㈠ 雞爪的泡製方法
泡椒雞爪怎麼做
製作泡椒雞爪需要准備一些雞爪，大蒜，生薑，八角，花椒，野山椒，雞精，鹽，蒜，鍋裡面加入適量清水煮開，然後把雞爪放進去，一直煮到軟爛，一定要把雞爪的指甲給剪掉，然後撈出來放到冰水當中，把蔥切成段狀，生薑切片，大蒜切末，把雞爪放到盒子裡面，准備一些野山椒切碎，還可以再切一些朝天椒，雞爪冷卻以後，背部切一刀骨頭去除，放進大蔥，生薑，蒜，花椒，八角的盒子裡面，然後野山椒末以及鹽雞精放進去攪拌均勻，然後再加一些野山椒，加入適量的涼開水攪拌均勻，蓋上蓋子，大概冷藏幾個小時左右就可以吃了。
製作好吃的泡椒雞爪一定要注意，雞爪煮的時間一定不能太長，一般把雞爪放到清水裡面煮，如果時間太長就會讓口感變得非常老，做出來的雞爪就沒有嚼勁，清水開以後就可以把它撈出來了，在煮雞爪的過程中，一定不要用丁香，桂皮，八角等香料，會讓雞爪的顏色發黑，而且泡椒雞爪也會變得很難看，製作好吃的泡椒雞爪還應該注意，加入泡椒水，並不是加泡椒就可以的，加一些泡椒水才能夠讓它更加入味，除了可以加泡椒水以外，還可以用泡姜或者其他一些東西來代替，像米醋就不錯。
製作泡椒雞爪放置的時間一定要注意，在製作的時候如果放的時間太短，泡椒雞爪就不會很好吃，盡量時間保存的久一些，這樣才能讓味道更加濃郁，可以讓泡椒雞爪更加入味，大概三天到5天左右再吃會更好。
泡椒雞爪孕婦可以吃嗎
自己在家裡面製作的泡椒雞爪，孕婦少量的吃一些是可以的，雞爪裡面含有一定的營養物質，製作成泡椒味道以後就會變得比較辣，所以懷孕期間的女性盡量少吃一些，很容易出現便秘上火症狀，泡椒雞爪如果是外面購買的，那麼盡量不要吃，這裡面可能添加了很多化學成分，只有自己做的吃一些才不會對健康造成影響。
雞爪如何處理
雞爪的處理方法就是把雞爪先放到水裡面煮一下，再把雞爪清洗干凈，很多人雞爪沒有清洗干凈就開始製作，這樣就很容易讓它壞的更快，要反復搓洗，確保上面沒有油，這樣才能延長泡椒雞爪的保存時間，做出來的泡椒雞爪顏色也更加好看一些。
處理雞爪也可以准備一次性手套，一把小剪刀，一些雞爪，拿一個雞爪，爪心應該朝里，然後中間剪開，一直剪到爪心部位，關節的地方拍開，一直到軟骨分離，然後再把主骨皮分離，爪心朝著自己，沿著每一個爪的指頭中間剪開，完成以後剪刀可以放下，用自己的手指，用指尖沿著開口，把爪骨和皮逐一推開，一直到軟骨，這樣就可以把骨頭取出來，這樣雞爪去骨就完成了。
㈡ 泡鳳爪的腌制方法和配料
食材：新鮮雞爪2斤，檸檬1個，陳醋100克，冰糖100克，小米辣2個，生薑1塊，獨頭蒜2個，生抽30克，鹽3克，料酒1大勺。
具體步驟：
1.雞爪，也就是雞腳，最好挑選新鮮的，實在沒有足夠數量多的雞爪，就買冰鮮的，解凍清洗干凈後，把趾尖部分切掉（如圖）。
2.准備青檸檬1個，蒜頭、小米辣、生薑塊，青檸檬比黃檸檬更清香，我更推薦大夥挑這種青皮色的檸檬。
3.把檸檬用少許鹽搓洗外皮沖洗干凈後，切成薄片，蒜頭和小米辣切碎，分別在容器中倒入冰糖、陳醋、生抽、鹽拌勻調味，然後放置一旁讓冰糖化開。
4.去掉趾尖的雞爪放入冷水鍋中，加入1大勺料酒和薑片，中火煮開後，去掉浮沫，小火煮8分鍾。
5.雞爪其實特別容易煮熟，煮熟的雞爪放在清水下沖洗一下，然後准備一盆冰水（天氣太熱，冰塊和涼白開放一會，冰塊就全化了），把汆燙過的雞爪放入冰水中浸泡，一冷一熱收縮有助雞爪口感更好。
6.浸泡過冰水的雞爪夾出後，放入准備好的調味容器里浸泡，最好能放冰箱低溫冷藏一個晚上，這樣雞爪才入味，皮脆不發粘，口感好。
酸辣檸檬泡雞爪，夏日清爽開胃小吃，按照調味照著試試做吧。
㈢ 鳳爪的泡製方法
山椒泡鳳爪製作工藝:腌 口味：微辣主料：雞爪500克
配料：子姜100克 西芹100克 野山椒500克
調料：鹽3克 味精1克 白砂糖3克 江米酒5克 辣椒(紅、尖、干)50克 花椒5克 八角20克 茴香20克
1. 將雞爪去爪尖，清洗干凈，用刀對剖成兩半；
2. 干辣椒、花椒、香料，用紗布包好，製成香料包；
3. 仔姜洗凈，切成薄片；
4. 西芹洗凈，切成菱形塊；
5. 鍋置中火上，摻清水燒開至沸，放入香料包，煮一會兒，倒出晾冷；
6. 雞爪用沸水氽泡斷生，撈出投冷；
7. 將晾冷的汁水加鹽、味精、白糖、醪糟水、野山椒及汁，調和均勻；
8. 放入仔薑片、西芹、鳳爪，一起泡製4～6小時；
9. 撈出鳳爪、姜、西芹擺盤，點綴上野山椒即可。
㈣ 泡椒鳳爪的製作方法
做法：
1、材料：雞爪500克、野山椒200克、米醋40克、涼白開100克（因為野山椒有鹹味，完全不需再要加鹽了，而且最好選泡椒汁比較多的野山椒，那樣的話，就不用加米醋和涼白開了）。
2、雞爪洗干凈，剪掉指甲。
3、洗好的雞爪，放入滾水中煮沸，最好加一塊姜一起煮。
4、撇去浮沫，這樣雞爪才會沒異味。
5、大概10幾分鍾，用筷子輕松一紮就可以扎透就可以了。不要煮太久，否則會影響口感。
6、用清水反復沖洗，去掉雞爪表面的油膩，再分割成合適的段塊，最後用冰水浸泡15分鍾。
7、雞爪分裝進樂扣美特樂盒，倒入泡椒，最好能沒過雞爪。如果泡椒水不夠，可以加入了米醋、涼白開。
去搜下《正宗泡椒鳳爪技術秘笈》裡面說的都是網上查不到的東西
㈤ 鳳爪的製作方法
鹽焗鳳爪的做法詳細介紹 菜系及功效：家常菜譜 鹵醬菜
工藝：鹵鹽焗鳳爪的製作材料： 主料：鳳爪250克。
調料：山柰,香葉,八角,小茴香,麥芽粉,沙姜粉,姜黃,鹽焗雞粉,鹽,味精,雞精,糖,姜,蔥,高湯各適量。教您鹽焗鳳爪怎麼做，如何做鹽焗鳳爪才好吃 鳳爪洗凈焯水，調料對成鹽焗湯，將鳳爪鹵入味即可。鹽焗鳳爪的製作要訣： 鳳爪焯水要冷水下鍋，否則易破皮。 泰式鳳爪的做法詳細介紹 菜系及功效：家常菜譜
泰式鳳爪的製作材料： 主料：無骨鳳爪300克。
調料：檸檬汁,檸檬皮絲,洋蔥絲,紅椒絲,味精,鹽,煉乳各適量。教您泰式鳳爪怎麼做，如何做泰式鳳爪才好吃 無骨鳳爪洗凈，焯水煮熟，加調料拌勻、入味即可。 泰式鳳爪的製作要訣： 拌制後放置2-3小時方可入味。 白豆燒鳳爪的做法詳細介紹 菜系及功效：家常菜譜
白豆燒鳳爪的製作材料： 主料：肉雞鳳爪500克,大白豆50克白豆燒鳳爪的特色： 咸鮮微辣、色澤紅亮、粑糯離骨。教您白豆燒鳳爪怎麼做，如何做白豆燒鳳爪才好吃 製作流程：將白豆泡漲上籠蒸斷生使用，將鳳爪改刀加酒腌脂後起鍋入油，燒六成熟下鳳爪炸緊皮上色後出鍋，另起鍋下家常汁入鳳爪吃味燒耙，下白豆同燒收汁亮油裝盤即成。味型：家常味。 山椒泡鳳爪的做法詳細介紹 菜系及功效：家常菜譜 青少年食譜 健脾開胃食譜
口味：微辣 工藝：腌山椒泡鳳爪的製作材料： 主料：雞爪500克
輔料：子姜100克,西芹100克,野山椒500克
調料：鹽3克,味精1克,白砂糖3克,江米酒5克,辣椒(紅,尖,干)50克,花椒5克,八角20克,茴香20克山椒泡鳳爪的特色： 肉質滑嫩，咸鮮微辣，回味微酸，山椒味濃郁。教您山椒泡鳳爪怎麼做，如何做山椒泡鳳爪才好吃 1. 將雞爪去爪尖，清洗干凈，用刀對剖成兩半；
2. 干辣椒、花椒、香料，用紗布包好，製成香料包；
3. 仔姜洗凈，切成薄片；
4. 西芹洗凈，切成菱形塊；
5. 鍋置中火上，摻清水燒開至沸，放入香料包，煮一會兒，倒出晾冷；
6. 雞爪用沸水氽泡斷生，撈出投冷；
7. 將晾冷的汁水加鹽、味精、白糖、醪糟水、野山椒及汁，調和均勻；
8. 放入仔薑片、西芹、鳳爪，一起泡製4～6小時；
9. 撈出鳳爪、姜、西芹擺盤，點綴上野山椒即可。
㈥ 泡椒鳳爪的製做方法
腌制工具：玻璃大碗或其它大容器
原料：質量上好的雞爪一斤、檸檬半個、 洋蔥半個、 芹菜三根、野山椒(即小米椒)兩瓶、鮮花椒、桂皮、八角、胡椒粉、大蒜、老薑，其它蔬菜(胡蘿卜、萵筍段等清脆的蔬菜均可)
1、把檸檬切片，洋蔥切片，芹菜莖用刀拍破
2、老薑、大蒜拍破，花椒、桂皮、八角洗干凈晾乾，野山椒剪碎，放入容器中；
3、鳳爪洗凈，用水煮斷生（各地風味不同，綿竹清道做法則是將雞爪煮致較軟，去骨，切忌不可煮太久以致成綿軟過爛），煮好後撈出，用清水洗去浮末，切成兩塊到三塊，晾乾；
4、晾乾的鳳爪放入壇中，將拍好的檸檬、洋蔥、芹菜覆蓋其上
5、將開水盛在大碗中，冷卻後加入大蒜、泡紅辣椒、野山椒、薑片、花椒
6、取老壇泡菜水（重量和開水等量），倒入水中
7、晾乾的鳳爪、將拍好的檸檬、洋蔥、芹菜一通放入玻璃大碗中，浸泡30分鍾以上。