觀察調查法在餐飲市場調查中主要應用

1. 市場調查程序一般包括哪幾個步驟

1.確定調查目標
2.確定市場調查內容
3.選擇調查方法
4.制定市場調查方案
5.市場調查執行程序
6.分析並撰寫調查報告

2. 市場調查的基本步驟是什麼

一個完善的市場調查方案一般包括以下幾方面內容：

1、調查目的要求

根據市場調查目標，在調查方案中列出本次市場調查的具體目的要求。例如：本次市場調查的目的是了解某產品的消費者購買行為和消費偏好情況等。

2、調查對象

市場調查的對象一般為使用該產品的消費群體。調查對象應注意主要消費群體，如對於餐飲，如果店鋪的經營對象為白領，調查對象主要選擇白領；如果店鋪的經營定位為學生，調查對象主要選擇高校學生；

3、調查內容

調查內容是收集資料的依據，是為實現調查目標服務的，可根據市場調查的目的確定具體的調查內容。如調查消費者餐飲習慣時，可按消費者的主要消費類型，菜系選擇，外出就餐頻率等方面列出調查的具體內容項目。調查內容的確定要全面、具體，條理清晰、簡練，避免面面俱到，內容過多，過於繁瑣，避免把與調查目的無關的內容列入其中。

4 、調查范圍

調查地區范圍應與餐飲經營范圍相一致，當在某一城市做市場調查時，調查范圍應為整個城市；但由於調查樣本數量有限，調查范圍不可能遍及城市的每一個地方，一般可根據城市的人口分布情況，主要考慮人口特徵中收入、文化程度等因素，在城市中劃定若干個小范圍調查區域，劃分原則是使各區域內的綜合情況與城市的總體情況分布一致，將總樣本按比例分配到各個區域，在各個區域內實施訪問調查。這樣可相對縮小調查范圍，減少實地訪問工作量，提高調查工作效率，減少費用。

5 、樣本的抽取

調查樣本要在調查對象中抽取，由於調查對象分布范圍較廣，應制定一個抽樣方案，以保證抽取的樣本能反映總體情況。樣本的抽取數量可根據市場調查的准確程度的要求確定，市場調查結果准確度要求愈高，抽取樣本數量應愈多，但調查費用也愈高，一般可根據市場調查結果的用途情況確定適宜的樣本數量。

6 、資料的收集和整理方法

市場調查中，常用的資料收集方法有調查法、觀察法和實驗法，一般來說，前一種方法適宜於描述性研究，後兩種方法適宜於探測性研究。企業做市場調查時，採用調查法較為普遍，調查法又可分為面談法、電話調查法、郵寄法、留置法等。

擴展內容：

市場調查報告的撰寫

1．調查報告力求客觀真實、實事求是

調查報告必須符合客觀實際，引用的材料、數據必須是真實可靠的。要反對弄虛作假，或迎合上級的意圖，挑他們喜歡的材料撰寫。總之，要用事實來說話。

2．調查報告要做到調查資料和觀點相統一

市場調查報告是以調查資料為依據的，即調查報告中所有觀點、結論都有大量的調查資料為根據。在撰寫過程中，要善於用資料說明觀點，用觀點概括資料， 二者相互統一。 切忌調查資料與觀點相分離。

3．調查報告要突出市場調查的目的

撰寫市場調查報告，必須目的明確，有的放矢，任何市場調查都是為了解決某一問題，或者為了說明某一問題。市場調查報告必須圍繞市場調查上述的目的來進行論述。

4．調查報告的語言要簡明、准確、易懂

調查報告是給人看的， 無論是廠長、經理， 還是其他一般的讀者，他們大多不喜歡冗長、乏味、呆板的語言，也不精通調查的專業術語。因此，撰寫調查報告語言要力求簡單、准確、通俗易懂。

市場調查報告寫作的一般程序是：確定標題，擬定寫作提綱，取捨選擇調查資料，撰寫調查報告初稿，最後修改定稿。

3. 如何在食品企業中使用問卷調查法

餐飲情報收集的方法很多，常見的有問卷調查法，文案調查法， 實地調查法，觀察調查法等方法，無論採取哪一種方法， 必須做到調查結果的真實性、准確性。 問卷調查 問卷調查是餐飲情報收集方法中最普遍的一種調查手段， 是一項科學性和藝術性很強的工作， 它要求設計者及實行者不僅懂得市場營銷學的基本原理和方法， 而且還要具備社會學、心理學方面知識素養。 問卷調查主要掌握如下幾方面的方法和技巧： 1、編排好問卷調查的基本要素，明確問卷調查的目的和要求， 確定被調查的對象，寫明被調查人的姓名、年齡、性別、民族、 文化程度、職業、單位、經濟狀況等主要特徵。 然後提出需要調查的相關問題，並得到被調查人的理解和支持。 2、編排好問卷調查的題型。如是非題、選擇題、排序題、判斷題、 回想題、區分題、核對題、比較題、填充題、詢問題等等。 3、遵循編排問卷調查設置的原則。在設置問卷調查的卷面時， 要把所有要調查的問題編排成合適的題型，便於被調查人理解， 填寫容易。同時還要掌握問卷設置的原則；一是有利於提問， 二是有利於理解，三是有利於收集必要的 資料 ， 四是有利於資料整理分析。 4、掌握編排問卷調查設置的技巧。 在編排問卷調查內容時要做到先簡後繁，採用過濾原則， 如你想調查顧客想喝什麼啤酒時， 編排相關問題時可先問是否喝啤酒，再問喜歡喝什麼啤酒， 最後問是否喜歡喝我們酒店釀造的啤酒。在時間排序中應由遠到近， 例如想要了解顧客來你餐廳用餐時間和次數時，你可以依次設定： 來本餐廳第一次消費時間、今年共來本餐廳消費次數、 近一個月或一周來本餐廳的消費時間和次數等等問題。 在內容編排上一般是先基本信息後分類信息， 基本信息指顧客的姓名、性別、年齡等一些情況， 分類信息就是把我們所需要了解的內容進行分類、如菜餚的 質量 、 價格合理性、餐廳環境等問題分別歸類，先易後難逐一推進， 一般較難或較敏感的問題安排在問卷的最後為好。 問卷的方法為兩種，一種是書面問卷，由顧客自己填寫； 一種是調查人口頭向顧客提問，由調查人填寫。 文案調查 文案調查即從各種報刊、雜志、 文件 、上網等渠道中獲取信息， 其特點是成本低、速度快、資料來源廣泛、受控因素較少， 省時花費少，其缺點是資料內容時效性較差。 文案調查法按資料的內容可分為如下幾種類型： 1、按資料來源可分為原始信息和 加工 信息。 原始信息是直接從有關資料及客人投訴和建議中獲取的信息； 加工信息是把原始信息通過整理、歸納、 提出相應觀點而整理出的材料加工信息。 2、按資料的時效性可分為以往信息，目前信息和預測信息。 以往信息反映的是過去的情況， 如去年全國餐飲市場銷售額是多少億，百強餐飲 企業 有哪些單位等； 目前信息是從當前或近期的各種報表、互聯網上等所獲的信息， 如某地目前正流行什麼菜； 預測信息是根據靜態和動態信息內容進行綜合分析作出的預測報告。 3、按資料的獲取渠道可分為正式渠道信息和非正式渠道信息。 正式渠道信息一般來自政府的報告，以及各種統計報表、法規等； 非正式渠道信息是個別的調查、各種社會活動等所獲取的信息。 4、按資料的觀念和數據可分為宏觀信息與微觀信息。 宏觀信息是指總體情況，如市民購買力，消費結構、生活方式、 交通狀況等；微觀信息指具體情況，如本企業的客源市場情況， 競爭對手的經營情況等。 文案調查法主要收集三方面的信息：一是政府相關的政策和文件， 如國民經濟發展規劃，城市規劃，周邊城市有關價格，消費水平等， 為餐飲企業需求的信息，如當地居民的收入，支出情況， 餐飲消費占整個支出的比例關系， 顧客對餐飲企業在服務和菜餚質量上的需求， 對菜餚數量和價格的消費心理等， 幫助企業調整經營思路和經營方向；三是餐飲競爭對手的信息資料， 如對方的產品品種、售價、 技術 力量、設施 設備 、廣告投入、 營銷方法、美食節促銷活動、客戶檔案 管理 和經營狀況等， 通過收集這些信息可以知己知彼， 為制定本企業的經營戰略和策略提供參考資料。 文案調查法的方式：一是索取，即向政府的規劃、統計、財政、 銀行、工商管理和城市建設等有關部門索要有關的資料和信息； 二是收集，即從報刊、互聯網、廣告等渠道收集有關的資料和信息； 三是委託，即委託外地或本地競爭對手的單位 朋友 、 客戶收集所需的信息；四是總結， 將本企業多年的客戶檔案和銷售記錄，按需進行分類， 歸納成為企業所需要的技巧， 如可以從競爭對手的離職或現職人員處搜集信息， 並可用合法的手段高薪聘用對方的高級職員、管理人員、 技術骨乾等，也可以從競爭對手的建築裝潢單位、供貨商、 協助單位、客戶、 消費者 等方面獲取有關經營信息， 還可以從公開出版物、廣告、文件了解競爭對手的用人、財務、 經營等狀況。

4. 市場調查的方法有哪些，並詳述其中的一種方法

市場調研方法主要分為定性和定量研究方法，其中定性調查方法包括深度訪談、小組座談會、頭腦風暴、專家意見等；定量調查方法含入戶訪問、定點攔截訪問、電話調查、網路調研等等。
1、文獻調查法。是指查閱、閱讀、收集歷史和現實的各種資料，並通過甄別、統計分析得到的調查著想要得到的各種資料的一種調查方法。該中方法比較簡單、成本低、快速，但是具有滯後性。
2、詢問到查法。包括個別詢問法、集體詢問法、深度詢問法、常規詢問法、當面詢問法、通訊詢問法、街頭詢問法、公眾場合詢問法、跟蹤詢問法等。該方法成本較高，對調查人員的素質要求要比較高，而且管理起來比較困難。
3、觀察調查法。包括（非）參與調查法、（非）結構性觀察法、自然環境下的觀察、社會環境下的觀察、公開觀察、隱蔽觀察、全面觀察、事後痕跡觀察、定期觀察、追蹤觀察等。該方法具有直觀性、客觀性、易操作等優點，但是受人員、經費的限制。
4、試驗調查法。它是指調查人員有目的、有意識的改變一個或幾個影響因素，來觀察市場現象在這些因素的影響下的變動情況，以確定市場中各種因素的因果關系而使用的信息收集方法。它包括五個基本要素：試驗者（主持試驗的人員）、試驗對象、試驗環境、試驗活動、試驗監測。該方法具有科學性強、可重復等優點，但也有成本高、試驗環境難以控制等缺點。

5. 市場調查法律依據有哪些

市場調查法是一種企業組織有關人員進行市場調查分析確定促銷效果的方法。這種方法比較適合於評估促銷活動的長期效果。它包括確定調查項目和調查法的實施方式兩方面內容。

中文名
市場調查法

作 用
分析確定促銷效果

類 別
調查方法

內 容
確定調查項目和調查法的實施方式

什麼是市場調查法
市場調查法是一種企業組織有關人員進行市場調查分析確定促銷效果的方法。這種方法比較適合於評估促銷活動的長期效果。它包括確定調查項目和調查法的實施方式兩方面內容。
(1)確定調查項目。調查的項目包括促銷活動的知名度、消費者對促銷活動的認同度、銷勢增長(變化)情況、企業的形象在前後變化情況等。
(2)市場調查法的實施方式。一般來說,採用的方法是尋找一組消費者樣本和他們面談，了解有多少消費者還記得促銷活動，他們對促銷的印象如何，有多少人從中獲得利益，對他們今後的品牌選擇有何影響等等。通過分析這些問題的答案，就可以了解到促銷活動的效果。

優點
市場調查法的優點為它能直接獲得 潛在顧客的第一手 消費情報，故對於如何區隔市場與定位產品具有極大的幫助。至於此法的缺點則為成本較高與專業性較高。

分類
一、觀察法
分為直接觀察和實際痕跡測量兩種方法。
所謂直接 觀察法，指調查者在調查現場有目的，有計劃，有系統地對調查對象的行為、言辭、表情進行觀察記錄，以取得第一手資料，它最大的特點總在自然條件下進行，所得材料真實生動，但也會因為所觀察的對象的特殊性而使觀察結果流於片面；
實際痕跡測量是通過某一事件留下的實際痕跡來觀察調查，一般用於對用戶的流量，廣告的效果等的調查。例如，企業在幾種報紙、雜志上做廣告時，在廣告下面附有一張表格或條子，請讀者閱後剪下，分別寄回企業有關部門，企業從回收的表格中可以了解哪種報紙雜志上刊登廣告最為有效，為今後選擇 廣告媒介和測定廣告效果提出可靠資料。
二、詢問法
是將所要調查的事項以當面、書面或電話的方式，向被調查者提出詢問，以獲得所需要的資料，它是市場調查中最常見的一種方法，可分為面談調查，電話調查，郵寄調查，留置詢問表調查四種，它們有各自的優缺點，面談調查能直接聽取對方意見，富有靈活性，但成本較高，結果容易受調查人員技術水平的影響。郵寄調查速度快，成本底，但回收率低。電話調查速度快，成本最低，但只限於在有電話的用戶中調查，整體性不高。留置詢問表可以彌補以上缺點，由調查人員當面交給被調查人員問卷，說明方法，由之自行填寫，再由調查人員定期收回。
三、實驗法
它通常用來調查某種因素對市場銷售量的影響，這種方法是在一定條件下進行小規模實驗，然後對實際結果作出分析，研究是否值得推廣。它的應用范圍很廣，凡是某一商品在改變品種、品質、包裝、設計、價格、廣告、陳列方法等因素時都可以應用這種方法，調查用戶的反應。

6. 市場調研中觀察法的優點有哪些

1，記錄實際行為的准確性，
2，減少人們對數據的偏見
3，提供詳盡的行為數據

7. 准備做特色餐飲業，在市場調查時要調查哪些方面 謝謝！

沒有具體的資料,把我腦中的告訴你吧.
1.
做人口調查.
2.
做最低收入調查.
3.
評估你要做的餐版飲種類,
調查一下在餐飲業中權占的比例.
4.
然後調查你周邊的朋友,
查他們一個月在餐館吃的次數及金額,要查各個層次的,然後按照最低層次來做參考,如果那樣也賺,那麼就好好經營吧.

8. 餐飲行業如何做好市場調研的關鍵之法

為企業找到正確的經營方針。餐飲企業市場調研的方法基本上與企業通行的市場調研法相同，只是在內容上不同，常用的方法有： 一、詢問法
詢問法是用詢問的方式收集市場信息資料的一種方法，它是調查和分析消費者購買行為和意向的最常用的方法。詢問一般是要求被詢問者回答有關的具體問題，如對菜餚的口味、價格、服務、質量、上菜速度等方面的意見或建議。詢問法又可分為以下幾種： （1）集體問卷法 集體問卷法是運用問卷的形式，選取某一單位或一部分人，每人按問卷要求，在規定的時間內進行回答，由調查者按時回收，進行整理匯總，以取得市場信息。這種調研方法的優點是對象廣、調查的面積大，被詢問者有較充裕的時間考慮答案，費用較少。但是，問卷的回收率一般較低，而且不適宜調查較為復雜的問題。 （2）訪問面談法 訪問面談法就是調查人員直接訪問被調查者，進行面對面的交談來收集市場信息。這種方法的優點是當面交談，不受問卷的約束，比較靈活，可以在交談中互相 發、互相探討，容易獲得更深層次的信息和資料，並能增進了解，發展與顧客的關系。缺點是費時，調查結果受查人員素質的影響。因此，這種調查事先也要擬好提綱，並要駕駛談話的局面。 （3）檯面設計法 檯面設計法就是將容易引起顧客不滿並帶有普遍性的問題設計成問卷，放在餐桌上，讓客人在就餐時主動填寫。這種方法是我們餐飲業中比較常見的。其優點是使顧客有意見能隨時提出，便於企業隨時改正，而不至於造成大的影響。另外，客人也會有較長的時間用問卷上的問題來觀察餐廳，所以，這樣收回的意見或建議具有真實性和積極意義。但是，這種調查的缺點是不能主動地讓客人填寫，所以回收率低。 （4）電話詢問法 電話詢問法就是通過電話詢問被調查者問題或徵求意見。這種方法主要用於對團對客人的調查，對散客一般不採用這種方法。這種方法的優點是：方便迅速、費用低，但缺點是受時間限制而不能詢問比較復雜的問題。 二、觀察法 觀察法是由調查人員到調查現場直接進行觀察的一種調研方法。觀察法的優點是運用從旁邊觀察來代替當面的詢問，使被調查者不感到自己是被調查，從而獲得更加客觀的第一手資料，另外，對於一些不宜詢問的內容可以採取觀察法，如餐館門前的客流量、車流量、就餐人數、每桌的就餐人數等。觀察者可以是市場調查人員，也可以是服務人員，也可以藉助輔助手段，如攝像機、照相機等。觀察發又可分以下幾種： （1）直接觀察法 直接觀察法就是由市場調查人員直接到我場觀察市場的消費情況，以取得所需的信息。 （2）實際測定法 實際測定法是對某項市場營銷活動的效果進行實際的測定，以取得信息。如打折以後的就餐人數、酒水免費以後的翻台率或經營收入的變化情況等。 （3） 行為記錄法 行為記錄法是由調查人員用特定的方法，把被調查者在一定時間內的行為記錄下來，在從記錄中找出所需的信息資料。例如消費者點菜的時間、人均菜餚數量，就餐的時間等。 三、實驗法 實驗法就是在一定條件下進行小規模的實驗，通過觀察、詢問、分析，了解其發展趨勢的一種方法。例如，餐館{廳}將個別菜餚的價格調高或調低，觀察或訪問消費者的反映，來判斷價格變動後對銷售量的影響。又如，想新上哪些品種或什麼風味，事先也可以在小范圍內實驗，徵求意見，摸清菜式或風味的走向，然後在決定是與否。 四、資料分析法 資料分析法是利用內外部現成資料，運用統計的方法對調查項目進行分析的一種調查方法。這是一種間接的調查方法，它簡便易行，節省人力和財力。採用這種方法應盡量將個種所需資料收集齊全，請熟悉業務人員共同分析研究。這種方法還可以彌補直接調查的不足。但是資料分析法所依據的是歷史資料，現實正在發生變化的各種因素不在其內，這是其缺點。資料分析法常用的形式是： （1）發展趨勢分析 即將過去的資料積累起來進行分析對比，進行合理的延伸以分析發展的趨勢。例如通過對全國餐飲業近5年的年營業收入情況的統計分析，能得到全國餐飲業營業收入的增加或遞減的趨勢。但這種方法只能強調分析某一變數，至於怎樣引起的這樣變化還要通過別的調查方法才能得出。 （2）相關分析 為求得某一變數與另一變數之間的關系可以分析正負相關因素。例如，市場的烹調原料的漲跌，勢必影響到菜餚的價格。如果菜餚的價格不變，勢必影響到毛利率或利潤率。又如餐館門前修路可能會影響餐館的營業。向這樣由一種因素的變化而引起了相關因素的變化的情況，是我門調研中常遇到的問題。 五、委託法 委託法即委託調查機構進行資料信息收集，在整理出對企業有用的信息，從而決定企業的投資意向，經營策略。定場定位等。特別是現代餐飲企業開擴異地市場一定要進行市場調研，一定要了解當地消費者對企業經營產品的接受程度，文化的認同感，消費者的消費能力，消費習慣等。比如，川菜企業在南方經營發展和在北方經營發展是有很大差異的，南方人不太飲酒，而北方人飲酒，這勢力決定在菜式開發及菜品毛利率等方面是不相同的。

9. 市場調查法的分類

一、觀察法
分為直接觀察和實際痕跡測量兩種方法。
所謂直接觀察法，指調查者在調查現場有目的，有計劃，有系統地對調查對象的行為、言辭、表情進行觀察記錄，以取得第一手資料，它最大的特點總在自然條件下進行，所得材料真實生動，但也會因為所觀察的對象的特殊性而使觀察結果流於片面；
實際痕跡測量是通過某一事件留下的實際痕跡來觀察調查，一般用於對用戶的流量，廣告的效果等的調查。例如，企業在幾種報紙、雜志上做廣告時，在廣告下面附有一張表格或條子，請讀者閱後剪下，分別寄回企業有關部門，企業從回收的表格中可以了解哪種報紙雜志上刊登廣告最為有效，為今後選擇廣告媒介和測定廣告效果提出可靠資料。
二、詢問法
是將所要調查的事項以當面、書面或電話的方式，向被調查者提出詢問，以獲得所需要的資料，它是市場調查中最常見的一種方法，可分為面談調查，電話調查，郵寄調查，留置詢問表調查四種，它們有各自的優缺點，面談調查能直接聽取對方意見，富有靈活性，但成本較高，結果容易受調查人員技術水平的影響。郵寄調查速度快，成本底，但回收率低。電話調查速度快，成本最低，但只限於在有電話的用戶中調查，整體性不高。留置詢問表可以彌補以上缺點，由調查人員當面交給被調查人員問卷，說明方法，由之自行填寫，再由調查人員定期收回。
三、實驗法
它通常用來調查某種因素對市場銷售量的影響，這種方法是在一定條件下進行小規模實驗，然後對實際結果作出分析，研究是否值得推廣。它的應用范圍很廣，凡是某一商品在改變品種、品質、包裝、設計、價格、廣告、陳列方法等因素時都可以應用這種方法，調查用戶的反應。