⑴ 誰有茶餐廳服務員培訓資料啊謝謝啦，給一個全面的！我要的是很細節
中餐服務員培訓資料 一、儀容，儀表 1. 服務員儀容儀表總體要求： 容貌端正，舉止大方；端莊穩重，不卑不亢； 態度和藹，待人誠懇；服飾莊重，整潔挺括； 打扮得體，淡妝素抹；訓練有素，言行恰當。 2、容貌：表情明朗、面帶微笑，親切和善、端莊大方。 2.1 頭發梳理整潔，前不遮眉，後不過領。男服務員不得留鬢角、胡須；女服務員如留長發，應用統一樣式發卡把頭發盤起，不擦濃味發油，發型美觀大方； 2.2 按酒店要求，上班不佩帶項鏈、手鐲、戒指、耳環等貴重飾物； 2.3 不留長指甲，塗指甲油和濃妝艷抹，要淡妝上崗； 2.4 男服務員堅持每天刮鬍子。 3、著裝: 3.1著規定工裝，洗滌干凈，熨燙平整，紐扣要齊全扣好，不得捲起袖子； 3.2 領帶、領花系戴端正；佩戴工號牌（戴在左胸前）...
⑵ 如何做好一個茶餐廳的可行性計劃書
給你一個例子子吧:
即便因各種情況導致茶餐廳面臨結業或轉手的情況，接手方的操作餘地也非常大，只需簡單改變店內布局，便能將茶餐廳更新為茶樓、私房菜館等。
通觀整個中小投資市場，幾乎沒有比茶餐廳更有伸縮性的創業模式。
市場前景
茶餐廳是一個相對高級的餐飲場所，中餐包括:粥、粉、面、飯、點心、小食、燉品、燒烤、鹵菜、小炒、火鍋等；西餐包括:韓國料理、日本料理、法國料理等，適合追求生活品位的年輕人、情侶、商務人士、大學生等。優質多元的菜品搭配，加上會員管理制度和一定的營銷、推廣活動，這是一個利潤空間高、投資回報快的項目，目前已受到許多有意進軍餐飲業的投資者的高度關注。
投資標准及回報
1、金額預算。投資者可根據資金狀況，考慮開社區店、標准店或旗艦店三種級別的茶餐廳，投資總額分別為8萬元、10萬元和15萬元。最好用投資總額的70％作為實際投資，30％作為備用資金，以應付開業之後的後續投入以及突發狀況。
按10萬元標准店進行投資，其中店面租金，2萬元（一百平米米左右）；淡雅而不失現代氣息的裝修，3萬元左右；茶具和其他設備（桌椅、空調、音響），2萬元；各種茶葉、食品、水果，2萬元。
2、收益評估。茶餐廳每日營業14小時，平均日接待顧客一百五十人，每人消費25元，日營業額可達3750元，按20％的純利潤率計算，日盈利750元，月盈利2萬多元。投資者可於半年內收回成本，第一年盈利可達10萬元以上。
前期准備
1、開業證件：消防、衛生、環保、工商、稅務部門登記、注冊。
2、員工招聘：可以利用網站、餐飲培訓學校、報紙廣告招人或託人代招。
3、菜譜設計：茶餐廳的菜譜設計應該根據該店的經營特色進行設計。菜譜里可以附加一張該店的宣傳廣告和定期的活動廣告。
4、文化理念：包括經營理念、核心價值觀、服務精神、工作態度、目標責任等。
選址經驗
1、拒絕商圈旺鋪。不是商圈不好，而是投資成本太大，加重前期運轉的負荷：東莞市雅典茶餐廳老闆邱先生急於求成，在當地黃金地段重金投資了一家茶餐廳，月租金1、5萬元，後來受到高檔茶樓和先後進駐的星巴克、本土快餐連鎖店真功夫的沖擊，不到半年便結業了。
2、資金有限的投資者，在選址時主要考慮以下兩個方面：
（1）公司、寫字樓相對集中的地段。此地段消費人群以白領為主，消費能力不亞於商圈附近，而租金卻便宜很多。江蘇的李小姐在寫字樓2樓投資10萬元開了一家茶餐廳，以中式套餐、糕點、冰激凌和咖啡為主營內容，人均消費為15～20元，相當於三個人吃炒菜平攤的費用。而由於茶餐廳環境優雅、就餐近，與炒菜館相比，優勢不言而喻，因此李小姐的茶餐廳生意頗好，月凈利潤達4萬元。
（2）住宅區或高校相對集中的地段。如果茶餐廳能在提供舒適環境的前提下，菜品價格控制在普通快餐店的150％以內，則能很有力地吸引情侶、不在家開伙的白領人群，而這類地段又比寫字樓附近的茶餐廳租金低，更大地縮減了前期投入。
裝修經驗
1、通常情況下，茶餐廳裝修設計須簡約、明亮，給人自然、舒適之感。靠馬路一側要裝上大型落地玻璃，不僅讓顧客看到繁華的街道，也讓行人看到典雅大方的餐廳店堂；軟裝、燈光須配合桌椅的顏色，最好為暖色調。裝修費用控制在200元/平方米以內。
2、裝修細節。為了提升服務品質，茶餐廳內還須擺放一台電視、一個仿古書架；在洗手池邊標明"為了您的健康，請您洗手"的字樣；收銀台最好設計成酒吧吧台狀，台上放紙巾、宣傳單、印著茶餐廳地址的打火機、收銀櫃等，台後則可擺放各種酒、裝飾品、懸掛的酒杯，給顧客留下輕松、周到的第一印象。
3、個性化設計。每個茶餐廳一定要有一處奪人眼球的設計，譬如，在大廳的小舞台上設計一個留言板或貼紙區，方便顧客與茶餐廳、顧客與顧客之間交流；還可根據場地大小，考慮增加吸煙室、兒童娛樂區等。注意：在茶餐廳內，一定要做好通風和防火措施。
4、裝修的重中之重--廚房。廣州愛緣茶餐廳老闆馮鑫女士：據我所知，有些茶餐廳經營者為節約裝修成本，只著重裝修大廳和包房，壓縮了廚房的裝修費用，其實這是個誤區。廚房在茶餐廳營業的前期作用不明顯，因為客流量小，但到了後期，當店內菜品能夠吸引越來越多顧客光顧時，廚房設計不合規格，設備落後，將有可能因上菜速度慢導致客源流失。
愛緣的廚房是由專業設計公司設計：（1）須檢查廚具的出廠年號、產品加工精度、鋼板厚度等，以保障安全烹飪；（2）地面最好安裝100×100規格的深色系吸水地磚；（3）廚房要有"雙道雙門"，以保障工作人員進出流暢；（4）廚房與整個茶餐廳的面積比不得低於1：0、3，並且要隔音、隔熱、隔味；（5）另外，除配置空調系統、電源電壓等設備外，還須按照一個灶台提供4～六人用餐的規格來設置灶台數量。
總之，一定要保證廚房運作的安全和環保。
經營策略
1、菜品搭配。
茶餐廳的經營可借鑒快餐店的經營方式，集中餐、西餐、快餐、冷熱飲、水果拼盤於一體，以環境好、上餐快、品種豐富、價格便宜為亮點，除提供各種中式菜品和當地特色菜品外，可根據廚師水平，搭配韓式料理、日式料理、西式糕點等，還可配備價格在12～28元不等的各種茶飲，滿足各類消費者的需求。由於茶餐廳的主要收入來源於商務午餐，最好能免費為顧客提供一杯飲料或一碗湯。
2、宣傳方式。
由於目前投資茶餐廳的人越來越多，所以投資者在投資前，一定要有經營的全盤規劃。必須考慮到多套宣傳方案。
（1）在茶餐廳外設一塊長三米、寬2、五米的活動宣傳板，列出每日更新的菜品和特價套餐。
（2）在茶餐廳周邊五百米或一千米以內的報亭做外觀包裝廣告，一個月給報亭老闆100～200元廣告租金，還可在報亭放一疊茶餐廳的宣傳單，任憑顧客領取。包裝廣告上可以印上茶餐廳的店名、理念、指向標和距離等。
（3）寫字樓附近的茶餐廳，可大量派發傳單，若進店顧客少，可在傳單中添加每日菜品，開展訂餐服務。注意：有訂餐服務的快餐店很多，茶餐廳如打算操作此模式，一是要保證菜品質量及口感在周圍同行中屈指可數，二是要想盡辦法"降價"，比如取消贈送飲料、水果等，使套餐外賣價格與普通快餐店的套餐價格相當；住宅區或學校附近的茶餐廳，可在各個校園網論壇或小區業主論壇發帖，發布茶餐廳菜品信息和"周末二人特價套餐"、"社區家庭套餐"等活動內容。
（4）如果有舞台，可以聯系晚間駐唱歌手，100元/小時。台灣茶餐廳品牌良木緣的重慶分店就有一位駐唱歌手，藝名六弦，由於其歌藝出眾，很多顧客專門捧場。每周他登台那天，茶餐廳當天營業額就會增長25％。
（5）聯系各種收費相對便宜的知識講座，如化妝品使用講座、色彩搭配講座、婚姻知識講座等。最關鍵是要讓"這家茶餐廳有講座"的消息外傳，吸引更多顧客。同時需要注意，講座最好能安排在一個單獨的房間內，以免干擾到其他消費者。
3、會員管理制度。
茶餐廳實行會員制是一種很有效的累積顧客的方式。會員制不宜採用消費累積到一定金額享受折扣優惠，或免費辦卡收取工本費，最好是預付款消費，如一次性充值200元，享受九折優惠；充值500元，享受八折優惠；充值800元，享受7、五折優惠。如此一來，不僅可以迅速穩定客戶，還可以通過顧客預存的消費卡，緩解經營中時常遇到的資金壓力。
浙江心相映茶餐廳周先生：我的會員制在同行中算比較成功的。心相映除了在每位會員生日當天贈送賀卡、鮮花外，還會提前一周通知會員來店裡領取生日禮物；心相映還建了一個會員QQ群，在群空間里公布了心相映每周的活動內容，並設置會員心情版、會員交友版、會員投訴版、會員建議版等，以確保第一時間了解會員的建議和意見，提升服務品質。
4、細節為王。
（1）態度。營業時，服務員應隨時保持微笑。
（2）禮儀。包括店主在內，須掌握基本的問候禮節、稱呼禮節、儀表禮節和迎送禮節。
（3）強化記憶培訓。記住熟客的用餐習慣和常用菜品，使其感覺到至高無上的尊重。
總而言之，只要投資者能把握住各種開店技巧、經營之道以及細節問題，一家有品位、時尚多元的茶餐廳的未來，便能有很多種可能，而唯一不可能的是被市場淘汰。
⑶ 茶餐廳員工培訓的地方有沒有好一點的地方啊，想干這一行，謝謝啦。
有的，建議你去鍾一港式茶餐廳管理公司，不管說哪一方面這個公司做的都很好。鍾一港式茶餐廳管理公司，為茶餐廳投資商省去加盟費用，本公司是集茶餐廳投資選址，策劃籌備，管理營銷，整體人員培訓，為一體的現代化管理團隊。是目前大陸第一支專業的港式茶餐廳策劃管理團隊。主要承接：港式茶餐廳，港式休閑甜品屋，高級商務時尚主題餐廳等，投資項目的籌備及管理工作，技術支持 人員培訓 開業籌備 經營指導，團隊於2004年成立以來，在全國各大城市籌備開業大小店鋪20多家，近兩年又汲取大家樂茶餐廳，新旺茶餐廳，葡京茶餐廳，港仔茶餐廳，表叔茶餐廳，高第街56號茶餐廳等幾大港式茶餐廳龍頭企業各層管理者和技術人員的管理理念和技術經驗，逐漸壯大團隊的實力。
⑷ 茶餐廳員工培訓去上面地方最好啊
朋友你好，你可以試試去鍾一港式茶餐廳管理公司
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⑸ 茶餐廳設計方案介紹
無需過多的裝飾，沒有復雜的造型，只有足夠的想像力，便可秀出另類風采。快樂家庭的溫馨，書房情調的別致，還是藝術空間的浪漫，個性餐廳由你輕松抒寫，劉萍設計很多
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鍾一的宗旨
1.正宗港式（堅持港粵廚師）
2.口味道地（嚴選港粵食材）
3.專業程序（KFC系統程序化管理）
4.出餐快速（快餐店的速度+餐飲的質量）
5.平價享受（人人都能開心消費）
⑺ 咖啡茶餐廳微信營銷方案
咖啡廳、茶餐廳做微信主要從以下思路來做：
1、留住老客戶(會員卡、關注送獎品或打折回）答
2、獲得新客戶（可以在原有的宣傳渠道，把二維碼放到電話旁邊，一起做宣傳）
3、提高效率（微信點餐、微信菜單、微信結賬）
4、可以激勵會員協助宣傳（獲得更多廣告曝光機會）：做活動策劃時，發送給粉絲，並且激勵他們分享到朋友圈，或好友，這樣以來你的一次性投入（活動成本或廣告費用），帶來多次傳播。
⑻ 茶餐廳有什麼好的營銷方案
如何開好一家高級茶餐廳-茶餐廳開店全攻略茶餐廳的含義： 茶餐廳是一種地道香港食肆，主要顧客是普羅大眾。他供應了中式及西式的食品，更有不少香港獨有的飲食，主要有飲品：咖啡、 黑咖啡、港式奶茶、黑白鴛鴦、好立克、阿華田、檸檬加紅茶、汽水、牛奶等數十種；小吃：各式多士、三明治、 蛋撻、麵包、通心粉、沙爹牛肉包、餐包等；供應早中晚餐，菜式多樣，包括中餐傳統的粥、粉、面、白米飯、港式燒臘、叉燒，還有西餐，如牛油餐包、西煎雙蛋、火腿通粉等。 茶餐廳的前身是冰室。早年香小港只有高級餐廳（當時稱為西菜館或餐室）會提供西式食物，而且收費昂貴。第二次世界大戰後，香港人受西式飲食風俗影響日甚，冰室遂相繼興起，提供廉價的仿西式食物。冰室當時主要提供咖啡、奶茶、紅豆冰等飲品，配以三明治、奶油多士等小食，部分更設有麵包工場，製造新鮮菠蘿包、蛋撻等。後來冰室提供的食品種類逐漸增加，又與西菜館和餐室的模式結合，演變成為今日的茶餐廳，提供傳統中國小炒及歐美食物，後來更發展至晚飯小菜，款式可謂多元化。[1]最早以茶餐廳名義經營的為1946年開辦的中環蘭香閣茶餐廳，1952年開業的蘭芳園則是香港現存歷史最悠久的茶餐廳。 現在茶餐廳在大陸也風行起來，從廣東開始，漫延到全國，在各大中城市裡隨處可見，它是一個比較高級的餐飲場所，已經成為經濟富裕的創業者重要的一個創業項目。 茶餐廳選址： 選擇茶餐廳的店址主要考慮三個方面，一是街面房，至少也應是巷弄口，靠近大街的位置；二是公司寫字樓較集中的地方；三是居民住宅較集中的地方。當然，三者都集中的地方更好。因為做餐飲生意，特別是茶餐廳最講究店家附近有足夠的人流，有人流才有客流，有客流才會有「財流」。 業內人士認為，店址選得好，幾乎等於開店成功了一半，不愁無客源。然而，要想生意長期做下去，就有一個茶餐廳定位問題。如果店址選的是公司寫字樓區域，消費群多是從事貿易或企業管理人員，其中不乏白領階層，消費水平也相對高些，茶餐廳定位就要以他們為重點，在茶餐廳環境上要講究些，消費價格的確定上應根據他們的「品位」來「量身定做」，如果裝修環境缺乏相應檔次，就可能使一些客源流失。 茶餐廳選在居民住宅區，顯然，這樣的客源就應以普通居民為主。因此，茶餐廳開設時應以整潔、明亮、衛生為首要。價格要以當地居民能接受的消費水平來定位，價格太高，等於將居民拒之門外，現在的茶餐廳還要考慮停車位。 茶餐廳選址的信息來源，可注意有關廣告，也可親自探訪，或者托朋友介紹。所選的茶餐廳底層面積以不超過300平方米為宜，月租金在5萬元左右。茶餐廳定位中檔的，每平方米的裝修約500元左右，檔次低一些的約300元左右。 選好了店址，就要考慮所開的茶餐廳將要賣什麼產品，或者說，所開茶餐廳的特色是什麼。這點的重要性僅次於選址。猶如孩子順利降生，如何養育學問很大，考慮不周，孩子也可能失折。 目標人群定位： 追求生活品位的年輕人、情侶、商務休閑、大學生聚會、朋友聚會、出差旅行消磨時間的人士。 特色是茶餐廳的招牌 ： 目前茶餐飲市場上的茶餐廳，從品名上看，多數是套餐類、粉.面類、點心、小食、粵菜、川.湘菜、西餐等，餐廳應再細分，要有自己的招牌品種。找一個本店的拳頭產品，以創造顧客來店的理由。越是有特色的茶餐廳，越是有生命力。因為，無論是什麼層次的消費者在口味上都有「喜新厭舊」的本能，只要味道好，總能吸引絡繹不絕的顧客，使茶餐廳長盛不衰。一些初入門的，如果感覺選品名特色難，也可在套餐特色上做文章。 當然開家茶餐廳，在管理、服務等方面也很重要，常言道「管理出效益」，作為經營者應該多學習，初開店者最好凡事親自參與，積累經驗。 茶餐廳要想辦得久，並且效益好，就必須全方位勝人一籌，在品種質量、口感味道、服務特色、營銷手段、營業流程、環境氣氛、形象設計、企業文化、員工素質、公關營銷等方面進行整體設計與策劃。只有從整體上全面優化，才能在競爭中著著領先，保持不敗，並且迅速發展、加盟連鎖、做強做大。 投資該項目的優勢: 茶餐廳在中國才剛剛起步的今天,中西合壁的經營加上品種繁多的茶餐廳,中餐包括:粥/粉/面/飯/點心/小食/燉品/烤/鹵/小炒/火鍋/西餐包括:韓國料理/日本料理/法國料理.外加會員管理/營銷活動獨特,誠心服務.按自己資金預算.有多少錢就能做多
⑼ 茶餐廳服務禮儀是什麼，該怎麼進行培訓
餐廳服務禮儀
餐廳一般設迎賓員、領位員、值台員、傳菜
員等崗位。由他們向賓客提供全面服務，其特點是：服務面廣，量大，
頻繁，需求多，時間長。在各個崗位上的服務人員，不僅要掌握各種
業務技能，而且必須懂得遵守服務過程中的各種禮儀。
准備工作
每天開始營業前，應做好充分的准備工作，這是搞好接待服務的
基礎，同時也能起到吸引更多賓客就餐的作用。
清潔衛生
服務員應提前上崗，這樣可以有充足的時間做好各項准備工作。
餐廳的地面應清掃、拖凈或打蠟；應擦亮門窗玻璃，擦凈桌子、椅子、
工作台，擺齊桌椅，做到整個環境清潔整齊。
餐廳服務人員與食品、餐具打交道，對個人衛生要求特別嚴格，
上崗前服務員要搞好個人衛生，包括洗澡、梳頭、剃須、刷牙、洗手、修
指甲，並注意不吃韭菜、大蒜、大蔥等具有強烈氣味的食品。然後換
上工作服，服裝必須干凈、整齊，佩戴工號，並根據要求化妝，要做到
精神飽滿、熱情大方、彬彬有禮地接待賓客。
擺台
擺台就是為客人就餐確定席位，提供必需的餐具的工作。這是
餐廳服務中要求比較高的一項工作。包括鋪檯布、安排席位、擺放餐
具、餐巾折花、美化檯面等。鋪設的餐台要求做到檯面清潔衛生，餐
具、調味品、鮮花等擺放得當。要求既能方便顧客就餐，又能使餐廳
整潔美觀。
隆重的宴會，餐桌要鋪設花草。在大圓台的正中或在轉盤的周
圍，用細枝、山草、楓葉、松針等襯底，上面用山茶花、菊花、白蘭花等
鮮花鋪成圖案。也可以用餐具、檯布、鮮花、水果、剪紙等，擺成各種
象形或會意的圖案，以美化餐廳、餐桌，烘托宴會的氣氛。
了解有關情況
營業前要了解當天飯菜供應品種。如主副料的變化，時令品種的增減，
主食與酒水的價格等，要做到心中有數，對當天的工作要有一個大概的估計。
接待服務禮儀
恭候迎接
服務員要以正確的站姿站在門口恭候顧客光臨，賓客到來時，服
務員要熱情上前迎接，並致以親切問候：「小姐（先生） ，您好，歡迎光
臨！」或「小姐（先生） ，晚上好，請！」問候時要面帶微笑，表情親切、自
然。如果是男女賓客在一起，要先問候女賓，再問候男賓。見到年老
體弱者，要主動上前攙扶，悉心照料。要主動接下賓客的衣帽，掛到
衣帽架上。
引客入座
賓客進入餐廳，應立即迎上，面帶微笑地說：「小姐（先生）您好！
請問您預訂過嗎？ 請問您一共幾位？」問清後，再禮貌地說：「這邊請，
里邊請。」並用手示意。
如果是重要賓客光臨，服務員要把他引領到餐廳最好的位置上。
夫婦、情侶來就餐，要把他們引領到最安靜的餐桌入座。服飾華麗、
容貌漂亮的女賓前來時，要把她引領到顯眼的位置上。這樣既可以
滿足賓客的愛美心理，又能使餐廳增添華貴的氣氛。對年老體弱的
賓客，最好把他們引領到出入方便的地方，對某些有生理缺陷的賓
客，要注意選擇一個能遮掩其缺陷的位置。如果顧客希望的位置已
被佔用時，要耐心解釋，多說抱歉的話，並盡量安排他們到滿意的位
置。
賓客走近餐桌時，服務員應以輕捷的動作，用雙手拉開坐椅，招
呼賓客就座，待賓客屈腿入座的同時，輕輕推上座椅，使賓客坐好、坐
穩。推椅的動作要適度、准確，應注意與賓客配合默契。
賓客就座後，隨即將盛有小毛巾的碟子送上，用夾子夾著依次分
給賓客使用，並禮貌地招呼客人：「小姐（先生） ，請！」然後為賓客送上
熱茶。這樣既可以使賓客在候餐時不致空閑冷淡，又可以使其解渴
解乏，可謂是：「送茶候餐，遞巾暖客」 。
恭請點菜
如果不是事先包餐，服務員應及時主動地遞上菜譜，請顧客點
菜。菜單要干凈無污，遞送時必須恭敬，切不可把菜單隨手往桌上一
扔了事。要耐心等候，讓顧客有充分的時間考慮，不要催促顧客點
菜，要記錄客人所點飯菜，同賓客說話時要面帶笑容，精力集中，話語
親切、委婉。
推薦菜單，是服務員有禮貌地向客人介紹本店特色菜的一種方
式。服務員應通過觀察分析，根據客人的心理、就餐目的，有針對性
地向客人推薦菜點，推薦時要講究說話藝術：「我們這兒的× × 菜很
有特色，您看怎樣？」這樣既有禮貌，又運用了推銷技巧。如果簡單地
說：「這個菜您吃不吃？」或是勉強硬性推薦，就難免引起客人的不愉
快。
要認真、准確地記錄客人所點的每一道菜和飲料，避免出現差
錯。如遇客人點到已無原料的菜飯，應致歉，求得賓客諒解。如客人
點出菜單上沒有的菜餚時，切不可一口回絕，可以說：「請允許我與廚
師長商量一下，盡量滿足您的要求。」
斟酒上菜
「酒水、冷盤，優先上桌」 ，這是中國人就餐的習慣，酒既能助興，
又能刺激食慾；冷盤色彩美觀，造型好看，便於觀賞，味多樣，清淡爽
口，適於飲酒。
中餐一般常用兩種酒，一種是烈性酒，如茅台、五糧液等；一種是
色酒，如葡萄酒、黃酒等。飲料一般有啤酒、汽水、礦泉水等。宴會開
始，賓主一入座，主人往往一般就要舉杯祝酒。所以在開宴前五分鍾
左右，須將葡萄酒作為禮酒斟好，烈性酒和飲料一般待賓客入座後再
斟。
斟酒前，應向來賓示意一下，徵求意見。斟酒時，服務員應站在
客人的右側，右腳向前側身而上，左腳微微點起。右手拿瓶斟酒，手
勢自然，拇指在瓶的內側，其餘四指在瓶的外側，握住酒瓶的中部，使
酒瓶的牌名向內朝向賓客，瓶口和杯口不可相碰，瓶口離杯口約１ ～
２ 公分。斟酒時，動作要穩妥，手法要輕緩，慎而有禮。
斟酒的程序一般是先主賓，再主人，然後順時針方向逐一進行。
如兩個服務員同時為一桌客人斟酒時，可以一個從主賓開始，另一個
從副主賓開始，均按順時針方向進行。斟酒時，左手可自然地放在背
後，切不可放在椅背上；托盤斟酒時，要注意托盤不超過椅背，並保持
平衡。
在賓客就餐過程中，要隨時注意每位賓客的酒杯和水杯，見杯內
酒水只剩１／３ 時，就應及時斟酒。倒烈性酒時，首先要輕輕徵求一下
賓客的意見，防止「催飲」 。
上菜，就是由餐廳服務人員將廚房烹制好的菜餚、點心送上桌。
上菜要選擇正確的操作位置。中餐宴會的上菜要選擇在陪同人員之
間進行，也可以在副主人的右邊進行，這樣有利於翻譯或副主人向來
賓介紹菜名、口味。上菜不要在來賓之間進行。上菜時要輕步向前，
輕托上桌，到桌邊左腳向前，側身而進，托盤平穩，放盤到位，報准菜
名，動作輕快。上菜的順序一般是：先冷盤，後熱菜，依次是湯、面點，
最後是水果，冷盤一般是在開席前幾分鍾端上餐桌的，客人入席後，
冷盤吃至一半左右時，上第一道熱菜，如賓客就餐速度快，應通知廚
房出菜稍快一點，否則可稍慢點。上面點的順序，各飯店、各派系有
所不同，有的在湯後面上，有的穿插在中間上，有的甜、咸面點一起
上，有的交叉分開上，但甜面點在湯後上比較適宜。
在上菜過程中，要注意菜點擺放的位置。在中餐宴會上，冷盤放
在中間，如有若干小碟冷盤在周圍，葷素顏色要搭配好。每上一道
菜，都要將桌上的菜餚進行一次位置上的調整，將剩菜撤下或移向副
主人一邊，將新上的菜放在主賓面前，以示尊重來賓，檯面要保持「一
中心」 、「二平放」 、「三三角」 、「四四方」 、「五梅花」的形狀，使檯面整齊
美觀。上菜時，要注意將食物形態的正面朝向主人、主賓，以供主人、
主賓欣賞。上附帶佐料的菜餚時，要先上佐料，後上菜。
分菜，是指在中餐宴會中，對名貴菜、特殊菜、整體菜、湯類等，由
服務員分給每位賓客。分菜是一項技術性較高的工作，它反映了服
務員的服務水平，同時也體現出服務人員的禮節禮貌。在分菜之前，
服務員要先將菜送上桌，讓賓客觀賞一下。分菜既可在餐桌上進行，
也可在工作台上分好後再送給賓客。分菜的程序是先賓後主。分菜
時要掌握好數量，做到鄰座一個樣，先分後分一樣。做到一勺清，一
叉准，一勺一位。有鹵汁的菜餚，分菜要帶鹵汁。給每位賓客分完
後，菜盤內要留下１／４ 左右，以示菜的寬裕和准備給客人添加。
侍候周到
在賓客用餐的整個過程中，服務員應始終站立桌旁，隨時准備應
答賓客的招呼，提供各種周到的服務，不得心不在焉地做其他事情。
服務員應及時把顧客已使用完畢的骨碟、菜盤、煙灰缸，以及一
切用不著的或暫時不用的餐具、用具從餐桌上撤下，並根據需要換上
干凈的餐具、用具。撤換時應注意：不要將鹵汁滴在客人身上；應將
灑落在桌上的少許菜、汁輕輕收拾干凈；撤菜盤的位置與上菜的位置
應相同；應尊重客人的習慣，如果客人將筷子放在骨碟上面，換上新
骨碟後，仍將筷子按原樣放好。為賓客斟酒、上菜，手指切忌觸摸酒
杯杯口，也不能碰及菜餚。
如有賓客不慎將餐具掉在地上，服務員應迅速上前取走，馬上為
其更換干凈的餐具。賓客有意吸煙時，應及時主動上前幫忙點火。
如有賓客的電話，應走近賓客輕聲呼喚，不得在遠處高喊。
總之，對賓客提出的各種要求，均應一一及時滿足，不得置之不
理，更不得厭煩和頂撞，因為「客人永遠是對的」 。如果賓客的要求不
合理或確實無法滿足時，也應及時答復，並耐心解釋，表示歉意。
結賬送客
服務員為客人上完最後一道菜時，即應開始做結賬的准備工作：
清點所用酒水、香煙、茶葉、調味品等，列出清單。待賓客就餐完畢進
行結算。賬單要項目清楚，計算準確。結賬時不宜用手直接把賬單
遞給賓客，而應把賬單放在放有小方巾的托盤里，送到賓客面前。為
了表示尊重和禮貌，放在托盤內的賬單要正面朝下遞給主人，不要讓
來賓知道餐費的數目，更不能大聲地向主人索要餐費，這是極其失禮
的行為。
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