山西的麵食市場調查表

⑴ 山西麵食調查報告

這個我不知道

⑵ 有關對山西麵食文化的問卷調查

1.A
2.A
3.饅頭，烙餅，面條，炸饅頭等等 我喜歡面條
4.AC
5.C，全是地方特產。不知咱的麵食有沒有100啊
6.B
7.B
8.C，很早了吧，是不是最早的
9.B
10.B
11.建議搞到網路貼吧，或製作一個山西麵食網頁，一定很好啊
我是一名學生
我是臨汾人 ，屬山西省
選我，求你了

⑶ 山西有哪些麵食

山西有刀削麵，勾刀面，扯麵，一根面等等。

⑷ 山西麵食的分布 在線等

山西人嗜好吃面的飲食習慣，誇張地說，每飯幾致無面不足、無饃不飽，相沿成習，由來已久。這是在自然條件、歷史源流、相襲力量等背景下形成的。山西糧食作物應有盡有，品種多達數十種。

(一)主要產地
(1)北中部盛產高粱、糜黍（太原以北地區呼粘者為黍子）、梁谷、莜麥、蕎麥、稻子、豆類（有豌豆、黑豆、綠豆、大豆、黃豆、小豆、豇豆、茶豆、扁豆、蠶豆等十多種）、玉米、沙米等等。
(2)南部盛產小麥、玉米、穀子、稻子等。
(二)飲食習慣
這些品種繁多的糧食，提供了豐富的食料。通過農家婦女的慧心巧手，可以製作出數以千計的麵食來。各種造型的麵食，既可口，又誘人。許多農家，一日三餐皆以麵食為主，或稠或稀，或干或湯，粗細搭配，粗糧細作，細糧精製，烹制技藝十分豐富。就是穀子盛產區的農家，以米為粥或撈飯，也要搭配拌湯、湯面之類的麵食。湯面中熗入油，或放蔥花，或加香椿嫩芽。這種粗茶淡飯，既能滿足人們的口腹，又有濃郁的黃土高原農家氣息，使人得到一種精神上的享受。
(1)晉中平川地區，農家的午餐幾乎都以面條、面片等麵食為主，或剔或揪，或擀或壓，或撥或擦，造型各有特色。面條有長有短，有寬有窄，有粗有細；揪片有厚有薄，有大有小，有軟有硬，看了真使人眼花繚亂，彷彿到了麵食的王國。各種各樣的麵食，加上具有地方特色的澆頭、佐料，聞一聞濃香四溢，吃一吃風味別具，使人感到吃山西麵食真是一種美的享受。
(2)生活條件好的人家，吃麵食講究一個月內不重樣；
普通農家吃雜面（高粱面摻和白面、豆面、玉米面，或高粱面摻和榆皮面都稱「雜面」）每天也要變個花樣。
(3)北部地區的黃米面糕和莜麵栲栳，南部地區的白面饃，無論造型、口感都各有特色。

(三)食品介紹

(1)麵食
當然，山西麵食為人所賞識的還得數剔尖、拉麵、刀撥面、刀削麵，號稱「山西四大名面」。其中，剔尖的普及率最高，特別是在晉中平川，幾乎每個農家婦女都可以剔一手相當講究的剔尖。雜面剔尖可以剔得粗細如一，長短一致；白面剔尖可長可短，可粗可細。粗者空心柔軟，細者心實滑利。拉麵，農家婦女以「小把拉麵」見長，可拉成寬和窄、圓和扁、粗與細乃至三棱等多種造型。就是這么單一的麵食（尤其是在物資匱乏的舊社會），在勤勞智慧的農家婦女手裡，竟變得如此多姿多味！通過煮、蒸、炸、烤諸手段，把單調繁瑣的家務，變成了詩化的勞動，或勞動的詩化，讓你從心底贊嘆：這些黃土坡的婆姨們！
(2)湯飯(其實就是粥)
山西人喜喝湯飯的習慣由來已久。除晉南部分地方外，各地居足大多如此。長治一帶居民，至今鄰里相見，開口先問「喝了沒有？」山西絕大部分地區長年乾旱多風，百姓「日出而作，日落而息」，赤身露體，所謂「面朝黃土背朝天」「汗珠子摔八瓣」的辛勤勞作，絕少有飲水啜茗的條件，全靠吃飯時的湯水一並補充；且山西人過去吃飯少有蔬菜，全憑鹽、醋相佐，口味明顯偏重，從生理上需要大量水分，形成了喜湯食的習俗。在山西居民的日常食譜中，湯飯的種類最多，吃法也最為講究。低檔的可滿足人的口腹之慾，中檔的可款待普通賓客，高檔的則為高級筵席中的佳湯美羹。如晉中一帶的三合面流尖、三合面抿蝌蚪、什錦空心拌湯等，都是比較講究的湯飯。山西民間還有這樣的說法；「吃飯先喝湯，一輩子不受傷。」吃干飯前先喝點湯飯，是許多居民家的「飲食規范」。這從衛生角度講，這是很有道理的。吃饃、餅之類的干食，大多要熬些米湯，或做點湯面，有條件的家庭還要熬些油茶之類的湯食。吃乾麵條後喝點面湯則是山西居民最為突出的飲食習慣。「喝原鍋湯，化原鍋食」，據說是傳統飲食古訓。許多農家代代相傳，至今仍保持這種習俗。如果你有機會來山西民間作客，酒足飯飽之後，家庭主婦定會給你盛來一碗面湯，請你也來用「原湯化原食」。這並非陋習，倒是很有點科學道理。

⑸ 山西麵食文化問卷調查

有關山西麵食文化的問卷調查
1.您愛吃山西的麵食嗎？
A.很愛吃 B.愛吃 C.一般 D.不很喜歡
2.您通常多長時間吃一次麵食？
A.幾乎天天都吃 B.兩三天吃一次 C.一兩個星期左右 D.一兩個月左右
3.您通常吃哪(幾)種麵食？您最愛吃的是哪種？
我通常吃 ，其中最愛吃 。
4.您吃面喜歡澆哪種調和？（可多選）
A.雜醬（肉調和） B.番茄醬（西紅柿醬） C.打鹵 D.羊肉臊子 E.其他
5.您知道的山西地方麵食大約有多少種？
A. 20~30種 B.31~50種 C.51~70種 D.70種以上 E.其他 種
6.您吃過多少種山西的地方麵食?
A.10~20種 B.21~40種 C.41~60種 D.60種以上 E.其他 種
7.您會做多少種山西的地方麵食？
A.1~4種 B.5~10種 C.11~15種 D.其他 種
8.您了解山西的麵食文化大約有多少年的歷史嗎？
A.不太清楚 B.幾百年 C.幾千年
9.您了解山西各種麵食的起源嗎？大約了解多少種？
A.不太清楚 B.1~4種 C.5~10種 D.其他 種
10.您知道什麼麵食被譽為我國著名的五大麵食之一嗎？
A.不太清楚 B.知道，是 面
11.您知道為什麼山西的麵食品種繁多嗎？
A.不太清楚 B.知道一些 C.知道
11.您對這次調查活動有何意見與建議?[選填]