A. 廚房管理制度
一、廚房考勤制度
二、廚房著裝制度
三、廚房衛生管理制度
四、食品原料管理與驗收制度
五、廚房日常工作檢查制度
六、廚房值班交接班制度
七、廚房會議制度
B. 廚房的管理制度
老闆
定什麼
就是什麼
但衛生要搞好
C. 廚房管理規章制度
一、廚部員工應關心本酒店榮譽、具有主人翁意識、愛護公司財產，遵守公司各項管理條例，具有敬業精神和職業道德。
二、員工按照廚部制定的作息時間按時上下班，不遲到早退、不擅離職守、不串崗離崗，值班時間視為上班時間，應嚴格按值班制度執行。
三、上班時間穿工衣、戴工帽、配帶工號牌，按正常操作程序進行操作，愛護廚房設備和工具，節約用水、電、油、氣，做到無長明燈，無長流水。
四、一班時間一律不允許做與本職工作無關的私事。（如抽煙、吃零食、接、打電話及會客）酒店嚴禁在廚房內打架、嬉鬧、偷吃、偷拿，浪費原材料。不在廚房部非工作區域內逗留。
五、注意個人衛生、不允許留長發、長指甲，工衣整洗、勤換。不允許穿拖鞋、涼鞋上崗，不許穿工作服在大廳內逗留。
六、嚴格執行國家規定衛生標准。對不合格材料嚴禁加工和銷售，對因工作疏忽造成的食物中毒者追究當事人責任。
七、廚房部員工應服從管理人員安排和調動，按時完成上級交待各項任務，不得無故拖延和終止工作，對犯有過失的員工，只要事實確鑿，必須無箱件簽名，不得以任何事由拒絕。
八、公司規定的其它管理條例應嚴格遵守。
一）崗位職稱：行政總廚
報告上級：總經理或副總經理
督導下級：廚房全體員工
同相關部門聯系：銷售部、財務部、工程部、人事部、餐廳部、采購部
素質要求：
（1）文化程度：具有普通院校大專以上或同等學歷。
（2）專業知識：具有餐飲專業知識，通曉烹調學、食品營養衛生學，熟知餐飲相關的法律法規和制度，且具有計劃、監督、營銷、人事、服務、工資、食品成本控制、保養和衛生的相關知識。
（3）任職經驗：有5----10年廚房管理工作經驗，知曉食品加工全部過程。
(4)其它要求：懂得廚房的布局、規劃、前期工程設計，具有較強的管理能力、社會活動能力、領導能力、協調能力、業務開拓能力、計算機應用能力、實際工作能力及嚴謹的工作態度和高度的責任感。
主要職責：
（1） 制定本部各項規章制度，健全完善內部管理。
（2） 制定年度、月度的營業計劃，領導全體員工完成各項工作任務和經營指標。
（3） 分析年度、月度經營狀況，嚴抓成本，推廣食品銷售，根據季節性市場變化制定促銷計劃，編制菜單。
（4） 控制食品標准，正確掌握毛利率，加強物料管理，降低費用，增加贏利率。
（5） 抓好食品衛生和安全生產工作，貫徹執行餐飲各項衛生制度，加強消防培訓，提高員工衛生、消防安全意識，確保各部位的安全。
（6） 積極聯系各部門，配合各部工作，督導員工養成互幫互助的作風，為店的整體建設做出貢獻。
注意事項（補充說明履行本崗位職責需注意的問題）：
（1）經常性的檢查設備、設施的保養與維修，使之處於完好的工作狀態，並合理使用，防止意外事故發生。
（2）抓好員工隊伍的整體建設，熟練掌握員工的思想狀況，工作表現及業務水平，加強員工職業道德教育持之以恆的培訓、考核和選拔人才，組織各種活動，激發員工的工作積極性，加強集體凝聚力。
評估標准：
（1）各項規章制度與內部管理完善。
（2）年度與月度工作計劃切實可行。
（3）食品成本控製得力，毛利控制在正常范圍。
（4）與季節市場變化相匹配的促銷計劃為酒樓贏得利潤。
（5）確保食品衛生和安全生產。
（6）員工隊伍建設取得顯著成效，通過培訓選拔人才，提高戰鬥力。
（7） 年度與月度經營分析切合實際，並對以後工作提供決策依據。
（二）崗位職稱：樓面總廚
報告上級：行政總廚
督導下級：各崗位主管
同相關部門聯系：餐廳部、采購部、財務部、銷售部
D. 如何制定廚房管理制度
廚房的各項管理制度主要應包括以下幾方面的內容；
一、廚房的工作制度
廚房的工作制度是每一位廚房工作人員在生產中必須遵守和執行的基本規則。它的主要內容有：廚房人員的工作時間、工作態度、工作紀律、儀表儀容、上下班簽到，以及員工用餐等方面的規定。
二、廚房的值班制度
廚房的值班人員必須遵守值班制度，如：准時到崗；准時離崗；認真填寫值班記錄；當遇到不能解決的問題要及時向值班經理匯報；應妥善處理各種突發問題。值班的日記應一班交一班，要明確值班職責、值班時間、值班地點等，並承擔值班的責任等內容。
三、廚房的衛生制度
廚房的衛生是廚房生產的頭和頭等大事，衛生制度應依據國家頒發的《食品衛生法》和食品衛生等有關方面的條例，根據當地政府和飯店所規定的衛生要求，制定廚房的衛生制度。衛生制度的具體內容應包含如下幾個方面：
1、衛生要求。
2、衛生標准：日常衛生標准、周期衛生標准等。
3、衛生內容主要有：個人衛生、食品衛生、環境衛生、設備衛生等方面。
四、更衣室管理制度
更衣室是提供給員工更換工作服的場所，更衣室的櫥櫃是存放衣物和工具的，因此，制度要求員工在更衣室的櫥櫃中不得存放個人的貴重物品以及不屬於個人所有的其他物品等。廚房人員還必須遵守更衣室的其他有關規定。
五、安全制度
廚房安全制度應包括：
1、食品在生產製作過程中的安全。
2、設備在使用過程中的安全。
3、人員在工作中的安全。
4、廚房的環境安全。
5、廚房內食品倉庫的安全。
6、廚房及倉庫鑰匙的安全管理等內容。
六、獎勵制度
為了促進社會主義物質文明和精神文明的建設，造就一支高素質的廚師隊伍，肯定和鼓勵先進，調動員工積極性，使廚房管理工作更有成效，獎勵制度應明文規定獎勵目的、獎勵條件、獎勵程序、獎勵方法等內容。
七、紀律檢查制度
紀律檢查制度主要有兩方面：一是紀律處分；二是工作檢查。紀律處分的是對那些經說服教育屢教不改者的一種行政約束。紀律處分的目的是為了改變後進員工或犯了嚴重錯誤的人的行為和態度，並防止他們再犯錯誤，從而來繼續維持整個廚房的正常工作。因此，紀律處分必須起到懲罰和教育的雙重作用。通過紀律處分，使犯錯誤的員工和其他員工都受到教育，從而達到預防為主的目的。工作檢查應包括：管理性質的檢查、自身工作的檢查以及相互監督的檢查等內容。