學生餐飲禮儀培訓方案

❶ 大學生飲食禮儀

禮儀是很具體很細節的東西，不是用來講大道理，而是看具體怎麼做。
以下是用餐時需要注意的詳細情況：

1、將餐巾放在膝蓋上，不可用餐巾擦臉或嘴。完餐後，將餐巾疊好，不可揉成一團。
2、照顧他人時，要使用公共筷子和湯匙。
3、喝湯用湯匙，不出聲。
4、嘴裡有食物時，不張口與人交談。嘴角和臉上不可留有食物殘余。
5、剃牙時用手擋住嘴。咳嗽、打噴嚏或打哈欠時，應轉身低頭用手絹或餐巾紙捂著，轉回身時說聲「抱歉」。
6、說話時不可噴出唾沫，嘴角不可留有白沫。不可高聲談話，影響他人。
7、忌用筷子敲打桌面或餐飲器具。
8、忌往桌子對面的客人扔筷子或其他餐具。
9、忌把筷子架在或杯子上，忌把筷子插在飯碗或菜盤里。
10、忌諱筷子交叉放置、放反了、一頭大一頭小。
11、談話時不要揮舞筷子，也不要把筷子當牙簽用。
12、不要把筷子伸到他人面前，也不要插入菜盤深處。
12、不要翻覆挑揀，也不要使筷子在菜盤上游動，不知夾什麼菜。
13、夾菜時不要一路滴湯，筷子不要粘滿了食物，也不要用嘴吮吸筷子。
14、用雙手舉杯敬酒，眼鏡注視對方，喝完後再舉杯表示謝意。
碰杯時，杯子不要高於對方的杯子。
15、尊重對方的飲酒習慣和意願，不以各種理由逼迫對方喝酒。
16、用完餐離座時，將椅子往內緊靠著邊。

❷ 如何制定餐廳員工培訓計劃

餐飲部員工培訓計劃
培訓目的：提高參訓人員的酒店意識、理論水平、基本素質和業務水平，使參訓人員熟練掌握行業知識、服務技能，為賓客提供規范化、標准化的優質服務。
培訓對象：餐飲部前廳全體員工。
培訓地點：（待定）
培訓形式：理論講解及示範、實操練習、課堂互動相結合。
培訓內容：餐飲知識及操作規范（下附培訓計劃提綱）。
培訓課時：205課時（26天）
授課人員：
培訓用品：白板、白板筆、投影儀等（另附）

序號

培訓課時

培訓內容

培訓目的

1.

2

餐飲常識

使員工了解餐飲發展慨況、餐飲產品及其特性，激發從業的積極性。

2.

2

酒店員工應具備的基本素質

讓員工了解並掌握從業的基本素質。

3.

3

酒店服務意識

了解服務意識的概念、理解其重要性，掌握服務意識的內涵、核心。

4.

3

禮節禮貌、儀容儀表、微笑

領會禮節禮貌的重要性，掌握禮節的分類與具體要求、微笑的意義及標准。

5.

4

言談舉止的要求、行為規范

掌握服務中的操作禮節以及肢體語言等行為的具體要求及規范。

6.

4

餐廳常用專業服務禮貌用語

熟記服務用語的規范和標准。

7.

4

餐廳業務技能——托盤

掌握托盤的作用、分類、托盤的要領。

8.

4

餐廳業務技能—餐巾折花

掌握口布的作用、分類及折花的方法。

9.

4

餐廳業務技能——斟酒

掌握斟酒的方法與技巧。

10.

8

餐廳業務技能——擺台

了解擺台的分類，掌握擺台方法、標准及注意事項。

11.

4

餐廳業務技能——上菜、分菜

掌握上菜、分菜的方法與要領。

12.

16

掌握培訓內容

掌握餐飲技能，達到熟練運用操作。

13.

2

點菜寫單及程序要求

掌握點菜寫單及程序及注意事項

14.

4

餐飲細節服務及案例分析

了解細節服務的意義、注意事項及其要點。

15.

4

酒水知識、茶、飲料知識

了解酒、茶、飲料的特點、分類及其服務的常識和各自的代表品牌。

16.

4

餐飲部前廳崗位職責

了解並牢記前廳各崗的職責。

17.

4

餐飲部前廳管理制度

掌握衛生檢查、服務檢查、餐具管理、布草收發、值班檢查等制度。

18.

4

點菜技巧及推銷技巧

掌握點菜技巧及推銷技巧

19.

3

語言技巧及祝酒辭

熟練運用祝酒辭

20.

8

掌握培訓內容

復習上述講課內容，達到應知應會。

21.

4

宴會預訂、接聽預定電話

掌握接聽電話的禮儀與要求。

22.

4

個性化服務

了解個性化服務的含義與具體要求。

23.

4

專業技能訓練

實操練習餐飲技能及禮節禮貌。

24.

8

菜品知識

掌握菜系的分類、特點及其常識。

25.

24

菜譜知識

熟記菜品特色、價格、味形等

26.

16

餐飲服務規范及標准

統一服務中各項操作標准與規范。

27.

2

餐飲衛生規范及標准

了解環境衛生、服務衛生、個人衛生、後廚衛生及消毒方法。

28.

12

宴會服務程序與標准

了解並掌握宴會服務的程序與標准。

29.

4

客訴處理

掌握客訴處理的方法與技巧

30.

4

特殊菜餚服務

燕、鮑、翅及海鮮等菜品的服務方法

31.

12

模擬服務流程

通過實操使員工熟練掌握服務流程。

32.

18

掌握理論知識內容

復習理論知識，達到理解和掌握。

33.

2

考核理論知識、技能實操

對員工的培訓成績進行測驗摸底。

你再根據實際情況做修改。

❸ 餐飲需要培訓哪些內容

根據《餐飲服務來食品安全監督管理源辦法》第十一條 餐飲服務提供者應當依照《食品安全法》第三十二條的規定組織從業人員參加食品安全培訓，學習食品安全法律、法規、標准和食品安全知識，
明確食品安全責任，並建立培訓檔案；應當加強專（兼）職食品安全管理人員食品安全法律法規和相關食品安全管理知識的培訓。同時《食品安全法實施條例》二十二條也有如下規定：
食品生產經營企業應當依照食品安全法第三十二條的規定組織職工參加食品安全知識培訓，學習食品安全法律、法規、規章、標准和其他食品安全知識，
並建立培訓檔案。既然是食品葯品監督管理局舉辦的，那麼就是正規的，關鍵在於食品葯品監督管理局有沒有具體的規定。而且培訓下是沒有壞處的，至少可以提高餐飲去除隱患的意識，減少事故發生的幾率。

❹ 餐飲行業的禮儀培訓應該是哪些項目呢

給你一個我培訓的提綱：
第一章、服務禮儀
1、印象管理——建立美好的第一印象
2、服務禮儀的含義、特徵及原則
3、服務人員的角色定位
第二章、儀容儀表
1、服務人員的形象管理
2、頭發的顏色、清潔、長度；
3、男士儀容儀表：面部、鬍子、嘴唇、口腔、指甲、香水等
4、女士儀容儀表：化妝的重要性、化妝的原則、化妝技巧
第三章、得體著裝
1、著裝的TPO原則
2、男士著裝禮儀
3、女士的著裝禮儀
4、女士的配飾禮儀
第四章、優雅體態
1、身體語言比語言更真實
2、站姿訓練
3、坐姿訓練
4、行姿訓練
5、蹲姿訓練
6、手勢訓練：贊揚、指引、遞接物品、握手等
7、表情、微笑訓練
8、眼神訓練
第五章、 見面禮儀
1、情景模擬、角色扮演
2 稱呼禮儀及案例分析
3、介紹禮儀及案例分析
4、握手禮儀及案例分析
5、名片遞接禮儀及案例分析
第六章、電話禮儀
1、接聽電話禮儀
2、撥打電話禮儀
3、手機禮儀
第七章、語言交際禮儀
1、服務人員的語言規范：溝通用語、忌語
2、服務人員的溝通技巧
3、服務人員的投訴處理技巧
第八章、接待禮儀
1、確定接待規格
2、接待引導、乘車禮儀
3、電梯禮儀
4、座次安排禮儀
5、奉茶禮儀
6、宴請禮儀：中餐、西餐禮儀

❺ 孩子出去吃飯的時候，有哪些必備的餐桌禮儀該學習

禮儀它代表的是一種文化，這種文化是由許多個歷史不斷地累積而成的，它是經得起時間的推敲的，然而這種餐桌禮儀文化也是表現在很多方面的。

❻ 餐廳服務員禮儀培訓分為幾大步驟

一般分為：儀容儀表規范，坐立行走蹲規范，服務用語規范，肢體語言規范，電話禮儀規范，電梯禮儀規范等。

❼ 求各位大神提幾個好的餐飲服務培訓流程，急急急。。。拜託了

待客熱情友好，說話親切和藹，舉止穩重大方，處事禮貌謹慎，尊重自己，尊重他人，團結互助，忠誠老實，富有職業自豪感和奉獻精神。餐飲禮貌用語：
第一、 遇到客人入店，早晚茶時，餐飲服務禮儀培訓要求說：「歡迎光臨，早（晚）上好」正餐時，餐飲服務禮儀培訓要求說：「歡迎光臨，請到吧台點單」說話時要求面帶微笑，身體稍向前傾，並配以手勢，手勢必須有力，給客人非常明確的指示。
第二、客人離店時，說：「謝謝光臨，歡迎下次光臨」，面帶微笑，目送客人離店。
第三、在餐廳內任何地方碰到客人都必須面帶微笑，說「你好」。
第四、在餐廳內不許和客人搶道，如確實需要客人讓道時，說：「對不起，請您讓一下」，讓道後，對客人說「謝謝」。
第五、在得到客人的幫助時必須說「謝謝」。
第六、給客人帶來不方便時，如服務員掃地、拖地或給客人挪位時應說：「對不起，麻煩您……」
第七、看到客人直接坐到位置上，但沒有點單時，應上前說：「先生（小姐），請問您點單了沒有？麻煩您到吧台點單」。
第八、餐飲服務禮儀培訓要求當客人叫服務員或打手勢時，應該立即上前，面帶微笑地詢問客人：「先生（小姐），請問有什麼吩咐？」或「請問需要什麼？」
第九、餐要求任何時候員工不得和顧客搶占衛生間和洗手間，遇到客人等候，應說「請您先用」。第十、遇到公司領導，必須主動、熱情打招呼。
餐飲禮儀注意：
1、 不講失禮的話，如「討厭」、「煩燥」等等。
2、 不講諷刺、挖苦的話。
3、 誇大、失實的話不講。
4、 崔促、理怨的話不講。
5、 不得和客人發生爭執、爭吵。
6、 對待客人要一視同仁，不分貴踐，老少、美醜等。

❽ 餐飲培訓計劃

餐飲培來訓計劃分很多源種，首先你要確定你自己產品的定位，是做大眾餐飲，還是高端消費，還是特色小吃，其次針對產品選擇合適的培訓計劃，最重要的無非餐前准備工作，餐中服務工作，餐後服務工作這3點，然後就是餐廳的禮儀知識，迎賓送賓，還要有每日例會，把一天的工作流程走下來。具體的可以參考雲鼎購物流行街區的辣尚仙燜鍋店，或者悠仙美地的經營管理模式。

❾ 餐飲手勢禮儀培訓

餐飲服務工作中的常用十種手勢

1.「請進」手勢
引導客人時，接待人員要言行並舉。
餐廳禮儀培訓中，首先輕聲地對客人說「您請」，然後可採用「橫擺式」手勢，五指伸直並攏，手掌自然伸直，手心向上，肘作彎曲，腕低與肘。以肘關節為軸，手從腹前抬起向右擺動至身體右前方，不要將手臂擺至體側或身後。同時，腳站成右丁字步。頭部和上身微向伸出手地一側傾斜，另一手下垂或背在背後，目視賓客，面帶微笑。

2.前擺式
如果右手拿著東西或扶著門時，這時要向賓客作向右「請」的手勢時，可以用前擺式，五指並攏，手掌伸直，由身體一側由下向上抬起，以肩關節為軸，手臂稍曲，到腰的高度再由身前向右方擺去，擺到距身體5厘米，並不超過軀乾的位置時停止。目視來賓，面帶微笑，也可雙手前擺。

3.「請往前走」手勢
酒店禮儀培訓中，為客人指引方向時，可採用「直臂式」手勢，五指伸直並攏，手心斜向上，曲肘由腹前抬起，向應到的方向擺去，擺到肩的高度時停止，肘關節基本伸直。應注意在指引方向時，身體要側向來賓，眼睛要兼顧所指方向和來賓。

4.「請坐」手勢
接待來賓並請其入座時採用「斜擺式」手勢，即要用雙手扶椅背將椅子拉出，然後左手或右手屈臂由前抬起，以肘關節為軸，前臂由上向下擺動，使手臂向下成一斜線，表示請來賓入座。

5.「諸位請」
當來賓較多時，表示「請」可以動作大一些，採用雙臂橫擺式。兩臂從身體兩側向前上方抬起，兩肘微曲，向兩側擺出。指向前方向一側的臂應抬高一些，伸直一些，另一手稍低一些，曲一些。

6.「介紹」手勢
為他人做介紹時，手勢動作應文雅。無論介紹哪一方，都應手心朝上，手背朝下，四指並攏，拇指張開，手掌基本上抬至肩的高度，並指向被介紹的一方，面帶微笑。在正式場合，不可以用手指點或拍打被介紹一方的肩和背

7.鼓掌
鼓掌時，用右手掌輕擊左手掌，表示喝彩或歡迎。綠滿家餐飲咨詢專家介紹，掌心向上的手勢表示誠意、尊重他人，掌心向下的手勢意味著不夠坦誠、缺乏誠意等

8.舉手致意
舉手致意時，要面向對方、手臂上伸、掌心向外、切勿亂拜。

9.揮手道別
揮手道別時，要做到：身體站直、目視對方、手臂前伸、掌心向外、左右揮動。

10.遞接物品
遞接物品時，雙手為宜(至少用右手)、遞於手中、主動上前(主動走近接物者，坐著時應站立)、方便接拿。