餐飲服務六大技能培訓方案

㈠ 餐廳服務員應具備的六大基本技能

六大基本技能如下：

1、他必須根據經理的指示行事 。

2、當餐廳工作忙時，他必須幫助他的下屬工作 。

3、當他的組員遇到困難時，他必須採取行動解答客人的問題
檢查。

4、他必須檢查服務當段的准備（如骨碟，刀叉杯碟等）

5、他必須檢查服務員的儀容和制服 。

6、他必須檢查整個餐廳的清潔及桌椅 。

㈡ 餐飲行業中服務的六大技能是什麼

已解決問題 收藏 轉載到QQ空間 急求：酒店餐飲服務的六大技能，它的正確答案到底是哪一個？ 5 [ 標簽：酒店 餐飲,餐飲,技能 ] 鋪檯布 ----擺台 ----托盤 ----斟酒 ----口布折花 ----分菜還是……托盤、斟倒酒水、擺台、餐巾折花、上菜、分菜匿名 回答:3 人氣:27 解決時間:2009-11-10 08:23 滿意答案 六大操作技能是指托盤、斟倒酒水、擺台、餐巾折花、上菜、分菜六項。 1.托盤 （1）托盤的類別及用途。 托盤有木刺、金屬（如銀、鋁、不銹鋼等），以及膠木製品。根據用途又分為大、中、小三種規格的圓形托與長方形托。 ①大、中長方形托盤一般用於運送菜點、酒水和盤碟等較重物品； ②大、中、小形盤盤一般用於斟酒、展示飲品、送菜、分菜等，尤以小圓盤最為常用。 ③而15cm×10cm的小長方形盤則用於遞送帳單、收款、遞送信件等用。 （2）整理裝盤根據用途合理選擇托盤並擦拭乾凈盤底與盤面，最好使用膠墊，以防滑動。一般裝盤是重物、高物在里檔；輕物、低物在外檔，先上桌的物品在上、在前，後上桌的物品在下、在後。 （3）托姿 托盤的方式，按其重量差別。分為輕托和重託。輕托又叫胸前托，左手臂彎成90℃角，掌心向上，五指分開；手掌自然形成凹形，掌心不與盤底接觸，平托於胸前。重託（又叫肩上托），左手扶住托盤的邊，右手伸開五指，用全掌托住盤底，右手協助將托盤起至胸前，向上轉動手腕，將托盤稱托於肩上。 （4）要領①輕托不貼腹，手腕要靈活，切忌身體僵直，走時步履輕快；重託盤底不擱肩，前不近嘴，後不*發，右手自然擺動式扶住托盤前內角。 ②托盤不越過賓客頭頂，隨時注意數量、重量、重心的變化，手指作出相應的移動。 2.斟倒酒水 （1）賓主位置的劃分服務員應站於賓客的右後側，當賓客入座後，用托盤顯示酒種，以供選擇，應從主賓開始，到主人，接著第二主賓的順序順時針方向依次進行，若兩位服務員同時服務，則一位從主賓開始，另一位從副賓開始，按順時針方向進行。 （3）斟倒姿勢身微前傾，右腳伸入兩椅之間，左腳微微踮起，將右臂伸出進行斟倒 ，左手托托盤略向外出，身體不要貼*賓客。 （4）要領①右手握酒瓶下半部，商標朝外顯示給客人，瓶口不搭酒杯，以相距2厘米為宜。 ②中餐斟酒一律以八分滿為宜，表示尊重。當斟至適度酒量時萬不可突地抬起瓶身，而應稍停一下，並旋轉瓶身，抬起瓶口，使最後一滴酒隨著瓶身的轉動均勻地分布在瓶口沿上，避免酒水滴灑在檯布或者賓客身上。 ③控制斟倒速度，瓶內酒量減少，流速則越快，容易溢出，尤其是啤酒。當啤酒與汽水混喝時要先斟汽水，再斟啤酒。 ④碰翻酒杯或酒滿溢出時，要迅速鋪上干凈之餐巾並重新斟酒。

㈢ 餐廳服務員應具備的六大基本技能是什麼

餐廳服務員應具備的六大基本技能是：

1、有責任感和基本的職業道德及良好的紀律素養。

2、身體健康、儀表端莊大方，性格溫和，情緒穩定。

3、具有高中或旅遊職業高中畢業學歷。

4、具有初級餐廳服務英語會話能力。

5、有1年餐廳工作經驗，掌握餐廳服務程序。

6、處事靈活，眼明手快，機智靈活。具有熟練的服務技巧。

餐廳服務工作，是一項復雜而重要的工作。從市場學的觀點出發，如果把飲食工作的成果看成向社會提供的產品，那麼，供人們食用的飯菜是這一產品的核心，而餐廳服務則是這一產品的外延。 從整體與局部的關繫上分析餐廳服務工作，餐廳時飲食工作的窗口，餐廳服務員是廚師的「耳目」。

要讓人們對飲食工作的產品滿意，不僅需要提供給人們可口的飯菜，還必須配合以優質的服務。然而，餐廳服務工作是由餐廳服務員來完成的，要做好這項工作，需要選擇具有良好素質的人員擔任服務員工作。

(3)餐飲服務六大技能培訓方案擴展閱讀：

餐廳服務員的工作內容：

1、開餐前做好全面的衛生工作，認真做好自己所負責區域的衛生工作，保證提供優雅干凈的衛生環境。

2、服從領班安排，按照工作程序與標准做好各項開餐准備工作：按標准換檯布、擺台；清潔餐廳桌椅和轉盤。准備開餐用餐：托盤、冰桶、冰桶架、保溫瓶、煙缸、食品及飲品訂單、醬油壺及准備酒車和開餐所需的一切餐具。

3、開餐後，按服務程序及標准為客人提供優質服務：點菜、上菜、酒水服務、結帳。准確了解每日供應菜式，與傳菜員密切配合。

4、盡量幫助客人解決就餐過程中的各類問題，必要時凈客人問題和投訴反映給領班，尋求解決辦法。

5、當班結束後，與下一班做好交接工作和收尾工作。

6、迅速補充餐具和檯面用品，保證開餐後的整潔和衛生。

參考資料來源：網路-餐飲服務員

㈣ 服務員的六大技能是什麼

語言能力、交際能力、觀察能力、記憶能力、應變能力、營銷能力。

㈤ 餐飲管理的培訓方案

原材料采購控制；菜品及菜品味道控制；服務質量的標准化；服務人員的管理控制；

㈥ 餐廳服務員六大技能有哪些

服務員的六大操作技能：

1. 托盤

2. 斟倒酒水

3. 擺台

4. 餐巾折花

5. 上菜

6. 分菜

㈦ 餐飲服務六大技能怎麼培訓

我沒記錯六大技能因該是指托盤、斟倒酒水、擺台、餐巾折花、上菜、分菜六項吧