西餐培訓計劃方案

① 廚師培訓內容都有哪些

基本功有翻勺，刀功，雕刻，冷盤，熱菜，
面點，西餐菜系，還學習食材選擇方法，學
習創意菜系思路，學習菜系火候等，

② 西餐培訓計劃步驟

先從刀工訓練

③ 新開業的西餐廳，求酒店新員工培訓計劃

如果要請培訓公司，最好是有培訓前 的咨詢診斷，公司內部的培訓講師親臨就更好了，能夠知道公司的培訓講師的實力，新員工主要以心態課程、技能課程為主。推薦中青企業培訓學院。

④ 急求西餐廳員工培訓計劃

要最正宗而且實用的，去星級賓館中，找那些受過正規高等教育、學旅遊飯店管理回專業的而且答有實踐管理經驗的一線經理或培訓部經理 ，還可以找各高校旅遊飯店管專業、一直在賓館飯店一線參與策劃、管理、培訓的教師，他們手中的東西更多一些，而且有大量的消費心理、消費行為、服務規范、培訓方式等理論及實訓課程之類的資料，這兩類人手中的東西差不多就是很好的了，但現在市面上有很多服務員出身、或者在飯店工作過一段時間的人，僅憑書本上的一些生硬理論加上自己有限的工作經驗，也在從事培訓工作，但這樣的培訓，表面看上去似乎差不多，但在本質上完全不是一個概念，因為不管是理論還是實際操作的理解，這些人只知其然不知其所以然，所以最終效果會相差甚遠。

⑤ 西餐培訓應該注意哪些問題

首先來說，長期西餐培訓應該選擇好培訓機構。很多人會覺得西餐很簡單，自學就可版以的，其實權在這里並不否認自學可以掌握部分西餐的製作方法，但是要形成系統的西餐製作知識體系是遠遠不夠的，更不用說通過這一門手藝進行就業或者生活了。
所以在長期西餐培訓的過程中，各位對培訓機構的選擇需要從多個方面進行考量，其中尤其要注重培訓機構的實際能力以及相關課程專業程度的問題。
其次來說西餐的分類是十分復雜的，其中涉及的地域、原材料、烹飪手法都很有講究，比如同樣是對牛排的處理，在美國和在法國就是兩種截然不同的製作方式，同時還必須考慮到國內消費者的接受程度，如果一味的閉門造車，其結果也是不言而喻的。
所以在學習西餐的時候，各位學子也要經常去到一些西餐廳，看看市場與消費者的情況，品嘗好的西餐廳的廚師作品，從中也可以學到一些比較好的東西。

⑥ 西餐廳籌備前期一個月的一份培訓計劃表。QQ497127215

...一、 新員工培訓程序 1了解新員工背景資料。並初步確認培訓方式方法。 ...討論試用期一個月來的表現，填寫評價表 到職後第九十天人力資源部經理與部門...

⑦ 如何把一堂課程演繹成一頓精緻西餐

如果把一門課程比作一樣東西，你會把它比作什麼呢？我會把它比作一頓西餐，因為它和西餐一樣，有開胃菜，湯，副菜，主食，甜品??同樣的，課程和西餐一樣，要做完不難，難的是怎麼做好，做精緻。

1、開胃菜

西餐的開胃菜是"頭盤"，因為要起到開胃的作用，因此味道以咸和酸為主，而且數量少。而好的課程也離不開"開胃菜"。不論是什麼課程，如何在一開始就迅速抓住學員的注意力尤為重要。用培訓伊始的5-10分鍾迅速抓住學員的注意力，讓他們對課程充滿期待是培訓師面臨的第一個考驗。因此，每堂課程我們都要去設計適合它的暖場活動。好的暖場活動不僅能充分調動學員的積極性和熱情，更能建立學員與課程之間的聯結，讓學員從活動中潛移默化地將自己投入到課程中去。簡單跟大家分享兩個通用性較強的暖場活動：

暖場活動：Key punch 打字機

步驟：

1、培訓師事先准備好題目寫於A4紙上，每個問題寫一張紙；

2、在培訓開始之前（培訓間隙）進行布置；

3、場地最好是教室後面，或空曠的場地為宜；

4、將題目（約20-25個）不規則隨意貼在地上或者牆上，有些可以是需要微微跳起的；

5、題目需有編號，方便學員在進行時能夠辨識；

6、活動規則：所有人站在界線外，界線內不能同時有兩個人，按題目順序進行碰觸、答題，所有學員輪流作答，直到所有題目完成。

活動說明：培訓開始之前，培訓師可設置跟培訓主題相關的一些問題（類似入場調查的），一方面建立學員與該課程之間的聯結，另一方面幫助培訓師對學員情況有基本的了解。

暖場活動：神奇的木塊

步驟：

1、培訓師事先給每位學員發放一個小木塊和一支水筆；

2、准備三個問題讓學員分別將答案寫(畫)在木塊的三個面上(如今天的心情,最喜歡做的事情,對於培訓的期待)；

3、學員寫(畫)完後,請他們與其他人進行交流這三個問題；

4、在課程休息後或下午課程開始之前,讓學員再回答2個與課程相關的問題,寫(畫)在木塊另兩面空白處,(如印象最深的知識點,最大的收獲等)；

5、學員寫(畫)完後,請他們與其他人進行交流這三個問題；

6、分享完,請學員回到座位,寫下讓你印象最深的一個,寫(畫)在木塊的最後一面,並與其他人進行分享。

活動說明：讓學員在木塊上回答與課程相關的問題(最期待的事,最想解決的問題等),用輕松的方式幫助學員盡快進入培訓狀態。

2、湯/副菜

作為開胃菜和主菜中間的菜，湯/副菜很好地起到了"綠葉"的作用。它以一種循序漸進地方式，讓品嘗者慢慢"漸入佳境"，不僅滿足了口腹欲，同時又對接下來的主食充滿了期待。培訓亦是如此，我們在設計一堂課程時，往往課程的難度和深度是漸入式的，在講核心內容之前，都會在前面幾章做好鋪墊，以由淺入深的方式便於學員更好地吸收知識。

那如何才能做好培訓的"湯/副菜"呢？以下幾點可以供大家借鑒：

A.先講授入門的知識、技能或者工作任務；

B.先從已習得的、掌握程度較容易的知識開始講授；

C.先從讓人愉快的學習任務開始；

3、主食

顧名思義，主食是西餐中的重頭戲，一頓西餐的成功與否，很大程度上是由主食決定的。而培訓亦是如此，核心章節內容決定了一門課程是否有干貨，以及干貨的質量如何。西餐主食食材再新鮮，價值再高，如果烹飪方法不當，一樣是一道失敗的主食。培訓核心內容即使干貨滿滿，然而教學手法不得當，也會影響整堂課程的教學質量。

那如何才能烹飪一道充滿靈魂的"主食"呢？

A.內容設計

內容為王，課程的教學內容是一堂課程成功與否的關鍵所在。而好的課程內容一定是和工作直接相關的，因此，在課程設計是就需要進行工作分析，並確定課程內容的優先順序。而確定課程內容可用以下評分標准：

頻繁度：操作這個工作任務的頻率

3=極為頻繁2=頻繁1=頻繁度中等0=不頻繁

重要性：完成這個工作任務對總體工作績效的重要意義

3=極為重要2=重要1=重要性中等0=不重要

學習困難度：學習操作這個工作任務的難易程度

3=極為困難2=困難1=困難度中等0=不困難

公式：

優先順序=頻繁度+重要性+學習的困難度

根據上述公式，得分最高的就是課程的"主菜"—核心內容。我們應該把大量的時間和精力放在這一部分的內容上進行講授。有了內容，我們還要考慮的是如何來"烹飪"（教學方法）。成人的注意力時間有限，因此為了持續保持讓學員有高專注力，需要每15分鍾更換一種教學手法。

B、教學方法的設計有以下幾種：

1)講座（一種向學員單向傳遞信息的方式）；

2)討論（一種提供機會使參與者能夠表達觀點、分享主意、解決問題並與他人互動的教學方式）；

3)練習（將所學知識運用於實踐，以達到鞏固知識、把知識變換為能力的一種方法）；

4)小測試（向學員提供反饋，並且學員可以進行自我測評的一種方式）；

5)演示（一種向學員或講師表現出行為、任務或情景，其他人員觀看並給予反饋的方式）；

6)實例教學（一種以典型案例為素材，通過分析、解剖，建立真實的感受，尋找學習關鍵點的教學方式）；

7)角色扮演（為學員提供特定的場景，讓其扮演某特定角色的方式）；

8)游戲（以令人愉快的方式展示和學習課程內容的教學方法）；

9)模擬（通過再造情景，讓學員無風險和掌控各種情況，並能對已發生的問題具體分析的方式）。

以上九種教學方法的刺激程度從1-9分依次遞增，在培訓中，為了讓學員有更好的體驗感，應該將高分和低分項目穿插使用，如果一直使用低刺激度的活動，會讓學員對課堂內容失去興趣，而一直使用高刺激度的，則會讓學員一直在高度緊張的狀態中，影響學員對於課程內容的吸收，具體使用方式如下圖所示（參考）：

4、甜品

在西餐中，甜品是壓軸之作，一道好的甜品能為整頓西餐畫上圓滿的句號，而一道乏味可陳的甜品則讓人留下遺憾。然而在做培訓的過程中，很多新手小白往往會忽視結尾，以簡單粗暴的方式結束整場培訓，沒有利用結尾部分讓培訓達到知識的加固和升華。要做好結尾部分，以下幾個原則需要注意：

A.結束語≠結尾

很多培訓師講完課程內容後，簡單幾句或幾句今天的培訓就到這里（或者類似的話），這只是結束語，而不是在做結尾，好的結尾應該也如開場一樣，需要精心設計。

B.向行動邁進

培訓的最終目的是要改變行為，因此，在結尾時，需要用一定的方式方法（如列行動計劃），讓學員能將理論和實踐進行結合，這樣才能讓學員感知到課程的落地性和與工作的關聯性。

做培訓不易，做好培訓更是不易。如何設計一堂叫座又叫好的培訓是我們每個培訓人時刻應該關注和思考的問題，好的課程和好的西餐一樣，背後離不開開發者的不斷實踐、推翻、優化才能端到客戶面前讓其享用。

⑧ 西餐廳服務員培訓計劃書

首先要教他們最基本的就是禮貌了，禮貌用語不離口，你好，這邊回請，請坐，問客人答需要什麼啦，什麼的，客人走了要禮貌，謝謝光臨請慢走，還有的就是上班有上班的樣子，不可以站沒站相坐沒坐相的，上班就是上班，上班不可以做，上班不可以抽煙，打鬧，幾個人在一蹲聊天，就這么多，多了叫不出來了，嘻嘻