關於辣子雞策劃方案

A. 辣子雞的製作方法

摘要 材料：雞一隻，干辣椒，胡椒粉，花椒粉，辣椒面，姜，蒜，生粉，青椒若干

B. 介紹下辣子雞應該怎樣做

辣子雞，是一道經典川菜。一般以整隻雞為主料，加上蔥、干辣椒、花椒、鹽、胡椒、味精等多種材料烹調而成。辣子雞因為各地的飲食習慣、口味喜好的不同，各地做法也各有特色。辣子雞因為各地的不同製作方法也有不同的特色， 總體上講這道菜成菜色澤棕紅油亮，麻辣味濃。

雞肉蛋白質含量較高，脂肪含量較低。同時，雞肉蛋白質中富含全部必需氨基酸，含量與蛋、乳中的氨基酸譜式極為相似，是優質的蛋白質來源。雞肉中含有蛋白質、脂類物質，是幾乎不含脂肪的高蛋白食品。雞肉也是磷、鐵、銅與鋅的良好來源，並且富含維生素B12、B6、維生素A、D、K等。雞肉含有不飽和脂肪酸—油酸（單不飽和脂肪酸）和亞油酸（多不飽和脂肪酸），雞肉蛋白質含量較高，容易被人體吸收入利用，有增強體力，強壯身體的作用。

製作辣子雞的竅門

1、最好是用現宰殺的雞，而且要選用公雞，這樣做出來的辣子雞口感俱佳。

2、剁好的雞塊記得用流動水洗凈，再浸泡一會用手抓洗干凈瀝干水，最後再腌制。

3、腌雞塊時，不要裹上一層澱粉再下鍋油炸，這樣會影響辣子雞的口感。

4、炸雞塊油溫一定要燒至7成熱以上，雞塊高油溫下入鍋中能夠快速定型。

5、最後快出鍋前加入白糖提鮮，再滴幾滴香油和花椒油，這樣使雞塊味道更充足。

辣子雞怎麼做

下面我們來看看，辣子雞的製作，首先將製作這道菜的食材和佐料准備好。

主要有：雞肉、生薑、大蔥、大蒜、干辣椒、花椒、食用油、生抽、料酒、食鹽、白糖、香油、花椒油

具體做法：

1.准備好處理洗凈的半隻雞（最好是小公雞，1年到1年半的為宜）先將雞剁成3-5公分的小塊放入盆里，加入清水浸泡5-10分鍾，然後抓洗干凈撈出控干水分，放入大碗中。

2.在雞肉裡面加入少許的食鹽，生薑，大蔥，少許生抽和料酒攪拌均勻，腌10分鍾左右，這個時間切點配料，大蔥切成丁，大蒜切小粒。

3.鍋內加入食用油燒至7成熱時，下入腌制好的雞肉塊炸至，等待雞肉炸至金黃後，把它撈出控油。鍋里留少許底油下入蔥蒜粒爆香鍋，然後下入干辣椒，再加點乾花椒，一起炒出麻辣味。

4.炒出麻辣味後下入剛剛炸好的雞肉翻炒幾遍，加入少許食鹽提味，白糖增鮮，最後淋入一點香油和花椒油翻炒均勻出鍋裝盤這道辣子雞就做好了。

C. 辣子雞的製作方法及步驟

我們在飯店裡吃的辣子雞，一般都非常好吃，外焦里嫩，很有嚼勁，而且肉質也非常入味，麻辣下飯。所以今天咱們就跟大家分享一個飯店大廚做辣子雞的方法，不要一看到是大廚用的方法，就覺得很困難，其實方法也特別簡單，甚至比咱們有一些家常菜還要簡單，非常容易就能夠學會。那麼接下來咱們就一塊去看一下這道大廚分享的辣子雞是怎麼做的吧。

【辣子雞】

【製作食材】雞肉，食用鹽，料酒，白糖，花椒粉，蚝油，雞蛋，澱粉，食用油，干辣椒，花椒，雞精，芝麻辣，椒油，香油

【製作步驟】

1、今天要跟大家分享的是一道辣子雞的製作教程，非常簡單，很容易就能夠學會。咱們先來把做辣子雞需要的材料准備好，准備適量的雞肉，可以只准備雞腿，或者是雞胸肉，做辣子雞最好的肉應該是雞腿肉了。然後再准備一把花椒，多一點的干辣椒。繼續准備適量的食用鹽，料酒，白糖，花椒粉，蚝油，雞蛋，澱粉，食用油，雞精，芝麻，辣椒油和香油即可。都准備好了之後咱們就可以開始今天這道辣子雞的製作了。

2、准備好的雞肉浸泡清洗完了之後再切成小塊。雞肉小塊不要太大了，切好之後咱們先把它放到一個碗中。然後向碗中加入適量的食用鹽，料酒，白糖和花椒粉。再加入適量的蚝油，打上一個雞蛋黃，先將它們攪拌均勻，然後放上一點澱粉，繼續攪勻，攪好之後再放上一點食用油，繼續攪勻。等所有的材料都攪拌到一塊之後，咱們先把它放到一旁腌制十分鍾。

3、准備一個空盤，向空盤中放入咱們准備好的花椒，然後再把干辣椒切碎放到裡面。准備一口炒鍋，鍋先燒熱，然後多倒上一點食用油。等油溫達到六成熱的時候，咱們把已經腌好的雞肉全部放進去開始炸雞肉塊，要一塊一塊地往裡放。

4、開上中火，然後慢慢的炸，不停地用筷子翻動，等到雞肉塊表面微黃的時候，咱們撈出來控油。然後把鍋中的食用油繼續加熱，等到油溫繼續升高之後，咱們倒入雞塊復炸一次，這一次炸一分鍾左右就可以了，時間到了之後就將雞塊控油撈出，裝到盤中備用。

5、鍋中多留下一點底油，但也不要太多，比咱們平時炒菜的時候稍多一點就可以了，然後放入咱們准備好的花椒和干辣椒進去炒。一直炒到香味都出來了之後咱們把雞塊全部放進去，開上大火，翻炒一分鍾，一分鍾之後咱們就可以開始調味了。

6、鍋中加入適量的食用鹽，白糖，雞精，芝麻，辣椒油炒勻，再淋上一點香油，繼續翻炒均勻就可以出鍋裝盤了。一道非常美味的辣子雞就這樣做好了。

【小貼士】

1、在炒辣椒和花椒的時候，咱們要用小火慢慢炒，千萬不要將花椒和辣椒炒糊了。

2、雞肉要切得稍微小一點。

好了，今天的美食就和大家分享到這里了，我是水大叔，一本正經探索美食樂趣，喜歡的朋友可以給我點個免費的贊，謝謝您的支持！

本文由「水大叔」原創製作，未經允許，嚴禁搬運抄襲，謝謝合作！

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D. 如何做辣子雞，越詳細越好

川菜對老百姓的生活有著很深的影響，
水煮魚、辣子雞、重慶火鍋、口水雞、螞蟻上樹等等菜餚從少到老人人都耳熟能詳。
不僅如此，在國外只要是有中國人的地方就絕對有一家川菜館，
並且裡面的菜單上也絕對會有辣子雞這道菜！
吃過了數家中餐館不同的辣子雞，各家雖然味道不盡相同，但原料做法都大同小異。
在滿眼紅亮的干辣椒中挑著尋找遮蓋住的雞塊，
趁熱趕忙送到嘴裡，椒香入味令人好不痛快！
趕忙在家裡圍起圍裙，炸出一鍋火熱辣子雞喜吧！

重慶辣子雞的做法

步驟step

1

將雞腿肉去骨，切成丁

步驟step

2

腌肉料跟雞肉丁攪均混合，靜置半小時

步驟step

3

重慶辣子雞的烹飪技巧

技巧tips

1.最後放入雞塊時，想更顯顏色可以再加入1小勺生抽上色
2.如果不想咬到辣椒籽的話，可以不剪開干辣椒，但是辣味可能就不太夠了；或者剪開干辣椒後將辣椒籽都過濾掉

E. 開一家特色辣子雞店的經營技巧有哪些

小飯店經營技巧內容如下：
1、菜牌標價玩數字。
對於小飯店來說，價格是最能影響客人心理的因素。如果食客發現你的價格和大酒店差不了多少，他就會覺得不值，恐怕領教過一次就不會再來了。出於上述食客的消費心理，我們在制定價格的策略時，不妨也玩一下菜單上的數字游戲。
2、善用特價巧促銷。
即讓利促銷，以局部讓利吸引盡量多的客人，以增加總營業額，從而增加總利潤的策略。
3、菜品盛器巧選擇。
好的菜品一定也要有好的包裝，這包裝，就是菜品的盛器。小飯店不一定要選擇高檔的茶具和食具，只要顏色、款式、造型和餐廳的經營風格一致就好。
4、原料采購有竅門。
采購原料要講究購買方式和時機。現在除了傳統采購渠道，「互聯網+」在餐飲業也悄然興起，已陸續有很多飯店老闆開始採用在網上訂購食材，既能享受力度頗大的促銷優惠，又能省去奔波的辛苦。
其中，美菜是較受歡迎的購買平台。菜品新鮮低價，送貨准時，能為采購節省36%的成本，每單節省金額高達15%。使進貨成本直接下降，從而提高餐館的盈利。
5、菜品銷售常統計。
飯店應對客人點菜的記錄做好統計，可以以表格形式記錄。哪些菜式是最受歡迎的，哪些菜式是無人問津的，哪些菜品是經常被吃剩的。受歡迎的菜品當然要保留，受冷落的菜品當然要舍棄。還可以徵求客人的意見，開發新的品種。

F. 辣子雞店的宣傳方式有哪些

辣子雞店的生產方式可以通過發傳單的方式來進行宣傳，這樣的宣傳效果在目前看來還是比較好的。

G. 特色辣子雞店常見的宣傳方式有哪些

你好，辣子雞當然是招牌式最好。你可以叫棗庄辣子雞，宣傳方式常見的就是傳單，微信朋友轉發。

H. 關於辣子雞

首先你要把雞塊放在開水裡汆3-4分鍾，撇去浮沫，就會好很多