廚師長培訓方案

『壹』 如何做好廚師培訓工作，廚師培訓方案，廚師培

如果說文化程度不是很高，最好還是學一個涉及不到多少知識的純技術回，這樣學起來要好學一些，答畢竟如果要學什麼數學、英語還是挺困難的。比如現在的廚師，就是一個純技術，不需要學其他文化，只需要每天練習就行。人家說，有人的地方就有廚師，因為人人都要吃飯，看現在川菜這么熱門就知道了。

『貳』 廚師培訓方案

學校教學都是實操很容易學會 百分之80親操上陣，百分之20實戰理論，讓孩子一身專技能，不愁屬就業煩惱。學校畢業包分配，就業薪資高 且穩定。畢業後有強有力的廚師資格證。現在按照一二 線城市的廚師平均每月收入標准在8千到1.5萬左右，三四線城市在5千到9千左右，五 六線城市廚師平均每月收入在4千到6千左右

『叄』 如何做好廚師培訓工作，廚師培訓方案，廚師培訓計劃

可以學廚師，現在大家都認可廚師這個職業現在是技術時代，有技術就一定能找到一個好的工作，沒技術連工作都找不到。
學技術

『肆』 廚房廚師培訓內容都有什麼

以培養餐飲總監、餐飲部經理、行政總廚、廚師長、高技能烹飪技術型和餐飲管理人才為目標。 （專業理論知識豐富，專業技術能力強,熟練掌握本院校所屬菜系的製作精通八大菜系代表菜，經典風味名菜和市場流行菜、吊高湯、特色菜，融合菜、私房菜、官府菜、葯膳、宮廷菜製作。高檔原料的漲發及製作。熟悉中西式面點、西餐、雕刻、冷拼、麵塑、火鍋、鹵水、糖藝果醬畫、燒烤、調酒咖啡技能操作。能勝任設計零點菜單及各類不同檔次宴席菜單與製作；掌握營養配餐知識及烹飪英語；精通餐飲管理、廚房成本核算、酒店運營，市場營銷等相關知識並具備獨立創業、創新能力強的綜合型人才

『伍』 廚師長需要掌握的管理技巧

廚師長管理技巧

師傅和學徒分級教育

一些管理者認為，教育無非是說教，在管理中並不起很大作用，再者，教育也沒有一個定性的模式，所以，他們在平時工作中也忽視了員工的教育管理。其實這是錯誤的。教育是一個長遠工程，在樹立員工好的心態方面具有很大影響。所以，我在實際工作中是這樣操作的：因為師傅級的人員有一定的社會經驗，也熟悉工作流程，所以對待他們，只是在其上任之前講解成品菜出品的重要性，讓他們充分認識到菜品質量決定自己的命運與前途就可以了。這樣他們會很自覺地在生產前期細心做好准備工作和細節的檢查。其次，教育他們把工作當成愛好，不要當成任務敷衍了事，應全心地投入、認真細心地去完成。

對待小師傅和學徒們，則是教育他們應從基本學起，養成一個良好的廚德作風，不會要不恥下問，虛心向大師傅們請教。

另外，我還把部隊化教育引進來，對後廚實行軍事化管理，旨在塑造後廚員工的軍人作風。為此，酒店制定了嚴格的制度，獎罰分明。如規定除女工以外，要統一平頭，著裝要整潔等。

員工的教育工作基本上都是配合培訓展開的。「多培訓、重教育，才能使員工養成健康的心態。」我一直信奉這句真理。在教育員工的同時，每個周六我還安排了業務培訓，每周日則進行心態教育，確保他們的心態基本上穩定。

兩種制度彌補教育不足

僅僅是教育還不夠，因為說教多了便變成了「嘮叨」，員工也會對此產生了免疫力。因此，我在教育的基礎上又配合施行了激勵機制，即對後廚管理實行菜品責任到人制和成品菜銷售排行制。這樣，每一道菜品都有了自己的「主人」，如果菜品出錯，「主人」就要買單。除此之外，對每一位師傅的菜品銷售情況，實行一日一公布、一月一排行。每月對銷售排行前位的師傅給予兩千元的獎勵，排行末位的師傅取消下月休假資格，連續三個月排行末位者勸其自動離職。這樣一來，每位師傅對自己的菜品從原料購進到初加工、保存、以至出品皆會盡心盡職、認真對待。

文化信息調動工作激情

我還通過把文化帶到後廚的方式來調動員工的工作激情。後廚定期創辦《員工天地》黑板報，提出了工作口號，並掛出了條幅「勤儉節約、求實創新；今天工作不努力、明天努力找工作。」而且每星期都會組織員工看一次烹飪光碟，每月舉行不同崗位的技能比賽。通過這三種方式培育後廚的凝聚力，每個崗位的人員都互相幫助、相互協作、密切配合，以確保共同提高，營造一個具有戰斗精神的團隊。

抓好細節把工作做到最佳

很多師傅對待工作和菜品只抓表面現象，忽略細節。比如說工作中很多師傅在工作完成以後，通常會自我感覺良好。但是到前廳聽取客人反饋意見時卻有這樣的同感：這道菜明明不錯，怎麼顧客會有如此低的評價呢？菜品在後廚出菜時色澤很好，湯汁也很到位，現在看來色澤變了，湯汁也出來了，整體效果不到位了呢？這就是細節沒有考慮到位。我要求每位師傅在出成品菜時，要把這道菜由傳菜部到前廳、最後到台而形色會不會改變考慮到位。上了檯面會不會因時間的差異、溫度的改變而發生變化考慮到位。並要求他們採取有效措施。

『陸』 老盛昌湯包館廚師長給員工培訓資料

怎麼個意思啊

『柒』 廚師培訓都是培訓些什麼

培養目標：以培養星級酒店，大型連鎖餐飲的廚師長、高級烹飪技術型人才為目專標。符合社會需求屬，善技能，懂管理的復合型技術人才。

就業安排：五重多元化就業渠道，四項就業指導，合格畢業生可推薦酒店，餐飲連鎖企業工作。

『捌』 廚師需要培訓哪些內容

拿我們來說，學校開設了多個專業，包括金典總廚、金領大廚、大廚精英、西餐主廚、經典西點、烘焙甜點、時尚西點、短期烘焙創業、特色小吃、咖啡調酒等專業，縱跨中餐、西餐、西點、雕刻、麵塑、小吃、飲品等領域。

廚師類專業：以培養廚師長、大廚、主廚人才為目標，培養能夠熟練製作市場流行菜，掌握中面點、火鍋、鹵烤製作技術的人才。本專業以實踐操作為主，主要學習川菜、湘菜、粵菜等八大菜系的經典名菜和傳統風味菜餚，從基本功(刀工、勺工、雕刻、火工...)開始練習。學習時間可以是三年、兩年、一年、半年、三個月。

『玖』 如何進行廚師的培訓

廚師需要培訓哪些內容？
主要課程：烹飪概論、食品營養衛生、烹飪技術、烹飪原理、刀工技術、廚房管理知識、飲食心理、面點製作、烹飪美術、食品成本核算、燒臘、調酒、西餐基礎。
學習的地方不同，課程略有不同，會融入各地方特色。
烹飪工藝：這是十分重要的課程，課程包括兩個部分，理論知識和實踐操作，各有一本教材。理論部分分為刀工、火候、初加工、湯、熱菜調味、冷盤調味、烹飪技法等。
課程設置：《烹飪原料學》、《烹飪工藝學》、《烹飪原料加工工藝》、《烹飪營養與衛生》、《宴席知識》、《飲食成本核算》等等 。
基本功：由實操教師演示10種刀法，20種花刀，10餘種顛勺及裝盤技術。
熱菜部分：講授八大菜系、經典名菜、酒店流行菜、創新菜、宮廷菜、滋補葯膳及家常菜。
食品雕刻：傳授展台設計、花鳥、魚蟲、龍鳳、人物、瓜雕等。
藝術拼盤：傳授象形圍碟、象形冷拼、水果拼盤等品種。
綜合部分：傳授鹵菜、冷盤製作及醬鹵燒臘、燒鴨及各式火鍋、干鍋、鐵板燒、風味小吃、整雞、鴨脫骨等。