蘭州市市長張津梁和甘肅省工商局局長朱同心共同為蘭州牛肉麵標識揭幕。主辦方向標識獲獎作品作者於凌頒發了5000元獎金，並為評選出來的「市民喜愛的牛肉拉麵館」和「禮儀之星」授牌、頒發證書。評選出的10家「市民最喜愛的牛肉拉麵館」成為首批使用蘭州牛肉麵標識的面館，首塊商標授給了位於北京市的蘭州賓館。
2009年，這項商標授權工作已經全面展開。
2010年，蘭州市擁有牛肉拉麵經營館（店）1099家，其中清真面館（店）639家，總營業面積達6萬多平方米，從業人員達1萬多人，年營業額12億元。蘭州市政府規劃在未來三至五年裡，建立起集科研開發、技術培訓、生產加工、物流配送、連鎖經營為一體的覆蓋全國的牛肉拉麵產業體系，發展加工、配送、銷售、標識、管理、服務等「六統一」的連鎖經營店。
2010年5月，國家商標局通過「蘭州牛肉拉麵」的注冊申請。
2010年7月2日，中國烹飪協會的專家將甘肅省蘭州市命名為「中國牛肉麵之鄉」，旨在將這一民族餐飲的名牌發揚光大。
2012年3月31日下午，甘肅省人力資源和社會保障廳舉行座談會，就如何促進蘭州牛肉拉麵規范化、職業化、產業化發展聽取專家和有關方面的意見和建議。聘請甘肅省人大常委會咨詢員、甘肅省人力資源行業協會名譽會長、原甘肅省人大常委會副主任朱志良為中國蘭州牛肉拉麵製作國家專項職業能力考核鑒定委員會顧問。聘請第11屆全國人大代表、第24屆中國戲劇梅花獎獲得者、國家一級演員、甘肅省領軍人才、省京劇團副團長馬少敏為「中國蘭州牛肉拉麵形象大使」。
2012年8月6日上午~8月26日，由中國國際商會、中國烹飪協會、蘭州市委、市政府在甘肅國際會展中心共同舉辦的「2012中國·蘭州牛肉拉麵節」隆重開幕。
2012年8月6日下午，中國·蘭州牛肉拉麵產業升級跨越發展高峰論壇在蘭州舉行。
2012年9月7日上午，甘肅省興隴蘭州牛肉拉麵職業培訓學校在蘭州揭牌成立，標志著我國首家蘭州牛肉拉麵專項職業能力培訓學校誕生，這將為蘭州牛肉拉麵規范化、職業化、產業化發展起到有效的促進作用。
在民間蘭州牛肉拉麵與山西刀削麵、河南燴面、四川擔擔面、北京炸醬面、武漢熱乾麵，崑山奧灶面，鎮江鍋蓋面，杭州片兒川，吉林延邊冷麵，為中國十大麵食，是不可多得的美味麵食。

『伍』 蘭州拉麵到底有什麼特色為什麼能開遍全國

蘭州拉麵到底有什麼特色？為什麼能開遍全國？

要想讓刀削麵、泡饃、燴面開遍全國，其最重要的環節就是解決標准化的問題，蘭州拉麵的湯及牛肉可以完全的標准化生產，因其牛肉臊子的種類很少，但刀削麵、燴面其種類豐富，製作的標准化程度不高，所以很難在全國推廣。

其他面要想向蘭州拉麵學習，開向全國，首先要研究面條的標准化，方便操作；第二要研究湯料的標准化，便於加工；第三要研究臊子的標准化，便於推廣。

『陸』 蘭州牛肉麵和蘭州牛肉拉麵有什麼本質的區別

蘭州牛肉麵和蘭州拉麵的本質區別

在蘭州，牛肉麵館大多數是早上5點營業，過了下午2點基本都關門了，連鎖店和個例除外，因為牛肉湯時間長就不好了。

在外地，10點以前能有蘭州拉麵開門的那都是勤快的，晚上11點以後關門的有的是，因為他們的「牛肉湯」是調料做出來的。

在蘭州，稍好一點的店沒有一家在蘭州以外的地方開分店的，因為離開那片地方，做不出來那個東西。而在外地，開的不錯的，有點名氣的蘭州拉麵蘭州一家也沒有，因為他們打不進蘭州市場。

拉麵，說點廢話，牛肉麵的面那必須是拉出來的（別想歪了）。

關鍵在那湯里！！！！！！！

為什麼在蘭州的是牛肉麵，而在外地的是拉麵的？？

因為在外地，拉麵的功夫足以成為名片，成為小店的招牌。

而在蘭州，牛肉麵館子的小伙們是個師傅都能輕輕鬆鬆的在極短的時間內把一坨面拉成一碗細面，不會斷。

在蘭州的牛肉麵館里，從開票到把票給拉麵師傅，到他手拉出疊面，再丟進鍋里，到出鍋入碗，到放蔥花蒜苗，到放辣椒和牛肉，到顧客手裡，不到3分鍾

湯，那必須是熬出來的，而且還得會熬，否則根本無法在蘭州生存。

關於湯的傳說太多太多，甚至有人說裡面有罌粟殼，所以吃了會上癮。全是扯淡！！

在外地的蘭州人對牛肉麵想是想，但也沒到活不了的地步啊

不過這也從側面說明了湯的重要性

外地的拉麵，面整的還有些像，湯，啥湯都有，就是沒有正宗的牛肉湯

有人說離開了蘭州，牛肉麵就不是那個味了，一點不假！