發酵醬菜市場調查

❶ 人體正常血壓是多少我的血壓是高壓132低壓95

屬於高血壓了 你應該少吃油膩食物
高鹽飲食是高血壓發生的明確危險因素，有研究表明，如果每人每天攝入食鹽增加2克，那麼收縮壓和舒張壓就會分別增高2.0mmHg和1.2mmHg。食鹽中使血壓升高的成分是鈉離子，吃的鹽多，進入體內的鈉離子也會增多，從而使大量的水分在身體內瀦留，造成血容量增加、心臟負擔加重、血管壓力增大等一系列變化，最終導致血壓的升高。6克鹽就是一啤酒瓶蓋鹽世界衛生組織專家指出，健康成年人每日鹽的攝入量不宜超過6克，其中包括通過各種途徑(炒菜、鹹菜、調味品等)攝入鹽的量，而我們實際的用鹽量早已遠遠高於這個標准。遺憾的是吃咸習慣在我們中間已經根深蒂固，並且吃鹽的量也過高了。大多數人除了知道鹽中含有鈉離子外，並不知道鈉離子還存在於許多食品中，因此，最好食用不經過加工的天然食品或含鈉低的食品，例如蔬菜、水果、糧食和豆類是含鈉低的食品；冷盤、肉腸、罐頭、乾麵條則是含鈉高的食品；另外，用發酵粉或鹼製作的饅頭、糕點、餅干、掛面及油餅、油條等含鹽也很多，特別要提醒您，增加色、香、味的調味品，鹽的含量高得驚人！天起改用小鹽勺我們如何知道自己以及家庭的用鹽量是否合適呢？可以使用定量鹽勺控制烹調用鹽，像2克的、3克的小鹽勺，市場上也可以買到。另外一種更簡單的方法就是用嘴嘗，吃了菜後感到口乾、覺得咸了，那麼鹽肯定是「超標」了，如果感到口很乾，要不斷地喝水，證明菜是過咸了，下次做菜時要注意少放鹽了。幾種人要吃高鉀低鈉鹽醫學專家建議，有高血壓家族史者和高血壓、心血管疾病的患者，每日用鹽量應減少到5克以下，以1.5至3克為宜，同時可以在醫生的指導下食用含鉀、鎂的低鈉鹽，這種鹽的含鈉量只有普通鹽的65％，如果常吃這種鹽，本身已減少鹽量的1/3了。同時，高血壓患者在選擇蔬菜時也要注意，凡100克蔬菜中含鈉量超過100毫克者，均應慎用。如每100克茴香中含鈉186毫克，這樣的蔬菜盡量不吃。高鉀低鈉菜最適合高血壓病患蔬菜中也有不少種類恰恰是高鉀低鈉的，如鮮豌豆(青豆)鉀鈉比為276:1，毛豆則為122:1，南瓜為181:1，金瓜為168:1，菜瓜為227:1，苦瓜為106:1，節瓜為200:1，蛇瓜為347:1，佛手瓜為76:1，黃瓜為21:1，西瓜為48:1，甜瓜(黃金瓜)為11:1。這些都是適合高血壓患者食用的。

❷ 八寶醬菜的腌制原理

八寶醬菜在腌制過程中，其外觀和成分上起著復雜的變化。這些變化可分為滲透作用和發酵作用兩方面（見食品腌漬保藏）。滲透作用是利用食鹽具有的較高的滲透壓，阻止微生物的生長發育。腌菜時食鹽濃度越高，其防腐效果越好。但是高濃度的食鹽溶液會引起強烈的滲透作用，蔬菜就會因為細胞的驟然失去水分而致皺縮。為了避免皺縮，可分層加鹽。使用鹽水的濃度，因蔬菜種類而異。組織細嫩和細胞液較稀薄的蔬菜，應少加鹽;反之則可多加。例如,白菜的用鹽量為4～5%，雪裡紅為8%，芥菜為12%，而辣椒則為15～20%。
發酵作用是利用微生物能將蔬菜的碳水化合物和蛋白質等復雜的有機物分解為簡單的化合物，而得到能和生長發育所必需的養分。它們對於蔬菜中有機物的分解是有先後程序的，一般先分解糖分，接著分解果膠和半纖維素，然後再分解蛋白質。蔬菜中糖分的發酵作用，主要有乳酸發酵（由乳酸菌分解糖,生成乳酸；或者,除生成乳酸外，還能產生醋酸、乙醇和二氧化碳）、酒精發酵(由醇母將糖分發酵而生成乙醇)、醋酸發酵（由糖發酵生成乙醇，再氧化為醋酸）和丁酸發酵（由丁酸菌分解糖分，生成丁酸）等。蔬菜的糖分由於被不同的微生物所作用，其發酵生成的產物也不同。乳酸發酵過程中生成的乳酸,可以預防腐敗菌，因為腐敗菌只能在pH5以上的環境中生長發育，而乳酸菌可在pH3.0～3.5的環境中生長發育，所以乳酸的積累是蔬菜耐貯的主要原因之一。酒精發酵和醋酸發酵過程中，生成的微量乙醇與醋酸化合產生酯類，發出的芳香可增進腌菜的風味。丁酸發酵生成的丁酸，不僅對蔬菜的腌制加工無益，而且會使腌菜變味，應予防止。乳酸菌的發酵不需空氣，而大多數產膜酵母和黴菌均系好氣菌，所以蔬菜腌制時要壓緊或密封，也可用鹽水淹沒，以隔絕空氣。

❸ 持五戒可以吃醬菜腌菜嗎這些菜在發酵過程中會不會有一些酒精產生，這有還能吃嗎

持五戒的人可以吃醬菜、腌菜，但不宜吃含大蒜的製品。有些酒是直接加進去的，如泡菜。但你要跟師父詳細學戒，酒戒的條件是有酒色、酒香、酒味、喝了能醉人，這個條要缺一、二條，就未必能成立了。如用料酒炒菜，色味變了，上述條件已失，不應判為犯。

❹ 貴州特產是什麼

1、威寧火腿

威寧火腿是貴州的傳統特產，已有600多年的歷史，早就聞名海內外。威寧海拔多米，屬高寒的烏蒙山區，漫山遍野生長著豐富的牧草，歷史上畜牧業就十分發達，當地的彝族同胞又有趕山放牧的習俗，豬牛羊同群為伍，運動量大，豬腿非常發達，肌肉結實飽滿，肥瘦肉交錯。

2、石阡苔茶

石阡苔茶就是在這樣一種得天獨厚的環境里，在石阡悠久的飲茶文化中培育而成。特性：石阡苔茶是中國屈指可數的茶樹良種，抗逆性、適應性、產量、品質都比外地品種要勝幾籌，而且栗香持久，滋味醇厚，色澤綠潤，湯色黃綠明亮，葉底鮮活勻整。

3、都勻毛尖

都勻位於貴州省的南部，市區東面東山屹立，西面龍山對峙。都勻毛尖主要產地在團山、黃山、哨腳、大槽一帶，這里冬無嚴寒，夏無酷暑，四季宜人，年平均氣溫十六度，年平均降水量一千四百多毫米。

加之土層深厚，土壤疏鬆濕潤，土質是酸性或微酸性，內含大量的鐵質和磷酸鹽。這些特殊的自然條件不僅適宜茶樹的生長，而且也形成了都勻毛尖的獨特風格。

4、桐梓玉蘭片

桐梓玉蘭片按生產季節和加工方法的不同，可分為冬片、桃花片、春片、尖片、蘭藻、筍衣6個品種。其中「冬片」是用「冬至」到「驚蟄」期間內採挖的冬筍製成，質地輕脆，素「玉蘭王」之稱。「尖片」用筍尖製成，為玉蘭片中的佳品。

5、畢節臭豆腐乾

畢節臭豆腐乾已有100多年的生產歷史。

相傳，清朝道光年間，畢節縣城內的一家豆腐作坊有一天做得豆腐過多，未賣完。店主人怕老鼠咬吃，就分別放在幾個木櫃內。第二天取時，有一個櫃子被忘了，沒有取出其中的豆腐，到第三天取出看時，豆腐已經發霉長毛了，可是卻散發出一股特殊的香味。

❺ 幾種腌制菜的概念和做法(轉載)

什麼是鹹菜：鹹菜的做法，也叫鹽腌菜，主要是用鹽來腌制的蔬菜；也就是將干鹽分層撒入要胞制的新鮮蔬菜中．或者把食鹽溶解成需要濃度的食鹽水來腌制蔬菜。 什麼是醬菜：醬菜的做法：醬脯菜也叫醬菜，是以新鮮蔬菜為原料，經食鹽腌漬成咸坯後，用壓榨方法將菜坯中多餘的水分拔出，使其鹽分拔淡。然後再經各種不同醬品(醬汁、醬油)的腌漬．使醬里的糖分、氨基酸、芳香氣等滲入菜內，使之成為風味鮮美、營養豐富的醬菜成品。什麼是糖醋腌菜：糖醋漬萊，是以經鹽肺漬成咸坯菜，再經壓榨或日曬法脫去部分水分後，故人糖醋輔料熬制的鹵湯中，使糖的甜味和醋的酸味滲透到菜里，而變為甜中帶酸、甜而不膩、酸甜適口、別具風味的菜餚。最有名的是糖醋大蒜。 什麼是泡菜，怎樣腌制泡菜泡菜的做法：泡菜，是以多種新鮮蔬菜為原料，浸漬在添加辛香料的鹽水中．經發酵作用而成的小菜。蔬菜在鹽水中發酵，主要是在乳酸茵作用下進行的。乳酸菌是利用原料中的糖質發酵生成乳酸，乳酸能抑制有害微生物的活動而起到保貯泡菜的作用，並使泡菜產生酸味和香味，而且清脆涼爽、人人愛吃。主要分為四川泡菜和韓國泡菜。 什麼是糟菜：糟菜：用糟鹵（黃酒酒糟）浸泡鹵制的菜叫做糟菜。多見於江浙地區，方法是將食物煮熟，晾涼，然後用糟鹵（有的地方叫糟油）浸泡食物而成。 發酵性腌製品和非發酵性腌製品蔬菜腌製品分為發酵型腌製品和非發酵型腌製品兩大類：發酵性腌製品：腌制時加鹽量少，腌制過程進行強烈的乳酸發酵作用，同時還伴隨有輕微的酒精發酵和醋酸發酵。利用發酵所產生的乳酸與加入的食鹽及香料等防腐保藏和增進風味。發酵性腌製品包括泡菜和酸菜。如：泡蘿卜、泡辣椒、泡子姜、酸芥菜、酸豆角、酸白菜等。非發酵性腌製品：採用高鹽腌制，腌制過程不產生發酵或只輕微發酵。利用高濃度的食鹽、糖及其他調味品防腐保藏和增進風味。非發酵性腌製品包括鹹菜、醬菜和糖醋菜、糟菜。如咸蘿卜、咸雪裡蕻、咸大頭菜、醬乳黃瓜、醬蘿卜、醬木瓜、糖醋蕎頭、糖醋蒜、糖醋瓜嬰等。 腌制菜的低鹽是發展趨勢，乳酸發酵的蔬菜對於身體健康有很好的作用。