美團市場調查分析報告

A. 談談對於餓了么和美團外賣的現狀和未來發展的看法

網路外賣黯然離場，但餓了么和美團都不是贏家

2014年5月20日，網路外賣正式上線。彼時O2O方興未艾，行業震動。

2015年6月30日，李彥宏在網路糯米「會員+」戰略發布會上，放出了「網路賬上還有500多億現金，先拿200億元來把O2O做好」的豪言。

2017年8月21日，《第一財經》報道,網路外賣將被餓了么收購,最快於本周公布，包含手機網路、網路糯米等流量入口總共作價8億美元，上述交易完成後,網路外賣將獨立運營一年左右。

僅僅兩年，彼時豪情付笑談，今朝輕賤難言苦。

和無數消失於互聯網浪潮的企業一樣，網路外賣似乎也終將歸於遺忘和拋棄。更為悲哀的是，相比緋聞頻出時還帶有些許攪動市場的波瀾，如今塵埃落定倒是像一場少了意外的落幕戲劇，討論寥寥。

可能是餓了么這個歸宿，因為兩者「嫁娶」缺乏深度的商業想像空間，因而在美團、順豐等一眾緋聞對象中顯得相對平淡，甚至可以說僅憑這場交易，並不具備改變任何一方現狀的價值。

當然，不管歸於何處，被排除在前景之外的只有網路外賣，作為在AI道路狂奔的網路戰略性丟棄的一顆棋子，相比較網路其他產品的種種負面爭議，其發展多多少少帶著命途多舛、生不逢時的意味。

黯然離場，外賣的血雨腥風和網路再無關聯

由三足鼎立進入雙雄爭霸，賣身餓了么的網路外賣確實給市場格局帶來了直觀影響，也由此引來一個明顯的疑問，就是老二老三「聯吳抗曹」能否撼動老大的行業地位。

據第一財經分析認為，一旦得到阿里更多支持的餓了么拿下了網路外賣，不僅縮小與美團外賣的差距，這也意味著外賣市場的一場最終排位賽即將展開。不過與之持相反意見的業內人士甚多，他們則認為，網路外賣現在的市場份額太低，與餓了么也有業務重合，其實際價值遠不如想像的大。

最重要的是，在互聯網上，老二老三聯合擊敗老大的例子似乎聞所未聞。

而在這點上，不得不提及市場份額的問題，因為這場交易之後，輿論對於兩者之和是否超過美團外賣一事，展開了完全不同的論述。

比如，比達咨詢發布2017年第一季度外賣市場數據報告顯示，餓了么的市場份額已經達到36.5%，位列第一，美團外賣位列第二，市場份額達到33.0%，網路外賣位列第三，市場份額達到17.3%。同時，艾媒咨詢發布的2017上半年中國在線餐飲外賣市場研究報告也顯示，餓以41.7%的份額保持領先。

按照這份數據來看，餓了么似乎不存在超越美團外賣的問題，進而網路外賣的價值更是微乎其微，那餓了么收購網路外賣，難道只是為了穩固在外賣市場的第一位置？這聽起來和普遍認知不甚相同。

與之相反，TrustData在2017年5月發布的報告顯示，美團外賣、餓了么、網路外賣的月度覆蓋率分別是1.23%、0.97%和0.20%，而且美團本身多次強調其市場份額早已超過50%，照此來講，餓了么和網路外賣加起來也沒有超過美團。

不得不說，即使各家數據統計肯定會存在某些差距，但是能得出完全相反結論的實在太少，或許只能用數據來源不同來解釋。其中統計之時是否將美團APP、大眾點評APP等超級流量入口，算入美團外賣的銷售額至關重要。

總而言之，網路外賣的高端用戶和技術優勢對餓了么的價值幾何、是否能縮小與美團外賣的差距，而美團將如何守住甚至突破現有地位、是否能形成絕對優勢，這些問題都將關乎未來外賣市場的演變或者最終定局。

只是，對網路或者網路外賣而言，所有一切終將是別人的熱鬧。

如今，這個直面迎上、試圖打響異軍突起戰斗的士兵，雖然也曾匯聚掌聲與鮮花，但最後仍淪為指揮部戰敗的犧牲品，從此遠離熱血拋灑、埋藏黃金的戰場，這不免是一種莫大的遺憾。

而網路，曾經宏圖大志的布局半途而廢，僅剩無處安放的終究也歸屬他人，唯有以戰略性取捨來維持受損的尊嚴，於大局而言可能是種解脫，但不可否認，網路外賣無疑已經是不復存在，而且是作為一個敗品。

除此之外，網路從第一梯隊掉隊的差距越發拉大，現在外賣市場再次進入阿里和騰訊的爭斗，網路在該領域的存在卻隨著外賣業務的出售，無緣於這場最後的排位賽，其中緣由或許更值得深思。

金湯勺也難逃生於網路亂世之秋的悲哀

網路外賣的機遇曾經來源網路，而如今慘淡收場自然也就和網路牽扯甚多，盡管在2015年的「航母計劃」中，外賣業務已經從中拆分並獲得融資，但無論是發展方向還是模式改變，無疑網路才具有最終決定權，畢竟拋開200億投入是否定到賬的問題，網路外賣曾燒過的錢主要還是從網路獲取。

2014年錯失移動互聯網轉移時機後，李彥宏有感於搜索業務的「極致」，將眼光放在了更為宏大的戰略願景之上。逐步對人工智慧、大數據、語音圖像識別以及餐飲、旅遊、教育等細分領域進行廣泛布局，冠以「構建生態」之名，並為此打造了可能觸及筋骨的「航母計劃」，希望藉此縮小與阿里、騰訊的差距。

在這一過程中，網路外賣實現了內部孵化和獨立拆分等重要節點，總的來說當時受益於市場的風起雲涌，其步伐相對穩定而迅速，值得一提的就是網路定製的高端化路線，極大地避開了競爭者對高校人群的激烈爭搶。從以後的發展狀況來看，這點也基本上確定了網路外賣的主要定位，也是如今商業價值所在，換句話說，如果沒有這部分白領客戶，網路外賣的甩賣價格估計還要大打折扣。

不過也正是基於市場對網路外賣高端定位的認可，才越發顯示出如今的落魄，很大程度上和網路高層的決策失誤不無關系，尤其是2016年網路遭遇多事之秋，很大程度上給正值上升期的網路外賣一記重擊，也就此決定了命運走向。

2016年06月，李彥宏在接受采訪時談到是否會放棄網路外賣的問題，表示「如果真的做不過，就不做，該做的決斷也要做。」這句話距當初聲稱豪擲200億的意氣風發僅僅一年時間，彼時網路外賣雖有份額下降趨勢，但遠沒到一無是處、決斷拋棄的地步。背後只能是前段時間發生的一系列負面事件，促使網路重新調整企業發展方向，網路外賣也就成了多餘之物和不良資產。

當然在這件事塵埃落定之時，曾有過一年的緩沖期來證明這項業務的價值，起碼用戶數據有利於技術的成熟，但現實是這一年網路外賣越發弱勢、無力回天。

網路的負面觸及企業聲譽的核心，這種難以消弭的黑點似乎成了用戶對所有網路產品惡語相向的理由，甚至是高校畢業生選擇網路就業都能備受譴責，可見其影響之深遠，而這種情緒某種程度上也轉接到網路外賣上。另一個層面，更為直觀影響網路外賣取捨的，就是內部不協調的斗爭和管理層架構改革，頻繁的變動、出走早已證實出售是唯一可選之路。

由「航母計劃」的業務重點轉變為邊緣產品，網路外賣經受市場考驗的同時，其實更多的是終結於自己人手裡。同時網路外賣的失敗還暴露了網路孵化生活服務性產品的羸弱，是戰略投資還是全盤把控，這點無疑要向騰訊和阿里的方式考靠攏。

網路外賣映射了並購的畸形狀態

網路外賣賣予餓了么，對網路而言無疑是一次失敗的嘗試，不僅映射出其近兩來尷尬的處境，還使網路把控線下布局的能力備受質疑。不過從整個外賣市場的角度出發，網路外賣的消失及其給格局帶來的變化，於未來和過往都具備一定的參考價值。

表面來看，網路外賣並入餓了么對商家和消費者的不利影響較弱，一則，網路外賣的合作商家本身數量較少，而且並不依賴於這一流量入口。二則，消費者對於外賣由哪家負責配送其實不甚在意，網路外賣並入餓了么也並不意味著對中高端用戶的服務就會變差。

盡管如此，還需要考慮長遠利益，這點由美團對商家越發強硬的態度，可以推斷一二。雖說網路外賣在市場上的存在感逐漸減弱，但三極格局無論如何也可以作為一種震懾和威脅，如今一方消失，也就意味著話語權更加集中，這對於商家並不是一個好消息。

尤其是如果網路外賣和餓了么的結合並沒有帶來突出效應，從而使得美團的絕對優勢進一步確立，那麼平台對於商家的威壓很有可能轉嫁到消費者身上，屆時按照王興現在就表現出的強勢風格，相信即使是置身競爭之外的普通用戶也會有所感受。

當然這只是推測，畢竟背後還有阿里和騰訊的干預。不過，除了這些可預見的變化，其實經由網路外賣掉隊進而淘汰，不免引申出對行業狀態的某些思考。

比如，網路自身的影響和選擇或許是網路外賣淪落至此的主要原因，但是兩強合並、提前結束戰斗的外部環境，可能很大程度上致使網路外賣的某些優勢，還沒來得及嘗試就消散於新美大的龐大體量之中，對網路和整個市場來講，其實可以算作是某種損失。

而且這種競爭形勢下，餓了么這么早投身阿里，除了穩定的資金和流量支持，話語權、管理權受制於人未免也是一種不易的割捨。

縱觀近兩年的重大並購案，市場份額疊加和優劣互補效應的作用發揮，只是其次，消滅競爭才是促成合並的關鍵出發點，事實上這與過往情形有實質性區別，也由此帶來了不少隱患。比如，缺少互補價值很容易導致合並一方無奈出走，這在幾起並購案中基本上成了既定事實，且不說合並效應能不能實現，其中流失的人才算是市場和企業共同的損失，而這絕不是簡單一句優勝劣汰就能解釋得了。

再者，資本操縱的合並很多情況是罔顧創始人的意願，一方面資本方可以藉由合並賺的盆滿缽滿，從而進一步加固在互聯網創業中的主導地位，而另一方面，沒有被淘汰出場的創始人要在不能完全掌控自身企業的前提之下，一力承擔所有合並之後的負面效應，其中滋味想必比當初創業時的滿腔熱血更為辛酸。

除此之外，擺脫長久消耗戰、驅動企業走向良性競爭，也是合並事宜的重要考量，但現實是，如果某一方藉此已經形成壟斷地位，對於其他勢力來講只是不公平的競爭環境罷了，尤其是對一個歷經競爭洗禮的企業來講，競爭力的喪失實則是一種潛在威脅。

物競擇天、優勝劣汰在商業中尤為殘酷，不過對於眾多用戶來講，那些曾經進入生活、或者有幸變革生活方式的服務體驗，或多或少會成為回憶，而於企業自身，用最俗套的話來講，失敗檢驗真理，挫折激發變通，網路外賣若是對網路有某種警示，或許也是最大的價值。

B. 大家認為美團和餓了么最終誰能勝出

美團強行給商家兩個選擇：在餓了么和美團中只能二選一。你想選擇美團，就不可以使用餓了么，否則將配送范圍定在水庫，要不然就在美團中關閉店鋪。

我們一直在想，馬雲花670億拿下了餓了么，是不是當年王興棄馬雲而去，馬雲的一種「反擊」呢？可以說，在2011年的千團大戰，馬雲領投的5000萬美元，可以說是雪中送炭，然而王興最終還是選擇了騰訊，離馬雲而去。

大家都說遺憾，可是對於阿里巴巴而言，失去美團，可能得代價就是670億買了餓了么。那麼，餓了么能夠超過美團嗎？

根據調查，2019年度第三季度互聯網餐飲外賣市場廠商交易份額中，美團佔比53%，而餓了么佔比43%，足足多了10%左右。從這種優勢方面，餓了么確實有些「危機」。

而且，美團上市後，它的市值達到了5000+億港元，這種優勢並非是被阿里巴巴購買的餓了么強。

但是，我對於美團確實還是有些不看好的：

當然，背靠阿里巴巴和騰訊，兩家的較量何嘗不是騰訊和阿里巴巴的較量呢？！

還用說啊，美團和口碑線上佔有率是7千萬:1千萬美團外賣和餓了么是7:3兩項都是被碾壓，去年年底，口碑的人跟我聯系，我說你們口碑經理我們的店都下架一年也不管，現在找我是不是阿里巴巴又要燒錢啊，我說不用推廣了，口碑沒人用，他說2019年口碑已達到1千萬日活，我說你知道美團多少嗎，他說7千萬啊，我說這不得了嗎，口碑自己的人都沒有信心，說我們在努力的推廣……

個人認為美團將最終勝出，為何會有這樣的判斷呢？其實很簡單，因為美團能自由行動，而餓了么只能服務於阿里的大戰略，這兩者的差異基本決定了餓了么十之八九得敗。

1、餓了么只是阿里的一根螺絲釘

阿里收購的企業最終都將為阿里整體的戰略大布局服務，因此餓了么很難有獨立發展空間路，其自身發展未來會受大阿里整體的限制。也許有人認為，阿里旗下有大量APP可以給餓了么導量，能實現各個渠道的貫通。對於這種想法，我覺得想法是好的，但實際操作上其實並無任何用處。看看當年口碑網的下場就知道了，給再多的入口給再多的扶持也是白搭。

當企業核心目標定位出錯後，就不可能再有明確的發展空間，對於餓了么也一樣，只要其定位是服務阿里整體布局，就一定不會有更大的發展餘地，上限已經被阿里給封死了。

最後，想想那麼被阿里收購的企業，曾名在領域內能名列前茅的，現在還剩下幾個？優酷、天天動聽、萬網、豌豆莢、口碑等等都消失於阿里的大家族中。

2、餓了么持續燒錢穩市場

近期易觀放出了2019Q3的外賣領域市場份額，其中網路外賣+餓了么的整體份額為43.9%，而美團的比例高達53%。對於這一數據，可以餓了么在過去的半年時間中幾乎沒有爭長，差不多一直是這個分類。

而就是這個市場份額，還是在阿里支持燒錢的基礎上實現，目前阿里對餓了么每月大概有7-8億元左右的補貼。這種持續大規模的燒錢不知道能撐到何時，或許你可以說阿里財大氣粗可以持續的燒錢。

但是美團也不是小公司，上市之後資金來源也是很穩當，有足夠的資金來和阿里對抗。

3、美團外賣已經盈利

就在餓了么還在大規模燒錢補貼的同時，美團終於實現了盈利，並且外賣這塊也實現了盈利，而從財報上來看，美團未來能持續實現盈利，至少能保證未來一季度的盈利。

而能取得盈利，這表明美團各方面的成本得到了有效降低，比如配送成本，補貼減少等，同時也意味著美團的客單價利潤較高，也能獲得用戶的認同。

因此，整體而言美團外賣現在的優勢要明顯強於餓了么。

Lscssh 科技 官觀點：

綜合而言我覺得美團能取得最終的優勢地位，另外從我整體的市場競爭角度出發，我也不希望餓了么能贏！原因很簡單，因為如果餓了么拿下外賣市場，那意味著阿里又控制了一個領域，意味著阿里離壟斷又進了一步。

阿里的壟斷才是更加令人恐怖的事情！

美團和餓了么，大家都是外賣平台，就跟阿里跟京東，雖然現在餓了么遠遠落後與美團，但是我認為關鍵在於抽成和服務，還有提供的服務誰好。先說抽成只要餓了么把抽成降下來而且承諾商家三年不變，我相信餐飲老闆會願意跟餓了么簽約的，我在杭州也開過餐飲，而且小有名氣，當初我兩家都沒簽，一個原因是抽成太高，因為開餐飲的都知道毛利一般55%-65%，大門一開，水，電，租金，員工工資，每天是固定的，如果抽成23個點，對我來說完全為人民服務了，第二個原因是餐廳生意也好，堂食也來不及。如果美團每年不斷提高抽成，最後的結果就是吃到的東西越來越差，做這行都知道一般外賣的材料跟堂食有很多不一樣，這么高的抽成對餐飲老闆來說，要賺錢只有減量或者進冰凍的貨。那消費者的體檢會越來越差。餐飲的痛點就在這了，看餓了么和美團如何平衡了，一味提抽成最後必敗。

美團勝出現在已經是鐵板一塊了，餓了么完全沒有跟美團抗衡的資本了。外賣這個行業，本身規模化效應就比較明顯的，外賣員越多，提供的服務越好，提供服務越好，用戶越多。

現在美團外規模上已經遠超餓了么，相信很多人點外賣都已經可以感受到這個趨勢越來越明顯了。外賣員和商家也能夠感受到，美團的訂單量跟餓了么的巨大區別。

美團目前的市場份額達到62%，餓了么是27%，前者是後者的兩倍多。

在商家日活數方面，2019年，美團平均的日活商家數量是150萬，餓了么的日活商家數是50萬，前者是後者的3倍。

在用戶日活方面差距更大，截止2019年12月31日，美團的日活用戶數是6985萬，餓了么是1097萬。前者幾乎是後者的7倍。

在外賣營業收入方面，美團2019年2季度的收入是128億，餓了么是61億，前者是後者兩者。

從數據方面我們可以看出來，美團基本上是碾壓餓了么。互聯網有一個721定律，就是第一名會壟斷70%的收入，剩下的2-3名，只會佔有20%，其他的佔有10%。目前美團離70%的市場份額近在咫尺。

上述數據僅僅是外面領域的，我們知道美團的業務發展，早就不僅僅是外賣了，還有在線 旅遊 、電影院線業務、生鮮電商、大眾點評等。實際上總體量上，餓了么跟美團根本不是級別。

實際上，最早阿里投資的是美團而不是餓了么，阿里對於王興的想法完全錯判。王興的野心更大，希望美團可以獨立發展，阿里不要干涉。

但是阿里的想法是要求美團直接融入到阿里體系中，最後從支付入口這個導火索開始，到美團收購大眾點評，接受騰訊的投資。阿里徹底憤怒了，退掉了美團的股份，重新全資收購餓了么，餓了么創始團隊推出，阿里開始了在外賣行業跟美團的對抗。

但是餓了么在阿裏手上，並沒有取得理想中的成功，王興的神操作一波接一波，市場份額越來越大。上市後，市值更是飆升到了6000億，一直被詬病虧損的問題，也在2019年最後一個季度扭虧為盈，走到了了外賣行業一個新的高度。

從規律上來說，一旦美團的市場份額超過了70%，那麼這個局勢幾乎是不可逆轉了，美團將成為外賣行業毫無疑問的第一把交椅。

從內因來說，王興的進取心要遠遠超過了阿里。對於王興來說，外賣是自己的所有，而對於阿里來說，餓了么只是給自己輸送養分的一個工具，這種心態也決定了美團的勝利。

#雲南爆料# 這次疫情影響了很多行業，但對於很多線上平台來說無疑是個契機！就美團和餓了么兩家平台來說，後者從長遠來講是有機會超過美團的！理由如下：

#餐飲#

1、現有市場佔比不是恆定的，特殊時期眾多企業對平台的好惡往往是和其市場佔有率成反比的。隨著行業洗牌的加速，兩者的競爭會日益白熱化，特別是隨著職能部門的關注和介入，排他性的壟斷性競爭一旦被規范，必然引起後者（餓了么）市場佔有率的提升！

2、從昆明的情況我們看到，盒馬鮮生的入局對餓了么和商超的聯合有極大的促進和帶動性，特別是餓了么進商超後極大地延伸了其服務社區的觸角，一旦這種模式成為人們的消費習慣，相信起的作用絕對是顛覆性的！

3、和大眾點評對美團的作用一樣，支付寶口碑對餓了么的作用在近年來也慢慢凸顯！隨著微信使用越來越QQ化，支付寶及其口碑等一系列品牌的整合勢必加速，這對美團而言威脅極大！

4、釘釘打卡的普及對未來餓了么的布局和發展也會起到極好的帶動作用！其實美團和餓了么的競爭最後還是會歸結到騰訊和阿里巴巴的全面性競爭！# 美食 戰疫#

這兩家公司誰也不會勝出，都會被耳目一新的後來者顛覆，有兩個思路足以對他們進行毀滅式打擊。

一，滴滴的思路。將餐飲的核心生產要素-廚師，從僱傭制的飯店裡剝離出來，由以前打造飯店的IP，直接打造廚師個人的IP，這樣廚師個人的創造力及手藝將極大地釋放，大幅度提高飯菜的口感和質量。

二，按需分配的思路。直接實現免費的午餐，藉助午餐剛需固頻的特點，以時間換取發展擴張的空間，快速完善生態鏈。

論實力，目前肯定是美團強，上市公司，總市值6000多億，背後有騰訊背書。

餓了么，雖然沒上市，但有阿里撐腰，也不差。

非要說誰勝出，不如直接問騰訊和阿里最後誰贏。

答案是不會有一個贏，兩強相爭是最後的局面，而且誰也干不死誰。

唯一的可能是兩者在資本的力量下合並，但這不是一家贏了，而是全輸，由於沒有了競爭，造成了壟斷，這家一家獨大的企業很快也會喪失競爭力，而墮落。

都是盈利模式，希望衛生正規，環保，送餐費高點，保險高點！一家比一家坑，我送過餐，跑過腿！只能糊口養不了家！還要押金，投資手機，辦百元套餐，買高容量電動車，我們是禁摩城市！

送餐的朋友們，請帶頭盔，不要貪多搶單，一定要穩，不要心急，打算干跑腿的兄弟們不要奢望太高，門檻越低，越被壓榨，越沒尊嚴，也不可能掙到錢！

兩家都是依靠餐飲成長起來的的互聯網公司，而且在這條塞到上的對手已經基本倒下，成為了目前兩家獨大的局面，這在互聯網行業中的確並不多見。不過也不難理解，因為背後的大樹都很強。也應證了互聯網創業那句話，「成也資本，敗也資本」。

拋開資本的因素，決定一家餐飲服務業公司最主要的還是用戶，而它們兩家的用戶主要可以分為兩個群體，點外賣與送外賣的。但凡是這兩個群體中的那一個出了問題，公司經營都會受到影響。對於點外賣老油條而言，一般兩個APP都有，反正哪家優惠多就選哪個，最終吃到的東西都一樣。對於送餐的騎手同樣如此，哪家單價高就送誰的。

身邊就有一位既做餐又送餐的朋友，經營著一家米粉店，店鋪也在外賣平台掛著，當送餐員忙不過來的時候自己也會送，他以前就是外賣出身。因此，他對美、餓兩家平台都有自己的評價，根據他的說法就是餓了么對送餐員要好一些，騎手對於訂單可以有自己的選擇，而且單價也略高，所以作為送餐員的他更加願意為餓了么服務。

但是，當他以一個店家身份評價的時候，說法又變了，這時的他更願意選擇美團，因為美團基本不會存在訂單無人配送，而且送到客戶手中的時效性也更好，好像美團屬於強制派單。所以，從服務的角度看，兩平台還是存在著差異性，都不完善。

之所以美團與餓了么能兩足鼎立，主要還是因為二者背後都有強大的靠山，基本不會存在運營資金問題，而騰訊與阿里也願意為這場戰役做出犧牲，明知道這樣會造成不必要的資源浪費，但還是要奮力一搏。當然，這對市場也是非常好的現象，對用戶而言，壟斷才是最糟糕的。

根據某家機構2019外賣市場份額顯示，美團以53%.1%的份額大幅超越餓了么的44%，而且美團還在不斷地擴大自己的經營范圍，不只停留在外賣業務一塊。最新數據顯示，在酒店 旅遊 方面的營收也在不斷增長，這也讓背後的資本更加看好它。

餓了么曾試圖用補貼的方式獲得試圖佔有量，但這並不是長久之計，所以補貼時間也不久，最終還是將努力方向調整至服務了。短期之內，美團仍是保持著絕對領先地位存在的。

站在消費者的角度來講，個人希望兩家平台都能存在，這樣我們才能有更多的選擇。不過從目前情況看，美團的發展可能要略好一些吧！

C. 美團餐飲外賣的全年營收為663億元，它的市場前景如何

美團的市場前景特別好，可以說目前美團已經搶佔了外賣市場，很多用戶已經培養出了消費習慣。

隨著互聯網時代的不斷普及，我們會發現外賣行業已經成為了大家日常生活中必不可少的一部分，當我們因為一些原因不想自己做飯的時候，確實可以通過點外賣來解決問題。

美團外賣的全年營收增長迅速。

在美團的2020年財報裡面，我們可以看到美團的業績特別亮眼，同時全年營收增長迅速。與往年相比，美團的業績比之前增長了28.8%。全年營收更是突破了663億元，同比增長了20.8%。去年其實是新冠疫情比較嚴重的一年，但是即便在如此環境下，美團依然取得了傲人的成績。

D. 餐飲業年度分析調查報告

企業需要新產品上市,就一定要進行 市場調查 ,這樣才能對新產品上市帶來的影響有一定的預測,從而做出一些對策,減少新產品上市帶來的阻力。那麼下面是我收集的餐飲業年度分析調查 報告 的內容，供您選擇。

餐飲業年度分析調查報告一

(一)逐漸形成規模走向興旺

我縣的餐飲業在2006年前經歷了一個漫長而緩慢地成長過程，在這個過程中一批餐飲企業、中山路飲食一條街逐漸成長起來，一部分如天辰酒店、明珠酒店被淘汰。我縣餐飲業真正的快速發展是隨著2006年3月訓練基地、2007年6月大地溫泉、2008年8月溫泉度假村的開業而發展壯大起來的，從而帶動城區軒轅、金水源、藍馨等一批酒店興起，逐步走向興旺。2009-2012年，全縣餐飲業營業收入增幅分別為29.40%、11.00%、33.70%，餐飲營業收入由2009年的4663.5萬元上升至8955.0萬元，增幅高達92%。占批發、零售、住宿、餐飲四項總銷售(營業)收入的10.3%。 今年元至6月份，我縣餐飲業的增速明顯放緩，與去年同期相比增速為25.33%。

(二)呈現多元化格局

清水縣飲食 文化 源遠流長,美味佳餚不只一二。通過長期發展和推陳出新，大菜、火鍋、湯鍋、快餐、小吃、燒烤等交相輝映、相得益彰。高檔菜品以度假村、藍馨為主;中檔菜品以軒轅、金水源、金都、福來順、溢香源、川味王為主;大眾菜品則以遍布城鄉的中小餐飲館為主;休閑菜品以農家樂和各種燒烤為主，漢堡洋快餐也登陸我縣。

(三)個體私營佔主導

由於餐飲行業准入門檻低，投資大小皆宜，獨資或合夥均可，所以成為民間資本進入較活躍的領域。到今年6月底全縣規模以上餐飲企業2家，規模以下企業3家，個體餐館410家，從業人員1963人。從數量上看，明顯個體私營戶占據主導，企業單位屈指可數。

(四)經營狀況小好於大

經對目前我縣餐飲業經營狀況的調查，我縣小餐飲的經營狀況、經營收入率、經營利潤率好於高中檔餐飲。特別是小的面館和小吃店生意很好，絕無虧損現象，牛肉麵館和扁食店的利潤率很高，如牛肉麵館，每斤麵粉能拉6碗面，每碗牛肉麵再加上牛肉及輔料、調料和人工等，所有費用占每碗牛肉麵的售價的45%。而高中檔餐飲企業維持其自身運轉的費用很大，由於客源少，部分出現嚴重虧損，舉步維艱。

(五)經營轉型升級快

目前，餐飲業已由單純的價格競爭，轉變為價格、環境、氛圍、品位、服務等多元素的綜合競爭。顧客從原來的單一需求、發展為現在的特色餐飲、休閑餐飲、便捷餐飲等多種需求。激烈的競爭中，部分餐飲業經過“大浪淘沙”的洗禮，不得不淡出市場，如：天辰酒店、明珠酒店、訓練基地、清水縣大酒店、金世紀、一品香、小辣椒等。總體上看，新開業餐飲業數量明顯大於淘汰出局的餐飲經營數量，新開業的餐飲經營單位整體經營水平明顯高於淘汰出局的餐飲經營單位。這表明：通過優勝劣汰，全縣餐飲業實現了轉型升級和資源優化配置，發展水平和規模不斷向前邁進。

(六)消費群體三足鼎立

隨著經濟社會的發展，我縣餐飲客源市場日趨多樣化，休閑餐飲、大眾餐飲日益興旺。從目前來看，家庭消費、個人消費、公務消費“三足鼎立”支撐清水縣餐飲門面。其中，家庭消費、朋友聚會逐漸成為餐飲的主要賣點，節假日消費、婚喪嫁娶、紅白喜事成為餐飲市場中新的消費時尚和新的經濟增長點，節假日溫泉度假村客人爆滿，特別是婚慶“好日子”，各大酒店出現“等候就餐”、“一桌難求”的景象。

二、存在的困難和問題

餐飲業發展的同時，面臨著食品原材料成本上升、勞動力成本提升、管理人才匱乏、成本控制難等多方面問題，行業競爭愈演愈烈，全國各地傳出的信息除了顯示餐企營收增幅放緩、成本高起、利潤下滑外，更是出現了較高的倒閉潮。調查報告中顯示，整個餐飲行業增速陷入2006年以的最低谷。根據國家統計局數據，今年1-4月份，全國餐飲收入7712億元，同比增長8.3%，比去年同期下降5個百分點，這一同比增幅比2012年下降了37.6%，而且是近10年來，1-4月份數據第一次出現個位數增幅。特別是限額以上企業的餐飲收入2449億元，同比下降了2.7%，比去年同期下降16.4個百分點，出現了中國餐飲業改革開放以來的首次負增長。

我縣的餐飲業和全國的形勢一樣，受多重因素的影響，餐飲業收入增幅相應降低，營業利潤下滑，增速已明顯放緩，拐點到來，現狀堪憂。在經濟增速放緩的情況下,中央“八項規定”、“六項禁令” 省市縣相繼出台了關於改進工作作風密切聯系群眾的規定、意見之後，公款吃喝、公務用餐得到了有效遏制，在改變了幹部工作作風和樹立了幹部在社會中的良好形象的同時，餐飲業特別是高中檔餐飲業受到了不同程度的影響。雖然這幾年清水縣餐飲業發展總體形勢還是不錯的，但眼下和著眼未來，也存在諸多困難和問題，主要有：

(一)整體規模小且缺乏品牌支撐和創新意識

全縣現有規模以上餐飲企業2家，規模以下企業3家，個體餐館410家，從業人員1963人。規模企業單位太少，很難適應社會的發展和有效抵禦風險的能力。由於規模小、檔次低，不便於引進專業管理團隊，經營管理沿襲傳統、方式落後，從業人員技能水平偏低，服務質量和水平難與適應新時期餐飲業發展的需要。缺乏品牌支撐，餐館多、名店少，菜品多、名菜少，廚師多、名廚少，是我縣餐飲的貼切寫照。創新意識不強，一是店面裝修缺乏新意，“千店一面”，格調不高;二是菜品沿襲老套路，按部就班，不善於推陳出新、賦予新意;三是早餐和夜市囿於傳統，品種單一，潛力挖潛不夠;四是菜品質量標准、衛生標准和營養標准落實不夠，服務標准化建設有待加強;五是與文化結合不夠;六是配套設施滯後，臨街店面多為“格格門市”、“底商樓住”結構，受房屋結構、租金等影響，餐飲門店店面普遍狹窄，規模較小;隨著車輛大量增加，餐飲經營單位由於沒有自己的停車場地，致使車輛在街道上亂停亂放，經常造成交通堵塞，甚至影響企業經營和招徠顧客。

(二)、餐飲業面臨高成本、低利潤等現實壓力

目前餐飲行業面臨的主要困境，即裝修、房租(維修)、人工、原材料、水電成本高、環保投入高;食品安全、媒體曝光風險高;門店銷售難增長，利潤水平持續低。

1、裝修、房租(維修)逐年上漲

要新開一家酒店，裝修和房租是一筆很大的開支，一般人難發承受。如金都大酒店，僅裝修及設施購買安裝費用高達365萬元，每年還要支付22萬元的房租。隨著時間的延續，維修費用逐年增加，如溫泉度假村，現在已進入大量設施陳舊、設施破損期，需投入大量資金進行維修和更換，在目前的經營狀況下，確實是心有餘而力不足。有媒體調查顯示，有些企業門店的續租租金上漲達100%甚至更高。一般餐飲企業房金有些都佔到營收的40%到50%，經營非常難。

2、原材料、人工成本加速上升

據福來順介紹，食材成本占收入比重近4成，2013年，食材普遍上漲20%，部分食材上漲30%;人工工資約占收入的2成。去年餐飲業服務員的月平均工資為1000元，今年上漲到1200萬元。特別是後櫥，一是需要的人多，二是加之技術含量高決定到菜品的質量和數量，因此人員的工資也高。如溫泉度假村後櫥18人月工資4萬元，金都大酒店後櫥30人月工資6.5萬元，福來順後櫥12人月工資3萬元僅廚師長每月工資6000元。

3、水電能源、環保費用高

餐飲企業介紹，餐飲業的水電單價大大高於居民用電，液化汽標准每罐今年增加15元，造成經營成本大大增加。如福來順平均每月消費1200元，電費9000元。隨著人們環保意識和希望有個舒適的生活環境要求的提高，環境部門經常接到群眾投訴，環境部門加大了整改、處罰力度，餐飲行業不得不花費大量資金改進排煙設施、改善隔音 措施 。

綜合以上所述，餐飲行業利潤下降在所難免。成本高，利潤低，一旦掙不到錢，關門倒閉將成為必然。

(三)人員不固定流動性大影響餐飲業的正常經營

許多餐館經營者反映，近一兩年招工不利，有的餐館常年貼著招工的 廣告 牌，甚至由於缺少後櫥師傅和服務員，在就餐高峰期，顧客的用餐和等位時間被延長，這些情況已嚴重影響到了餐飲企業的正常經營和盈利水平。

(四)、政策因素對餐飲行業發展的影響不容忽視

餐飲業進入“微利”期。2012年底，“八項規定”出台後，反奢靡之風刷新了餐飲業，加速了餐飲業轉型的到來。2013年至今，在反對浪費之風的影響下，眾多餐飲企業大量公務、政務酒宴訂單流失，成為影響高中檔餐飲業的主要原因，這部分餐飲收入的消失直接導致酒店或餐飲店經營利潤的急速下跌，部分高中檔酒店餐館的經營前景不容樂觀，已處於半歇業、歇業，甚至倒閉狀態。如溫泉度假村、大地溫泉、訓練基地。

(五)、食品安全問題影響餐飲行業

近年來，餐飲業食品安全事件不斷出現，“地溝油”、“人造魚翅”、“化學火鍋”、“毒餐盒”等問題再次將餐飲食品安全推向風口浪尖。預計今年年底前，全國餐飲業將發布首個食品安全“國標”。該標准將覆蓋餐館、快餐店、小吃店、飲品店、甜品站，還包括食堂、中央廚房等集體就餐、送餐單位等。這項標準的出台，將有助於預防、控制食源性疾病。 “國標”出台後，細菌含量多少將有強制性指標，餐館必須保證“不超標”。另外，如果就餐後發生食物中毒、身體不適等情況，衛生部門可以依據這一標准、化驗餐館的飯菜，從而查明是否與飯館飯菜不衛生有關及餐館該負多大責任等，並按照相應的法規處理。

三、餐飲業發展對策

今年，虛火旺盛、高速增長的餐飲行業開始全面回歸理性，危機正是餐飲業從傳統走向現代的催化劑。如何迅速向科學管理、現代企業制度轉型，如何抓住國家產業結構調整的機遇，如何多管齊下捕捉融資機會，如何穩健擴張打造出真正的“航母餐企”?一系列的問題值得我們思考和探究，尋求餐飲行業未來的發展出路。

(一)、藉助資本市場提速 企業管理 水準和競爭力

從餐飲企業發展現狀和競爭格局來看，主要是這個行業的分散度太高，很難找到一個非常成規模的企業。未來我縣餐飲企業競爭將更加激烈，而餐飲企業如果沒有一定的規模或達到市場領先地位，很難真正獲得成功。藉助資本市場有助於真正對餐飲企業規模化發展的“頑症”進行徹底改造，大幅提升餐飲企業競爭力和管理水平，建立符合中餐規模化擴張發展的 商業模式 將成為一大趨勢。

(二)、餐飲形式更加多樣化

2013年全縣餐飲業陷入低谷，受影響最大的是高中檔企業，一些高中餐飲企業也不得不放下身段走起了親民路線。未來餐飲業一定會出現更加明顯的分層次消費。各種菜餚大雜燴，各種消費通吃的餐館將被特色鮮明的品牌餐館代替。定位不同的人群的特色餐飲業態將應運而生，實現持續發展。重點是念好“四字經”。一是念好“特”字經，精心打造主城區特色餐飲街，形成“百花齊放、百花爭妍”的大好格局;二是念好“農”字經，因地制宜發展一批農家樂;三是念好“水”字經，依託得天獨厚的溫泉發展壯大旅遊用餐、休閑用餐;四是念好“民”字經。以“便民惠民”為原則，合理布局餐飲網點，合理調整 菜譜 ，合理調整收費價格，合理減少收費項目。

(三)、放下架子走出去請進來

“酒好也怕巷子深”，特別是高中檔餐飲企業應在餐飲名店名菜包裝宣傳上多管齊下，提高公眾知曉率，應藉助有影響力的電視台、報刊等平台，對本地美食和餐飲名店進行推介宣傳。改變“皇帝的女兒不愁嫁”的思想觀念，放下架子廣開財源。如溫泉度假村走訪、聯系國有大中型企業和事業機關，請他們來度假村療養、開會、培訓等。

(四)加強品牌建設，加強龍頭培育

實施名廚、名菜、名店三大品牌工程，提升餐飲業整體水平。將“名店”作為政府扶持發展重點，營造良好的品牌競爭氛圍。大力培育限上企業，支撐和壯大餐飲規模，引領餐飲發展潮流，迅速改變我縣餐飲業的落後狀況。通過調查摸底，確定一批餐飲潛力企業，認真加以引導、扶持、培育，使之盡快成長為限上企業。對於已有的餐飲限上企業，要重點聯系、悉心指導，促其做大做強、連鎖經營和到市外尋找發展空間。

(五)、藉助信息化技術提升人員效率，降低運營成本

藉助信息技術、信息化管理這一平台是有效途徑。低谷中更要考慮如何“節流”，要做到物盡其用，加強內部管理，在不降低服務標準的前提下最大程度縮減成本，節流下來的就是利潤。餐飲原材料成本上漲、勞動力成本提升、管理人才匱乏、成本控制難等多方面問題日益凸顯，傳統的管理、經營模式遭遇嚴峻挑戰。為擺脫危機，各餐飲企業紛紛思考新的出路，尋求降低運營成本路徑。面對充斥餐飲行業的用工荒、人力成本的不斷提高，食材成本的不斷攀升，食品安全條例的嚴格執行，原料的可追溯性等等經營形勢，改變傳統的管理模式勢在必行，需要企業自練內功以及政府部門的共同努力，中餐企業必須把握住行業的發展規律， 方法 得當，同時藉助信息化科技手段實現管理模式的創新和提升;我們有理由相信，經過餐飲業危機的洗禮，行業的洗牌和產業鏈變革，再次涌現的將會是一批有創新模式，有核心競爭力，既“大”又“強”的民族餐飲品牌。

(六)、避免重復投資

經歷拐點後的中國餐飲業又將重新洗牌;面對拐點後的餐飲市場，少走彎路就是一種成功，餐飲行業因為長期處於盲目投資、重復投資、多次投資相當嚴重，經常是“頭痛醫頭，腳痛醫腳”，缺乏整體規劃，重復投資讓餐飲企業經常處於“過山車”的不斷從峰頂到谷底的惡性循環中。

當然，危機是有“危”必有“機”，餐飲行業同其他行業一樣都要經歷多個洗牌的過程，伴隨著餐飲市場消費需求的發展，快速狂奔的餐飲企業在“市場需求”驅動下規模不斷擴大，內部管理遠遠滯後於規模的增長;從另一角度看，今年的全面蕭條對於行業並非全然壞事，愈是危機的逼近，愈能讓廣大餐飲企業冷靜的正視自身的諸多問題。拐點出現，正是我們餐飲企業審視自身的良機，也是對於企業的一次“升華”和“再造”的嚴峻考驗和契機。

餐飲業年度分析調查報告二

關鍵詞：餐飲消費;消費習慣;餐飲O2O

隨著餐飲企業及相關周邊產業提供的互聯網服務更加多樣且日趨完善,我國消費者對電子商務的接納度日益提升，而其對餐飲消費與互聯網應用結合的迫切程度更是遠超預期。消費者發出的“上帝之音”拿捏著企業的命脈，要想“叫好又上座”，就得明確知曉消費者的需求，只知其一還不行，還要探求消費行為的變化趨勢和原因，只有這樣才能於不斷前行中佔得先機。

一、受訪對象

本次調查的受訪對象(詳情見表1)男女比例相當，以一二線城市(直轄市和省會城市)為主，兼顧三四線城市及鄉鎮居民， 教育 程度各種類別也均有涉及。受訪對象的收入水平以3000-8000元的工薪階層為主，這些都充分體現了餐飲消費需求的普及性和本次餐飲消費調查的大眾代表性。

值得一提的是，本次調查18-50歲受訪者佔89.8%，本科以上學歷的受訪者佔80%，這兩個數字一方面是充分考慮到當前市場的消費主力，以具有較高學歷的上班族為主。另一方面也與本次調查的調查方式為網路調查， 渠道 相對單一有關。

二、消費習慣

(一)追本溯源，回歸本質，基礎服務成主導因素

在餐廳的選擇上，受訪者看重的因素依次為：就餐環境、菜系風味、服務水平、安全衛生、價格水平、口碑評價、地理位置和促銷信息。環境、口味與服務是餐飲產品的根本構成要素，此三項內容在調查中排在前三也體現出整個餐飲行業重新追本溯源，回歸本質、回歸市場的大趨勢。

(二)食品安全關注度降低，消費者信心獲提升

與2014年調查結果明顯不同的是，“安全衛生”由第二位下降到第四因素，選擇比重僅為前次調查的三分之一。這一變化反映出，在“史上最嚴”的《食品安全法》醞釀、發布和宣傳過程中，國家監管部門重拳出擊打擊食品安全犯罪的大環境下，餐飲企業認真履行依法經營的各項義務，加強食品安全管理和誠信服務措施，得到了消費者的一定認可，使消費者的安全感有所提升。

(三)餐飲O2O使口碑傳播的效果放大化

獲取餐廳信息渠道的調查結果顯示，“美食類網站或APP”以45.1%的佔比排名第一，“他人介紹”佔40.1%，“社交媒體”“報紙、電視、廣播等傳統媒體”和“其他渠道”合計佔14.8%

互聯網時代，餐飲業最大特徵便是餐飲企業的口碑傳播被放大化。互聯網是一面放大鏡，它既會成倍提高優質餐飲品牌的知名度，同時也會加速淘汰那些誠信度較低的品牌，要想在開放的社交平台占據一席之地，口碑營銷十分重要。有接近85%的受訪者有在網路(點評類網站、朋友圈、微博)分享美食自拍、餐飲消費體驗或發表評論的 經驗 。反之，這些信息也極大程度地影響著消費者選擇餐廳的行為，其中，近9O%的人會受朋友在社交媒體的分享影響，有超過70%的受訪者會選擇美食類點評網站上普遍好評的餐廳，僅有5.0%的受訪者表示他人的評價對其沒有任何影響。

(四)餐廳電話預約訂單比重大幅下降

傳統的電話預訂方式延續了眾多預訂方式當中首選的地位，但比例相比於去年的52.8%已經下降至40.0%。越來越多的第三方網路平台和企業APP都具備預訂、點餐和支付的綜合功能，可以為消費者提供一站式服務。通過企業官網、企業APP、第三方網路平台預定的比例達到39.9%。有20.2%的受訪者無預定習慣，會直接前往餐廳。排號方面，“遠程排號”和“到號提醒”兩種新式體驗得到消費者的廣泛認同。

(五)餐飲消費現金支付比例進一步降低

在支付方式上，現金支付的比例從39.3%大幅下降至20.3%，現場第三方平台支付、第三方平台預付和刷卡消費的比例都有不同程度提高。這反映出第三方網路平台的服務日趨完善，應用日益深入，極大地方便了消費者提前通過網路支付參與團購等活動，提高了消費者的使用意願。支付寶錢包、微信錢包等電子支付方式功能日趨強大，在年輕人一代中深受歡迎，並有擴大使用群體的趨勢。

(六)餐飲互聯網服務向移動終端偏移

隨著移動終端設備和4G網路的迅猛發展，互聯網應用呈現出多元化、便捷化發展的特徵。本次有超過80%的受訪者認為手機、平板電腦等移動終端的餐飲互聯網體驗(包括搜索、預定、評價、分享等)已經可以代替傳統台式電腦。

由此而來，作為移動終端下載普及程度極高的微信則成為了企業互聯網營銷的重點渠道。調查顯示，受訪者中關注或者關注過餐飲微信公眾賬號的比重超過一半，其中關注5家以上的達到30.3%。而消費者關注這些公眾帳號的原因多種多樣，或主動或被動，這也導致了有35.2%的受訪者很少查閱企業微信公眾賬號推送信息。

受訪者最關注的微信推送信息依次是，“打折或優惠信息”“新產品上市嘗鮮提醒”“飲食小貼士”和“其他有趣信息”。有20%左右的人經常因看到微信公眾賬號的推送內容而決定前往就餐，只有9.9%的人對這些信息“無動於衷”。

(七)外送服務市場不斷擴大，滿意度仍有上升空間

O2O使餐飲外送服務實現了跨越式提升，近60%的受訪者表示經常體驗餐飲外送服務。而這其中，餓了么、美團、網路外賣等專業綜合外送服務平台業務份額超過80%，餐飲自建平台份額逐年下降。

從用戶分布情況上來看，北京、上海、廣東位列前三甲，是全國餐飲O2O外送用戶覆蓋率最高的省市，餐飲O2O的發展也是從一線城市開始展開，並逐步向二三線城市擴散。經濟發達省市的人口密度大，生活節奏快，市場很快被佔領，在一線城市餐飲O2O接近飽和的情況下，二三線的城市就逐漸成為商家們的爭奪要點。

消費者最關心的外送服務問題中，送餐速度排在首位。調查顯示，實際消費體驗中，雖然“非常准時”服務僅佔5.1%，但誤差10分鍾以內的消費體驗率大約佔到六成，總體滿意度尚可(0)。

三、企業建議

對餐飲企業來說，任何時候提供的產品和服務都必須適應消費者的需求，並根據消費者的心理變化趨勢來制定有效的經營策略。依據2015年度餐飲消費調查的結果，現提出如下建議供廣大餐飲企業參考：

(一)順勢而為，變被動為主動

多年的發展情況顯示，現代科技逐步改變傳統餐飲行業的服務內容和消費習慣已經是不可逆的趨勢。在這樣的大環境下，餐飲企業與其被動接受自下而上的顛覆，不如主動擁抱以求得自上而下的洗禮。貼近時代、貼近需求是當前餐飲企業的制勝法寶。

(二)注意區分“互聯網+”和“+互聯網”

O2O不是一種商業模式，也不是一個產業，它僅僅是一種概念的歸類，是一種營銷手段。沒有良好產品基礎的花俏營銷行為，都是沙中築塔。餐飲行業向互聯網轉型是一個必然的趨勢，但這更應該是“+互聯網”而不是“互聯網+”。“互聯網+”是以互聯網作為主體，顛覆傳統行業的運營模式，其本質是互聯網，“+互聯網”則是將互聯網作為一種優化工具，提升傳統餐飲行業自身的運營效率。

(三)以人為本，提高員工素質和服務效率

無論消費習慣如何變化，在現階段，人依然是提供餐飲服務的主體。在硬體條件、軟體技術、營銷理念飛速發展的環境下，要求所有員工，特別是一線服務人員不僅要具有強烈的服務意識和溝通能力，還要有與時俱進的技術知識和操作能力，因此，保持與技術發展相配套的員工素質和服務效率是確保資源發揮最大效能的基本要求。企業要注意吸收和培養復合型人才，提高員工綜合素質，只有這樣才能保障“技術”達到應有的“效率”。

(四)提供滿足消費者個性化需求的產品與服務

為每個消費者提供不同的產品或服務，不僅對於傳統餐飲行業來說是天方夜譚，似乎也與餐飲業標准化趨勢相悖。但綜合考慮互聯網特點後不難發現，除了將產品的口味、特點、品質以及服務充分加以顯示外，更重要的是能以人性化的方式，針對客戶需求做出針對性的服務。所以企業應充分利用網路的一對一和互動式功能加強與顧客的溝通，進一步了解消費者需求及其變化，提供高附加值的信息，共同創造和滿足個性化的需求，這樣自然而然就提高了消費者的滿意度。

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E. 餐飲市場調研報告範文

一、調查目標、方案設計及組織策劃
（一）調查目標
總目標：通過深入細致的調查黑大各代表性學生樣本的餐飲消費結構現狀、需求特點、顧客滿意度等，以及走訪現有經營商家，了解日常經營問題、顧客消費偏好、競爭狀況等，綜合分析黑大餐飲業市場的總體格局與需求趨勢。
分目標：
1．全面搜索黑大餐飲業消費需求現狀
2．開展全校各代表性的學生消費者對北黑大餐飲業的滿意度的調查
3．適量走訪食堂經理和黑大現有經營商家了解經營現狀和需解決的問題
4．分析黑大餐飲市場營銷現狀及需解決的問題
（二）調查對象及形式
根據對黑大餐飲經濟的總體分析及對黑大附近餐飲業的整體把握，本次調查以在校大學生及經營商家為重點調查對象，以消費者需求現狀與趨勢為重點調查方向。採取區域分組調查的形式，集中3天左右的時間進行顧客深度調研和市場掃描及分析，調查方式以問卷調查為主，訪問調查及市場觀察為輔，間或幽靈實驗調查，並收集相關經濟與市場的第二手資料進行統計分析。
調查對象抽樣：
1) 在校大學生消費者 抽取樣本150個，抽取不同學院、不同專業、不同年級、不同收入、不同口味偏好的代表性樣本。
2) 校食堂工作人員 抽取樣本20個，其中食堂經歷、采購人員、廚師、一般工作人員各分配一定的數量。
3) 黑大附近現有經營商家 抽取樣本20個，其中傳統中式餐館、快餐店、奶茶咖啡吧、特色小吃店、火鍋店、糕點店等各佔一定比例。
調查方式：1）問卷調查 2)訪問調查3）市場觀察4）電話網路調查5）幽靈實驗調查等
調研的主要內容：
1) 在校大學生消費者調查主要內容：現有市場消費品牌及顧客滿意度，市場消費數量及層次，消費者對現有品牌的認知與評價，餐飲消費的心理，影響消費者餐飲選擇決策的關鍵因素，餐飲消費的新需求等。
2) 校食堂工作者調查的主要內容：從食堂原料的采購體系，到食品的製作工藝，到食品安全衛生的把關，再到銷售的菜色價格，最後到食堂的服務情況，進行大概的了解，並分析其優勢、劣勢和現面臨的問題。
3) 現有經營商家調查的主要內容：經營的餐館類型、風味，產品的渠道體系，主要經營支撐點，主導產品的促銷手段，為顧客服務的原則，經營者現實滿意程度，經營者的營銷心理，經營者的期望值與要求等。
4) 訪談調查內容：主要了解消費者對小資再現主題餐廳的品牌和產品的理解、評價、建議，以及對他們的偏好進一步掌握。
5) 幽靈實驗調查內容：切身的感受2—3家餐館的產品、口味，就餐環境，服務水平，衛生狀況等，然後分析評價，去粗取精。
（三）調查組織實施過程
調查組共有3人，進行為期7天的黑大附近餐飲業市場調查。
二、調查的主要統計結果及分析
本次調查共收回有效的在校大學生消費者調查問卷137份、校食堂工作人員訪談筆錄20份、學府四現有商家訪問筆錄20份，通過對上述問卷和訪談筆錄的統計處理，輔以調查小組的小結報告，獲得黑大餐飲市場調查結果如下：
1. 黑大餐飲經濟發達，消費水平較高，消費量大。
首先，從實地調查的結果來看，黑大外有正規經營店鋪及攤位的餐飲店約有101家，其中中式快餐店，傳統中餐館，特色小吃店，西式餐館，火鍋店等等，具體如下表1所示。其次，黑大餐飲也得迅猛發展主要依託黑龍江大學的學生消費者，據有關資料統計，黑大在校師生約3萬，消費群體龐大，統計數據顯示大部分學生每天都出北門吃飯；最後，從黑大所處的地理環境位置來看，位於南崗區，消費水平還是較高的。通過問卷調查，黑龍江大學在校學生月平均消費在1500左右，又細分為5個消費段，如下表2所示。

圖表1

北門餐飲類型及分布情況

類型 中式快餐店 中式傳統餐館 特色小吃店 西式餐館火鍋店 糕點面點店奶茶咖啡吧
數量 16 26 35 3 3 6 10

表2
黑大在校學生的月平均消費分布情況

消費層次 500~800 800~1100 1100~1600 1600~2000 2000以上
所佔比例 7.1% 42.9% 45.2% 2.4% 2.4%

2. 主要消費類型、口味偏好明顯，重復消費普遍
大多數學生喜歡中式快餐，快捷方便，口味喜歡多樣，但比較大眾，喜歡在一定時期內重復選擇一家消費，基於習慣因素
3. 消費的時間分散，餐飲服務趨於全天
4. 消費主體一般趨於2—4人，消費能力較高
5. 黑大餐飲市場競爭格局相對穩定，各經營商家之間日趨同質化
6. 產品差異化程度低，缺乏營銷創新
（二）黑大附近餐飲消費者滿意度及需求現狀分析
1. 食品安全衛生是消費者選擇就餐地點的首要因素。
2. 消費者的口味習慣和偏好主要傾向於家常菜，大眾口味中又偏辣
3. 產品質量及服務是影響消費者選擇就餐地方的主要因素。
4. 消費者對產品的價格認知理性，學生消費水平較高，也比較穩定
5. 消費者對就餐的食品衛生安全的滿意度低
6. 消費者經常光顧的餐館比較集中，如快餐店溫州飯攤，傳統中餐館有得意樓、三合緣等
7. 大多數消費者對餐館提供的直接而實惠的促銷方式感興趣
8. 宣傳優惠單是消費者了解餐館信息的主要渠道
9. 大學生消費者一般以小群體消費為主，對新鮮時尚的事物感興趣
（三）黑大附近餐飲店經營現狀及分析
1. 不斷有新的商家參與黑大餐飲市場競爭，同時也有商家的退出，形成當前相對平衡而又微妙的關系。
2. 眾多餐館的環境、規模、菜餚種類、價格及服務差異不大，趨於同質化
3. 在目前國內物價水平上漲的情況下，各餐館包括校內食堂，部分菜品價格有所上浮，漲價的菜式一般以肉類為主，平均漲幅約20%～25%，成本有所增加
4. 黑大餐飲行業缺乏規劃引導，在快速發展中存在盲目、無序和低水平發展的現象。缺乏系統嚴格的市場准入制度和強制性標准，餐飲企業的標准參差不齊，內容不全面、技術知識含量低，食品安全衛生得不到保障
5. 無品牌意思，只關注於現盈利狀況
三．本次調查活動總結
總的來說,本調查是成功的,達到了預期的目的較為全面地了解了黑大的餐飲業情況。餐飲業市場競爭激烈，難免由於利益問題出現食品質量問題，請消費者在有消費需求是一定保證安全。黑大餐飲業的消費主力人群是學生，合理消費是必要的。總之，食品質量安全問題不容忽視，學生們的身體健康至關重要，餐飲業健康穩定的發展將會成為社會進步的推動力。

F. 美團對大學生的影響調查研究目的

首先，外賣可以吃在學校享受不到的美食，對大學生提供了很多的兼職機會，可以讓大學生賺取自己的生活費，跟朋友出去聚餐，可以享受折扣優惠，更加的實惠，可以從中找起附近的適合自己的口味的方案，選擇適合自己的店鋪，也更加便利的享受到美食服務，集體持續團購的同時可以獲得更大的優惠，享受更大的便利，可以享受到不出門服務，有時候懶得去餐廳，或者是懶得出門，可以直接美團送貨上門。

還有美團優選，上面的水果更加實惠，便宜，可以減少更多的支出，同時享受到水果和零食，為大學生提供了更高的生活質量，在相同價錢的同時獲得更好的生活質量，廣受大學生的喜歡。

G. 財報分析：「美團優選」是否為美團帶來了協同效應

值得關注的是， 隨著美團優選進一步下沉，也為美團找到了新的增長點 。財報顯示，自2020年Q2至去年年底，美團年度活躍用戶也從4.6億漲到了6.9億，增幅約為50.00%。在流量逐漸見頂的情況下，這樣的增長實屬難得。

一直以來，這家因外賣起家的本地生活服務企業，在隨後的幾年迅速用餐飲外賣、酒店到店及 旅遊 業務編織起了具有協同效應的系統。而隨著美團優選不斷下沉吸納了大量非一二線城市用戶，這些沖著「9塊9蔬菜」來的新群體，能否與美團原有的外賣、到店業務產生協同呢？

數百億虧損的新業務，為美團帶來了什麼？

自2020年Q3季度開始，美團在新業務上的虧損合計已達464億，雖然新業務包含買菜、優選、閃購三項業務，但相當程度可以認為虧損來自優選，這是一項2020年7月美團推出的社區電商業務。

隨著優選的進一步下沉，美團的投入亦在增大。2020年Q2、Q3、Q4三季度，美團新業務的虧損分別為14億、20億、60億；而一年後，對應的虧損則分別為92億、110億、102億，成倍數擴大。

與之對應的，是活躍用戶的飛速增長。美團財報顯示，截至2020年Q2、Q3、Q4的前12個月，平台年活躍用戶人數分別為4.5億、4.8億以及5.1億；一年後，對應的年活用戶分已達到了6.3億、6.7億以及6.9億。

流量見頂的當下，優選為美團帶來了新的增長機遇。

新用戶是否已產生協同效應？

隨著流量的不斷湧入，這些原本因為買菜業務進入的新客群，能否在美團上產生餐飲外賣、酒店到店及 旅遊 的消費呢？

不妨觀測下美團外賣以及到店業務的增長情況。

以美團酒店到店及 旅遊 業務為例，2020年全年營收213億，而去年則達到了325億，上漲52.58%。具體到時間段來看，2020年Q2至Q4季度美團到店業務的營收分別為45億、65億、71億；對應今年的數據分別為86億、86億、87億，可以注意到自推出美團優選後，也就是從2020年Q3季度開始，到店業務的營收開始迅猛增長，而這樣的增長則在去年逐漸停滯（增長停滯部分可能受疫情影響）。

同樣地，自2020年Q2季度開始，美團外賣的營收也開始出現爆發增長。美團財報顯示，2020年Q2美團餐飲外賣營收為145億，但進入Q3季度以後，其對應營收則漲至207億、215億。2020年全年，美團餐飲外賣營收為663億，這一數字到去年則變成了963億，漲幅達45.24%。

事實上近幾年來，外賣巨頭一直試圖拓展下沉市場。前瞻產業研究院的數據顯示，2019年6月，下沉市場外賣平台安裝滲透率為12.9%，相較於去年同期增長5.78%。對應的，我國下沉市場商家版安裝用戶規模已達383.6萬，美團外賣商家版在下沉市場的月活（MAU）為110萬，餓了么和星選常規合計82萬。

可以發現，美團核心的兩項業務，在去年美團優選推出同時期開始產生爆發式增長。 一種可能的原因是，美團優選的社區電商業務已與上述兩項業務產生協同效應。

數據顯示，2021年美團優選GMV為1200億，未完成計劃的1500億目標；多多買菜完成800億GMV，淘菜菜完成200億GMV，從數據來看，美團優選處於第一。

另一個有趣的點在於， 隨著下沉市場用戶的湧入，美團的單筆外賣業務金額並未產生較大波動。

美團財報顯示，2020年Q2至Q4，餐飲外賣單筆交易金額分別為48.83元、47.38元以及46.91元；去年Q2至Q4，對應單筆交易金額為49.02元、49.11元以及48.23元，在剛進入下沉市場時，單比交易金額出現小幅下降，從整體來看，2020年、2021年的年單筆交易金額分別為48.17元以及48.86元，波幅在2%以內。

一種可能存在的解釋為，非一線城市用戶較一二線線相比在餐飲外賣的消費力稍弱，但相差不大。從這一點來看，似乎不必過分擔心因為不同地區用戶因消費力差距，導致協同效應出現斷層。不排除美團劃定的業務范疇（餐飲、外賣）即為本地生活，因此難以體現較大的消費力差距。

但社區電商業務僅能作為解釋去年美團核心業務爆發原因的一種。 以核心外賣業務為例，美團在與餓了么在一二線城市的競爭中優勢本身就呈逐漸擴大態勢。前瞻產業研究院的數據顯示，美團外賣佔比已達67.3%，餓了么逐漸跌破三成份額降至26.9%。據界面新聞報道，自去年9月起，餓了么在上海本地的份額已不足50%。作為一家從上海起家且總部在上海的企業，餓了么正失去對大本營地區的主導權。

H. 現在美團網有哪些劣勢和優勢

優勢：市場份額較大、行業老大、業務覆蓋面大、公司文化優勢、業務人員優勢、商家資源龐大。

劣勢：行業有天花板，團購也不是一個很健康的可持續的盈利、轉型較難、競爭壓力大。

拓展資料：

美團網，是2010年3月4日成立的團購網站。美團網有著「吃喝玩樂全都有」和「美團一次美一次」的服務宣傳宗旨。總部位於北京市朝陽區望京東路6號。

具體優勢：

1、市場佔有率、用戶量、城市覆蓋、合作商家數量都是市場份額較大的

2、銷售管理體系：對於團購來說地推的重要性不言而喻，如何管理好龐大的銷售隊伍對於團購網站來說是比較大的挑戰，它們的CRM系統包括銷售管理考核的標准會讓銷售的工作變得更高效，更有效；

3、後台支撐系統：團購的毛利率相對其他行業還是蠻低的，如何加快上單速度，減少人力成本就變得尤為重要，在信息化方面它們之前的積累在未來會發揮決定性的作用；

4、人才：其實這一點應該排在第一位，互聯網公司最重要的就是人；它們在人員穩定性上，包括技術產品人才的水平上已經和其他團購網站拉出一段距離了；

5、領導層對行業的理解：這一點說出來會感覺比較虛，但如果長期關注一下它們的動態的話，能發現他們在每個時間點上的決策基本都是正確的，而做正確的選擇需要的正是對行業的理解；

具體劣勢：

1、資源，錢：雖然剛拿到了不少融資，也比較會精打細算，但O2O還是場持久戰，現在競爭對手已經變成了BAT;

2、垂直行業的競爭

I. 現在美團網有哪些劣勢和優勢

優勢：市場份額較大、行業老大、業務覆蓋面大、公司文化優勢、業務人員優勢、商家資源龐大
1、市場佔有率、用戶量、城市覆蓋、合作商家數量都是市場份額較大的
2、銷售管理體系：對於團購來說地推的重要性不言而喻，如何管理好龐大的銷售隊伍對於團購網站來說是比較大的挑戰，它們的CRM系統包括銷售管理考核的標准會讓銷售的工作變得更高效，更有效；
3、後台支撐系統：團購的毛利率相對其他行業還是蠻低的，如何加快上單速度，減少人力成本就變得尤為重要，在信息化方面它們之前的積累在未來會發揮決定性的作用；
4、人才：其實這一點應該排在第一位，互聯網公司最重要的就是人；它們在人員穩定性上，包括技術產品人才的水平上已經和其他團購網站拉出一段距離了；
5、領導層對行業的理解：這一點說出來會感覺比較虛，但如果長期關注一下它們的動態的話，能發現他們在每個時間點上的決策基本都是正確的，而做正確的選擇需要的正是對行業的理解；
劣勢：行業有天花板，團購也不是一個很健康的可持續的盈利、轉型較難、競爭壓力大。
1、資源，錢：雖然剛拿到了不少融資，也比較會精打細算，但O2O還是場持久戰，現在競爭對手已經變成了BAT;
2、垂直行業的競爭：電影算贏了，酒店目前做得還不錯，但競爭還會更加激烈，作為一個生活類綜合網站美團有用戶訪問頻次高的優勢，但如果投入很大精力與垂直網站競爭也會蠻痛苦；
3、業務轉型難：它們的野心不會滿足於團購，目前正在搞的外賣也算是一個新的嘗試，新的嘗試會帶來新的風險，是否還能保證不走錯路是個挑戰；

希望可以幫到你