餐飲市場調查問題

① 餐飲市場調查報告範文3篇

隨著餐飲業向更高層次方向發展,如何打造好餐飲品牌已成為擺在餐飲業面前的重要課題。本文是我為大家整理的餐飲 市場調查 報告 範文 ，僅供參考。

餐飲市場調查報告範文一：

一、前言

20__年1月4日我們餐飲業進行市場調查與訪談。近年來，我國的餐飲業發展非常迅速，據有關方面的統計，餐飲業的增長率要比 其它 行業高出十個百分點以上。可以說我國正迎來一個餐 飲業大發展的時期，市場潛力巨大，前景非常廣闊。但從另一個方面來看，餐飲需求又是復雜多變的，其消費口味和消費心理，都可能隨 著社會環境的變化而變化。餐飲企業必須根據自身條件和環境條件的要求，看清餐飲市場的發展趨勢，選擇適當的營銷 方法 ，才有可能在 激烈的市場競爭中獲得成功。所以我們可以通過市場調查來了解這一情況，並根據調查顯示制訂相關對策。不斷更新自己的管理理念 餐飲從業人員必須明確餐飲服務與管理的目標與要求，這是搞好餐飲服務與管理的基礎。

餐飲業的戰略發展就是要求餐飲企業的發展要有一個明確的發展方向和前景目標。餐飲企業要根據市場所反映的現狀，結合客觀環境的變化來制定一個明確的發展目標和前景。有計劃，有組織，有目的的發展自己的企業，確定自己的發展模式，減少企業在發展過程中的失誤和過失，保持餐飲企業穩定可持續發展，避免盲目發展，過度發展和無計劃發展給企業造成直接經濟損失，市場中已經有許多的企業盲目擴張一夜間企業倒閉的不在少數，所以餐飲企業要切實做好企業的戰略規劃，和經營策略，做到長期規劃與短期經營策略相結合，精心規劃餐飲企的未來發展模式，充分利用好企業的內外資源和國家的產業政策，保持餐飲企業的穩定發展和可持續增長。

本項目的調查有利於我們了解餐飲業市場的發展變化，餐飲業的發展需要顧客的支持與青睞，所以從顧客當中所得到的咨詢是餐飲業發展的方向標。

二、調查概況

1、調查目的

本次調查目的主要是幫助我們大家了解餐飲業市場目前的發展，知曉其主要的發展方向，發現其存在的問題與值得學習的地方。從而有利於我們學習更多的知識，了解市場調查這一工作的大致經過。主要還是為完成零售學作業。

2、調查內容概要

本次項目調查，主要通過訪談——積極向在蕪高職大學生了解他們的餐飲選擇與需求消費，加以歸類分析;問卷調查——在就業一條街、校內、及大型超市派發問卷調查表，並及時回收，分析論證、統計相關數據;上網查找相關資料——將資料匯總製作ppt向同學匯報相關工作

3、調查時間

20__年1月4日——1月7日

4、調查對象

各層次消費群體(學生、老人、餐飲店老闆、家庭婦女、工薪階層)

(1) 同學分工合作，部分同學負責安徽機電職業技術學院的調

查，部分負責就業一條街的調查、還有前往大型超市(歐尚)進行調查、其餘同學負責上網查找相關資料並進行匯總。

(2) 在回收調查問卷，統計所得結論與數據

(3) 在現場對調查人群進行有關餐飲業的專題訪談

5、調查方法

(1)問卷調查法

(2)訪談

(3)數據統計軟體(如e_cel、ppt、word)輔助等方法。

6、調查目標

(1)了解餐飲業目前市場現狀

(2)從調查中學習餐飲 管理知識

(3)了解消費者對餐飲業方面有哪些需求，幫助投資者更好的完善自己的投資方案

(4)完成零售學作業

7、具體實施步驟

(1)小組討論確定調查對象

(2)編制餐飲業調查問卷

(3)小組隊員分工協作，分配各自任務完成

(4)前往安徽機電職業技術學院、就業一條街、歐尚這些產所進行問卷調查調查

(5)對調查對象進行現場有關餐飲業的主題訪談 (6)上網查找相關資料與數據進行匯總

(7)問卷回收，整理數據與消費者對餐飲業發展所提出的要求，將數據匯總製成表格

(8)向同學老師口述本次調查的基本情況

(9)分析問卷，並得出結果，製作ppt對本次工作進行匯報 (10)撰寫調查報告，並提出正確的對策與建議 9、負責調查人員

陳仙波、曹婷婷、笪香雲、何麗紅、齊瑾瑾、孫想想、唐琳琳、趙榮榮(排名無先後)

三、數據分析

本次共調發放24份，實際回收24份，合格問卷為20份，其中男13人，女11人，具體數據如下：

1.您一般選擇的快餐類型?

可以得出：顧客對快餐相對更加註重產品的質量，對這一方面的要求比較均衡。所以快餐業的發展需更加重視這些方面的管理

2、當你選擇餐店時你會看重哪些屬性?

可以得出：消費者在選擇餐點就餐時更加註重這家店是否物美價廉，環境是否優美，對品牌知名度較高的也很青睞。

3、您在餐飲店方面喜歡的優惠方式是什麼?

可以得出：消費者在餐飲店選擇的優惠方式當中更加青睞於打折，對其贈送的禮品優惠方式則不是非常喜歡

4、最吸引您的餐飲店 廣告 方式是什麼?

可以得出：在所有的餐飲店宣傳廣告方式當中，最能吸引消費者的是網路宣傳。如今信息化時代的發展要求餐飲業應與時俱進，注重網路宣傳。

5、您平時都是通過哪些途徑了解選擇餐飲店的?

可以得出：消費者通常都是通過朋友介紹來選擇或者了解餐飲店的。所以餐飲店應注重贏得每一位消費者的信賴，注重誠信。

6、您喜歡的餐店位置在哪裡?

可以得出：消費者最喜歡選擇的餐飲店位置主要在大型的大型商場

內或者餐飲店聚集區。這就表明餐飲店要注重選址。 四、調查建議與對策

餐飲業其消費對象是消費者，所以每一位消費者的寶貴建議對其快速發展都是至關重要的。根據消費者的建議與要求得出以下結論：

餐飲經營要敢於突破傳統模式，我們不妨打破常規，增加創新意識將用餐與其他活動結合起來，產生一種全新的服務理念，使美 食融多種 文化 形式於一體，結合娛樂、知識、健康、營養、信息、體育等多種手段，提高餐飲的參與性，觀賞性和娛 樂性，這樣不僅提高餐飲的經營檔次，增加文化含量，而且可以增加餐廳的特色項目，營造獨特的餐飲氛圍，提高餐 飲的消費水準，擴大餐廳的社會影響，帶來良好的效益。

(一)以優惠的價格舒適的環境贏得消費者的心

由表二可知消費者在選擇餐店時會比較注重，價格是否優惠、環境是否優美。對此我們可以採取相關的活動以讓消費者感覺到物美價廉。比如在餐店就餐的顧客發放優惠劵，或會員制。對於餐店的環境我們需要注意它的裝修設計，給人舒適的感覺，工作人員應服裝統一，有良好的服務態度。

(二)生態農業、綠色食品、保健環境將更為人們所重視

由表一可知顧客在選擇餐店就餐時會將目光側重於餐店的衛生狀況、與健康狀況如何。隨著人們對環境污染、生態平衡、自身健康等問題的關心程度日益提高，無公害、無污染的綠色食品、保健食品，受到了消費者的歡迎，許多餐飲企業適應這種要求，紛紛推出了自己的保健綠色食譜，並增加保健設施，營造保健環境，所以餐飲店需加強原材料進貨 渠道 的管理，支持原生態綠色產品。

(三)採取一定俄優惠活動

由表三可知，消費者對於餐飲店在進行優惠活動時更加喜歡以打折的方式。所以餐飲店可以通過製作相關活動，如：會員制、優惠劵等形式進行優惠活動。通過相關活動對客戶的消費進行打折優惠，吸引消費者。

(四)文化創新加強宣傳

在信息化高速發展的當今社會，餐飲店的經營也要不斷創新，跟隨時代的發展，與時俱進。由表四表五表明最吸引消費者注意的是網路廣告，而真正通過了解的卻是電視渠道或者是朋友介紹。所以說我們餐飲店可以盡可能的完善網路餐飲這一消費渠道。不斷發展創新，打造擁有知名度高，深受消費者歡迎的知名品牌。

(五)正確選址，合理的裝修設計

據表五表明消費者在選擇餐飲店時更喜歡餐飲店在大型商場里或者餐飲店聚集區。我們可以依託競爭形成「集約效應」因眾多商家雲集，可以滿足消費者多方面的需求，因而能夠吸引更多的消費者。而且我們要根據餐飲店所經營的類型進行不同的選擇。餐店的店面裝修也是至關重要的，在飲食上他們不太注重食物的味道，但非常注重進食時的環境與氛圍。因此，在布置環境，營造氛圍上要下很大的功夫，力圖營造出各具特色的，吸引人的種.種情調。

五、調查 總結 感言

對於這次活動我感覺受益匪淺，在活動中與隊員團結協作，感受到團結的力量與快樂。並從此對市場調查這一活動有了大致的了解，為自己以後的發展積累了更多的 經驗 與知識，鍛煉自己提升了自己。

餐飲市場調查報告範文二：

餐飲業作為一個發展歷史悠久的行業，從古至今，其為客人提供外出就餐服務的社會機能並沒有改變。但是隨著社會生產力的高度發展，人們生活水平的不斷提高，人們對餐飲業的要求也越來越高，使現代餐飲業朝著設備舒適、環境優美、產品風味突出、服務質量高質的方向發展。隨著餐飲行業日益成熟、競爭也越來越激烈。因此各酒店了解顧客對本酒店的滿意度也是很有必要性的。顧客的滿意度高，必然會有很多的回頭客。處理好賓客關系，酒店的市場客源就會比較穩定，在競爭中的優勢就會凸顯出來。因此本組選定了錦鋒大酒店餐飲服務滿意度的調查主題 。做這次調查的目的是通過確定的調查，按照實事求是的原則，分析調查結果，了解顧客目前對酒店餐飲服務的滿意度，透析其中還存在的問題，或有待改善和規范的操作性問題。針對發現的問題，提出建議和解決的 措施 。本次調查最根本的宗旨是，通過實踐幫組酒店更好的為廣大顧服務，求得顧客的滿意。

一、調查的基本概況

1、調查的目的及意義：

從酒店的角度來講：

(1)提高酒店餐飲業的整體服務質量

(2)塑造員工的精神面貌，豐富酒店的 企業文化 內涵

(3)了解顧客所需，為酒店提供服務依據

從顧客的角度講、

(1)讓顧客得到跟滿意的服務

(2)增強顧客對酒店的進一步認識

(3)使顧客的各種需求得到滿足

2、調查對象：

光臨錦鋒大酒店餐飲部的所有顧客

3、調查地點：

南昌市站前西路錦鋒大酒店。

4、調查時間

10月1日至8日

二、調查的工作內容

1、調查項目

(1)、錦鋒大酒店餐飲部員工的服務態度

(2)、錦鋒大酒店餐飲部環境舒適度

(3)、錦鋒大酒店餐飲部酒水的充足量

(4)、錦鋒大酒店餐飲部飲食的質量

(5)、錦鋒大酒店餐飲部上菜速度

(6)、錦鋒大酒店餐飲部食品的衛生情況

(7)、錦鋒大酒店餐飲部的價格

(8)顧客選擇貴酒店 的原因

(9)顧客是否還會光臨貴酒店用餐

2、調查方法

(1)問卷調查法：向光臨貴酒店 的顧客發放問卷表，叫顧客按自己的意願填寫，在發放的100份問卷中收回90份，顧客都真實認真的填寫了問卷。

(2)、實地觀察法： 可以到錦鋒大酒店餐飲部裡面觀察環境質量狀況和它的衛生情況

三、調查分析

1調查背景分析

餐飲業目前的發展概況

餐飲行業持續發展，營業額和就業人數都有所增長;雖然餐飲企業開始重視品牌優勢的塑造，注重企業規模的擴大，注重利用連鎖經營和特許經營的方式進行擴張，市場的需求中體現出科學飲食的的時尚。餐飲業盡管發展很快，但還存在著一些制約發展的問題，主要表現在以下五個方面：

(1)餐飲產業集中度較低，企業間經營水平差距較大。

(2)餐飲從業人員素質參差不齊，服務質量和管理水平有待進一步提高。

(3)餐飲服務的結構性矛盾比較突出，以便民、便利為目的的大眾化餐飲服務顯得相對欠缺，不僅服務網點不足，而且市場秩序不夠規范，食品質量、衛生條件跟不上。

(4)餐飲業的市場競爭加劇，企業利潤率低、附加值小，內資餐飲企業自主創新能力普遍薄弱。

(5)餐飲企業「走出去」發展的步伐還不快。

2、數據分析及結論

第一題分析的是員工的服務態度

從第一題分析來看，可以看到顧客對錦鋒大酒店員工服務態度滿意的的佔60%，不滿意只佔40%，總的來說對員工的服務態度還是很認可的。

第二題分析的是在用餐時環境舒適度

從第二題來看，顧客對餐廳環境打分情況。從收回的數據來就按，顧客對餐廳環境還是很滿意的。

第三題分析的是飲食的種類是否充足

從第三題來看顧客對飲食的種類的充足度還是很滿意的，對飲食的味道和衛生情況都有不錯的評價。

第四題分析的是酒水是否充足

從分析來看，顧客對酒店的酒水的種類不太滿意，建議酒店應該在添一些果汁和白酒的種類

第五題分析的是飲食的質量

從分析來看，顧客對酒店飲食的質量 很滿意，尤其是本酒店西餐部門的自助餐的種類和酒店的特色菜金獎麻球， 不但好吃而且名字很好聽。

第六題分析的是餐廳的上菜速度。從分析來看顧客認為酒店的上菜速度很快上菜服務也是影響顧客滿意度的一項重要因素。

第七題分析的是餐飲的價格

從分析來看該酒店的餐飲價格很合理，同時也在顧客顧客的承受范圍之內，尤其是西餐推出的活動價格更加能夠吸引客人。

第八題分析的是食品的衛生情況

從分析來看顧客對酒店的衛生情況不太滿意，夏天自助餐的甜食上面會有很多的小蟲子，還有蟑螂，酒店應該加大對食品衛生的改善，做出美味可口更加衛生的食品。

第九、十題分析的是光顧貴酒店的原因

從分析來看服務周到設施舒適佔了60%的比例，朋友推薦旅行社的佔了40%，說明該酒店的聲譽在南昌市還是很的。

第十一題分析的是是否還會光臨貴酒店用餐

從分析來看大部分的顧客還是會光臨貴酒店，認為該酒店無論在價格、服務態度、環境舒適度還的非常滿意的。

3、存在的問題

從前面的數據分析，我們可以初步得出結論：目前，龍岩市的酒店餐飲服務的顧客滿意度總體來說是較高的。在三家抽樣的樣本酒店——天雅酒店、金穗酒

店、恆寶酒店當中，其中恆寶酒店的顧客滿意度為最高，但是經過分析我匯總表，我們也可以發現存在的一些突出的問題，特別是在規模比較小的酒店，還有諸多不規范之處。在此特別提出以下問題：

(1)餐廳就餐環境問題

在第一題中有42%的顧客選擇了環境這一選項作為到本餐廳就餐的主要原因。然而在第三題中，則有42.9%的顧客對酒店就餐環境打分為70~80分。這說明隨著人們生活水平的提高，人們越來越重視對氣氛的營造，越來越講究餐廳的就餐情調。對就餐環境的要求也越來越高。然而目前錦鋒大酒店在這方面做的很好，特別是在客流量處在高峰期，餐廳內噪音嘈雜，影響客人就餐情緒，該酒店還能處理的完美完善。餐廳的環境布置非常協調，大大突出酒店餐廳的特色，給酒店耳目一新的感覺。

(2)菜餚的衛生問題

衛生合格是客人對菜餚最基本的要求,菜餚如果沒有衛生保證,對客人來說,就失去了最基礎的安全保障。當餐廳處在高峰期,服務員的任務比較急。存在有的服務員沒有按照規定得操作標准去操作,在端菜時手指沾到菜湯,這必然會引起極大的不滿。在酒店顧客填的意見薄中,就發現顧客投訴這樣的問題。這是一個對酒店形象會造成很大損害的問題,亟待解決。

(3) 上菜速度存在的問題

從三個分組的匯總表看,還有46.9%的顧客認為上菜速度處於「一般」和「很慢」。上菜速度是客人非常在意的事,上菜的快慢直接關繫到客人對飯店的評價,關繫到飯店的經濟利益。假如飯店上菜速度過慢,而又沒有及時採取補救措施,造成顧客投訴不說,還會失去回頭客。酒店在上菜速度方面還得有很大的提高。(4)餐廳服務員形象的問題

服務員形象在顧客眼中代表著餐廳的形象,因此餐廳對服務員的儀容,儀表要求很高。但從統計的數據看,對酒店服務員形象表示"偏差"的顧客佔40%。說明在錦鋒酒店的服務員儀表上還是很完美。在服務行業中,服務員的儀表,儀容,儀態是非常重要的服務要素,餐廳的每一位服務人員都應樹立良好的形象意識,不能因為一位服務員的形象影響到整個酒店的形象。

四、加快錦鋒大酒店餐飲業發展的對策措施及建議

1、加強和完善內部管理結構，增強企業競爭力。

一要抓好體現以人為中心的現代化管理。通過培訓、 教育 、使用開發等途徑，大力開發人力資源，培養和造就高素質的適應知識經濟時代要求的現代服務業管

理人才，特別是要有勤奮能乾的創業者、高素質的管理人員、高水準的專業廚師和優秀的服務隊伍。二是要抓好以餐飲產品為中心的經營管理。抓品種、抓質量、抓服務、抓環境、抓信息化、現代化和規范化管理，並藉助廣泛深入和富有成效的創新活動，降低成本，提高效益，提高企業檔次，增強市場競爭力。

2、加強規范餐飲市場行政管理。

一是企業要制定出適應現代消費趨勢，實行誠信經營的措施和策略，不斷改善和提高服務質量。二是衛生、工商、稅務等部門要出台相應的管理辦法和 政策法規 ，嚴厲打擊虛假廣告，欺行霸市行為，在政策上加以引導，進行有效的行業規劃，使其能健康發展，同時堅決杜絕有關職能部門對餐飲企業的亂收費現象。

3、餐飲企業要體現特色經營和品牌戰略。

特色和品牌是經過長時間的考驗，能夠在激烈的市場競爭環境中脫穎而出，並取得了市場和消費者的認可，具有較高創新和贏利能力的具體表現。餐飲企業的特色，重點是菜點的品種和質量，但服務質量的高低也不能忽視，必須向消費者提供舒適的用餐環境和良好的用餐氛圍。無論是菜點品種、質量、服務水平，還是用餐環境，都要充分體現飲食文化和企業文化，使顧客既能滿足物質上的享受，又能滿足精神上的享受。更加要以歷史積淀和文化創新為基礎，挖掘、培育、開發與創新邕菜系列，鼓勵企業研製餐飲名品，通過 注冊商標 、包裝宣傳民族地方特色菜。

4、要以市場為導向

結合實際，創新和正確選擇適合企業發展的經營方式，進一步改善消費環境。錦鋒大酒店的餐飲業要根據實際情況，大力推行連鎖經營、特色快餐和快餐送餐，改變傳統的經營方式，推動了行業的品牌化和規模化進程。健全的現代化管理系統，完善的經濟管理體系，新產品研發與創新能力，完善的外賣配送系統，整體營運管理與督導體系，以及先進、科學、標准化來管理現代化餐飲業。

5、發展連鎖經營

以衛生、健康、創新、多元化發展、高質量的服務為現代化的經營管理模式，獲取更大的經濟效益。

6、加大宣傳力度，營造餐飲業良好發展氛圍。

要充分發揮各級政府和新聞媒體的宣傳優勢，大力宣傳錦鋒大酒店的餐飲業發展、打造我市「美食天堂」的重要性、必要性，宣傳南昌市餐飲業發展的思路、舉措和優惠政策。南昌市餐飲的主要負責人要進一步提高認識，強化大局意識，把加快餐飲業發展、打造重慶「美食天堂」工作擺在加快經濟發展、增加就業和擴大內需、拉動消費的重要位置，高度重視，形成合力，齊抓共管。要積極支持餐飲業發展，加強協調配合，增強服務意識，提高辦事效率，建立健全激勵機制，共同促進全市餐飲業的快速發展。

餐飲市場調查報告範文三：

20__年餐飲收入25392億元，同比增長9.0%，增速繼續下滑，創21年來的增幅最低值，降至個位數，且比上年同期下降了4.6個百分點，降幅進一步擴大，如圖1所示。高端餐飲嚴重受挫，限額以上餐飲收入近年來首次負增長，同比下降1.8%。

從月度來看，在外部市場環境和政策環境的沖擊下，全年餐飲市場運行呈現波動。上半年，整個餐飲市場在4月增速陷入全年最低值7.9%之後出現向好傾向，增速升至9%以上，但7月又滑至一個小低谷，隨後開始上下震盪，11月、12月連續下降，市場逐步萎縮，最後以8.6%收官。

受國家限制三公消費政策影響，限額以上餐飲收入以3.3%的負增長率、全年最低點開局，之後也是在上下波動，11月、12月同樣連續下降，最後以與年初相同的3.3%的負增長率結束全年。

分季度來看，餐飲市場呈現鋸齒型，餐飲收入、限上餐飲收入增幅在第一季度處於最低谷，第三季度達到峰值，進入第四季度後呈下降趨勢，且存在著繼續下行的風險。

大眾化餐飲市場在分化與整合中積極摸索，隨著大吃大喝的奢靡之風得到有效遏制，餐飲市場呈現「健康理性消費、反對鋪張浪費」的良好氛圍，大眾餐飲逐步走向台前，漸成主流，快餐和小吃企業在生意火爆的同時著力發展社區便利餐飲，高端餐飲企業向大眾化轉型重拾人心，讓大眾化餐飲成為餐飲行業發展的主力軍，全年保持了穩定增長。

高端餐飲市場在轉型與調整中趨於理性，逐漸在「高品質而非高價位」中找到自己的方向，以順峰、俏江南、北京宴、御仙都等為代表的高端餐飲企業紛紛更換菜單推出親民菜品，降低人均消費，推出平價親民菜。同時，高端餐飲企業還積極改變經營策略，向家宴、團體、早餐等等方面多元化拓展市場，瞄準特殊人群提供定製服務，實施多品牌集約復制、網路營銷，尋找新增長點。

在大眾化餐飲興旺的同時，餐飲企業客觀壓力依舊，維持無利經營和關停並轉的企業面臨洗牌。 20__年全國餐飲百強的營業利潤僅為14.22%，比20__年下降了48.14%，部分高端餐飲企業為了增加客流轉型大眾，不惜成本全面下調菜品價格並推出優惠幅度達50%以上的團購套餐，在人工工資上漲，原材料上漲，房租上漲，稅金高的客觀條件下，大幅度的降價雖贏得了人氣卻使企業處於無利潤或負利經營的困境中。全國多地區高端餐飲門店批量關閉，全聚德、湘鄂情、小南國、鄉村基等上市公司利潤均有大幅下滑，行業格局在寒冬中洗牌。

在外部信息技術的沖擊下和企業內部管理理念的創新中，餐飲企業不斷探索新的服務方式，挖掘潛在消費需求，正在朝著日漸成熟的現代化餐飲業邁進。 在20__年，微博、點評網站、微信、陌陌等即時通訊工具成為了餐飲企業全新的營銷平台，黃太吉、雕爺牛腩、俏江南等企業都是自媒體營銷平台應用的成功範例。借力O2O，從線下到線上，定位搜索、預訂餐位、點餐、支付、點評等一系列智能服務模式，為消費者帶來了多元化的用餐體驗。

不僅如此，很多餐飲企業將半成品、准成品、成品在線上銷售，延伸產業鏈，推廣外賣外送業務，拓寬銷售渠道。20__年在北京中餐准成品的年銷售額已經超過3000萬元，與一個2000平方米的門店相當。眉州東坡的外賣銷售每月流水達700萬元，相當於一個成熟的大型餐飲門店銷售額。

加強聯盟，協同創新成為餐飲企業降本增效的必然選擇。和合谷與首鋼飲食通過優勢互補加強合作，既利用了首鋼主食加工配送中心的過剩產能，又滿足了和合谷的擴張需求。重慶陶然居聯合重慶19家不同類型的餐飲企業及產業鏈上下游企業走大聯合、大集團、大品牌、大發展的抱團之路，整合資源，優勢互補，通過原料直采、農餐對接等方式控製成本支出。重慶36位女企業家又抱團成立「重慶火鍋天下宴博物館產業投資集團」，使重慶火鍋走上集團化、規模化、產業化、節約化發展之路。山西省11家品牌餐飲企業抱團取暖，於20__年11月聯合組建「山西餐飲文化產業投資股份有限公司」，以餐飲產業開發為主，進行餐飲品牌的投資、推廣、運營。

走向成熟的中央廚房建設為產業化之路打下堅實基礎。餐飲企業通過中央廚房實現集約化、標准化、專業化、產業化生產，對連鎖門店實行半成品配送。目前，我國已有超過70%的連鎖餐飲企業自建了中央廚房。嘉和一品85%的半成品都由中央廚房來配送，並且新的中央廚房也將啟用，未來至少可以滿足500家連鎖店的配送需要。眉州東坡現代型中央廚房、物流中心不僅為餐飲門店配送產品，還成為其「527美食速遞系統」的重要支撐。

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② 餐飲市場調查問卷

餐飲市場一直是創業熱點，而互聯網餐飲外賣市場更是呈爆發性增長，大量資本湧入。我選了各類有代表性的餐飲市場調查問卷以供參考。

餐飲市場調查問卷一

1.請問您的性別是*

男生 女生

2.您是否為在校學生*

是 不是

3.您所在的城市是*

大城市 中小型城市 鄉鎮 其他

4.您一般相隔多長時間在外面餐廳吃飯*

三個月 一個月 每周 2--3天 不確定

5.在外面吃飯一般幾個人和您一起去*

十人以上 5--10個

2--5個 一個人 不確定

6.您平常會選擇*

中餐 西餐 無所謂

7.您或您的朋友比較喜歡下列的哪類菜*

東北菜 火鍋 川菜 粵菜 西餐 不確定

8.您認為以下哪一點對餐館來說是第一重要的*

裝飾 交通 產品質量 價格 服務 無所謂 9.下面的肉類您喜歡哪一樣* 豬肉 羊肉 牛肉 雞肉鴨肉 不確定 10.您每個月的零花錢是多少* 800 800--1500 1500--2500 2500以上 11.您認為比較合適的人均消費價格(不含酒水)是多少* 100及以上/人 100--50/人 50及以下/人 無所謂 12.您平時經常通過飲食給自己調養身體的嗎* 經常 一般 偶爾

餐飲市場調查問卷二

Q1：您的職業是?

○ 老闆

○ 職員

○ 自由職業者

○ 學生

○ 其他

Q2：您每天上班是用什麼交通工具?

○ 自駕車

○ 地鐵

○ 公交車

○ 步行

○ 其他

Q3：您的月收入?

○ 1300元以下

○ 1300~3000元

○ 3000~5000元

○ D.5000元以上

Q4：您經常在外面餐館就餐嗎?

○ 會

○ 偶爾

○ 不會

Q5：如有間餐館在公交站100米以內，您會選擇到此用餐嗎?

○ 會

○ 看人氣

○ 勉強

○ 不會

Q6：您個人喜歡哪類工作餐?

○ 麵食餃子類

○ 米飯類

○ 漢堡薯條類

○ 其他特色小吃

Q7：您通常外出就餐的頻次?

○ 每月1~3次

○ 每月3~6次

○ 每月6~10次

○ D.更多

Q8：您通常在什麼時候去餐廳就餐?(多選)

□ 早餐

□ 午餐

□ 下午茶

□ 晚餐

Q9：您通常外出就餐能承受的人均消費額?

○ 8~15元

○ 15~25元

○ 25~35元

○ 35元以上

Q10：下列影響您選擇就餐的因素?(多選)

□ 產品價格

□ 食品口味

□ 環境氣氛

□ 服務質量

□ 快捷便利

□ 裝修方式

□ 地理位置

Q11：下面您對有關餐廳哪一點是最關注的?(多選)

□ 店面整潔

□ 店員統一服裝

□ 後台透明化作業

□ 服務人員態度

Q12：優惠對你就餐的影響輕度?

○ 大

○ 一般

○ 小

○ 無所謂

Q13：請問您最喜歡餐廳哪種促銷手段?

○ 打折優惠券

○ 特惠套餐

○ 紀念小禮品

○ 會員卡積分優惠

○ 其他

Q14：您的年齡是?

○ 18歲以下

○ 18~35歲

○ 35~55歲

○ 55以上

Q15：在外就餐時您最關心的是什麼?

餐飲市場調查問卷三

Q1：1、您的性別?

○ 男

○ 女

Q2：2、您的年齡?

○ 18歲以下

○ 18-25歲

○ 26-35歲

○ 30-39歲

○ 36-50歲

○ 50歲以上

Q3：3、您的平均月收入是( )

○ 2000元以下

○ 2000-4000元

○ 4000-6000元

○ 6000-8000元

○ 8000元以上

Q4：4、您的學歷是 ( )

○ 高中及以下

○ 中專

○ 大專

○ 本科以上

Q5：5、您通常外出就餐，所需的人均消費額是( )

○ 100以下

○ 150-200元

○ 200-250元

○ 250以上

Q6：6、您認為餐飲行業的服務態度如何?( )

○ 非常好

○ 很好

○ 一般

○ 差

Q7：7、以下列出了餐飲行業服務形象的三個方面。請問，您對這3個方面的滿意度如何?請分別作出評價，以5分為標准：

很滿意 滿意 一般 不滿意 很不滿意

著裝 ○ ○ ○ ○ ○

儀容儀表 ○ ○ ○ ○ ○

形體動作 ○ ○ ○ ○ ○

Q8：8、當您訂餐時採用哪種訂餐方式?( )

□ 現場點餐

□ 無紙化的電子菜譜

□ 網上訂餐

□ 電話訂餐

Q9：9、請問您最喜歡餐飲的促銷手段是什麼( )

○ 打折優惠券

○ 特惠套餐

○ 餐代金券送酒水

○ 飲料會員卡積分優惠

○ 紀念小禮品贈送

Q10：10、您認為當您電話訂餐時，電話接聽的及時嗎? ( )

○ 及時

○ 不及時

____________

③ 餐飲如何做市場調查

餐飲如何做市場調查

一、開店市場調查

店鋪周圍環境如何。環境的好環有兩種含義。一種含義是指店鋪周圍環境狀況。比如有的飲食店開在公共廁所旁或附近，不遠處便是垃圾堆、臭水溝或店門外灰塵飛舞，或鄰居是怪味溢發的化工廠等，這便是惡劣的開店環境。另一種含義指店鋪所處位置繁華程度。一般來講，店鋪若處在車站附近、商業區域人口密度高的地區或同行集中的一條街上，這類開店環境應該具有比較大的優勢。另外，三叉路口、拐角的位置較好，坡路上、偏僻角落、樓屋高的地方位置欠佳。

交通條件是否方便。顧客到店後，停車是否方便;貨物運輸是否方便;從其他地段到店乘車是否方便等。交通條件方便與否對店鋪的銷售有很大影響。

周圍設施對店鋪是否有利。有的店鋪雖然開在城區幹道旁，但幹道兩邊的柵欄，卻使生意大受影響。因此在選擇臨街鋪面時，要充分注意這點。如何選擇呢?典型街道有兩種：一種是只有車道和人行道，車輛在道路行駛，視線很自然能掃到街兩邊鋪面;行人在街邊行走，很自然進入店鋪。但街道寬度若超過30米，則有時反而不聚人氣。據調查研究，街道為25米寬，最易形成人氣和顧客潮。另一種典型街道：車道、自行車和人行道分別被隔開，其實這是一種封閉的交通，選擇這種位置開店也不太好。

服務區域人口情況。一般來講，開店位置附近人口越多，越密集越好。目前很多大中城市都相對集中形成了各種區域，比如商業區、旅遊區，大學區等，在不同區域開店應注意分析這種情況。

目標顧客收入水準。在富人聚集的地段開設首飾店、高檔時裝店便是瞅准了目標顧客高收入這一特點。城市周邊建設的各種商業別墅群或有檔次的小區，都是富人聚集的地方。

影響開店位置的因素很多，因素也千差萬別。為什麼有的偏僻小巷的店鋪生意年年興隆，而有的繁華地段的店鋪經營艱難，這正應了一句哲語：具體情況具體分析。位置的好環，是相對的而非絕對的。生意的好壞不僅僅取決於店鋪位置，還與店鋪經營內容、經營方式、服務、形象均有密切關系。開店，絕非跟著感覺走就萬事OK，只有理性和感性合二為一，才能成功。

二、開店前的市場調查結構

開店前要注重商店周圍居住人口的研究。有什麼樣的人，就需要什麼樣的消費，投資者也需看"菜"吃"飯"。一些眼光如炬的投資經營者，在這方面多從以下十點去研究，有意開店者不妨留心一下：

周邊社區、小區總人口以及人群的變化情況，過路客、邊際顧客等人口因素。

人口構成。社區既有城市人，又有外地來的新上海人，還有國外來滬居民，哪一種人群居多，將會影響生意好壞。

人口密度。例如，商圈周圍要區分主要商圈、次要商圈、邊際商圈的人口。

性別結構。男性女性比例不同，經營的品種自然也要不同。

所在地成年人就業情況。就業率高低關繫到購買力大小。

年齡構成。店內裝潢風格與此大有關系。

戶數結構。雙職工獨生子女、三四代同堂、老夫老妻等，有針對性的產品要因人而異。

婚姻狀況。通過研究，投其所好，多多做好婚慶喜事生意。

生育情況。要多為家長們考慮，經濟又全面地算好孩子身上的賬。

研究民族結構。不同民族生活習慣不同。店家研究越細，目標市場定位就會越准確。

三、開店前市場分析塊面

一、目標市場地理環境

1、市場地理特點：區域的地貌，政治區域，城市的中心地帶。

2、市場氣候風土特點：氣候條件與消費者的飲食習慣有著極大潛在的關系。

二、行業環境分析

目標市場主要經濟指標：

企業所在市場當年的國內生產總值，以及歷年的數據。

該市場的投資狀況。

對餐飲市場影響較大的旅遊方面的數據，特別是一年來接待的遊客數量，以及是呈發展趨勢還是衰退趨勢。

把當地城鎮居民人均可支配收入，全市職工平均工資，提供餐飲消費的收入比重，作為餐廳定價的參考依據。

全市人口統計數量，包括非農業人口及農業人口數量，用來預測餐廳的客流量的大小及該地居民的消費水平和消費能力。

消費者受教育程度。

消費者生活方式、飲食偏好習慣。

消費者人均收入。

產業環境：

1、商業繁盛情況。2、商業化的趨勢與潛力。3、地方政府優惠、扶持政策，包括消防、治安、文化、工商、防疫等政策情況。

社會環境：

1、當地風俗習慣。2、歷史文化。3、民族結構。4、國際交往，主要食品原料生產流通。

三、市場分析

1、經濟指標：當地餐飲企業經營狀況、實力排列;所有制形式及所佔的比重;營業網點數量;從業人員數量。

2、分店所選市場的餐飲業經營現狀：企業數量與競爭能力(是否已形成規模競爭?);經營管理水平高低;經營檔次高低;菜系地位。

3、競爭對手分析：

A、傳統型競爭者現狀：數目、業績水平、營業額、利潤收入統計分析;成功原因：管理水平先進?服務優秀?社會環境條件優越?失敗原因：菜品出問題?運行機制故障等?

B、傳統型競爭者優勢：傳統優勢;經營規模優勢;位置優勢;主打菜品優勢。

C、新興高檔餐飲經營者：經營何種菜系?菜系取向?是否平民化、貴族化等。經營地段：哪一區，段，裝修的風格特點及選用裝飾物件。經營狀況：營業額、營業利潤、就餐人數、訂餐數等。經營規模：店的面積、可容納客人數量。廳內面積分布等。

4、消費者分析：

A、該市場消費者飲食習慣、口味喜好、選擇飲食偏好等。

B、該市場消費者的消費特點，包括消費者的消費意識，是否喜歡到餐廳就餐，個人或家庭的消費比例較之成都如何，消費水平的高低。

C、目標市場消費者分類：政府、軍隊、企業、家庭消費(含婚宴)、遊客。

5、在該地開店的優勢策略：

競爭策略：市場最佳切入點;

營銷策略：宣傳與客戶認同;

培育顧客偏愛：建立常客網路關系。

餐飲如何做市場調查篇2

市場調研及分析

在設店之前，要對很多方面的情況進行市場調查。它涉及的面極廣，為了確保調查能取得良好的效果，就要做出合理的調查步驟。

(1)明確調查問題

在開始調查之前，調查人員必須明確調查的問題是什麼、目的要求如何。應根據要調查的對象，擬定出需要了解的內容，然後定出調查的目標，以便調查能合理進行。

(2)初步情況分析

確定調查目標後，往往還會有很多繁雜的問題，這時就需要對這些問題進行縮減。通過能馬上了解的一些資料(如競爭店的地理位置)進行刪減，以縮小調查的范圍。

(3)進行正式調查

當有了初小資料後，就要通過訪問專家，向精通本問題的人員了解信息並了解用戶意見。制訂調查方案，方案內容包括調查哪些資料、由誰調查方案、用什麼方法進行調查、在什麼地方調查、什麼時間調查、調查一次還是多次、問卷設計等。

(4)資料整理和分析

當資料收集完後，要對其進行編輯整理，檢查調查資料是否有誤差。誤差可能是統計錯誤、詢問沖突設計不當、訪問人員編見、被詢問人回答有問題等。在整理資料時，要把錯誤的信息剔除掉，然後把剩餘的資料分類統計，最後得出結論。通過分析資料，決定是否開店，開哪裡開店，什麼時候開店等。

以上四步是簡要的'步驟，也是大體的步驟。如果在調查中有什麼特殊情況，可以重復或增加一些步驟，只要命名調查程序完事有序即可。

在調查時，還要選擇正確的調查方法。市場實地調查方法很多，主要包括：詢問法、觀察法、實驗法、訪問調查技術。

(1)詢問法

詢問法也稱為調查法，也是最常用、最基本的一種調查方法，調查人員通過詢問被調查者了解市場情況。

1、個人訪問：調查者通過與被調查者面對面的言談獲得信息。

2、電話訪問：通過電話從被調查者那裡獲得信息。

3、郵寄詢問：將設計好的問卷郵寄給被調查者，請他們答好再寄回，從而收集信息。

4、留置詢問：將問卷交給被調查者，說明填寫方法後留下問卷，由其自行填寫，再按期收回在以獲取信息。

(2)競爭對手如何分布

在決定開店，且找好了幾個符合要求的店鋪地點後，要調查競爭對手的店鋪位置，從而決定選擇哪裡的店鋪位置較好。

首先應調查的內容應為競爭店與本店的距離。如果競爭者的實力雄厚，自己想另立門戶，則應選擇離競爭店較遠的地點;如果認為自己有足夠的實力與競爭店競爭，則可把店開在競爭店旁，讓顧客能很快通過對比來了解你的產品優點。有時，競爭店在旁邊還可以有效地吸引顧客，讓顧客在光顧競爭店的同時也來到你的店。

其次調查競爭店的店鋪地點。了解競爭店的地理位置，分析為何他能有較多的顧客光顧。自己的店應開在什麼地方，可以通過競爭店的地點調查來決定。有時，通過對其調查可以得知此地區人的一些生活習性，從而決定自己開店的政策。

(3)競爭對手的產品

競爭對手的產品直接關繫到本店的產品。在開店前，一定要了解競爭店的產品結構、產品類型、產品價格等方面，從而決定自己店鋪設備應購進的產品類型。對產品的調查，要從很多方面入手，如產品類別、主力商品、輔助性商品和關鍵性商品等等。

競爭對手和產品類別及市場佔有率，可以決定自己的店應賣哪種服飾為宜。如果競爭店的市場佔有率高，就應避免與競爭店的產品太類似，這樣不容易打開銷路。您可以選擇與其不同檔次、不同類型或者與其賣的商品有連帶作用的產品。

在選擇店址的過程中，製作一張“商圈地圖”是個不錯的主意，具體方法如下：

1. 對本地的運動用品店進行調查，將它們的位置標在地圖上。看看它們的選址特點，比如周圍人群密集的范圍半徑，總人口多少，與其他同類企業的距離等，量出其獨享的市場的半徑，也就是商圈的范圍。

2. 根據地圖，標出你看好的地點。

3.在選定的地方周圍，按照之前量出的商圈半徑，用圓規劃出你自己的商圈。

4.確定該商圈內是否有你的競爭對手，對彼此的實力進行權衡，然後決定是否需要更改地點。

5.了解商圈內的人口、人口統計特性、購買力和其他相關信息，幫助你了解顧客群。

6.畫出可走到你店面的街道或公交者線路，了解顧客是否能很方便地到達那裡。

④ 餐飲市場調研報告

餐飲市場調研報告

在學習、工作生活中，大家逐漸認識到報告的重要性，其在寫作上具有一定的竅門。那麼什麼樣的報告才是有效的呢？下面是我整理的餐飲市場調研報告，歡迎大家借鑒與參考，希望對大家有所幫助。

餐飲市場調研報告1

一、調查的基本概況

1、調查的目的及意義：從酒店的角度來講：

(1)提高酒店餐飲業的整體服務質量

(2)塑造員工的精神面貌，豐富酒店的企業文化內涵

(3)了解顧客所需，為酒店提供服務依據

從顧客的角度講：

(1)讓顧客得到跟滿意的服務

(2)增強顧客對酒店的進一步認識

(3)使顧客的各種需求得到滿足

2、調查對象：

光臨錦鋒大酒店餐飲部的所有顧客

3、調查地點：

南昌市站前西路錦鋒大酒店。

4、調查時間

10月1日至8日

二、調查的工作內容

1、調查項目

(1)、錦鋒大酒店餐飲部員工的服務態度(2)、錦鋒大酒店餐飲部環境舒適度(3)、錦鋒大酒店餐飲部酒水的充足量(4)、錦鋒大酒店餐飲部飲食的質量

(5)、錦鋒大酒店餐飲部上菜速度

(6)、錦鋒大酒店餐飲部食品的衛生情況(7)、錦鋒大酒店餐飲部的價格(8)顧客選擇貴酒店的原因(9)顧客是否還會光臨貴酒店用餐

2、調查方法

(1)問卷調查法：向光臨貴酒店的顧客發放問卷表，叫顧客按自己的意願填寫，在發放的100份問卷中收回90份，顧客都真實認真的填寫了問卷。

(2)、實地觀察法：可以到錦鋒大酒店餐飲部裡面觀察環境質量狀況和它的衛生情況

三、調查分析

1調查背景分析

餐飲業目前的發展概況

餐飲行業持續發展，營業額和就業人數都有所增長;雖然餐飲企業開始重視品牌優勢的塑造，注重企業規模的擴大，注重利用連鎖經營和特許經營的方式進行擴張，市場的需求中體現出科學飲食的的時尚。餐飲業盡管發展很快，但還存在著一些制約發展的問題，主要表現在以下五個方面：

(1)餐飲產業集中度較低，企業間經營水平差距較大。

(2)餐飲從業人員素質參差不齊，服務質量和管理水平有待進一步提高。

(3)餐飲服務的結構性矛盾比較突出，以便民、便利為目的的大眾化餐飲服務顯得相對欠缺，不僅服務網點不足，而且市場秩序不夠規范，食品質量、衛生條件跟不上。

(4)餐飲業的市場競爭加劇，企業利潤率低、附加值小，內資餐飲企業自主創新能力普遍薄弱。

(5)餐飲企業「走出去」發展的步伐還不快。

2、數據分析及結論

第一題分析的是員工的服務態度

從第一題分析來看，可以看到顧客對錦鋒大酒店員工服務態度滿意的的佔60%，不滿意只佔40%，總的來說對員工的服務態度還是很認可的。

第二題分析的是在用餐時環境舒適度

從第二題來看，顧客對餐廳環境打分情況。從收回的數據來就按，顧客對餐廳環境還是很滿意的。

第三題分析的是飲食的種類是否充足

從第三題來看顧客對飲食的種類的充足度還是很滿意的，對飲食的味道和衛生情況都有不錯的評價。

第四題分析的是酒水是否充足

從分析來看，顧客對酒店的酒水的種類不太滿意，建議酒店應該在添一些果汁和白酒的種類

第五題分析的是飲食的質量

從分析來看，顧客對酒店飲食的質量很滿意，尤其是本酒店西餐部門的自助餐的種類和酒店的特色菜金獎麻球，不但好吃而且名字很好聽。

第六題分析的是餐廳的上菜速度。從分析來看顧客認為酒店的上菜速度很快上菜服務也是影響顧客滿意度的一項重要因素。

第七題分析的是餐飲的價格

從分析來看該酒店的餐飲價格很合理，同時也在顧客顧客的承受范圍之內，尤其是西餐推出的活動價格更加能夠吸引客人。

第八題分析的是食品的衛生情況

從分析來看顧客對酒店的衛生情況不太滿意，夏天自助餐的甜食上面會有很多的小蟲子，還有蟑螂，酒店應該加大對食品衛生的改善，做出美味可口更加衛生的食品。

第九、十題分析的是光顧貴酒店的原因

從分析來看服務周到設施舒適佔了60%的比例，朋友推薦旅行社的佔了40%，說明該酒店的聲譽在南昌市還是很的。

第十一題分析的是是否還會光臨貴酒店用餐

從分析來看大部分的顧客還是會光臨貴酒店，認為該酒店無論在價格、服務態度、環境舒適度還的非常滿意的。

3、存在的問題

從前面的數據分析，我們可以初步得出結論：目前，龍岩市的酒店餐飲服務的顧客滿意度總體來說是較高的。在三家抽樣的樣本酒店――天雅酒店、金穗酒

店、恆寶酒店當中，其中恆寶酒店的顧客滿意度為最高，但是經過分析我匯總表，我們也可以發現存在的一些突出的問題，特別是在規模比較小的酒店，還有諸多不規范之處。在此特別提出以下問題：

(1)餐廳就餐環境問題

在第一題中有42%的顧客選擇了環境這一選項作為到本餐廳就餐的主要原因。然而在第三題中，則有42.9%的顧客對酒店就餐環境打分為70~80分。這說明隨著人們生活水平的提高，人們越來越重視對氣氛的營造，越來越講究餐廳的就餐情調。對就餐環境的要求也越來越高。然而目前錦鋒大酒店在這方面做的很好，特別是在客流量處在高峰期，餐廳內噪音嘈雜，影響客人就餐情緒，該酒店還能處理的完美完善。餐廳的環境布置非常協調，大大突出酒店餐廳的特色，給酒店耳目一新的感覺。

(2)菜餚的衛生問題

衛生合格是客人對菜餚最基本的要求,菜餚如果沒有衛生保證,對客人來說,就失去了最基礎的安全保障。當餐廳處在高峰期,服務員的任務比較急。存在有的服務員沒有按照規定得操作標准去操作,在端菜時手指沾到菜湯,這必然會引起極大的不滿。在酒店顧客填的意見薄中,就發現顧客投訴這樣的問題。這是一個對酒店形象會造成很大損害的問題,亟待解決。

(3)上菜速度存在的問題

從三個分組的匯總表看,還有46.9%的顧客認為上菜速度處於「一般」和「很慢」。上菜速度是客人非常在意的事,上菜的快慢直接關繫到客人對飯店的評價,關繫到飯店的經濟利益。假如飯店上菜速度過慢,而又沒有及時採取補救措施,造成顧客投訴不說,還會失去回頭客。酒店在上菜速度方面還得有很大的提高。(4)餐廳服務員形象的問題

服務員形象在顧客眼中代表著餐廳的形象,因此餐廳對服務員的儀容,儀表要求很高。但從統計的數據看,對酒店服務員形象表示偏差的顧客佔40%。說明在錦鋒酒店的服務員儀表上還是很完美。在服務行業中,服務員的儀表,儀容,儀態是非常重要的服務要素,餐廳的每一位服務人員都應樹立良好的形象意識,不能因為一位服務員的形象影響到整個酒店的形象。

四、加快錦鋒大酒店餐飲業發展的對策措施及建議

1、加強和完善內部管理結構，增強企業競爭力。

一要抓好體現以人為中心的現代化管理。通過培訓、教育、使用開發等途徑，大力開發人力資源，培養和造就高素質的適應知識經濟時代要求的`現代服務業管

理人才，特別是要有勤奮能乾的創業者、高素質的管理人員、高水準的專業廚師和優秀的服務隊伍。二是要抓好以餐飲產品為中心的經營管理。抓品種、抓質量、抓服務、抓環境、抓信息化、現代化和規范化管理，並藉助廣泛深入和富有成效的創新活動，降低成本，提高效益，提高企業檔次，增強市場競爭力。

2、加強規范餐飲市場行政管理。

一是企業要制定出適應現代消費趨勢，實行誠信經營的措施和策略，不斷改善和提高服務質量。二是衛生、工商、稅務等部門要出台相應的管理辦法和政策法規，嚴厲打擊虛假廣告，欺行霸市行為，在政策上加以引導，進行有效的行業規劃，使其能健康發展，同時堅決杜絕有關職能部門對餐飲企業的亂收費現象。

3、餐飲企業要體現特色經營和品牌戰略。

特色和品牌是經過長時間的考驗，能夠在激烈的市場競爭環境中脫穎而出，並取得了市場和消費者的認可，具有較高創新和贏利能力的具體表現。餐飲企業的特色，重點是菜點的品種和質量，但服務質量的高低也不能忽視，必須向消費者提供舒適的用餐環境和良好的用

餐氛圍。無論是菜點品種、質量、服務水平，還是用餐環境，都要充分體現飲食文化和企業文化，使顧客既能滿足物質上的享受，又能滿足精神上的享受。更加要以歷史積淀和文化創新為基礎，挖掘、培育、開發與創新邕菜系列，鼓勵企業研製餐飲名品，通過注冊商標、包裝宣傳民族地方特色菜。

4、要以市場為導向

結合實際，創新和正確選擇適合企業發展的經營方式，進一步改善消費環境。錦鋒大酒店的餐飲業要根據實際情況，大力推行連鎖經營、特色快餐和快餐送餐，改變傳統的經營方式，推動了行業的品牌化和規模化進程。健全的現代化管理系統，完善的經濟管理體系，新產品研發與創新能力，完善的外賣配送系統，整體營運管理與督導體系，以及先進、科學、標准化來管理現代化餐飲業。

5、發展連鎖經營

以衛生、健康、創新、多元化發展、高質量的服務為現代化的經營管理模式，獲取更大的經濟效益。

6、加大宣傳力度，營造餐飲業良好發展氛圍。

要充分發揮各級政府和新聞媒體的宣傳優勢，大力宣傳錦鋒大酒店的餐飲業發展、打造我市「美食天堂」的重要性、必要性，宣傳南昌市餐飲業發展的思路、舉措和優惠政策。南昌市餐飲的主要負責人要進一步提高認識，強化大局意識，把加快餐飲業發展、打造重慶「美食天堂」工作擺在加快經濟發展、增加就業和擴大內需、拉動消費的重要位置，高度重視，形成合力，齊抓共管。要積極支持餐飲業發展，加強協調配合，增強服務意識，提高辦事效率，建立健全激勵機制，共同促進全市餐飲業的快速發展。

餐飲市場調研報告2

一、調查目標、方案設計及組織策劃

（一）調查目標

總目標：通過深入細致的調查黑大各代表性學生樣本的餐飲消費結構現狀、需求特點、顧客滿意度等，以及走訪現有經營商家，了解日常經營問題、顧客消費偏好、競爭狀況等，綜合分析黑大餐飲業市場的總體格局與需求趨勢。

分目標：

1．全面搜索黑大餐飲業消費需求現狀

2．開展全校各代表性的學生消費者對北黑大餐飲業的滿意度的調查

3．適量走訪食堂經理和黑大現有經營商家了解經營現狀和需解決的問題

4．分析黑大餐飲市場營銷現狀及需解決的問題

（二）調查對象及形式

根據對黑大餐飲經濟的總體分析及對黑大附近餐飲業的整體把握，本次調查以在校大學生及經營商家為重點調查對象，以消費者需求現狀與趨勢為重點調查方向。採取區域分組調查的形式，集中3天左右的時間進行顧客深度調研和市場掃描及分析，調查方式以問卷調查為主，訪問調查及市場觀察為輔，間或幽靈實驗調查，並收集相關經濟與市場的第二手資料進行統計分析。

調查對象抽樣：

1)在校大學生消費者抽取樣本150個，抽取不同學院、不同專業、不同年級、不同收入、不同口味偏好的代表性樣本。

2)校食堂工作人員抽取樣本20個，其中食堂經歷、采購人員、廚師、一般工作人員各分配一定的數量。

3)黑大附近現有經營商家抽取樣本20個，其中傳統中式餐館、快餐店、奶茶咖啡吧、特色小吃店、火鍋店、糕點店等各佔一定比例。

調查方式：1）問卷調查2)訪問調查3）市場觀察4）電話網路調查5）幽靈實驗調查等

調研的主要內容：

1)在校大學生消費者調查主要內容：現有市場消費品牌及顧客滿意度，市場消費數量及層次，消費者對現有品牌的認知與評價，餐飲消費的心理，影響消費者餐飲選擇決策的關鍵因素，餐飲消費的新需求等。

2)校食堂工作者調查的主要內容：從食堂原料的采購體系，到食品的製作工藝，到食品安全衛生的把關，再到銷售的菜色價格，最後到食堂的服務情況，進行大概的了解，並分析其優勢、劣勢和現面臨的問題。

3)現有經營商家調查的主要內容：經營的餐館類型、風味，產品的渠道體系，主要經營支撐點，主導產品的促銷手段，為顧客服務的原則，經營者現實滿意程度，經營者的營銷心理，經營者的期望值與要求等。

4)訪談調查內容：主要了解消費者對小資再現主題餐廳的品牌和產品的理解、評價、建議，以及對他們的偏好進一步掌握。

5)幽靈實驗調查內容：切身的感受2―3家餐館的產品、口味，就餐環境，服務水平，衛生狀況等，然後分析評價，去粗取精。

（三）調查組織實施過程

調查組共有3人，進行為期7天的黑大附近餐飲業市場調查。

二、調查的主要統計結果及分析

本次調查共收回有效的在校大學生消費者調查問卷137份、校食堂工作人員訪談筆錄20份、學府四現有商家訪問筆錄20份，通過對上述問卷和訪談筆錄的統計處理，輔以調查小組的小結報告，獲得黑大餐飲市場調查結果如下：

1.黑大餐飲經濟發達，消費水平較高，消費量大。

首先，從實地調查的結果來看，黑大外有正規經營店鋪及攤位的餐飲店約有101家，其中中式快餐店，傳統中餐館，特色小吃店，西式餐館，火鍋店等等，具體如下表1所示。其次，黑大餐飲也得迅猛發展主要依託黑龍江大學的學生消費者，據有關資料統計，黑大在校師生約3萬，消費群體龐大，統計數據顯示大部分學生每天都出北門吃飯；最後，從黑大所處的地理環境位置來看，位於南崗區，消費水平還是較高的。通過問卷調查，黑龍江大學在校學生月平均消費在1500左右，又細分為5個消費段，如下表2所示。

2.主要消費類型、口味偏好明顯，重復消費普遍

大多數學生喜歡中式快餐，快捷方便，口味喜歡多樣，但比較大眾，喜歡在一定時期內重復選擇一家消費，基於習慣因素

3.消費的時間分散，餐飲服務趨於全天

4.消費主體一般趨於2―4人，消費能力較高

5.黑大餐飲市場競爭格局相對穩定，各經營商家之間日趨同質化

6.產品差異化程度低，缺乏營銷創新

（二）黑大附近餐飲消費者滿意度及需求現狀分析

1.食品安全衛生是消費者選擇就餐地點的首要因素。

2.消費者的口味習慣和偏好主要傾向於家常菜，大眾口味中又偏辣

3.產品質量及服務是影響消費者選擇就餐地方的主要因素。

4.消費者對產品的價格認知理性，學生消費水平較高，也比較穩定

5.消費者對就餐的食品衛生安全的滿意度低

6.消費者經常光顧的餐館比較集中，如快餐店溫州飯攤，傳統中餐館有得意樓、三合緣等

7.大多數消費者對餐館提供的直接而實惠的促銷方式感興趣

8.宣傳優惠單是消費者了解餐館信息的主要渠道

9.大學生消費者一般以小群體消費為主，對新鮮時尚的事物感興趣

（三）黑大附近餐飲店經營現狀及分析

1.不斷有新的商家參與黑大餐飲市場競爭，同時也有商家的退出，形成當前相對平衡而又微妙的關系。

2.眾多餐館的環境、規模、菜餚種類、價格及服務差異不大，趨於同質化

3.在目前國內物價水平上漲的情況下，各餐館包括校內食堂，部分菜品價格有所上浮，漲價的菜式一般以肉類為主，平均漲幅約20%～25%，成本有所增加

4.黑大餐飲行業缺乏規劃引導，在快速發展中存在盲目、無序和低水平發展的現象。缺乏系統嚴格的市場准入制度和強制性標准，餐飲企業的標准參差不齊，內容不全面、技術知識含量低，食品安全衛生得不到保障

5.無品牌意思，只關注於現盈利狀況

三．本次調查活動總結

總的來說,本調查是成功的,達到了預期的目的較為全面地了解了黑大的餐飲業情況。餐飲業市場競爭激烈，難免由於利益問題出現食品質量問題，請消費者在有消費需求是一定保證安全。黑大餐飲業的消費主力人群是學生，合理消費是必要的。總之，食品質量安全問題不容忽視，學生們的身體健康至關重要，餐飲業健康穩定的發展將會成為社會進步的推動力。

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⑤ 請問開餐廳如何做市場調查

我的回答：一、開店前的市場調查結構開店前要注重商店周圍居住人口的研內究。有什麼樣的人容，就需要什麼樣的消費，投資者也需看 「菜」吃「飯」。一些眼光如炬的投資經營者，在這方面多從以下十點去研究，周邊社區、小區總人口以及人群的變化情況，過路客、邊際顧客等人口因素；人口構成。社區既有城市人，又有外地來的新上海人，還有國外來滬居民，哪一種人群居多，將會影響生意好壞；人口密度。例如，商圈周圍要區分主要商圈、次要商圈、邊際商圈的人口。二、開店前市場分析塊面 1、 市場地理特點：區域的地貌，**區域，城市的中心地帶。 2、市場氣候風土特點：氣候條件與消費者的飲食習慣有著極大潛在的關系。 3、 企業所在市場當年的國內生產總值，以及歷年的數據。 4、該市場的投資狀況。 5、對餐飲市場影響較大的旅遊方面的數據，特別是一年來接待的遊客數量，以及是呈發展趨勢還是衰退趨勢。 6、把當地城鎮居民人均可支配收入，全市職工平均工資，提供餐飲消費的收入比重，作為餐廳定價的參考依據。

⑥ 餐飲店調研報告

餐飲店調研報告範文

在不斷進步的時代，報告的用途越來越大，報告具有語言陳述性的特點。那麼什麼樣的報告才是有效的呢？下面是我整理的餐飲店調研報告範文，僅供參考，大家一起來看看吧。

餐飲店調研報告1

餐飲業是通過即時加工製作、商業銷售和服務性勞動於一體，向消費者專門提供各種酒水、食品，消費場所和設施的食品生產經營行業。而不同的酒店有不同的餐飲條件。高端餐飲星級酒店為主，之前以企業模式經營，有主管經理負責銷售、服務，廚師主管後廚的加工製作。低檔酒店和小型餐飲業則不同，一個人經營為主，一切自己做主。但歸根揭底，在全社會都在理性消費的同時，餐飲業要想很好的經營，就得符合消費者的消費情況。

通過網路信息了解到：

中央改進作風的「八項規定」以及反對鋪張浪費、遏制公款消費的常態化，贏得民眾一片叫好聲，同時也讓餐飲業陷入了集體反思。今年以來，無論是單月數據還是一季度數據，餐飲業均以個位增幅繼續拉低消費增幅水平線，而限額以上企業的餐飲收入更出現改革開放以來的首次負增長。面對大形勢的變化和稅費負擔過重，「四高一低」等頑疾，餐飲業發展進入了瓶頸期，行業轉型升級勢在必然。中國烹飪協會認為，餐飲企業應加快自主創新，在商業模式、經營業態、提供服務等方面尋求新的盈利增長點，不斷提高競爭力，促進產業進一步發展壯大。近期，不少餐飲企業都在行動著。一些高端餐飲業已進行了產業轉型，並收到良好效益。如：國內餐飲高端品牌湘鄂情宣布公司取消高端餐飲，轉型ktv家庭歡聚餐廳後，凈雅日前也宣布從高端路線回歸大眾餐飲。凈雅食品股份有限公司董事長透露，凈雅將在各店一層開設火鍋店，經營海鮮豆撈。待7月份火鍋店開業後，凈雅集團餐飲板塊就形成了正餐、火鍋、自助餐不同品牌的多業態經營格局，「這樣可以用大眾餐飲的菜品彌補經營高端正餐的虧損」。

高端餐飲業利潤下滑已成為不爭的事實，為了扭虧為盈，越來越多的高端餐飲酒樓開始走「平民」路線，推出中低價菜式或半份菜，並從主攻宴請招待轉為更多的依靠自助餐、外賣。中國烹飪協會會長認為，餐飲業中大眾消費的層次很豐富，高端餐飲企業根據自身的硬體、軟體條件和特點，找到新的目標群體定位是積極的嘗試。

當下已有一些名詞出現：多元化發展、多業態組合、多服務模式。

國內大型餐飲集團也在利用企業標准化和系統化的生產、運營、管理體系，實現產業鏈的整合。如陶然居、齊齊火鍋、金百萬、嘉和一品等大型餐飲企業都建有自己的原材料生產基地，通過介入上下游產業鏈，涉足生態養殖、農副產品深加工等行業，完成產業鏈的整合，達到降低交易成本，並為企業規模化生產、復制擴張提供有力支持。

此外，不少餐飲企業也在商業模式上尋求著多業態的組合。如海底撈、眉州東坡、狗不理等大型餐飲集團紛紛自建商圈，錯位經營，發展各類項目。百勝集團在進入中國後一直在尋求多業態發展，成功收購了小肥羊後，又與碧桂園地產戰略合作，涉足地產、連鎖超市、餐飲，進一步完善商業資源配置。

一、酒店餐飲業現狀：

1、經營業態多樣化，品種豐富多彩：綜合性高中檔酒店、飯店、專業飯店、酒樓，以及大眾快餐、自助餐、休閑餐、娛樂餐飲、特色餐飲、地方小吃為主。

過去，餐飲業經營是以地方菜和少數份額的北方菜為主，現在是魯菜、川菜、京菜、滬菜、粵菜、東北菜等應有盡有，形成了花樣繁多、豐富多彩，南北菜系大合唱。

2、餐飲企業經濟成分和網點結構發生了深刻變化：隨著經濟體制改革的深化和酒店餐飲市場發展的需要，行業的經濟成分發生了深刻變化。以國有經濟為主的時代已成為歷史。社會上各種經濟成分的酒店餐飲企業，諸如多種形式的股份制、私有制酒店、飯店迅速發展。據調查，現有的全部餐飲業網點中，非公有經濟性質的企業都佔80%以上，但在餐飲大店中國有經濟仍占較高的比重。

酒店餐飲業的網點結構呈現兩極分化的趨勢。過去是以中、小規模為主，大規模、高檔次的酒店很少。現在是新建、擴建的大型、豪華、多功能、高檔次和具有品牌特色的飯店、酒店不斷增加;各種方便大眾消費、具有經營特色的小餐館、小吃店更是雨後春筍般的發展。與此相反，中等規模、檔次的餐飲企業發展緩慢，有的甚至逐步減少。

3、市場競爭激烈，酒店餐飲企業盈利能力減弱：該行業已成為市場化程度極高的行業，

競爭激烈，優勝劣汰，重新「洗牌」的程度加大。競爭促進了餐飲質量和服務水平的提高，推動了行業的發展。但多數酒店餐飲企業盈利水平偏低。從調查情況來看，淡旺季節明顯，甚至在某些時候呈現供過於求的局面，部分酒店的客房入住率不足30%，加劇了市場的競爭，企業的盈利能力減弱。

二、餐飲業發展中存在的主要問題：

1、行業自律和行業協調服務：沒有行業標准和行業規范，特別是一些私營小企業缺乏誠信，違規違法經營的現象時有發生，損害了消費者的利益，影響了行業形象。

2、經營觀念轉變慢，研發創新不夠：隨著餐飲業發展，大部分酒店、飯店整體素質和經營管理水平有了很大提高，但相當數量的酒店、飯店在經營理念、經營模式、管理技術等方面還沒有擺脫傳統的影響，企業經營管理落後，科學技術應用程度不高，軟硬體不配套，經營管理人員整體素質和管理水平還比較低。

三、該酒店在行業中所處地位及現狀：

1、經營方式的轉型困難：

由於當地的背景，他們不能向其他同行那樣承攬多種商業性活動，導致許多慕名而來的商戶轉投他家，從而造成了本處在經營形式上的縛手縛腳。但同時，該背景也給他們帶來了較大的行業影響力，應該更好的利用這種影響力來拉攏客戶。

2、高層次的經營管理人才和技術人才不足，引進力度不夠，培訓工作又跟不上，

餐飲烹飪研發創新不夠，菜品、經營缺乏特色。解決行業整體素質不高的問題，一是引進和培養高素質的經營管理人才和技術人才;二是切實抓好行業培訓工作。在人才引進的同時，重點是抓好在職培訓工作。

3、在鞏固和保持現有客戶的同時，還要更多的面向社會，積極扶持適合大眾消費、具有經營特色、誠信服務、衛生、方便、實惠的經營方式，滿足多層次、多元化的消費需求。打造餐飲酒店名牌，發展特色經營，是提高本行業核心競爭力的重要內容。

總之，餐飲業要繼續良好經營下去，就要進一步深化內部改革，加快機制創新，充分調動員工的積極性和創造性;堅持創新與發展，創品牌、創名牌，突出經營特色，提高市場競爭力;改善經營管理，提高企業管理水平和盈利水平。(僅是個人觀點，僅供參考)

餐飲店調研報告2

行業概述

中國歷來有「民以食為天」的傳統，餐飲業作為我國第三產業中的一個支柱產業，一直在社會發展與人民生活中發揮著重要作用。特別是最近幾年，我國餐飲業呈現出高速增長的發展勢頭，成為「熱門」行業之一。

與此同時，我國餐飲業發展的質量和內涵也發生了重大變化。行業的經營領域和市場空間不斷拓寬，經營檔次和企業管理水平不斷提高，經營業態日趨豐富，投資主體和消費需求多元化特點更加突出，網點數量和人員隊伍繼續擴大；餐飲市場更加繁榮，消費的個性化和特色化的趨勢明顯，追求健康營養和連鎖規模發展成為主題。集團化、品牌化、產業化和國際化的發展步伐加快，餐飲現代化的進程不斷推進。

行業特性

現代餐飲業具有以下幾個特徵：

客源市場的廣泛性：國內外各種類型的旅遊者、社會團體、企事業單位、政府機構及當地居民的等各行各業的人們都可以成為餐飲企業的接待對象。

對國民經濟發展的依賴性：國民收入水平越高，人們的社會交往和旅遊等活動就頻繁，當地居民和社會各界人士對餐飲產品的需求量也就越大。

餐飲服務的不可儲存性：餐飲產品與服務是生產者與消費者的直接接觸，不經過中間環節，當場生產、銷售與消費。

產品風味的民族地方性：不同國家、不同地區、不同民族的地理、氣候和生活環境、生活習慣不同，各地物產不同，食品原材料的種類也不同，就是同一民族的不同地區，上述各方面的區別也往往很大，從而使餐飲產品形成各種不同的風味，具有鮮明的名族性和地方性。比如，西餐有法式、俄式、英式和美式之分；中餐有川菜、魯菜、粵菜、淮揚菜和浙菜等。

餐飲服務的差異性：由於餐飲行業的餐飲服務包含著大量的手工勞動，又由於從業人員的工作態度、身體狀況、技能技巧各有好壞和高低，因此，餐飲服務便不可避免地產生質量和水平上的差異。

內部因素

1、大多數餐館屬於小型的私人企業，物美價廉，適合學生群體。

2、小餐館的家常菜系沒有大酒店的奢華，但會使出門在外的'學生有一種家的感覺。

3、小餐館適合學生小型聚餐，在大學生的承受范圍之內，且在那裡吃飯比較放鬆自在。

4、大多數餐館都保持整潔干凈的環境，讓消費者吃得放心。

5、學校周邊小餐館做菜較快，不用學生花費過多的時間去等待。

外部環境因素

1、投資成本在所有的經營者中，投資成本在2萬以下的為0，2~3萬的佔20%，3~4萬元的佔30%，4萬元以上的佔50%，由此我們可以看出：生意並不像我們想像的那樣簡單，即使再小的生意也需要用心經營，用心管理。

2、選擇餐廳遵循的原則：客人在選擇餐廳時，大多遵循菜餚美味，服務周到，價格便宜的原則。但是現在餐廳的口味千篇一律，而且隨著物價的上漲，價格也有了明顯的提高，這可能是消費者消費減少的主要原因吧！因此我們應該知道經營永遠不可以缺少創新，這樣才可以把生意做的風生水起。

3、人均消費每位消費者平均一次在餐廳消費6~12元的佔55%，12~20元的佔25%，20~30元的佔15%，30元以上的佔5%，分析得出學校周圍的餐廳以學生為主要的消費對象，且學生消費水平較低。

4、衛生情況據統計91%的消費者對餐廳的衛生情況有較高的要求，但絕大多數從實地走訪的情況來看一些餐廳的衛生情況是達不到要求的，從另一個角度講，餐廳生意冷淡的原因也很有可能是自身的不能滿足顧客的要求造成的。

5、促銷方式：在比較受歡迎的促銷方式中，40.35%的消費者喜歡折扣券，23.07%的顧客喜歡會員制，21.15%的消費者喜歡促銷禮品。

5.26%的顧客喜歡積分券。不難看出消費者們還是更喜歡實惠的促消費方式。

6、就餐時段消費者就餐一般為以下幾個時段：上午5%，中午20%，下午45%晚上30%因此我們建議學生可以避開高峰時段就餐，可以選擇上午或中午就餐提高就餐的效率。

7、主要經營類型學校周邊餐廳的主要類型：小吃快餐23.5%，火鍋店11.7%，具有特色的餐飲店29.4%，家常菜店35.2%，由此可以推出面對不同的消費對象，餐廳經營者應該採用相應的進餐廳類型來吸引消費者就餐。

8、就餐頻率經過調查發現有34.04%的顧客，經常去餐廳就餐，57.45%的顧客偶爾去餐廳就餐，8.51%的顧客很少去餐廳就餐。由此我們可以發現餐飲業還是存在著很大的潛在市場，經營者可以通過更完善的經營策略吸引顧客。

9、主要消費對象 在對學校周圍餐廳的消費者調查中，學生佔64%，周邊工人佔32%，其他佔4%。由此可以看出學校周邊的餐廳還是以學生為主。

改革開放以後，中國宏觀經濟一直保持持續快速增長。2017年全年國內生產總值達397983億元人民幣，比上年增長9.5%；第三產業增加值達171005億元，比上年增長9.5%，人均國內生產總值為 27200元。

中國經濟持續快速發展使國民收入（人均可支配收入）水平不斷提高，居民日趨富裕。2017年城鎮居民人均可支配收入為19109元，扣除價格上漲因素，比上年實際增長7.8%,城鎮居民家庭食品消費支出占家庭消費總支出的比重為36.2%。從相關報告以及權威機構的預測來看，中國經濟在2020年前都將繼續維持高增長。

環境變化對餐飲行業的影響

餐飲業與國民經濟發展密切相關，國民經濟的持續發展為餐飲業的快速發展提供了動力。宏觀經濟持續發展，推動了各行業的快速增長和人民收入水平不斷提高，居民消費能力不斷增長，居民收入的持續提高直接導致了居民在餐飲支出方面的增加。

人口的持續增加和城市化水平不斷提高，導致在外就餐的次數增多，餐飲行業收入明顯增加。在相關報告中強調，到2020年，中國「城鎮人口比重明顯增加」，而城市人口的增大將導致外出就餐次數的增加，促進餐飲業發展。

經濟發展促使人們生活觀念發生變化和消費模式的轉變，城鎮居民更傾向於為了工作及社交方面花更多的時間，或者處於社交、體驗美食等目的，寧願付出較以往更多費用外出就餐。 中國經濟的高速發展，作為大國經濟，不可避免的需要啟動內需，而餐飲行業是擴大內需的重要產業之一。

從各國經營消費來看，當人均GDP從1000美元向3000美元轉變時，食物和衣著類消費的比例有所下降，但當達到3000美元時，食物的支出還是第一大比例，超過全部支出的30%，而且考慮總量增加了200%，即使支出比重有所下降，總量的增長仍是非常可觀的。 加入WTO後，大量的外資、外企進入中國，不同飲食習慣和文化背景的外國人匯聚中國，為中國餐飲業發展提供更大的空間。中國對外開放加速，世界知名的餐飲企業將更多地進入中國市場，國外先進的管理經驗、科學的運作模式和經營理念等更深地融入中國餐飲企業。

與此同時，中式餐飲正在加快「走出去」的步伐，北京奧運會及上海世博會的成功舉辦，為弘揚中華餐飲文化提供了新舞台。

競爭分析

中國的餐飲市場經過多年的改革與發展，已進入一個新的階段，市場競爭的形勢也發生一些新的變化。

由單純的價格競爭、產品質量的競爭，發展到產品與企業品牌的競爭，文化品位的競爭。

由單店競爭、單一業態競爭，發展到多業態、連鎖化、集團化、大規模的競爭。餐飲加工產業化、經營模式連鎖化將成為我國餐飲行業發展的主流，百強企業和優勢企業競爭優勢將更加明顯，行業集中度進一步提高。

由在本地發展走向外地發展，由小城市向大中城市發展，由東部沿海向中西部地區發展；也有的是由大城市向中小城市延伸，由西部向東部延伸。如今，地域的概念已經淡化，餐飲企業競爭的市場半徑大大延長。

中外餐飲企業競爭加劇。餐飲業是改革開放比較早的一個行業，外資特別是一些國際名牌企業不斷涌進中國餐飲市場，我國餐飲業一直面臨著國外餐飲業品牌的強大挑戰，與國外餐飲相比，國內餐飲企業在硬體、軟體，尤其是在管理、服務方面的差距較大。

消費行為分析

隨著近年來中國居民收入水平的增加、生活節奏加快、消費觀念的更新，推動餐飲行業的迅速發展中國餐飲消費者呈現三大發展趨勢。

一是商務型消費增加。經濟的發展促使商務活動增加，商務應酬活動推動了高檔次的餐飲的迅速發展。

二是替代型消費增加。隨著經濟發展，居民收入增加，越來越多的人選擇去酒店消費來代替自己做飯，這集中表現在近些年來年夜飯的火爆。

三是被-迫型消費增加。越來越多白領人士和進城務工的農民工，時間緊，也沒有條件自己開伙做飯，他們處於無奈，沒辦法只能被-迫在餐館里就餐，這就促使快餐行業的發展。

餐飲店調研報告3

隨著縣域經濟的快速穩定發展和城鄉人民群眾生活水平的不斷提高，旅遊業的持續興旺，近幾年來XX縣餐飲業得到較快發展，已成為居民生活消費需求中發展速度、增長幅度較快的行業。形成了以多種經濟成分共同發展的多元化經營格局，為城鄉居民和外來旅遊者及商務活動提供休閑、就餐、娛樂為一體的服務環境。餐飲業的快速發展，對拉動全縣社會消費品零售總額快速增長發揮著重要作用。

一、餐飲業的現狀

(一)基本現狀

近幾年來，隨著城區的科學規劃和擴建改造，小城鎮建設的快速發展，城市規模迅速擴展，餐飲業依託城市建設發展，按照政府宏觀部門的規劃引導和自由發展趨勢，餐飲業網點主要分布在縣城、火車站、洛門等區域。規模較大，從業人員較多，較大的網點有5家，經營情況良好，經濟效益可觀。經營形式主要以私營企業、個體為主，主要代表性企業有XX政府招待所、杜康飯店、藏龍飯店、映山紅飯店、金都大酒店等較高檔次的綜合性服務網點。這些餐飲業場所內部設施齊全，房間檔次分明。

餐飲業隨人口城鎮化速度的快速穩定發展，呈顯出較快的發展趨勢，在繁華的商貿流通地段，除了大型的綜合性賓館外，還有海峰飯店、開晟酒店、金龍飯店等酒店，還有一些牛肉麵館、川菜館、火鍋店、餃子館、包子館、羊肉館等小型的大眾性餐飲業網點等。全縣餐飲業網點據工商部門統計共有453 個，其中，限額以上餐飲企業4戶，從業人員達1178人。據縣統計局資料表明，餐飲業2012年實現零售額2.11億元，同比增長41%。可見餐飲業在我縣發展迅速，已成為我縣目前消費市場的一大亮點。

(二)餐飲業快速發展顯現的特點

1、經營主體顯現多元化。隨著經濟體制改革的深入，餐飲業經濟結構發生了明顯變化，私營、股份制、連鎖店、個體經營企業迅速發展，市場份額逐漸擴大。同時國營企業因多種因素逐步退出，國有餐飲業至此已不復存在。總體上講，私營企業、個體經營的餐飲業整體規模和檔次逐步得到擴大和提高，多元化的經營主體趨勢更加明顯。

2、餐飲業經營品種不斷齊全。在城區既有高檔的傳統賓館、飯店、酒店，還有連鎖店，既有傳統的面館，還有引進來的蘭州牛肉拉麵館、餃子館、羊肉館等，街頭巷尾的小炒店、小飲食攤點更是星羅棋布，使消費者在種類上有了更多的選擇，餐飲業文化也得到了新發展。

3、消費對象群眾化。無論是高檔賓館酒店，還是個體經營企業，把消費對象都集中在了大眾群體，以大眾口味，消費理念和消費水平，適當搭配特色的飲食，以實惠的價格、優良的環境，為大眾提供舒適的消費環境來取得支持。

4、「假日消費」快速增長。隨著收入水平和消費觀念的改變，餐飲業消費增溫不止，特別是假日餐飲業消費快速增長，不僅活躍了市場，而且形成了消費的一個新特點。

二、餐飲業存在的問題

雖然XX縣餐飲業總體規模和數量在逐漸擴大，銷售總額逐年增加，但也存在著一些問題，主要是：

1、宏觀調控力度不夠，經營管理不到位。

(1)除了工商、稅務、衛生、食品葯品監督、公安等部門的監督管理之外，政府對其他監督力度和作用難以充分體現，又缺乏行業協會的行業管理，行業自律和協調服務作用滯後。

(2)餐飲業行業發展規劃和網點布局規劃不明顯，近幾年來基本處於自發的調節和盲目發展的狀態，網點建設的隨意性比較強，布局不盡合理。

(3)沒有行業的標准和規范，大多餐飲業都是參照別的企業標准和規范動作。

2、經營觀念落後，整體素質還待提高。

(1)一些酒店，飯店在經營理念、經營模式、管理技術上還沒有擺脫傳統的影響，企業的經營管理落後，科學化程度不高。

(2)管理人才不足，培訓工作跟不上，人才的引進力度不夠。

3、大多數餐飲企業的硬體設施陳舊。添置和更換的資金投入極少，某種程度上難以滿足消費者的需求，顯得服務質量滯後，導致服務質量和服務功能提升很慢。

4、地域性的經濟發展和行業內部發展不平衡。使得服務人員的收入水平差異，導致服務人員流動性較大，經過培訓掌握了一技之長的人員，隨時會奔走他處謀業，新進入人員得重頭培訓，難以提高服務質量。

同時，也相應影響了企業的凝聚力和職工的向心力。經營業主對送出去培訓承擔的投資風險較大，失缺了異地交流，引進管理經驗，管理技術、服務質量的機會，這些都是服務質量難以快速提升的主要因素。

三、建議和措施

1、充分發揮政府主管部門的職能作用。合理規劃網點建設和規模，引導、監督、管理和協調服務，使餐飲業更加快速發展。

2、成立行業協會並充分發揮行業協會的組織協調服務作用。配合行業主管部門制訂行業發展規劃，網點設施布局規劃，宣傳行業的政策、條規，完善行業管理制度等，使行業發展更加規范化，標准化，提升整體經營管理和服務水平。

3、擴大開放，大力引進先進的經營管理人才和管理經驗。

(1)大力引進高素質的經營管理人才和管理辦法，以現代經營管理理念和經營模式，管理技術從事經營，使經營管理更加科學化。

(2)加強餐飲業的從業人員培訓，提高整體素質，培訓出高層次的經營管理人才和從事服務的專業技術人才。

(3)引進特色菜，地方名菜，還可以引進西餐，促進中西融合，以滿足不同層次的消費者的需求。

(4)引進餐飲業連鎖經營。

4、實施品牌工程，發展特色經營。特別是在餐飲業上要創造性地打造名牌，發展特色經營，這種特色的經營策略，是提高餐飲業核心競爭的重要內容。

5、強化管理，引導經營。從宏觀上強化部門和行業管理規范，引導餐飲業合理布局網點，規范經營。就餐飲業而言，還要努力強化內部管理，科學化經營，規范化服務。從強化管理，培育和增強企業的凝聚力;促進從業人員的向心力發展，提高企業的發展合力;促進從業人員和服務人員的隊員穩定，從而強化內部培訓，提高整體服務素質，強化城市的服務功能。

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⑦ 關於餐飲調查報告範文精選(2)

餐飲調查報告範文篇四

一、 摘要

快餐作為當今中國餐飲行業的排頭兵，以其適應大眾化消費水平，快速應變能力強等特點，越來越受到廣大消費者的青睞，逐步成為餐飲市場的主體力量。中國社會經濟穩定發展和人民生活水平繼續提高，將使快餐業的發展環境和條件更趨成熟，市場需求將進一步增強，中國快餐業的發展前景將更加廣闊。

我准備在歐美學院開設一家快餐店，做了一份市場調查問卷，通過問卷反饋，得到有用的信息，來幫助我們建立和運營快餐店。

二、 調查背景

中國的快餐業起步較晚，以1987年4月肯德基快餐連鎖店進入北京市場為契機，揭開了中國現代快餐快速發展的序幕。經過多年的發展，中國快餐業快速增長，市場份額不斷擴大。在20世紀90年代國民生產總值同比增長78%的背景下，中國快餐業以20%的年遞增率迅速增長，行業利潤率在15%-25%之間，快餐業成為支持餐飲業持續發展的重要力量和新的經濟增長點。

中國快餐業產生至今，總體發展趨勢良好，適應了社會發展要求，快餐業得以持續發展，市場穩步增長。從20__ 年開始，中國快餐業的黃金時期已經到來，並會以北京等大城市和發達地區為中心，逐漸向全國蔓延開來，走向一個成熟的發展階段。20__ 年的快餐市場可謂熱點不斷，中外快餐企業競爭升級，快餐業發展勢頭不錯，不少企業

開始進入擴張提速階段。對餐飲企業來說，連鎖是擴張的主要手段。20__ 年連鎖發展出現了新的模式，加盟的形式更加多樣化，除了加盟、直營外，託管模式成為不少企業的新選擇。

中國社會經濟穩定發展和人民生活水平繼續提高，將使快餐業的發展環境和條件更趨成熟，市場需求將進一步增強，中國快餐業的發展前景將更加廣闊。

三、 調查目的

為了解顧客的消費區間與市場情況，以定位價格、市場與經營方式。

四、 調查方法

採用定量分析和定性分析的研究方法

五、 調查過程

本次問卷調查共收到10份有效問卷記錄

六、 數據分析

1、您會因為新開張餐飲店的促銷優惠活動而過去就餐嗎?

2、影響您選擇快餐的因素是?

3、您多久選擇一次快餐?

4、您通常選擇快餐主要是何時用餐?

5、您每次的消費金額大約在?

6、您去選擇快餐的主要原因是什麼?

7、您通常在哪裡選擇快餐?

8、您個人喜歡哪種餐食?

七、 調查結果

根據問卷分析數據可以看出， 50%的人至少每周選擇一次快餐，18—25歲學生用餐頻率最高，其中早餐和午餐分別佔50%和40%，本店決定在全天營業的基礎上側重於早餐和中餐，多數人每次消費金額為10元以下和10—20元，早餐定價為6元，午餐定價為12元，晚餐定價8元。70%的人選擇快餐是因為它方便，在越來越快的社會節奏下，這便是快餐的特色和優勢。在學校就餐的師生佔80%，說明我們選擇學校這個地理位置是正確的。喜歡中式快餐的人佔50%，喜歡西式快餐的人佔40%，本店決定選擇以中式快餐為主，西式快餐為輔的特色經營方式。

師生早上上課來不及吃飯，所以在選擇餐廳時餐品是否方便快捷成為首要考慮因素，除此之外，考慮更多還是價格高低、品種是否豐富以及衛生和服務質量。大多數人會因為促銷活動而進行就餐。由上可以基本確定我們經營項目的市場廣闊，前景很好。

而現在越來越多的人對飲食方面更加的謹慎，對菜品的質量也相當的注意。因此要提高我們菜品的質量，尤其是菜品的衛生方面要非常重視。

為了提高我們的營業額，我們將會定期的舉行特價優惠活動。在節日期間給用餐後的顧客送上小禮物。

餐飲調查報告範文篇五

一、摘要：

為深入貫徹落實「消費與責任」主題精神，深化「文明消費、健康飲食」理念的宣傳 教育 ，了解當前市民在餐飲方面的消費狀況，進一步規范餐飲服務業的經營行為，倡導誠信經營，不斷推進餐飲業的「新消費運動」深入開展。更好地為消費者營造規范、健康、和諧的消費環境，促進消費者樹立理性、責任、文明的消費新風尚。現如今人們的生活水平逐漸提高，各種各樣的餐館屹立於大街小巷，人們到餐館去就餐的機會也逐漸增多，他們對飲食的安全、飲食環境等各個方面的要求也在發生著翻天覆地的變化，本小組基於此，對本次石河子市區的餐飲消費情況進行了相關的調查。本次調查採取了問卷調查的方式，對各個餐館的客人以及老闆做了相關的調查，通過對他們的調查，深刻的了解到了石河子市區的飲食消費的相關情況。

二、導語：為了了解石河子市區市民的飲食消費情況，我們小組五人於20__ 年7月25日至8月10日對石河子部分餐館進行了問卷調查和訪談。通過我們做出來的調查問卷發放於消費者進行調查，對餐館管理者主要採用訪談的形式，對相關情況進行了調查，本次調查共發放調查問卷400份回收378份，回收率94、5%，且回收的每一張調查問卷都切實有效。通過這些人的反饋情況以及大家對這些情況的匯總，我們對石河子市的飲食消費情況有了一定的了解，達到了我們本次調查的目的，現將本次調查的相關情況進行予以總結，其相關情況如下：

三、(一)調查結果統計

1、被調查者的身份、年齡的相關結果的統計

2、被調查者在餐館的消費實際情況統計

3、顧客對餐館的相關期望

4、餐館老闆的情況

5、回頭客人的來源

40、2%的客人認為分量充足是他們作為回頭客的必要條件，45、6%的人認為價格實惠是其首要條件，還有服務質量好壞、人多、安全衛生也是他們考慮的內容之一。是否排隊也是其考慮的因素，65、0%的人經常去沒有排隊的地方。

(二)調查結果分析：

有了經濟基礎，人們也逐漸在生活中、工作中不時的到餐館去就餐，消費者在外就餐的頻率更高了，而且餐飲也作為了他們生活、工作比不可少的一部分，例如商務應酬、生日宴會、情侶約會等，餐飲也的發展也推動了各個方面的進步。隨著經濟的發展，人們每月用於在外就餐的費用也在逐漸的提高，從而說明了人們的消費水平在隨經濟的發展過程中在逐漸的提高，人們更加追求在外的享受。

在消費之中，每次花多少錢，對石河子現在的消費者來說已經無所謂，但是他們在消費的過程中，也為對餐飲提出了較高的要求，消費者不再只注重食品的分量多少，而是逐漸向餐飲館的環境風格、飲食味道、環境衛生等各個方面提出較高的要求，在裝修風格上，現代風格、淳樸風格、現代風格等各式各樣的風格的追求，說明現在的消費者在品味等各個方面得到了提高，展現出石河子市地區的人更願意接近於現代生活，跟上社會的發展步伐。但有一點值得注意，雖說社會發展了但是人們還是在消費的時候非常關心價格問題，價格的高低是他們考慮的重要因素，希望自己能夠消費到既便宜又可口的食物。這些都體現了石河子地區消費者的重大轉變，同時也更關注民生問題。

在通過和餐館的管理者交流的過程中，也得到了許多有價值的信息，大部分管理者都認為現在消費者的消費觀有了很大的變化：家庭、同學、同事就餐多了，消費也比以前多很多;以前很多消費者會根據價錢點菜而現在更多的是根據菜的味道來選擇;索要發票的人也增加了說明消費者法律法規意識和對自己的保護意識增強了。

在消費以後，很多顧客會根據該餐館的實際情況選擇是否再一次光臨，現在石河子地區的人在消費的時候，分量的多少是他們考慮回頭的主要因素，同時價格上的優惠也給了他們更多的誘惑，還有就是一個餐館人是否多，是否需要排隊也是他們的考慮因素。

(三)看法與建議

今年來，隨著石河子地區經濟的發展，給各行各業注入了新鮮血液，推動了各方面的發展，其中石河子地區的餐飲業也出現較為快速的發展同時也出現了一下問題，對此提出以下觀點與意見：

1、調查的情況來看，石河子地區餐飲業的發展出現了許多新的狀況，例如：物價的上升，給餐飲也的利潤帶來了很大的打擊，很多餐館的利潤出現較低的情況，對石河子地區餐飲的發展起到了一定的阻礙作用，因此，控制物價是當前的首要任務，物價降下來才能推動石河子地區餐飲業的發展。

2、從顧客對飲食的要求來看，餐飲企業應該在經營的過程中考慮在裝修時裝修不同類型的風格，有利於顧客不同的需求。同時在經營的時候，提高自己的服務質量以及食物分量和衛生質量，這樣有利於吸引回頭客，提升自己餐館的品牌形象，以此吸引更多的消費者光臨。

3、現在的石河子地區的餐館的品牌形象還為完全建立，應該通過更多的 廣告 、傳單等方式來提升品牌形象。藉此推動整個石河子地區的餐飲業的繁榮發展。

餐飲調查報告範文篇六

食堂是在校中學生一日三餐就餐的地方，是每個同學都必到的場所。根據調查96%同學的吃飯問題都是在學校的食堂解決。食堂緊密的聯系著中學生的學習、生活和健康。食堂既是學校的硬體設施之一，又是學校管理的重要組成部分。為了更好的了解校食堂情況，為學校更好的加強對食堂的管理，我們做了一次有關學校食堂的調查，比較全面地了解了我校食堂的現狀，為進一步加強和改善食堂監管工作提供了依據。

一、研究性學習活動設計

1、研究課題：關於學校食堂的調查報告

2、課題研究目標：食堂飯菜問題和食堂排隊的問題

3、活動准備：紙、筆、問卷、照相機等

4、研究方式：問卷調查、實地調查

5、活動過程：如下表

時間

2，3周

4，5周

6，7周

8，9周

階段任務

完成開題報告

設計發放調查問卷

實地考察，訪談

篩選，結題

階段目標

按照時間，具體，詳細地進入研究

隨機調查了各班同學在食堂的就餐情況

進一步了解老師和學生在食堂就餐情況

主要研究法

資料查詢法

調查問卷法

訪談法

資料查詢法

研究背景：學校現有在校學生3500餘人，到食堂就餐人次每天在1800餘人次以上。因此，學生食堂的存在和發展狀況不僅僅是關繫到學生和老師的生活問題，而且在更大程度上關繫到學生和老師的身體健康和學習狀況。然而，據調查得知：學生群體和食堂之間存在著很多的不和諧因素，如果任由這些因素蔓延和發展，勢必會影響到學校的正常運行。為了解我校學生食堂整體情況，進一步提高食堂的工作水平，改善學生的生活質量和營造和諧的就餐環境，現將我校食堂情況作如下調查。

二、調查筆記

本次研究活動實地考察了衢州市實驗學校食堂和常山縣常一中食堂。

研究時間：20__ 年1月20日到2月20日

研究方式：問卷調查、實地調查

1、菜品方面：

①對於菜品價格，40%的學生認為能夠承受。60%的學生認為價格偏高，其中，20%的學生認為葷菜的價格太高。

②食堂的菜品單一，同一價格上葷素搭配不合理，而且在同一天中經常出現菜品重復的現象。

③菜品口味單一，時而偏談或時而偏咸;用油少;沒有地方特色;菜色不好看。

2、服務方面：

在對食堂各方面的服務狀況的調查中，60%的學生對服務工作表示認可和接受，40%的學生認為不滿意。究其不滿意的原因，表現為：服務人員微笑少，表情僵硬;語言冷漠，缺少熱情;耐心差;打菜量度不準確，偏少;刷卡錯誤次數多，經常多刷;還有存在經常打錯菜等問題。

3、衛生方面：

關於食堂整體衛生滿意程度的調查顯示：50%的學生認為食堂衛生狀況有待於進一步改進，30%的學生認為一般，10%的學生認為滿意，10%的學生認為很差。其中問題有：

①食堂衛生管理不規范，責任心不強，清洗力度不夠。特別是中午六年級吃完飯後對餐桌和椅子的破壞沒有及時清理，導致之後的 八年級 用餐無較好的座位。

②個別工作人員在上班時沒有按規定穿工作服，戴口罩，工作服太臟。

④食堂室地板特別是下雨天較滑，部分地方存有積水和飯漬，周圍環境衛生較差。

4、餐卡方面：

在被調查的學生中，反映的問題歸納為：打錯卡的現象發生比例高;對非人為因素造成卡失磁補卡收費達20元不合理。

5、紀律方面：

在被調查的學生中，反映的問題歸納為：去食堂的路上仍有人用跑步去食堂吃飯的行為;在食堂里，仍有人在插隊打飯的現象，尤為女生特別嚴重。

三、問卷調查

調查人：阮子淵、周一承、毛若皓、朱昊東、鄭無極

執筆人：阮子淵、周一承

問卷調查地點：學校食堂

調查時間：20__ 年1月20日到2月20日

調查對象：本校七到八年級學生

四、 反思 與建議

在此次調查中，說明我們食堂在很大方面，存在著不容忽視的問題，值得我們去深思。現針對上述情況提出如下建議，希望對食堂改進有所幫助。

(1)以「城鄉環境綜合整治」為契機，徹底做好食堂內部和外部衛生，創造良好的就餐環境。

(2)制定完善的激勵機制，加大對食堂工作人員的培訓。對於工作中表現較好的工作人員給予獎勵，表現較差的給予處罰，直至開除。

(3)食堂應購置一套餐具清洗和消毒工具，保證餐具衛生。並由專人負責驗收。

(4)根據學生的需求，適時調整相應的菜品價格和種類。

(5)為方便學生就餐，對非人為因素造成的卡消磁，應免費更換。

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⑧ 餐飲調研報告

餐飲調研報告

在當下這個社會中，報告與我們愈發關系密切，要注意報告在寫作時具有一定的格式。那麼大家知道標准正式的報告格式嗎？以下是我為大家收集的餐飲調研報告，僅供參考，希望能夠幫助到大家。

餐飲調研報告1

隨著縣域經濟的快速穩定發展和城鄉人民群眾生活水平的不斷提高，旅遊業的持續興旺，近幾年來XX縣餐飲業得到較快發展，已成為居民生活消費需求中發展速度、增長幅度較快的行業。形成了以多種經濟成分共同發展的多元化經營格局，為城鄉居民和外來旅遊者及商務活動提供休閑、就餐、娛樂為一體的服務環境。餐飲業的快速發展，對拉動全縣社會消費品零售總額快速增長發揮著重要作用。

一、餐飲業的現狀

(一)基本現狀

近幾年來，隨著城區的科學規劃和擴建改造，小城鎮建設的快速發展，城市規模迅速擴展，餐飲業依託城市建設發展，按照政府宏觀部門的規劃引導和自由發展趨勢，餐飲業網點主要分布在縣城、火車站、洛門等區域。規模較大，從業人員較多，較大的網點有5家，經營情況良好，經濟效益可觀。經營形式主要以私營企業、個體為主，主要代表性企業有XX政府招待所、杜康飯店、藏龍飯店、映山紅飯店、金都大酒店等較高檔次的綜合性服務網點。這些餐飲業場所內部設施齊全，房間檔次分明。

餐飲業隨人口城鎮化速度的快速穩定發展，呈顯出較快的發展趨勢，在繁華的商貿流通地段，除了大型的綜合性賓館外，還有海峰飯店、開晟酒店、金龍飯店等酒店，還有一些牛肉麵館、川菜館、火鍋店、餃子館、包子館、羊肉館等小型的大眾性餐飲業網點等。全縣餐飲業網點據工商部門統計共有453個，其中，限額以上餐飲企業4戶，從業人員達1178人。據縣統計局資料表明，餐飲業xx年實現零售額2.11億元，同比增長41%。可見餐飲業在我縣發展迅速，已成為我縣目前消費市場的一大亮點。

(二)餐飲業快速發展顯現的特點

1、經營主體顯現多元化。隨著經濟體制改革的深入，餐飲業經濟結構發生了明顯變化，私營、股份制、連鎖店、個體經營企業迅速發展，市場份額逐漸擴大。同時國營企業因多種因素逐步退出，國有餐飲業至此已不復存在。總體上講，私營企業、個體經營的餐飲業整體規模和檔次逐步得到擴大和提高，多元化的經營主體趨勢更加明顯。

2、餐飲業經營品種不斷齊全。在城區既有高檔的傳統賓館、飯店、酒店，還有連鎖店，既有傳統的面館，還有引進來的蘭州牛肉拉麵館、餃子館、羊肉館等，街頭巷尾的小炒店、小飲食攤點更是星羅棋布，使消費者在種類上有了更多的選擇，餐飲業文化也得到了新發展。

3、消費對象群眾化。無論是高檔賓館酒店，還是個體經營企業，把消費對象都集中在了大眾群體，以大眾口味，消費理念和消費水平，適當搭配特色的飲食，以實惠的價格、優良的環境，為大眾提供舒適的消費環境來取得支持。

4、「假日消費」快速增長。隨著收入水平和消費觀念的改變，餐飲業消費增溫不止，特別是假日餐飲業消費快速增長，不僅活躍了市場，而且形成了消費的一個新特點。

二、餐飲業存在的問題

雖然XX縣餐飲業總體規模和數量在逐漸擴大，銷售總額逐年增加，但也存在著一些問題，主要是：

1、宏觀調控力度不夠，經營管理不到位。

(1)除了工商、稅務、衛生、食品葯品監督、公安等部門的監督管理之外，政府對其他監督力度和作用難以充分體現，又缺乏行業協會的行業管理，行業自律和協調服務作用滯後。

(2)餐飲業行業發展規劃和網點布局規劃不明顯，近幾年來基本處於自發的調節和盲目發展的狀態，網點建設的隨意性比較強，布局不盡合理。

(3)沒有行業的標准和規范，大多餐飲業都是參照別的企業標准和規范動作。

2、經營觀念落後，整體素質還待提高。

(1)一些酒店，飯店在經營理念、經營模式、管理技術上還沒有擺脫傳統的影響，企業的經營管理落後，科學化程度不高。

(2)管理人才不足，培訓工作跟不上，人才的引進力度不夠。

3、大多數餐飲企業的硬體設施陳舊。添置和更換的資金投入極少，某種程度上難以滿足消費者的需求，顯得服務質量滯後，導致服務質量和服務功能提升很慢。

4、地域性的經濟發展和行業內部發展不平衡。使得服務人員的收入水平差異，導致服務人員流動性較大，經過培訓掌握了一技之長的人員，隨時會奔走他處謀業，新進入人員得重頭培訓，難以提高服務質量。

同時，也相應影響了企業的凝聚力和職工的向心力。經營業主對送出去培訓承擔的投資風險較大，失缺了異地交流，引進管理經驗，管理技術、服務質量的機會，這些都是服務質量難以快速提升的主要因素。

三、建議和措施

1、充分發揮政府主管部門的職能作用。合理規劃網點建設和規模，引導、監督、管理和協調服務，使餐飲業更加快速發展。

2、成立行業協會並充分發揮行業協會的組織協調服務作用。配合行業主管部門制訂行業發展規劃，網點設施布局規劃，宣傳行業的政策、條規，完善行業管理制度等，使行業發展更加規范化，標准化，提升整體經營管理和服務水平。

3、擴大開放，大力引進先進的經營管理人才和管理經驗。

(1)大力引進高素質的經營管理人才和管理辦法，以現代經營管理理念和經營模式，管理技術從事經營，使經營管理更加科學化。

(2)加強餐飲業的從業人員培訓，提高整體素質，培訓出高層次的經營管理人才和從事服務的專業技術人才。

(3)引進特色菜，地方名菜，還可以引進西餐，促進中西融合，以滿足不同層次的消費者的需求。

(4)引進餐飲業連鎖經營。

4、實施品牌工程，發展特色經營。特別是在餐飲業上要創造性地打造名牌，發展特色經營，這種特色的經營策略，是提高餐飲業核心競爭的重要內容。

5、強化管理，引導經營。從宏觀上強化部門和行業管理規范，引導餐飲業合理布局網點，規范經營。就餐飲業而言，還要努力強化內部管理，科學化經營，規范化服務。從強化管理，培育和增強企業的凝聚力;促進從業人員的向心力發展，提高企業的發展合力;促進從業人員和服務人員的隊員穩定，從而強化內部培訓，提高整體服務素質，強化城市的服務功能。

餐飲調研報告2

行業概述

中國歷來有「民以食為天」的傳統，餐飲業作為我國第三產業中的一個支柱產業，一直在社會發展與人民生活中發揮著重要作用。特別是最近幾年，我國餐飲業呈現出高速增長的發展勢頭，成為「熱門」行業之一。

與此同時，我國餐飲業發展的質量和內涵也發生了重大變化。行業的經營領域和市場空間不斷拓寬，經營檔次和企業管理水平不斷提高，經營業態日趨豐富，投資主體和消費需求多元化特點更加突出，網點數量和人員隊伍繼續擴大；餐飲市場更加繁榮，消費的個性化和特色化的趨勢明顯，追求健康營養和連鎖規模發展成為主題。集團化、品牌化、產業化和國際化的發展步伐加快，餐飲現代化的進程不斷推進。

行業特性

現代餐飲業具有以下幾個特徵：

客源市場的廣泛性：國內外各種類型的旅遊者、社會團體、企事業單位、政府機構及當地居民的等各行各業的人們都可以成為餐飲企業的接待對象。

對國民經濟發展的依賴性：國民收入水平越高，人們的社會交往和旅遊等活動就頻繁，當地居民和社會各界人士對餐飲產品的需求量也就越大。

餐飲服務的不可儲存性：餐飲產品與服務是生產者與消費者的直接接觸，不經過中間環節，當場生產、銷售與消費。

產品風味的民族地方性：不同國家、不同地區、不同民族的地理、氣候和生活環境、生活習慣不同，各地物產不同，食品原材料的種類也不同，就是同一民族的不同地區，上述各方面的區別也往往很大，從而使餐飲產品形成各種不同的風味，具有鮮明的名族性和地方性。比如，西餐有法式、俄式、英式和美式之分；中餐有川菜、魯菜、粵菜、淮揚菜和浙菜等。

餐飲服務的差異性：由於餐飲行業的餐飲服務包含著大量的手工勞動，又由於從業人員的工作態度、身體狀況、技能技巧各有好壞和高低，因此，餐飲服務便不可避免地產生質量和水平上的差異。

內部因素

1、大多數餐館屬於小型的私人企業，物美價廉，適合學生群體。

2、小餐館的家常菜系沒有大酒店的奢華，但會使出門在外的學生有一種家的感覺。

3、小餐館適合學生小型聚餐，在大學生的承受范圍之內，且在那裡吃飯比較放鬆自在。

4、大多數餐館都保持整潔干凈的環境，讓消費者吃得放心。

5、學校周邊小餐館做菜較快，不用學生花費過多的時間去等待。

外部環境因素

1、投資成本在所有的經營者中，投資成本在2萬以下的'為0，2~3萬的佔20%，3~4萬元的佔30%，4萬元以上的佔50%，由此我們可以看出：生意並不像我們想像的那樣簡單，即使再小的生意也需要用心經營，用心管理。

2、選擇餐廳遵循的原則：客人在選擇餐廳時，大多遵循菜餚美味，服務周到，價格便宜的原則。但是現在餐廳的口味千篇一律，而且隨著物價的上漲，價格也有了明顯的提高，這可能是消費者消費減少的主要原因吧！因此我們應該知道經營永遠不可以缺少創新，這樣才可以把生意做的風生水起。

3、人均消費每位消費者平均一次在餐廳消費6~12元的佔55%，12~20元的佔25%，20~30元的佔15%，30元以上的佔5%，分析得出學校周圍的餐廳以學生為主要的消費對象，且學生消費水平較低。

4、衛生情況據統計91%的消費者對餐廳的衛生情況有較高的要求，但絕大多數從實地走訪的情況來看一些餐廳的衛生情況是達不到要求的，從另一個角度講，餐廳生意冷淡的原因也很有可能是自身的不能滿足顧客的要求造成的。

5、促銷方式：在比較受歡迎的促銷方式中，40.35%的消費者喜歡折扣券，23.07%的顧客喜歡會員制，21.15%的消費者喜歡促銷禮品。

5.26%的顧客喜歡積分券。不難看出消費者們還是更喜歡實惠的促消費方式。

6、就餐時段消費者就餐一般為以下幾個時段：上午5%，中午20%，下午45%晚上30%因此我們建議學生可以避開高峰時段就餐，可以選擇上午或中午就餐提高就餐的效率。

7、主要經營類型學校周邊餐廳的主要類型：小吃快餐23.5%，火鍋店11.7%，具有特色的餐飲店29.4%，家常菜店35.2%，由此可以推出面對不同的消費對象，餐廳經營者應該採用相應的進餐廳類型來吸引消費者就餐。

8、就餐頻率經過調查發現有34.04%的顧客，經常去餐廳就餐，57.45%的顧客偶爾去餐廳就餐，8.51%的顧客很少去餐廳就餐。由此我們可以發現餐飲業還是存在著很大的潛在市場，經營者可以通過更完善的經營策略吸引顧客。

9、主要消費對象

在對學校周圍餐廳的消費者調查中，學生佔64%，周邊工人佔32%，其他佔4%。由此可以看出學校周邊的餐廳還是以學生為主。

改革開放以後，中國宏觀經濟一直保持持續快速增長。xx年全年國內生產總值達397983億元人民幣，比上年增長9.5%；第三產業增加值達171005億元，比上年增長9.5%，人均國內生產總值為27200元。

中國經濟持續快速發展使國民收入（人均可支配收入）水平不斷提高，居民日趨富裕。城鎮居民人均可支配收入為19109元，扣除價格上漲因素，比上年實際增長7.8%,城鎮居民家庭食品消費支出占家庭消費總支出的比重為36.2%。

環境變化對餐飲行業的影響

餐飲業與國民經濟發展密切相關，國民經濟的持續發展為餐飲業的快速發展提供了動力。宏觀經濟持續發展，推動了各行業的快速增長和人民收入水平不斷提高，居民消費能力不斷增長，居民收入的持續提高直接導致了居民在餐飲支出方面的增加。

人口的持續增加和城市化水平不斷提高，導致在外就餐的次數增多，餐飲行業收入明顯增加。

經濟發展促使人們生活觀念發生變化和消費模式的轉變，城鎮居民更傾向於為了工作及社交方面花更多的時間，或者處於社交、體驗美食等目的，寧願付出較以往更多費用外出就餐。中國經濟的高速發展，作為大國經濟，不可避免的需要啟動內需，而餐飲行業是擴大內需的重要產業之一。

從各國經營消費來看，當人均GDP從1000美元向3000美元轉變時，食物和衣著類消費的比例有所下降，但當達到3000美元時，食物的支出還是第一大比例，超過全部支出的30%，而且考慮總量增加了200%，即使支出比重有所下降，總量的增長仍是非常可觀的。加入WTO後，大量的外資、外企進入中國，不同飲食習慣和文化背景的外國人匯聚中國，為中國餐飲業發展提供更大的空間。中國對外開放加速，世界知名的餐飲企業將更多地進入中國市場，國外先進的管理經驗、科學的運作模式和經營理念等更深地融入中國餐飲企業。

與此同時，中式餐飲正在加快「走出去」的步伐，北京奧運會及上海世博會的成功舉辦，為弘揚中華餐飲文化提供了新舞台。

競爭分析

中國的餐飲市場經過多年的改革與發展，已進入一個新的階段，市場競爭的形勢也發生一些新的變化。

由單純的價格競爭、產品質量的競爭，發展到產品與企業品牌的競爭，文化品位的競爭。

由單店競爭、單一業態競爭，發展到多業態、連鎖化、集團化、大規模的競爭。餐飲加工產業化、經營模式連鎖化將成為我國餐飲行業發展的主流，百強企業和優勢企業競爭優勢將更加明顯，行業集中度進一步提高。

由在本地發展走向外地發展，由小城市向大中城市發展，由東部沿海向中西部地區發展；也有的是由大城市向中小城市延伸，由西部向東部延伸。如今，地域的概念已經淡化，餐飲企業競爭的市場半徑大大延長。

中外餐飲企業競爭加劇。餐飲業是改革開放比較早的一個行業，外資特別是一些國際名牌企業不斷涌進中國餐飲市場，我國餐飲業一直面臨著國外餐飲業品牌的強大挑戰，與國外餐飲相比，國內餐飲企業在硬體、軟體，尤其是在管理、服務方面的差距較大。

消費行為分析

隨著近年來中國居民收入水平的增加、生活節奏加快、消費觀念的更新，推動餐飲行業的迅速發展中國餐飲消費者呈現三大發展趨勢。

一是商務型消費增加。經濟的發展促使商務活動增加，商務應酬活動推動了高檔次的餐飲的迅速發展。

二是替代型消費增加。隨著經濟發展，居民收入增加，越來越多的人選擇去酒店消費來代替自己做飯，這集中表現在近些年來年夜飯的火爆。

三是被-迫型消費增加。越來越多白領人士和進城務工的農民工，時間緊，也沒有條件自己開伙做飯，他們處於無奈，沒辦法只能被-迫在餐館里就餐，這就促使快餐行業的發展。

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⑨ 餐飲開店前的調查內容有哪些

餐飲開店前的市場調查包括以下幾個方面的內容店鋪周圍環境如何。環境的好環有兩種含義。一種含義是指店鋪周圍環境狀況。比如有的飲食店開在公共廁所旁或附近，不遠處便是垃圾堆、臭水溝或店門外灰塵飛舞，或鄰居是怪味溢發的化工廠等，這便是惡劣的開店環境。另一種含義指店鋪所處位置繁華程度。一般來講，店鋪若處在車站附近、商業區域人口密度高的地區或同行集中的一條街上，這類開店環境應該具有比較大的優勢。另外，三叉路口、拐角的位置較好，坡路上、偏僻角落、樓屋高的地方位置欠佳交通條件是否方便。
顧客到店後，停車是否方便；貨物運輸是否方便；從其他地段到店乘車是否方便等。交通條件方便與否對店鋪的銷售有很大影響。周圍設施對店鋪是否有利。有的店鋪雖然開在城區幹道旁，但幹道兩邊的柵欄，卻使生意大受影響。因此在選擇臨街鋪面時，要充分注意這點。如何選擇呢？典型街道有兩種：一種是只有車道和人行道，車輛在道路行駛，視線很自然能掃到街兩邊鋪面；行人在街邊行走，很自然進入店鋪。但街道寬度若超過30米，則有時反而不聚人氣。據調查研究，街道為25米寬，最易形成人氣和顧客潮。另一種典型街道：車道、自行車和人行道分別被隔開，其實這是一種封閉的交通，選擇這種位置開店也不太好。服務區域人口情況。一般來講，開店位置附近人口越多，越密集越好。目前很多大中城市都相對集中形成了各種區域，比如商業區、旅遊區，大學區等，在不同區域開店應注意分析這種情況目標顧客收入水準。