河南燴面銷售策劃方案

Ⅰ 河南燴面的由來

燴面是由古時哺飥（bū tuō）技法演變而來。

燴面源自古時哺飥（bū tuō）技法，哺飥就是將和好的面，以二寸為段用手捋薄，擘開煮而食之，這種做法和燴面一脈相承。

傳說李世民登基前，隆冬落難逃亡途中染病，幸得一農家收留，農家淳樸，宰家養麋鹿燉湯，又迫於追兵草草將活好的面拉扯下鍋。

李世民吃下，寒疾痊癒。即位後，李世民派人尋訪，命御廚學藝，唐宮御膳就多了道「麒麟面」。後因麋鹿稀有就用山羊替代，逐漸演變成燴面。

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很多人把燴面這個哺飥的演變和再現認為是燴饃的演變，這其實是歷史造成的誤會，在1956年之前，鄭州乃至河南省內，很多老鄭州人並不知道鄭州有燴面這么個麵食品種。

1956年公私合營後，鄭州市飲食公司成立合記燴面館，成為河南省內首家以羊肉燴面為專營品種的面館，燴面開始成為一個獨立的麵食品種。

Ⅱ 餐飲營銷策劃方案

一、做好旺季與淡季的營銷轉換

別在春節旺季里看著天天顧客爆滿就沾沾自喜，可能大年一過你就天天唱空城計。

由於中國傳統習俗的使然，一臨近春節，全社會的消費力在短期內有一個噴發行情，大大小小的酒樓幾乎家家爆滿，而這很難說是因為你的營銷工作做得多麼出色。

真正考驗營銷的成效，還在於到了淡季是不是一落千丈，一年裡是不是能持續、穩定地經營，在顧客中是不是享有較高的滿意度和美譽度，在同行企業中是不是屬於領先方陣的。

成功酒樓營銷的目標都是非常明確的，策略都是很清晰的，且都是按計劃有步驟地推進實施。有一點非常關鍵，那就是如何做好旺季與淡季營銷策略的轉換。

「旺季取利，淡季取勢」，這應該是酒樓營銷的核心思想。取利，就是要奪取最大的銷量，獲取最大的收益;取勢，則是獲取制高點，爭取有價值的東西，包括經營人氣、顧客口碑、品牌知名度，等等，從而建立長期的戰略優勢。

這「勢」和「利」的關系是截然不可分開的，沒有淡季的「勢」作為鋪墊，就很難獲得旺季的「利」;而沒有旺季的「利」，也無法支撐酒樓在淡季里去取得所需要的「勢」。

往往淡季營銷工作做得好的酒樓，到旺季不用再投入太大的營銷成本也能獲利頗豐，這就是水到渠成。

淡季里，營銷工作重點可歸納為三個方面：

1、老客戶的維護。

2、新客源的開發。

3、品牌形象的塑造。要做好這三方面的工作，適度的營銷成本是必不可少的，而不是一味地沒有策略性地壓低經營成本。這個階段應相對輕視收益率，而更重視上座率和顧客的滿意度，終而實現旺季取利以及全年的收益目標。

二、認清市場變化，從容應對。

這需要根據酒樓的市場定位，從客源構成、消費動機，以及節後餐飲市場的調整趨勢等方面作出正確的判斷和分析，然後把有限的營銷資源投入到最有效的目標市場。

對於中、高檔酒樓來說，春節旺季的時候最主要的顧客群體是官方(包括政府和軍隊)、商務以及其他社會團體的集團消費，這期間很多酒樓對一般的散客都無暇顧及，有所怠慢。

但是春節過後一段時期，餐飲市場的客源結構就會發生變化。由於節前集中的突擊消費，節後集團消費的熱情會降低，消費的頻次也明顯降低。相應家庭消費和散客消費的份額就有所抬頭。

而節日期間淹沒在眾多團年宴、慶功宴之中的婚壽宴、百日宴等，在淡季里會顯得比較突出，成為很多酒樓的支柱收入來源之一。而另一塊市場，比如象會展、旅遊團隊等，在春節期間幾乎停頓，但在節後也會成為餐飲市場不可忽略的部份。

三、把握淡季中的小高潮

在春節後的餐飲淡季里，也有一些小的消費熱點，比如3.8婦女節，很多單位就會組織女性員工聚餐慶祝，很多女性消費者也會跟朋友相約一起享受美食。

各地也會有一些各不相同的展會商機，比如3月份的2009春季糖酒會就在成都舉行，屆時數十萬來自全國甚至國外的客商齊聚蓉城，且一定會安排很多迎送往來的招待宴會，短期內會掀起一股不小的餐飲消費熱潮。酒樓應及早制定營銷預案，有條不紊地開展營銷促進工作，力爭在這些淡季中的小高潮有不錯的斬獲。

四、配合淡季的營銷活動，保持適度的廣告宣傳

旺季的時候，你的廣告往往會被淹沒在廣告的海洋中。而在淡季，適度的營銷活動再配合適度的廣告宣傳，會使得你的酒樓在整個行業中顯得比較醒目，品牌宣傳的效果會更好，營銷活動的效果也會更好。

五、砍柴磨刀兩不誤

淡季里的營銷工作應該兩手抓，一手抓市場，即所謂的「砍柴」;另一手練內功，即所謂「磨刀」。前面主要闡述的是抓市場的一些策略，關於練內功，我有如下一些建議：

1.總結旺季營銷工作的得與失，不斷改進營銷的思路和方法;

2.對已經制定的後續的營銷工作計劃重新檢討，進行修正和完善;

3.優質的產品和服務就是最好的營銷，所以淡季里在經營業務不是很忙的情況下，開展系統的服務和生產技能培訓，不斷提高服務品質;

4.淘汰不合格的營銷人員，招募新的營銷人員，並進行全面的強化培訓;

5.檢討酒樓過去在品牌展示方面的不足，充實品牌內涵，努力打造高品位的品牌形象。

春節後餐飲業淡季形勢嚴峻，因此要做好營銷管理的方案，這樣才讓自己的企業贏取更多的利益。

Ⅲ 怎樣做河南燴面

燴面不難似曾相似，面的做法跟去年學過的扯麵一樣。不同於燴面的湯底。我做的湯底比較清淡，不是正宗的燴面，但麵筋道很好吃，湯很香甜。

食材

主料

麵粉 200克

排骨 350克

輔料

干香菇 6朵

菠菜 100克

聖女果 6個

生薑 適量

鹽 1小勺

雞精 1/2小勺

胡椒粉 1/2小勺

溫水 100克

河南燴面的做法步驟:

1.准備配料干香菇提前泡軟，聖女果、菠菜、姜

2.麵粉加入1克鹽拌勻，溫水200克每次少量多次的加，拌至小塊狀，和成面團，後餳15分鍾左右繼續揉，面團就會很光滑，也會更筋道。

3.分成差不多大小的份量，蓋屜布餳15分鍾左右。

4.擀成長片

5.用擀麵杖在中間壓一下，這樣拉長後中間容易撕開。

6.面片刷上一層油，防止疊放時粘連。

7.把刷了油的面片全部疊放在盤中。

8.蓋上保鮮膜餳1至2小時

9.排骨提前用清水浸泡去掉血水，再冷水下煮開撈出洗干凈血末。

10.砂鍋放入排骨，將提前泡軟的香菇和水一起倒入，加入薑片再加適量的清水。

11.大火煮開，蓋上蓋轉中煲30分鍾。

12.聖女果洗凈切對半，菠菜洗干凈備用。

13.煲好的排骨撈出放入炒鍋，加入適量的骨湯調入鹽、胡椒粉各半小勺，煮2分鍾讓排骨入鹽味，然後再加入適量的骨湯煮開。

14.先拿起面片的兩端輕輕拉長，拉至長半米左右時，

15.用兩手分別托起兩個部位，在壓的那條印跡上撕開。

16.然後拉成長條

17.下入鍋中，煮開後煮3分鍾左右。

18.面煮熟後放入菠菜和聖女果煮熟即可出鍋。

小貼士： 排骨要先浸泡去掉血水，焯一下水再煮湯，煲排骨湯時加入香菇，煮出來的湯水很香。和面時放少許鹽，煮出來的面有筋道。(品略圖書館 http://www.pinlue.com/ )

Ⅳ 飯店營銷策劃方案

一個優秀的營銷方案，既能節省經營成本，還能為飯店帶來源源顧客。內

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活動營銷，用不確定性給顧客「興奮點」。

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Ⅳ 河南燴面的簡介

河南燴面的簡介如下：

作為河南的特色美食，河南燴面是一種葷、素、湯、菜、飯聚而有之的傳統風味小吃，湯好麵筋道，營養高，以味道鮮美，經濟實惠，享譽中原，遍及全國。

河南燴面按配料不同可分為：羊肉燴面、牛肉燴面、三鮮燴面、五鮮燴面等等。這種麵食以優質高筋麵粉為原料，輔以高湯及多種配菜，從而類似於寬面條。

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河南燴面的歷史由來

相傳唐太宗李世民在登基前的一個隆冬雪天，患寒病落難於一個回民農院。回民母子心地善良，將家裡養的角似鹿非鹿、頭似馬非馬、身似羊非羊、蹄似牛非牛的四不像(亦稱麋鹿)屠宰燉湯，又和進面條為李世民解餓。李世民吃後渾身冒汗、暖流涌身，不覺精神大振，寒疾痊癒。

李世民即位後，一直記得回民母子做的這個味道，派人尋訪，厚加賞賜，並學習製作這道救命之面--麒麟面。後來，武則天也想吃這道面，可是四不像極其稀少，覓獵困難，只有找山羊代替，也就變成了山羊燴面。