㈠ 傳菜流程培訓
傳菜工作細則1、注意端菜時起端要穩，端得要平，身體挺直，步伐要均勻，做到傳菜時菜形不變；2、端湯要穩，湯汁不撒，端飯要快，手、碗、底部干凈，份量要足；3、做好准備工作，傳菜器皿是否齊全，是否補充及知道具體的擺放位置；4、必須按出菜順序出菜，應先冷後熱（除客人特殊要求外）；5、傳菜到台時，一定要向服務員報菜名，太忙時提醒較近的服務員上菜，或自己核單正確無誤後上菜；6、了解營業訂單時間、人數、性質、程序、准備工作；7、如遇菜單上有廚房沒有或估清的原料，及時通知樓面領班；8、出菜時注意聽清台號、菜名切勿不懂裝懂，有跟料的菜品先將跟料及用具放在托盤內，以備出菜；9、熟悉掌握菜牌內容與樓面聯系，把客人用餐速度及時返回廚房，把握好出品時機；10、熟悉使用長托和圓托並分清作用，傳菜時注意空頭位置，不能在老人或小孩面前上菜，更不能將托盤靠在客人的椅背上等，服務員來上菜，上完菜後注意湯汁倒落地上，切勿空托回廚房，臟餐具順便帶回洗碗間，要求回收的原料及時回收到廚房，並放在指定位置；11、接到樓面的菜單瀏覽一遍，檢查開單是否正確各類特殊菜品有無跟料，特殊搭配，跟配食品等；12、對於客人退掉菜所開的單，應分類放好；13、哪些菜品是要跟部件防熱或要跟湯匙，撤回的餐蓋放在什麼位置，均應知道；14、注意各類跟料應適量（特殊情況，客人要求除外）；15、傳菜時少拿勤送，注意周圍客人的舉動，並提供幫助;16、服務員催菜，傳菜員不能大聲命令廚師，應提示後在取菜處安靜等候；17、傳菜員要做到菜餚份量標准不合格不取，配料不足不取，餐具不合標准不取，菜品有異味不取，要向廚師反映，把好出品關，樹立質量第一速度第二；18、當日估清食品、推薦菜品應及時通知樓面；19、注意菜品的整理，將餐具周圍邊緣臟物擦乾凈。
㈡ 酒店如何培訓傳菜員工
酒店培訓傳菜員工從著裝，外觀，步伐，衛生等方面培訓。
培訓內容：
表情明朗,面帶微笑,親切和善,端莊大方。
頭發梳理整潔,不擦濃味發油,發型要精緻美觀，前不遮眉,後不過領,不得留鬢角,胡須。
著規定工裝,洗滌干凈,紐扣要齊全,不得捲起袖子.佩帶工號牌(戴在左胸前)。
鞋襪整齊,穿酒點指定鞋,每天保持工鞋干凈明亮,不的沾泥土,襪口不宜短與褲角。
做到"四勤",即勤洗手,洗澡,勤理發,修面;勤洗衣服;勤剪指甲。
班前不吃生蔥,生蒜等有濃烈異味的食品。
傳菜員傳菜步子要輕而穩,步幅不能過大,要瀟灑自然,舒展大方,眼睛要平視前方。
傳菜員傳菜不能與客人搶道穿行,因工作需要必須超越客人時,要禮貌致歉,遇到賓客要點頭致意,並說「您早」,「您好」等禮貌用語。
在酒店內行走,一般靠右側(不走中間),行走時盡可能保持直線前進。
傳菜員要做到三輕：說話輕,走路輕,操作輕。
培訓傳菜部托盤規范及程序。
㈢ 酒吧傳菜員培訓計劃流程資料
一個特色酒店的傳菜員主要是負責在餐廳不同的檔口傳送菜品的(海鮮池/冷盤/燒臘/熱菜等)，上菜結束後撤台等。
特色酒店的傳菜員崗位職責概述：
①首先是和其他員工的管理一樣也就是在著裝上要符合本酒店的著裝要求，每天在上班之前要檢查自己的儀容、儀表是否符合相關的管理要求。
②每天要嚴格按照本酒店所規定的時間上下班，一定要從員工通道打卡進入營業場所，並接受保安部的嚴格檢查，嚴禁帶酒水、食品或現金進入本酒店。
③每天要按照本酒店的規定時間參加例會，並認真聽取主管或經理下達的有關要求或指示。
④每天要把自己所服務的區域衛生打掃干凈
上面這四條與本酒店其他員工的規章制度的崗位職責類似，下面我們再看看傳菜員還要具備的崗位職責。
①每一名酒店的傳菜員都要牢記本酒店的房間號、台號，負責點菜單的傳菜准確無誤，按上菜程序准確無誤，迅速送到服務員手裡。
②每天列隊由傳酒主管傳達本酒店指示，安排當天工作，並絕對服從安排，執行：「先服從，後上訴」的工作宗旨。
③在傳菜之前要准備好調料、作料及傳菜工具主動配合廚房做好出菜前准備。（如果是在冬天天比較冷的時候備好菜蓋，隨時使用，天熱的時候還要注意廚房的衛生）
④在每一次的傳菜過程中，輕、快、穩，不與客人爭道，做到禮字當先，請字不斷。做到六不端：溫度不夠不端，衛生不夠不端，數量不夠不端，形狀不對不端，顏色不對不端，配料不對不端，嚴把菜品質量關。
⑤ 負責餐中前後台協調，及時通知前台服務人員菜品變更情況，做好出品部與樓面的聯系、溝通及傳遞工作。
⑥在客人用完餐以後要及時垃圾車協助前台人員撤掉臟餐具，剩餘食品，做到分類擺放，注意輕拿輕放，避免破損。
一個特色酒店在規章制度的制定中會非常明確的制定好每類員工的崗位職責，上面我們所講的這幾條是一個特色酒店對自己的傳菜員崗位職責描述。
㈣ 傳菜員明天怎麼培訓
任務1：業前准備
步 驟 要 點 標 准
1、報到：填寫「簽到薄」換好工作服,按餐廳鍾表簽上時間
2、做衛生：清潔餐具櫃、工作台 無污跡、油跡、水跡 物品擺放整齊,清潔牆面、地面 干凈、光亮,清潔規定地段（大堂地毯、前廳地面、空調、牆面、明檔外牆、地毯等）無積物、水流暢通
3、准備醬料：將醬油、醋、鹽、鼓油皇、煉乳等醬料備 齊 若有訂單， 即根據菜單事先備 好洗手蠱， 醬料等送到指定區域，將調料瓶抹拭乾凈無缺少，無變質，及時領取。六桌以上的酒席可將醬料事先送入值台區域，無掛痕，污跡
4、准備用具：清理托盤、菜蓋、湯勺-清理餐盒-數量不差， 及時補充-依台號順序歸放-無污跡、油跡-放入指-定位置
5、開工作餐:將工作餐的碗進行消毒將廚房做好的工作餐送到指定餐桌值班人員要參加工作餐的清理工作收完工作餐，做好傳菜部的整理工作-將米飯等送到備-餐間的工作台上在大堂內的指定地方站好，排列整齊。
6、參加例會：接受領班的訓導及工作安排，接受領班的檢查。
值班人員不參加例會，不得坐大堂餐椅，注意聆聽。
傳菜部培訓
一、什麼是傳菜部？
就是負責把出品部的成品輸送到餐廳，負責餐前餐後的准備工作及清理工作，負責領用餐廳的用品、用具等屬餐廳與出品部的傳遞部門。
二、傳菜部的工作事項：(分為三大點)
A、 開市前准備檢查事項：
1、 配料是否夠當天使用，不夠由部長負責領取。
2、 調制配料：（白灼配料、椒鹽配料、鹵水配料等）
3、 檢查保溫台是否加水，電源是否完好。
4、 檢查衛生狀況（工作台衛生、地面衛生、傳菜部衛生）
5、 檢查工作用具是否夠用及時清理。
6、是否掛上單夾、是否有訂席。
B、開餐過程：
1、 打好米飯，保持足夠的飯碗。
2、 夾單台按准確的台號夾好。
3、 報菜名劃去已上菜餚名稱。：
C、收市工作：
1、 處理當天錯漏的菜式。
2、 檯面用具的清理及修檢。
3、 把保溫台清理後，切斷電源。
4、 整理單據，清理劃單台。
5、 地面衛生，水電的收市檢查。
三、傳菜部的注意事項：
首先上菜時看清夾子上的台號是否與傳菜部單據上的台號相符、是否有這道菜，注意菜的配料是否正確、上菜時盤子旁邊是否干凈、是否蓋菜蓋。
四、傳菜員的「八不上菜」的基本原因如下：
1、出品「裝飾裝碟」不合格者不上。
2、數量、分量不足者不上。
3、色澤光澤不合標准者不上。
4、不符合點菜員註明的要求者不上。
5、出菜次序混亂不對者不上。
6、點菜單上沒有的菜不上。
7、菜式里有異物者不上。
8、叫起菜式未通知出菜而已出菜的情況下不上
中餐傳菜員崗位職責
負責開餐前的傳菜准備工作，並協助值台服務員布置餐廳和餐桌、擺台及補充各種物品，做好全面准備。
☆ 負責將廚房蒸制好的菜餚食品准備及時地傳送給餐廳值台服務員。
☆ 負責將值台服務員開出的並經賬台收款員蓋章的飯菜訂單傳送到廚房內堂口。
☆ 嚴格執行傳送菜點服務規范，確保准確迅速。
☆ 與值台服務員和廚房內堂保持良好的聯系，搞好前台（餐廳）與後台（廚房）的關系。
☆ 負責協助值台服務員做好客人就餐後的清潔整理工作。
☆ 負責傳菜用具物品及菜廊的清潔衛生工作。
☆ 積極參加各種業務培訓，提高服務水平，完成上級交辦的其他任務。
㈤ 急需一份餐廳傳菜員前期培訓資料
餐廳的經營者應如何做好員工管理工作？員工管理技巧又有哪些？如果你想管理好員工，可以制定一份餐廳員工管理制度。以下是一則員工管理制度範本，供參考。
1、遵守考勤管理制度，上崗前檢查個人儀容儀表，以飽滿的精神狀態投入工作。
2、了解例會內容，當天工作安排及各自廳房的預定情況，熟記當日菜品酒水供應情況，急推、沽清與特色菜。
3、餐前檢查各自廳房的設施、照明系統，餐桌、餐椅是否損壞，硬體設施是否運轉正常。
4、值早班人員按單中數量領用、補充本區域低值易耗品，以備開餐使用。
5、餐前檢查整理廳房、檯面衛生，各種餐具物品是否按規定統一整齊擺放。
6、按照所定工作崗位，面帶微笑，標准站姿熱情應客，無論何時何地只要見到客人必須點頭微笑、親切致意。
7、客到後，必須請客人出示導購卡，在餐中應將導購卡插在餐位的台卡上，不可隨意亂放。
8、根據人數情況，擺撤餐位；並有針對性的運用推銷語言介紹、建議客人點茶點酒。
9、餐中要求值台人員為客進行熱情周到、靈活的服務，具有良好的與客親情溝通意識以及員工之間相互協助的團隊意識。
10、廳房人員於餐中必須始終在廳房內為客提供服務，不得站在廳房外談笑、聊天。（應始終在廳房內為客熱情、周到的服務）
11、上菜前，要求先整理檯面，擺撤菜盤，上菜必須報菜名。
12、能夠根據不同的情況，為客提供分菜服務，同時加強貴重菜品的相應服務。
13、餐中勤巡視，並在征詢客人同意下，勤為客人撤換菜盤、骨碟、煙缸等餐具，保持檯面、餐盤的整潔，並將雜物及時用夾子、托盤清理。
14、對客人勤問勤添酒水，有良好的酒水推銷意識。
15、為客人服務中，加強眼神服務意識，觀察客人需求，對客人的要求、問話必須有及時地應答聲。
16、廳房值台人員應保持良好的上菜劃單習慣，及時發現錯菜、漏菜以及所須催的菜品。
17、及時將放在外面服務台的菜品上桌，不可因上菜不及時，造成關於菜品溫度或上菜速度的投訴。
18、催菜應根據菜品情況和客人情況進行適時催菜，不可隨意下催菜單。
19、如傳菜員將叫起的菜提前傳過來，應將菜品連同條碼單一起讓傳菜員傳回菜口，不可堆放在服務台上，以免客人看到而引起不滿。
20、對於客人換台、換菜、退菜、餐中預定等要求，必須及時通知主管。
21、對突發事件和客人投訴能靈活應變，巧妙使用語言與溝通技巧，處理不了時，應及時匯報上級。
22、結賬時，核對菜單，並准確核加整單上的菜品，唱收賬單。
23、無論餐中服務過程還是為客結賬，只要值台人員離開廳房，必須與鄰台（廳房）人員打招呼，並進行相應的工作交接。
24、餐後主動征詢客人對菜品、服務的意見，並讓客人填寫意見卡。
25、對於閉餐後和結完帳的客人的服務，值台人員不可忽視怠慢，必須善始善終的保持優質的服務。
26、客人離開前主動提醒客人不要遺忘物品，如有發現客人遺忘、丟失物品應及時上報上交，不可私自藏匿，一旦發現給予開除。
27、客人走後，按撤台程序，將不同種類、規格的餐具和器皿標准碼放。
28、按擺台標准補台，並將餐椅集中整齊碼放於指定位置。
29、輕拿輕放小件餐具物品及玻璃器皿於指定地點，本區域人員自行清洗、擦拭、歸位。
30、值台人員根據當餐使用情況，填寫低值易耗品領用單和餐具配備單、破損單。
31、區域指定人員於閉餐後換取布草，並准確填寫布草交接記錄。
32、值台人員於規定時間內將PDA集中送於指定地點，不得延誤電腦更新。
33、閉餐後整理清潔區域、檯面等衛生，擦拭收碗車和樂百美車並放於指定地點，由領班檢查。
34、檢查巡視區域有無隱患，關閉所有電源後，方可離崗。
㈥ 傳菜員 培訓內容
一、什麼是傳菜部？
就是負責把出品部的成品輸送到餐廳，負責餐前餐後的准備工作及清理工作，負責領用餐廳的用品、用具等屬餐廳與出品部的傳遞部門。
二、傳菜部的工作事項：(分為三大點)
A、 開市前准備檢查事項：
1、 配料是否夠當天使用，不夠由部長負責領取。
2、 調制配料：（白灼配料、椒鹽配料、鹵水配料等）
3、 檢查保溫台是否加水，電源是否完好。
4、 檢查衛生狀況（工作台衛生、地面衛生、傳菜部衛生）
5、 檢查工作用具是否夠用及時清理。
6、 是否掛上單夾、是否有訂席。
B、開餐過程：
1、 打好米飯，保持足夠的飯碗。
2、 夾單台按准確的台號夾好。
3、 報菜名劃去已上菜餚名稱
C、收市工作：
1、 處理當天錯漏的菜式。
2、 檯面用具的清理及修檢。
3、 把保溫台清理後，切斷電源。
4、 整理單據，清理劃單台。
5、 地面衛生，水電的收市檢查。
三、傳菜部的注意事項：
首先上菜時看清夾子上的台號是否與傳菜部單據上的台號相符、是否有這道菜，注意菜的配料是否正確、上菜時盤子旁邊是否干凈、是否蓋菜蓋。
四、傳菜員的「八不上菜」的基本原因如下：
1、出品「裝飾裝碟」不合格者不上。
2、數量、分量不足者不上。
3、色澤光澤不合標准者不上。
4、不符合點菜員註明的要求者不上。
5、出菜次序混亂不對者不上。
6、點菜單上沒有的菜不上。
7、菜式里有異物者不上。
8、叫起菜式未通知出菜而已出菜的情況下不上。
五、傳菜部的作用： 主要承接樓面與廚房、明檔、出品部之間的一個重要環節，起到傳菜，傳遞信息的用途，是酒店不可缺少的環節。 六、傳菜部的工作要求：
1、 認真完成上級分配的任務。
2、 保證對號上菜。
3、 熟悉酒店的菜系、特色、製作和佐料及配料等。
4、 准備當天菜品、醬汁、配料、佐料等。
5、 保存領用當天的用品、用具。
6、 熟悉酒店的台號和廳房及樓層。
7、 檢查菜品的質量，搞好本區域內衛生和食品衛生。
8、 作好樓面和廚房聯系的溝通、傳遞工作。
9、 盡職盡責為顧客服務，不斷提高自己的素質水平。
8、 作好樓面和廚房聯系的溝通、傳遞工作。
9、 盡職盡責為顧客服務，不斷提高自己的素質水平。
七、餐中傳菜步驟要點：
1、接點菜單檢查是否蓋章無蓋章的退回。
2、發餐台夾 送點菜單根據菜餚數量發餐台夾（用碼斗裝，劃單員負責）交給廚房主案子師傅將點菜單按順序排列夾好注意台號相符加急製作的菜餚要講明強調。
3、核對劃單 廚房打荷把做好的菜品放在備餐台上，劃單員核對台位、劃單， 不符的退回廚房，檢查上菜順序是否適當，菜餚的感觀度是否符合要求盤邊不清的抹乾凈。
4、准備起菜 將菜餚用菜蓋蓋上， 檢查是否有帶餐台夾根據需要配上湯勺、跟昧、洗手蠱等。
5、傳菜 當廚房將出品放到傳菜部時，「劃單員」准確無誤的劃去該出品，傳菜員將菜式按台號送到該檯面，傳菜員上菜由服務員接菜，人距桌面60cm－80cm為准，廳房傳菜直接傳送到該房傳菜小間，由服務員對單後上菜，在開關傳菜小間時一定要「輕手」， 接受服務人員的點菜單，協助服務員工作（上菜、聽從客人的要求、為客人找服務員等），隨出隨傳，不壓菜，台位準確，無差錯，若值台員不在可放在備餐台，或交給有關服務人員，備餐台的空盤也隨之帶走。
6、溝通與協調 及時將前廳對出菜的要求告之廚房，潔清的菜及時告之餐廳部長和吧台，將客人要求再製作的菜餚及時告之廚房，處理客人催菜時與廚房協調，及時到收銀台上寫臨時沽清。
接受服務人員的點菜單，協助服務員工作（上菜、聽從客人的要求、為客人找服務員等），隨出隨傳，不壓菜，台位準確，無差錯，若值台員不在可放在備餐台，或交給有關服務人員，備餐台的空盤也隨之帶走。
6、溝通與協調 及時將前廳對出菜的要求告之廚房，潔清的菜及時告之餐廳部長和吧台，將客人要求再製作的菜餚及時告之廚房，處理客人催菜時與廚房協調，及時到收銀台上寫臨時沽清。
八、退菜：
由於菜式問題或客人和點菜員的失誤造成的任何一項退菜，服務員必須開退菜單，有部長級確認註明原因方可退傳菜部，再退廚房。
九、流程：
服務員把單傳到傳菜部 分單員按台號夾夾子 分到相應的檔口 廚房打荷送菜到傳菜部 傳菜員報台號和菜名 劃單員劃單 傳菜員傳至相應台號 報台號菜名 服務員上菜 傳菜員返回傳菜部
㈦ 酒店傳菜員培訓計劃是什麼
一、 工作流程
1． 上崗前必須調整和保持良好的精神狀態，做好上崗前的儀容、儀表的檢查工作。必須處理完個人的一切私事積極投入工作中。
2． 查看工作日誌：是否有未完成的工作或需要向上級匯報的工作以及需要了解的事件和通知。
3． 准時參加班前會，了解當天分配的工作任務和上級的通知。
4． 做好營業前的工作工區域衛生。
5． 准備好開餐前各種菜式的配料及傳菜用具，保證開餐時使用方便。
6． 上菜時要將菜名及桌號報給傳菜領班，經同意方可上菜。
7． 積極配合餐廳前台服務員的工作，做到傳遞迅速，走菜快捷。
8． 在將菜上給值台服務員時應輕聲報上菜名，並及時帶走值台撤下來的空盤、碗等物。
9． 開餐結束後，負責打掃傳菜部地面的清潔及規定地段衛生。
10． 離崗前全面檢查工作區域衛生，保證良好的衛生環境。
11． 填寫當班工作日誌和物品交接表並與下班認真做好交接
二）傳菜員崗位職責
１、 傳菜員在傳菜領班的直接指揮下，開展工作，完成傳遞菜餚的服務工作。對領班的安排工作必須遵循先服從後討論的原則。
２、 按照規格水準，做好開餐前的准備工作。
３、 確保所有轉菜所用的餐具、器皿的清潔、衛生、明亮、無缺口。
４、 在工作中保持高度全員促銷意識，抓住機會向賓客推薦本酒店的各項服務及各種優惠政策，提高賓客在本酒店的消費慾望。當賓客要求的服務項目無法滿足時，及時向賓客推薦補償性服務項目。
５、 在工作中發現酒店有不完善制度或須改進的服務，必須遵循反饋直到問題解決為止。
三．主要工作操作程序
１、 優先服務程序
⑴客人要求先上的菜。
⑵預定好的菜單先上冷盤。
⑶保持菜餚溫度從廚房取出的菜一律加上盤蓋，到賓客桌上再取下。
２、 傳菜操作程序
⑴開餐前：
① 檢查傳菜間衛生，整理好各種用具，保證開餐使用方便。
② 准備好開餐前各種菜式的配料及走菜用具，並主動配合廚師出菜前的工作。
⑵開餐：
① 開餐時按要求站立，有次序地出菜。
② 廚房出菜時，應馬上給該菜配上合適的配料，並告訴領班劃單。
③ 出菜必須用托盤。
④ 出菜時須將菜送到所屬的餐台邊，由服務員端上台，並等服務員將菜拿起，菜蓋放回托盤，才能離開。
⑤ 接到菜單時，根據不同菜式，准備配料和用具，當廚房通知估清菜單時，應及時通知看台員工或領班，取消更改。
⑶清理傳菜間
① 將用過的餐具全部清洗入櫃。
② 整理各種醬料、調料。
③ 將所有設備櫃子擦拭一遍。
⑷檢查：仔細檢查物品是否整齊歸位擺放。
四、效率達標要求和服務態度達標要求
一效率
１、 點完菜後，第一道菜上桌要在15分鍾之內。
２、 傳菜員傳出的菜後必須在1分鍾之內返回傳菜部。
二服務態度
１、 在工作中必須遵循服從的原則，如有疑問在班余時間向上一級
管理人員反映或投訴，不得在當班時間影響工作。
２、 工作中必須面帶微笑，微笑要求自然，得體，發自內心，使客
人感到賓至如歸，溫馨和諧，輕松愉快。
３、 禮貌待客，迎賓有問候聲、說話有稱呼聲、離別客人有致辭、
謝聲、工作出現差錯要有致謙聲。
４、 如遇賓客查詢應盡力給予賓客滿意答復，如有疑難要請賓客稍
等，查明情況後，立即答復客人，實在無法答復的應告知賓客
與有關部門、人員聯系，並給予電話號碼。
５、 當在傳菜途中如遇客人，應向賓客問好，並讓路先讓客人走。
如菜需快上而又要超過客人需向客人道歉後方可超前。
五、工作注意事項
在服務中必須做到：
一笑：微笑始終如一。
二不：不怠慢客人，不得罪客人。
三輕：說話輕，走路輕，操作輕。
四勤：眼勤、耳勤、嘴勤、腳勤、手勤。
五聲：客到有迎聲、客問有答聲、客助有謝聲、照顧不周有歉聲、客走有送聲。
五不：數量不足不取，溫度不適不取，顏色不正不取，配料、調料不全不取，器皿不潔、破損不符合規格不取。
六知：知台數、知人數、知主人身份、知宴席標准、知開餐時間、知菜式品種。
三了解：了解風俗習慣、了解生活忌諱、了解特殊要求。
二檢查：開餐前檢查設備和衛生，傳菜用具的清潔衛生。客走後檢查有無遺落的傳菜用具的收回情況。上菜不拖不壓，要及時。傳菜員崗位職責
㈧ 傳菜員培訓一些什麼要點。
我當過服務員 傳菜員肯定要熟記菜 和注意餐桌位置 其他還有一些 哈哈
㈨ 酒店傳菜員培訓
那要看你們是什麼樣的酒店了
大的酒店 肯定要上課 加上實際聯系了 一搬不會用實物的 盆子裝水到有
肯定要在空間大的地方練了 首先是托盤的方法 行走 停頓 轉彎
遇到什麼情況要有什麼方法對應 像打招呼了 前面有客人了 等等
要求端的穩 身體直 很簡單的 沒什麼難
關鍵是要有力氣 有要求一隻手端 遇到重的要兩只手 只要把菜安全 准確 快速的送上 就好了
祝你工作愉快
㈩ 傳菜培訓內容有哪些
傳菜員崗位工作流程
1． 傳菜員在上崗前必須調整和保持良好的精神狀態，做好上崗前的儀容、儀表的檢查工作。必須處理完個人的一切私事積極投入工作中。
2． 准時參加班前會，了解當天分配的工作任務和上級的通知。
3． 做好餐廳正式營業前的工作區域衛生及餐前物料准備。（中午11點前，下午五點前完成。）
4. 了解當天所在樓層的預訂情況，列印出已經下過的菜單，貼置於樓層傳菜間。
5． 准備好開餐前各種菜式的配料（如宴席蝦料）及傳菜用具(鐵鍋類菜餚鍋底座及酒精，蠟燭等)，保證開餐時使用方便。
6． 傳菜員在上菜前要將菜名及桌號報給傳菜部長，經同意方可上菜。冬季上菜時必須要上菜蓋。（有蓋類菜餚，如砂鍋則不用，鐵板及油炸類不用。）所有從傳菜部出的菜必須跟有木夾，做到一菜一夾。
7． 傳菜員要積極配合餐廳前台服務員的工作，做到「傳遞迅速，走菜快捷」。
8． 傳菜員在將菜上給值台服務員時，應輕聲報上菜名並及時帶走值台撤下來的空盤、碗等餐具。暫置於樓層傳菜間，待總傳空閑時用電梯打至負一樓。
9.在上菜過程中及時將樓層木夾收回，放置於樓層傳菜間，積累一定數量及時用電梯發回負一樓。
10.上菜結束後，收台時要注意餐盤大小，分類整理。方盤與方盤放置一起，圓盤與圓盤放置於一起；湯碗與湯碗疊在一起。用收餐盒裝好，統一打至負一樓總傳。干鍋底座不可拉在包廂。
11. 收台結束後，傳菜員要注意負責打掃傳菜部地面的清潔及規定地段衛生。
12．離崗前，要全面檢查工作區域衛生，保證良好的衛生環境。
傳菜員主要工作操作程序
1.優先服務程序
① 客人要求先上的菜。
② 預定好的菜單先上冷盤。
③ 保持菜餚溫度從廚房取出的菜一律加上盤蓋，到樓層再取下。
2.傳菜操作程序
(1)開餐前：
① 檢查傳菜間衛生，整理好各種用具，保證開餐使用方便。
② 准備好開餐前各種菜式的配料及走菜用具，並主動配合廚師出菜前的工作。
(2)開餐時：
① 開餐時按要求站立，有次序地出菜。
② 廚房出菜時，應馬上給該菜配上合適的配料，並告訴領班劃單。
③接到菜單時，根據不同菜式，准備配料和用具，當廚房通知估清菜單時，應及時通知看台員工或領班，取消更改。
(3) 清理傳菜間：
① 將用過的餐具全部打回負一樓。
② 將所有設備櫃子擦拭一遍。
③ 打掃地面衛生和餐車衛生，清理垃圾桶。
(4) 檢查：仔細檢查物品是否整齊歸位擺放。
傳菜員崗位職責
1. 按餐廳規定著裝，穿工作服，佩戴名牌。衣服穿戴整齊潔凈，男員工穿深色襪子，黑色鞋子。女員工穿肉色襪子黑色鞋子上班。頭發前不遮眉，側不遮耳，後不及領。
2. 開餐前搞好區域衛生，做好餐前准備。
3. 保證對號上菜，熟知餐廳菜品的特色及製作原理和配料搭配。
4. 熟記餐廳房間號、台號，負責點菜單的傳菜准確無誤，按上菜程序准確無誤，迅速送到服務員手裡。
5. 傳菜過程中，輕、快、穩，不與客人爭道，做到禮字當先，請字不斷。做到六不端：溫度不夠不端，衛生不夠不端，數量不夠不端，形狀不對不端，顏色不對不端，配料不對不端，嚴把菜品質量關。
6. 餐前准備好調料、作料及傳菜工具主動配合廚房做好出菜前准備。
7. 天冷備好菜蓋，隨時使用。
8. 負責餐中前後台協調，及時通知前台服務人員菜品變更情況，做好廚房與前廳的聯系、溝通及傳遞工作。
9. 安全使用傳菜間物品工具，及時使用垃圾車協助前台人員撤掉臟餐具，剩餘食品，做到分類擺放，注意輕拿輕放，避免破損。
10.上菜過程中如遇到客人有事詢問，自己解決不了的，及時告知本包廂服務員或交接給臨近包廂服務員，不可以推諉不問。
11. 傳菜員在傳菜領班的直接指揮下，開展工作，完成傳遞菜餚的服務工作。對領班的安排工作必須遵循「先服從後討論」的原則。
12. 傳菜員要按照規格標准，做好開餐前的准備工作。
13. 確保傳菜所用的餐具的清潔、衛生、無缺口。有異物的菜餚不可送至包廂。
14. 守時、快捷、服從指揮。嚴格執行部長的指導，遵從先服從後上訴的原則。
15. 當客人所點的菜沒有了時，可以向客人推薦同類菜餚。
16. 在工作中發現本部門有物料不足，設備損壞時（如電梯、餐車、電話、電腦故障損毀）提前告知本部部長/主管。
傳菜員效率達標和服務態度達標要求
1.效率
(1)點完菜後，第一道菜上桌要在15分鍾之內。
(2)傳菜員傳出的菜後必須在1分鍾之內返回傳菜部。
2.服務態度
(1)在工作中必須遵循服從的原則，如有疑問在班余時間向上一級管理人員反映或投訴，不得在當班時間影響工作。
(2)工作中必須面帶微笑，微笑要求自然，得體，發自內心，使客人感到賓至如歸，溫馨和諧，輕松愉快。
(3)禮貌待客，迎賓有問候聲、說話有稱呼聲、離別客人有致辭、謝聲、工作出現差錯要有致謙聲。
(4)如遇顧客查詢應盡力給予顧客滿意答復，如有疑難要請顧客稍等，查明情況後，立即答復客人，實在無法答復的應告知顧客與有關部門、人員聯系，並給予電話號碼。
(5)當在傳菜途中如遇客人，應向顧客問好，並讓路先讓客人走。如菜需快上而又要超過客人需向客人道歉後方可超前。
傳菜員服務工作過程中的技巧
在服務中必須做到：
一笑：微笑始終如一。
二不：不怠慢客人，不得罪客人。
三輕：說話輕，走路輕，操作輕。
四勤：眼勤、耳勤、嘴勤、腳勤、手勤。
五聲：客到有迎聲、客問有答聲、客助有謝聲、照顧不周有歉聲、客走有送聲。
五不：數量不足不取，溫度不適不取，顏色不正不取，配料、調料不全不取，器皿不潔、破損不符合規格不取。
六知：知台數、知人數、知主人身份、知宴席標准、知開餐時間、知菜式品種。
三了解：了解風俗習慣、了解生活忌諱、了解特殊要求。
二檢查：開餐前檢查設備和衛生，傳菜用具的清潔衛生。客走後檢查有無遺落的傳菜用具的收回情況。上菜不拖不壓，要及時