肉製品的營銷方案

⑴ 開了一家冷鮮肉專賣店，怎麼可以搞好啊，怎麼讓肉保持長久的新鮮，宣傳和營銷怎麼做啊。。。

推銷主要以廣告等手段為主,如果是小店可以選擇在超市和菜市場等地方提供免費品嘗樣品,已經現場加工製作,只要您的產品是物美價廉,質量又有保障的,不愁賣不出去

⑵ 肉製品品牌營銷的肉製品品牌營銷策劃專家

李明利，北京方圓品牌營銷機構董事長，中國農業產業品牌營銷第一人，著名的實戰派品牌營銷專家，中國招商營銷專家，非傳統策劃人的代表人物。在農產品產業化、農產品品牌建設、區域特產品牌營銷、水產品營銷等諸多領域有著精深的見解，尤其擅長針對企業現狀，提供最具針對性的品牌營銷實戰方案，幫助企業穩健、快速實現品牌和利潤提升。李明利先生開創的「產業鏈營銷」、「品牌作局戰略模型」、 「聚點模型」等理論，已成為當前中國企業界和營銷界最為矚目的熱點。

⑶ 肉製品行業幾種銷售模式、渠道，各渠道的運行方式

銷售模式主要以：經銷制為主（個地級市一個經銷商），少數品牌做直營（連鎖大型超市直接供應），也有做聯營的（和當地知名代理合夥成立公司）
渠道有：商超/批發/餐飲/團購
運行方式難講個有不同，一般來講款到發貨為主，每個區域經理管10來個經銷商

⑷ 肉類食品銷售

《宏觀》：肉類產品營銷渠道現狀及趨勢
http://www.cqvip.com/onlineread/onlineread.asp?ID=9009090

《微觀》：雙H的市場調查很厲害，業務員24小時開機，不管春夏秋冬，凌晨三四點鍾就去各大肉類批發市場調查價格。
吃完早飯，再去各大超市的肉類櫃台，調查競爭對手的價格以及日銷售量。
那到第一手資料，每天都要上報。

ps：送你一篇《肉類的陳列》
是為銷售做准備工作，為方便顧客購物，肉類的陳列要放在易拿、易看、易選擇的地方。整齊而美觀的陳列，更能吸引顧客，提高顧客購買慾望，增加銷售，減少商品損耗。可見肉類陳列對於銷售非常重要。 （一）開店前要做好陳列的准備工作
1、為迎接第一批顧客到來，開店前肉類陳列量要豐滿，排面要整齊，要檢查排面上的肉類，如果有品質不好的肉類應及時處理，包括肉類是否發生變質，包裝是否完整，標示是否完整明確，肉汁或血水是否滲出等。
2、商品種類要豐富，以便利性、多樣性、變化性為原則。
3、冷藏肉類陳列時單品要以單層，縱向為陳列原則，避免肉類重疊而影響冷氣之對流及擠壓造成變形。
4、卧櫃陳列肉類時不得超出安全陳列線。
5、肉類的標示要面向顧客，使顧客容易了解肉類的包裝日期、單價、售價及重量。
6、陳列時每一單品要用分隔板隔開，以明確種類，方便顧客挑選。
7、牛/羊/豬/雞/鴨/內臟等肉類,要單獨陳列一區域；系列肉類要陳列在一起。
8、為突出肉色，展示櫃的照明是適於用能發出淺紅色燈光的燈管襯托肉類。棚板也可以鋪上紅色萬通板，並經常擦拭乾凈。
9、生、熟肉類必須分開存放，以避免互相污染細菌，造成肉類變質較快。隨時檢查品質，如有變色、變味及時挑出處理。
10、肉類陳列時盡量以同樣品質的肉陳列在一起。不同品質的肉類帶菌多少也不一樣，不良肉類和正常肉類放在一起，正常肉類變質速度就會加快。
（二）營業中肉類陳列應注意事項
1、要定時檢查冷櫃溫度並記錄。冷藏櫃溫度要控制在－1℃到3℃；冷凍卧櫃一般在－18℃以下。如發現溫度差異較大，又不是除霜時間，及時通知相關人員查看結果，視情況將肉類收回冷庫，避免損耗。
2、經常整理排面，始終保持排面整齊，並將肉類隨時向前移動，避免前排有空隙以及及時補充貨源。
3、補貨時新品要置於排面的後排，肉類放在排面前面，以維持先進先出的原則。
4、包裝不良品應立即換包裝，在顧客挑選當中，肉類會遭到擠壓出血水或保鮮膜脫落，都應立即處理。
5、根據銷售量不同，補貨時要分三個時段陳列肉類。通常開店時陳列品面要充足，陳列數量要達到當日總銷售量的40％－50％，叫做一次開店。中午時補貨量為一天銷售量的40％，叫做二次開店。傍晚時補貨量為一天銷售量的6％－20％，叫做三次開店。如果一天可做10萬元業績，那麼開店時補貨量要達到4－5萬，中午要達到4萬，傍晚要達到0.6－1.2萬元。
6、立式冷藏櫃陳列肉類時應注意陳列順序。通常立櫃上段為小盒包裝或暢銷的肉類，中段通常是季節性商品，下段通常為體積大或大包裝的肉類。
（三）營業結束後肉類陳列應注意事項
1、冷凍卧櫃要加上蓋板，以防止冷氣外流、溫度上升而造成肉類變質。冷藏卧櫃里的肉類要收回冷庫保鮮。
2、肉類收回時，要用五段車或八段車盛裝，避免肉類擠壓在一起而造成肉類變質。家禽類收回後要拆包裝敷冰保鮮。
3、用溫水對冷櫃清潔衛生，清除血水、肉屑等。

⑸ 肉製品品牌營銷的我國肉製品開發趨勢

首先我們認為發展禽肉製品有以下幾方面的原因，從禽肉本身的特點看：禽肉是一種蛋白質含量高、脂肪含量低的肉類，二十一世紀消費者越來越關注健康食品，使得物美價廉的禽肉製品必然會成為主要的肉製品。從飲食習慣分析：長期以來國內市場可食用的禽肉製品較少，人們食用以鮮、活家禽為主，廚房事務費時費力；在日本、美國等發達國家居民家裡，家庭廚房主要用來簡單加工(如微波加熱保溫)和保鮮貯存食品(如冰箱)，人們越來越多地直接享用禽肉製品。從社會發展的趨勢講：隨著我國城市化進程的加快，快餐業的迅猛發展，以及人們生活水平的提高、生活節奏的加快，衛生、快捷、營養、味美的飲食觀念已逐漸占據主流地位，迫切需要大量的方便食品應市。再者，世界范圍內的肉雞加工消費市場十分廣闊，參與國際競爭我國還處於劣勢。因此，發展禽肉製品，對我們來講，必須以現在就抓緊努力。
在當前的形勢下我們認為企業應該從以下兩個方面著手發展，一是立足國內抓管理。隨著越來越多的外資或中外合資肉類加工企業進入中國，這可以看作是一種挑戰，也可以看作是一種機遇。我國的肉雞企業不僅要學習他們先進的生產技術，同時要學習他們的管理模式和現代營銷方式。如聞名於世的美國的麥當勞和肯德基快餐店成功之處主要在於：名牌效應突出，經營管理有方。麥當勞貼有黃M字標記，肯德基門口站著一位笑容可掏，身著淡黃色內服的老人，給每位消費者留下了難忘的印象。以炸雞和漢堡包、薯條為主的食品製作工藝標准化，且安全衛生，在菜式、點心及飲料方面都具有十分鮮明的異國風味和鄉情。店堂布置和裝飾簡潔明快，音樂低聲輕放，節奏既快又浪漫、輕松，給人以溫暖舒適的感受。侍者統一穿著艷麗的服裝，服務熱情周到，既是進餐之地，又是合適的休閑場所。麥當勞的成功要得益於克羅克的QSCV四字經營方針，Q表示Quilty質量，S為Service誠心服務，C為Cleanning店堂清潔，V為Value站在消費者立場上所看到的價值。在禽肉製品的發展技術上企業應該盡快學習或採用一些先進技術如超微粒粉碎技術、生物工程技術、酶工程技術，壓力氣調保鮮、超高壓技術、冷凍乾燥、無菌包裝技術等，以完善加工體系，生產出多樣化、高質量、貯存期長的禽肉製品。結合市場調研，我們認為未來消費者將更加關注分割製品，他們希望可直接或進行簡單的加熱即可食用；未來快餐業的崛起、旅遊業的發展必將需要各種各樣的分割製品及旅遊休閑小包裝禽肉製品。集方便、營養於一體的分割製品如雞肉串、雞肉熟食、雞肉大腿腸、雞肉脯等已在北京、大連、濰坊等大城市展露頭角，有較好的市場前景；因此，為適應市場的需求，我們必須充分利用新技術、新工藝，發展深精加工產品，開發多品種、差別化，多風味小包裝，力爭創特色，創品牌。二是加工企業要立足俄羅斯、日本、德國、香港等國際市場，根據產品供求數量、衛生檢測要求，審時度勢，選擇突破口。近幾年來，日本的肉雞業不斷萎縮，其絕大部分雞肉依賴進口。我國毗鄰日本，且勞動力便宜。國內幾家大型的肉雞合資企業都是以雞肉串為主出口日本，出口量可能在生產量的10%左右。以長遠看應鞏固日本市場，並力爭將冷鮮肉打入日本市場。歐盟原為我國雞胸肉出口的較大市場，歐盟數次率團來華考察，再度合作的希望不是沒有，痛定思痛關鍵是要在衛生防疫上很下功夫。

⑹ 肉製品品牌營銷的肉製品企業營銷策劃

從品牌來說，涌現出了母親、棒棒娃、皓月等品牌；從產品形態來說也有肥牛、醬牛肉、牛肉乾、牛板筋等加工深度不同的產品；從終端看，在北京等一線城市，許多大型商超都為牛肉製品專門開辟了貨架，棒棒娃等品牌也相繼開展了促銷等推廣活動。但對比豬肉製品行業，盡管牛肉製品有著高營養、高價值的先天性憂點，可由於消費鏈管理發生了本質問題，註定短期很難實現大面積的市場容量和消費井噴。
首先從消費方式來講，如前述，豬肉製品依託的一種世界通用的深加工技術，並通過多形態的產品全面介入了消費者的生活日常。牛肉雖然其也有多形態的產品，但第一、無論肥牛還是醬牛肉，其只是牛肉傳統價值的繼續，就算相當企業在強調自己產品的綠色，同樣只是讓消費方式、消費價值增值，而不能如豬肉製品那樣，完成用一種新消費方式介入消費日常，從而引發消費的革命，因此，這兩種產品的附加價值空間非常有限。第二、牛板筋等休閑食品雖然在一定程度上突破了日常食品的限制，進入了一個新消費空間，但休閑食品本身的市場容量目前僅為200——300億元，與豬肉製品的數千億元相比根本不可能同日而語。
這里值得一提的是養生堂的母親牛肉棒，從養生堂的相關資料可以看出，在策劃該品牌時，養生堂公司似乎已經注意牛肉製品進入休閑食品品類市場的限制，所以從概念、定位，其一直在規避休閑食品的烙印，希望母親系列食品能成為「輔助食品」，並命中了消費者尤其是青少年消費者的健康等不可能不關注的問題。但遺憾的是，母親對日常必需生活方式的關注策略並沒有體現在其產品模式上，無論是產品形態，還是產品價格，最終在消費市場中，其還是被作為休閑食品貨架上。
當然，在消費方式、消費空間的遺憾之餘，母親等牛肉製品至今也沒有出現真正對公眾市場有影響力的一線品牌，就算母親，就算皓月，包括福華等，只能在少部分市場，少部分人群中產生吸引。而缺乏了品牌勢場，也就意味著牛肉製品就在一定程度喪失了消費面積和消費頻率，所以，牛肉製品沒有成為《水滸》中「來二斤牛肉」的高頻率消費品。只能抱著高價值在少部分的場合默默無聞的作為一道菜品活著。
而要挽狂瀾於市場，李明利本人認為，牛肉製品也許還得在消費方式、消費空間等層面上，從技術、產品等方面做出更多變革，更多努力，以和更多其他品類產品一道爭奪放在消費者心中那塊架子乳酪！
小肥羊 除了原料還有什麼
羊肉目前看來是肉製品中市場份額最小的品類，但豬肉製品相比，其有著更長的歷史積淀。北京東來順老字型大小屹立百年不倒就是明證。其採用內蒙羊製作的羊肉品長期以來一直膾炙人口，而內蒙的羊肉片也先後誕生了草原興發、小肥羊等品牌，並長期支撐著眾多的餐飲企業和消費者的胃口。
羊肉片作為一種消費方式，隨著電飯鍋、電磁爐等工業產品的大面積普及，也隨著小肥羊等品牌的強勢崛起，近些年來在消費寬度上得到大面積拓展。但受到季節限制，受到羊肉本身的口味限制，羊肉製品的深度和消費價值卻受到了限制。
從小肥羊、東來順的品牌營銷來看，雖然羊肉片一直是其核心產品，但支撐起高價值的不是新的消費方式，而是原料的優質。尤其小肥羊，其發展核心動力，甚至都不是羊肉製品本身的吸引力，而是創造了火鍋的新式吃法。
實際上，從肉製品乃至大眾主流市場的表現看，原料真正起作用是在一個產品市場經歷技術革新和品牌塑造後，進入產業鏈營銷時，如乳品行業。而在羊肉製品行業，尚未有創造新消費方式、新消費價值、空間的新技術，也沒有真正靠羊肉製品影響羊肉製品良性發展的品牌而直接開始強調原料的優質，這在一定程度上突出了羊肉製品市場的變形，也直接決定了羊肉製品的市場容量。
而這時，就算有產品忠誠，也只是淺度的忠誠，毫無附加價值可言。
禽肉 路在何方
因此，從以上產品市場看，禽肉市場作為我國肉製品市場的亞軍，應該能有所改善，但實際上，我國的禽肉製品市場恰恰是消費鏈管理最不完善的。
從產品形態上，大多繼承了百年乃至幾百年前的做法，唯一的消費價值是增加了包裝，以更方便消費者的使用。
從品牌來說，各地往往各自為政，都有自己的區域品牌，但同樣存在著「區域」特色烙印太重的弊端，一旦走出區域，就連全聚德這樣有全國知名度的品牌，都無法實現眾口難調。其他更加可想而知。
所以，從某種意義上，禽肉製品市場根本提不上新的消費價值、消費空間，根本上就是一個尚未真正介入消費者現代消費理念的市場。市場中的企業往往為背負「世界鴨王」但在市場看不到蹤影的華英，在一個區域市場有一定知名度但實際上只是靠規模、靠冷鏈等賺錢的華都、雙大們，或者是一走出區域市場就失敗的金鳳們所佔據著。
當然，從另一個角度說，正是因為禽類市場被一群沒有真正核心競爭力的企業占據著，正是因為禽肉製品尚未能真正創新性地介入現代消費，正是因為羊肉商沒找到自己的消費技術支撐，正是因為牛肉製品畫錯了藍海，所以肉製品市場才有了將來。
首先，隨著我國消費生活水平的提高，消費結構也必然要產生變化，而這正是羊肉、雞肉特別是牛肉製品企業的機會。
其次，從企業來說，隨著國內市場日趨活躍，而國外市場的不穩定因素日趨增多，國內國外兩個市場都要抓日益成為大多企業的共識。
只要這種共識與一種技術，與一種戰略形成契合，一個新的肉製品市場也就隨著而生了。
所要注意的是，無論是什麼樣的技術，無論是多麼有實力的企業，在李明利本人看來，在一個顧客、競爭導向的時代，只有牢牢抓住消費鏈管理這個母題，用技術對應消費方式、消費價值和空間，用品牌對應消費廣度和深度，用產業鏈管理對應消費忠誠和美譽度，並不斷用良好的管理流程促進消費鏈管理良性循環，企業才可以創造顧客，並因此而最終能屹立在市場的江湖中於不倒！

⑺ 怎樣核算肉製品加工(經營臘味)成本

不妨試一下標准成本制度的核算。
按照肉製品加工企業的特點，如果是車間標准化製造的話，應該用料量上差異較小。
如果有差異，可以算入製造費用，再按產品種類之間的產量比例分攤。

成本計算上，建議使用品種法和平行結轉分步法結合。

⑻ 關於企業銷售進口冷凍肉製品（非熟食）需要資質及相關手續問題跪求大佬指點！！！

只要涉及到民生產業鏈都需要辦理相關手續和資質的，不然會出問題的

⑼ 肉製品品牌營銷的特種肉製品的營銷策略

目前，肉製品行業也在發生著巨大的變化，從價格變化開始發端，規模化運作，各種標准完善，品牌打造加強等等都在預示著肉製品行業正處於「山雨欲來風滿樓」的階段。這期間，各種特種肉製品也不甘寂寞，紛紛採取各自的法術不斷地壯大自己，不斷地將其品牌進行滲透。
對於這類特種肉製品的營銷策略，我有一些初步的認識，在此和大家交流一下：
策略一：看準前方，穩定後方。
特種肉的肉源很重要，要想發展壯大，必須要有自己的或合資的肉源基地才行，穩定自己的後方，才能增強自身的抗風險能力，否則有朝一日，自己會被別人牽著鼻子走，難受著退出。
保定驢肉近幾年發展迅速，品牌林立，規模不一，亟待品牌整合，這其中有實力的行業老闆已經著手考察肉源基地，在全國適應肉驢生長的緯度線上地區翻來覆去地看，投資建設養殖基地，為自身的壯大做准備；鴕鳥肉以其極高的營養價值和美妙的口感，逐漸被更多的食客們接受，現在此行業正處在迷茫階段，一旦火了起來，現有分散的養殖基地根本無法滿足市場的需求，目前正是建設養殖基地的好時候，先有基地，然後適量養殖，市場一熱，馬上發力。
在我們緊盯市場前沿的時候，還得切實關注一下自己的後方，後方是基礎。
策略二：完善檢驗檢疫體系，主動建立行業標准
食品的檢驗檢疫很重要，這是每個食品企業必須過的坎，也是各個食品企業提升自身檔次的砝碼，一個通過檢驗和一個未通過檢驗的食品企業，消費者給與其的待遇是有天壤之別的。
與其接受檢驗檢疫部門的檢查，不如主動完善自身的檢驗檢疫體系，主動地咨詢檢查部門，在自己的企業內領先建立行業標准。重慶的德庄火鍋就是這其中的成功案例，它首次在火鍋行業內引進認證體系，然後這個體系給它帶來了不可估量的巨大經濟效益和社會效益。
驢肉、狗肉、蛇肉、鴕鳥肉等這些特種肉類檢驗檢疫標准都有待完善，如果哪個企業首先把這個牌子舉起來，那它肯定是個成功者。
策略三：選好渠道，做好口感
特種肉自然不是大眾消費品，保定的驢肉雖然在保定家喻戶曉、老少歡迎，但在保定之外的地方就達不到這種待遇，除了將地方特色做大做深做強外，保定驢肉還需要豐富其銷售渠道，讓更多的人接受驢肉，這樣才是出路。鴕鳥肉由於價格較高，所以適合於酒店消費，這就需要做好酒店渠道，給酒店指導也好，和酒店合作也罷總之得將此肉的口感豐富起來，酸甜苦辣咸，根據不同人的情況安排食譜、調料，讓此消費物超所值。
策略四：新穎推廣，打造品牌
特種肉最好能有特別的推廣方式，這是在眾多競爭對手中脫穎而出的做好方法，保定驢肉採用的方式是和驢有關的俗語、成語等，「驢唇不對馬嘴」、「張果老倒騎毛驢」、「黔驢技窮」等，耳熟能詳的詞句配以高檔的禮品裝，讓消費者覺得更有趣；或是進行特色裝修、快餐形式運營等收羅更多的食客。
只有擁有了自身的強勢品牌，那才能夠在本行業站穩腳跟，然後再謀劃施展拳腳。特種肉更應該進行規模經營，小品牌林立對於整個行業的發展不利，只有形成統一的大品牌，才能將特種肉慢慢地向大眾肉過度，才能讓這種過渡加快步伐。
希望特種肉行業健康發展，越來越紅火！

⑽ 金鑼 金鑼冷鮮肉營銷好模式！

金鑼、金鑼冷鮮肉按照「冷鏈生產、冷鏈運輸、冷鏈銷售、冷鏈經營」內的冷鮮肉專賣營銷模容式，實行專賣店「統一形象、統一規劃、統一配送、統一管理、統一服務標准」的規范化管理。
冷鮮肉又叫冷卻肉，俗稱保鮮肉，是指健康生豬嚴格執行檢驗檢疫制度屠宰後，胴體迅速進行冷卻處理，使胴體中心溫度在24小時內降至0～4℃，並在後續的加工、貯藏和銷售過程中始終保持這個溫度。與熱鮮肉相比，冷鮮肉始終處於冷卻溫度控制之下，酶的活性和大多數微生物的生長繁殖受到抑制，肉毒桿菌和金黃色葡萄球菌等病原菌不分泌毒素，避免了肉質腐敗，確保了冷卻肉的安全衛生。冷鮮肉經歷了充分的解僵成熟過程，質地柔軟有彈性，滋味鮮美，便於切割、烹制。