1. 想開家茶樓如何設計與經營
員工培訓與管理
用茶樓的經營理念培訓員工
一、科學地培訓塑造優秀的服務員
茶樓的經營理念和員工行為准則是茶樓內部員工在茶樓經營活動中的一系列行為的標准、規則。它體現出了茶樓和經營活動對員工的具體要求。茶樓使命是茶樓「要做什麼」；茶樓的經營思想、經營戰略是茶樓「如何去做」；茶樓制定的員工行為准則則是茶樓的工作「讓什麼樣的人去做」。
員工的行為准則具體地講，可以有服務公約、勞動紀律、工作守則、行為規范、操作要求、考勤制度等。制度對於員工而言是一種約束，但也是其順利完成工作的保證，是員工獲得成功、獎勵、晉升的基礎之一。
茶樓的各項制度、准則，其功能就是約束茶樓全體員工的行為，使茶樓員工的行為成為一種標准化、規范化、職業化的行為。在服務性行業，大多數員工的活動主要集中在行業的「窗口」，那麼行為的規范更是茶樓的重要的工作。准則、規范對於茶樓而言，目的在於規范員工的行為以期得到茶樓正常運作的秩序。這種規范行為本身就是茶樓爭取利潤的重要保證，因為對於一家茶樓而言，員工規范行為就意味著高質量的服務行為。但是，准則、規范的設計者必須明確，這種約束不能以抑制員工的積極性和創造性為代價。員工行為規范的內容，不應是茶樓管理人員想到一條列一條，列上一條實行兩天，沒有效果又自然消除掉。這樣做是在解除規范、准則自身的權威。行為規范、准則的內容須慎重加以考慮，既要與茶樓經營理念相吻合，又要與茶樓的運作、整體形象相一致，在深層次上，它們是相與聯系，緊緊相扣的。
在茶樓的經營充滿激烈競爭的今天，每一家茶樓都竭力通過市場營銷來改善經營。市場營銷雖然要專業人員來進行，但從某種意義上講，茶樓的每一位直接與顧客接觸的員工都是現場的服務員，如果充分發揮他們的作用，那麼整個茶樓的營業成果將增加許多。譬如，前台出納在結賬時可以對顧客說：「現在我可以為您下一次的惠顧辦理預訂嗎？噢，至少您可以領一張郵資已付的預訂卡吧。」所有前台人員在與顧客的非正式的談話中可以說：「您不是有一些朋友和同事想來我們的茶樓品茶休閑嗎？」沏茶服務員可以對顧客說：「您已經訂了龍井茶，我們還有一種與龍井茶相媲美的碧螺春，我給您再來一小壺好嗎？」或者說：「您想看看新茶的價目單嗎？」「您想喝點什麼，一壺黃山毛峰還是霍丘黃芽？」茶樓的服務員不僅可以隨時推銷，而且，他們來自工作第一線，對於服務、經營以及管理方面都會有自己的獨到見解，即使他們的想法、建議或批評不是完全正確，至少也是很有借鑒意義的。當然，只有在員工的積極性、創造性得以保持和發揮的情況下，他們才會主動參與推銷。
因此，茶樓的准則和規范等制度的確立必須以正確的茶樓經營理念為指導，讓員工能夠在一個寬松的環境中准確無誤地，有主動性、積極性、創造性地完成自己的工作。使員工感到反感甚至抵制的准則、規范、制度，一般來說缺乏科學性，其自存在著缺陷。
二、用全新的服務概念教育員工
最新的研究發現：服務完全是一個帶有新時代色彩的新概念。服務是什麼？在古代，為主子服務，伺候人的事都是由奴隸來做。當時的人們認為靠體力勞動謀生與自由、個人完滿的生活是極不相容的。九世紀，這種觀點在西方仍占統治地位。在這種情況下，服務當然也不會是一項光彩的事業，它被看作是失去了人格地位低下的人們去伺候另一部分人的行為。從事服務性工作的人大多地位低下，受到主人和僱傭者的奴役和剝削。直到最近的幾個世紀，體力勞動才逐漸被人們認可，成為受到尊重的事。體力勞動從最低、最受蔑視的地位引人注目地一下子上升到很高的地位，成為受人尊敬的人類行為。隨著體力勞動地位的上升，人的平等、自由觀念的形成，以及商品生產日益機械化，人們得以從繁重的商品生產中脫身，服務產業逐漸形成。並且在世界的經濟比例中日益增大，服務也就隨之而形成了新的內涵。這種服務，我們不妨稱之為「新服務」。新服務，具有一種潛在的內蘊。它包含著一種人道主義的精神實質。這種精神是最主要之處就是人與人之間是相互平等的。新服務，包含著一種助人或濟人的行為，是樂善友好行為的具體表現，以及關心他人福利或利益的行為。新服務，是一種服務對象在支付一定費用的前提下服務者為其提供相應服務的活動，這在本質上是一種商業活動。服務者「出售」自己無形的服務，而接受服務者用錢「購買」、「直接消費」一定量的服務，盡管各種社會中始終存在免費服務，但這無疑是「等價交換」的過程。雖然如此，新服務仍然在冷漠的等式之後包含，而且必須包含道德觀念。服務之中必然包含某種人情、微笑、善意、助人為樂等等道德前提，否則，服務就無法為別人所接受。我國目前經常出現的服務質量差的現象，原因之一就在於服務者尚未形成良好的服務道德前提。
毫無疑問：新服務＝關心、幫助他人+贏利。
茶樓企劃人員對茶樓員工進行教育時切記，所有的教育不能忽視服務的道德前提。以這樣的「新服務」觀念為基礎建立起來的茶樓理念，教育、影響茶樓員工，必將增強茶樓員工的凝聚力、積極性，在其他制度、准則的督促下，在有效的獎勵機制促進下，必將使茶樓的服務提高到一個更高的水平，從而在更加激烈的競爭中獲勝。
2. 開茶樓怎樣經營怎樣管理
第一：面對顧客要微笑！
第二：按照個人推銷出去的商品的多寡進行獎賞！
第三：設立積分制度，按照個人功勞積累積分，獎勵則是職位或者工資！
第四，杜絕誹謗，有意見一定要在公開的情況下提出！
第五：不要苦勞，只要功勞！
第六：杜絕從外面招收高級職員，一定要從內部提取！
第七：設立經營目標！
第八：要對員工進行培訓！
因為本人智力以及知識有限只能提供這些了！
所謂的制度就是賞罰，明確規定好事或者壞事，並且明確規定獎賞或者處罰！規定的時候杜絕模糊不清的條例，對一些模糊的條例一定要著明解釋！另外你要注意的一點就是一但規定一成立，任何賞罰一定要公開，公正，公平，為什麼呢！我給你講個故事，是法家的！在戰國時代，有一位國君他有一個寵臣，那個臣子長的很好看，這位國君就很喜歡他，有一天，國君和這位臣子一起游園那位臣子就看到一個桃子，就去摘了下來，自己先吃了一口，就覺得很好吃，就拿給了那個國君吃。那位國君吃了一口也覺的很不錯，就對身旁其他人說：「你們看這個對本王好忠心呀，有好吃的自己捨不得吃就拿個我吃！」後來這位臣子老了。還是和國君一起去游園還是看到一個桃子，自己吃了一口，覺得很好吃，就拿給了國君吃，這時候國君憤怒的對身邊的人說：「這個人太不象話了，自己吃過的東西居然拿給我吃！」這個故事告訴我們靠人不如靠法，這也是為什麼每個企業都要制定製度，所以不論如何一旦法度確立就一定要貫徹執行！另外在管理員工時候還有個小絕招，也是法家的，沒有高深的智慧是想不出來的！就是「無為」因為你身為老闆（如果你的企業屬於中小，就另說了）如果你喜歡員工去拍你馬屁，那所有的員工都會把心思都放在拍馬屁上，如果你喜歡名聲好的，那員工之間就會互相連接，互相為對方吹噓（有的確實是發自由衷的贊美，但真與假之間不是常人能分辨的），反正你喜歡什麼樣的人，那員工就會做出個什麼樣子，所以你要「無為」對任何事都不要輕易的表達自己的喜惡之情，那樣員工就無所侍從，於是就會展現自己的本性，到時候是好人是壞人一看就知道，哪裡需要去學什麼行為心理，什麼高深的觀人之術！我還有 好多要講可是------------打字打的我好累！希望這些能對你有所幫助！
3. 我想開個茶樓，經營方面需要看哪些書有沒人給推薦下
我這有個目錄 你看了有興趣再說
禪 茶 館
目 錄
第一章 項目概述
第一節 項目產品的起源於發展茶的起源、中國茶道的歷史
禪、茶、茶藝茶道、「禪茶一味」
第二節 中國茶葉市場的特點
☻總述
☻各類茶葉市場特點
附：中國名茶手冊
第三節 現代茶葉行業市場分析（市場細分）
☻茶廠
☻茶商
☻茶樓
茶禮
☻茶周邊產品
第二章 項目背景
第一節 現代茶樓的發展現狀（不同類型<文化型、商務型等多類型的茶館>茶樓發展情況）
第二節 禪茶館的宏觀市場調查與分析
第三節 禪茶館需求人群分析
第四節 禪茶館的市場前景預測
第三章 項目定位
第一節 禪茶館市場定位分析
☻產品定位 （普洱、龍井、烏龍、綠茶等）
☻店內文化定位 （禪文化）
☻競爭定位（市場還較為空白 競爭相對不大）
☻價格定位（中低）
☻消費者定位 （中低）
第二節 禪茶館市場定位方法策略
☻避強定位（同商圈有明顯更高端的我讓）
☻迎頭定位 （用同水平或沒有同樣店的我上）
☻創新定位 （要有特色）
第三節 禪茶館產品定位（分清主次）
☻茶水（不同種類茶水；同種不同檔次茶水）
☻茶葉（同上）
☻禪、茶周邊產品（禪飾、茶具、茶畫、茶點、茶工藝製品等）
第四章 項目技術配套
第一節 「禪道」的基礎知識、
外在體現；
第二節 茶葉的沖泡方法：
綠茶、紅茶、青茶（烏龍茶）、白茶、黃茶、黑茶六類茶的不同沖泡方法；
第三節 茶具的選擇（根據不同茶葉特點選擇不同質地茶具）
第四節 茶葉的鑒別
第五節 茶葉的儲存
第六節 茶藝和茶藝表演
第五章 項目實施
第一節 禪茶館選址與調研
☻口岸存在的兩種可能性
☻場地選擇標准
1、區域市場條件
2、競爭條件
3、客源條件
4、物理條件
5、配套條件
6、識別性條件
7、成本費用條件
8、發展性條件
☻禪茶館的選址技巧
☺位置優劣
☺店鋪范圍大小
☺地勢的好壞
☻禪茶館實地調查用表格
（1）營業形式和狀態
（2）經營項目及其收費情況（主營項目是什幺？）
（3）茶樓面積的大小；
（4）顧客層的分析；
（5）營業日與營業時間；
（6）員工人數、待遇及其對客的服務態度；
（7）茶樓的總體格調；
（8）對競爭對手的整體評估。
第二節 禪茶館的裝修布局（「禪」主題）
☻外裝飾：
☺外部造型
☺招牌
☺對聯
☺櫥窗
☺店門
☺外部燈光
☺店名
☻內裝飾：
☺貨架櫃台
☺牆面
☺地面
☺燈光
☺點綴
☻商品陳列
禪茶館商品陳列的原則與技巧
第三節 禪茶館手續辦理
☻辦理個體工商戶應當辦理的證件
☻辦理流程
☻關於稅收
☻注意事項及說明
第四節 禪茶館的管理與經營
1、禪茶館的管理制度
☺衛生基礎制度
☺標准衛生線路及清潔方法
☺食品安全衛生
☺員工個人衛生標准
☺標准著裝、儀容、儀表
☺日常工作檢查細則
☺標准禮貌用語
☺開店及打烊流程
☺銷售步驟
☺員工基本管理手冊
2、經營突發情況應對辦法
☺處理顧客投訴
☺突遇停水、電等應對策略
☺火警應對
☺員工殆工應對
☺突發治安情況應對
☺突遇上級檢查的應對
3、如何經營好禪茶館
☺禪茶館經營的基礎
☺禪茶館實用經營方法
☺客源的開發與維護
☺顧客糾紛與投訴的處理辦法
第六章 經營輔助
第一節 禪茶館產品成本和經營營費破析
☻產品成本
☺禪茶館所需原料價格詳表
☺具體產品生產成品分析
☻禪茶館經營費用及盈虧分析
☺經營費用明細
☺盈虧分析
第二節 禪茶館經營成功案例破析
三字禪茶院 清悟源禪茶館
4. 想經營管理好茶樓應該怎麼做
但是這幾年隨著茶樓數量的增加，茶樓之間的競爭日益加劇，如何經營管理好茶樓成為許多管理者的難題。 現在想要管理經營好茶樓，首先必須得解決以下三個明顯的問題： 首先，把握消費者心理，「粘住」回頭客是茶樓管理的首要問題。根據統計，茶樓平均每一位客人的消費在幾十元到上百元不等人。因此，茶樓可以用售賣打折卡、或者提前存茶等類似「會員制」的方式試圖吸引消費者。而這些利用我們店店通會員管理系統可以輕松解決。 其次，如何從服務的細節上讓客戶舒服和滿意。茶樓的經營管理中，除了服務員本身對客人提供主動、熱情、周道的服務以外，在管理細節上提高客人的滿意度也是非常必要的。通過我們店店通會員管理軟體，能有效提升整個茶樓的現代管理水平，從前台到後台，從客人進茶樓到出茶樓，讓客人感覺到茶樓不僅僅是休閑和放鬆的場所，而是一種完全貼身的全方位服務。 最好就是茶樓如何更大的降低管理成本。降低管理成本是一個茶樓重要的經營理念。選用店店通會員管理軟體能夠有效地提高內部的管理水平，從員工到進銷存都用電腦有效的進行管理，從而讓更多的管理者有更多的時間去干別的事情，不必為了處理日常的煩瑣事務而浪費大量的時間及精力，茶樓的管理就又上了一個台階。 解決了這些問題，我們就要開始給我們給我們茶樓做會員營銷了，首先我們需要找准客戶消費水平了，這些可根據不同地理區域、人民生活水平等的差異來定位茶樓的消費群體，比如說消費群體的消費能力、消費偏好、消費地點等。 其次就是我們的茶樓需要吸引眼球。想要做到吸引消費者的目的，茶樓不僅要體現個性化，還要體現差異化。可以放置一些POP廣在店面顯眼位置，或是做一些精美的小冊子、卡片贈給客人，以便更多的人了解茶樓。 最好就是整合資源，集中推廣。除了提升產品本身品質外，營銷過程中還得藉助其他一切可以利用的資源，比如銷售渠道，人有你無，就得想辦法進入人家的銷售網路，藉助對方的優勢來彌補自身不足。 現在茶樓在現代人們的工作中、生活中扮演著越來越重要的角色，所以想要從這個市場分取一杯羹就越要做好會員營銷，管理和挖掘會員。
5. 茶樓管理要做些什麼
1、茶樓必須制定好基本的管理制度。 基本的管理制度包括人事制度、薪酬制度、工作流程、部門管理規定等等。這些制度之所以稱為基本管理制度，是因為這是保證茶樓正常運營的基本保障，是必須的。比如說：招聘一個什麼樣的人擔任什麼樣的崗位，需要制定怎樣的薪酬制度，上下班時間、工作內容，還有，不同的部門要根據實際情況做一個部門管理規定等等。這些制度對於很多小型茶樓來說，有的形成了文字，有的是老闆口頭通知員工，並在員工心中形成了習慣。但是，如果茶樓要作大作強，從一開始就應該形成茶樓的文字制度，並隨著茶樓的發展而不斷變化和完善。為以後茶樓發展成大茶樓了，進行制度管理的「法治」階段打下基礎。 2、茶樓要極力推行人性化管理。 「大茶樓靠制度管人，小茶樓靠老闆管人」。所以，小型茶樓的人性化管理就非常重要，「人性化」主要表現為老闆的人格魅力、領導魅力、處事能力、管控能力等等。我見過很多小型茶樓，員工和老闆稱兄道弟，關系非常融洽，就是我們經常說的「人治」。「人性化」與「人治」是不一樣的，「人治」沒有規章制度或說制度存在於員工的「心中」，「人性化」是有制度的，但是不僅僅依賴制度，還有老闆的為人處事的作風起很重要的作用。可以說，很多小型茶樓在開始時都是「人治」，慢慢到「人性化」和制度管理階段，最後發展到制度化管理的「法治」階段。 3、想方設法留住優秀的「人財」，促使茶樓快速發展。 人們常說企業最重要的資產是人，這話咋聽起來好像沒錯，實則不然。記得有一個資深人力資源總監告訴我說，企業的人分為4大類，第一類是「人裁」，就是能力很差、態度很差的人，走到那個企業都會很快被裁掉的人；第二類是「人材」，這種人能力很差，但是態度很好，所以企業還是留著可以用的；第三類是「人才」，這種人能力很強，但是態度很差，很難領導和管理，對於企業來說，這種人用得好就有很大的價值，用得不好就有很大的破壞性。第四類是「人財」，這種人能力很強，態度很好，這是任何一個茶樓都想要的人，這種人才能為茶樓帶來滾滾財源。那麼我們如何才能留住優秀的「人財」，除了制度和人性化管理之外，茶樓的快速發展讓「人財」看到希望和前景，才是留人的關鍵，另外，留住了優秀的「人財」，茶樓也才能快速發展。二者相輔相成，相得益彰。 4、加強職業培訓，全面提升人員素質。 這個社會生存就兩種方式：一是自己當老闆，二是給老闆打工。對於打工的人來說，主要需求有兩個方面：一是「錢途」，二是「前途」。想要「錢途」，主要是努力工作，業績優秀；而想要「前途」，就必須參加培訓，堅持學習，不斷提高自己。所以，茶樓要加強員工的職業、專業培訓，全面提升人員素質，給員工一個美好的「前程」。 5、為茶樓描繪一個美好的未來。 在小型茶樓，企業理念、企業文化都沒有有效地形成，但是，企業理念和企業文化是茶樓的靈魂，非常重要，所以，在企業理念和企業文化還沒有形成的時候，為茶樓描繪一個美好的未來就顯得非常重要，它起著和企業文化一樣的作用，能夠團結、激勵茶樓全體人員為實現這個美好的未來而努力奮斗。
希望採納