『壹』 如何提升餐飲服務質量管理
促使餐廳的每一項工作都圍繞著給賓客提供滿意的服務來展開，是進行餐飲服務質量控制的目的。
一、餐飲服務質量控制的基礎
要進行有效的餐飲服務質量控制，必須具備三個基本條件。
(一)必須建立服務規程
(二)必須收集質量信息
餐廳管理人員應該知道服務的結果如何，即賓客是否滿意，從而採取改進服務、提高質量的措施;應該根據餐飲服務的目標和服務規程，通過巡視、定量抽查、統計報表、聽取顧客意見等方式來收集服務質量信息。
(三)必須抓好員工培訓
企業之間服務質量的競爭主要是人才的競爭、員工素質的競爭。很難想像，沒有經過良好訓練的員工能有高質量的服務。因此，新員工上崗前，必須進行嚴格的基本功訓練和業務知識培訓，不允許未經職業技術培訓、沒有取得一定資格的人上崗操作。在職員工也必須利用淡季和空閑時間進行培訓，以提高業務技術，豐富業務知識。
1.禮節禮貌
2.服務態度
在餐廳工作中，要體現良好的服務態度就應做到以下幾點：
(1)微笑，問好，最好能重復賓客的名字。
(2)主動接近賓客，但要保持適當距離。
(3)含蓄、冷靜，在任何情況下都不急躁。
(4)遇到賓客投訴時，要虛心聽取。最好是請其填寫賓客意見書。如果事實證明是服務人員錯了，應立即向賓客道歉並改正。
(5)遇有賓客提出無理要求或賓客錯了，只需向賓客解釋明白，不得要求賓客認錯，堅持體現「賓客總是對的」。
(6)了解各國各階層人士的不同心理特徵，提供針對性服務。
(7)在時間上、方式上處處方便賓客，並在細節上下功夫，讓賓客感到服務周到。
希爾頓飯店聯號的創始人希爾頓先生的治業三訓——勤奮、自信;微笑中，對服務態度是十分重視的。而馳名世界的麥克唐納快餐聯號的總裁克拉克先生，把「微笑、熱情、干凈」看做是「達到企業旺盛的訣竅」。
這些成功者的經驗，應該給我們以深刻的啟迪。
3.清潔衛生
餐飲部門的清潔衛生工作要求高，體現著經營管理水平，是服務質量的重要內容，必須認真對待。首先要制定嚴格的清潔衛生標准，這些衛生標准包括：
(1)在廚房生產布局方面，應有保證所有工藝流程符合法定要求的衛生標准;
(2)餐廳及整個就餐環境的衛生標准;
(3)各工作崗位的衛生標准;
(4)餐飲工作人員個人衛生標准。
其次，要制定明確的清潔衛生規程和檢查保證制度。
4.服務技能技巧與服務效率
三、餐飲服務質量控制方法
根據餐飲服務的三個階段(准備階段、執行階段和結果階段)，餐飲服務質量可以相應地分為預先控制、現場控制和反饋控制。
(一)餐飲服務質量的預先控制
所謂預先控制，就是為使服務結果達到預定的目標、在開餐前所作的一切管理上的努力。預先控制的目的是防止開餐服務中聽使用的各種資源在質和量上產生偏差。
預先控制的主要內容是：
(1)人力資源的預先控制。餐廳應根據自己的特點，靈活安排人員班次，以保證有足夠的人力資源。那種「閑時無事干，忙時疲勞戰」或者餐廳中顧客多而服務員少、顧客少而服務員多的現象，都是人力資源使用不當的不正常現象。
在開餐前，必須對員工的儀容儀表作一次檢查。開餐前數分鍾所有員工必須進入指定的崗位，姿勢端正地站在最有利於服務的位置上。女服務員雙手自然疊放於腹前或自然下垂於身體兩側，男服務員雙手背後放或貼近褲縫線。全體服務員應面向餐廳人口等候賓客的到來，給賓客留下良好的第一印象。
(2)物資資源的預先控制。開餐前，必須按規格擺好餐台;准備好餐車、托盤、菜單、點菜單、訂單、開瓶工具及工作台小物件等。另外，還必須備足相當數量的「翻台」用品如桌布、口布、餐紙、刀叉、調料、火柴、牙簽、煙灰缸等物品。
(3)衛生質量的預先控制。開餐前半小時對餐廳衛生從牆、天花板、燈具、通風口、地毯到餐具、轉台、檯布、台料、餐椅等都要作最後一遍檢查。一旦發現不符合要求的，要安排迅速返工。
(4)事故的預先控制。開餐前，餐廳主管必須與廚師長聯系，核對前後台所接到的客情預報或宴會指令單是否一致，以避免因信息的傳遞失誤而引起事故。另外，還要了解當天的菜餚供應情況，如個別菜餚缺貨，應讓全體服務員知道。這樣，一旦賓客點到該菜，服務員就可以及時向賓客道歉，避免事後引起賓客不滿。
(二)餐飲服務質量的現場控制
所謂現場控制，是指現場監督正在進行的餐飲服務，使其規范化、程序化，並迅速妥善地處理意外事件。這是餐廳主管的主要職責之一。餐飲部經理也應將現場控製作為管理工作的重要內容。現場管理（www.chinatpm.net）控制的主要內容是：
(1)服務程序的控制。開餐期間，餐廳主管應始終站在第一線，通過親身觀察、判斷、監督、指揮服務員按標准服務程序服務，發現偏差，及時糾正。
(2)上菜時機的控制。掌握上菜時間要根據賓客用餐的速度、菜餚的烹制時間等，做到恰到好處，既不要賓客等待太久，也不應將所有菜餚一下子全上上去。餐廳主管應時常注意並提醒掌握好上菜時間，尤其是大型宴會，上菜的時機應由餐廳主管，甚至餐飲部經理掌握。
(3)意外事件的控制。餐飲服務是面對面的直接服務，容易引起賓客的投訴。一旦引起投訴，主管一定要迅速採取彌補措施，以防止事態擴大，影響其他賓客的用餐情緒。如果是由服務態度引起的投訴，主管除向賓客道歉外，還應替賓客換一道菜。發現有醉酒或將要醉酒的賓客，應告誡服務員停止添加酒精性飲料。對已經醉酒的賓客，要設法讓其早點離開，以保護餐廳的氣氛。
(4)人力控制。開餐期間，服務員雖然實行分區看台負責制，在固定區域服務(一般可按照每個服務員每小時能接待20名散客的工作量來安排服務區域)。但是，，主管應根據客情變化，進行第二次分工、第三次分工……如果某一個區域的賓客突然來得太多，就應從另外區域抽調員工支援，等情況正常後再將其調回原服務區域。
當用餐高潮已經過去，則應讓一部分員工先去休息一下，留下一部分人工作，到了一定的時間再交換，以提高工作效率。這種方法對於營業時間長的餐廳如咖啡廳等特別必要。
(三)服務質量的反饋控制
所謂反饋控制，就是通過質量信息的反饋，找出服務工作在准備階段和執行階段的不足，採取措施加強預先控制和現場控制，提高服務質量，使賓客更加滿意。
信息反饋系統由內部系統和外部系統構成。內部系統是指信息來自服務員和經理等有關人員。因此，每餐結束後，應召開簡短的總結會，以不斷改進服務質量。信息反饋的外部系統，是指信息來自賓客。為了及時得到賓客的意見，餐桌上可放置賓客意見表，也可在賓客用餐後主動徵求客人意見。賓客通過大堂、旅行社等反饋回來的投訴，屬於強反饋，應予高度重視，保證以後不再發生類似的質量偏差。
建立和健全兩個信息反饋系統，餐廳服務質量才能不斷提高，更好地滿足賓客的需求。
三、餐飲服務質量的監督檢查
對服務質量進行監督檢查和對員工進行長期不懈的培訓是搞好餐飲經營管理的兩大法寶。
(一)餐飲服務質量監督的內容
(1)制定並負責執行各項管理制度和崗位規范。抓好禮貌待客，優質服務教育。實現服務質量標准化、規范化和程序化。
(2)通過反饋系統了解服務質量情況，及時總結工作中的正反典型事例並及時處理投訴。
(3)組織調查研究，提出改進和提高服務質量的方案、措施和建議，促進餐飲服務質量和經營管理水平的提高。
(4)分析管理工作中的薄弱環節，改革規章制度，整頓紀律，糾正不正之風。
(5)組織定期或不定期的現場檢查，開展評比和優質服務競賽活動。
(二)餐飲服務質量檢查的主要項目
根據餐飲服務質量內容中的禮節禮貌、儀表儀容、服務態度、清潔衛生、服務技能和服務效率等方面的要求，將其歸納為服務規格、就餐環境、儀表儀容和工作紀律四項，並將其列表分述如下。這個檢查表既可作為常規管理的細則，又可將其數量化，作為餐廳與餐廳之間、員工與員工之間競賽評比或員工考核的標准。
這個餐廳服務檢查表在使用的時候，可視飯店本身的等級和本餐廳的具體情況增加或減少檢查細則項目，還可將四大類檢查項目分為四個檢查表分別使用。在「等級」欄目中，也可將「優、良、中、差」分別改為得分標准，如將「優」改為得4分，「良」得3分，「中」為2分，「差」為1分，最後將四大項八十個細則得分進行評比。
『貳』 餐飲業如何提升服務質量
這里存在著麥當勞創辦人故雷.克洛克會長的經營哲學:「笑容才是接近客人最好的方法」。而在麥當勞員工更衣室里的鏡子上更寫著:「Keep Smile」,告訴全體服務員在換穿制服的同時,學習保持笑容走入工作場所。因為除了銷售漢堡之外,附加微笑的服務也是一種出售的商品,而表逢笑容的方法有以下三點: 首先要表達感謝,由衷感激顧客從那麼多的餐廳當中,選中並光臨本店。即使在客滿顛峰或是接近打烊的時刻,也要注意顧客的感受。 第二是要有感情,為了讓顧客能盡情享受這美味的一餐,所以我們來到這里工作。除了收入之外,我們也從此結交了不少的朋友。顧客能夠不斷湧入店裡,象徵著給我們帶來無比的希望,所以待客至親,有如朋友一般,也就是付予感情,這樣才能表達自然的笑容。 最後是充滿信心,對顧客要抱持著只要光臨本店,必定讓他滿足而返。當然這滿足的定義范圍很廣,它必需包括商品力中的前、中、後三味的完整。對工作的自信,養成寬闊的胸襟,進而變成笑容。 所以,若要有笑容,先必就「感謝、感情、自信」 三方面下工夫。有了這些,自然可以一方面注意客人的反應,並表達出由衷的笑容而完成好的服務。 四.細心的關照 「不要把視線離開餐桌」。日本有一家餐廳,教育他們的員工從上菜到回收都按照計劃出來的動線來行走。這樣一來,不僅可以隨時關注餐桌上的擺設、使用狀況,也可以藉此節省各桌的整理時間,提升服務效率。在客滿顛峰狀況時,大家都會呈現出緊張狀態,就客人而言,會以「人家店裡都客滿了」來包涵店方,但是在客席僅有兩、三成的時候,常有服務生一面在等候出菜,一面背向客人聊天,一會兒又盯著電視看,在這種狀況下,客人會責怪的說:「這算是什麼服務,下次不要來了」。 其實這種等候上菜的特間,是發揮高度關心的最好時機。巡視一下全場,倒倒茶水,接受客人餐前、餐後評語,跟小朋友聊聊天,送些甜點、贈品、促銷品,與老客人寒喧、話話家常,是我們促使顧客再次光臨的關鍵,也是接受建議改進各項品質的好方法。所以好的服務,是在憑感覺、憑視線、憑用心去關照我們的顧客。 五.服務當中「心」最重要 近年來國人的飲食習慣,似乎已逐漸改變中,快餐與快餐品的導入,使得家庭的三餐也逐漸踏入簡便化的路徑。尤其是家人(包括夫妻、兄弟、父子)工作的現象愈來愈多,而外食傾向也愈來愈普遍,於是一天在外吃兩餐甚至三餐的比率只有增加,沒有減少。周末或是假日一家人外食的機會也逐年大增。這些趨勢,使大眾以更大的期待追求「家庭沒有的美味」、「家庭嘗不到的色香」,這正是我們餐飲業生意興盛的原因。 為了應付顧客這種熱切的渴望與需要,對提供「美味」的餐飲業者而言,實在有必要以很嚴肅的心態來面對這個現象。自古即有「以心傳心」之說,就餐飲業而言,卻是「以食傳心」。也就是說,以富有特色的美味,把顧客的心抓得牢牢的。無論是大規模的餐廳或是小規模的飲食店,都是不折不扣的一種企業,在「經營合理化」、「提高生產力」的口號響遍工商業界的時代里,新式的烹調設備,接二連三的出現,烹調的自動化,在不久的將來,將成為可能。然而無論科技力量給餐飲業的影響有多少,最不能忽略的,還是經營者以及全體從業人員對顧客的那一顆「心」。 尤其是「掌廚者」-廚師,他的一舉一動,包括切菜,調味以至於采購,在在都需要傾注全心,否則絕對烹調不出「好菜」、「好味道」。相信大家一定去嘗過港式飲茶的點心,可看得出師傅們在手藝上所下的功夫很深,方能搏得顧客們一致的好口碑,甚至成為店裡的常客。所以烹調技術固然值得重視,但最重要的還是,每天專注於「如何烹調出更美味的菜」、「把整顆心傾注於創造美味」,有沒有這種精神,便是餐飲業興隆與否的根本關鍵了。
『叄』 關於怎麼提高餐廳優質服務
1、 工作態度培訓
通過對員工進行愛國愛店，樂業敬業，遵紀守法等方面的教育，使員工確立
正確的工作態度。
○1主要提高員工的自身素質和職業道德水平，建立員工的行為規范，樹立企業精神，加強團結協作，增強企業凝聚力。
○2提高經營和服務質量，塑造企業形象，體現企業精神。
2、 業務培訓
根據員工所在崗位對其所在必須掌握的業務知識、操作技能和技術培訓，打牢基礎，端正工作和服務態度，提高執行、創造、交涉、判斷、協調力。
3、 制度培訓
對員工進行餐廳各項規章制度、勞動紀律和操作規程的培訓，以建立一支有團結協作、訓練有素、遵紀守法的員工隊伍。
4、 文化知識培訓
提高員工的綜合素質，以樹立良好的企業形象。
『肆』 餐廳如何提高服務質量
我們談談服務體驗：傳統我們認知的無微不至的服務，保姆式服務，管家式服務，已經逐步被「解決問題式」的服務所替代。
年輕消費者更期待，適時的時候，提供我適當的服務，要求更加快速響應，准確提供。很多消費者，並不希望過重的服務，讓他們感覺不自在或被打擾。
我們將消費者對於服務的點贊或吐槽差評，進行分類，可以分成四大類，即速度，准確，技巧，和態度。
速度，是消費者預期的速度，吃一頓正餐，是否可以在30分鍾內把菜上齊，吃一頓火鍋，是否可以在10分鍾內把鍋底，小料和菜都上齊。如果我們達到了，說明我們超越預期，消費者自然體驗好。如果我們低於消費者預期，消費者就不滿意了，開始催菜，抱怨。
舉了例子，我們到西貝用餐，就有一個沙漏，告訴消費者「25分鍾上好一桌好菜」，來解除消費者等菜的焦慮感，同時也倒逼廚房的速度。
那麼，准確是什麼，就是服務體驗的各環節，都可以是准確的，如點餐准確性，上菜准確性，服務需求准確性等。
另外，我想，技巧和態度就比較好理解了，服務的熟練度，態度熱情，活力，友善，積極等。
服務已經成為餐飲競爭的基礎配備，基礎工程，必須做好。
『伍』 如何提高餐廳服務員的服務質量
餐廳門口設置一個投票記錄器，幾個按鈕，服務好，服務一般，服務差，然後讓顧客走人的時候按一次選擇按鈕，員工獎金就按這個總數率發放。
『陸』 酒店餐飲方面的，如何提升對客服務水平的方案，幫幫忙想想思路吧
1、從整體到局部，到細節服務，感動服務寫
2、按時間和空間，從客人進店到離店專流程化服務寫
3、按照崗屬位責任及工作范圍順序寫
4、按照前廳後廚，從產品到服務寫
寫出工作流程化、實操性強，服務標准化，目標明確化，責任清晰化，服務不缺失等等
『柒』 餐飲如何提高服務意識及服務質量
要根據餐飲員工特性來培訓才是行之有效方法！ 服務行業的特性就是人員流動性比較大，人員素質有高有低。 如果有時間的話就從最基本的培訓比如站姿走資（注重儀容儀表）
怎樣服從上級安排，開始服務行業的基本也是最重要的! 下一步灌輸理論工作要求和服務的主動意識，理論可以考核（成績與經濟相掛鉤） 在實際工作重要任務分配明確，責任落實到人，獎罰要分明，大會提倡點名表揚，小會私下批評，增長員工的自信心裡。
達到精神上的滿足。員工上班 1圖利益 2上班開心 3可以學到知識有機會可以升職。 把你的員工試著分一下類，因才施教。 有才有德者 破格重用 有才無德者 限制使用 有德無才者 培養使用 無德無才者 堅決不用。
『捌』 如何對員工進行提升服務質量的培訓
員工的精神面貌、工作能力、服務技巧及服務態度等因素都直接影響著整個公司的經濟效益和社會效益。的管理者，在工作中除了要科學、有效地對前廳各崗位工作實施管理外，還有一項更特別的任務：加強對員工的培訓。對增強員工對自己工作的認識、提高工作技能，增強凝聚力起到了至關重要的作用。
一、完善對新員工的培訓
（一）建立系統的員工培訓檔案
從進入酒店，御膳坊對每位新員工都建立培訓檔案，詳細註明其上崗時間、培訓內容、訓導員、培訓情況、學習進度、考核情況、優缺點、評語等內容，以便讓管理者對員工的情況了如指掌，為針對其學習情況、性格進行再培訓打下基礎，這也為將來員工定薪晉級提供了參考標准。
（二）進行上崗前理論培訓
這是培訓工作中不可缺少的環節，要向員工詳細介紹飯店各部門基本情況、經營狀況以及本部門結構、工作內容等等，讓員工對飯店有一個初步的認識，了解本部門工作的性質，各崗位工作的內容。同時，考慮到員工的接受能力和工作環節，從大方面入手，逐步細化，由淺入深，對每一項操作程序進行詳細的闡述。並採取有選擇性的提問，從員工回答情況考察其對流程的初步掌握情況，將考核情況詳細歸檔。
（三）安排崗位操作培訓，指定骨幹員工以一帶一
專門指定骨幹員工或主管對新員工進行「一對一」的培訓，避免多個老師帶一個學生造成方式不同、重點不同、精力分散，對某些問題重復講解或遺漏的弊端。適當時候讓新員工自己操作，老師全程跟蹤檢查，及時給予糾正，防止錯誤發生。經過細致的理論培訓結合崗位操作的實習，在新員工熟悉的情況下，逐漸放手讓其獨立工作。
二、做好對老員工的再培訓
作為老員工，日復一日，年復一年地在一個崗位上重復著相同的工作，必然會造成工作缺乏動力和創新精神。為保證部門工作質量穩步提高，必須重視對老員工的培訓，讓他們在學習中進步，御膳坊在日常工作中加強檢查，發現問題及時糾正，並作詳細記錄，同時，利用每周周會進行案例分析講座培訓。此外，還對老員工進行不定期考核，檢查其對操作規范的熟悉程度，並與獎懲掛鉤，激勵鞭策大家不斷努力，從而保證服務質量。
三、教會員工學習方法
員工不分新老，要想自己進步快，一定要多學多問多思考。御膳坊在培訓員工時，不僅要教會他們知識，更重要的是教會他們良好的學習方法。勤動腦筋便是學習的良策之一。例如：當發生員工無法解決的突發事件或客人投訴時，往往會由當班主管或大堂副理去處理。這時，他們要求員工在別人處理問題的時候自己也開動腦筋，拿出自己的處理方案，再同實際的處理方法相比較，找出其中自己的不足及遺漏之處並仔細考慮管理者為什麼這樣處理。這樣，才能真正提高自己，快速進步。另外，御膳坊還對員工是否主動開動腦筋思考問題隨時進行檢查，隨時抽問。在培訓會上對表現好的員工進行表揚，適當時給予經濟獎勵，樹立榜樣，激發員工的學習熱情。