① 柳林碗團的起源
西晉初年;匈奴人內遷，但遭到統治者的殘酷剝削和壓迫，西晉統治者不但要他們納稅而且強迫他們當兵，甚至掠奪為奴婢，不少人陷於破產的境地，淪為流民，迫使各族人民奮起抗爭、眼看西晉統治階級欲墜，匈奴貴族劉淵，利用各族人民對西晉的怨恨，打起了反晉旗號，順應民心，從離石派大將石勒統領三軍發兵進攻西晉都城洛陽，營地扎在柳林三郎堡。由於石勒當過農民，曾被西晉官僚司馬騰作為奴隸出賣，參加過農民起義，因此對下層人民十分了解同情。石勒來柳林後，治軍嚴謹士兵秋毫無犯，深受當地群眾的歡迎。由於當時戰亂瀕繁加之自然災害嚴重，當地群眾苦不堪言，石勒的軍糧也眼看著成了大問題。石勒派出軍士四齣購買軍糧，但購得數量甚小，也只不過是些蕎麥。以前軍士吃飯干稀配合。因軍糧緊缺，就把干飯改稀飯，把蕎麥磨碎後，熬粥喝。一次幾個軍士外出，誤了飯時，回來後，蕎面粥已凝結成塊，用手壓壓，干硬幹硬的，幾個士兵就把碗內的涼蕎面塊用手扒了下來，抓而食之，吃起來堅韌韌的。於是，有個士兵提議切塊吃，他們就把蕎面塊切成條，隨便灑了些成鹽，大吃起來。感覺不錯，他們就把蕎面切成長條，撒了一些調料，並調以棗醋、蒜泥，給石勒端去，石勒吃後，大加贊賞，並讓廚房試做，次日廚房做好，讓軍上飽餐一頓。軍士吃後精神大振。當地百姓聞訊後，去軍營觀看。軍士就讓百姓嘗新。百姓嘗後，甚感新奇，就模仿著去做，從此就傳開了。
② 柳林碗團，全用蕎面還是加麵粉我試做的是黃色而不是灰白色
蕎面碗托原料：蕎面、鹽、五香粉。做法：1、蕎面中加入鹽、五版香粉;2、涼權水和面，會感覺面團竟然由硬慢慢和軟;3、然後再用涼水把面團慢慢羼開(書面語就是稀釋開)，稀釋到用筷子挑起後能形成不斷線的液態麵糊(千萬不能不和面直接攪成麵糊，那樣碗托吃起來不筋道);4、把麵糊舀入盤中，當然碗托應該是放入碗里，不過那樣費煤氣且不易熟，咱們就改用盤子吧;5、放入蒸鍋，隔水蒸30min;6、晾涼，再放入冰箱冷藏片刻，即成。
③ 柳林的碗團作文小練筆
柳林碗團是山西省呂梁市柳林縣的漢族麵食小吃，在離石、中陽、平遙、保德、陝內北容等地都有，但不如柳林的正宗。柳林碗團也被稱為碗脫或碗禿或碗禿子。「碗團」之名的來源是因為它用小碗蒸，熟後晾涼，可從碗中脫下。在柳林方言中，「團」、「脫」、「禿」，音節相似，故有多名。但人們大多喜歡碗團這個名字，用圓圓的碗蒸出圓圓的碗團，象徵團團圓圓。
柳林碗團一般置於闊口淺底碗里，做好的碗團是一層銀圓薄厚略發烏色的面結晶，吃時用鋼鋸條磨成的小刀，把碗里那淺淺的一層麵食割成自己喜歡的形狀，拌以辣椒油、陳醋等佐料，入口咬嚼，柔韌、滑膩、筋道、香辣，霎時間酸甜咸辣味溢滿口腔。細品，似乎還有點點苦味。
碗團四季食用，老幼皆宜，吃起來堅韌、醇香。
④ 山西柳林碗團怎麼做才好吃！
蕎面胡里加香料。重要的是手工和面。手把蕎面和成面團，再將面團稀釋，面團版和到從硬酵到稀胡狀的樣權子。勺子進去剛能掛住，倒出來形成一條透明的細線而扯不斷，這樣的碗團才好吃。不是柳林人就不知道，根本不是什麼平遙的碗禿。等碗團涼了，用小刀劃開調辣油、蒜汁、醋、姜粉、香油。不吃辣椒的調骨湯或者芝麻醬。不過還是調辣油好吃。
⑤ 柳林碗團的鹵汁怎麼做
柳林碗團的製作很講究,先要凈化麥粒,將干蕎麥入碾脫落雜質簸去塵土、麥柄,入渲籮用濕布擦之,多次換洗濕布,以求擦凈。並將擦後的麥粒趁濕復入碾機脫皮出機後用細籮篩面,將篩上的皮渣簸去,帶皮粉粒再次入機磨之,過籮,皮則凈除、將兩次脫皮後的麥粒共入磨機,篩面即可。
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麵粉內和入適量的食鹽、姜粉,用涼水和為硬面團,然後稍加冷水,揉為均勻的面條硬度,不斷用力揉搓,使其盤『性」。
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待面團光亮利手「性」盤好後,以些許冷水不斷搓揉,使其稀釋,變成稠糊漿,再用手朝同一方向不時加水連續攪動稀釋到麵糊能掛住勺碗為宜。
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麵糊調好後入碗上鍋、碗多為細瓷,以底淺容積小者為宜,麵糊入碗前,先將碗置鍋內蒸熱,用濕布擦去碗內汽水,將麵糊舀入碗內。每碗只盛八成,加蓋以武火蒸之。蒸約二十分鍾即熟。趁熱取碗出鍋,用雙筷朝一個方向飛速攪動,攤貼至碗口邊緣,使碗內呈凹形狀,置於涼處令冷即成碗團。
食用
柳林碗團多為冷食,切條、就碗刀扎而食均可,以蒜泥、辣椒、好醋為主要調料,尚配以薑末、香油。其辣椒選用頭茬,曬干後研為細末,用麻油燒熱後。放入蔥少許,待蔥爆出香味時,可適當配入花生仁,核桃仁等,並倒入辣椒粉,用鐵勺攪勻,油多辣椒少,遂成稠漿,裝入瓶、缽備用。柳林玩團的輔料跟柳林碗團的質量息息相關。
嚴冬季節,多配豆芽炒食。炒瓢內放點油,待油冒煙時。放入蔥,蔥發黃,把豆芽倒入,豆芽炒到八成倒入切塊的碗團,澆上蒜、醋、辣椒,撒上鹽、薑末,味精,倒入碗內即可食。有時也與羊雜各混炒也稱「炒碗團」。
⑥ 柳林縣特碗團
柳林碗團是山西省呂梁市柳林縣的漢族麵食小吃，在陝西榆林、離石、中陽、平遙內、保德等地都有容，比較正宗的是陝北腕托和柳林腕托。柳林碗團也被稱為碗脫或碗禿或碗禿子。「碗團」之名的來源是因為它用小碗蒸，熟後晾涼，可從碗中脫下。在柳林方言中，「團」、「脫」、「禿」，音節相似，故有多名。但人們大多喜歡碗團這個名字，用圓圓的碗蒸出圓圓的碗團，象徵團團圓圓。
一、柳林碗團多為冷食，切條、就碗刀扎而食均可，以蒜泥、辣椒、好醋為主要調料，尚配以薑末、香油。其辣椒選用頭茬，曬干後研為細末，用麻油燒熱後。放入蔥少許，待蔥爆出香味時，可適當配入花生仁，核桃仁等，並倒入辣椒粉，用鐵勺攪勻，油多辣椒少，遂成稠漿，裝入瓶、缽備用。柳林碗團的輔料跟柳林碗團的質量息息相關。
二、熱炒：
1.准備豆芽，植物油，鹽，胡椒，花椒，蒜，干辣椒。
2.同樣的把蒸熟的碗團切成條。
3.往鍋中倒入油，等油七分熱可加入蒜片，花椒，胡椒，干辣椒。同時把切好的豆芽倒入鍋中。
4.待豆芽八分熟的時候把切好的碗團倒入鍋內。（2－3分鍾即可）。
5.出鍋，出鍋後也可以根據自己口味加點蒜沫或者陳醋。
⑦ 柳林碗團在河南能賣了嗎
這個肯定可以的，如果您有資質的話應該可以網上賣的。
⑧ 柳林碗禿（碗團）怎麼做
碗禿是柳林特產，離石、中陽等地都有，但不如柳林正宗。多為冷食，切條、就碗刀扎而食均可，以蒜泥、辣椒、好醋為主要調料，尚配以薑末、香油。其辣椒選用頭茬，曬干後研為細末，用麻油燒熱後,放入蔥少許，待蔥發黃時，倒入辣椒粉，用鐵勺攪勻，油多辣椒少，遂成稠漿，裝入瓶、缽備用。嚴冬季節，多配豆芽炒食。炒瓢內放點油，待油冒煙時,放入蔥，蔥發黃，把豆芽倒入，豆芽炒到八成倒入切塊的碗禿，澆上蒜、醋、辣椒，撒上鹽、薑末，味精，倒入碗內即可食。有時也與羊雜割混炒。碗禿四季食用，老幼皆宜，吃起來堅韌、醇香，已成為人們特別是小孩、學生的常食零食。碗團屬麵食系列，用蕎麥面製成。碗團的製作很講究，先要凈化麥粒，將干蕎麥入碾脫落雜質簸去塵土、麥柄，入渲籮用濕布擦之，多次換洗濕布，以求擦凈。並將擦後的麥粒趁濕復入碾機脫皮出機後用細籮篩面，將篩上的皮渣簸去，帶皮粉粒再次入機磨之，過籮，皮則凈除、將兩次脫皮後的麥粒共入磨機，篩面即可。麵粉內和入適量的食鹽、姜粉，用涼水和為硬面團，然後稍加冷水，揉為均勻的面條硬度，不斷用力揉搓，使其盤『性」。待面團光亮利手「性」盤好後，以些許冷水不斷搓揉，使其稀釋，變成稠糊漿，再用手朝同一方向不時加水連續攪動稀釋到麵糊能掛住勺碗為宜。麵糊調好後入碗上鍋、碗多為細瓷，以底淺容積小者為宜，麵糊入碗前，先將碗置鍋內蒸熱，用濕布擦去碗內汽水，將麵糊舀入碗內。每碗只盛八成，加蓋以武火蒸之。蒸約二十分鍾即熟．趁熱取碗出鍋，用雙筷朝一個方向飛速攪動，攤貼至碗口邊緣，使碗內呈凹形狀，置於涼處令冷即成碗團。碗團還有一種做法，比較原始，是把熬煮好的蕎麵糊糊盛放於碗內，晾涼即成。以小碗盛麵糊，上籠蒸熟晾涼食用，是後來的規模化方法，比較適合於飯店批量製作。碗團多為冷食，切條、就碗刀扎而食不拘。調料有蒜泥、辣椒、上好陳醋，也還可以配以薑末、香油。愛辣者注意，此辣椒最好選取頭茬椒，曬干研末，在把麻油燒熱後。放入蔥少許，待蔥發黃時，倒入辣椒粉，用鐵勺攪勻，或者，把辣椒粉放入熱油鍋內翻炒，均可。油多辣椒少，遂成稠漿，裝入瓶、缽備用。嚴冬季節，可配豆芽炒食。炒瓢內放點油，待油冒煙時，放入蔥，蔥發黃，把豆芽倒入，豆芽炒到八成熟倒入切塊的碗團，澆上蒜、醋、辣椒，撒上鹽、薑末、味精，倒入碗內即可食。也有把碗團與羊雜割混炒者，其味更長。碗團四季食用，老幼皆宜，吃起來堅韌、醇香，已成為人們特別是小孩、學生的常食零食。碗團剛開始鍋內熬煮，碗內盛放，晾涼即食，後來發展到以小碗盛麵糊，上籠蒸熟晾涼而食、外國傳教士來柳林後把四方刀、叉扎的習 慣傳到柳林，碗團吃時也由原來的筷子夾變為刀刀扎。解放後柳林碗團有三大「品牌」：上街道「秋子」的；當街道「齊勢」的；下等道「毛探」的。
⑨ 柳林的碗團作文450字(要抓住特點來寫)
在一個風和日歷的早晨，太陽剛升起，吵鬧的公雞就打鳴了，我的奶奶問我們今天吃什麼，我們幾個小孩一口同聲的說：我們要吃碗團。奶奶說：好！今天就吃碗團。我們幾個都高興的蹦蹦的。
⑩ 柳林碗團聽，調料的做法
1.蔥姜蒜各分開切丁備用，煤氣灶開火置鍋，鍋內倒入500克油，待油燒熱撒入蔥丁專待金黃時撈出屬，同樣方法撒入蒜，也金黃時撈出，姜也是金黃撈出，切記不能炸糊，都裝在碗里備用
2.白芝麻也撒入鍋中待飄起來趕緊撈出，跟蔥姜蒜裝一起備用
3.辣椒面里拌上雞精味精少許鹽拌勻，待油溫下至七成熱時，緩慢撒入拌好的辣椒面，待辣椒油冷卻後加入剛才碗里備用的蔥姜蒜拿勺子攪勻即可，美味可口香噴噴的辣椒油可以澆在碗團上食用了