簡述影響餐飲市場定位的因素

❶ 餐飲市場定位的作用

1．餐飲市場定位是選准目標市場，做好市場開發和客源組織的前提和基礎
餐飲經營是以客人前來就地消費而獲得經濟收入的。客源市場的范圍十分廣泛。任何一家餐飲企業，包括酒店餐飲業和酒樓飯庄等各種各樣的餐飲企業，都不可能面向所有的餐飲市場。它們只有選擇一定范圍、一定地域、一定類型和一定層次的客源來開展市場營銷和業務經營活動，才能集中自己的人財物資源去滿足其目標市場的客人需求，因此，餐飲管理的市場定位首先是定客源。只有選好了客源市場的范圍、類型、地域、層次，形成了自己的細分市場和目標市場，建立起合理的市場結構，才能有針對性地做好市場開發和客源組織，源源不斷地為餐飲業務經營創造顧客，從而提高餐廳上座率、擴大產品銷售，獲得良好的經濟效益。所以，餐飲市場定位是選准目標市場而做好市場開發和客源組織的前提和基礎，是組織市場營銷和業務經營活動的首要條件。
2．餐飲市場定位是設計企業產品結構和消費環境、控制企業檔次和價格水平的客觀依據
需求決定供給、供給必須與需求相適應。餐飲市場定位的目標市場和客源類型、層次一經確定，其目標市場的需求檔次、產品類型、結構和價格水平等也就基本決定了。因此，餐飲管理的市場定位，特別是目標市場一經確定，就必須根據目標市場的顧客需求來設計、創造自己的產品結構和消費環境。其具體要求是：
①根據目標市場需求確定產品類型、產品風味和結構。
②設計產品花色品種、質量標准，制定質量保證措施。
③設計創造適合目標市場需求的消費環境，裝飾要美觀、舒適、獨具特色，形成飲食文化氣息。
④根據目標市場的客人消費水平和支付能力制定產品價格，高、中、低檔搭配，形成合理的價格結構。這些都是由餐飲市場定位的要求來決定的。
所以，餐飲市場定位是設計企業產品結構和消費環境，決定企業檔次和價格水平的客觀依據。只有這方面的定位和工作做好了，才能吸引、刺激、留住企業目標市場的客人，確保餐飲企業經營成功。
3．餐飲市場定位是組織餐飲業務經營、提供優質產品和優良服務，從而獲得良好經濟效益的重要條件
餐飲市場定位最終是為其業務經營活動的開展提供服務的。在市場定位已經確定目標市場的客人類型、地域、層次、范圍，掌握其細分市場的具體需求的基礎上，餐飲企業就必須按照目標市場的客人需求、消費水平和支付能力來組織業務經營，提供適合客源市場需求的優質產品和優良服務，從而獲得經濟效益。這里的優質產品、優良服務，包括硬體質量、產品質量、環境美化質量等都要與定價，客人的消費水平和支付能力相符，即質價相符。

❷ 影響餐飲行業管理的因素

個人感覺是
人對食品安全、服務水平的要求的提高、設備的先進度、信息技術和通訊技術的發展。

❸ 餐飲市場定位的依據

(一)投資人的經濟實力和企業等級規格的高低
餐飲管理的市場定位是站在經營者的高度來選擇合適的目標市場及其客源結構。這種目標市場及其客源結構的選擇和確定，首先是由企業等級規格、檔次高低來決定的。白金五星級豪華酒店的餐飲必然選擇高規格、高消費的商業客源和豪華團隊為主。一二星級的低星級飯店餐飲則必然選擇一般國內住店客人和小型公司的商務客人為主。
同樣，高星級的豪華飯庄酒樓等獨立型餐飲企業必然選擇政府機構、高檔大型商業公司及社團為自己的主要目標市場，而大排檔、低檔次的餐館、餐廳則肯定以其周圍的普通居民、流動客人為主要客源。因此，餐飲企業的等級規格是其市場定位的首要依據。而這種等級規格的高低又是由其投資人特別是投資主體的經濟實力決定的。實力雄厚的風險投資巨頭可以在市場競爭已經很激烈的豪華商圈內很快建一家裝飾華美、獨具特色、經營實力雄厚的豪華飯店來搶占市場份額，確立自己的市場定位，而經濟實力弱的投資人則不能做此市場定位。因此，在現代市場經濟條件下，投資人的經濟實力和企業等級規格的高低是現代餐飲市場定位的首要依據。
(二)可選目標市場的份額和潛力大小
餐飲市場定位以選擇和確定目標市場為主，即定客源。但在市場競爭條件下，目標市場的選擇不能是盲目、隨意的。它必須在市場調查、市場細分和競爭分析的基礎上，首先找出可以選擇的市場范圍、市場類型、地域范圍、客源層次和客源結構，形成主要目標市場。然後要分析預測這一目標市場的份額和潛力大小。所謂份額是指在一定地域范圍內所選目標市場的規模有多大、客源類型有哪幾種、消費水平和支付能力如何，在市場競爭中，自己能夠滲透、爭取、吸引到的份額有多少，是否和自己的餐廳等級規格、接待能力相適應。
所謂潛力是指在未來一定時期內所選目標市場的規模、結構、數量、消費水平、支付能力及其給自己帶來的接待人次、餐廳上座率、人均消費、銷售收入是否有發展後勁，發展的規模、速度如何，是否具有大力開發的價值，而這些又是受所選目標市場的地域范圍內的政治、經濟、文化、社會、人口發展等多種因素的影響的。所以，可選目標市場的市場份額和潛力大小是餐飲管理市場定位的重要依據。
(三)新興地區或區域的發展規劃和市場前景
隨著經濟建設的高速發展、房地產業的大力開發，全國各地區、各城市都在大量新建科技園區、高新技術產業區、各種新興的城市小區和規模龐大的居民住宅區。這些地區往往在短短的幾年內就會形成技術發達、文化發展、人口集中、交通便利、客源眾多的消費市場。因此，新興地區或區域的發展規劃或市場前景也是餐飲市場定位的客觀依據之一。餐飲企業要將這些地區作為市場定位的依據，必須詳細掌握所選地區的發展規劃情況，包括發展規模、發展速度、市場前景、交通規劃及未來發展等，然後在最合適的時間、合適的地點設點、布局，既要搶佔先機，又不過早進入，才能夠收到十分理想的效果。
(四)企業自身的市場競爭和開發實力的大小
在餐飲企業等級規格一定的條件下，市場定位所要求的實力主要是指市場競爭和市場開發的實力。這種實力的主要表現是：①企業地理位置的優越程度。企業若建在高度繁榮、客流量大、目標市場客源適應性強的地點，則其市場競爭力必然強。②企業交通條件的方便程度。交通越方便，車輛、人流可進出性越強，市場開發能力越強。③裝飾布置的個性特點和形象吸引力的大小。餐飲企業門面裝飾布置美觀大方，餐廳室內裝修主題鮮明，消費環境典雅，有獨特的個性特色。個性越突出，形象越鮮明，對目標市場客人的吸引力越大，市場競爭力越強。④產品風味和質量的適應程度。產品風味越突出，產品質量、價格高低越適應目標市場客人的消費需求和支付能力，越能吸引、刺激、留住客人，企業競爭能力越強。⑤企業經營管理能力的強弱。企業及各部門主要領導者的餐飲經營和管理能力越強，企業競爭和市場開發實力必然越強。

❹ 影響餐飲業發展的因素有那些

俗話說民以抄食為天，可當前襲的經濟形勢逼得餐飲店老闆也叫苦不迭。9月10日，中國餐飲業領軍企業家高峰會議在北京舉行，會上中國烹飪協會會長蘇秋成在指出，今年以來我國餐飲業利潤嚴重下滑，行業增速降至九年來最低，形勢嚴峻。
《2014-2018年 中國餐飲行業發展前景與投資預測分析報告》在過去二十年裡，餐飲行業每年都以兩位數的增速保持著平穩快速增長的態勢，是消費品市場的一大亮點。然而今年我國的餐飲業的發展卻出現了讓人始料未及的轉變，中國烹飪協會發布的《2012年上半年餐飲行業形勢分析》(下文簡稱《分析》)顯示，上半年我國餐飲業增速比去年同期回落了3個百分點，成為新世紀以來除2003年因「非典」因素外的最低值。
該《分析》稱，當前餐飲行業發展形勢非常嚴峻，大型快餐連鎖企業上半年同比增幅維持在10%左右，新門店擴張完成計劃比例僅為20%-30%，本土快餐品牌利潤不及8%。正餐企業增速明顯放緩，廣東、海南、湖南等地企業甚至出現因不堪重負而倒閉，或對外招租、轉讓。此外，火鍋企業上半年的翻台率普遍達到歷史最低。

❺ 影響市場定位的基本影響因素有哪些

影響市場定位的主要因素有產品屬性、產品的性價比、產品功能、使用者、產品類別和競爭者。
1．產品屬性
每個產品都有其不同的屬性，企業可以依據產品鮮明的屬性特徵定位。例如，感冒葯「白加黑」的產品屬性特徵是白天服用白色的葯片，晚上服用黑色的葯片，於是企業就將該產品屬性特徵清晰地用在了它的產品名稱即「白加黑」和廣告語「白天吃白片，晚上吃黑片」上。企業通過這種定位有效地將本企業生產的感冒葯與競爭企業的產品加以區別。再如，「七喜」汽水的定位是「非可樂」，強調它是不含咖啡因的飲料，與可樂類飲料不同。
2．產品性價比
產品性價比是一種產品區別於另一種產品的重要特徵，基於產品性價比優勢進行市場定位是一個有效的戰略選擇方式。例如，台灣頂新集團將其方便麵品牌「福滿多」定位為價廉物美的產品將「康師傅」方便麵定位為高品質產品。
3．產品功能
強調產品的獨特的功能會吸引相當一部分消費者，原因在於現在的消費者越來越追求獨特功能的產品。例如，手機的拍照功能。於是，許多企業就以其手機強大的拍照功能進行產品定位。
4．使用者
該種定位基礎關注的是使用者的個性特徵和類型。不同的用戶類型對產品有不同的需求，那麼，不同類型的產品應適應不同的用戶。例如，美國米勒啤酒公司曾將其原來唯一的品牌「高生」啤酒定位於「啤酒中的香檳」，吸引了許多不常飲用啤酒的高收入婦女。後來發現，佔30％的狂飲者大約消費了啤酒銷量的80％，於是，該公司在廣告中展示石油工人鑽井成功後狂歡的鏡頭，還有年輕人在沙灘上沖刺後開懷暢飲的鏡頭，塑造了一個「精力充沛的形象」。在廣告中提出「有空就喝米勒」，從而成功佔領啤酒狂飲者市場達10年之久。
5．產品類別
企業也可以根據產品類別的不同(如餐飲類、衛生用品類等)進行產品的市場定位，以突出不同產品種類的差異。產品類別和特定需求直接能夠產生品牌聯想。例如，利用類別定位尋求消費者頭腦中的空隙，如由快餐聯想到麥當勞。
6．競爭者
針對競爭者對手的定位去確立企業產品的市場定位也是一種有效的定位方法。在快餐業，麥當勞與肯德基是一對強勁的競爭對手，針對麥當勞服務標准化的定位特點，肯德基提出了「雞肉烹調專家」的差異定位策略。

❻ 餐飲市場定位的原則描述正確的是什麼

餐飲市場定位的原則
小而精，體現特色。
不斷滿足客戶需求，才能擴大市場。
A和D項應該是正確的。

❼ 分析影響餐飲消費行為的社會因素有哪些

餐飲顧客消費行為受到社會群體的影響，主要從新的生活方式、產生趨於一致的壓力兩方面發生作用。1.社會群體與階層社會群體因素是指，在顧客的消費行為決策中，一個人的消費行為受到許多參考群體的直接或間接影響。直接影響的群體有家庭、朋友、鄰居、同事等，一些特定的場合下宗教組織、專業組織非主要群體等也會產生間接影響。社會階層是指，按照一定的社會標准，如收入、受教育程度、職業、社會地位及名望等，將社會成員劃分成若干社會等級。顧客均處於一定的社會群體與階層，同一階層的顧客在行為、態度和價值觀念等方面具有同質性，不同階層的顧客在這些方面存在較大的差異。不同社會階層顧客的餐飲行為差異表現在以下幾個方面。(1)信息接收和處理上的差異。信息收集的類型和數量隨社會階層的不同而存在差異。最底層的顧客通常信息來源有限，對誤導和欺騙性信息缺乏甄別力。他們在餐飲購買決策過程中可能更多地依賴親戚、朋友提供的信息。中層顧客比較多地從媒體上獲得各種信息，而且會更主動地從事外部信息收集。隨著社會階層的上升，顧客獲得信息的渠道會日益增多。不僅如此，特定媒體和信息對不同階層顧客的吸引力和影響力也有很大的不同。比如越是高層的顧客，看電視的時間越少，因此電視媒體對他們的影響相對要小，相反高層顧客訂閱的報紙、雜志比低層顧客多，所以，印刷媒體信息更容易影響高層顧客。(2)消費定位的差異。一般而言，人們會形成哪些餐廳和飯店適合哪些階層顧客的慣性看法，並傾向於到與自己社會地位相一致的餐廳消費。研究表明，顧客所處社會階層與他想像的某餐廳典型惠顧者的社會階層相去甚遠，他光顧該餐廳的可能性就越小。同時，較高階層的顧客較少光顧主要是較低階層去的餐廳。研究發現，「客觀」與「感知」社會階層也會導致顧客在店鋪惠顧上的差異。客觀上屬中層而自認為上層的顧客，比實際為上層但自認為中層的顧客更多地去高級餐廳消費。值得注意的是，處於某一社會階層的顧客會試圖模仿或追求更高層次的生活方式。因此，以中層顧客為目標市場的餐飲品牌，根據中上層生活方式定位可能更為合適。(3)對環境要求的差異。上層顧客在餐飲消費時比較自信，喜歡單獨消費，他們雖然對服務有很高的要求，但對於銷售人員過於熱情的講解、介紹反而感到不自在。通常，他們特別青睞那些環境幽雅、品質和服務上乘的餐廳。中層顧客比較謹慎，對餐廳環境有較高的要求，但他們也經常在能打折的餐廳消費。下層顧客由於受資源限制，對價格特別敏感，多在中、低餐廳消費，而且喜歡成群結對。2.家庭在現實生活中，家庭是社會最基本的組織細胞，也是最典型的消費單位，家庭是餐飲最重要的「購買單位」之一。因此，家庭作為一個主要的相關群體，對顧客購買行為的影響是至關重要的，隨著人們閑暇時間的增多和可自由支配收入的增加，以家庭為單位進行的餐飲消費日趨增多，給餐飲企業營銷帶來了更多的機會。家庭對購買行為的影響主要取決於家庭購買的決策者、家庭生命周期等。(1)家庭購買的決策者。目前社會學家依據家庭中各角色在購買過程中的決策權大小，把現實社會中的家庭分成四種不同的類型：各自做主型。每個家庭成員都有權相對獨立地作出自己的購買決策。丈夫支配型。家庭購買的最終決策權掌握在丈夫手中。妻子支配型。家庭購買的最終決策權掌握在妻子手中。調和型。大部分購買決策由家庭各成員共同協商作出。隨著社會政治經濟情況的變化，社會教育水平的提高和婦女就業的增加，越來越多的家庭從「丈夫支配型」變為「調和型」，有的甚至變為「妻子支配型」。隨著我國人口政策的施行，子女在家庭消費中的地位日益提高，子女對外出就餐的消費影響力越來越大。(2)家庭生命周期。這是指一個家庭從產生到消亡的整個過程。在家庭生命周期的不同階段，家庭對外出就餐的興趣和需求會有明顯的差別。對家庭生命周期的研究，主要涉及對一個地區或市場的家庭結構與性質的分析，這對餐飲市場總體性質的研究而言具有十分重要的意義。餐飲連鎖加盟企業應通過對自身主要目標人群的研究來確定營銷方式和特點，國外快餐進入中國後在這方面就做得很好，比如麥當勞就把美國的大眾消費變成了主要針對國內兒童和青年的餐飲消費。

❽ 影響中國餐飲業發展的因素有哪些

上樓的說的都是。我只是做以下的補充。外部文化。中國現階段就版是向國際接軌慢慢權適應於國際的軌道。人們的生活水平也在不多提高崇外現階段是一種時髦。外部的飲食文化也慢慢浸入中國的飲食中。市場很大潛力很大特色飲食。傳統的飲食已經很難再飲食界立足。各個酒店都有傳統的菜系。山珍海味已近趨於過時。不入各個地方的特色食品。不可預料的因素。比如災難一類的。尤其是傳染一類的。當然都是可以解決的。

❾ 影響市場定位的基本因素是什麼

房地產作為第三產業，它的發展深刻地影響著我國的經濟、文化、生活是國民經濟的支柱性產業。房地產市場在經歷了由賣方市場向買方市場的轉變，逐漸走向良性發展軌道，但在實際的運行過程正中房地產企業並沒有理性地分析我國的房地產市場的現狀和存在的問題，市場定位不是建立在科學合理並結合我國的實際基礎之上。眾所周知，房地產具有很大的區域性，不同的地區由於經濟、文化、習俗、消費者等方面存在差異，外化在對物業的要求上各不相同。而事實上目前我國的房地產市場無論是在住宅、商鋪、寫字樓物業的定位上沒有形成自己的特色，內地的企業沿用沿海房地產企業的定位風格，而沿海城市借鑒國外公司的定位理論。還有些房地產企業在市場定位時一味強調地段論，把地段作為影響其定位的唯一因素，缺乏真正意義上的賣點和競爭力。這樣現象導致的結果是：一方面是企業按照自己的經營意圖提供樓盤，另一方面是消費者的有效需求不足，望樓興嘆，而實際上有的企業並沒實現既定的經營目標甚至還會虧損。中國已加入世界貿易組織外資房地產企業紛紛搶灘中國市場已成為不爭的事實，所以，中國的房地產企業有必要冷靜下來對影響定位的因素進行系統地分析。本文將從房地產經濟學、營銷學角度對影響市場定位的經濟因素、專業物業的特點、競爭因素、企業經營目標、消費者、物業管理、信息技術、政策法規等主要因素進行分析。並採用定性和定量相結合、比較分析方式試圖建立適合我國房地產市場定位因素分析系統，這對房地產企業向市場提供適銷對路的樓盤降低房地產空置率有著重要的指導意義。 關鍵詞：房地產 市場定位 影響因素 文獻綜述 經過近20年的發展，中國房地產市場的結構體系、運行機制和政策法規框架已經初步形成，房地產業在國家社會經濟發展中發揮的作用日益重要，房地產市場運行的實踐，給我們帶來了很多寶貴的經驗和教訓，需要我們安心坐下來，系統地進行總結和梳理，摒棄市場迅速發展階段給我們帶來的盲目樂觀和浮躁，正視中國房地產市場正在從「概念」轉向「實質」的現實。21世紀的房地產企業與高新技術企業一樣，需要持續創新的能力，房地產業這不僅需要練好「外功」，更要練好「內功」，不斷進行理念、產品、技術、服務領域和資源整合等方面的創新，已在飛速發展變化的市場環境中保持或強化競爭優勢。那麼中國的房地產業者要想與其他國家和地區的同仁同台競技

❿ 餐飲市場定位的介紹

餐飲市場定位是指餐飲經營者在一定條件下選擇一定類型的客源，在合適的消費環境中用質價相符的產品和服務來開展業務經營活動的市場營銷手段。