冒菜底料策劃方案

① 正宗冒菜底料配方

【火鍋冒菜配方】

底料：香料包(白蔻5克，草果5克，三奈3克，丁香2克，砂仁5克，香果5克，桂皮15克，甘草5克，排草5克，老蔻20克，甘菘5克，陳皮5克，香茅草8克，八角15克，香葉5克，小茴香8克，香草15克)、牛油800克，色拉油1500克，風味香辣料780克，郫縣豆瓣500克，紅花椒75克，白酒100克，啤酒1瓶，醪糟20克，生薑50克，冰糖50克，大蒜、大蔥各適量。

湯料：牛骨頭5斤、 豬筒子骨5斤 、胡椒10克 、料酒200克、大蔥100克、 生薑100克 。

碗料：小米椒、蔥花、蒜茸、芹菜末、榨菜顆粒、花生粒、青花椒油、雞精、白糖、特製豆豉茸克、芝麻油。

原料：海帶、火鍋粉、木耳、花菜、藕、土豆、火腿腸、千層肚、牛肉等等。

口味：火鍋型

功效：健胃、祛寒、助消化

【做法】

1、准備炒底料：把香料和花椒分開用水浸泡20分鍾。

2、鍋中放色拉油和牛油，放入豆瓣、大蔥、生薑、醪糟、啤酒、大蒜、冰糖翻炒，待小火炒至豆瓣水氣快乾時，下香辣料並改用大火翻炒勻，見鍋里的油沸騰時，再改小火熬約30分鍾，到時再下入泡好的香料繼續炒30分鍾以上，直到鍋里的豆瓣有發酥的感覺時，把泡漲的紅花椒加進去續炒5-10分鍾，底料才算炒好。

3、然後做湯料：把豬骨頭和牛骨頭敲破，大火燒開焯去血水後瀝干；另置一大鍋放入胡椒10克 、料酒200克 、大蔥100克、生薑100克，加水10000克，用小火熬制4個小時左右，撈出骨頭不要，即成湯料。

4、用小半鍋湯料，舀入炒好的底料，小火煮20分鍾。

5、各種菜品備好

6、將備好的菜放入熬好的鍋底中，不易熟的海帶、牛肉、藕、火腿腸、木耳先下，2分鍾後再下火鍋粉、花菜、土豆、千層肚。

7、碗中放入蒜茸、青花椒油、雞精、白糖、特製豆豉茸克、芝麻油。

8、視菜量，大火5-10分鍾就可以了。

9、把菜撈起來放入芝麻油碗中，加適量湯汁，撒上小米椒、蔥花、芹菜末、榨菜顆粒、花生粒，一碗有滋有味的火鍋冒菜就做好了。

② 冒菜底料怎麼配

材料
火鍋粉 花菜 木耳 米涼糕 平菇 藕 土豆 萵筍 黑豆豉 30克 蒜 3瓣 老薑 1小塊 草果 1個 香果 1個 小茴香 1小勺 桂皮 1小塊 白扣 2個 香葉 1片 三角 1個 胡椒末 花椒末 芝麻油 花椒油 郫縣豆瓣 2大勺 味精 鹽 二荊條 小米椒 香菜
做法
1准備炒料：黑豆鼓先切細，蒜剁爛 2. 鍋中放油，炒先豆瓣 3. 再加入黑豆豉、蒜、老薑，繼續炒香 4. 加入小半鍋的高湯，或者清水，放入所有材料中香料的料包，撒下胡椒末和花椒末，煮開後，小火20分鍾 5. 木耳和火鍋粉提前泡軟 6. 各種菜料洗好、切小塊 7. 將菜放入熬好的湯底中 8. 視菜量，大火5—10分鍾，就可以了 9. 碗中放入芝麻油、花椒油、味精和鹽，二荊條青椒和小米椒切細，香菜切段
10. 把菜撈起來放入芝麻油碗中，加適量湯汁，撒上青椒、小米椒和香菜，即可。

③ 冒菜底料怎麼做

食材准備：魚丸類適量、西蘭花200克、金針菇若干、白蘿卜半根、土豆一個、油麥菜100克、青椒兩根

輔料准備：蔥半顆、干紅辣椒若干、花椒粒適量、蒜適量、火鍋料適量、豆瓣醬兩勺、辣椒面適量、鹽適量、花椒粉適量

步驟——

1、所有菜清洗干凈，魚丸提前拿出來解凍，西蘭花一定用鹽水泡一會。

④ 冒菜底料配方及炒料

牛油250克、菜油100克、郫縣豆辦150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、紹酒20克、姜米10克、精鹽100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鮮湯1500克.

炒鍋置旺火上，下菜油燒到6成熟後，下郫縣豆辦（先剁細）煵酥，速放入姜米、花椒炒香後立即下鮮湯。再放入舂茸的豆豉、研細的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬開後打去泡沫即成鹵水。

⑤ 冒菜的底料怎麼製作 冒菜的製作 方法 冒菜的配方

冒菜絕密配方的做法
棒骨焯去血水加老薑、大蔥熬制骨頭湯備用。

郫縣豆瓣用小火熱油炒制

各色香料加入油鍋同炒

倒入湯鍋熬制（底料）

准備幾樣自己喜歡的菜。牛肉碼鹽、糖、豆粉、紅酒。

用篩子分別把菜在底料里冒熟倒入碗里
把頂料（蔥花、紅油辣椒、花椒面、香油、蒜粒、芹菜粒、花生）置於菜上

開吃 多煮點米飯哦

⑥ 冒菜底料怎麼做香味更濃

材料
火鍋粉 花菜 木耳 米涼糕 平菇 藕 土豆 萵筍 黑豆豉 30克 蒜 3瓣 老薑 1小塊 草果 1個 香果 1個 小茴香 1小勺 桂皮 1小塊 白扣 2個 香葉 1片 三角 1個 胡椒末 花椒末 芝麻油 花椒油 郫縣豆瓣 2大勺 味精 鹽 二荊條 小米椒 香菜
做法
1准備炒料：黑豆鼓先切細，蒜剁爛 2. 鍋中放油，炒先豆瓣 3. 再加入黑豆豉、蒜、老薑，繼續炒香 4. 加入小半鍋的高湯，或者清水，放入所有材料中香料的料包，撒下胡椒末和花椒末，煮開後，小火20分鍾 5. 木耳和火鍋粉提前泡軟 6. 各種菜料洗好、切小塊 7. 將菜放入熬好的湯底中 8. 視菜量，大火5—10分鍾，就可以了 9. 碗中放入芝麻油、花椒油、味精和鹽，二荊條青椒和小米椒切細，香菜切段
10. 把菜撈起來放入芝麻油碗中，加適量湯汁，撒上青椒、小米椒和香菜，即可

⑦ 開冒菜店冒菜底料和碗料怎麼做，要自己炒料，以最低成本

炒冒菜料包括八角、三賴、小惠、海草、靈草、香葉、桂皮、草果、冰糖、大蔥、生疆、豆士、豆瓣、還有兩樣搞完了。低料是 鹽，味精，香油，蒜泥，泡椒醬，芽菜，紅油，花椒面！

⑧ 正宗冒菜底料的做法及配方

一、正宗冒菜底料的配方

正宗冒菜在製作底料的時候，需要的配方主要有辣椒和八角、丁香、茴香、香葉、草果等四十多種香料。製作時要把辣椒去蒂之後清洗干凈，然後用清水浸泡上20分鍾左右，或者是也可以使用熱水泡上一段時間，然後撈出來再過涼水一分鍾左右，把它用機器打成茸，製作成糍粑辣椒。這樣的多種香料配方才是製作冒菜的正宗配方。

二、正宗冒菜底料的做法

在製作的時候，大家首先就要把辣椒處理成糍粑辣椒放在一邊備用，然後把准備好的丁香、茴香、香味等香料都剪成兩寸長的，用溫水泡個20分鍾左右的時間，接著就把蔥、姜、蒜都切成末備用。

切好之後，就可以把剛才泡軟的香料拿出來瀝干，然後用料理機去把它們打碎，碎成木屑狀即可，接著把剛才准備好的糍粑辣椒放在豆瓣醬和油裡面攪拌均勻。

接著再拿出500ml左右的油，把它倒在鍋裡面。拿出剛才切碎的香料倒在冷鍋裡面，開小火煮上15到20分鍾左右。等一會兒之後，香料就會變得更碎，大家這個時候拿出過濾網把香料油過濾到另外的鍋裡面，然後把剛才打成泥狀的混合醬料一塊兒倒在香料油裡面。

這個時候需要繼續用小火炒制香料油，裡面還需要加入姜蒜末，乾花椒，一大勺雞油和兩塊牛油小火熬制。等到15分鍾之後就可以在裡面加入適量白酒繼續炒，等到香料裡面的水分都快乾之後就可以加入乾花椒和干麻椒繼續炒，炒制10分鍾左右的時間就都差不多了。這樣冒菜的底料也就全部製作完成。

不過這里還要提醒大家的是，在製作底料的時候一定都要用小火去炒制，如果說火候掌握不好的話，可能會導致炒制出來的香料發苦，這樣冒菜的味道肯定也會受到影響。雖然說炒制的過程比較復雜，但是等炒好之後味道是非常不錯的，所以大家要仔細耐心地去學習。尤其是開冒菜店鋪的，一定要把這個炒制方法掌握好，才能夠製作出更加美味的冒菜，吸引更多顧客光顧。

⑨ 怎樣熬制冒菜底料冒菜底料的做法及配方

現在去學習冒菜技術的人可真不少，
六福冒菜，每次去了都難找到座位，
要想學底料做法就去那邊吧