培訓機構食堂減少成本方案

Ⅰ 如何減少食堂成本浪費情況

就如何減少食堂浪費食物的情況；具體的講；有兩個方面；其一是食品的加工環節，其二是食品的銷售環節，不知道你所講的是那個環節？
現在單說一下第二個環節，食堂應該以銷售量的大小來制定食品加工數量的多少，最好做到提前有一個訂單，加工出的食品也應該色、 香 、味 、型、具全，就餐的人員也應該各取所需，吃多少就買多少，這樣我覺得比較好一些。
答案補充 就如何減少食堂浪費食物的情況；其一食品的加工環節，造成浪費的因數有 （1）食物的采購。所購買的東西，要質優價廉。（2）食物的保管。所保管的東西應無過期、無腐爛、無變質。（3）食物的加工.應職盡所能，物盡其用。（4）食物的銷售，銷售應做到先進先出四個方面。

Ⅱ 如何降低食堂成本

主要是采購環節要精打細算，然後是根據人數確定菜量，不浪費。人員要利用好，有兼職的員工比較劃算

Ⅲ 培訓機構如何節約成本

老師用簽約式的，有課了來，沒課了不用來，費用按課時算，場地不需要在繁華地帶，只要相對環境相對安靜干凈就行，宣傳可以多用用網路宣傳

Ⅳ 那樣降低食堂經營成本

所謂食堂，根據國家飲食建築設計規范，指的是設於機關，學校，廠礦等企事業單位，為供應其內部職工，學生就餐的非盈利型場所，統稱食堂。食堂與餐館的定義有所不同。餐館是指凡接待就餐者零散就餐，或宴請賓客的營業型中西餐館，包括飯庄，飯店，酒家，酒店，風味餐廳，旅遊餐廳，旅館餐廳，快餐廳及自助餐廳等，統稱為「餐館」。而餐廳的定義則是餐館或食堂中的就餐部分。由此根據兩者的定義，我們可以將食堂和餐館的區別歸納如下表：需要指出的是，食堂的定義過去是以福利型作為主要特徵的，但是隨著經濟體制的改革， 食堂已經逐漸走向經營化，食堂與餐館的差別也逐漸縮小，各地新建或改建的食堂有的已改為「綜合服務中心」，「學生餐廳」，「飲食中心」或「學生綜合餐廳」等等，也許以後「食堂」的名稱也將逐漸消失。表3—1食堂與餐館的比較 食堂 餐館性質 福利型 營業型客源 就餐人數基本穩定 顧客零散且周轉率不定營業時段 營業時間短而集中 營業時間長就餐方式 自購自取為主 服務人員送餐所有權 學校或社會 社會或私人承包經營方式 統一經營 自主經營，自負盈虧3．1．2高校食堂的特點高等學校的伙食工作，除了與社會商業性餐廳在經營目的、經營范圍，服務對象、服務方式、經費來源以及衡量標准等方面有著明顯的差異外，還有其本身的高校特點。（一）服務對象穩定師生員工是高等學校的主體，也是伙食工作的服務對象。由於高校食堂就餐人員流動性較小，人員數量相對固定，因此服務對象比較穩定。此外，學生的經濟來源主要依靠家長的資助。所以，伙食工作服務對象的經濟水平也相對穩定。鑒於以上特點，就要12廣西大掌工商管理碩士學位論文 高校食堂采購物流安全控制方法探討求高校伙食工作要提供經濟、實惠、有營養、多樣的飯菜，並滿足服務對象的不同需要。（二）用餐時間集中高等學校伙食工作的時間觀念相當強，這是由學校工作的性質規律所決定的。時間高度集中包括兩方面的內容：一是學生，教師就餐時間高度集中，早、中、晚三餐一般要求在一小時左右結束，二是炊事人員的工作時問高度集中，為了全校師生都能按時就餐，他們備餐必須在開飯前二～三個小時內全部完成，開飯時又必須全力以赴，以最快的速度和效率，做好服務工作。（三）需求層次多樣高等學校中應是需求層次多樣。一方面是需求人員不同。服務對象中，教師有教授、副教授、講師、助教，幹部中有離退休老幹部，青年幹部和中年幹部，學生中有研究生、留學生、本科生，專科生、進修生等；職工中有正式工人、合同工人、臨時工人等，層次繁多，需求各異。另一方面是需求特點不同。由於就餐人員年齡不同、經濟條件不同、身體狀況不同，地區來源不同，口味不同，甚至民族習慣和國別不同等，因而對飲食的需求也構成了層次多樣的特點。為此，就要求高校伙食工作根據層次多樣性特點，採取認真研究分析的態度，分別烹制出各種花色品種和各種口味的主食和菜餚，在滿足大多數就餐者需要的同時，還應想方設法滿足不同民族習慣和生活習慣的就餐者的特殊需要。3．2 HACCP方法在高校食堂采購物流安全控制中的運用3．2．1分析高校食堂中餮采購物流的流程高校食堂從采購、運輸、准備、到製作成菜餚，再到學生進食的基本流程圖如下：采購一運輸一驗收一貯存一初加工一熱加工一備餐一分餐一就餐一餐具消毒。本文討論的是采購物流流程中有可能對食品質量危害的分析，所以只討論：采購一運輸一驗收一貯存這四個環節。因此確定采購物流流程的流程圖為：采購一運輸一驗收一貯存3．2．2構建完善的組織結構，成立HAcCP小組HACCP／J、組成員應由不同專業背景的人員組成，包括掌握質量管理知識、食品加工知識、食品衛生知識、流行病學知識等的多學科人員和那些直接從事食堂日常操作人員。人員設置：學校校長，高校質量控制員，醫療中心預防保健科公衛醫師職稱以上的衛生廣西大掌工商管理碩士掌位。論。文 高校食堂采購物流安全控制方法探討管理人員，各食堂的經理，采購部、加工部、清潔部、人事部。主要職責是：負責制定人員培訓計劃、監測計劃、收集資料、及時提出糾正措施，並監督措施的執行、評價HACCP計劃的效果。所有原料的采購由采購部負責，加工部負責原料貯存、烹飪加工等：清潔部負責餐具的消毒和保存，環境的清潔，人事部負責從業人員健康管理。HACCPd、組責任到人，應能夠確保HACCP體系的有效實施。3．2．3產品描述：學校食堂餐飲加工分為主食和副食，主食中有米類、面類、豆類及雜糧等，面類中又可詳細劃分有面條、水餃、包子、饅頭等品種，副食包括各種炒菜、燉菜、湯類、油炸、冷葷菜、冷盤等。所用原料主要包括糧食（麵粉、米）、果蔬類、肉與肉製品、食用油脂、調味品（如：醋、醬、醬油、味精、食鹽等）、水產品及其製品、乳與乳製品、蛋與蛋製品、面制食品、豆製品、麵筋、澱粉製品、干貨等。現分類進行產品描述如下：表3－2產品描述米、面名稱或類似標志：米、面重要的特性（化學、生物、物理） 面：色白，無霉味異味。米：色澤、香味正常。無蟲蛀霉變現象。新鮮產地 應來自符合良好農業規范的種植基地及且有衛生許可證的加j【企業，提供檢測合格等相關證明生產方式 應來自符合良好農業規范的種植基地及具有衛生許可證的加工企業，提供檢測合格等相關證明交付方式 直接從具有衛生許可證的加上企業或特許經銷商購買包裝類型 採用編織袋密封包裝貯存方式 貯存在陰涼乾燥的成品庫內，嚴禁與不沽或有毒物質混放，庫內堆碼應保證良好通風使用前的處理 經驗收合格後使用接受准則或用途說明 原料要求無污染，所含農殘、重金屬限量、微生物等指標符合相關食品衛生規定。資料來源：作者根據資料整理14廣西大學工商管理碩士掌位論文 高校食堂采購物漉安全控制方法探討表3－3產品描述畜肉名稱或類似標志：鮮肉重要的特性（化學、生物、物理） 感官：肌肉有光澤，紅色均勻，脂肪乳白色；纖維清晰，有堅韌性，指壓後的凹陷立即恢復：外表溫潤，不粘手：具有鮮豬肉固有氣味，無異味。煮沸後肉湯澄清透明，脂肪團聚於表面組成 主要有蛋白質、脂肪、水等生產方式 肉類加工廠生產交付方式 直接從生產企業或特許經銷商購買包裝類型 鮮肉無包裝貯存方式 冷藏或冷凍使用前的處理 清洗、解凍接受准則或用途說明 具有檢疫合格證明、運輸車輛消毒證明、非疫區證明表3－4產品描述蔬菜名稱或類似標志：蔬菜產地 蔬菜原料應來自經檢驗檢疫機構備案的種植基地或具備農葯檢測合格證明。半成品原料必須來自具有衛生許可證的初加工企業

食堂管理信息系統率先將售飯系統與食堂內部管理的ERP系統，以及職工網上訂餐三大業務科學整合到一個平台上，是更智能的現代食堂管理工具；系統從菜品和食譜標准化設計開始，到生產計劃、備料訂購、物料收發存、售飯、成本核算管理事務，再到統計分析與監管等方面，都實現了網上協同與科學管理。業務數據實現了共享，業務單據實現了無縫銜接，管理流程得到了科學規范。追溯與跟蹤、調度與指揮、分析與監管等管理事務通過軟體都能得到准確的數據。通過更便捷的業務，准確詳盡的信息，按照科學流程辦事諸多信息化管理的改革，協助管理層有效堵塞管理漏洞，持續降低經營成本，迅速提升管理功效。這樣，通過現代管理工具的使用，更快、更准地向職工提供更好的餐飲服務。其主要特點如下：

1、向職工提供了網上訂餐功能。職工通過網上訂餐系統在崗位上就能下單訂餐。職工用個人的工號或者卡號登陸訂餐系統，下單訂自己喜歡的飯菜。食堂受理訂單後，系統直接扣除其卡上的余額，這樣既方便了訂餐，也方便了食堂准確送餐。再之，軟體將某個職工網上訂餐的消費和到食堂現場刷卡就餐消費的兩類數據統一到了一個資料庫中。既方便職工跟蹤自己的消費記錄，也堵塞了多部門多人經手業務在環節上存在的諸多漏洞。避免了人工記賬、手工傳遞等方式經常出現差錯的情況。

2、向廚房提供了產品標准化管理功能。軟體具有菜品標准配料和食堂標准成本管理、標准生產管理的先進功能。這是食堂實施精細化管理的必要條件；標准成本管理和標准配方管理是餐飲食堂行業未來的方向。堅持做下去還有更多價值。

3、開發了適用於深化食堂管理需要的售飯機。針對ID卡的售飯機，從硬體上開發了按菜品名稱累計計費一次扣款的售飯功能。從消費終端上的升級改造，為食堂科學監管和管理提供了更細化的消費數據。也破解了國內諸多企業後勤食堂的管理業務系統和售飯業務系統都嚴重脫節，無法實現數據統一的難題。

按照菜品累計消費模式的應用，不但向管理層提供了詳盡的菜品銷售數據，這個是實施精細化管理的依據。也向消費者職工提供了消費記錄。通過訂餐系統職工能清楚了解自己哪餐吃的什麼菜，按網上訂餐、食堂刷卡消費兩種類型隨時可查。不但能滿足就餐者明明白白消費的心裡需求，隨時能查看食譜結構，提出個人的合理化建議等便捷的服務也強化了職工參與後勤監督的實際意義。

4、向采購部門提供了信息化采購管理功能。系統具有供應商管理、送貨品種、報價、對帳、結算管理、比價分析等諸多先進的功能。將協助食堂實施更加精確的訂購下單和比價采購等更多精細化管理。為降低采購成本，減少往來差錯，准確下單訂貨，科學收發存管理等業務提供了條件。

5、向倉庫部門提供了收發存信息化管理功能。系統操作靈活，功能實用。軟體對物料收發存的管理採用批次、單價、數量、金額記賬法，更適用價格頻繁變動的食堂物流管理和成本核算業務。出入庫操作方式上更有諸多獨到的功能，如對當天消耗的物料採取直入直出方式，對糧油等大宗物資採取先入庫後出庫的方式，而且提供有積壓、過期、缺貨等多種預警能力。這些獨到的功能都更加適用食堂行業物料收發存業務的處理。

6、向財務部門提供了財務收支信息化管理功能。使食堂的收支管理業務更精確、更細化。軟體按照食堂的成本費用結構，提供了收入登記、費用支出登記、收發存核算、經營月報等諸多收支核算需要的強大功能。還提供了更多報表如成本日報、收支月報、毛利月報、收入查詢、價格查詢等統計分析報告，以支持食堂成本精細化管理的需要。

7、強化追溯，全面跟蹤，動態監管。軟體提供了各類月報，提供了請購、訂購、收發存、購進、價格、消耗、消費等諸多統計分析報告，這些動態分析不但支持了核算，更支持上層單位實時監管、跟蹤食堂的經營情況。

8、售飯大廳配套了大屏幕，在大屏幕上顯示食譜和銷售動態。軟體依據生產計劃和售飯刷卡情況，會動態顯示當餐所供應菜品名稱、單價和可售份數，更加方便職工選菜和就餐。

食堂采購員工作總結
總結這一年的得失.
我先說下我平時工作的職責：
1、訂貨單
1）計劃根據客戶傳達到的訂單打出一份輔料采購計劃表附客戶的訂單給我。
2）倉庫主管也會在最短的時間內寫出輔料采購申請表（必須有倉庫主管及計劃的簽字）。
3）拿到輔料采購申請表和輔料采購計劃表同倉庫庫存表核對出准確的采購數量給供貨商下訂貨單。（如果沒有供貨：（1）在網上詢價。（2）看樣品。（3）把所有的信息統計出來列印成報價單由經理選定。（4）選定供貨商並讓供貨商到我司由經理和供貨商洽談：「付款方式，最後的價格再簽合同，方可下單」）
4）下單前要給每家供貨商打個電話確定下交貨時間、價格及材質要求。
5）把所以供貨商的信息全部統計下來打成報價單，由老闆選擇最終下那家並簽字（現在由經理做主）。
6）列印成訂貨單，由經理簽字，翻譯檢查，最後老闆簽字。
7）所以領導都簽字之後方可拿到前台，由秘書傳真復印四份，分別發給老闆、財務、倉庫、經理原件我留底。
8）貨沒到就要打電話吹貨，貨到了我要下去同倉庫和檢驗部驗收。出現質量問題，要負責調換貨物或許投訴供貨商。
9）月底要負責對賬，主要對數量、單價、總金額。確認OK方可通知對方開發票，發票收到後，要記錄發票收到的日期及發票號碼。最後再寫張用款申請（內容要寫明那家公司，支付幾月份貨款，付款方式，付款金額）再讓經理簽字和老闆簽字，財務才會安排付款。
10）每月28~30日要列印一份每月訂貨報表，上交給老闆。
2、雜單（必須用現金去買的東西統稱雜單）。
1）各部門需要買的東西必須提前三天填寫采購申請表（寫明所需要的東西，並說明用途。必須有三個人簽字，本人、主管、負責人）食堂的采購申請表應提前一天。
2）我每天統計各部門所需要買的東西（包括：辦公用品、生產用品、車間用品、機器配件、食堂用品、生活用品及所有需要維修的東西）打成一份雜物的報價單，並註明單價及金額（沒買過的不知道）。
3）首先要給經理簽字，最後給老闆簽字。
4）再拿去復印成三份，各別發給老闆、經理、采購助理（專門負責出去買東西的）。原件自己留底。
5）采購助理把東西都買齊了，放到小倉庫（鑰匙分二把，采購員跟采購助理各一把）最後通知各部門來領。
6）領東西的時候必須寫領料單，由經理簽字，才可以發放。發東西的時候也要登記下（采購助理不在的時候由我負責發放及登記）。車間產品生產過程中所用的小東西也是由我來負責發放。
7）報賬的時候要打張買貨清單，電腦里也要備份，然後列印出來由經理檢查簽字。方可拿到財務報賬，財務根據我的雜物報價單的清單來審核，如果買的東西沒有出現在雜物報價單上，這筆錢就不能報銷，所報的發票金額確認後，財務主監在買貨清單上寫明報銷多少金額，然後印復留底，原件還到財務。第二天才可領錢，領錢的時候必須在財務總監和出納都在的情況下才能拿到錢，少一人就領不到錢（財務總監上班時間不穩定）。領了多少錢，我就在本子上記上，然後都交給采購助理，並讓他在我本子上簽字，證明拿到這筆錢，同時報銷了多少發票我也會在本子上寫明，抵掉多少。
8）我有二個倉庫：
Ⅰ、在我辦公室的樓下的倉庫專門存放辦公用品、生產用品、車間用品、機器配件、食堂用品、生活用品及所有需要維修的東西，還有一些生產多餘的雜物。在這里的東西，我要時時盯著，沒有了我就要申請去買。對特殊的東西，所需部門寫申請。
Ⅱ、在倉庫部門有一間小倉庫專門存放小的輔料，由我跟采購助理發放。

3、汽車加油
1）要記錄每次加油當天的公里數，再根據上次記錄的公里數得出所跑的路程（電腦里要詳細的記錄）。寫明日期，加了多少錢，跑了多少公里。再拿給老闆簽字。
2）當卡里的錢只能夠在加一次油的時候要寫用款申請單，寫明卡號（卡車專用一個卡，二輛汽車專用一張卡，平時我都是分開的）及金額。給經理簽字，印二份，一份我留底，一份給經理，原件給財務，第二天錢沖進了，會有張小票，我還要復印二份，一份我留底（同用款申請單釘起來），一份給經理（同用款申請單釘起來）原件還到財務。
3）當公里數跑的少了，我要負責追查原因。
4、回料加工也是我的責任
5、食堂滿意調查我也要負責
6、過節發禮品，我要負責用款申請，協助放發。
7、前台秘書吃飯時間到了我要去頂班，頂班回來我要繼續上班。
8、倉庫庫存我要時時盯緊，如果出現貨源跟不上生產我要寫報告。

希望能幫助到你。。。。

Ⅳ 請問公司如何控制食堂承包成本

要對直接食材上的成本進行控制，我們就要詳細分析整個食物從食材變成飯菜的整個過程，它經過了哪些工序，有可能在哪個環節會造成食材的浪費，那麼成本的控制自然就清洗瞭然了。采購、運輸、入倉、出倉、清洗、切配、烹飪、供餐。上面就是食物要經過的八個小環節，那麼我們就要從這里著手進行對食材成本的控制，食堂承包方也就是飲食公司應該注意以下四點：
1、采購部門應該對整個市場的菜的價格有較高的敏感度。知道拿多少錢，能夠買多少菜，在量上能夠滿足食堂的需求，買那種菜即合供餐對象的胃口又可以減少食堂成本控制上的壓力。
3、在食材的操作過程中對成本進行一個合理有效的控制。這一點可分開來說，首先，才食材的運輸、入倉、出倉、清洗、切配過程中，工作人員應當注意盡量避免浪費，當然這是在食材一定要在確定安全的情況下來進行成本的控制；在倉庫管理方面應當及時檢查並回饋庫存信息，以避免積壓浪費的問題。
4、在烹飪過程中，配菜師及廚師應當有整體調控的能力，知道在量、出菜率以及價格上面要掌握一個平衡。
二、間接成本控制。
1、在人事成本上，應當科學的核定勞動量、定崗、定責、定員，並制定發布一系列獎優懲劣的規章制度，在行業基本狀態的大前提下，綜合的來計算評定並制定出人事成本方案。
2、經常開銷問題上，公司應倡導在員工當中的節約的意識，有必要的話可以進行一些相關培訓，或制定相關獎懲措施。
3、固定成本方面，應在購置設備之前就要做一個科學的規劃，科學的核算成本，並在購置設備時嚴格的把好質量關。並在使用過程中，注意安全正確的使用，以避免不必要的安全事故發生。

Ⅵ 想要降低食堂成本，不知道用哪種方法好一些呢

想要降低成本不能以犧牲學生的伙食標准為代價。我們可以找其他途徑，比如我們可以找合夥人，降低自己的成本風險；可以整體轉包！

Ⅶ 如何降低職工食堂成本,提高服務

1、樹立成本控制意識

意識是指導人們日常行為的動因，要對職工食堂進行成本管理就要讓每一位食堂員工，包括食堂管理者樹立起成本控制意識，了解成本控制的重要性，進而將意識轉化為行動，方可體現成本控制的價值。

具體可以採取以下3種方式：定期對全員進行成本管理方面的培訓，通過邀請食堂成本管理方面的專家，利用授課的方式向每一位員工宣講成本管理的重要性，普及成本管理知識，使每一位員工對食堂成本產生一定程度的了解，明白節約食材、節省能源的必要性。

定期召開成本會議，通過與會人員之間的相互溝通，總結在成本控制中遺漏的問題，發揚在成本控制中積累的優勢;學習成本控制中先進的理念，進而使食堂所有員工認識到做好成本控制是提升食堂整體管理水平的基礎。

引入「五常」管理理念，「五常」管理理念源於20世紀50年代日本企業的「5S」現場管理法，其要義為「工作常組織、天天常整頓、環境常清潔、事物常規范、人人常自律」。

例如，通過「常組織」，將各類食材和工具按照使用頻率的高低劃分為必需品、非必需品以及無用品，工作現場只留必需品，削減非必需品，清理無用品，從而減少採購和倉儲成本。

通過「常整頓」，將各種必需品分門別類放置，放置地點明確標識，進而提高工作效率，盡可能減少不必要的浪費，讓員工養成節約的良好習慣，充分調動員工的自律性，最終樹立起成本控制意識。

2、實施全員、全流程成本控制

成本控制是一項綜合性、系統性的經濟管理工作，僅集中在某一環節或某一類人群是無法達成成本控制目標的，因此要採取全員、全流程的成本控制。

全員成本控制要從橫向和縱向兩個維度考慮，從橫向來看，包括采購人員、驗收人員、倉儲人員、領料人員、菜品製作人員、服務人員、菜品定價人員，甚至財務人員以及人事管理人員等;從縱向來看，包括食堂的一線員工、中層管理者、高層決策者甚至服務對象。所謂全員成本控制，就是要將各個環節的人員納入其中。

全流程成本控制是指將食堂全部生產經營活動納入成本控制當中，並且要將工作流程進行梳理和優化，處理好各個環節之間的銜接，保證信息傳遞的有序、高效。

同時，在全流程成本控制中不僅要關注顯性成本，例如食材采購成本、水電費成本，還要關注隱性成本，例如服務成本、人力資源成本。只有成本控製做到全員參與、全流程實施才能真正提高工作效率，實現成本控制目標。

3、完善成本控制制度

成本控制的有效實施依賴於完善的成本控制制度，建立一套完善的成本控制制度應從以下兩點入手：制定規范的成本標准，即對菜品的製作成本實現精確量化。部分職工食堂為每道菜品制定了標准菜譜，明確每一種菜餚所需各種原料、配料、調料的確切數量以及烹飪方法等信息，同時在食堂設立了專職配菜員。

其任務是按照標准菜譜為廚師提供規定數量的食材，再由廚師負責製作加工，進而使菜品製作更具有量化標准，據此成為控製成本的重要依據。

在生產經營各環節制定嚴格的成本控制制度，建立標準的工作流程，規范各類單據的使用方法，明確各類人員的成本責任，將生產經營涉及的所有活動制度化、流程化、規范化。這不僅為成本控制提供了可靠的制度保障，而且也降低了發生風險的可能。

4、革新成本控制手段

成本控制手段是成本控制實施時的工具，但就目前來看，職工食堂的成本控制手段仍較為落後和單一。因此，革新成本控制手段能夠大大提升成本控制的實施效率，具體可採取以下3種方式：搭建信息化成本控制系統，信息化成本控制系統是未來成本管理發展的趨勢。

就職工食堂而言，可以將采購、驗收、入庫、領料等環節整合進一套ERP管理系統當中，食堂員工只需要在計算機上按照一定的順序操作，即可完成上述環節的記錄與核算工作，同時利用網路還可以增設食材最新市場價格查詢、服務對象滿意度調查等功能。這不僅減輕了食堂員工的工作量，還極大增強了數據傳輸的及時性和准確性。

成本分析方法多樣化，成本分析除了利用Excel製作電子表格外，還可以利用Access資料庫進行數據梳理和整合，從而能夠快速篩選出有價值的信息。此外，食堂管理者還可以採用成本性態分析、價值鏈分析、目標成本分析等方法來劃分成本責任，優化成本結構，確定售價，進而使成本分析更加科學，成本決策更加合理。

加大引進和培養成本管理專業人才。食堂管理者可以從外部招聘既懂財務知識又了解食堂業務特點的專業人員，委託其開展食堂成本控制工作，也可以在內部培養優秀員工成為食堂成本管理員，協助食堂管理者履行好成本管理職責，完成成本控制目標，為食堂的穩定發展提供人力保障。

成本控制意識缺失

成本控制意識缺失是單位內部職工食堂成本管理面臨的首要問題，尤其是政府機關或事業單位的職工食堂。財政為每位職工都制定了較高的伙食標准，因此食堂員工普遍缺乏成本概念，其成本控制意識較為淡薄。此外，成本控制意識缺失不僅體現在食堂一線員工中，一些食堂管理者也對成本管控缺乏了解。

究其原因：沒有認識到成本控制的重要性；不懂成本控制的方法，導致入不敷出等情況接連發生。食堂管理者往往只是簡單地通過上調飯菜價格彌補食堂成本的缺口，但這種方法常使食堂陷入了飯菜不斷漲價的惡性循環當中，最終嚴重影響食堂的正常運營和持續發展。

Ⅷ 員工食堂怎樣降低成本

降低成本無非：第一、食堂的人員成本。第二、采購菜品的成本。精簡人員，買菜買當季的，價格會低些。還有就是要少浪費