小籠包推廣方案

㈠ 製作小籠包的方法與步驟

【小籠湯包】

【材料】：中筋麵粉300克、冷水159毫升、豬肉餡500g、鹽8克、白糖15克、蚝油10克、白鬍椒粉適量、芝麻油適量、肉皮凍350克

【方法】：

1.將300克中筋麵粉放入盆中，在麵粉中間慢慢加入159毫升冷水，和成雪花狀後，用手掌根將麵粉揉擦成團，充分揉成表面光滑的面團，蓋上容器，醒發15分鍾；

2：1.500克豬肉餡中，加15毫升料酒、8克鹽、10克蚝油、適量白鬍椒粉、薑末，用筷子往同一方向攪拌，這樣肉餡才會上勁。

3.豬肉餡都需要往裡打水，100克肉要加15克的水，一次加一點，直到充分吸收再加，一公斤加75克水。

4最後加15克白糖、少許芝麻油和蔥花。拌好的餡在冰箱冷藏一會兒。

5.包小籠包前，將豬皮凍切碎，加入肉餡中，拌勻。

6.把醒發好的面團揉成長條揪成等大的劑子，每個劑子15克左右，用擀麵杖將劑子擀成邊緣薄，中間稍厚的小籠皮，包入22克餡料，捏褶時拇指在內，食指在外，然後封口，防止湯汁外漏。

7大火燒水，水開後放上小籠包蒸7分鍾，汁多鮮嫩的小籠包就做好了。

小帖士：

1.做小籠包之前，最好提前一天把肉皮凍熬好

2.對新手來說，最好熬的時間久一點，超過2個小時，如果熬的時間不夠久，在包制的時候肉皮凍就會化掉，增加包制的難度

㈡ 上海南翔小籠包的製作基本方法

這位朋友你好：
南翔小籠馳名中外，已有百年歷史。初名「南翔大肉饅頭」，後稱「南翔大饅頭」，再稱「古猗園小籠」，現叫「南翔小籠」。大肉饅頭採取「重餡薄皮，以大改小」的方法，選用精白麵粉擀成薄皮；又以精肉為餡，不用味精，用雞湯煮肉皮取凍拌入，以取其鮮，灑入少量研細的芝麻，以取其香；還根據不同節令取蟹粉或春竹、蝦仁和入肉餡，每隻饅頭折襇十四隻以上，一兩麵粉製作十隻，形如荸薺呈半透明狀，小巧玲瓏。
希望我的答案你能滿意，謝謝！

㈢ 阜陽小籠包製作方法

材料

粉500克，豬夾心肉500克，豬皮凍200克。

做法

1.調餡兒。豬肉、食鹽、味精、白糖、料酒、小磨香油、薑末、雞湯拌餡兒時要攪拌均勻，還要把餡兒往盆里摔，其間要加三遍雞湯。

2.和面。面加水，面多了加水，水多了加面。然後要用勁揉，並掌握三光要領：手光、面光、盆光。揉好的面要「晌」一下，(晌，也就是靜放一會兒)摔面，其作用是使包子皮更筋，口感更好。揉揉、摔摔之後，面就算準備好了。

3.擀皮兒，揪襟兒，也就是把面揪成大小均勻的面揪揪按成片兒狀擀成圓形，皮兒要薄，且均勻。

4.包包子，餡兒少了不好吃，餡兒多了包不住。您看清楚嘍，這么多才正好。

5.水開後，上鍋蒸13~15分鍾，包子就熟了。剛蒸好的包子提起來象燈籠，放下去象菊花。 熱氣散了以後，包子皮會變硬，這時候提起來就不象燈籠了。不過，平放的時候還是蠻象菊花的。

6.最後就是吃。吃開封的灌湯小籠包子也要遵守操作規范，輕輕提，慢慢移;先開窗，再喝湯;一口悶，滿口香!開窗，就是先把皮兒咬開個口兒把包子里的湯吸出來喝，如果包子熱，別忘了先吹吹。

㈣ 川味小籠包的詳細做法

湯包和小籠包子都是很受歡迎的小吃品種，幾乎在全國各地都可以見到。湯包和小籠包子用料普通，風味獨特，價廉物美，是小吃店的最佳選擇品種之一。我國著名的湯包和小籠包子品種中，淮揚的「文樓湯包」、「蟹黃湯包」、四川的「小籠湯包」、「龍眼包子」等均為精品。湯包和小籠包子雖然都是包子，但是在製作方法和風味特色上又各有不同。湯包在四川又被稱作灌湯包子，是將皮凍包入餡心中製成的，其特點是包子內有較多的鹵汁，食用時需先將其鹵汁吸干，再吃包子。而小籠包子則是將包子做得較小，並用小蒸籠蒸熟；此外它還有一個特點，那就是包子蒸好後需連同小籠一並上桌。不同地區的湯包和小籠包子其風味不同，其餡料的調制方法也各有差異。例如有的地方用生餡，有的地方用熟餡，還有的地方則用生熟餡；有的地方餡料中要打芡汁，有的地方餡料中則不打芡汁，等等。但其餡料基本上都是以豬肉豬肥瘦肉，其中肥肉略多於瘦肉為主料，再配以各種不同的輔料調制而成的，而包子的名稱則一般根據所選輔料的名稱來命名。如輔料為蟹黃，即可稱為「蟹黃湯包」或「蟹黃小籠包子」，輔料為蝦仁，可稱為「蝦仁湯包」或「蝦仁小籠包子」，輔料為雞菌，則稱為「三大菌湯包」或「三大菌小籠包子」，等等。要想做出理想的湯包和小籠包子，除了要製作好餡料，還要製作好包子的皮坯。湯包和小籠包子的皮坯，是分別採用仔發面團和發酵面團製成的。所謂發酵面團，自然是在麵粉中加入發酵劑將其發足的面團。而仔發面團又稱嫩發面則是剛剛發起尚未發足的面團，它的發酵時間僅為發酵面團的2／5。仔發面團的結構較為緊密，富有韌性，最適合製作皮薄餡多的湯包等小吃品種。下面我來分別介紹兩種面團的製作方法。1發酵面團原料：特級麵粉500克老酵面50克小蘇打4克白糖25克化豬油25克清水250克調制：將老酵面、清水放入盆內，用手調散，再加入麵粉和勻，用手反復揉搓至面團表面光潔、不粘手、不粘盆時，將面團用濕紗布蓋上，靜置餳發春夏季約2～3小時，秋冬季約5～6小時。待面團發酵膨脹即抓一把但見起蜂窩眼後，將其倒在案板上，撒上少許撲粉乾麵粉，再加入小蘇打最好用水溶化和白糖、化豬油，然後反復揉勻，再靜置約10分鍾，即成發酵面團。2仔發面團將上述面團的餳發時間縮短為30分鍾春夏季或15小時秋冬季，即成仔發面團。製作上述兩種面團時，除了要掌握好面團發酵的老嫩度以外，還要掌握好面團加鹼扎鹼的多少，並能正確地識別面團是正鹼、傷鹼還是缺鹼。常用的一種檢驗面團是否正鹼的方法是，取一小塊發好的面團，放入籠中蒸熟，如果面塊色澤潔白、質地松泡、表面光潔，即是正鹼；如果色澤發黃即是傷鹼鹼放多了，這時便需在面團中加入一些未放小蘇打的發酵面團再揉勻；如果色澤烏暗呈油浸狀，質地不松泡，酸味濃，則是缺鹼，需在面團中再加入一些小蘇打。在目前的餐飲行業中，除了採取上述傳統面團的發酵方法以外，還常採用一種現代化面團發酵方法，即乾酵母發酵法。用這種方法製作發酵面團，操作簡便，容易掌握，現已普遍採用。其方法是，先將乾酵母用水溶解，再倒入麵粉和勻製成面團，即可用於製作包子。當然，具體採用哪一種面團發酵方法，讀者可根據實際情況自行決定。 下面就介紹幾種有名的川味湯包和小籠包子的製作方法。小籠湯包原料：仔發面團750克豬肥瘦肉400克豬肉皮250克生薑10克大蔥50克精鹽3克胡椒粉3克料酒15克醬油25克蔥薑汁30克白糖15克雞精5克味精5克香油10克鮮湯少許製法：1豬肉皮刮洗凈，切成條，放入清水鍋中，加入生薑、大蔥均拍破、料酒，用大火燒沸後，撇凈浮沫，轉用小火熬至湯汁濃稠，打去料渣不用，調入胡椒粉、雞精、醬油，待其冷卻後，即成皮凍，切成細粒待用。2豬 肥瘦肉剁細，放入盆中，加入精鹽、白糖、味精、香油、姜蔥汁及少許鮮湯攪拌均勻，再加入皮凍粒和勻，即成餡料。3將仔發面團搓成條，下成40個劑子，用手按成中間厚邊上薄的圓形皮坯後，分別放上餡料，再包起收攏，將收口捏成褶皺，即成小籠湯包生坯，放入墊有松針的小籠內，用沸水旺火蒸約8分鍾，即成。特點：皮薄餡嫩，湯多汁鮮。注如在餡料中加入50克蟹黃（炒香），即可製成蟹黃湯包；如加入100克鮮蝦仁（剁細），即可製成蝦仁肉湯包。小籠包子原料：發酵面團750克豬肥瘦肉500克水發香菇50克水發蘭片50克蔥花50克精鹽3克胡椒粉3克料酒15克味精5克醬油25克白糖15克蔥薑汁30克香油5克化豬油50克製法：1豬肥瘦肉剁細；水發香菇、水發蘭片均切細粒，再入沸水鍋中汆一水撈出。2炒鍋置火上，放入化豬油燒熱，將一半的豬肥瘦肉下入鍋中炒散籽，烹入料酒，調入醬油、白糖，起鍋裝入盆中，再加入剩下的一半豬肥瘦肉及香菇粒、蘭片粒、蔥花，調入精鹽、胡椒粉、味精、蔥薑汁、香油攪拌均勻，即成餡料。3將發酵面團搓成條，下成40個劑子，用手按扁成圓皮後，分別放上餡料

㈤ 求一份嵊州小籠包的營銷策劃方案

嵊州小籠包確實好吃！我推薦你看「我把一切禰」，裡面有很多解決方案，可以邊看邊用，實戰性很強喔。

㈥ 小籠包和面的詳細步驟

麵皮：

1、高筋麵粉過篩一次、發酵粉用溫水泡開，慢慢倒入麵粉中和面，用手反復揉和，將麵粉全部團在一起，成為一個完整的面團。

(6)小籠包推廣方案擴展閱讀

正確的和面法：和面時不能一次將水加足。麵粉倒在盆里或面板上，中間扒出一個凹塘，將水徐徐倒進去，用筷子慢慢攪動。待水被麵粉吸干時，用手反復搓拌面，使麵粉成許許多多小面片，俗稱「雪花面」。

這樣，既不會因麵粉來不及吸不而淌得到處都是，也不會粘得滿手滿盆都是麵糊。而後再朝「雪花面」上灑水，用手攪拌，使之成為一團團的疙瘩狀小面團，稱「葡萄面」。

此時麵粉尚未吸足水分，硬度較大，可將面團勒成塊，將面盆或面板上粘的麵糊用力擦掉，再用手蘸些水洗去手上的麵粉灑在「葡萄面」上，即可用雙手將葡萄面揉成光滑的面菌。此種和面法叫「三步加水法」，可使整個和面過程干凈、利索、達到「面團光、面盆光、手上光」的效果。