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企業餐廳活動策劃方案

發布時間:2022-02-12 20:12:32

❶ 餐飲營銷策劃方案

一、做好旺季與淡季的營銷轉換

別在春節旺季里看著天天顧客爆滿就沾沾自喜,可能大年一過你就天天唱空城計。

由於中國傳統習俗的使然,一臨近春節,全社會的消費力在短期內有一個噴發行情,大大小小的酒樓幾乎家家爆滿,而這很難說是因為你的營銷工作做得多麼出色。

真正考驗營銷的成效,還在於到了淡季是不是一落千丈,一年裡是不是能持續、穩定地經營,在顧客中是不是享有較高的滿意度和美譽度,在同行企業中是不是屬於領先方陣的。

成功酒樓營銷的目標都是非常明確的,策略都是很清晰的,且都是按計劃有步驟地推進實施。有一點非常關鍵,那就是如何做好旺季與淡季營銷策略的轉換。

「旺季取利,淡季取勢」,這應該是酒樓營銷的核心思想。取利,就是要奪取最大的銷量,獲取最大的收益;取勢,則是獲取制高點,爭取有價值的東西,包括經營人氣、顧客口碑、品牌知名度,等等,從而建立長期的戰略優勢。

這「勢」和「利」的關系是截然不可分開的,沒有淡季的「勢」作為鋪墊,就很難獲得旺季的「利」;而沒有旺季的「利」,也無法支撐酒樓在淡季里去取得所需要的「勢」。

往往淡季營銷工作做得好的酒樓,到旺季不用再投入太大的營銷成本也能獲利頗豐,這就是水到渠成。

淡季里,營銷工作重點可歸納為三個方面:

1、老客戶的維護。

2、新客源的開發。

3、品牌形象的塑造。要做好這三方面的工作,適度的營銷成本是必不可少的,而不是一味地沒有策略性地壓低經營成本。這個階段應相對輕視收益率,而更重視上座率和顧客的滿意度,終而實現旺季取利以及全年的收益目標。

二、認清市場變化,從容應對。

這需要根據酒樓的市場定位,從客源構成、消費動機,以及節後餐飲市場的調整趨勢等方面作出正確的判斷和分析,然後把有限的營銷資源投入到最有效的目標市場。

對於中、高檔酒樓來說,春節旺季的時候最主要的顧客群體是官方(包括政府和軍隊)、商務以及其他社會團體的集團消費,這期間很多酒樓對一般的散客都無暇顧及,有所怠慢。

但是春節過後一段時期,餐飲市場的客源結構就會發生變化。由於節前集中的突擊消費,節後集團消費的熱情會降低,消費的頻次也明顯降低。相應家庭消費和散客消費的份額就有所抬頭。

而節日期間淹沒在眾多團年宴、慶功宴之中的婚壽宴、百日宴等,在淡季里會顯得比較突出,成為很多酒樓的支柱收入來源之一。而另一塊市場,比如象會展、旅遊團隊等,在春節期間幾乎停頓,但在節後也會成為餐飲市場不可忽略的部份。

三、把握淡季中的小高潮

在春節後的餐飲淡季里,也有一些小的消費熱點,比如3.8婦女節,很多單位就會組織女性員工聚餐慶祝,很多女性消費者也會跟朋友相約一起享受美食。

各地也會有一些各不相同的展會商機,比如3月份的2009春季糖酒會就在成都舉行,屆時數十萬來自全國甚至國外的客商齊聚蓉城,且一定會安排很多迎送往來的招待宴會,短期內會掀起一股不小的餐飲消費熱潮。酒樓應及早制定營銷預案,有條不紊地開展營銷促進工作,力爭在這些淡季中的小高潮有不錯的斬獲。

四、配合淡季的營銷活動,保持適度的廣告宣傳

旺季的時候,你的廣告往往會被淹沒在廣告的海洋中。而在淡季,適度的營銷活動再配合適度的廣告宣傳,會使得你的酒樓在整個行業中顯得比較醒目,品牌宣傳的效果會更好,營銷活動的效果也會更好。

五、砍柴磨刀兩不誤

淡季里的營銷工作應該兩手抓,一手抓市場,即所謂的「砍柴」;另一手練內功,即所謂「磨刀」。前面主要闡述的是抓市場的一些策略,關於練內功,我有如下一些建議:

1.總結旺季營銷工作的得與失,不斷改進營銷的思路和方法;

2.對已經制定的後續的營銷工作計劃重新檢討,進行修正和完善;

3.優質的產品和服務就是最好的營銷,所以淡季里在經營業務不是很忙的情況下,開展系統的服務和生產技能培訓,不斷提高服務品質;

4.淘汰不合格的營銷人員,招募新的營銷人員,並進行全面的強化培訓;

5.檢討酒樓過去在品牌展示方面的不足,充實品牌內涵,努力打造高品位的品牌形象。

春節後餐飲業淡季形勢嚴峻,因此要做好營銷管理的方案,這樣才讓自己的企業贏取更多的利益。

❷ 餐飲業如何做好企業策劃

餐飲業要想持續、健康、穩步的發展。企業策劃起著重要的作用。 一、定位、選址是策劃的「主題」 你准備籌備飯店開業前,應該根據個人的實力來考慮開什麼樣規模的,何種消費層次的飯店。換句話說是開高檔星級飯店還是風味酒樓,是以商務、宴請客源為主,還是以團隊、家庭消費為主。你要經營的餐廳,將以何種風味菜系為主;是豫菜還是川菜、粵菜,是中餐還是西餐。另外,選址也很重要,對整修區域消費水平和周圍環境,及現有餐飲網點的分布狀況和他們現存的規模、經營哪些品種,有什麼特色、經濟效益如何等諸多因素進行實地考察,綜合進行策劃方可決定是否在此投資建店。要充分了解這一地區食客消費群體的收入、支出狀況以及交通、停車是否方便,有無現房;如有現房還要看是否有上、下水條件,能否合理的進行通風換氣和房屋結構是否合理等諸多問題要做一個詳細、科學的調查報告。 二、樹立企業文化是策劃的「內涵」 如今,各種規模,不同檔次的飯店、酒樓如雨後春筍般拔地而起,競爭也日趨激烈,消費者更是隨著生活水平的不斷提高,消費意識隨之也發生了根本的變化。企業間的競爭也逐漸進入了文化的競爭、微利的時代。所以,如何創建自己的企業間的競爭也逐漸進入了文化的競爭、微利的時代。所以,如何創建自己的企業文化也是我們應關注的問題。 目前世界是成功企業都有自己的文化。如:麥當勞、肯德基餐廳干凈明亮、風味獨特、好吃,而且獎品、促銷活動不斷,對兒童特別有吸引力,體現「洋快餐」文化。國際飯店、裕達國貿、花園酒店則富麗堂皇、高貴氣派;菜品也個個稱是精典之作,在服務方面也很有「個性」,而且開餐時還有鋼琴、小號等音樂伴奏,國際飯店還經常從俄羅斯、巴西等國請來異國風情的歌舞伴餐。這種氛圍體現的是一種高雅、品味同樣也是一種文化。四川的巴國布衣,河南的阿慶嫂開業時,雖然菜品不那麼精緻,但裝飾風格、環境設計以及餐具、服裝都具有濃郁的民族風情、時代烙印,再加上經濟實惠可口的家鄉風味菜給人一種純朴雅緻、和諧愉快的良好氛圍,所以生意火爆也在情理之中。另外,還有一些知名酒店有自己的報刊、雜志、店歌、培訓管理方法以及獨特的企業經營理念等等,無不反應出企業內在的文化。當然,也有一些飯店沒有經過周密策劃 加上老闆綜合素質不高,顯得不倫不類。比如有家小飯館,沒有幾張可供經營的桌子,裝飾的又非常粗糙、庸俗,然而玻璃上卻寫著經營粵、豫、川、湘等各大菜系,並且室內又臟又亂、飯菜衛生、質量根本無法保證,這樣的餐飲就形成了低消費不敢進;高消費不願進的尷尬局面。鄭州還有一家叫「 *** 」的飯店,經營的是滿漢全席、宮庭大菜,可裝飾風格、環境燈光以及員工服裝、傢俱卻非常的時尚、新潮。試想,這類企業經營定位和企業文化格格不入的飯店,消費者能喜歡嗎?經濟效益會好嗎? 餐飲企業的名稱也是企業文化的內容之一,在起名時一定要從好記,朗朗上口,不能太長(最好不要超過 5 個字)。根據店外來選擇自己經營場所的裝飾風格。比如國際飯店、天倫王朝、長城飯店等,人們馬上就知道他的定位、規模和檔次;又如老媽火鍋、日子家常菜、一分利海鮮等飯店,也同樣給人一種消費不高又的感覺。除此之外,菜餚起名也同樣需要文化、要好記,又要有文采。比如河南名菜「佛手如意蝦」、「脫骨蒜香鴨」、「圓夢燒餅」等菜,不但名字聽起來好聽,而且色、香、味俱佳,那麼客人就很自然的喜歡點,同樣客人很容易記住你的某道菜,從而給企業帶來更多的經濟效益。 文化是一個大概念,不僅僅是歷史,也是文明進化的體現,要根據區域性、民族性和餐飲企業的自身特點出發,飯店檔次越高、規模越大,文化氛圍越濃。 三、策劃是企業營銷的「翅膀」 俗話說:「好酒不怕巷子深」,現在「好店也怕無人識」。只所以這樣講,是因為過去經濟不發達,餐飲網點少,同類競爭對手幾乎不存在,所以各飯店所售食品、飲料經常是供不應求;再加上過去傳播渠道不發達,只能靠人與人來傳遞信息,所以只要某一種食品好,就不愁賣不出去,也就是我們常說的「皇帝女兒不悉嫁」。然而飛速發展的現代餐飲業,競爭已不僅僅局限於誰的「飯」好,而是綜合型的競爭。也就是說即使你的某些「特色」在某一時期很「火」。倡由於食品業無多少機密可言,只要同等略加研究就很容易模仿,所以你要用最快的速度,最大的范圍讓客人知道你的特色,知道你的活動內容和最新動態,那麼你就能佔有主動性,從而使企業形成引導潮流佔領自動機的目的。假如你一旦錯過了最佳發展時機;那麼企業就會牌明顯的被動局面不利發展。所以,策劃營銷方案就顯得尤為重要。 例如,河南國際飯店是 1981 年建成的首家星級飯店,生意一直非常火暴。然而到了 1996 年末,隨著競爭的不斷加劇和多方面因素,經濟效益逐漸下滑,到了 1998 年飯店已出現了經濟效益上升的大好勢頭。這一系列改革中,功不可沒的當數營銷策劃方案,如餐飲部和營銷部共同舉辦的「跟著名師學美食」、「我給母親做個菜」、「俄羅斯風情舞伴餐晚會」、「 VIP 定期客戶聯誼會」、「兒童繪畫聯展」等促銷活動,同時,還經常和電視、報紙等媒體聯手做一些新穎的美食欄目,受到了市民和食客的廣泛關注。 四、服務是餐飲業的「核心」 做為一個餐飲企業就應該提供一個必要的、舒適的住店和就餐環境,基於這種要求;我們就要好好策劃,認真研究如何為客人就餐提供合適的溫度、足夠空間和精美可口的食品,以及檯面座椅大小、高低、燈光亮度,器皿形狀、規格、音響變化等諸多方面。不過菜餚出品更是重中之重,因為客人進飯店的最主要目的首先是滿足食慾,這是基礎,不能馬虎。其次,要在軟體上多下功夫,從細微處吸引更多的客人。因為現代餐飲業的競爭,實際上就是服務上的競爭;記得去年有位朋友請我去「花園酒店」吃飯,席上無意中談到自己有點在感冒,不一會,服務員「小婷」就給我端來一碗熱姜湯和感冒葯,這種細微的服務令我這個業內的人士也頗為感動。從此,我便自然成為「花園」的常客。還有些企業為了更好的使服務人員和客人溝通,於是對服務員的名字進行了精心的策劃,不用原來的真名,而是起一些如:「小芳」、「小麗」、「秀娟」、「雨露」、「晨曦」等讓人好記易懂名字,讓客人有一種親切的感覺。另外,還有些成功企業和行業專家精心策劃了如「溝通服務」、「換位服務」、「零缺陷服務」、「親情服務」等等多種「個性化服務」,無不體現出策劃的魅力。實際上,現代餐飲企業要想留住客人,創出效益,不但要有優美舒適的環境、美味可口的飯菜、合理公平的價格,更重要的是超值的服務。針對每個細節不斷推出新舉措,讓客人不僅感到服務態度好,更要感到服務內容新穎,不同於別的餐廳。這樣,企業就會提高競爭力,從而達到穩步、健康發展的目的。

❸ 跪求:主題餐廳方案、主題餐廳策劃、及經營理念。。

很多公司同事或者一個大家庭在聚餐的時候,都會找一些比較有特色的主題餐廳,這樣會更有氛圍,有利於增加大家之間的感情,這也為主題餐廳提供了更多的消費者,但是要想提升主題餐廳的聲望,那麼就需要與營銷咨詢公司咨詢,這樣才能不斷的提升其知名度,那麼具體有哪些營銷技巧呢?
1 .主題產品營銷主題產品是指餐廳圍繞既定主題設計並提供的、能滿足人們需要的實物產品和無形服務的總稱。它包括三個層次,即核心部分(實物產品與服務)、外形部分(風格、特色、質量及聲譽)及延伸部分(優惠條件、推銷方式、付款條件等)。主題產品營銷的重點就是以實現主題產品差異化為中心,通過對原有主題產品的改進、新主題產品的開發或主題產品價值延伸等營銷手段盡可能把更多的產品銷售出去,以獲取更高的銷售額或利潤。因此,實現產品差異化至關重要。
所謂產品差異化就是餐廳憑借自身的管理優勢、服務優勢和技術優勢,設計並生產出在功能上、質量上、價格上、外形上、服務方式上優於市場同類的產品。它強調餐廳必須根據主題設計並向客人提供與眾不同的產品或服務,為客人創造獨特的價值.,主題餐廳實施產品差異化策略的途徑包括產品質量差異化、產品功能差異化、產品外形差異化、服務內容差異化、服務過程差異化、服務環境差異化等。
2 .主題品牌營銷主題品牌營銷的重點是以主題產品為載體的餐廳品牌,它不再僅看重產品的銷售,而是注重對主題品牌的建立和發展。主題餐廳品牌的塑造有助於建立顧客偏好,提高餐廳的市場控制力和新產品的市場滲透力,一個深入人心的品牌不僅意味著固定持續的購買,還意味著較高的滋價和利潤。
從競爭層次上講,主題品牌營銷已經上升到品牌的競爭,這是一種更高層次的競爭,它表明對顧客利益的進一步拓展和維護。在這個階段,主題餐廳應進行主題品牌形象規劃。
品牌形象規劃悠指對品牌的長期發展進行階段性的規劃和管理,可分為品牌度管理規劃和品牌美譽度管理規劃。在品牌建立初期,主題餐廳品牌策劃應著重於品牌度管理規劃,即在產品特徵、服務過程、服務形式、服務細節、服飾的選擇、活動的組織策劃上均以鮮明的主題品牌為主線,同時依靠大眾傳媒的力量。
3 .主題文化營銷主題文化是指導消費者購買行為深層次的東西,它自覺或不自覺地影響著人們在餐廳中的消費行為和內容。主題文化以主題產品為載體,並通過禮儀、制度、行為方式、消費程序、由顏色和聲音形成的文化氛圍等其它方式表現出來,主題文化是一個復雜的多層次的綜合體。作為更高層次的主題營銷方式,主題文化營銷的重點不再是具體的產品或某一個品牌,而是主題中所組含的文化。其根本目的是在了解某種文化對顧客消費行為的影響的基礎上,通過精心設計的主題產品和適當的主題促銷活動去滿足人們內心的願望和需要,使顧客與餐廳經營者達到一種心靈的共鳴,顧客在消費過程中獲得的不僅是一種物質利益的獲取,更有一種文化的交流和精神的愉悅。
主題餐廳現在是一種比較受消費者歡迎的一種餐廳形式,而且都有自己的特色,但是現在餐廳的類型也逐漸多樣化,相互之間的競爭也漸趨激烈,要想從中脫穎而出,獲得消費者的支持和青睞,那麼採取一下這些營銷方式,也許會有不錯的效果哦!

❹ 餐廳創業投資策劃書

餐飲策劃的基本概念。 餐飲策劃,是餐飲企業以精準定位為手段,提升品牌形象,強化企業核心競爭力,擴大盈利能力所進行的系統資源整合。餐飲策劃的主要手段是精準定位,即在對企業周邊商圈的消費能力和消費習慣,進行充分調研和系統歸納,實現企業供給和顧客需求有效對接。提升品牌形象,是餐飲策劃的一個階段性目標,歸根到底,是要強化企業的核心競爭力,擴大盈利能力。餐飲策劃的工具,是系統資源整合,取長補短,扶優限劣,優化投入產出比率。 餐飲策劃的內容 1、選址策劃。 餐飲經營過程中,餐飲選址是一項非常重要的工作。業界常有「選址決定成敗」的說法。餐飲策劃在選址策劃中有兩項工作:一種,是根據成熟的經營模式去尋找合適的位置;另一種,是根據已經找到的位置,為其量身定做合適的模式。無論是哪一種,對於策劃人都是一個嚴苛的考驗。 2、定位策劃 在深入調研商圈顧客的基礎上,為餐飲企業的產品和服務,打包一個合適的「商品」,以便切入顧客內心的一種方法。定位,就是為企業的產品和服務,尋找在顧客心中的位置。 3、主題策劃 人以群分,物以類聚。顧客的個人愛好是不同的。餐飲企業以不同的主題張揚個性,渲染環境,能夠得到擁有共同愛好顧客的認同。 4、環境策劃 根據企業的整體經營策略和經濟實力,對餐廳提出裝修設想。 5、投資策劃 測算餐飲企業的運營狀況,確定盈虧平衡點,以便制定可行性方案,規劃餐飲經營模式,核算投資回收期。 6、產品線策劃 根據企業的經營模式和技術實力,設計產品特色、品種數量、價格策略和展示方法,保持企業的競爭力、產品力和足夠的盈利水平。 7、采購策劃 通過完善管理體系,建立管理機制,確保入庫原輔材料和其它物品,保質,足量,底價。 8、人力資源策劃 「用人」從「選人」開始。展望工作願景,規劃員工人生,用更多的「非物質力量」,激活員工愛崗敬業的工作熱情,增強員工對企業的認同感和向心力。 9、管理策劃 職責明確,崗位分清,制度合理,獎罰分明。推行「傻瓜式管理」,杜絕任人唯親、隨意賞罰的「不規范管理」。 10、品牌策劃 提煉企業精神,歸納企業文化,整合內外資源。用個性鮮明的品牌形象,擴大影響,承諾品質,吸引顧客,激勵士氣。 餐飲策劃的步驟 1、市場調研 2、相關人員溝通醞釀 3、高層管理人員討論決策 4、管理團隊現場執行 餐飲策劃的原則 1、效益性原則 2、時間性原則 3、便利性原則 4、可操性原則 餐飲策劃的方法 1、重點法。突出主項,主次分明。如:全聚德烤鴨店。 2、主題法。彰顯主題,挖掘內涵。如:荷塘月色素食坊。 3、品牌法。品質承諾,個性鮮明。如:釣魚台。 4、特色法。單品規劃,大眾需求。如:新亞大包。 5、移植法。本地沒有,照搬外地。如:肯德基。 6、嫁接法。改進創新,與眾不同。如:新派川菜。 7、讓利法。先舍後得,大商之道。如:城郊餐飲。 8、小眾法。精準定位,特定消費。如:膠東海參館。

❺ 餐飲營銷策劃方案活動目的

你好,餐飲營銷推廣更多是為了品牌宣傳和進行顧客引流宣傳,做好餐飲推廣宣傳的方式和推廣手段很多,首先需要結合企業自身推廣目的和情況,制定相應的計劃和執行措施。相比傳統的派發傳單,線下活動,體驗活動等等推廣宣傳方式,短視頻營銷效率和效果會更好更高效。
通過短視頻營銷方法和模式很多,針對不同的平台策略也不同,做好短視頻營銷優勢也很多,大多企業和實體店都會有做短視頻營銷需求。
如果要做好短視頻營銷,企業需要根據自身的需求,制定出合適的視頻營銷方案和策略。
做好短視頻營銷可以給企業品牌,以及企業產品帶來快速曝光和精準客流,幫助企業快速的提升客源和銷售業績。
短視頻營銷主要方式就是通過以視頻方式進行推廣宣傳,是目前非常有效的營銷推廣引流模式。
做好視頻營銷,首先你必須確定視頻營銷方案,然後再開始進行執行落地。
通過小店幫視頻營銷系統工具,可以快速發布製作視頻營銷互動裂變活動,高效率吸引顧客參與活動同時,能讓顧客主動的幫你轉發你提前准備好的視頻宣傳,全程只需三秒鍾。顧客分享視頻可以快速推送給其身邊好友和附近人群,能給企業帶來大量的周邊精準客流,幫助企業快速實現品牌曝光宣傳,同城月曝光10W+是沒有問題的。

❻ 飯店開業優惠活動策劃案。

一,飯店活動要根椐自己本身菜品定位相結合,看您飯店是走的大眾化,還是中內端,還是高端。
開張容有兩種模式,一種是高調開張,一種是低開高走。
1,高調開張就要強勢的活動。。現在常見的,一,就是啤酒免費喝,,這種商家就要找酒水供貨商商談,酒水由酒水商免費提供(大多是談雪花專場,他們能免費送多少件做活動,山城也有一個月送多少件)二,就是打折扣,吃多少送多少優惠卷,吃一鍋送一鍋,或者送菜品什麼的。
三,再高調一點就是請明星,搞活動助陣,吸引人氣來。四,可以搞異業聯盟,比如找些美發工作室,或KTV聯系好,用他們代金卷,在您這里消費送這些地方的代金卷,在他們那裡消費送您這的代金卷,這樣可以從其它地方吸引客人過來。
但不管搞什麼活動,都要提前宣傳,因為每個人在吃上面不是說知道有活動就會馬上去的,還是要時間積累的。
2,低開高走,就是低調開業,試營業,不怎麼宣傳和做活動。對到店顧客做一些活動,靠口碑宣傳,另一方面內部做好調整。

❼ 餐飲開業活動策劃方案

現在不再是用一點小恩小惠就可以把人拉來的時代了,而是你的策劃更有創意,充分的理用自己身邊的資源,既能讓自己的利潤最大化,還可以引來更多顧客

❽ 餐飲營銷策劃方案

一、做好旺季與淡季的營銷轉換

別在春節旺季里看著天天顧客爆滿就沾沾自喜,可能大年一過你就天天唱空城計。

由於中國傳統習俗的使然,一臨近春節,全社會的消費力在短期內有一個噴發行情,大大小小的酒樓幾乎家家爆滿,而這很難說是因為你的營銷工作做得多麼出色。

真正考驗營銷的成效,還在於到了淡季是不是一落千丈,一年裡是不是能持續、穩定地經營,在顧客中是不是享有較高的滿意度和美譽度,在同行企業中是不是屬於領先方陣的。

成功酒樓營銷的目標都是非常明確的,策略都是很清晰的,且都是按計劃有步驟地推進實施。有一點非常關鍵,那就是如何做好旺季與淡季營銷策略的轉換。

「旺季取利,淡季取勢」,這應該是酒樓營銷的核心思想。取利,就是要奪取最大的銷量,獲取最大的收益;取勢,則是獲取制高點,爭取有價值的東西,包括經營人氣、顧客口碑、品牌知名度,等等,從而建立長期的戰略優勢。

這「勢」和「利」的關系是截然不可分開的,沒有淡季的「勢」作為鋪墊,就很難獲得旺季的「利」;而沒有旺季的「利」,也無法支撐酒樓在淡季里去取得所需要的「勢」。

往往淡季營銷工作做得好的酒樓,到旺季不用再投入太大的營銷成本也能獲利頗豐,這就是水到渠成。

淡季里,營銷工作重點可歸納為三個方面:

1、老客戶的維護。

2、新客源的開發。

3、品牌形象的塑造。要做好這三方面的工作,適度的營銷成本是必不可少的,而不是一味地沒有策略性地壓低經營成本。這個階段應相對輕視收益率,而更重視上座率和顧客的滿意度,終而實現旺季取利以及全年的收益目標。

二、認清市場變化,從容應對。

這需要根據酒樓的市場定位,從客源構成、消費動機,以及節後餐飲市場的調整趨勢等方面作出正確的判斷和分析,然後把有限的營銷資源投入到最有效的目標市場。

對於中、高檔酒樓來說,春節旺季的時候最主要的顧客群體是官方(包括政府和軍隊)、商務以及其他社會團體的集團消費,這期間很多酒樓對一般的散客都無暇顧及,有所怠慢。

但是春節過後一段時期,餐飲市場的客源結構就會發生變化。由於節前集中的突擊消費,節後集團消費的熱情會降低,消費的頻次也明顯降低。相應家庭消費和散客消費的份額就有所抬頭。

而節日期間淹沒在眾多團年宴、慶功宴之中的婚壽宴、百日宴等,在淡季里會顯得比較突出,成為很多酒樓的支柱收入來源之一。而另一塊市場,比如象會展、旅遊團隊等,在春節期間幾乎停頓,但在節後也會成為餐飲市場不可忽略的部份。

三、把握淡季中的小高潮

在春節後的餐飲淡季里,也有一些小的消費熱點,比如3.8婦女節,很多單位就會組織女性員工聚餐慶祝,很多女性消費者也會跟朋友相約一起享受美食。

各地也會有一些各不相同的展會商機,比如3月份的2009春季糖酒會就在成都舉行,屆時數十萬來自全國甚至國外的客商齊聚蓉城,且一定會安排很多迎送往來的招待宴會,短期內會掀起一股不小的餐飲消費熱潮。酒樓應及早制定營銷預案,有條不紊地開展營銷促進工作,力爭在這些淡季中的小高潮有不錯的斬獲。

四、配合淡季的營銷活動,保持適度的廣告宣傳

旺季的時候,你的廣告往往會被淹沒在廣告的海洋中。而在淡季,適度的營銷活動再配合適度的廣告宣傳,會使得你的酒樓在整個行業中顯得比較醒目,品牌宣傳的效果會更好,營銷活動的效果也會更好。

五、砍柴磨刀兩不誤

淡季里的營銷工作應該兩手抓,一手抓市場,即所謂的「砍柴」;另一手練內功,即所謂「磨刀」。前面主要闡述的是抓市場的一些策略,關於練內功,我有如下一些建議:

1.總結旺季營銷工作的得與失,不斷改進營銷的思路和方法;

2.對已經制定的後續的營銷工作計劃重新檢討,進行修正和完善;

3.優質的產品和服務就是最好的營銷,所以淡季里在經營業務不是很忙的情況下,開展系統的服務和生產技能培訓,不斷提高服務品質;

4.淘汰不合格的營銷人員,招募新的營銷人員,並進行全面的強化培訓;

5.檢討酒樓過去在品牌展示方面的不足,充實品牌內涵,努力打造高品位的品牌形象。

春節後餐飲業淡季形勢嚴峻,因此要做好營銷管理的方案,這樣才讓自己的企業贏取更多的利益。

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