山西陳醋策劃方案

『壹』 山西陳醋的營銷方法，求教有陳醋銷售經驗的專家。

其實現在陳醋市場競爭是非常嚴重的，山西以外的省市，相信的是品專牌，不可能購屬買你們的包裝普通的產品，省內市場，則是生產廠家太多，導致銷量不高。想要市場做好，我覺得需要銷售人員下功夫了，還是應該抓住小的縣級地區，以質量、價格、作為你們的優勢，爭取在小地區做大，先不虧損了，再搞生產。同時我覺得你們想要開拓更大的市場，需要有新產品，不能只是做普通醋，現在市場上有保健醋，功能醋，你們要看看是否也可以有這方面的技術，然後走新產品路線，老技術快要被淘汰了

『貳』 山西老陳醋的製做方法

山西老陳醋的釀造工藝，創於明末初清初，至今已有300多年的歷史，以獨特風味弛名全國，深受消費者歡迎。

山西老陳醋的工藝特點是大麴發酵，酒精發酵周期長，醋酸發酵溫度高，將一半成熟醋醅熏醅。淋得的新醋再經三伏一冬的夏日曬、冬撈冰的陳釀老熟工藝，故而質地濃稠、醋味醇厚，久貯無沉澱，不變質。

原料配方(以重量計)高梁100% 大麴62.5% 水總計340% 蒸前水50% 蒸後水225% 入缸水65% 麩皮73% 谷糠73% 食鹽5% 香辛料(花椒、茴香、桂皮、丁香、良姜等)0.05%

製作方法 1.原料處理。高梁磨碎，使大部分成4～6瓣，粉末以少為宜，加水拌勻，潤料12小時以上(若用30～40℃的溫水，則4～6小時亦可)。蒸煮以熟透不粘手，無生心好。取出放入缸內，加沸水，拌勻後悶20分鍾，使充分吸水，晾涼至25～26℃(冷卻時間越短越好)。

2.制曲。大麴是以70%的大麥，30%的豌豆為原料，粉碎後加水用踩曲機製成。其主要工序有：

(1)原料粉碎、壓曲。即將大麥或豌豆磨碎，使粉狀細料佔60%左右，小米粒狀粗面佔40%。將曲料壓製成磚形塊，便於堆積、運輸和貯存，曲胚含水36～38%，每塊重3.2～3.5公斤。

(2)曲的培養：制曲工藝著重於排列，曲坯品溫控制在50℃以下。曲坯入房前，將曲室溫度調節至15～20℃，在地面輔上谷糠或稻殼，曲坯排列成行側放，間隔2～3厘米，行距3～4厘米，每層曲坯，上放蘆葦稈，撒上粗谷糠，上面再放一層曲坯，兩層曲坯間隔15厘米，待曲坯稍風干後，即在曲坯上面及四周蓋濕麻袋保溫，曲房門窗緊閉，使溫度上升，一般經七天左右，曲坯表面出現白色黴菌菌絲。夏季經過36小時，冬季經過72小時即可升溫至38～39℃，此時可開門窗排除濕氣和降低室溫，並揭去上層覆蓋的保溫材料，並將上下層曲坯翻倒一次，改為堆積成三層，拉開曲坯的排列間距，以降低曲坯水分和溫度，防止菌叢過厚，其表面乾燥，使曲固定成形(稱為晾霉)。晾霉要及時，以防菌叢長得過厚，曲皮起皺，曲坯內部水分不易揮發。晾霉開始溫度28～32℃，晾2～3天，每天翻曲一次，增加一層。晾2～3天後，曲坯表面不再粘手，封閉門窗進入潮火階段。入曲室5～6天後，品溫上升到36～38℃後翻曲，抽去葦稈，曲坯則5層增至6層，間距5厘米，曲坯排成人字形，每1～2天翻一次曲，每日放潮2次，晝夜開窗2次，使品溫兩起兩落，曲坯品溫由38℃升至45～46℃，約需4～5天。此後即進入高溫階段，維持品溫44～46℃，持續7～8天，不得高於48℃，也不能低於28～30℃，每天翻曲1次，高溫階段結束時，有50～70%的曲塊可成熟，即可進入後火階段，品溫降至32～33℃，直至曲塊不再升溫，時間約3～5天，進入養曲階段，此時尚有10～20%的曲塊曲心留有水分，宜用微溫蒸發，室溫保持32℃，品溫保持28～30℃，使曲心殘留水分繼續蒸發，室溫保持32℃，曲塊間距縮小至3.5厘米。出曲前大晾幾天，以利貯存。堆放陰涼透風處，防止發熱。

3.加大麴。高梁飯冷至25～26℃時，按100公斤高梁加入磨細的大麴粉62.5公斤，拌勻，入酒精發酵缸，再加冷開水65公斤拌勻，入缸的溫度一般掌握在20～24℃左右。

4.澱粉糖化及酒精發酵。入缸後逐漸糖化發酵，至第3天品溫可達30℃，第4天發酵至最高峰，主發酵結束。用塑料薄膜封缸口，再蓋上草墊，使之不透氣，此後品溫逐漸下降，發酵前3天，每天要開耙2次，3天後用塑料薄膜封閉，在18～20℃下保持15天以上的後發酵。

5.醋酸發酵。發酵好的酒醪拌入麩皮與谷糠後，置於淺缸內進行醋酸發酵。種子可取醋酸發酵已第3天，經過三次翻拌，品溫達到43～45℃的鮮醋醅進行接種。接種量為每隻缸內料量的10%，置於中心，蓋上草簾，約經12小時左右，品可升至41～42℃，每天早晚各翻拌一次，到第3～4天發大熱，第5天開始退熱，第8天即成醋。

6.成熟加鹽。醋酸發酵第8天後，醋酸已成熟，加入食鹽，既能調味，又能抑制醋酸菌過度氧化，使醅溫下降。

7.熏醅淋醋。取發酵成熟的醋醅的一半置於熏醅缸中，用文火加熱至70～80℃，缸口蓋上瓦盆，每天翻拌1次，經4天出醅。另一半醋醅先加入上次淋醋的淡醋液，再加冷水至總量為醋醅重的2倍後，浸泡12小時後進行淋醋。淋出的醋加入香辛料加熱至80℃左右，放入熏醅中，浸泡10小時後再進行淋醋，淋出的熏醋即為老陳醋的半成品。每100公斤高梁控制淋出熏醋400公斤左右。餘下淋出的淡醋液，可下次浸泡醋醅。

8.陳釀。原醋放在室外缸中，除下雨，刮風時蓋蓋外，經日曬夜露三伏一冬，得老陳醋，經過濾除去雜物即可出售。

『叄』 山西老陳醋集團的經營理念是什麼

你們廠叫什麼名字？山西主要有 清徐的水塔醋 和太原寧化府的 最出名

清徐是以 「顧客至上,銳意進取」的經營理念

寧化府以「人叫人千聲不語,貨叫人點手自來;一分利錢吃飽飯,十分利錢餓死人;民不去利不來,小不去大不來;為人不把好貨賣,不能沾光發大財。」為經營理念

『肆』 山西陳醋的特點和製作工藝是什麼

山西陳醋是我國傳統食醋，以獨特的風味，蜚聲宇內｡其特點是甘而不濃，酸而不釅，鮮而不咸，辛而不烈｡醋曲是用大麥､豌豆和黑豆為原料製作的，以麥殼､谷糠､麥稈､高粱稈為曲床，在25度下發霉而成｡

造醋時先將黏黃米和高粱合煮成粥，加入20%上述醋曲，經過一個多月便成為醋醪，再加入麩皮､小米糠，拌勻，放置在曲房中在35度下發酵，10天後即成醋糟，於是便移入淋缸淋醋｡

新醋再經日曬､露凝､撈冰等工序繼續發酵和濃縮，風味便越來越佳，經一兩年後才食用，所以叫「老陳醋」｡

這是它的傳統製法，這種配方和工藝在《齊民要術》中已經基本成型，所以其歷史有1400多年了｡

『伍』 山西老陳醋哪個牌子最正宗多少年的老陳醋品質最好

東湖牌山西老陳醋最正宗，至今已有300多年的歷史，其質量居全國食用陳醋系列首位。

『陸』 山西陳醋的製作方法是什麼

山西陳醋是我國傳統食醋，以獨特的風味，蜚聲宇內。其特點是甘而不濃，酸而不釅，鮮而不咸，辛而不烈。醋曲是用大麥、豌豆和黑豆為原料製作的，以麥殼、谷糠、麥稈、高粱稈為曲床，在25度下發霉而成。

造醋時先將黏黃米和高粱合煮成粥，加入20％上述醋曲，經過一個多月便成為醋醪，再加入麩皮、小米糠，拌勻，放置在曲房中在35度下發酵，10天後即成醋糟，於是便移入淋缸淋醋。

新醋再經日曬、露凝、撈冰等工序繼續發酵和濃縮，風味便越來越佳，經一兩年後才食用，所以叫「老陳醋」。

這是它的傳統製法，這種配方和工藝在《齊民要術》中已經基本成型，所以其歷史有1400多年了。

『柒』 請為山西老陳醋設計一則廣告語（不能選用上文原句），並簡要說明創意

人中呂布，馬中赤兔--------廣西陳醋，馬中赤兔
生子當如孫仲謀------------陳醋當如廣西牌
劉禪：此地樂，不思蜀也---------這味兒香，廣西陳醋

『捌』 山西老陳醋的生產過程

山西老陳醋只有太原市部分地區與晉中市榆次區，太谷縣，祁縣所生產的老陳醋才算是正宗山西老陳醋：太原市：東湖，水塔，寧化府，紫林晉中市：四眼井，龍眼井，晉陽湖這幾個是比較著名的山西老陳醋品牌

『玖』 山西老陳醋釀造方法

山西老陳醋：是以高粱、大麥、豌豆為製作原料，經過磨、淋、薰、蒸等復雜的手工釀造過程之後，再輔之以「夏伏曬、冬撈冰」的陳放過程，使醋中的雜質沉澱，水分通過蒸發或結冰析出，使醋的濃度越來越高。同時醋中的物質充分地進行化合和分解。在經過至少一年的陳放後，才可以稱為「老陳醋」。老陳醋經過一系列物理和化學的變化，醋的色澤黑紫、體態清亮，聞之香酸撲鼻，食之口味醇厚、綿甜、柔和。它除了是餐桌上的佐餐佳品外，還具有美容、保健、養胃的作用，對人體的健康極為有益。其特點：色澤紫黑，質地濃稠，除具有醇酸、清香、味長三大優點外，還有香綿、不沉澱、久存不變質的特點。不僅是調味佳品，且有較高的醫療保健價值。老陳醋按陳放期可分為一年、兩年、三年……五年、十年，十年陳放的老陳醋食之既苦又酸，液體已極為黑稠，其葯用價值遠遠大於其調味價值。老陳醋對降血脂有獨特的功效，而且陳放時間越長，療效越好。用純手工工藝釀造的老陳醋已成為醋中的極品，含有19中氨基酸，其中有10種是人體自身不能合成的。 山西老陳醋釀造工藝流程：高粱→精選除雜→粉碎成四六瓣→潤料→糊化→出甑開水悶料→冷卻→拌曲→入缸酒精發酵→出缸拌麩皮谷糠→醋酸發酵→成熟醋醅陳醋→白醋醅50-60%、熏醋醅40-50%→淋白醋→白醋加溫90℃煮香辛料→入熏醅淋醋→陳醋→勾兌→殺菌→檢驗→包裝出廠 。

『拾』 關於山西老陳醋的一則廣告語

山西老醋好，
味道特別棒。
嘗嘗叫聲好，
買了還想要。

自己創作的，不要見笑。