㈠ 求解做米酒的具體方案
方法/步驟
浸泡糥米
清洗糯米三遍左右，瀝凈雜質和水份。將洗好的糯米加入冷開水浸泡,糥米浸泡的時間范圍為5-24小時,根據環境溫度決定浸泡時間的長短,天所冷就要多浸泡一段時間,一直浸泡到米粒用手指能碾碎就可以了。
蒸制
將浸泡好的糯米瀝干水後，蒸熟。用冷開水將蒸熟後的米飯攤開沖洗降溫至30度左右，做到米粒之間不粘連為好。
放入酒麴
將甜酒麴均勻撒入米飯中，加入適量冷開水，借著水充分拌勻酒麴
把拌好糥米飯裝入干凈的容器（千萬不能沾油污），用手背壓緊，中間用手指戳一個小坑，便於觀察出酒情況。
密封發酵
密封好，調節30度左右的在麵包機里自動發酵。
看，米酒做出來了，天然芳香的家釀米酒
注意事項
全過程中一定不能粘油，加入糥米中的水應該都是涼開水。
假如沒有麵包機自製保溫材料都可以發酵
a.用熱水袋裝入熱水後貼著容器放好，再用保溫材料將容器與熱水袋一起包住（厚的大棉被最好）。中途可進行換水，但換水時盡量動作輕，盡量不要晃動b.米酒發酵的關鍵在於保持發酵溫度，一般在30-32度之間，等待大約1.5-3天左右，米酒就可以做好，當你發現有酒香味，中間的小坑中滲滿了酒水。發酵時間夏季一般24小時，春秋季要36小時，冬季要48小時，當甜酒釀在容器中浮起，可以轉動，甜酒釀中心洞內完全裝滿汁水即成。