關於蝦餃的策劃方案

Ⅰ 怎樣做最簡單的蝦餃

原料：澄粉500克，生蝦肉400克、熟蝦肉100克，肥膘肉125克。豬油90克，筍絲125克。調料：鹽23克，糖15克，香油5克，味精10克，胡椒粉少許。
關於澄粉
澄粉：又名澄面，是用小麥粉加工而成的。先把小麥粉洗出麵筋(此為小麥粉中的蛋白質成分)，再將洗過麵筋的漿水沉澱，濾干水分，將沉澱的粉曬干後研細，便是澄面。(適宜製作蝦餃皮、水晶餃皮、粉果等。)粉質幼滑，色潔白。用炸的方法會脆。
特點：加溫後呈半透明體，軟滑帶爽。
因現在的澄面的加工方法多為烘乾，用此澄面製作的蝦餃皮韌性不足，因此，現在酒樓茶居多用澄面搭配生澱粉來製作蝦餃皮。具體配比為，澄面 ：澱粉 3 ：1。
折疊製作過程
1、將澄粉放盆內，加鹽10克拌勻，沖入開水，邊沖邊用木棍攪拌，攪勻加
不同製作方法蝦餃圖片(14張)蓋，燜5分鍾左右，取出放在案板上揉擦均勻，再加1/6熟豬油，揉至光滑、細膩為止。然後，搓條、下劑子，用薄片刀拍壓成圓形。
2、將生蝦仁剁爛成泥，筍絲泡軟，焯過，漂洗，切碎，分別裝入容器。在裝生蝦仁泥的容器內加餘下鹽，用筷子攪打成膠狀，加入餘下豬油、胡椒粉拌和的熟蝦丁、肥膘丁和筍絲，再放入白糖、味精、香油等，一起攪拌均勻，入冰箱鎮涼即成蝦仁餃餡。
3、左手拿做好的蝦餃皮，包入餡心，推捏成彎梳狀的餃子形，上籠屜，用旺火沸水蒸8-10分鍾即成熟(蒸的時間不要過長)，可下籠屜裝盤食用。
注意事項
蝦餃的難度就在於怎樣防止破皮.我根據以前的失敗教訓和這次的經驗總結如下:
1.和面的水要燙,開水燙面.倒水速度要慢,每個地方都燙到.
蝦餃2.即擀即包,不然皮幹了就容易裂.暫時用不到的皮全部蓋起來.
3.即包即蒸,一般4-8個就蒸一鍋.蒸上一鍋的時間,就把下一鍋的包好了.這樣蝦餃擱置的時間最短.
4.出鍋時,用手輕輕拎起,用筷子要小心,很容易就碰破皮的.
(蒸前在蒸籠上塗上一層油即可大大降低破損率)

Ⅱ 關於蝦餃的製法

http://www.fqyz.com.cn/bbs/dispbbs.asp?boardid=44&id=780蝦餃的做法（詳細的圖解過程）

蝦餃的做法
材料:
蝦餃皮
蝦餃粉:100克
玉米澱粉:20克
鹽:1/2小勺
滾水120克
蝦餃餡
凍蝦:30隻
調料:
鹽:1小勺
姜(或蒜)粉:1大勺
料酒:2大勺
做法:
蝦解凍, 去殼, 剁成泥,加入調料拌勻,待用.(圖1)
蝦餃皮乾材料混合均勻,慢慢注入滾水,邊用筷子攪拌,至成團.這時看上去很粗沒關系.
蓋上蓋子悶5分鍾後,取出揉至光滑.
切成小塊,每次取出3小塊來,擀薄.(圖2)
象包餃子一樣包好.
蒸鍋內放盤子,墊紗布,再墊菜葉.(為了防粘)
擺入蝦餃,大火蒸5分鍾(圖3) ,(怕不熟,蒸6-8分鍾),取出裝盤.
注:
蝦餃的難度就在於怎樣防止破皮.我根據以前的失敗教訓和這次的經驗總結如下:
1.和面的水要燙,開水燙面.倒水速度要慢,每個地方都燙到.
2.即擀即包,不然皮幹了就容易裂.暫時用不到的皮全部蓋起來.
3.即包即蒸,一般4-8個就蒸一鍋.蒸上一鍋的時間,就把下一鍋的包好了.這樣蝦餃擱置的時間最短.
4.出鍋時,用手輕輕拎起,用筷子要小心,很容易就碰破皮的.
蝦解凍, 去殼, 剁成泥,加入調料拌勻,待用

廣式蝦餃的做法：

面坯原料：澄面150g，澱粉60g，水160ml，色拉油20ml左右，鹽少許

餡心原料：肥豬肉糜30g，鮮蝦200g，筍50g

麵皮做法：

1、澄面與澱粉混合均勻，並在鍋中將水和鹽混合燒開後關火

2、粉倒入沸水鍋中，用筷子快速攪拌成雪花片狀，蓋上鍋蓋，悶十分鍾左右

3、加入色拉油後，將粉揉勻至面團有光澤後，蒙保鮮膜，等二十分鍾左右

4、面團搓長條，分成20g左右的小面團，再將面團擀平，即成麵皮

餡料做法：

5、筍煮熟切細絲，蝦去蝦線，用紙巾吸干水份，用刀背剁茸

6、筍絲、蝦茸和肉糜加鹽和生粉，同方向攪勻至肉上勁

7、加少許白糖、香油、胡椒粉、色拉油混合，放入冰箱冷藏一個小時左右

8、將餡料包入面中，捏成餃子狀，包好後入冰箱冷藏十分鍾

9、蒸鍋內將水燒開，將餃子隔水蒸大概十分鍾，取出後刷層油即可

蝦餃做法

面坯原料：澄面150g，澱粉60g，水160ml，色拉油20ml左右，鹽少許
餡心原料：肥豬肉糜30g，鮮蝦200g，筍50g
麵皮做法：

1、澄面與澱粉混合均勻，並在鍋中將水和鹽混合燒開後關火
2、粉倒入沸水鍋中，用筷子快速攪拌成雪花片狀，蓋上鍋蓋，悶十分鍾左右
3、加入色拉油後，將粉揉勻至面團有光澤後，蒙保鮮膜，等二十分鍾左右
4、面團搓長條，分成20g左右的小面團，再將面團擀平，即成麵皮

餡料做法：

5、筍煮熟切細絲，蝦去蝦線，用紙巾吸干水份，用刀背剁茸
6、筍絲、蝦茸和肉糜加鹽和生粉，同方向攪勻至肉上勁
7、加少許白糖、香油、胡椒粉、色拉油混合，放入冰箱冷藏一個小時左右
8、將餡料包入面中，捏成餃子狀，包好後入冰箱冷藏十分鍾

鮮蝦餃的做法

材料： A組： 草蝦仁--400g 肥肉--150g 綠竹筍--200g
B組： 澄粉--300g 生粉--50g 鹽--1/4小勺 沸水--210ml
調味料： 鹽--7g 味精--10g 糖--15g 生粉--15g 胡椒粉--1/4小勺 香油1大勺
做法：
1。蝦仁挑腸子，洗干凈；肥肉切小丁，氽燙後以冷水沖涼，瀝干水分；綠竹筍切絲，氽燙後抓干水分備用。
2。取一小盆，放入蝦仁和鹽，一起摔打攪拌至蝦仁有粘性後加入味精、糖，攪拌均勻。
3。將肥肉和其他調味料加入盆中充分拌勻，即成餡料。
4。將B組材料放入另一個盆中，並將沸水以一邊沖一邊拌的方式倒入拌勻後，倒到面板上揉勻作為外皮。
5。取10g面團，用刀背壓成圓片狀，包入20g餡，包成餃子狀。包呀包，包呀包，包呀包呀包呀包。。。
6。將包好的餃子放入蒸籠，大火蒸5分鍾即可。

另：按照上面的配方和方法大約可以做出30個左右的蝦餃。敬請大家注意。

蝦餃的做法

原料：

澄粉450克，澱粉50克，蝦肉125克，干筍絲125克， 豬油90克，鹽味精、白糖、麻油、胡椒粉各適量。

做法：

①將澄粉、澱粉加鹽拌勻，用開水沖攪，加蓋燜5 分鍾，取出搓擦勻透，再加豬油揉勻成團，待用；

②生蝦肉洗凈吸干水分，用刀背剁成細茸，放入 盆內；熟蝦肉切小粒；豬肥肉用開水稍燙，冷水 浸透切成小粒；干筍絲發好，用水漂清，加些豬 油、胡椒粉拌勻；

③在蝦茸中加點鹽，用力攪拌，放入熟蝦肉粒、 肥肉粒、蔥絲、味精、白糖、麻油等拌勻，放入 冰箱內冷凍；

④將澄面團摘胚、制皮，包入蝦陷，捏成水餃形， 上旺火籠內蒸熟或下油鍋煎熟即可。

秦宮蝦餃皇
蝦餃的製作：

麵皮：澄面150g，生粉50g，水220ml，色拉油1大匙，鹽1/2小匙

餡料：肥豬肉餡30g，鮮蝦200g

麵皮做法：

1、水燒開，澄面與澱粉混合均勻倒入沸水中，用筷子快速攪拌。

2、加入色拉油，將(1)揉勻至面團有光澤後，蓋保鮮膜，等二十分鍾。

3、面團搓長條，分成20g左右的小面團，再將面團擀成薄原片，即成麵皮。

Ⅲ 製作蝦餃的步驟是什麼啊

用料

河蝦 500g

豬肉（肥瘦相間的） 50g

澄粉 200g

生粉 3g

玉米澱粉 30g

胡蘿卜粒 適量

豬油 20g

（鹽、雞精、香油、糖） 根據自己的口味增減

水晶鮮蝦餃的做法

河蝦，洗凈，剝殼，去蝦線。（要有耐心〜）

一斤蝦，去掉克，洗凈後也就剩下200多克蝦肉^_^

五花肉剁成肉糜（肥點的更好）

胡蘿卜切丁（香菇丁、蘆筍丁家裡有的話都可以搭配），我家只有胡蘿卜。

把切好的蝦丁，肉丁，胡蘿卜丁，混合在一起。

加入生粉，香油、鹽、雞精，糖〜調味料混合攪拌均勻。把攪勻的蝦肉往菜板上摔打幾次，這樣的蝦肉吃起來更爽滑Q彈。

澄粉、玉米澱粉混合一起，加入燒開的開水，邊加水邊用筷子攪拌，燒涼後再用手和面。溫度高以免燙手，面團揉光滑後會稍微有些干，這時加入豬肉，再揉面，面團就會柔軟光滑。（放豬油要比放植物油口感更好，不追求口感者可以選植物油）

去小團面，團圓後放不沾的硅膠墊上，用刀背輕輕按壓成圓形。

蒸籠上墊好濕布，擺上胡蘿卜片，把包好的蝦餃擺在胡蘿卜片上。

包蝦餃時，面團包時用一個取一個，剩下的用濕布蓋上，面團很容易干。蒸鍋加入熱水，燒開後，放入包好的蝦餃，根據蝦餃大小蒸812分鍾。

出鍋啦^_^（蝦餃包時一定要輕捏，面團很容易裂可。）

Ⅳ 火鍋蝦餃的製作方法

水晶蝦餃材料：澄面、蝦、胡蘿卜、玉米
製作方法：
1.澄面與開水1：1比例拌好，蓋上保鮮膜待用
2.將蝦去線用酒、鹽腌5～10分鍾
3.胡蘿卜過水後切碎，玉米煮熟，把蝦、胡蘿卜、玉米拌好後調味
4. 澄面制皮後包上餡料，上鍋蒸10分鍾左右
5.將姜切沫放入醋中，作為沾料
可以開吃了：）

友情提示：澄面=小麥澱粉

Ⅳ 蝦餃的製作方法是什麼

材料：青蝦蝦仁200g、筍丁50g、肉泥65g、蘿卜半個 、澄粉90g、玉米澱粉30g、鹽半小勺、砂糖半小勺、料酒1勺、胡椒粉適量、薑汁半勺、雞汁半勺、橄欖油適量

製作方法：

1、蝦仁一分為二，一半剁成細泥，一半切成較大的顆粒。

Ⅵ 蝦餃製作方法

主料：澄粉100g、木薯粉50g。

輔料：蝦350g、豬肥膘100g、沸水300ml、豬油適量、姜適量、蔥適量、鹽適量、料酒適量、胡椒粉適量、糖適量、芝麻油適量、生粉適量。

水晶蝦餃皇的做法

1、澄粉和木薯粉加入較大的碗中，和鹽一起拌勻。

Ⅶ 論述蝦餃的製作方法及要領

1.麵粉加水，揉成光滑的面團。

2.平底鍋加油燒熱，加入打散的雞蛋，雞蛋稍一凝固，關火，鍋的余溫足可以熟。

3.趁熱，用鏟子把雞蛋鏟碎。

4.韭菜摘洗干凈，控干水分，切好。

5.蝦去皮，去蝦線，切小塊。

6.韭菜、雞蛋、蝦仁放盆里。

7.先加上油、香油攪拌一下，再加鹽拌勻。

8.醒好的面揉光滑，搓成長條。

9.切成大小均勻的劑子。

10.擀成中間略厚的圓餅。

11.加餡。

12.把中間捏一下，用兩只手的虎口稍用力一擠一捏，餃子就包成了。

13.鍋里加上足夠的水，再加點鹽，燒開。

14.下入餃子，蓋上鍋蓋，中大火煮，水沸騰三次，就煮好了。

望採納