餐飲業營銷激勵方案

1. 餐飲的營銷策略是什麼

觀察一些知名品牌營銷動作的背後實質，可以概括：營銷=銷量+口碑。

銷量需要流量留存，而口碑直接與顧客滿意度有關。

1、留客才是餐企持久發展的命脈

無論是麥當勞的手機自助點餐還是瑞幸咖啡的裂變分享，餐飲企業持續發展的核心就是「留客」！因此，單一的「流量」很難為餐企創造價值，而「流量變現」才是餐企需要關注的。「變現」的關鍵就在於「把客留住」。

能夠快速轉化會員的模式以前也分享過，在這兒就不多說了！而目前餐飲企業亟需解決的是「高流失率」。由於99%的餐企的留存後續動作都存在不同程度的缺失或缺陷，才讓會員難以發揮預期的「消費帶動力」。

因此，除了精準的標簽化顧客畫像，對顧客進行分層管理，還需要用差異化的營銷政策激勵不同消費特點的顧客。拿天財商龍會員營銷管理系統舉例，可根據消費金額和次數對會員進行分層，並可根據餐飲企業需求自定義管理顧客，讓營銷更有效。這樣，配合標簽化營銷的精準及顧客全生命周期的管理，餐飲企業就可以用較低的營銷成本實現較高的營銷響應度。

2、用顧客滿意度保證復購率

口碑在營銷中是很重要的一方面，而現在的會員管理系統也都提供口碑評價這一功能模塊。完善的評價功能、對顧客評價進行分析，讓餐企可以從整體上掌握顧客對餐廳/菜品/服務/環境等方面的認知；將顧客評價及時發送至店長或服務員手機上，方便門店及時對顧客評價做出反映，用顧客關懷提升消費體驗，為二次消費奠定良好基礎。

3、會員營銷，避免雷區

（1）把會員營銷等同於會員管理，認為所有的會員權益設定後，顧客就會來，拉新的顧客就會成為營業額貢獻。沒有基礎年度規劃的會員數據管理，也就無法進行接下來的營銷活動。

（2）很多企業做會員，既要儲值金額非常漂亮，同時也要會員數據（通常理解為粉絲）非常好看。作為商場、街區、社區顧客屬性會有不同，還受品類的影響，因此是先跑積分會員數據還是做扎實會員儲值，這是需要在一開始品牌策略時就要規劃好的。

（3）把粉絲等於會員的做法，是當下很多企業的通病。粉絲大多數通過營銷動作來管理，而會員作為會再次來的組織成員，是需要一套體系來維持的，兩者在管理上有本質的卻別。

（4）很多企業把會員管理當作是市場部的工作，認為會員管理就是管理好會員，最後的結果是一些怨聲載道，後勤舉步維艱。最關鍵的問題，會員的推導一定是一把手工程。試想一下，你企業最寶貴的財富一個是員工，一個是會員（最忠實的顧客），還有什麼理由輕易授權的呢。

關於餐飲經營的方方面面，歡迎向我們發起提問。

2. 怎樣才能做好餐飲營銷

1.讓消費者知道你的餐廳
知道，就是廣而告之的意思。餐廳的營銷第一步要做到為人所知，包括餐廳的特色菜、地址在哪兒、最為人稱道的是什麼。但是如何讓別人知道呢?古老的餐飲行業用店招和口碑來告知，後來有了廣告，如今網路時代，途徑就更多了，包括微信、微博、貼吧、QQ、團購網站、外賣網站等。因此餐飲營銷第一步就是走出去，讓人看到、知道。
2.讓消費者喜歡你的餐廳
光是讓顧客知道是遠遠不夠的，我們還要顧客能夠接受我們的餐飲定位，喜歡品嘗我們的主打菜品，並且對我們的餐廳有一種躍躍欲試的感覺。要做到這一點的話，餐飲營銷就要找到餐廳的核心炒作點，或情感、或文化、或年輕化，從裝修、服務、菜品設計、消費方式等方面盡量去向受眾靠攏，讓受眾感受到親切感、驚喜感，從而喜歡上你的餐廳定位。
3.讓消費者信服你的餐廳
營銷不是表面功夫，能夠讓消費者信服你的餐廳，在營銷上要做到有一說一，有二說二，不能偽造事實，誇大餐廳的現狀，並力圖讓餐廳在環境衛生中做到安全、健康和潔凈，在服務上做到真誠、貼心和細心;在產品上做到物有所值：這才是最真的讓顧客信服的餐飲營銷。
4.讓消費者選擇你的餐廳
在互聯網網路營銷當中，餐飲的線上的競爭並不比線下的競爭輕松多少。在餐飲營銷中，要想消費者選擇你家的餐廳而不是別家的酒店，那麼你要做到差異化、個性化和足夠的真誠，在營銷的過程中吸引到消費者的注意和認可，讓他們能夠在眾多的選擇中選擇你的餐廳。
5.讓消費者光顧你的餐廳
消費者已經打算來你家餐廳了，可是餐廳等位排隊、服務排隊、上菜排隊、收銀還排隊，讓顧客怎麼樂意等呢?很多餐廳在面對顧客臨門的時候，往往手忙腳亂，顧客還沒開口，自己這邊先兵荒馬亂起來，甚至一屋子的店員也服務不好三桌顧客。這是流程出了問題，外婆家等知名餐飲品牌已經率先開始了掃碼點餐、廚房自動化列印和線上支付等功能，因此智慧餐飲系統認為現在餐飲流程管理的信息化和智能化已經迫在眉睫。

3. 餐廳如何激勵員工，激勵員工的方法

在一個餐企績效管理資料包 http://www.6eat.com/DataStore/裡面看到的：員工聲音與激勵對策
來自於員工的聲音你熟悉嗎？這樣的聲音有沒有在你的企業出現？你又是如何處理？筆者特收集來自各單位員工的聲音，及激勵政策，希望能對你有所啟發和支持;
心聲一：我為什麼要這么努力呢，反正干好乾壞都是一個樣？而且領導也看不到。而且我想努力也找不到方向。
從上述內容可以看出,管理者應從員工工作標准、績效考核評估與獎罰標准中進行自我檢討。員工能否清晰崗位職責、各崗位有無明確、可量化可衡量的績效考核標准、考核方案的評估體系是否完善、能否有配套的獎罰措施，與按期實施，這是激勵的基礎。而結合員工激勵鏈第一環節，做為企業要為員工創造必需的工作條件與環境，在這里就包含了讓員工清晰工作標准、給予培訓支持員工掌握工作技能、為員工創造一個良性競爭與公平的工作環境。企業只有完善了自身的管理後，才能化解員工的消極因素，促被動為主動。另：在該環節中可量化可衡量的考核標準是關鍵點。如何促成員工了解顧客意見的激勵方案，考核標准如定為，服務中主動與顧客進行溝通，了解顧客意見；則會增加評估的難度，使激勵方案流於形式；如更改為：服務人民每人每天收集5條意見『並必須註明：顧客就餐時間、台號、意見的具體內容等，並於當天下班前記錄在顧客意見本上。這樣的評估標准就會明朗清晰，無論是服務人員或是評估人員操作起來都非常便捷。在獎勵方式中可採用即時性贊美的語言；送小禮物、帶薪假期、物質或現金、股份制等方式進行，只是作為經理人也應知道，現金與物質獎勵雖然是員工需要的，但是能夠得到認可與肯定更不可少。
心聲二：我們的領導根本就不管我們的死活，也不關心我們，做起來也沒什麼意思？
員工發出這樣的抱怨，說明領導對員工的溝通以及對員工的支持出現了問題。作為餐廳領導要定期與員工交談，並根據員工的個性運用不同的方式與員工溝通。了解員工的情緒需求及潛在存在的問題，對症下葯，合理安排班次。為員工解決一切實質的困難與支持。管理者在與員工相處時不能帶有偏見，要將注意里集中在員工的業績上，而不是他們的性格，習慣和外表。
員工只會做你激勵的事情，不會做你要求的事情，所有對於一個餐飲企業來講，有效的激勵機制是不可缺少的元素之一。而經營者管理是保障激勵機制能順利運作的基礎。要想有效激勵，並不是一個完整的激勵方案就可以解決的。需要管理者隨時自我審查及及時調整。而企業老總 及管理人員應將工作重點放在如何有效激勵管理人員視為經營大事為己仁，一期為員工創造一個健康愉快的工作環境，讓他們能夠充滿激情，全力以赴投入工作。

4. 餐飲業中秋節如何做好營銷

一、假日餐飲營銷思路
節假日的餐飲營銷在全國各大飯店和餐飲企業已普遍開花，如春節前後和聖誕節的社會活動。各集團公司的宴請、情人節的套餐、端午節的粽子、中秋節的月餅等，使餐飲企業生意特別紅火。廣州白天鵝賓館兒童節營銷策劃做了很多年，在廣州形成了節日的品牌。他們確定主題「我心中的白天鵝」。兒童節那天，針對社會報名的兒童，飯店提供筆、彩、紙，要求兒童圍繞主題畫畫，聘請專家到場當評委，設計一個頒獎典禮，培養未來客人。這個創意十分巧妙，每年吸引了一大批兒童，不僅樹立了餐飲的品牌，而且也擴大了整個飯店的影響。

二、未雨綢繆做好節前准備
假日市場的形成和發展，給餐飲業帶來勃勃商機，如何抓住機遇，擴大假日經營的內涵和外延，如何遵循假日市場規律．是廣大飯店餐飲經營者所研究的課題。
根據節假日的風格特色，飯店餐飲部門應盡量營造歡樂的節日氣氛。從假日特點看，春節、」五一」、「十一」這三個長假也有不同特點。春節是傳統的喜慶節日，「五一」、「十一」則是休閑假日。在經營時就要抓住這個特點。春節經營就要突出喜慶氣氛，以抽獎、贈品等方式增加就餐的娛樂性「五一」、「十一」要突出休閑氣氛，從菜品、宴席的調整創新以及著力推廣飲食文化服務來增加休閑性，以此來吸引消費。

三、快餐食品受歡迎
節日餐飲是以普通百姓為主體的市場，特點是人員多、流動量大。大多數消費者還是希望能夠在價廉物美的餐廳用餐，便餐、小吃、排檔、套餐、快餐、自助餐等形式是假日餐飲的主流，由於時間短、價位低，只要干凈、衛生、味美、實惠，就會受到廣大消費者認可。今天，越來越多的平民百姓已成為星級飯店的常客，大眾喜愛的方便餐飲也已經成為星級飯店的主打品種。盡管假日餐飲也有高檔消費者，但已不佔主導地位，與成群結隊的百姓人流相比．確實是很小的一部分。普通消費者的經濟承受力決定中低檔方便食品經營自然是假日經濟中的主導方向。

四、加強營銷策劃
家宴外賣最早興起於上海，而今這一趨勢已從上海、北京向一些大中城市鋪開，為企業贏得了明顯的經濟效益。為促進家宴及主副食成品、半成品外賣，商家大做促銷宣傳。天津集賢酒樓為包裝」賢大師年飯」，在電視台專門製作了一個《春節前夕話年飯》的節目，在收視率很高的《每目金曲》欄目點歌送禮，還參加了《生活多棱鏡》春節特別節目，使」賢大師年飯」家喻戶曉。郵政速遞與餐飲聯姻也成為2005年新春餐飲市場的一大新聞。廣西四星級的南寧市邕江賓館出一奇招，與市郵政局簽訂年夜飯配送協議，市民一個電話就可以安坐家中坐等郵遞員送來20多款密封配送的飯菜．有1600多家居民享受了郵政速遞年夜飯服務。
根據節假日特點，借節日推廣的營銷手段也是行之有效的。節日期間，可開展特色營銷，如推出傳統名菜、名點；推出特色鮮明的創新菜點、宴席；推出一些名而不貴、特色突出的大眾菜點；開發適應假日消費的套餐、便捷食品；推出具有本企業特色的婚慶、喜壽宴席等。另外，親情營銷、娛樂營銷、文化營銷也可在假日經營中發揮作用。北京華天飲食集團公司在春節期間，推出特色菜、創新菜和不同特色的家宴。特別是第四屆」華天杯」創新大賽、北京首屆清真大賽獲獎的創新菜品被重點推介，像鴻賓樓的」全羊席」、砂鍋居的」系列砂鍋」、淮揚春的」三頭宴」、曲園酒樓的」菊花宴」、華天小吃的」小吃宴」等都各具特色。

五、追求綠色餐飲成為時尚
20世紀80年代以前，精米白面、大魚大肉是普通百姓節假日中夢寐以求的。但是隨著經濟發展，隨著人們不斷追求新穎別致的方式，假日餐飲活動已越來越多地增加了新內容，人們更呼喚著安全與健康的食品，一種新型的健康消費觀在假日餐飲中應運而生。如今的假日消費者更注重和嚮往「營養、衛生、方便、實惠、健康」的食品。武漢小藍鯨連鎖店在春節家宴品種上減少了雞鴨魚肉的比重，推出」神龍帝王花菇」等野菌系列佳餚與具有滋補營養功能的鮑、翅、參、肚系列菜餚搭配，受到顧客歡迎。所以，飯店、餐館一定要根據人們新的飲食需求，開拓新的飲食空間。

六、努力營造節日氛圍
針對當前假日經營特徵以及不斷變化的餐飲市場，不同的企業會制定各自對策迎接假日經營高潮。每個企業都有自身的優勢和特色，在節前策劃中，企業都應根據自己的實際情況，充分發揮自身優勢，只有制定和實施有特色的假日營銷策略，才能在假日經營的激烈競爭中不斷擴大市場份額。
餐飲企業應注重為顧客營造節日氣氛，突出不同節日的風格特色西洋風格的節日，也要體現不同民族節日風格特點，黃金周應多從旅遊者的角度考慮。總之，節假日應從店堂的陳設布置到服務員的迎賓祝福語、贈送節日禮品，再到為顧客提供多種便利服務，如旅遊交通圖、公交線路圖、醫葯用品、針線刀剪等。同時設有公開監督電話，真正將顧客提升到「上帝」的位置。

七、餐飲推銷活動
為搞活餐飲經營,活躍就餐氣氛,增加餐廳和食品的吸引力以招攬顧客,餐廳可舉辦各種類型的活動,如進行贈品推銷和食品展示推銷等
1、「特殊活動」在餐飲推銷學上被稱為「EVENT」餐廳出於銷售上的需要,根據目標顧客的特點和愛好,在不同的場合,舉辦多種類型的推銷活動。
（1）節日特殊活動推銷的時機
節日是人們願意慶賀和娛樂的時光,是餐飲工作人員舉辦特殊推銷活動的大好時機。在節日搞餐飲推銷,需要將餐廳裝飾起來,烘托節日的氣氛.並且,餐飲管理人員要結合各地區民族風俗的節慶傳統組織推銷活動,使活動多姿多彩,使顧客感到新鮮。
在一年的各種節日里,如春節,聖誕節,國慶節,情人節,中秋節,復活節,等都可以舉辦各種活動。
（2）清淡時段的推銷活動,餐廳為增加清淡時段的客源和提高座位周轉率,可在這段時間舉辦各種推銷活動,有些餐廳將清淡時間段的推銷活動稱為「快樂時光」活動,在這段時間中對飲料進行「買一贈一」的銷售活動。
（3）季節性推銷活動,餐廳在不同的季節中進行多種推銷,這種推銷可根據顧客在不同的季節中的就餐習慣和在不同季節上市的新鮮原料來計劃,最常見的季節性推銷是時令菜的推銷。

2、特殊推銷活動的類別
（1）演出型
為顧客娛樂,餐廳往往聘請專業文藝團體和藝員來演出，可選擇卡拉OK、爵士音樂、輕音樂、鋼琴演奏、民歌等等。
（2）藝術型
餐廳中搞寫書法表演,國畫展覽,古董陳列等也吸引客人。
（3）娛樂型
為活躍餐廳氣氛,餐廳常舉辦一些娛樂活動,如猜謎,抽獎,游戲等。
（4）實惠型
餐廳利用顧客追求實惠的心理進行折價推銷,奉送免費禮品等活動，給客人以實惠的推銷通常是很有吸引力的。
由於假日經濟的發展．我們切不可把假日經濟只當作短暫的經營機會．而應將其作為一個長期的發展機遇。隨著我國經濟發展速度和人們生活水平的提高，假期只會越來越長，假期消費自然越來越大。在美國．僅聖誕節、感恩節的消費額就佔了全年的40％。可以預料，我國的節假日餐飲業具有廣闊的發展前景。