① 如何對員工進行提升服務質量的培訓
員工的精神面貌、工作能力、服務技巧及服務態度等因素都直接影響著整個公司的經濟效益和社會效益。的管理者，在工作中除了要科學、有效地對前廳各崗位工作實施管理外，還有一項更特別的任務：加強對員工的培訓。對增強員工對自己工作的認識、提高工作技能，增強凝聚力起到了至關重要的作用。
一、完善對新員工的培訓
（一）建立系統的員工培訓檔案
從進入酒店，御膳坊對每位新員工都建立培訓檔案，詳細註明其上崗時間、培訓內容、訓導員、培訓情況、學習進度、考核情況、優缺點、評語等內容，以便讓管理者對員工的情況了如指掌，為針對其學習情況、性格進行再培訓打下基礎，這也為將來員工定薪晉級提供了參考標准。
（二）進行上崗前理論培訓
這是培訓工作中不可缺少的環節，要向員工詳細介紹飯店各部門基本情況、經營狀況以及本部門結構、工作內容等等，讓員工對飯店有一個初步的認識，了解本部門工作的性質，各崗位工作的內容。同時，考慮到員工的接受能力和工作環節，從大方面入手，逐步細化，由淺入深，對每一項操作程序進行詳細的闡述。並採取有選擇性的提問，從員工回答情況考察其對流程的初步掌握情況，將考核情況詳細歸檔。
（三）安排崗位操作培訓，指定骨幹員工以一帶一
專門指定骨幹員工或主管對新員工進行「一對一」的培訓，避免多個老師帶一個學生造成方式不同、重點不同、精力分散，對某些問題重復講解或遺漏的弊端。適當時候讓新員工自己操作，老師全程跟蹤檢查，及時給予糾正，防止錯誤發生。經過細致的理論培訓結合崗位操作的實習，在新員工熟悉的情況下，逐漸放手讓其獨立工作。
二、做好對老員工的再培訓
作為老員工，日復一日，年復一年地在一個崗位上重復著相同的工作，必然會造成工作缺乏動力和創新精神。為保證部門工作質量穩步提高，必須重視對老員工的培訓，讓他們在學習中進步，御膳坊在日常工作中加強檢查，發現問題及時糾正，並作詳細記錄，同時，利用每周周會進行案例分析講座培訓。此外，還對老員工進行不定期考核，檢查其對操作規范的熟悉程度，並與獎懲掛鉤，激勵鞭策大家不斷努力，從而保證服務質量。
三、教會員工學習方法
員工不分新老，要想自己進步快，一定要多學多問多思考。御膳坊在培訓員工時，不僅要教會他們知識，更重要的是教會他們良好的學習方法。勤動腦筋便是學習的良策之一。例如：當發生員工無法解決的突發事件或客人投訴時，往往會由當班主管或大堂副理去處理。這時，他們要求員工在別人處理問題的時候自己也開動腦筋，拿出自己的處理方案，再同實際的處理方法相比較，找出其中自己的不足及遺漏之處並仔細考慮管理者為什麼這樣處理。這樣，才能真正提高自己，快速進步。另外，御膳坊還對員工是否主動開動腦筋思考問題隨時進行檢查，隨時抽問。在培訓會上對表現好的員工進行表揚，適當時給予經濟獎勵，樹立榜樣，激發員工的學習熱情。
② 怎樣做個完善的培訓方案
企業員工培訓方案 引例：S公司是陝西一家電子公司，因為市場變化，最近公司引進一套先進的生產設備，但由於原來工人的操作水平相對較低，公司王總經理要求人力部張主任對員工進行相關技術培訓，並制定一份培訓方案給他，那麼張主任應該怎麼做呢？ 制定完整的培訓方案，應包括以下幾個步驟： 一： 確保培訓者深刻理解公司的戰略和企業文化 戰略是企業的方向，文化是企業的靈魂，只有在深刻理解它們後才能根據公司的要求制定出有針對性的培訓方案，否則，可能適得其反。R公司是一家生產通訊設備的大型企業，公司總部在北京，分公司分布在深圳，海口，煙台等。公司在培訓方面遇到一個大問題，不在總部的員工很難有機會參加培訓，於是公司採取與外部機構合作，一段時間後，公司培訓投入很大，參訓人員普遍感到現場培訓效果很好，但實際能力卻不見提高，很少有應用的機會甚至根本沒用。 二： 確定培訓需求 這是進行培訓的關鍵環節，確定培訓需求從三方面分析：1 組織層面，包括組織目標，結構，組織特徵以及環境等，分析這些方面與公司的發展是否相適應？ 2 工作層面，分析完成具體工作所需的的技能，了解有效完成工作必須具備的條件，找出差距 3 人員層面，通過對現有員工的能力，擔任職位 ，年齡及發展潛力等分析確定培訓需求。摩托羅拉大學是摩托羅拉公司內部設置的，為摩托羅拉各事業部，客戶，員工及合作夥伴設立的教育培訓機構，在長期的實踐中，公司建立了一套完整，先進的員工培訓體系。負責培訓需求分析的是摩托羅拉大學客戶部，該部的主要職責是與各事業部的人力資源組織發展部門緊密合作，分析組織現狀與組織目標之間的差距，以此確定組織培訓需求，提供組織發展咨詢和培訓方案，之後，它將與各事業部領導合作，制定學員的培訓計劃。 三 制定培訓計劃 它的內容包括 1 確定培訓時間，地點，2 開發培訓課程，3 確定培訓講師，4 確定培訓方法 四 實施培訓 在正式培訓中，如果能得到高層管理人員的監督，效果會更好。有這樣一個故事：外聘培訓師羅斯在一家公司做管理技能方面的培訓，吉姆是一個很有個性的人，在培訓中，對羅斯的管理游戲很不配合，經過幾次談話，吉姆還是沒改變。一天，羅斯請副總經理來到培訓室，副總說：這是一次十分重要的培訓，公司很重視，培訓完後考核，綜合考核不合格及態度不好者將被公司辭退。吉姆聽到副總的話，感到事態嚴重，下課後，親自向羅斯表示歉意，並保證以後一定好好配合。 五 培訓的評估與反饋 培訓評估是對培訓效果的全面考核，是企業衡量培訓投入與產出的標准，只有做好這方面的工作才能確保企業有信心進行下一次培訓。一般從四個方面考核。 1 反應評估，主要考察學員對培訓教程，教師，培訓安排的反應程度以便改進。 2 學習評估，內容包括知識，技能，態度評估，以確定員工學到了那些知識？改進了那些技能？態度有何變化？ 3行為評估，主要是在員工接受培訓後回到工作崗位的行為變化，看員工與過去相比那些方面的改進促進了工作業績的提高，人跡關系的改善等？ 4結果評估，這主要以量化為主，量化指標更易被人們理解和接受。如考核員工工作後在質量，數量，成本，銷售額，利潤，投資回報率等方面的變化。 案例：在麥當勞的企業里，有超過75%的餐廳經理，50%以上的中高層主管，以及1/3以上的加盟經營者，普通雇員在麥當勞的職業生涯是由計時員工開始的。麥當勞的訓練魔法一直令外界稱奇，它究竟是如何進行人員培訓的？這和它的評估方式有很大關系。 四個層次的評估：第一個「反應」，就是檢查培訓後，大家對於課程的反應是什麼，例如評估表就是收集反應的一種評估方法，可以憑借大家的反應調整以符合學員的要求。 第二個就是對講師的評估。每一位老師的引導技巧，都回影響學員的學習，所以在每一次課程結束後，都會針對老師的講解技巧來評估。在知識方面，漢堡大學也有考試，上課前回有入學考試，課程進行中也會有考試，主要想測試大家通過這些方式究竟保留了多少知識，以了解雪蓮的內容是否符合組織所要傳遞的內容。 第三是「 行為」，檢查員工在課程中學到得知市能不能在回到工作以後改變行為，達到更好得績效。在麥當勞有一個雙向的調查，上課前會先針對學生的職能做一些評估，再請他的主管做一個評估，然後經過訓練三個月之後，再做一次評估；因為學生必須回去應用他所學的，所以可以把職能行為前後的改變做一個比較以衡量訓練的效果。 第四，在「績效」方面，課後行動計劃的執行成果和績效有一定的關系，每一次上完課，學生都必須設定出他的行動計劃，回去之後必須執行，執行之後由他的主管鑒定，以確保訓練與績效結合。 現代社會的快速發展要求企業必須對員工進行相關培訓以適應市場的變化，就像上面的S 公司技術的變化必須對員工培訓一樣，否則就可能被淘汰