Ⅰ 請問下 單縣羊肉湯一碗的利潤
五元左右
Ⅱ 作文單縣羊肉湯
單縣羊肉湯,是魯西南(山東菏澤)著名小吃.
單縣羊肉湯已有數千年歷史。專原始社會末期，舜的老師單屬卷（亦寫作善卷、亶卷）及其部落就生活在單縣一帶，他們過著半耕半漁半牧的生活。當時飼養的家畜主要是青山羊，而羊的吃法，由燒烤演變為主要吃肉喝湯。 單縣羊肉湯經過幾千年的改進，製作工藝越來越完善。其正式掛牌面向市場已有近百年的歷史。單縣羊肉湯呈白色乳狀，鮮潔爽口、不腥不膻、不粘不膩，獨具特色。八十年代，即被收入中國名菜譜。
單縣羊肉湯選料和燒制工藝十分講究。選用三年齡青山羊為主要原料，尤以單縣黃河故道和大沙河兩岸的羊為佳，羊又有「蒙羊」（生育一、兩窩的母山羊）「捶羯」（被捶碎睾丸而失去交配能力的公山羊）的講究。主要製作過程是先將50斤水添入鍋內，燒響加入羊的全身骨架墊底，再放入25—30斤鮮羊肉和羊雜（羊雜下鍋前分別用開水氽一下），然後用大火燒開，用竹編勺撇去血沫，再加冷水10斤，開鍋後再用3斤羊油覆蓋在羊肉上面，爾後將白芷、桂皮、草果、良姜、陳皮、杏仁等佐料下鍋，再熬制40—60分鍾即可。
Ⅲ 聽說單縣羊肉湯好喝是真的嗎
「單縣牌坊羊肉庄」在羊肉選擇和大料選用上都十分講究，燒制更要做細做精。羊肉選用三年齡以上山羊，目前市場上要凈肉重60斤以上，羊油選用雪白且肥的毛巾油或腰油。在灶台設計上要有1號鍋和2號鍋，1號鍋為主鍋，熬湯用，2號鍋為輔鍋，溫水用。熬制過程是：鍋內先添涼水過半，大火燒響加入羊的全身骨架，再放入對應斤稱的鮮羊肉和羊雜，然後燒開，撇去血沫，這時火候不能太大，以免血沫捲入水內，造成黑湯。然後把2號鍋水加入1號鍋部分，把肉沒過為准，等開鍋後把羊油覆蓋在羊肉上面，然後後將白芷、桂皮、**、良姜、陳皮、**等佐料下鍋，小火熬制，看羊油融化後，大火頂湯，直到白湯為止。盛碗時加少許香油、竹筒料、香菜、蒜苗（蔥）沫即可食用。
「單縣羊肉湯」是魯西南著名小吃。單縣羊肉湯已有數千年歷史。羊肉湯呈白色乳狀，鮮潔爽口、不腥不膻、不粘不膩，獨具特色。八十年代，被收入中國名菜譜。
Ⅳ 在臨沂的一個縣城開單縣羊肉湯，前景怎麼樣》
只要開的好,味道正宗,一定可以開起來的.
其實咱們臨沂下面各縣都是沂蒙老區,羊肉湯可以說是遍地開花,每個縣城都有自己特色名頭的羊湯館的...你要開,絕對要有自己的風味.單縣羊湯是個選擇..祝你成功.
Ⅳ 單縣羊肉湯的大料配方
一 湯的熬制
提前把要下鍋的肉和骨頭（腿骨都要用刀背從中間砍斷漏出骨髓）用水漂發一夜，早上起來換水，無明顯血水和臟污為佳。然後把骨頭提前涼水下鍋，汆水一下（水滾大概3、4分鍾），充分的去掉骨頭中的血水。然後把骨頭撈出，水倒掉，和泡過的羊肉一起等待下大鍋。
煮湯以12印鍋(大約150斤水)為例,下新鮮羊腿骨15斤，下羊肉若干（不少於15斤，20斤以上味道為佳），也可以和若干羊下貨（下貨要提前焯水去掉臟物）一起煮，湯的味道更有層次感。然後放水，注意要一次把水加夠，中間不得重復添水。下蔥白2大根，大姜兩大塊（刀背拍一下出味）。
放肉半小時後再放入料包(料包里的幾味中葯下鍋前要用熱水反復沖洗，避免大料把羊湯染色造成羊肉湯不白)。燒一段時間，等水大滾時用漏勺把臟東西撈出（大滾後大火改中火），盡量多的把臟沫子慮的干凈一些。開鍋打完沫子後放入羊油5斤，鍋開30分鍾後下白芷條，記得白芷容易染色，下鍋前一定要用熱水浸泡和鋼絲球反復擦洗，避免湯色不正。等看到羊油有部分融化時一直用大火頂湯，等待湯白就可以了。注意，湯白後轉小火熬肉，等肉熟後（筷子輕松插入插出為准）撈出。出鍋後，小火轉大火再熬半小時收汁，成湯汁濃湯白即可。出鍋開賣前，抓一二大把味精扔鍋里提味。湯里味精提味是很重要的。
注意：1、羊肉湯所用羊肉一定要用2齡以上羊，簡單來說一隻整羊純肉不能低於35斤，羊肉湯除了骨頭湯香更要肉香。如果用太小的羊，第一太快煮熟後肉味不濃湯味不壯，第二小羊不耐煮，一斤生肉煮出來還不到6兩，成本太高，飯店沒有利潤。總的來說就是羊 要越老越好，母羊為佳。
2、熬湯用羊油要新鮮腰窩油或者肥的毛巾油，不要用發黑或者時間長久的油，羊尾油或者已經煉制好的熟油也不能用，牛油切忌不可添加。有的人誤以為加入少點的牛油會提香這是大錯特錯，牛油一加湯就再熬不白了，而且牛油非常難乳化，口味也不再溢香。
3、只選新鮮羊腿骨，去市場買骨頭時一定要用刀砸開骨頭看看骨髓顏色，白色為佳，黑色盡量不用。黑骨髓第一不鮮，第二影響成湯的口感和顏色。
4、以12印鍋為例， 草果2-3顆（拍開使用），肉蔻6-7個，豆蔻 10個，良姜4、5塊，山奈、香葉各5,6片，丁香、桂皮各一小捏即可。主料為白芷2、3個長條，務必選用個大飽滿的，否則影響口感。量不要過多，去腥提香要適度，切記。
5、用生羊脂油在大鍋里煉，大概翻炒20分鍾後煉好羊油。放置30分鍾等油溫慢慢降低時開小火，下蔥葉和香菜梗，炸干撈出。再下香葉，白芷，花椒，山奈等佐料，慢慢的靠出來香味，然後撈出。提前在另一個大盆里加磨到最細的辣椒面，再加蔥花，胡椒粉和十三香，把煉好的油倒入，慢慢的到，並攪拌均勻就可以做好羊油辣椒油。
6、先把500克色拉油燒熱，同時在一個大碗中放一杯辣椒面，1-2大匙胡椒粉，一小撮白糖，一大匙白芝麻，花椒粒少許，草果一個，良姜一個，白芷半個，不要攪拌，就按順序放著，等油冒煙後關火，稍微放涼，大概有7,8成熱時倒入辣椒，先倒一半，用勺子攪拌勻，然後另取一個小勺加一丁點涼水倒入辣椒碗攪勻，這時碗中會微微沸騰但是因為水很少並不會濺出。攪勻後再把剩下的油倒入，放涼即可，這就完成普通辣椒油的製作。
二 製作湯出鍋時用的小料
這里我們用到的是香菜末，蒜苗或者 韭菜蔥花等，香油一滴，最提味的是糊蔥花，下面我們就單講一下糊蔥花的做法
1，大蔥切成1厘米左右的蔥花段，不可太長或者太碎，蔥白最好，蔥葉也可以稍微帶一半，不可太多，否則苦味太大。
2，把色拉油倒入鍋中加熱，記得涼油或者稍微溫油時就把切好的蔥花段倒入，一邊加熱一邊用勺子慢慢的攪動油避免粘鍋糊鍋
3，大約5分鍾左右，看到鍋里的蔥花開始變黃時馬上關火並慢慢攪拌一下，等油涼。蔥白變黃時關火最後得到黃中稍微帶點深色的胡蔥花，如果看到蔥花顏色變深再關火，就可能炸焦，苦味過大，不可用。
三 出湯秘制小料的配比
出湯秘制小料也叫碗底料，需要用到花椒50克，小茴香50克，白豆蔻25克，肉蔻25克，砂仁25克，山奈25克，陳皮25克，按這個比例磨到最細，得到料A，丁香50克，桂子（或者肉桂）50克1:1比例磨到最細得到料B，記得這兩種料不要直接混合，後期還可以適當調整，用的時候再混合，用多少混多少。1比1配合, 再加入對半1:1的雞粉和細味精， 得到出湯竹筒料, 一次在碗底倒一兩下就可以了，竹筒料是單縣湯的一大特色，如果追求正宗的話，這個必不可少。 各地口味不同如果喜歡原汁原味的可不加。
這時加入我們之前熬好的湯即可端上桌，香氣誘人，非常受到客人的喜歡，羊肉湯甘溫、能都滋陽去除風寒，滋補人的氣血，還能增強人的體質，多喝羊肉湯可以強筋狀體。羊肉湯中含有大量的營養成份，其中含有非常多的蛋白質和脂肪，還非常富含維生素、鐵、鈣、鉀、磷等許多的營養物質。營養價值頗高。非常適合一些比較貧血的人食用。
Ⅵ 單縣羊肉湯創始人，單縣羊肉湯的發展史
單縣羊肉湯已有數千年歷史。原始社會末期，舜的老師單卷（亦寫作善卷、亶卷）及其部落就生活在單縣一帶，他們過著半耕半漁半牧的生活。當時飼養的家畜主要是青山羊，而羊的吃法，由燒烤演變為主要吃肉喝湯。 單縣羊肉湯經過幾千年的改進，製作工藝越來越完善。其正式掛牌面向市場已有近百年的歷史。
據當地《單縣風物》及新版單縣志載：「1809年初，單縣人徐桂立、曹西勝、朱克勛三人開設「三義和湯館」，後三家分開。由於徐桂立製作精細，不斷改進提高，，一時間風靡全城，在競爭中佔了上風，遠近馳名，被公認為單縣羊肉湯的正宗。而徐家積蓄了大量資本後又開始轉營其他的生意，所以也就沒能創下正式的品牌。
1935年春，單縣羊肉湯的正宗傳人周永歧、呂運法、竇保德共同出資，在單縣劉隅開辦「三義春羊肉湯館」。因為其時在春天，《三國演義》中又有「桃園三結義」的典故，遂取字型大小為「三義春」。為使字型大小更加響亮，他們專門請當時曾留學日本，在單縣湖西一帶頗有名氣的文人陳布經先生在長三尺、寬六寸（意為「三人六六大順」）的花梨木牌匾上題寫了「三義春」三個隸書大字。三人還對招牌進行了淺雕、著漆、包銅角，以使其看上去更為醒目，易長期保存。遺憾的是，在「文革」中，牌匾被紅衛兵視為「四舊」砸毀。周永歧是徐家的徒弟，師承徐家羊肉湯第七代傳人徐東秀，他13歲就學制羊肉湯，不僅得到了徐家的真傳，後手藝不斷加以創新提高，逐漸創出自己的獨特風味，在食客中有著很好的口碑。其調料齊全，色澤光亮，湯汁味美、營養豐富，在單縣及周邊地區迅速打響。當時所經營的湯種類花樣繁多，著名的「天花（羊腦）湯」，有健腦明目之功；「口條湯」，有壯身補血之能；另外還有三孔橋湯、馬蜂窩湯等共72個品種。再加上服務周到熱情，生意日漸興隆，也以其技藝之精湛而聲名遠播。周永歧又培養了王德田、劉允魁、韓令臣、謝成禮、毛獻文等。為單縣羊肉湯的發展做出了貢獻。
建國後黨和國家領導人胡耀邦、喬石、楊得志等相繼來單縣，都品嘗了單縣羊肉湯，均贊不絕口。1999年12月2日至3日，胡錦濤視察單縣，單縣人民以單縣羊肉湯熱誠招待。單縣羊肉湯由於受羊、水和熬制技術的限制，20世紀八十年代以前發展擴散較慢。近20年來，已發展到蘇魯豫皖和東北及北京等地。
Ⅶ 單縣羊湯的加盟費是多少呀
加盟一個連鎖店，費用自然是要電話先咨詢一下商家，
每個連鎖品牌都看回自己的市場佔比份額，越答知名，加盟費越高；反之亦然。
流程：1.先有意向，做市場考察
2.選地點，繁華商圈還是居民區，要看你的營銷方向；
3.交加盟費，進貨，多數加盟店都是要指定進貨渠道的；
4.辦證件，健康證，營業證、稅務證等等；
5.良辰吉日開業。
6.繁華商圈遵循貨真價實；居民區遵循薄利多銷原則；好好經營，不愁不賺錢。
Ⅷ 誰幫忙整理下單縣羊肉湯的資料……
單縣羊肉湯
單縣最有代表性的傳統名吃，已有200多年的歷史。
單縣羊肉湯的的特點是：色澤光亮，呈乳白色；湯質優美，營養豐富；不膻不腥，味道鮮美異常。羊肉湯品種繁多，各有特色，天花(羊腦)湯有健腦明目之功，尤其適合老年人和神經衰弱者飲用；口條湯有壯身補血之能，最宜病癒大補者常食；肚絲湯肥中帶瘦，奶渣湯沙酥帶甜，還有馬峰窩湯、三孔橋湯、羊雜湯等,達72種之多。
單縣羊肉湯製作精細，在用肉、燒煮、配料、加工、器皿等方面均十分講究。
用肉選用單縣東南大沙河兩岸的"捶羯」、"蒙羊」等青山羊肉。
燒煮方法是：
先將50斤清水添入鍋內，待鍋燒響放進鮮肉30斤，羊雜和骨架各一副，用大火燒(以木柴火為好)，頂出血沫，爾後將佐料下鍋，同時外加大蔥、生薑各半斤和適量，再熬40分鍾即成。佐料主要有白芷、肉桂、草果、陳皮、杏仁等，要按一比例適量下鍋，多了則葯味出頭，少了則腥膻除不凈。食用時，取湯鍋中熟羊肉和羊雜切碎放入碗中，再盛上羊湯，加上蒜苗末、香辣油即可。
單縣羊肉湯色香味俱佳，在國內享有盛譽。各地賓客到單縣，均以品嘗單縣羊肉湯為快事。淮海戰役後，劉伯承、陳毅兩位將軍回西柏坡匯報工作路過單縣，對單縣羊肉湯大加贊揚。楊得志參謀長等到單縣視察,都品嘗了單縣羊肉湯，一致贊揚味道鮮美，別具風味。