餐飲差異化營銷策略利弊分析

Ⅰ 中國餐飲營銷存在哪些弊端

營銷：中國餐飲六大病歷及處方
中國餐飲病歷一：職業人才培養乏力
要想成為餐飲職業人才，目前有四種途徑可供選擇：一是通過企業內訓成長，二是參與餐飲職業資格認證，三是考相關大專院校的旅遊餐飲或酒店管理專業，四是參加社會培訓和講座。雖然有四種方式的可能，但是這四種方式都不是最理想的狀態。企業內訓質量不高，多是企業內部管理者培訓員工，同時沒有外派學習的機會和可能；職業資格認證是一種短視行為，有錢就有證，對企業沒有實際意義；大專院校設置的餐飲酒店專業起點太低，培養不出高端人才，市場上有餐飲專業畢業的研究生嗎？碩士和博士就更沒有；而社會培訓講座商業味太濃，與企業實際相去甚遠，遠水解不了近渴，近水又解決不了遠渴。在多重矛盾中，中國餐飲企業就這樣走過來了。當然，要成為行業專家，最後一種可能就是在考察交流中使見識和能力得到豐滿和提高，但是這種方式成本太高，受很多條件限制，也不可取。中國餐飲職業人才培養路在何方？
反思與處方：人才是考量一個企業一個產業核心競爭力的重要因素。什麼時候我們敢說，中國餐飲職業經理人的價值能創造多少多少的消費數字？即使中國餐飲企業在一夜之間消失，他們同樣會在一夜之間創造更大的市場？希望在於企業內部建立經常性培訓制度、建立以高等院校為主體的MBA培訓體系、加強在職培訓、更新餐飲職業經理人知識結構、加強與國外工商管理院校和大型企業的合作交流、學習發達國家先進的管理經驗等等途徑的實現。政府的大力支持和積極引導是關鍵。
中國餐飲病歷二：草根式文化和管理
從國家商務部、中烹協、中飯協到省市行業協會，缺乏一個強有力的專門對餐飲人才、文化、管理、營銷進行深度研究的機構和部門，沒有一個科學的市場指導和引導能力。而企業自身忙於營業額的提升，將精力放在了市場的促銷推廣和客情關系的維護、開發上，導致很多企業沒有獨特的企業文化——物質的、行為的、制度的、管理的、精神的文化形態等等，都沒有納入企業在打造和提升市場競爭力時的要素范圍，它們總是被迫游離於企業價值的邊緣。草根式的文化經營和低層級的管理模式，是中國餐飲企業缺乏國際競爭力和遲遲邁不出國門的主要原因。
反思與處方：文化與管理是讓品牌飛起來的一對翅膀，沒有文化力和管理力就沒有品牌力。在規劃、培育、塑造、運作品牌的時候，首先要對企業的文化性格和管理價值進行測試與試驗，讓兩者轉化為生產力和競爭力，強大的品牌才有張力、延展和復制的可能。
中國餐飲病歷三：知識缺氧層級不分
知識缺氧是指知識的創新、交換和補給不足，智慧的拉動力不夠，對企業的發展生發無形障礙；知識的層級不分，是指餐飲企業在知識訓練上的模糊，所學知識或所擁有的知識對崗位的控制能力不強，高管、中管和基層在很大程度上處於同一方向的賽跑，沒有劃分出知識的等級價值。做老總的不懂得制定發展戰略，經理不懂得市場經營和管理，員工不懂得服務和營銷。於是很多餐飲企業都熬不過半年一年兩年，於是我們習慣於把這些企業的開業時間和歇業時間等同起來。
反思與處方：知識缺氧是一種病，知識的層級不分是病入膏肓，兩者都會要企業的命。人分三六九，知識分高中低，在一個大的知識綱領下實施補氧計劃和層級劃分，讓知識與崗位完全對接。
中國餐飲病歷四：營銷推廣就事論事
餐飲的營銷推廣與其他行業形成鮮明對比的是它的就事論事。一是就菜品說菜品，二是就環境說環境，三是就價格說價格，四是就服務說服務。消費者都看煩了企業還在自言自語，總是跳不出物質形態表述的怪圈，好像餐飲營銷就只有這四種策略方向別無其他。在產品嚴重同質化的今天，消費者看重你的不僅僅是產品本身的作用，更多的在於產品、環境、服務之後的一種情感誘惑，在於你倡導的什麼生活方式，在於這種生活方式與他們的情感和精神的融和程度。
中國餐飲病歷五：戰略規劃是一盤菜
中國餐飲企業進行戰略規劃時的7個毛病：
1、缺乏長遠發展規劃。其特點是半年不死，一年活著，兩年有口氣，三年倒閉兜里已有錢；
2、戰略決策隨意性較大，缺乏科學的決策機制。其特點是春夏做炒菜、秋冬上火鍋，今天做川菜、明天做湘菜，今年連鎖全國，明年退出舞台；
3、對市場和競爭環境的認識和分析盲目，缺乏量化的客觀分析。其特點是有錢就開餐飲店，開業廣告來轟炸，產品定位經營管理一團麻；
4、企業戰略計劃流於書面報告，沒有明確的切實可行的戰略目標；
5、企業戰略計劃難以得到基層員工的有力支持，也沒有具體的行動計劃；
6、戰略規劃其實就是一盤菜，抓小放大、抓不著重點，天天圍繞菜品轉。
反思與處方：戰略規劃與設計並不難，難在戰略目標的達成。戰略是方向是綱領，步驟、方法和執行是戰略實施的重要保證。餐飲企業的戰略消費者生活方式的戰略，只要兩者能在這個層面達成一致，餐飲企業戰略即可順利落位。
中國餐飲病歷六：品牌建設步履蹣跚
中國大多數餐飲企業的品牌建設只是管理層的共識，尚未轉化成全體員工一致認同的文化、精神和目標；由於盲目擴張導致管理失控、企業形象受損，企業品牌成「幾何級數」下降；品牌體質弱，在競爭對手的打壓威逼中沒有抗危機的經驗和能力；餐飲業的市場競爭加劇，企業利潤率和附加值低，內資餐飲企業自主創新能力普遍薄弱；餐飲業政策法規與標准建設相對滯後，品牌生長環境較差；餐飲從業人員素質參差不齊，服務質量和管理水平有待進一步提高。這些都是中國餐飲品牌建設和生長的一道道臭水溝，跨不過去就將成為中國餐飲品牌身上一個一個難堪的瑕疵。
反思與處方：制約餐飲品牌發展的道道瓶頸，我們繞過去也跳不過去，一定要先解決它，用政策、用知識、用時間來解決它。品牌建設要化勺為劍、化劍為心，變有形為無形，將中國餐飲文化、營銷、管理冶煉成品牌磁場，牽引世界餐飲的方向。

Ⅱ 如何理解差異化營銷

《定位》成為顯學，很多營銷人動輒要談談對定位理論的理解，以顯得自己與時俱進。其實定位學說最大的價值，就在競爭的差異化：差異化的定位、差異化的訴求、差異化的宣傳、差異化的渠道、差異化的定價……一切都要差異化，來實現差異化戰略。
差異化訴求的基本招數，就是要找到產品內在的、與生俱來的差異特徵，並結合用戶的切身利益進行宣傳，在潛在客群的腦海中留下印象，形成不可動搖的認知，隨著產品的鋪貨和廣告宣傳越來越多，消費者腦海中的信息就成了寶貴的品牌資產。差異化的訴求，是塑造一個差異化品牌形象的基礎。在實施形象差異化時，企業需要有創造性的思維和實際，需要持續不斷的利用企業所有的傳播工具，針對競爭對手的形象策略，以及消費者的心智而採取不同的策略。差異化的執行重點在於獨特的名稱和CI。先說名稱差異化，產品名稱或品牌也可能成為企業最重要的競爭優勢, 如果經過市場的檢驗, 名稱本身也能成為一項不敗的競爭優勢。如在用戶心目中「, 賓士」具有豪華和優質的含義「, IBM」就是可靠的計算機服務的代表「, 可口可樂」意味著最佳的飲料「, 雀巢」則表示一流的咖啡和奶製品。這些產品名稱在同類產品中都具有與其他產品不同的意義, 使用戶自然地將其與其他同類產品名稱區別開來。歐賽斯作為品牌策劃機構，我們認為這些響亮的品牌名稱, 會建立起卓越超群的競爭優勢。
再說品牌策劃CI視覺方面的差異化，企業CI戰略, 是企業參與國際競爭的一種「差別化」戰略, 它體現在企業識別系統的各個方面。視覺識別系統中的企業標志, 應具有簡潔, 明快, 有意義, 有民族特色; 理念識別中的企業精神的概括, 應體現共性與個性的統一, 有特色, 有文化魅力和文化底蘊。例如,青島海爾電冰箱公司的「真誠到永遠」的企業文化, 使得它不斷向世界上的新目標靠近, 在國際上繼無氟冰箱後, 又通過ISO14001環境管理體系認證, 使企業又樹立起關心愛護環境的綠色形象, 極大地促進了海爾冰箱的對外出口，1997年出口量比上年增長了20.7% , 有力地加速了海爾創國際知名品牌的進程。品牌形象差異化戰略能否成功，關鍵在於能不能最終有效地實施所選擇的戰略。
從品牌策劃專業角度總結，差異化訴求是在競爭市場中撕開口子的一把利劍，但今天乃至以後，廠商對這把劍的鋒利程度會越來越重視。隨著技術傳播的擴散和生產力的提高，對絕大多數廠家和商家來說，決定性的產品優勢很難出現，需要更加重視。

Ⅲ 餐飲的營銷策略是什麼

觀察一些知名品牌營銷動作的背後實質，可以概括：營銷=銷量+口碑。

銷量需要流量留存，而口碑直接與顧客滿意度有關。

1、留客才是餐企持久發展的命脈

無論是麥當勞的手機自助點餐還是瑞幸咖啡的裂變分享，餐飲企業持續發展的核心就是「留客」！因此，單一的「流量」很難為餐企創造價值，而「流量變現」才是餐企需要關注的。「變現」的關鍵就在於「把客留住」。

能夠快速轉化會員的模式以前也分享過，在這兒就不多說了！而目前餐飲企業亟需解決的是「高流失率」。由於99%的餐企的留存後續動作都存在不同程度的缺失或缺陷，才讓會員難以發揮預期的「消費帶動力」。

因此，除了精準的標簽化顧客畫像，對顧客進行分層管理，還需要用差異化的營銷政策激勵不同消費特點的顧客。拿天財商龍會員營銷管理系統舉例，可根據消費金額和次數對會員進行分層，並可根據餐飲企業需求自定義管理顧客，讓營銷更有效。這樣，配合標簽化營銷的精準及顧客全生命周期的管理，餐飲企業就可以用較低的營銷成本實現較高的營銷響應度。

2、用顧客滿意度保證復購率

口碑在營銷中是很重要的一方面，而現在的會員管理系統也都提供口碑評價這一功能模塊。完善的評價功能、對顧客評價進行分析，讓餐企可以從整體上掌握顧客對餐廳/菜品/服務/環境等方面的認知；將顧客評價及時發送至店長或服務員手機上，方便門店及時對顧客評價做出反映，用顧客關懷提升消費體驗，為二次消費奠定良好基礎。

3、會員營銷，避免雷區

（1）把會員營銷等同於會員管理，認為所有的會員權益設定後，顧客就會來，拉新的顧客就會成為營業額貢獻。沒有基礎年度規劃的會員數據管理，也就無法進行接下來的營銷活動。

（2）很多企業做會員，既要儲值金額非常漂亮，同時也要會員數據（通常理解為粉絲）非常好看。作為商場、街區、社區顧客屬性會有不同，還受品類的影響，因此是先跑積分會員數據還是做扎實會員儲值，這是需要在一開始品牌策略時就要規劃好的。

（3）把粉絲等於會員的做法，是當下很多企業的通病。粉絲大多數通過營銷動作來管理，而會員作為會再次來的組織成員，是需要一套體系來維持的，兩者在管理上有本質的卻別。

（4）很多企業把會員管理當作是市場部的工作，認為會員管理就是管理好會員，最後的結果是一些怨聲載道，後勤舉步維艱。最關鍵的問題，會員的推導一定是一把手工程。試想一下，你企業最寶貴的財富一個是員工，一個是會員（最忠實的顧客），還有什麼理由輕易授權的呢。

關於餐飲經營的方方面面，歡迎向我們發起提問。

Ⅳ 差異化市場營銷策略優缺點是什麼

差異化市場營銷策略優缺點是：

一、優點：

1、有利於擴大企業的市場佔有內率。

2、大大降低了經營風容險。

3、差異化營銷策略大大提高了企業的競爭能力。

對於雄厚財力、強大技術、擁有高質量的產品的企業，差異化營銷是良好的選擇。

二、缺點：

1、差異化具有局限性。

2、各個方面的成本比較高，不具有經濟性。

Ⅳ 運用營銷理論，分析該飯店的營銷策略

首先，肯定樓上的觀點非常正確；其次，給出我個人的理解：
營銷學中戰略性質的營銷策略有三個大類：
首先是差異化營銷，就是要想盡一切辦法給顧客以不同的體驗；
其次就是低成本營銷戰略，就是要想盡一切辦法在提供相同或者說相似對策服務時花費的成本少於其競爭對手；
最後一種是局部進入策略，就是在明知綜合實力不敵的時候從細分的小塊市場現行進入來觀察競爭對手的動向。
和你分享這三種營銷策略，是向告訴你我的觀點中一個很重要的准則，那就是戰略角度上，我認為這家成功經營的飯店做到了這三點，而且充分做到了這三點。
先說差異化營銷，除了樓上提出的餐飲業已經發展為一種定式之外，還有他獨特的地理位置，再加上飯店長期靠這種模式來經營，就先人一步的告訴所有旅遊的客戶，我們酒店在差異化方面是做的最早的，因此你有理由相信我們也是做的最好的。
再說低成本營銷戰略，我們不能不注意到，雖然這家酒店做的很棒，但是它還是只有20間客房。那麼我們有沒有產生一個疑問？那就是你這么多的年收入，這么盛名之下的一個成功企業，為什麼不能擴大規模，多買地皮，從而使得你的賓館成長為一個摩天大樓式的五星級賓館或者佔地很大的一個度假村？為什麼偏偏滿足於這樣小規模的一個酒店?
用別的觀點也許都不容易解釋的清楚，但是如果你轉而用低成本就可以來解釋：我的飯店很有特色，眾所周知，每年就20間，定完為止，所以我年年可以漲價，只要今年的行情好，我想把房價定在什麼位置就可以定在什麼位置，反正不怕沒有人來租住，因為我就20間。換言之，就是哪天行情不好了，我也不用擔心沒有人來租住，因為如果要說沒有收入，也就是沒有20間客房的收入，我的游泳池，我的書店，一樣可以創收。如此看來，它運用了低成本營銷策略。
最後，說到局部市場進入的問題，我想這家飯店做到這個份上，已經不是一個純粹的企業，而是一個帶有濃烈地方特色並且有很強文化氣息的一個小組織。這個小型組織的存在不是為了盡可能多的盈利而是為了保護自己的一個小文化圈，除此之外，飯店的任何擴大經營方案都是在已經很個性化的基礎上更加個性化，那麼我們能否大膽的設想一下，它就是想抓住文化定位來吸引客戶這樣一個很小的需求點，別的他不感興趣。這么做除了給人特立獨行的感覺之外，還會在無形之中樹立起一個防火牆。大規模的酒店根本不可能像它一樣搞一個全部差異化，因為大酒店這樣來經營會產生規模不經濟；小型酒店也不可能模仿它，因為它的業務開拓只有這么一個方面，小型酒店無論從資金還是從品牌上來說都不及這個酒店可行。故我個人認為，它進入了小型細分市場。

Ⅵ 餐飲人如何差異化經營，降低運營成本

差異化經營你是指產品類的，還是服務類？要保證降低運營成本的話，就必須在服務方面下功夫，培訓做好就可以了，多花點時間不必耗費太多財力。有時候一個動作就足夠了

Ⅶ 分層營銷策略的優缺點

層架構的優點如下：
1.分離開發人員的關注。由於某一層僅僅調用其相鄰下一層所提供的服務，所以，只要本層的API和相鄰下一層的API定義完整，開發人員在開發某一層時就可以像關注集中於這一層所用的思想、模式、技術，這樣，就等同於將分工帶來的生產力提高優勢引入軟體開發。又如買蛋糕的例子，作為超市，只要知道下層API(如何從蛋糕廠獲取蛋糕)和本層需要實現的API(把蛋糕銷售給客戶)，就可以制定自己的業務模式很策略計劃了，而不必關心如何種小麥、如何磨麵粉、如何做奶油、如何做蛋糕等。這樣，超市只需進行商業運作，而不必進行產業運作，如此專一，必然提高業務水平。
2.無損替換。想像一下，如果某家奶牛場倒閉了，奶油加工廠也要跟著倒閉嗎?當然不會，它可以迅速更換一家奶牛場，因為各個奶牛場都可以實現「提供牛奶」這項服務。再譬如，如果某天國家出台政策，要求所有奶油廠必須從審查合格的奶牛場引進原料，恰好某奶油廠的合作牛奶供應商沒能通過審查，那麼，只要換一家通過審查的合作就行了。而且奶油廠內部的各個環節一動不用動，因為不同的奶牛場都可以提供「供應牛奶」這個服務。而如果奶油廠自己養牛生產牛奶，一旦遇到這個政策，還得自己去有關部門進行審查，調整相應業務流程，牽一發而動全身。程序中同樣的道理，最常聽說的可能就是遷移資料庫了。
3.降低了系統間的依賴。還是蛋糕那個例子，如果某天蛋糕廠內部換機器了，或業務流程調整了，請問顧客需要關心嗎?顯然不用，因為顧客只調用超市提供的服務。而超市為顧客隱藏了下面所有產業細節。如果每一個顧客買一樣商品，都要了解這個商品從原料生產到成型再到銷售的一系列細節，豈不累死了。換做程序中，就如表示層只管調用業務層的服務，至於業務層下還有幾層?各種數據是怎麼來的?怎麼存的?是真實的還是捏造的?都不需要了解，這大大降低了系統各職責之間的依賴。
4.復用。例如，你可以去這個超市買東西，我也可以去這個超市買東西。蛋糕廠可以從麵粉廠提取麵粉，饅頭廠也可以。這樣，同樣的層就可以為不同的上層提供服務
弊端：
1.級聯修改問題。這個問題在現實中不好比喻，但在程序中相信很多朋友都明白。例如，一個人事管理系統，本來查看人員信息只能分頁查看，而現在，需要增加一個功能：在分頁的同時還能分部門。例如，可以查看「銷售部的前50個人」，這樣，為了這個功能所有層都需要修改。
2.性能問題。本來直來直去的操作，現在要層層傳遞，勢必造成性能的下降。就如在購買蛋糕的例子中。顧客在享受分工帶來的便利時，也要承受由於不同層的部門分布各地而造成的蛋糕價格上升，這是因為分層增加了成本，如運輸、不同層間部門的協調管理成本等。
縱觀以上分析，分層架構有利有弊。這是一定得，世上任何事物都有利弊，所以，把「分層架構捧上天」和「一棍子打死」這兩種做法都是不明智也是不科學的。對待分層架構，我們的態度應當是明晰其本質和利弊，然後根絕具體情況做出理性的分析和抉擇。
從上面的分析可以看出，分層架構可以降低層內變化的成本，而對於API的變化非常敏感。如在級聯修改中提到的「在分頁的同時還能分部門」的新需求，就是對API進行的變動。API的變動對於分層架構是致命的，修改起來難度非常大。所以，一個簡單的判斷法則就是：如果您的系統層內頻繁變動(甚至整層替換)可能性很大，而API變動可能性很小，就使用分層;而如果API可能會頻繁變動，那就要謹慎使用分層架構了。

Ⅷ 如何做好餐飲差異化營銷，餐飲差異化營銷策略

1、消費者的訴求
幾年前，要是有人想要用手機去支付所消費的產品，基本上是不可能的，因為餐飲老闆會告訴你，我們這里沒有移動支付。而近幾年隨著互聯網的發展，基本上每一家餐飲店都會設置了移動支付。而這樣的變化正是來自於消費者的切身需求。
舉個消費者都碰到過的例子。到一家餐廳，顧客叫服務員，一次性可以叫到服務員的餐廳很少，一般都是要叫兩次，服務員都會說「不好意思您等一會兒」，因為他正在服務其他顧客，盡管他知道另外一桌已經等得不耐煩了，但他還是只能先服務完這桌客人。
像這樣的情況，就是消費者的急迫需求，而這種便捷性的訴求和體驗，現在會非常大地影響食客們對餐飲店的判斷。
為了能夠真實的解決消費者的這種需求，在以前，很多的餐飲店老闆也是想了非常多的方法，其中一種案例就是，十幾年前，廣東的菜做得非常精美和漂亮，冷盤、海鮮、炒菜、主食，很厚一本，但是現在的餐飲店基本上都是一張紙的便捷式菜單，全都是菜名，根據想吃的菜名打上勾，就可以等著上菜了。
但是另外一個非常有影響力的因素就是食客們的消費體驗，體驗很大程度上是心理感受，90後的消費者越來越在乎體驗，如果這個方面能更好地滿足，就能夠在餐飲行業中贏得非常多的競爭優勢，提高了就餐率。
2、商家應變
如今餐飲行業中很多的餐飲品牌都是在准備開始采購流量了。
但是在餐飲行業中，我們都能夠明顯的感覺到目前的餐飲是數字化水平比較低的行業，就連互聯網上比價小的淘寶店店主都知道，每天每天到他店裡面的人是誰、來過沒有、買過什麼東西、平均客單價是多少。因為他們把數字化模式發揮的淋漓盡致，但很多餐飲店卻不知道每天到店裡面的是什麼人、他是誰、下次會不會來。
現在有一個重要的認知點的就是數字化程度的高低不同，帶來的效率不同。餐飲老闆也在想怎麼用更少的人服務更多的消費者，若是現在不是按照這樣的要求去實行的話，成本負擔不起。所以作為一個合格的餐飲人就應該需要不斷地應變市場，通過產品數據來應變。

Ⅸ 餐飲行業如何理解差異化

一、高端餐飲進入寒冬

自2012年12月政府提出八項規定限制消費以來，昔日依附於政府消費的高端餐飲行業進入了「寒冬」，定位於高端餐飲的企業業務更是急劇下滑，被業界譽為餐飲行業上市第一股的湘鄂情也並不例外，2013年的巨虧使得這家昔日餐飲界寵兒壓力巨大，如果2014年湘鄂情再不扭虧，那將會被「ST」，這也是近日湘鄂情急求轉型的根本原因所在。

前瞻產業研究院《2014-2018年中國餐飲行業發展前景與投資預測分析報告》顯示， 2013年全國餐飲收入25392億元，同比僅增長9%，增速創21年來的最低值，全國餐飲企業月倒閉率高達15%，整個餐飲行業陷入低谷。高端餐飲更是嚴重受挫，限額以上餐飲企業收入近年來首次負增長。

二、高端餐飲如何「自救」

前瞻產業研究院餐飲行業報告分析認為，雖然以政務消費、公務消費為主的高端餐飲市場出現萎縮，但專注於家庭消費的高端餐飲還是有開拓空間，更別說潛力巨大的餐飲業，諸如俏江南、小南國、全聚德、凈雅等大多數高端餐飲企業還是選擇了堅守餐飲領域，從營銷方式、線上線下O2O融合等方面進行質的變革，或是通過私募募集擴張資金，或是圍繞平價走向尋常百姓家，大多還是試圖在本行業內轉型。

像湘鄂情這樣冀望於通過所謂的階段性熱門行業或熱點領域來實現轉型，只不過是在通過概念炒作，只能起到在短期內提升股價的作用，想要真正開辟一片天空，推廣難度實在太大。

事實上，湘鄂情完全可以學習小南國打副新盈利點，拓展湘鄂情之外的「副牌」，或是嘗試延伸產業鏈的上下游；也可以學習全聚德利用正餐之外的時段，面向大眾提供自製的特色茶點；或是開拓二三線市場。然而，正如湘鄂情的負責人所提及的「時間」問題，新的業務實現增長需要時間、酒樓轉型實現盈利需要時間，可是資本市場是無情的，投資人不會給時間，湘鄂情必須要盡快交出一張漂亮的「成績單」，這也是為什麼湘鄂情做出了在外人看來非常盲目的諸多次「轉型」。

Ⅹ 現代餐飲業怎麼體現競爭差異化

中小型餐飲企業常用的非價格競爭策略大致有以下幾種： （一）差異化營銷策略。顧客需求的多樣性，必然產生市場需求的差異性。差異性策略即人無我有、人有我優、人優我變、人少我全、人舊我新、人新我特的策略。 餐廳為尋求顧客的信任度和忠誠度，必須製造差異性，差異性越大，顧客的忠誠度、滿意度越高。要積極應對市場，開發新品，才能給顧客留下深刻的印象，提高顧客的忠誠度和回頭率。差異性不僅指產品的差異性，還包括服務的差異性、環境的差異性、營銷方式的差異性等。 （二）個性化服務策略。餐廳的客人，在年齡、職業、性別、文化程度、生活閱歷和興趣、愛好等方面都有個性化特點，不同的客人對服務的要求也不一樣。 服務人員要按照共性的標准做好正常的接待工作，在標准化服務的基礎上，提供個性化服務和超常化服務。 個性化服務是以標准化服務為基礎，但不局限於標准，而是以客人需要為中心去提供各種服務，即針對性的服務，同時包括超越標準的特殊服務。比如，送餐上門，電話訂餐，網上訂餐等，這樣做給社會公眾傳遞個性化服務的信息，培養潛在的消費群體。 （三）品牌經營策略。當今，餐飲企業已經從賣方市場走向買方市場，顧客選擇到哪家餐廳消費，其主動權完全掌握在買方手中。餐廳只有靠自身的資源優勢，創新產品，塑造品牌，贏得顧客。 品牌是一種資源，誰搶在前面，誰就能佔有和運用這份資源佔領市場。如有些餐廳針對吃膩了大魚大肉的城市消費群體推出「土菜」，繼而形成自己的「土色」品牌，成為「追土族」揮之不去的「安樂窩」；有一些飯店聘請「名廚」燒「名菜」，用招牌菜創品牌，佔領市場。 （四）公共關系策略。公共關系是指社會組織通過傳播溝通等手段，向社會公眾傳遞信息，提升組織形象，建立生產者與消費者之間的互動和互信關系。 餐飲企業要利用有效的促銷手段，藉助輿論工具，利用新聞機構或員工等公共關系網路在社會上廣泛宣傳與推銷自己的餐廳；要真誠、友好、平等地與社會公眾之間建立互信關系，塑造良好的企業形象。