火鍋店廚房籌備策劃方案

A. 怎麼做一個400平米火鍋店的籌備計劃

1、籌劃：火鍋店的檔次，火鍋店形象和裝修效果，店名，LOGO，籌集資金。

2、選回店址：尋找合適的答火鍋店鋪門面(人流穩定有穩定的購買力，租金適中的地點。

6、開始試營業：設備調試好後，因新開業各工作不成熟，可慢慢營業並發現問題加以改正。

7、正式營業：開業前可做相應的活動，吸引顧客，增加知名度。

B. 我想開個火鍋店。應提前做哪些准備。越詳細越好。包括請廚師，裝修等

現代餐飲開業策劃

一、 調查和研究我國人民的消費新觀念和新理念。

從我國改革開放到加入世界貿易組織，國民經濟得到了翻天腹地的變化，人民的生活水平從填不飽肚子的生活時代，經過能填報肚子的消費時代，已演變到了高品質、高品位、高享受及個性化的消費時代，消費有了新的觀念和需要；現在由於經濟發達了，但是現在的環境污染很大，影響人們的生存，因此人們都希望長壽，所以消費的發展趨勢向「綠色、健康、營養、美食、養身、美容等的消費理念伴隨著消費者前進。

二、研究菜品發展趨勢

中國飲食文化歷數千年的發展形成了各地菜系，如四川菜、廣東菜、山東菜、江蘇菜、北京菜、湖南菜、折江菜、上海菜等，以幾大菜系之首並享譽世界的川菜最為勝出，川菜，在秦末漢初就初具規模，唐宋時迅速發展，明清已富有名氣，近年則名滿天下，川菜重視選料，講解規格，分色配菜主次分明，鮮艷協調。其特點是酸、甜、麻、辣、香、油重、味濃、注重調味、離不開三椒（即辣椒、胡椒、花椒）和鮮姜、以辣、酸灰灸人口，為其他地方菜所少有，形成川菜的獨特風味，享有[一菜一味、百菜百味]的美譽，成為中華民族餐飲文化與文明史上一顆燦爛奪目的明珠。粵菜由於地理位置和中國改革開放經濟特區最先實施，因此中西飲食文化的吸收相對比較早，而其他菜系稍微晚了一些，而其他的菜系與越菜結合的比較多，也體現了一些西方文化，由於WTO的加入，與世界經濟接軌，滿足全球人民的消費需要，從過去中國的幾大菜系已基本演變成中國菜，而談不出具體是中國何菜系，在取長補短的同時派生出了適應現代人消費的，新派川菜、新派粵菜等，無論是中餐還是西餐，無論是川菜還是粵菜或其他菜系，混血兒也好，只要顧客接受就是好產品，因此在經營理念上跟隨消費理念進行了改革，打破了傳統定律，沒有菜系化。

三、地理位置的選擇

地理位置的選擇要考慮地理因素、經濟因素、市場因素。根據三者因素決定投資的規模、檔次、市場消費定位。選址時首先要注意當地消費群體的飲食習俗，飲食禁忌和飲食文化；其二，地區消費水平和消費能力；其三、這個消費群體是否適應投資項目的生存與發展；其四、同地方競爭對手的優與劣情況，與此作相應的比較，自己有多大的競爭優勢；其五、交通是否便利，有沒有停車位、有多少，由於近年來國民經濟的迅速發展使很多消費群體都具有私家車，需要停車位的量相對增加，因此必須要有足夠的停車位置，最好在前面或前後兩個停車位置，並做好標牌指示，客人不會因前面無車位而影響經營。中國數千年的傳統文化，做任何事情都要講究天時、地理、人和三者缺一不可，時機不成熟，國民經濟蕭條做任何事都難；地理位置不對，顧客來想來消費可就是有一些障礙，要麼交通不方便，要麼沒停車位，又不可能將車停到較遠或不安全的地方就餐，因此良好的就餐地理位置選擇非常重要。

四、收費定位

調查分析餐飲投資區域的經濟情況、消費群體人員組成情況以及消費能力，以大眾化的工薪階層的家庭消費為主還是商務宴為主，進行收費價位定位，過高顧客不能接受，沒有承受能力，過低請客商務餐顧客又覺得沒有面子，所以不願意在這里請客洽談事宜，因此收費主體定位偏上價位 15%、主體價位70%、主體價位偏下15%，根據具體情況調節浮動的大小，這樣可以滿足不同的人消費，准確的收費定位是成功開業和成功經營的保證。

五、調查餐飲投資區域競爭對手的優劣情況

包括建築風格、內外裝修格調、產品體系、服務水平、品牌效應、經營管理理念和經營管理模式等進行全面分析，找出對方的優勢和不足，再根據自己的實際情況進行彌補和充實來體現自己的競爭優勢，才有取勝的把握。

六、菜品定位

調查分析投資餐飲區域各族人民的飲食習俗、飲食禁忌、飲食文化進行菜品結構、品種、特色定位體現自我優勢。

菜品定位是根據經營收費檔次、 裝修檔次等，菜譜的文化要與整個的裝修主體相協調，菜品的文化要與整體相協調，菜品的價位要與裝修的檔次相協調，菜價主體同樣和整體定位一樣，高檔偏上價位的菜品15%、主體價位70%、主體價位偏下的菜品15%，比列的大小根據整體的定位具體進行調節， 這樣更能適應不同的人群和同樣的人群不同目的來消費。家庭消費、請客等消費肯定是有區別，如此浮動而又有層次的定位更顯得柔和、藝術一些，更能適應餐飲企業發展的需要。

菜譜定位時：一、要體現綠色、健康、營養、養身、好吃實惠等，這樣才適應現代人的消費理念；二、要體現本餐廳的特色，形成自己的菜品體系，三、要體現當地人民的飲食習俗。四、要體現出適合不同年齡的人消費老人、年輕人、兒童以及特殊消費群體，比如孕婦、病人等；五、要體現不同的季節性，春、夏、秋、冬；五、要考慮到當地的氣候適合消費那些菜品。

七、餐飲文化定位：

企業文化具有豐富的內涵,它不是一種虛無的准確東西,,它是一種觀念,一種影響力,一種行為模式,一種行為標准.作為一種管理理論和管理方法,對企業的成功至為關鍵,並且在企業當中無處不在，它包括幾個方面的內容:

(1) 企業文化是一種企業經營理念,價值觀和企業的行為標准:

(2) 企業文化無時不在,無處不在,充滿企業的一切時間和空間,體現企業的一切行為之中:

(3) 企業文化不是忽然出現的,它與企業相伴而生,隨著企業發展而發展,具有可繼承性和可改變性:

(4) 企業領導層在企業文化形成過程中起主導作用,企業文化體現著企業創辦人及其後繼者所提倡的文化和經營思想.

1、 價值觀包括:

質量：要求公司每一位員工和每一個部門都能善於理解.預測.甚至超越客戶的願望,全身心投入,在實踐中學習進步,不斷對生產和服務的全過程進行持續的提高和改進.

誠信：誠心是形象的基礎,每一位員工都代表公司,我們將持之以恆,以專業.坦誠.信任的精神與顧客.供應商和員工同心協力,精誠合作.

創造：獨立、自信、創造是企業得以發展的基石，我們將主動把握命運，敢於變革，創造美好未來。

員工價值：最終決定成功與否的關鍵是每一位員工對企業的忠誠和奉獻，重視每一位員工的能力和價值，每一位員工均有參與管理決策，使自己的價值得以最大地發揮並成為專業人士。

2、企業文化的四個層次：

（1）物質文化

物質文化的首要內容是企業生產經營的成果，是企業員工的創造的產品和各種物質設施的器物文化，屬於表層文化。

（2） 行為文化

行為文化是企業員工在工作過程中產生的活動文化，是企業作風、精神面貌、人際關系的動態表現，也是企業精神、企業價值觀的折射。

企業的行為文化體現在每一位員工的日常工作中。首先是「工作效率」，要求員工對每日工作進行統籌安排，合理有序分配，堅持「當日事當日畢」，「一切利於企業利益」，「一切有利於產品品質」，員工在做每一件事都會遵循這一標准。再次是「專業、敬業、熱忱」，企業的員工都必須具備專業的知識，敬業的精神，熱忱的工作態度。三者缺一不可。

（3） 制度文化

企業文化的制度層又叫企業的制度文化，主要包括企業領導體制、企業組織機構和企業管理制度、企業民主制度四個方面。企業的領導體制是企業制度文化的核心內容，領導體制影響企業組織機構的設置，制約著企業管理的各個方面。建立統一、協調、通暢的企業制度文化是企業管理的關鍵一環。

（4） 精神文化

企業的精神文化是一個更深層次的文化形象，是整個企業文化系統的核心。企業精神文化是企業在生產經營過程中，受一定的社會文化背景、意識形態影響而長期形成的一種精神成果個文化觀念。包括企業精神、企業經營哲學、企業道德、企業價值觀念、企業風貌等內容，是企業意識形態的總和。

員工精神：「嚴於律己、奮發向上、團結協作、持續進步」 企業文化是企業發展的核心。

八、 服務定位與營銷管理

服務定位是根據整體定位來進行的，整體定位在中檔，服務也同樣，服務超出主體定位更好，從裝修環境、產品、服務各個方面使顧客消費感覺值，甚至達到超值享受，前台與廚房有機的配合也非常重要，前台每天反饋客人對菜品的意見，廚房根據具體情況進行調節，研製適應顧客消費的菜品。優質的菜品和周到熱情的服務是相互相成的，再優質的產品也需要推廣銷售服務，是一條龍的服務，缺一不可，所以營銷同樣非常重要。餐飲業和其他行業不同，而餐飲是先推銷出產品再生產，其他產業是先有產品後銷售，因此餐飲產品銷售相對難度回更大。要做好一個餐飲是不容易的，尤其各部門良好溝通與有機配合、協調相互支持工作就好開展，餐飲需要相當強的敬業精神，要把餐飲里的每個環節每一件小事都做好，自然也變成了大事，每個環節每個細節都做得很好了，沒有生意不好的理由嗎？如果有就是還沒做好嗎？這樣硬體、軟體的有機結合以及先進科學的管理運作體系，將會在激烈而又殘酷的市場競爭中脫穎而出，你將會在餐飲這個艱辛而又光榮的行業中成為一個成功者。

九、考察研究分析後進行從建築風格、裝修格調、企業文化、產品、服務、經營管理理念地投資餐飲做整體的定位。合理的市場定位才會有足夠的客源，有了客源就有了人氣，自然生意做得紅火，人們習慣到熱鬧的地方越想去就餐。換位思考如果你是消費者同樣會到人多的地方吃飯，一是考慮到好吃實惠，二是考慮到原材料的新鮮度，同時也考慮到了吃後的衛生安全問題，如果一個餐飲給顧客抱著顧慮來就餐，你想生意會長期維持下去嗎？因此，餐飲人氣是一個非常重要的問題，人氣也是根據你的企業形象設計、產品特色、服務規范、營銷宣傳等來決定，是否吸引顧客有一定人氣。

九、 調查餐飲投資地理位置、交通情況、附近建築群和建築風格，以及當地城市規劃，設計出是中式、西式還是歐式建築，進行本餐飲建築風格和裝修格調的定位。

十、裝修定位

裝修定位與整體定位 是分不開的，根據檔次設計出你應裝修的風格和格調，經營菜式是中餐、西餐、中西結合、裝修風格是現代的、仿古的，比如三國時期、清朝時期，要突出一個主體來。如果你的整體定位是在中檔消費，那麼你的裝修也應同檔次的，不要給客人一種高檔消費不敢進來的錯誤感覺，也不要給進來的客人感覺你的裝修定位與整體定位不協調，裝修的主體定位在中檔，又可分三部分，中等規模的可分為包廂、大廳圓桌、大廳卡桌，而大規模的再增加豪包 ，裝修成不同的檔次能滿足不同客人的需要，以及同樣的客人不同的需要，家庭聚餐、請客等，大廳設計好演講台，以便表演節目、主持壽宴、婚宴等，整個 餐廳就成了一個多功能型的了，根據你所在城市的大小和地理位置的情況進行定包間多少和大廳桌數多少定位。

具體來講，從企業外部形象的設計要求，美觀、大方、醒目、具有個性化，同時也具有了特色，店招牌就像一個人的臉面一樣，俗話說：「氣質拿夠了」就能征服人一樣，企業形象精神面貌也相當重要，給人感覺就應該是一個好餐廳，一個具備知名品牌的餐飲，新世紀任何企業品牌效益都非常強，所以要打造一個品牌首先硬體也很重要。合理的裝修即能體現一個餐飲的經營特色，也可控制投資成本。

從大廳內部來講：首先整個布局合理，進入後給人感覺美觀、大方、整潔、同時與外裝修和整體定位一致，才能達到協調，以及大廳吊頂的高度適中，過高感覺整個空間空擋，過底感覺壓抑，燈光的設計也很重要，再好的裝修也需要燈光來點綴，比如冬天適合用暖色的，感覺溫暖，而夏天採用冷色，感覺涼爽，不同的季節要給顧客營造不同的就餐氣氛等，包廂、大廳等裝飾物品的使用要根據消費者的飲食習俗、飲食禁忌、以及當地的飲食文化進行布局，當然不能與企業文化的定位脫節，要起到襯托點綴的作用。

我們舉例來講，成都紅杏酒家幾年前沒有做質和量的擴充時，他的消費定在了大眾化餐廳，無論從外觀的設計裝修和內部的裝修，包括傢具、餐具一看就明白了他的定位，而最近幾年從質和量都進行了轉變，外面的店招牌和門面設計也隨著改變了，黑灰色的小瓦和磚塊為主體，字體是梅紅色的顯得更加醒目、耀眼、吸引消費者，而進入大廳後內部的裝修從牆壁傢具色調與外裝修相協調，顯得深層、穩重而有成熟，再配上梅紅色的桌椅、桌布、扣布，整個就餐氛圍一下顯得活躍起來，餐具採用了銀邊色調為主體，他的價位和檔次與整個企業的定位也相協調，如果採用全百色顯得有些俗氣，如果選用金邊餐具和裝修、整體定位有些不協調，顯得有點不論不類別扭的感覺，再搭配一些有個性的餐具或茶具、木器、竹器加以點綴和襯托就能更加體現企業的菜品文化。

成都大蓉和酒樓他的裝修定位與紅杏就不同了，因為整體定位不同，從店名字義來講大蓉和無非就是想容納全國各地的好菜精品菜，打破傳統經營，只要認為是好的顧客能接受的都努力推向市場推向顧客，經營理念與紅杏有所區別，因此裝修上從外觀還是內部裝修，以奶黃色調為主體，給人溫馨舒適、時尚的感覺，牆面以新菜品宣傳圖片為點綴裝飾物品，起到了宣傳、裝飾、並體現菜品文化和企業文化的多層作用。

成都莊子村酒樓他的文化定位是莊子村文化，從外到內全是棗紅色的牆壁和傢具，在突出季節和烘托氣氛的基礎上，採用了我國著名的絲綢吊頂，根據不同的季節進行更換，讓顧客從心理上感覺到夏日的涼爽，冬天的溫暖。

十二、建築風格和裝修風格定位後，尋找一家設計好、質量好、信譽高、費用適當的裝修公司進行設計，籌備組負責人進行酒樓建築風格和裝修格調定稿，並簽定裝修合同，合同內容注意三項：第一費用多少，前期付多少？中期付多少？尾期付多少？最後質量和工程進度保證金多少？第二、工程質量的監督和驗收；第三、工程的進度計劃包括：建築主體框架的竣工時間？門面裝修時間？廚房的竣工時間？大廳吊頂和地磚竣工時間？包廂的頭期和尾期竣工時間？包廂要在整個營業區最先竣工，好疏散異味。大廳的收尾裝修竣工時間？以及其輔助設施廁所、休息大廳等。

十三、廚房的合理設計與布局

從後廚來講，整個廚房的科學合理先進的設計能直接提高員工的工作效率，並且能減低廚房員工的工作強度，控制好經營當中的人工成本、原材料成本、能源使用成本等廚房的設計和布局應注意以下幾點：

1. 廚房的工作流程和通道是否符合消防部門的要求，出口是否具有兩個以上，消防器械擺放的位置是否合理，考慮設計煤氣探測器沒有，因為廚房是人員比較集中，同時又是隨時使用火的加工∷��踩�塹諞?1/SPAN> 。

2. 廚房的設計要考慮整個產品的生產流程，是否符合食品衛生法和衛生防禦的要求，否則到時全部安裝了衛生部門批不了手續也麻煩，需要重心設計製作，那麼還沒有開業就浪費了，如果要通過營業來掙會需要多少時間和精力啊。

3. 廚房的面積是否夠用，少了設備擺放不下，布局後無法操作，尤其是生意好了而又無法增加設備和人員，菜品出不了，而面積過於的偏大，一是營業面積造成浪費，二是廚房設備與設備之間空間過大 ，增加了廚房員工的工作流程路程，並造成員工疲累和工作效率降低。

4. 科學的廚房設計可以幫助減少浪費，降低成本，方便管理，提高工作質量，提高生產效率。要保證廚房烹飪過程的通暢、連續，避免少走迴路。給廚房員工創造一個良好發揮空間。

5. 是否科學合理的布局直接關繫到廚房員工的工作質量、工作態度和工作方式，同時影響到員工的工作時間和工作態度，還關繫到廚房內部和其他部門之間的溝通和聯系。

6. 設計不合理的廚房老是出現地面水多地滑無法行走，增加了廚房人員的工作強度和不安全因素。

7. 廚房的燈光設計也很重要，燈光過亮刺激員工的眼睛，感覺疲勞，燈光不亮烹制菜餚的顏色時又看不清楚，影響菜品出品色澤。同時爐子上燈光必須裝防爆燈等，安全因素同樣要考慮今年去。

8. 爐具的選用不好，如果只是為了節約投資，可一使用後耗氣效率大，成本無法控制，同時致使廚房溫度高，噪音大，廚師工作起來心理煩躁，達不到預先設計的菜品質量。

9. 廚房設計來講還要考慮廚房的通風設備以及排煙風機，能否正常排除廚房內的油煙，排風的大小是根據廚房的立體空間和設備的具體情況來定，如果排風量過小，廚房煙霧彌漫，廚師無法操作，甚至影響他們的身心健康，你說這樣的環境有多少員工會長期留下工作，就是留下的人也發揮不了他們的工作潛力；排風過大廚房內原材料容易風干，造成原材料不新鮮影響菜品質量。還有的換氣效果不好，空氣不能對流造成廚房油煙中熗人還看不清烹制，影響菜品質量，可見合理的廚房設計和布局是多麼的重要。

10. 在陰溝的設計上，如果採用明溝雖然好打掃裡面的衛生，但它的缺點是廚房空氣污染，陰溝板架容易積累贓物，也不好清掃，如果採用暗溝，不好打掃陰溝，害怕堵賽後不好桶，因此我結合兩者我採用了明溝與暗溝相結合的利與閉，使得廚房即干凈平整又好打掃衛生，同時又能起到防老鼠的作用；。

11. 廚房餐具的選用和搭配也是致觀重要的，美食需要美器來包裝，每個菜品的特色不同，因此也需要不同的餐具來彌補它，如果再配精沒的圖片、文字介紹，包括菜名、菜餚特色、營養價值（食療作用、適合那種年齡的人和季節進行消費等），以及為菜品設計一首詩或典故，這樣更加體現菜餚的文化內涵，上就像我們人一樣，再好看的人也需要漂亮的衣服來打扮一樣。

餐飲開業籌備

一個餐飲企業開業前期的籌備是非常關鍵的，如果你的籌備工作都做好了，那麼等於你這個餐飲企業已經成功了一般，我根據自己近年來籌備的幾個店的經驗作一闡述，希望各位同行和前輩給予指出，讓我得到提高，謝謝！

從目前餐飲開業籌備主要有這么幾項工作：

第一條線是廚房

這是餐飲企業的生產線，是出核心產品的地方，必須確定核心產品是什麼、主打方向在哪、如何組織、如何管理、如何運轉。一個餐館想聘用幾個能做菜的一般水準廚師或技術熟練技術工比較很容易，燃而要真正找到即能烹飪一手好菜，又能管理廚房的廚師長，並且達到德才兼備則是十分困難的。由於目前人們消費理念的改變和提高，吸收了各地的飲食文化，包括西方文化使餐飲迅速發展，而廚師行業的文化程度又相對較底，使得他們在轉變觀念上有些跟不上，而籌備期間廚房的具體工作又相當的復雜，其中也包括了廚房的設計、產品的設計等。

第二條線是管理

科學完整的餐飲管理一般分三個層次：餐廳領班、廚師為基層管理者，他們對餐廳的經營起最直接的作用；部門經理、廚師長、財務主管等屬於中層管理者；經理是高層管理者；

第三條線是營銷宣傳

1、 傳單：傳單的主要作用是初步讓更多消費者了解餐館的經營特色和基本活動，它的優點是成本不高，但是直觀效果不太好。在各大商業街、商場門口、大型住宅去散發。

2、 布標：布標的作用主要是給餐廳以及附近主要地段附近的消費人群教直觀的印象。它的優點是給消費者指定了具體位置的一個標志。

3、 氣球：氣球的宣傳作用主要是為了烘托氣憤、增加喜慶氛圍，主要在餐廳附近懸掛。

4、 報刊：報刊可以讓更多的消費者了解和認識餐廳，但起廣告費較高，應認真考慮其成本以決定廣告次數。

5、 宣傳品：宣傳品主要是贈送給嘉賓以及重要客人的小禮品，由於營銷人員在開業前需要拜訪顧客時以及在開業當天贈送給嘉賓。宣傳品的設計也非常重要，我們要根據所針對的消費群體工作、休息、以及娛樂和年齡進行分析，看他們從不同的角度需要什麼，設計的禮品必須小巧精美、具有實用性、收藏性、容易攜帶和經常能看到的東西，甚至具有收藏性，到時企業發展到一定程度時，還具有相應的價值。

6、 電視：電視主要是給客戶以直接的廣告接觸，使在視覺、聽覺上流下最深刻的印象，達到廣告宣傳目的。他的優點是可以從視覺、聽覺上給人一種非常直觀的一種宣傳媒體，但是他的費用是比較高的。

7、 網路也是現代企業的一種宣傳模式，隨著電腦的普及，我國人們家中都具備了電腦。

8、 公交車（車身廣告和車票廣告）

營銷方案是多種多樣的，千奇百怪，往往在使用都是相互彌補使用，單獨一個方案也不會有非常良好的效果，只有根據自己針對的消費群體和資金情況來決策。

第四條線是裝修設計

餐廳的布局與裝潢直接影響到餐廳風格的確定和形象的樹立，所以在籌備階段做好這項工作意義非常重大。選擇一家設計能力強、裝修質量好、信譽度高的裝修公司，再與裝修公司共同完成餐廳方案的設計，在雙方哪個協作的基礎上確定裝修方方案，最後由裝修公司按設計進行裝修，籌備組要監督裝修公司對風格的把握以及裝修質量的好壞。我所遇到的籌備項目就有遇到設計公司沒有找好，設計的圖紙是一改再改，剛把這里修好，沒有兩天不行，撤了從新來，時間也浪費了、資金也浪費了，施工人員做得也不舒服。裝修做得不好，等以後開業了問題很多，工程維修人員無法工作。

第五條線辦理證件

餐飲業開業前需要辦理的證件非常多，要不然還沒有這里碰釘子，那裡罰款弄得你頭痛，所設計的證件部門有衛生防禦、環保（污染品、油煙的排放）、消防、工商、稅務、城建檢查、廣告等等。

容易出現的問題有：

1、 設計的裝修方案沒有到城建檢查去審批，尤其是門面的外裝修，結果剛要裝修好，城建檢查來了，要求停工、罰款或拆除，影響城市規劃，若了不必要的麻煩。

2、 設計的建築和裝修方案，沒有通過消防部門的審批，到時消防通道小了，消防車進不了，通道少了，發生緊急情況無法疏散人員，消防部門又要罰款，重心設計方案錢和時間又浪費了。

3、 廚房的設計不合理，沒有按照衛生防禦站的要求做

4、 環保也需要審批、排放的污染物不達標也麻煩

5、 工商稅務也需要辦理，沒有營業執照是不能營業的

6、 取名看起來簡單，可是沒有開業沒有多久官司就上門了，因為這個商標名字早別人就注冊了，投訴你侵權，所以在目前餐飲品牌發展的情況下，一定要有商標意識，不但要有自我保護意識，還要遠離商標官司。

其他存在的問題還很多，不能全部闡述，存在這些問題原因：一是投資者不懂；二是投資人員總認為自己關系好，不用辦理所以造成如此的後果。

C. 火鍋店有哪些活動方案

活動的內容介紹：
1、本次活動的時間主要集中在春節期間，估計人數較多。為了節省成本和方便操作，也為了更好的吸引顧客。享受優惠的具體時間為每天的9：00到2：00，晚上的5：00到9：00。
2、本次活動的任吃食物只限於展台上所擺放的火鍋物料，客人另點按所點食物收費。本酒家會保證所提供的自助火鍋材料新鮮、齊全。
3、自助火鍋的湯底不在活動范圍之內。客人所選湯底按原價另外收費。
4、每位享受38元優惠的的顧客均可以免費獲得本酒家的特製涼茶，清熱解毒。
5、享受優惠的客人必須珍惜食物，不得任意浪費。到結帳時間止鍋內有大量食物殘留要加收費用。費用從10元到100元不等，按殘留食物量計算。
6、為保證每一位客人都可以享受優惠，自助的用餐時間規定不超過3小時，否則另加每小時10元收費。
7、用餐食物為客人自取，不得呼喚服務人員拿取食物。另外加費的除外。
8、本店對每位客人優惠加優惠，每一位到本店吃火鍋的客人均可以免費贈送精美餃子一碟。自助用餐客人可以打包帶回。
執行細節
1、本次活動是本店開業兩周年以來的首次嘗試，意義重大。所有的執行有樓面的張部長負責。
2、對酒家全體服務人員和廚房人員、行政人員清楚告知此次的活動內容。重點在服務人員要遵守活動規則，不得給自助客人拿取食物。以免客人有剩餘食物時造成爭執。另外也要注意服務質量，不能怠慢客人。
3、廚房主事要監督好自助食物的質量，活動結束後及時將食物入庫，盡量保持新鮮和減少活動的消耗。
4、負責的張部長必須對當天享受自助的客人進行記載和分析，及時修改方案，報經理批准。
5、活動宣傳和物料均由策劃人員負責。
活動開展所需要的物料
1.大概10米長22厘米寬的橫布，活動期間橫掛在酒家正門上方，紅底黃字橫寫「全市最平，38元每位任食自助火鍋」
2、高一米的展架，展架貼一張紅紙，用金字寫「歡迎享受自助火鍋」。

D. 開火鍋店需要籌備什麼

首先需要你的態度與決心，對火鍋店的熱愛與熱情。其次言他，再就是服務員的服務態度，精神狀態，門面選址，資金，火鍋店內部設計，門面設計。火鍋名稱，味道等等。我覺得嗎，最重要的還是一個人的決心與勇氣，只有你有不服輸的態度與勇於拼搏的精神，在哪裡都能開出好的火鍋店。只要主觀問題解決了，對於那些客觀問題都好解決。

E. 火鍋店廚房開業營運方案

火鍋店廚房開業前，做大掃除，所有用具消毒，准備好一切食材，才能開業。

F. 火鍋店開張前要事先做好哪些准備

准備一：做好開店心理准備

大多數創業者都覺得這一步並不重要也就省略了，其實心理建設也有不可忽視的作用。開店是個長期過程，可能會遇到許多艱難險阻。創業者可捫心自問一下：自己是否做好了面對各種困難的准備，遇到自己不能處理的經營問題怎麼辦，如果自己經營不善虧本怎麼辦？這些問題都可以在自己腦海里過一遍，也能從心理層面增強自己的抗壓能力。

准備二：選址准備

開火鍋店就需要有一定面積的鋪面來招待消費者，所以做好充分的選址准備也是開火鍋店前期需要准備的一方面。選址不是隨隨便便找個店鋪就能過關，尤其是對於火鍋店來說，好選址才有高人氣，而人多才能帶來生意。如果開在不靠近主幹道的偏僻之地，每天人都很少，能進火鍋店消費的人就更少了，那開店的人估計每天都要因為客源而發愁。所以選址應盡量靠近大型商圈或者美食街，夜市也是不錯的選擇，小區也可以考慮。特別是人們晚上下班後都喜歡約上三五好友吃個火鍋，所以這些地方都是好選擇。

准備三：裝修准備

不要小瞧裝修的作用，尤其是在現在人們更加註重用餐環境的時代，吃火鍋已不僅僅只是感受那鮮爽麻辣滋味，更多的是享受一種火鍋的熱烈氛圍。所以火鍋店裝修也很重要，火鍋店裝修可以著重凸顯火鍋品牌的特色。而且裝修基調以紅色為主，更顯火鍋的熱烈氛圍。

准備四：人員准備

火鍋店一個人根本無可奈何，所以需要聘用各種類型的服務人員來助陣。各種傳菜員、切菜員、收銀員等都是需要配備齊全的。而且人員齊備也會讓消費者對火鍋店產生實力雄厚的感覺，人員多也意味著效率高，所以這樣的火鍋店是大多數都願意嘗試的。

火鍋店的設施設備其實不是很多無非就是後廚設備：空調、刨肉機、冰箱、冰櫃、火鍋涮鍋等等。

前廳設備就是桌椅，餐具、收銀系統、空調、空氣凈化器等等。

G. 開老火鍋店前都需要准備哪些工作，開店流程等建議。

開火鍋店，前期應該有個詳細的規劃，因為給顧客的第一印象是火鍋店是否能繼續正常運行下去的一個非常重要的標准，所以，不得不重視，針對這種情況，為即將從事火鍋行業的朋友們做詳細的解答。

一：火鍋店開業當天：1、全體員工提前點名上班，清理檢查餐飲用品，衛生，菜單和工作用品，服務用品後各就各位，做好准備迎接客人。2、 在門廳適當位置准備擺放來賓簽到台，擺好筆紙。安排好接待人員及來客的位置安排接待工作。3、按服務方式為來賓做好餐前服務，介紹經營產品的特點，提醒客人保管好貴重物品。4、專人指揮車輛、照看好客人的車輛，防止擦掛，丟失。5、提前准備擺好水果，苶水。6、准備好來賓的歡送收尾清理工作。
7、指定安排專人接待來賓的就餐服務工作。
第一天工作非常重要，尤其應該重視。

二：開業當晚或第二天：1、對開業當天的工作進行總結匯報，好的提出表揚，不足之處提出改進措施，從而正式掀起開店的營業工作。2、開業一月內，每天一次前廳、廚房的工作總結會議,對工作中及客人反饋的意見進行調整,菜的份量,擺放的款式等進行調理，然後根據情況，作出合理的調整。

三：二天內：1、火鍋店領導根據邀請朋友的客人計劃來客進行估算，充足准備第二天的所需原材料、酒水、飲品、苶水、冷盤、熱菜、青菜等。2、召開全體員工動員大會，安排布置第二天來賓的接待人員，就餐安排，車輛指揮和停放，休息和娛樂等情況。3、 做好全面衛生，消除衛生死角。4、檢查各環節、各崗位的落實情況，對存在的問題及時整改。5、
安排人員崗位，負責地點，工作性質和重點協調的位置。6、吧台人員，收銀人員准備零錢，掌握各種酒水，菜品的價格,產品的擺放。7、確定促銷活動內容，並通知全店人員（進行培訓），做好准備，安排好專人對宴請的安排。 ­

四：三天內： 1、安排人員到位，廚房出品品嘗，服務員學習湯料的打法，點菜單，酒水單、結賬單的使用和前期服務程序練習。2、試營業進行實戰演習，針對各環節出現的情況整改，調理。3、環境衛生大清掃，包括酒店整體全面清理。4、警示標語上牆，服務標語，各種規章制度全部落實。5、員工按規定著裝，並檢查儀表儀容。
五：五天內：1、進貨准備，包括火鍋店酒水、飲品的擺放到位，並制定酒水，飲品價格，制定酒水單。2、確定開業慶典形式和方式，掛布標，租擺植物，營造開業前的准備。3、全部准備包括桌，椅子，餐飲用品，廚房用品，各種原料等全部到位。4、 ­確定開業企業宣傳促銷活動，結合總部聯系，落實開業慶典流程與開業宣傳方式。

五：十天內：1、提前十天聯系，落實各崗位工號牌數量，各工種服裝數量，調味用品，等配料以便總部及時准備貨源，確定供貨方式。2、確定當地媒體或其它形式的宣傳方案，指專人落實(按計劃進行)。3、確定宣傳方案，印製本店的相關宣傳條幅廣告。4、確定開業邀請,宣傳的相關用品（名片,氣模等)。 5、加工製做各崗位人員名片。6、參考當地的價格，結合本地實際情況，按1：2本桌,加工點菜單，製作菜單，點菜單，酒水單及加菜單等相關服務用品。7、購買訂做餐巾，苶葉，掃帚，毛巾，等低值消耗量品。8、廚房地面、前廳、門店門廳、海鮮魚池、等大面積的清理衛生工作。

六：二十五天內：1、聯系確定前廳管理人員、廚房管理人員到位落實，確定各崗位人員，崗位標准，崗位職責，各崗位人員全部到位，同時執行崗前培訓。2、前廳、後廚人員培訓工作正式開始進行。3、對環境衛生進行清理，前期酒店環境衛生，餐飲用具的清掃准備。 4、
確定落實、理清所有供貨情況，保證開業貨源。各種原料,菜品,肉類供貨商的關系.

七：三十天內：1、廚房設施設備的購買，制定，規劃廚房。2、餐廳桌、椅子、汽瓶的數量、價格等了解和預訂。3、針對當地市場對原材料的數量、價格等進行了解。對當地不能購買的要記錄在冊。 4、確定職工人數和職工來源。並辦理相關證件（營業執照，衛生許可證，消防證，稅務證，排煙，排水證，等相關證件）5、店面招牌製作事宜的聯系和落實以及自己所起店名和火鍋店的主要火鍋店品種（最好新穎時尚一些）。6、餐廳，廚房，庫房等多用單、酒水單、結算單的印發聯系落實。7、火鍋店酒水、飲料、各種設備配料的供貨聯系落實。8、確定落實前廳、廚房的管理人員（配合工作）。9、聯系，制定落實餐飲用品，廚房用品，員工服裝的訂購，製作。10、了解當地媒體（報紙、電視、電台）或其它形式宣傳的費用情況。

「萬事開頭難「，擁有一個好的開始，就等於成功了一半。開店的前一個月內，火鍋店經營者們一定重視重視再重視。

H. 火鍋店廚房如何設計，這套方案非常詳細

首先我不知道你經營哪種火鍋、有沒有庫房、備料間，即宰殺、清洗、時蔬清理回、碗筷清答洗等。廚房設計一般需要考慮的是設備擺放位置，按照你的火鍋店210平，除去收銀酒水台，可以安排小桌子20個左右的台位，廚房應該有生、熟兩個冰櫃；兩眼灶台一個；電蒸一個（蒸菜、煮飯，也可以用幾個電飯鍋代替）；作料及工作台一個，下面擺放各種盤碟；相連3個水槽（一沖、二洗、三清）；消毒櫃一個，滅蠅燈，菜架一排等等。廚房布置值得注意的三點（以海鮮火鍋為例），1 湯鍋熬制的位置和設備，一鍋上湯是火鍋店成敗的關鍵，在兩眼灶台邊留出一個能擺放50——60厘米直徑不銹鋼桶的位置，用角鋼焊架，高度以能放入一個蜂窩煤爐（雖然城市裡面不允許用，但使用它可以大大降低油耗、電耗，悄悄用吧），保證上湯隨時是沸騰的；2 宰殺位置和人手，出品快慢與這點密切相關，要求宰殺與墩子位置相鄰、呼應；3 碗碟清洗遠離出品打荷。憑這些要布置廚房就簡單了，另外這樣的布局還可以滿足你在大廳做一個冷盤明檔，開餐前製作好一系列鹵菜，火鍋加冷盤是最佳搭檔。祝你成功！其他方面如果需要，我們可以共同探討。

I. 火鍋店的前期籌備需要那寫步驟

我剛開店不久，把我的經驗我們聊聊吧：
首先就是店址，找到你認為好的地段的房子和房東洽談房租。同時到周邊看看環境、交通、消費能力等等，做個基本的市場調研。在對房子的安全、使用年限做個調查，安全可以問問房東，使用年限可以到當地的規劃局問問，雖然比較麻煩，但是為了自己的錢還是多跑跑的好。根據房子的結構整理設備擺放的思路，然後一步步的添加設備。
如果房子沒什麼問題了的話，下面的工作就比較煩瑣了。前廳、後廚的人員配置的擬訂、招聘、培訓以及前期的准備。在做這些工作的同時去當地的原材料市場調查價格，制定進貨渠道。這些的都是重中之重的工作，一定不能馬虎。在找到
以上是兩大塊。小的地方就太多了，象什麼員工工資啊，菜單啊，服裝啊，這些雖然多，但是不難，慢慢搞就能搞定，沒有做不到的，只有想不到的。無論你想的多周到還是有忘掉的東西或者是事情。
在前期准備的時候，多和朋友、家人商量，人家給你的是建議和意見。大主意還是要自己拿。餐飲本來就是個辛苦的工作，遇到事情別著急，冷靜的思考，一定能想到辦法的。
最後祝福你~~

J. 新手要如何去籌備一家火鍋店大致有什麼流程

一、開火鍋店的選址與規模
無論是做什麼行業，開店的選址非常重要，這關乎之後的利潤問題。比如說在開火鍋店之前，一定要了解附近的消費水平，再選擇自己開店的檔次。在資金充足的情況下，要選擇在繁華地段，比如說人流量大的商場等地方。與此同時，根據自己的實際情況和需求，選擇合適的規模，但是要盡可能大一些。
二、開火鍋店需要有與眾不同的特點
在如今這個大繁榮的時代，人們的衣食住行各方面都有著千千萬萬家店鋪，火鍋店也是不計其數。對於餐飲行業來說，要想做得比別人更好，更突出，可以說是非常困難的一件事情了。所以，新穎和與眾不同就成為了新手開火鍋店所需要的一個亮點和賣點。
就比如像一人食火鍋，一個特別的火鍋模式，滿足當下單身年輕人一人一鍋一空間的自由自主，告別口水鍋，即使是一個人，也可以實現吃火鍋的夢想!這就是一種特別的開火鍋店模式，能夠吸引更多的青年消費者，讓每一位顧客都會擁有屬於自己的一個世界，一鍋，即是全部。
三、火鍋店的食材以及調料
開火鍋店的話，鍋底是一項非常重要的環節。一般來說都會選擇加盟某個品牌，然後用他們的秘制鍋底，這樣省去了自己研發的費用。其次就是食材，就算不能保證食材非常高級，也要保證足夠新鮮，只有這樣才會有源源不斷的客源，生意也會越做越紅火。
更多詳細內容，請關注特許經營第一同學會。
四、在裝修風格上要做到溫馨舒適
當代人對於餐飲的追求不僅僅只局限於吃得飽和吃得好上面，越來越重視就餐環境。所以，在店面裝潢的時候，也要花一點心思。現在很多火鍋店的裝修風格都是千篇一律的，所以在裝修的時候要區分開，做到讓消費者眼前一亮的感覺，這樣才能吸引更多的消費者。
就比如說在燈光的選擇上，一定要選擇暖色系的，這樣不僅能夠給人非常溫暖的感覺，還能利用燈光將食物的色澤展現出來，增加人們的食慾。這樣一來，也有利於火鍋店的興旺發展。
五、開火鍋店要做到服務到位
在做好門店的基礎上要做好服務，只有服務好了之後才能換來回頭客。不斷提升服務質量，調整心情，保持好的狀態，給顧客留下美好的印象。