周黑鴨市場調查概要

1. 周黑鴨創建歷史

「周黑鴨」品牌原創於1997年，至今已有近15年的歷史。周黑鴨食品有限公司是一家專業從事鴨類、鵝類、鴨副產品和素食產品等熟鹵製品生產的品牌企業。
周富裕是「周黑鴨」品牌的創始人，他來自重慶的貧困山區，靠著對美食的熱愛和對理想的追求踏上了創業之路。在創業之初，周富裕同樣經歷了創業的艱辛，通過不斷的嘗試和堅定的意志，發展壯大了「周黑鴨」。周富裕一直自稱自己是「周黑鴨」的一號服務員。1994年，19歲的周富裕跟大姐來武漢學手藝，在鹵菜行業折騰了小半年後，周富裕根據自己的悟性摸出些門道，研究出了屬於自己的鹵鴨子的配方，這也是日後「周黑鴨」配方的基礎。一年後，20歲的周富裕開始自己創業。在經歷了各種波折之後，97年，周富裕在航空路，開了第一家門店「周記怪味鴨」，正式開始了「周黑鴨」的品牌發展之路。2005年正式成立公司，原名「武漢世紀周黑鴨食品有限公司」，品牌正式命名為「周黑鴨」，同年向國家工商總局提出「周黑鴨」商標注冊申請。2007年，公司更名為「湖北周黑鴨食品有限公司」。
「周黑鴨」在成立之初，和大多數的私營企業一樣，是家族式的管理，但是在發展過程中，這一管理模式的弊端慢慢顯現，成為了制約公司發展的主要因素之一。周富裕在上了專業管理課程以後，開始將目光轉向業外，尋找一個專業人士，幫他打理生意。「周黑鴨」在2006年底至2009年陸續吸引了朱於龍、胡佳慶、郝立曉、杜漢武四員大將，和周富裕一起組成了「周黑鴨」的核心管理團隊。「周黑鴨」由此走向了正規化和專業化，少走了很多彎路，邁向了高速發展的軌道。
2007年，「周黑鴨」通過市場調研，發現喜歡吃「周黑鴨」的人，大多數為年輕的女性。經過管理團隊討論，公司根據目標顧客群調整公司產品結構，將產品定位有原來以整鴨為主的餐桌食品轉向以鴨附件為主的休閑食品，從店面設計到包裝宣傳都強調產品的時尚感。這個調整，受到了年輕人的追捧，使「周黑鴨」的銷售利潤有了明顯提升。直到現在，各類鴨附件的銷量都佔到了整體銷量的80%以上。同時，根據產品定位，「周黑鴨」的店面地點選擇也有了明確的目標性。主要覆蓋武漢市的一類商圈和二類商圈，比如萬達廣場、大洋百貨等時尚商場附近，或者大型社區和高校周圍。產品和銷售網點的准確定位，使得周黑鴨進入發展的快車道。
截至到目前，「周黑鴨」全面進入湖北、湖南、江西、深圳、廣州、上海和北京市場。「周黑鴨」在全國范圍內開設有直營門店逾400家，在全國有三個產業化生產基地，及7家全資銷售子公司。2011年5月，「周黑鴨ZHOUHEIYA及圖」商標被國家工商總局商標局認定為中國馳名商標。同年，榮獲「湖北省農業產業化重點龍頭企業光榮稱號」。2011年，周黑鴨在全國范圍內銷售收入近7億元。2011年底，位於東西湖食品加工區的周黑鴨食品工業園建成完工，正式投產，該工業園產能可達5萬噸/年，是華中地區最大鴨產深加工基地。預計公司2012年可實現銷售收入10億元，上繳稅收近1億元。同時在未來5年，確保年度增長率不少於20%；將大力夯實北京、上海、廣州、深圳等區域市場，通過「周黑鴨商學院」強化幹部培訓，提升整體的管理和運營水平，以扎實的基礎確保可持續的良性發展。
同時，周黑鴨也是一家注重文化發展的企業，周黑鴨對文化的注重和追求，不僅體現在營銷上，更貫穿於生產管理的全過程。對「食字理論」的貫徹和「樹根文化」的堅守，使得「周黑鴨」從一家小作坊發展壯大。
一次，有7隻不合格的原料鴨混進生產線、並已製成成品無法分辨，周富裕和管理層毅然決定，將那一批次2000多隻成品鴨全部付之一炬。眼看總價7萬多元的成品鴨化為灰燼，許多員工心疼得掉下了眼淚。「做食品行業，必須堅守質量和安全這條底線！」公司創始人周富裕說，「古人造字用意非常深刻，一個『食』字，上面是『人』，下面是『良心』的『良』，我理解就是做食品的人要講良心，不能為了賺錢干昧良心的事。」基於這一認識，周黑鴨形成了自己獨特的企業文化理論——「食字理論」，進而由此衍生出周黑鴨「樹根文化」——樹不在於有多高，而在於其根扎的有多深。唯有根深的大樹才有可能形成繁茂的枝葉，才能經得住狂風和暴雨。做企業如此，做人亦如此。
為了嚴把質量安全關，周黑鴨堅持不做加盟，無論對方出價多高要求加盟，公司都毫不猶豫地拒絕。做加盟能迅速擴張規模，很快賺到錢，但不易控制質量，一不小心就成了「短命鴨」。
做有良心的企業，關鍵要有一批有良心的人。「有良心，一定要先有孝心。」周黑鴨在公司內開展以感恩為主題的「孝心大行動」，發動年輕員工自願簽訂協議，由公司定期給員工父母寄錢盡孝，大大增強了員工的歸屬感和企業的凝聚力。
「要做百年老店，不做曇花一現」，這是湖北省委李鴻忠書記贈給周黑鴨的勉勵之語，更是周黑鴨企業目標的精髓所在。今天的周黑鴨胸懷產業報國的理想，立志讓有人類的地方都能享受到周黑鴨的美味，立志讓中國的民族產業走出國門走向世界！因為，周黑鴨人堅信：在我們偉大祖國越來越好的政策下，越來越多的世界百強企業將在中國誕生！越來越多的世界名牌將在中國誕生！周黑鴨必將實現百年品牌，走向世界的宏偉目標~

2. 周黑鴨的經營發展

周黑鴨為何10年後人氣飆升不做先行者，發力緣自潛在對手殺入。
周黑鴨火遍江城，彷彿是近兩年的光景，但它早在1997年就進入武漢市場。湖北周黑鴨食品有限公司總經理朱於龍回憶說，周黑鴨發力緣自潛在對手的大舉進入。 2005年，廖記棒棒雞悄悄入漢，首站選擇中南商圈——這個布局讓周黑鴨堅信，自己的鹵菜店開在成熟的武廣商圈沒錯，於是從次年起，做好多年准備的周黑鴨開始了全面擴張之旅。 從菜市場跑到商場旁
繁華商圈歷來是大型商業雲集之地，周黑鴨第一個跑到商場旁賣鹵菜。
1997年至2002年以前，與其他鹵菜店一樣，周黑鴨在航空路等菜市場開了三家門店，每個菜場有上十家鹵菜店，競爭激烈，但周黑鴨以其獨特口味，搶佔了市場一角。
「在菜市場銷售，與普通鹵菜相比，周黑鴨沒有優勢，難以做大。」朱於龍說，周黑鴨在菜市場勢頭不錯，但名氣不響，必須尋找另外一種出路。
既然要走向街面，那就要找個熱鬧的地方。2002年，在武漢廣場旁邊，一個不足十平米的周黑鴨專賣店開張。把店子開到街邊，這對周黑鴨來說是個重大轉折。
同時，鴨翅、鴨架、鎖骨等相關鴨類休閑食品也逐個上市。朱於龍說，周黑鴨把傳統鹵菜從餐桌食品轉變為休閑食品，消費的主力軍是中青年群體。 先行者探路周黑鴨發力街麵店
第一個吃螃蟹的人要有足夠的勇氣，需耐得住寂寞。周黑鴨武廣店剛開張時，生意並不好，很多人不理解，賣鹵菜有必要佔這么好的位置嗎？朱於龍回憶說，那時一個月的營業額只夠繳門店租金，為扭轉局面，他們開始在報紙上做廣告，推出各種促銷方式，只要能宣傳周黑鴨，都嘗試了。「也上街發過傳單，不過很多人接到手後就扔掉，於是，我們乾脆訂了一個小包間，邀請市民試吃。」朱於龍說，當時不知道這條路走得對不對，但周黑鴨一定要做出品牌的觀念已烙在心裡。
2005年，周黑鴨迎來另一個轉折點。守候三年，周黑鴨藉助武廣商圈大量的客流量，生意漸有起色。而同年，廖記棒棒雞進入武漢市場，首站選擇中南商圈。這對於周黑鴨來說，無疑吃了顆定心丸：鹵菜店開在成熟商圈沒錯。
朱於龍說，此前他們到重慶等地學習廖記、紫燕等的成功經驗，有廖記這樣的先行者探路，已做多年准備的周黑鴨下定決心把街麵店做好。2005年，周黑鴨開了8家店，其中5家都是街麵店，全部集中在武廣、中南等繁華地段。
俗話說，先行者成先烈，周黑鴨也表示不願做第一。業內人士表示，隨著潛在競爭對手陸續進入，市場競爭日趨激烈，盤活了鹵製品市場，也刺激了周黑鴨發力。 貼身肉搏「火了」周黑鴨
如果說2005年，周黑鴨還在適應街麵店模式，2006年起，周黑鴨已全面擴張。當年，周黑鴨將原來個體散戶的經營模式統一為「標識統一、著裝統一、價格統一」的初級連鎖經營模式。前年起，武廣、中南等地，不僅是大型商業雲集地，也成為鹵菜店聚集地。昨日，記者在武昌街道口發現，短短兩百米內，雲集了漢口精武、周黑鴨、紫燕、廖記四家鹵味店。
「同行扎堆很正常，但很難說是誰貼著誰！」朱於龍表示，選擇覆蓋面較好的網點易於操作。周黑鴨一位經理表示，「扎堆開店形成氣候，利大於弊。顧客買了雞吃，順便買點鴨類產品！

3. "周黑鴨"為什麼那麽黑啊一般市場價是怎麼賣的啊

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防偽證書湖北周黑鴨食品有限公司是一家專業從事鴨類、鵝類、鴨副產品和素食產品等熟鹵製品生產的品牌企業，其前身為「武漢世紀周黑鴨食品有限公司」。公司位於湖北省武漢市江岸區諶家磯大道72號，建築面積8000平方米，現有職工近300人，年加工生產鴨類產品5000噸以上。2008年5月經報請湖北省工商管理局批准，更名為「湖北周黑鴨食品有限公司」。主要經營「周黑鴨」系列產品，目前在武漢市區內擁有40家直營門店，基本遍布武漢三鎮一類商圈，產品享譽全江城。目前公司正在致力於包裝產品的上市和全國市場的開發。
「周黑鴨」從無到有；從簡單加工到精加工；一路走來有歡笑有淚水，坎坎坷坷，酸甜苦辣；我們克服了重重困難，開創出了今天的局面，回顧過去我們感慨萬千；展望未來我們豪情萬丈，也許在前進的道路上我們還會遇到種種困難，但是我深信我們優秀的「周黑鴨人」一定能夠團結一心，開拓進取，戰勝一切困難，實現我們的願景----走自主經營的道路，把周黑鴨打造成為百年品牌！周黑鴨為何10年後人氣飆升不做先行者，發力緣自潛在對手殺入
周黑鴨火遍江城，彷彿是近兩年的光景，但它早在1997年就進入武漢市場。為何到現在才人氣飆升呢？昨日，湖北周黑鴨食品有限公司總經理朱於龍回憶說，周黑鴨發力緣自潛在對手的大舉進入。
2005年，廖記棒棒雞悄悄入漢，首站選擇中南商圈——這個布局讓周黑鴨堅信，自己的鹵菜店開在成熟的武廣商圈沒錯，於是從次年起，做好多年准備的周黑鴨開始了全面擴張之旅。
時間：2002年從菜市場跑到商場旁
繁華商圈歷來是大型商業雲集之地，周黑鴨第一個跑到商場旁賣鹵菜。
1997年至2002年以前，與其他鹵菜店一樣，周黑鴨在航空路等菜市場開了三家門店，每個菜場有上十家鹵菜店，競爭激烈，但周黑鴨以其獨特口味，搶佔了市場一角。
「在菜市場銷售，與普通鹵菜相比，周黑鴨沒有優勢，難以做大。」朱於龍說，周黑鴨在菜市場勢頭不錯，但名氣不響，必須尋找另外一種出路。
既然要走向街面，那就要找個熱鬧的地方。2002年，在武漢廣場旁邊，一個不足十平米的周黑鴨專賣店開張。把店子開到街邊，這對周黑鴨來說是個重大轉折。
同時，鴨翅、鴨架、鎖骨等相關鴨類休閑食品也逐個上市。朱於龍說，周黑鴨把傳統鹵菜從餐桌食品轉變為休閑食品，消費的主力軍是中青年群體。
時間：2005年先行者探路周黑鴨發力街麵店
第一個吃螃蟹的人要有足夠的勇氣，需耐得住寂寞。周黑鴨武廣店剛開張時，生意並不好，很多人不理解，賣鹵菜有必要佔這么好的位置嗎？
朱於龍回憶說，那時一個月的營業額只夠繳門店租金，為扭轉局面，他們開始在報紙上做廣告，推出各種促銷方式，只要能宣傳周黑鴨，都嘗試了。「也上街發過傳單，不過很多人接到手後就扔掉，於是，我們乾脆訂了一個小包間，邀請市民試吃。」朱於龍說，當時不知道這條路走得對不對，但周黑鴨一定要做出品牌的觀念已烙在心裡。
2005年，周黑鴨迎來另一個轉折點。守候三年，周黑鴨藉助武廣商圈大量的客流量，生意漸有起色。而同年，廖記棒棒雞進入武漢市場，首站選擇中南商圈。這對於周黑鴨來說，無疑吃了顆定心丸：鹵菜店開在成熟商圈沒錯。
朱於龍說，此前他們到重慶等地學習廖記、紫燕等的成功經驗，有廖記這樣的先行者探路，已做多年准備的周黑鴨下定決心把街麵店做好。2005年，周黑鴨開了8家店，其中5家都是街麵店，全部集中在武廣、中南等繁華地段。
俗話說，先行者成先烈，周黑鴨也表示不願做第一。業內人士表示，隨著潛在競爭對手陸續進入，市場競爭日趨激烈，盤活了鹵製品市場，也刺激了周黑鴨發力。
時間：2006年起貼身肉搏「火了」周黑鴨
如果說2005年，周黑鴨還在適應街麵店模式，2006年起，周黑鴨已全面擴張。當年，周黑鴨將原來個體散戶的經營模式統一為「標識統一、著裝統一、價格統一」的初級連鎖經營模式。
前年起，武廣、中南等地，不僅是大型商業雲集地，也成為鹵菜店聚集地。昨日，記者在武昌街道口發現，短短兩百米內，雲集了漢口精武、周黑鴨、紫燕、廖記四家鹵味店。
「同行扎堆很正常，但很難說是誰貼著誰！」朱於龍表示，選擇覆蓋面較好的網點易於操作。周黑鴨一位經理表示，「扎堆開店形成氣候，利大於弊。顧客買了雞吃，順便買點鴨類產品！」
據悉，周黑鴨在航空路電業菜場開店之初，只有周黑鴨一家店在那裡，那時每天只能賣三四隻鴨，後來陸續有三家鹵菜店來後，周黑鴨的銷量反而有所增長。

4. 武漢周黑鴨的前景如何

周黑鴨味道滿獨特，味道有點像超市賣的那種真空包裝的旅遊食品，也有點像鄉巴老，主要是麻和辣，前景的話，應當還是有一定的市場，畢竟有人愛吃。不過最好是要有多種口味，這樣市場才更充分。

5. 漢味周黑鴨 SWOT 分析

Strength（優勢）：
1、 周黑鴨口味多樣，符合多種人群的口味。它皮黑肉嫩、醇厚不膩、香鮮美味，具有 香、辣、麻、酥、嫩的特點，常使人垂涎三尺，食之不忘。
2、 店面干凈衛生，產品透明化，讓消費者更放心購買食用。員工服務態度好讓消費者 買的舒心。
3、
4、 「周黑鴨」採取平民化營銷策略，能實現商場、超市、集貿市場、村鎮、街道等全方位營銷，店面多，具有很強的市場擴張力。同時也滿足消費者需求。
5、 投入電子商務，使用網路營銷，比如京東商城，擴大銷售范圍。
6、 「周黑鴨」冠名武漢地鐵2號線江漢路站，引起公眾熱議的同時加大其知名度。
7、 「周黑鴨」憑借獨特工藝、神奇配方、迷人口味、超值性價比，形成國內同行業其他企業不易逾越的市場壁壘，確立市場領先優勢，增強核心競爭力，增加品牌知名度影響力。
8、 引進ERP，周黑鴨總部能在線實時查看到全國任何一家門店任何時刻的銷售狀況，並能根據銷售狀況進行生產計劃，然後按照銷售情況，有針對性地進行產品配送。
9、 周黑鴨零庫存生產，保證不賣陳貨，更能博得消費者喜愛。
Weakness(劣勢):
1、 周黑鴨的假冒者明目張膽，從門店招牌、價格表、食品包裝袋到認證標志等，全面復制正宗周黑鴨，有些連包裝袋上的地址、電話、公司名稱甚至員工服飾都全套克隆。此時此刻，面對山寨周黑鴨的泛濫，由於沒有具有排他性的注冊商標作後盾，湖北周黑鴨公司維權底氣不足。同時也降低消費者的信任度。
2、 宣傳推廣前期僅僅依靠口碑效應，以後才有廣告投放，在宣傳推廣方面的力度和推廣方式的多元化上都還做得不夠。
3、 市場范圍不大，主要市場局限於湖北。
4、 不同周黑鴨分店的口味不一致，周黑鴨作為連鎖直銷店，應嚴把口味關，規范口味，統一生產。
5、 店址選擇有問題，以武漢理工鑒湖校區為例，這附近不僅上班人群大，而且集中了大量學生，沒有一家分店導致消費者無法購買，引起了消費者的反感。而在廣埠屯那一帶卻不止一家分店，位置相隔也不遠，供過於求，導致資源浪費。
6、 與同行多採取加盟的擴張模式不同，周黑鴨「背道而馳」只做直營。「中央廚房+直營店」的模式難以實現迅速擴張。
Opportunity（機會）：

1、 本土化特色的優勢讓周黑鴨的外部競爭環境較為輕松，獨特的代表意義更為周黑鴨企業營造了一個不同於其他鹵味的企業氛圍。
2、 休閑餐飲是二十一世紀餐飲業的發展方向。周黑鴨作為休閑餐飲，具有得天獨厚的優勢。
3、 生活消費水平的提高，人們越來越享受吃與玩的結合。周黑鴨作為一員，具有無限的發展優勢。
4、 市場集中在少年中年青年，並已經從簡單的鹵味向零食業趨向發展，具有廣大的發展潛力和市場。
5、 已經在國外注冊商標，使其能快速進軍國外市場。
6、 網購的普及為「周黑鴨」提供更大的市場平台。
Threaten（威脅）：
1、 各競爭者經營模式類似，產品有一定的同質化，存在可替代性。
2、 刻意模仿者的不斷跟進。山寨版周黑鴨不斷涌現，損害周黑鴨品牌形象。
3、 同行競爭對手太多，比如：漢味鴨脖、精武鴨脖、絕味鴨脖、廖記棒棒雞等。

6. 關於周黑鴨的分析，主要要有背景，宏觀環境分析，行業分析，競爭分析，市場分析和企業內部分析

我是吳凱旋，把分給我，不給就死定了。

7. 周黑鴨的發展前景

1、根據世界經濟組織一篇最新的研究報告表明，餐飲服務業的增長率很高，在該報告中被稱作「打破知識經濟神話的反例」並將餐飲業列入新千年將蓬勃發展的15類熱門行業之一； 國際經濟學家預測未來五年最具前途的九大行業，快餐業和休閑業占據 二個席位；休閑餐飲是21世紀餐飲業的發展方向，其市場前景，行業利潤遠遠超過傳統餐飲； 「民以食為天，百業餐飲為王！」餐飲業是一個永遠充滿活力的行業。 餐飲業消費總額達5000億元，並且持續以每年20%的增幅增長。
2、 中國狂掀名小吃投資高潮:中華小吃歷史悠久，品種繁多，承載著中華民族幾千年的飲食文化，傳遞著各地的風土人情；中華大地上各色的風味小吃正以星火燎原之勢，紅遍著大江南北。感受各地小吃的不同口味、不同吃法、不同的吃文化，也就成為如今的時尚 潮流。每到一個城市，其小吃街一定人滿為患，逛街吃小吃，好吃不貴又好玩，體會的是那一種氛圍。
3、連鎖經營將成為餐飲業主攻方向「麥當勞」、「肯德基」在世界遍地開花的經驗，使國內餐飲業也看到了連鎖經營的種種好處，將連鎖經營作為主攻方向。連鎖經營是餐飲業發展的方向，經過幾十年的發展，已成為餐飲業普遍 應用的經營方式和組織形式，顯示出強大的生命力和發展潛力。所以應該充分利 用連鎖經營的優勢，大力推進餐飲連鎖和快餐連鎖，力爭經過5年的努力，初步 確定連鎖經營在餐飲中的主體地位。據介紹，在國家統計局和中國飯店協會公布的中國餐飲「百強」企業中 ，實行連鎖經營的企業有79家，營業額佔百強的85．6%。
:武漢「周黑鴨」所從事的是蓬勃發展的熱門行業經營者應該抓住機遇通過規范化運營科學化經營發展壯大促進武漢「周黑鴨」這一品牌做大做強，使更多人能品嘗到來自武漢的美食。